Transcript 미래를 위한 식품 곤충을 찾아라

미래를 위한 ‘식품’
곤충을 찾아라!
용담초등학교 6학년
이강민, 고규연, 이정민
탐구 동기 및 주제
국제식량농업기구(FAO)는 2050년경 세계 인구
가 약 90억 명에 달해 현재보다 두 배 이상의 많은
식량이 필요할 것으로 예상
FAO는 대체 식량으로
닭, 돼지, 소고기,
심지어 물고기에 비해
영양분이 풍부한
곤충을 지목했다.
미래를 위한‘식품’
곤충을 찾아라!
곤충 원료 식품의 국내 활용
우리나라에서 사용할 수 있는 식용곤충 = 총 7종
이용방법 : 간식거리 및 식품첨가제 형식
곤충 원료 식품의 국내 활용
국내에서도 곤충을 직접 또는
간접적으로 활용한 농가나 식당이 들어서고 있다.
그 중에서도 대표적으로 빠삐용의 키친이 있다.
2
곤충 원료 식품의 국외 활용
1
세계적으로 식용 곤충에 대한 관심은 증가 추세이다.
특히 딱정벌레와 애벌레 종류가 주로 활용!
곤충 원료 식품의 국외 활용
2
벨기에
식품안전청에서 갈색거저리 유충, 누에 등
시중에 판매할 수 있는 곤충 10종을 발표
미국
일부 음식점에서 곤충음식을 구체화하여
메뉴와 조리책을 만듬
독일
멕시코
곤충을 화학 처리하여 통조림을 만들고
과자, 사탕, 꿀로 가공한 상품 등을 만들어
미국, 프랑스, 베니스 등 나라에 수출 함.
곤충 원료 식품의 장점
▸토지 이용률
: 가축에 비해 사육면적이 좁아 토지이용률이 높음
▸생산성
: 한 번에 수십 개에서 수백 개의 알
: 3개월 정도의 짧은 생활사, 1년에 4번 세대 교체
▸ 비용
: 10Kg의 사료로 육류는 1kg, 곤충은 9Kg을 생산
▸ 친환경적
: 가축보다 온실가스 배출량이 적음
1
곤충 원료 식품의 장점
2
▸ 영양
: 고단백질, 몸에 좋은 불포화지방산.
철과 아연 등 미네랄, 비타민, 식이섬유까지 다량함유
VS
갈색거저리 유충
귀뚜라미
어떤 곤충이 더 적합할까?
적합한 곤충 찾기
기준1. 맛과 향
건조 갈색거저리유충과 귀뚜라미를 갈아 맛과 향을 평가
맛과 향 부분에서 갈색거저리유충이
더 적합
적합한 곤충 찾기
기준2. 영양성분
두 곤충이 비슷하나 귀뚜라미가 단백질이 높아
대체 식량으로서 우위에 있다고 판단
적합한 곤충 찾기
기준3. 비용
조사결과 갈색거저리 유충이 더 저렴함
적합한 곤충 찾기
기준4. 생명력-1
5일간 음식이 제공되지 않을 때
갈색거저리 유충은 10마리 중 9마리 생존
귀뚜라미는 10마리 중 8마리 생존
적합한 곤충 찾기
기준4. 생명력-2
기온이 높을 때
갈색거저리 유충은 4분간 생존
귀뚜라미는 8분간 생존
적합한 곤충 찾기
기준4. 생명력-3
기온이 낮을 때
갈색거저리 유충은 15분간 생존
귀뚜라미는 5분간 생존
적합한 곤충 찾기
기준5. 거부감,인식
1. 곤충이 미래식품인 것을 아는가?
아니오
46%
예
54%
적합한 곤충 찾기
기준5. 거부감,인식
2. 곤충을 먹어본 적이 있는가?
아니오
30%
예
70%
적합한 곤충 찾기
기준5. 거부감,인식
3. 어떤 곤충을 먹어 보았는가?
58
36
15
번데기
메뚜기
갈색거저리유충
7
5
귀뚜라미
기타
적합한 곤충 찾기
기준5. 거부감,인식
4. 어떤 곤충이 더 거부감이 드는가?
갈색거저리
귀뚜라미
61%
유층
39%
적합한 곤충 찾기
기준5. 거부감,인식
5. 곤충은 왜 거부감이 드는가?
72
32
31
30
2
모양이 이상함
맛이 없을듯
더러울 듯
먹던 것이
아니라서
기타
결론 도출
적합한 곤충 찾기
갈색거저리 유충
맛과 향
귀뚜라미
ㅇ
ㅇ
영양성분
비용
ㅇ
생존력 1
ㅇ
생존력2
ㅇ
생존력3
ㅇ
거부감 ▽
ㅇ
문제 해결 / 활용 방법
문제점을 해결하고 활용방법 제안하기
1 모양과 맛을 개선하기
■ 분말화, 액상화
■ 튀김
■ 채소, 과일과 함께 먹기
문제점을 해결하고 활용방법 제안하기
2 인식 개선을 위한 홍보
■ 공익광고 제작
■ 예천 세계곤충엑스포(2016) : 식용곤충페스티벌
■ 제품에 곤충을 캐릭터화
■ 학교 교육 프로그램 개발
감사합니다.