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Programma Corso Mastro Distillatore 2016
1a settimana
Giovedì 15/09/2016
Giovedì 15/09/2016
Venerdì 16/09/2016
Venerdì 16/09/2016
Sabato 17/09/2016
Sabato 17/09/2016
Orario
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
09.00 – 13.00
14.30 – 17.30
Argomento
Dall’Uva alla vinaccia (I)
Teoria e tecnologia della distillazione (I)
Teoria e tecnologia della distillazione (II)
Chimica delle vinacce (I)
Microbiologia delle vinacce
Merceologia delle bevande spiritose
2a settimana
Giovedì 22/09/2016
Giovedì 22/09/2016
Venerdì 23/09/2016
Venerdì 23/09/2016
Sabato 24/09/2016
Orario
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
09.00 – 13.00
3a settimana
Giovedì 29/09/2016
Giovedì 29/09/2016
Orario
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
Argomento
Tecniche di preparazione della purea di frutta – Teoria
Dall’Uva alla vinaccia (II)
Teoria e tecnologia della distillazione (III)
Chimica delle vinacce (II)
Gestione fiscale: attivazione deposito fiscale, accreditamenti, tenuta
registri (I)
Totale settimana
Argomento
Aromi delle grappe: varietali e di fermentazione
Analisi chimiche I - Laboratorio di chimica
Venerdì 30/09/2016
Venerdì 30/09/2016
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
Visita aziendale: Distilleria Bottega/Maschio
Gestione sicurezza nei luoghi di lavoro
4
4 F. Curtolo
Sabato 01/10/2016
08.30 – 13.30
1a Prova pratica di distillazione
5 E. Serafin
4a settimana
Giovedì 06/10/2016
Orario
09.00 – 13.00
Argomento
Tecniche di distillazione della frutta - Teoria
4 G. Freschet
Giovedì 06/10/2016
14.30 – 18.30
Metodi di analisi sensoriale I (Aula degustazione)
4 A. Cogato
Venerdì 07/10/2016
Venerdì 07/10/2016
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
Impiantistica e flussi di produzione
Visita: Cadalpe SpA: dinamica dei flussi
4 P. Vidotto
4
Sabato 08/10/2016
09.00 – 13.00
4 A. Zucchetta
Ore
4
4
4
4
4
3
Totale settimana
23
4
4
4
4
4
Docente
E. Serafin
C. Da Porto
C. Da Porto
G. Galiazzo
G. Galiazzo
N. Brotto
G. Freschet
E. Serafin
C. Da Porto
G. Galiazzo
A. Zucchetta
20
4 R. Flamini
4 G. Galiazzo
R. Gava
L. Conizzoli
Totale settimana
21
O. Santantonio
5 settimana
Orario
Gestione fiscale: attivazione deposito fiscale, accreditamenti, tenuta
registri (II)
Totale settimana
Argomento
Giovedì 13/10/2016
09.00 – 13.00
Prove e formulazione dei Blend.
4 G. Cimenti
Giovedì 13/10/2016
14.30 – 18.30
Prove e formulazione dei Blend.
4 G. Cimenti
Venerdì 14/10/2016
Venerdì 14/10/2016
Sabato 15/10/2016
Sabato 15/10/2016
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
08.30 – 13.30
09.00 – 11.00
Visita aziendale: Dist. De Negri - Garbellotto botti
Gestione ispezione ICQRF
2a Prova pratica di distillazione - Gruppo B gESTIO
Esercitazione pratica compilazione documentazione fiscale (Tenuta
registro telematico) - Gruppo A
Alcolometria - Gruppo A
Totale settimana
Argomento
4
4 S. Brescacin
5 E. Serafin
2 A. Zucchetta
a
11.00 – 13.00
6a settimana
Orario
Giovedì 20/10/2016
09.00 – 18.00
00
00
Venerdì 21/10/2016
09. – 13.
Venerdì 21/10/2016
14.30 – 18.30
Sabato 22/10/2016
Sabato 22/10/2016
08.30 – 13.30
09.00 – 11.00
20
2 G. Galiazzo
21
Prova pratica distillazione vinaccia e frutta – Distilleria Capovilla
8 Capovilla
Stabilizzazione e invecchiamento dei distillati. Fattori di qualità e
potenziali difetti delle acqueviti. Gestione dei reflui delle distillerie.
Metodi di analisi sensoriale II (Aula degustazione)
4 C. Da Porto
2a Prova pratica di distillazione - Gruppo A
Esercitazione pratica compilazione documentazione fiscale (Tenuta
registro telematico) - Gruppo B
Alcolometria - Gruppo B
Totale settimana
5 E. Serafin
2 A. Zucchetta
4 A. Cogato
O. Santantonio
11.00 – 13.00
2 G. Galiazzo
21
7a settimana
Orario
30
Argomento
30
Giovedì 27/10/2016
Giovedì 27/10/2016
14. – 18.
20.00
Venerdì 28/10/2016
Venerdì 28/10/2016
09.00 – 13.00
14.30 – 18.30
Biotecnologia dei lieviti
Esercitazione, guidata, di degustazione: vari test di assaggio, di
riconoscimento e valutazione statistica dei risultati del pannel di
assaggio.
Aromi delle grappe: varietali e di fermentazione
Analisi chimiche II – Laboratorio di chimica
Sabato 29/10/2016
Sabato 29/10/2016
09.00 – 13.00
14.30 – 17.30
Marketing dei distillati
Marketing dei distillati
4 N. Zanetti
4 R. Flamini
4 G. Galiazzo
R. Gava
Totale settimana
8a settimana
Orario
30
Argomento
30
Giovedì 03/11/2016
Giovedì 03/11/2016
Venerdì 04/11/2016
08. – 13.
14.30 – 18.30
09.00 – 13.00
Venerdì 04/11/2016
Sabato 05/11/2016
14.30 – 18.30
09.00 – 13.00
Sabato 05/11/2016
13.00
4 M. Venturin
3 M. Venturin
19
3a Prova pratica di distillazione
Merceologia delle bevande spiritose
Consumo distillati: i cambiamenti del gusto e componenti chimici
che caratterizzano le note aromatiche del gusto della grappa.
Visite aziendali: Distilleria Da Ponte – Granzotto
L’importanza del packaging e la nuova comunicazione nel mercato
dei distillati.
Consegna attestati
5 E. Serafin
4 N. Brotto
4 G. Freschet
4
4 L. Brotto
Totale settimana
21
Totale corso
166