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브르따뉴의 요리
유럽어문학부 이기쁨, 정재희
지리적 특징
 바다의 해산물요리
 양고기 요리
 그밖의 고기종류와 그 쓰임
 크레프, 갈레뜨
 씨드르(cidre : 사과주)

브르따뉴의 지리적 특징
프랑스의 북서쪽
한편은 대서양, 다른 한편은 내륙
영 국 이라 는 뜻 의 그 레이트 브 리 튼
(Great Britain)의 소국이라는 의미
가을,겨울에 비가 많이 오고
일조량이 짧아 포도경작지가 없다.
대신 어업과 목축업이 발달
기후는 좋은 편이 아니지만
그 때문에 다른 지방보다 자체 내의 고
유한 요리가 더 발달
해산물 요리
바다에서 나는 생산물이 풍부
멸치, 가자미, 대구, 도미, 가오리, 참
치 등을 쿠르부용(court bouillon), 튀
김, 철판구이, 그라탱(gratin)
등으로 요리
해산물 쿠르브용
쿠르부용 : 포도주와 후추로 만든 소스를 친 생선 요리
그라탱 : 빵가루를 입혀 구운 요리
해산물로는 갑각류가 매우 유명
그 외에 굴, 섭조개, 대합, 성게 등
경단 고등, 작은 새우, 게, 가리비 – 익혀서 먹는다.
강 : 연어, 곤들매기, 뱀장어, 새끼 뱀장어, 송어 등
요즘에는 바다 송어도 많이 잡는다
브르따뉴의 양고기
Agneau 요리
프레살레(pre-sale)
-소금친 목초지란 뜻.
즉, 해변에서 기른 양고기
-조수가 밀려들 때 바닷물로
뒤덮인 목장에서 풀을 뜯는 양 (양고
기에 자연스런 간이 배이게 됩니다)
-몽생미셸(Mont-Saint-Michel) 수도
원의 양고기
새끼 양고기 (Agneau)가 유명
Agneau 요리
그밖의 고기종류와 그 쓰임
돼지의 내장을 이용한 순대, 소시지, 파테
쇠고기 요리로는 양배추, 건포도, 건자두와 비계 등을 함
께 넣어 삶은 스튜종류가 유명.
Kig ha far (삶은 쇠고기, 양배추, 건포도, 자두를 곁들여
삶은 흑밀가루(fard) 등을 섞어 요리)
브르따뉴의 유명한 채소 – 양엉겅퀴, 꽃 양배추
크레프 (crepe)
우유와 계란, 밀가루 등을
반죽하여 얇게 부쳐 여러
가지를 넣어 싸서 먹는다.
안에 해물, 베이컨, 햄 등
을 넣으면 식사대용
초컬릿이나 잼, 꿀 등을
넣으면 디저트
크레프하면 부채꼴모양만을 생
각하기 쉽지만 이런 모양도있죠.
집에서 간편하게 만들어서 먹을 수 있게
만들어진 제품.
갈레뜨 (galette)
브르타뉴 서쪽 지방이 크레프
(crepe)라면 브레타뉴 위쪽 지
방의 갈레트(galette)!
메밀 가루, 황밀
설탕 혹은 소금을 치고
속에는 초콜릿, 아몬드 크림 등을
넣어서 굽는다.
주현절 (1월 6일)
베들레헴에서 왕들이 온 날을 기념하는 날
갈레뜨 안에있는 아몬드 크림층에 도자기로 만든 작은 인형을 넣
고 구워 나누어 먹다가 도자기 인형이 든 조각을 먹는 사람에게
왕관을 씌워주고 축하해주는 관습
시드르 (cidre)
사과를 원료로 술을 제조할 때
발생하는 탄산 가스를 술 속에
자연 용해 시킨 것
브르따뉴의 사과 그대로는 모양,
맛이 상품가치가 떨어지기 때문
에 술로 만들게 됩니다.
사이다 – 시드르를 일본인 특유
의 발음으로 사이다 라고 읽고
우리나라에 그대로 전해졌다고
한다.
우리가 알고있는 청량음료이름
의 기원인 셈.
시드르를 숙성시킨 통에서 술을
따르는 모습
브르따뉴의 시드르 축제
*Merci beaucoup*