Transcript Zuurkool van rode kool - Inmaakpotten van keramiek

 Recept: rode kool inmaken / fermenteren Ingrediënten: • Ingrediënten voor 1 pot van 8 liter zuurkool • 10 kg schoongemaakte rode kool • 100 gram zout • 3 eetlepels jeneverbessen • 3‐4 zure appels • 1,5 eetlepel kummel • 300 gram uien • laurierblad Eindresultaat 6 kilo heerlijke rode (zuur)kool! Bereiding: Schrob de pot en deksel goed schoon met warm soda water (geen kokend heet water gebruiken bij keramiek potten i.v.m. haarscheurtjes glazuur – bij steengoed potten kan dit wel) en spoel de pot goed uit. Doe de buitenste bladeren van de kool af, snij de kool in 4 stukken en haal de stronk eruit. Bewaar enkele van de meest mooiste grote bladeren voor de afdekking later. Snij of rasp de rode kool in fijne reepjes. Maak een laag kool in de pot van enkele centimeters. U moet vervolgend de kool goed aanstampen met een beukenhouten stamper om de kool te stamper en te kneuzen. Belangrijk is dat kool zo goed mogelijk wordt aangedrukt, zodat er zo weinig mogelijk lucht tussenkomt in de pot. Vul de pot laag voor laag tot deze voor driekwart vol is. Strooi er een tussentijds, na elke laag, zout, kummel, zure appelschijfjes, laurierblad en wat jeneverbessen over. Als de pot vol is moet er een laagje (pekel)water op de kool staan. Verzwaar dit met een set verzwaringstenen. Deze dien ten alle tijden onder het vocht te liggen. Giet water in de waterrand en doe de deksel op de pot. Deze is hiermee luchtdicht afgesloten. Laat deze 1 week bij kamertemperatuur staan tot de melkzuurgisting op gang gekomen is. Houd de waterrand in de gaten en vul deze indien nodig bij! Daarna de pot nog 5 tot 6 weken koel wegzetten. Zolang de kool onder water staat (afgesloten van lucht) blijft hij goed. U kunt hem zo gemakkelijk een half jaar, tot zelfs een jaar bewaren. Wilt u hem echter niet te zuur laten worden, kunt u hem ook in porties verpakt in de diepvries of in de ijskast bewaren. Dit kan uitstekend met rode kool. Voor het verpakken echter het vocht eruit knijpen. Niet afspoelen, want dan gaat teveel smaak verloren. Zuurkool van rode kool is niet moeilijk te maken en succes verzekerd. Opgepast, de smaak verschilt sterk van die van gewone rode kool! !!!! Houd de waterrand goed in de gaten en vul de waterrand zonodig bij. !!!! Zet een stenen pot nooit op een koude betonnen keldervloer. Zet er bv een plankje onder! Smakelijk eten toegewenst.