Transcript 발효식품의 특징
내가 직접 담근 우리집 발효 보리쌀고추장 1kg 세 트 구 성 1. 태양초 고춧가루 125g 2. 발효 보리쌀가루 75g 3. 발효 밀,콩 가루 75g 4. 엿길금 다싯물 750ml 5. 항아리모양 빈용기 1개 (자원 발효 기술 사진) 발효란……. 발효(醱酵)는 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하고 좁은 의 미로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정을 말한다. 발효와 부패의 차이 발효 : 좋은 미생물에 의해서 만들어지는 생체에 좋은 영향을 미치는변화가 곧 발효이다. 발효식품에는 대량의 효소가 있어 생식과 더불어 양질식품이다. 부패 : 사람에게 유해한 균이 유기물을 분해하는 과정에서 생기는 현상으로 세균에 의해서 유기물, 단백질이 분해됨으로써 유해물질과 악취 나는 기체가 생기는 변화이다. 발효식품의 특징 - 거의 부패하지 않으므로 장기간 보존 가능하다. - 발효 시 미네랄은 몇 배 증가하고 아미노산은 약 10배가 늘기 때문에 영양가가 높다. - 포도주는 발효전의 것보다 2000배 이상의 미생물이 증식해 있고 장(고추장,된장)1g에는 8~10억 이상의 유산균이 있으므로 이들 균이 균체내 효소를 방출함 으로써 효소활동을 활성화 시킨다. - 거의 완전히 분해되어 저분자화 되어 있어 영양소의 흡수가 아주 쉽다. - 냄새의 특이성과 맛 성분의 활성화입니다. 콩을 발효한 청국장은 코 를 찌르는 고약한 냄새를 풍기지만 맛은 좋다. 와인, 위스키 같이 향기로운 것에 이르기까지 다양하다. 발효식품의 유용성 [자원발효기술사진] 우리가 즐겨먹는 된장은 콩에 접종한 곰팡이가 분비하는 효소의 작용에 의해 콩이 소화되기 쉬운 상태로 삭혀진 것이다. 소위 발효식품이라고 하는 것은 미생물이 분비하는 효소의 작용으로 음식물이 삭혀진 것을 일컫는 말이다. 효소는 살아있는 조리되지 않는 음식에 함유되어 있는 활성단백질이다. 이들 효소는 발효 과정을 통해서 음식물을 삭힐 뿐 아니라 생식으로 섭취했을 때 소화를 돕는 작용을 한다. (자원 발효 기술 사진) (자원 발효 기술 사진) 효능 1. 각기병 예방 - 보리에는 비타민 B1,B2가 풍부하게 함유 되어 있어 각기병 예방에 좋습니다. 효능 2. 변비 - 보리에는 섬유질 성분이 많이 함유되어 있어 변비 예방에 좋습니다. 효능 3. 다이어트 식품 - 보리에는 섬유소가 쌀에 비해 10배 이상 함유되어 있어포만감을 주어 다이어트 식품으로 좋습니다. 효능 4. 당뇨 - 보리껍질에 풍부하게 함유되어 있는 베타클루칸 성분이 혈당을 저하시켜주기 때문에 당뇨에 좋습니다. 효능 5. 대장암 예방 - 보리는 장 속에 좋은 박테리아를 번식시켜장을 튼튼하게 하여 대장암을 예방한다. 효능 6. 성인병 예방 - 보리에는 동맥경화, 심장질환, 고혈압, 당뇨병 등의 원인이 되는 콜레트테롤 수치를 낮추어 주는 베타글루칸이라는 수용성 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있다. 우리집 발효 보리쌀 고추장 내가 직접 만드는 방법 내가 직접 만드는 우리집 발효 보리쌀 고추장 1kg 세트 1. 자원 항아리모양 빈용기를 깨끗이 씻어 준비한다. 2. 태양초 고춧가루를 개봉하여 용기에 잘 붓는다. 3. 발효 보리쌀 가루를 개봉하여 용기에 잘 붓는다. 4. 발효 밀콩 가루를 개봉하여 용기에 잘 붓는다. 5. 용기에 들어간 3가지 가루들을 잘 혼합해 준다. 6. 엿길금 다싯물을 쏟지 않게 잘 개봉 한다. 7. 다싯물을 용기에 부으면서 뭉친 가루를 잘 저어준다. 8. 처음에는 묽지만, 10~20분이 지나면 점점 묽기가 사라진다. 9. 뚜껑을 꽉 잘 닫고 냉장 보관을 15일~20정도 숙성 시키면 더욱 더 진한 전통 보리쌀 고추장으로 변합니다. -다싯물 붓는 단계에서 다싯물(7/10), 매실액(나머지3)을 첨가해서 맛있는 매실보리쌀고추장을 만들어 드실 수 있습니다. (☆다싯물이 빠진 만큼 작은 한스푼 정도 소금을 첨가해주세요.☆) -다싯물 붓는 단계에서 다싯물(7/10), 벌꿀(나머지3)을 첨가해서 맛있는 벌꿀보리쌀고추장을 만들어 드실 수 있습니다. (☆다싯물이 빠진 만큼 작은 한스푼 정도 소금을 첨가해주세요.☆) -다싯물 붓는 단계에서 다싯물(7/10), 홍삼액(나머지3)을 첨가해서 맛있는 홍삼보리쌀고추장을 만들어 드실 수 있습니다. (☆다싯물이 빠진 만큼 작은 한스푼 정도 소금을 첨가해주세요.☆) 유치원 아이들 고추장 만들기 학습 체험 “Do It Yourself” 고추장 담그고……… 외국인 유학생 “한국문화 원더풀” 이제는 미국 인기배우 브룩 쉴즈도 고추장에 들어가는 성분을 꼼꼼히 보면서 사먹는 수준에 왔다. 그만큼 사람들이 음식을 믿고 먹을 수 없다는 말이다. 맛도 중요하지만 건강도 확실히 중요하다. 하지만 사람들은 그냥 귀찮아서 사먹는다. 요즘은 홈메이드가 필요한 시점이다. 내가 먹고 우리 아이들이 먹는 음식을 직접 만들어서 건강을 챙기는 습관 꼭 필요하다.