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전통 속의 생명 기술
 전통 발효 식품 속의 생명 기술
 전통 속의 식품 저장 기술
학습 목표
No.1
우리 조상들이 발효 기술을 이요한 식품
에 대해 설명할 수 있다.
No.2
전통 속의 생명 기술에 나타난 조상들의
지혜를 발전시키려는 자세를 가질 수 있
다.
배울 내용
발효 식품 속 생명 기술
식품 저장 기술
전통 발효 식품 속의 생명 기술
발효 식품
미생물이나 균류 등의 발효 작용을 이용하여 인간
에게 유용하게 만든 식품
콩 발효 식품
간장, 된장, 고추장, 청국장 등
소금 절임류
김치, 다양한 젓갈 등
기타
막걸리, 식초 등
전통 발효 식품 속의 생명 기술
김치의 유산균
•김치가 숙성되면서 생기는 것
•특유한 상큼한 맛을 내며 장의 산도를 낮추어 유
해균의 증식을 억제함.
•장운동 촉진, 면역력 증진, 항암 작용
•김치에는 유산균이 1 g당 평균 8억 마리 정도
•우주 식품으로 선정되어 우주선 소유즈호에 탑재
전통 발효 식품 속의 생명 기술
콩 발효 식품과 항산화 효과
•콩을 주성분으로 한 발효 식품: 간장ㆍ된장ㆍ
고추장 등
•콩: 단백질과 아미노산이 풍부하고 항산화 효
과와 암 성장을 방해함.
어떤 물질이 산소와 결합하거나 수소를 잃는
현상인 산화를 막아주는 작용으로 철이 녹스
는 현상, 인체의 노화 등이 산화에 속함.
전통 속의 식품 저장 기술
•소금에 절여서 보관
김치, 젓갈류 등
소금의 역할
식품 중의 수분을 세균이 이용할 수 없게 하여 부패를 방지함.
•채소를 간장ㆍ된장ㆍ고추장 등에 넣어 삭힘.
장아찌
•동건법을 이용한 보관: 마른 명태(황태), 한천 등
전통 속의 식품 저장 기술
조상들의 김치 냉장고
•여름: 냇가, 우물에 옹기를 담그거나
이중 항아리를 개발하여 저장
•겨울: 땅을 파고 독을 묻어 김치움, 김
칫독을 묻고 움집에 저장
겨울철 70 cm 땅속 온도는 적정하게
유지됨.
김치의 발효 억제, 얼지 않아 맛이 보존
정리 및 평가
발효 식품의 종류
•콩 발효 식품: 간장, 된장, 고추장, 청국장 등
•소금 절임류: 김치, 다양한 젓갈 등
발효
식품의
종류
•기타: 막걸리, 식초 등
콩 발효 식품의 특징
•단백질과 아미노산이 풍부
•항산화 효과
•암 성장을 방해함.
정리 및 평가
김치의 유산균의 특징은?
•특유의 상큼한 맛
•장의 산도를 낮추어 유해균의 증식을 억제
•장운동 촉진, 면역력 증진, 항암 작용
황태는 명태를 눈 속에서 오랜 기간 말리는
동건법 을 이용한 저장 음식이다.
차시 예고
나노와 로봇의 세계
 나노 기술은 우리 생활을 어떻게
변화시킬까?
 로봇과 함께하는 미래 생활