Transcript Promo! - Geyskens

www. geysken s. be
1 5 -0 5 - 2 0 1 6 - ja a r gan g 2 3 - n r. 5
A anb ie d ing e n g e ld ig van 15 -0 5 -2 0 16 t. e. m. 14 -0 6 -2 0 16
ref. G115
ref. G1140
Gerookte ganzenlever
Ganzenlever sushi
Gepekelde en warm gerookte
ganzenlever met een zachte
rooksmaak. Kan warm en koud
gebruikt worden. Ongeveer
500 tot 600 g.
Parfait van ganzenlever omhuld met
gedroogde vijgenkoek en amandelen.
Diameter: ongeveer 2,5 cm.
Ongeveer 250 g.
€ 62,95 /kg
€ 59,50 /kg
In dit nummer
gerookte foie
Serveert ip: licht
rode biet.
en
elt
gras met sp
Backer,
Chef: Kevin de
Brouwersvliet 23
Barbecue ............................................ 2
Gevogelte .......................................... 3
Paard en rund ................................... 3
Kalfs- en varkensvlees .................. 4
Lamsvlees .......................................... 5
Kangoeroevlees................................5
Villani charcuterie .......................... 6
Kaas en brood................................... 6
Oosterse keuken ............................. 7
Bisques en tapenades ................... 8
Zalig zoet............................................ 9
Didess.................................................10
Nieuw bij Geyskens .................... 12
Truffel en kaviaar ......................... 12
ref. R12203
Kreeftenvlees Canada
Entrecôte Blonde d’Aquitaine
Herkomst: België. Ongeveer 2,5 à 3 kg.
€ 17,50 /kg
De kreeften uit Canada worden enkel gevangen in de beste
periode van het seizoen. Dit bevordert uiteraard de kwaliteit
over de ganse lijn. Het vers diepgevroren rauw kreeftenvlees
van de Canadese kreeft is onmiddellijk op de boot behandeld
onder ‘Ultra High Pressure’ (UHP). Hierdoor behoudt het vlees
zowel zijn sappige structuur als zijn unieke, natuurlijke smaak.
In combinatie met een snel vriesproces is het tot 24 maanden
houdbaar. Hierdoor blijft zowel de kwaliteit van het vlees alsook
de prijs het hele jaar dezelfde. Vergeleken met het aanbieden
van een levende kreeft is er geen nood aan een homarium om de
dieren in te laten leven. Stel je voor dat er daar nog eentje van
sterft, dat zou puur verlies zijn.
ref. V005
Speenvarkenfilet
Verse licht gepekelde
speenvarkenfilet. Volledig
opgekuist, snijklaar. Ongeveer 800 g.
€ 11,35 /kg
Promo!
Kreeftenfond
Smaaktechnisch voordeel
- Het product is 100 % natuurlijk.
- Recept zonder toevoeging van smaakversterkers, additieven, sulfieten.
- Bereiding op een zeer traditionele manier, op wijze van de chef .
- Nobel en subtiel recept, bereid met zorgvuldig uitgekozen ingrediënten.
- Volledig behoud van de unieke, natuurlijke kreeftensmaak.
Het kreeftenvlees biedt trouwens onbeperkte
bereidingsmogelijkheden. Het moet vooraf niet ontdooid
worden en kan rechtstreeks in de vacuüm verpakking op lage
temperatuur bereid worden. Het is meteen klaar om op te
dienen of om verder te verwerken in een warm gerecht.
Economisch voordeel
- Enorme tijdswinst (reduceert de loonkost in de keuken)
- Vaste (jaar)prijs = optimale beheersing van de foodcost
- Convenience en gebruiksvriendelijk
Bereidingssuggestie
- Voor de bereiding van sauzen en crèmes rijk aan smaak.
- Het bevochtigen van risotto’s of bisques,
pocheren van vis of schaaldieren.
- Aanmaak van espumas en smaakvolle emulsies.
- Voor het aandikken of verrijken van een saus of velouté.
ref. J3020
ref. O635
Kreeftenvlees Canada
Kreeftenfond
Rauw kreeftenvlees van Canadese kreeft UHP,
vacuüm verpakt. Verpakt per 15 stuks van 150 g
per stuk. Merk: Pittman Seafoods. ***
Samenstelling fond: kreeft (ongeveer
15 karkassen per zakje van 500 ml),
water, ajuin, witte wijn (zonder sulfieten),
tomatenconcentraat, Italiaanse olijfolie extra
vierge en look. Verpakt per 500 ml. ***
€ 186,95 /doos
(foodcost: € 12,46 /st.)
€ 5,30 /st.
*** =diepgevroren
Deligazette | 1
Maak je klaar
voor de eerste barbecue
van het jaar
ref. ABC7030
BBQ rundsbrochette
gemarineerd
Met ui en paprika.
Verpakt per 10 stuks,
ongeveer 100 g per stuk.
€ 16,30 /kg
ref. ABC7330
ref. ABC7040
ref. ABC7010
BBQ kalkoenbrochette
gemarineerd
BBQ varkensbrochette
gemarineerd
BBQ lamsbrochette
gemarineerd
Met ui en paprika. Verpakt per 10 stuks,
ongeveer 100 g per stuk.
Met ui en paprika. Verpakt per 10 stuks,
ongeveer 100 g per stuk.
Met ui en paprika. Verpakt per 10 stuks,
ongeveer 100 g per stuk.
€ 10,45 /kg
€ 9,50 /kg
€ 19,20 /kg
ref. ABC909
BBQ premium ribs
100% Duroc de Batallé. Gesneden als
kroontjes. Marinade: tropical. Verpakt
per 2 x 1,1 kg.
ref. ABC0111
BBQ Cabeza fakkel met honing
ref. ABC1010
€ 11,70 /kg
Cabeza fakkel van Duroc de Batallé
met een marinade op basis van honing.
Verpakt per 10 stuks,
ongeveer 50 g per stuk.
BBQ steak gemarineerd
Verpakt per 10 stuks, ongeveer 100 g
per stuk.
€ 13,75 /kg
€ 21,40 /kg
ref. ABC903
BBQ spieringkotelet
gemarineerd
ref. ABC930
BBQ kippilon
gemarineerd
Verpakt per 10 stuks, ongeveer 150 g
per stuk.
Verpakt per 20 stuks,
ongeveer 100 g per stuk.
€ 6,60 /kg
€ 4,85 /kg
ref. ABC203
BBQ chipolata
Verpakt per 10 stuks,
ongeveer 100 g per stuk.
€ 7,35 /kg
Mmmmmm... Marinades
ref. O380
ref. O381
ref. O382
ref. O384
ref. O385
Marinade Krauter Willy
Marinade Olive Italia
Marinade Oriental Willy
Marinade Western Honey
Marinade Indian Mistery
Knoflook, peper, peterselie, tijm.
1 kg
Ui, knoflook, peper, basilicum,
oregano. 1 kg
Ui, knoflook, zout, prei, mosterdmeel.
1 kg
Zout, brandewijnazijn,
tomatenpoeder. 1 kg
€ 14,75 /kg
€ 16,60 /kg
€ 14,60 /kg
€ 7,65 /kg
Ui, knoflook, zout, kurkuma, paprika,
chilies, gember, koriander, komijn,
kardemon. 1 kg
Voor de volledige samenstelling van deze marinades, zie www.geyskens.be
Deligazette | 2
€ 19,85 /kg
Gevogelte
ref. G600
Eendenborst magret
Ongeveer 330 g.
Parelhoenfilet
Verpakt per 4 stuks, ongeveer 150 g.
€ 16,20 /kg
ref. G007
Eendenborst carpaccio
Parelhoensuprême
Verpakt per 10 stuks van 80 g. ***
Suprème met beentje. Verpakt per
2 stuks, ongeveer 180 g.
€ 19,95 /doos
€ 12,75 /kg
ref. G003
ref. G6002
€ 11,75 /kg
ref. G3021
ref. G3022
Kwartel gevuld met ganzenlever
Kwartel gevuld met appeltjesfarce
Gevuld met ganzenlever, kwartel en porto.
Ongeveer 180 g.
Ontbeende kwartel gevuld met gevogeltegehakt en appelstukjes. Ongeveer 180 g.
€ 41,75 /kg
€ 28,50 /kg
ref. R201
Paardenfilet
Ongeveer 2,5 kg.
€ 20,95 /kg
Paardenvlees
Paardenvlees is heel mager , mals en extreem laag in cholesterol. Het heeft een vetgehalte van slechts 2 à 5
% , waarvan zowat 70 % onverzadigde vetzuren. Het vlees verkleurt snel naar heel donker: dat komt omdat
het veel ijzer bevat (myoglobine). De smaak is wat zoeter dan rundvlees, paardenvlees behoeft daarom wat
sterkere kruiding, vooral peper.
Het paardenvlees dat vroeger op tafel kwam, was afkomstig van trekpaarden die te oud geworden waren
voor het werk. Vandaag is ons paardenvlees afkomstig van dieren die veel bewegen, en exclusief voor de
vleesproductie gehouden worden.
Paardenvlees wordt geserveerd als biefstuk, in gehaktbereidingen en snacks en in stoverijen. In de Japanse
keuken bijvoorbeeld ook veel als shashimi: rauw, dun gesneden met een scheutje goede sojasaus. In de
charcuterie zijn gerookt paardenvlees, Boulogneworst en de cervela de meest bekende producten op basis
van paardenvlees. De eerste twee zijn op Vlaams niveau erkend als typisch streekproduct. Ook de Lokerse
paardenworsten en deze van Ath behoren tot ons culinair patrimonium.
ref. R111
Filet pur Blanc Bleu
Herkomst: België.
Ongeveer 4 tot 5 kg.
€ 25,95 /kg
ref. R122
Entrecôte Blanc Bleu
Herkomst: België. Ongeveer 3,5 kg.
€ 14,95 /kg
ref. K2001
Kalfs ribeye rosé
ref. R11104
Filet pur
prime meat Geyskens
ref. K201
Zonder ketting. Ras: Limousin/Holstein.
Herkomst: Europa. Ongeveer 2,4 kg.
Ongeveer 1,5 kg.
€ 24,80 /kg
*** =diepgevroren
Kalfshaas rosé
€ 21,35 /kg
Deligazette | 3
Ongeveer 1 kg.
€ 18,90 /kg
Kalfszwezerik, knolselder, walnoot, Hopschepper
Kalfsvlees
Komfoor - Westerlo
Ingrediënten
Bereiding
600 g kalfszwezerik (K10500)
1 knolselder
200 g walnoten
3 dl kalfsfond
1 dl Hopschepper (amberkleurig
streekbier uit de Kempen)
2 sjalotten
2 dl melk
2 dl room
Boter
Gekruide bloem
Azijn
2 aardappelen bintjes
Suiker
Groene kruiden
(postelein, tijm, munt,
zurkel)
Spoel de kalfszwezerik, blancheer deze ongeveer 15 minuten in water, azijn en
zout. Laat afkoelen onder koud stromend water en verwijder de vliezen.
Verdeel de knolselder in 4 delen
Steek van deel 1 ronde schijfjes uit, blancheer ze in water met citroen en zout.
Snijd deel 2 in kubussen, blancheer deze eveneens.
Verdeel deel 3 in stukken en rook die 10 minuten. Zet ze vervolgens op in melk
en laat ze verder garen. Mix in de blender tot een zalf, kruid.
Snijd deel 4 in blokjes, kook die samen met de bintjes, maak hiervan een puree
en meng met de fijngesneden kruiden.
Walnoten: kook 100 g walnoten in room, mixen tot een mousse. Laat 100g
walnoten karameliseren met suiker en hak dit tot een crumble.
Saus: snijd de sjalotten fijn, stoof aan, blus met Hopschepper en kalfsfond, laat
inkoken, zeef en monteer met boter.
Snijd de kalfszwezeriken in schijven, wentel ze in de bloem, bak ze kort en met
peper en zout.
ref. K10500
rts
Chef: Mario Ae
Hartzwezerik kalfs
Ongeveer 1 kg.
€ 32,25 /kg
ref. K1080
Kalfswangen
Ongeveer 2 kg.
Nieuw!
€ 11,80 /kg
ref. AK10300
Kalfsoester porties
Porties naar wens.
€ 26,70 /kg
ref. 0DK11200
Kalfs beenmerg
Diepgevroren kalfs beenmerg. Verpakt
per 2 kg. ***
ref. AM5112
Varken
Spare ribs gevleesd
€ 17,60 /kg
Gemarineerde, voorgegaarde,
gebakken spare ribs. ***
€ 12,85 /kg
ref. V006
ref. AG1001
Speenvarkenracks
Gehakt gemengd varkens/runds
Vers, licht gepekeld. Ongeveer 1,8 kg..
€ 14,95 /kg
70% varkens, 30% runds. Verpakt per kg.
€ 7,35 /kg
ref. V116
Varkenshaasje
Vers. Ongeveer 400 g.
€ 8,15 /kg
ref. V106
Savourette
Vers, licht gepekeld en
super mals. Ongeveer 3 kg.
€ 7,95 /kg
Deligazette | 4
ref. V1170
Ardeens varkenshaasje
Zacht gepekeld en zout gerookt varkenshaasje,
zonder ketting. Ongeveer 500 g.
€ 12,50 /kg
Kroontje van Texels lam,
primeurgroenten en dragon
Koriander - Zolder
Bereiding
Kuis de lamscarré op en bak hem aan.
Meng het paneermeel met de olie, mosterd en de noten.
Na de helft van de baktijd: bedek de carré met het gemengde
paneermeel. Bak verder tot de gewenste garing.
Kuis inmiddels de groenten en kook ze beetgaar.
Snijd witloof en shii-take fijn, stoof met peper, zout en een snuifje
suiker.
Gaar de trostomaatjes in de oven.
Breng de bruine jus op smaak met de verse dragon, werk af met een
klontje boter.
Dresseer op het bord, versier met groene tuinkruiden.
Ingrediënten
Chef:
Filip Dehasque
1 carré van Texels lam (L1012)
1 dl bruine jus
2 stelen witloof
Shii-take
Jonge wortelen
Groene asperges
Krielaardappeltjes
Verse dragon
2 eetlepels paneermeel
Olijfolie (O2061)
Mosterd
Gehakte walnoten en hazelnoten
Groene tuinkruiden
Trostomaatjes
Boter
Suiker
ref. L1010
Lamskroon NZ
Lamskroon zonder vet. Herkomst: Engeland.
Ongeveer 800 g (2 x 400 g).
Het Nieuw-Zeelands lam groeit op in een natuurlijke omgeving
van groene graslanden. Deze veeteelt in open lucht hangt samen
met een 100% natuurlijke voeding. Het vlees is dan ook gereputeerd omwille van zijn finesse en onvergelijkbare zachtheid.
Ongeveer 700 g (2 x 350 g).
€ 31,75 /kg
€ 24,50 /kg
ref. L1012
Lamskroon Texel
Arrosticini
TY lamsspies Arrosticini
€ 16,95 /kg
Lamsschouder
Ontbeende diepgevroren lamsschouder.
Herkomst: Nieuw-Zeeland. Verpakt per 10 kg. ***
€ 9,45 /kg
Arrosticini zijn kleine spiesjes met lamsvlees. Ze zijn afkomstig
uit de keuken van de Abruzzen, oorspronkelijk werden ze vooral gegeten door de herders die
er met hun schapenkudden rondtrekken. Vandaag vind je ze in deze regio in zowat ieder café. Lokale
slagers maken er soms duizenden voor het weekend.
ref. ABT130
Ongeveer 35 g per stuk,
verpakt per 25 stuks.
ref. L206
Het vlees moet van hoge kwaliteit zijn, ze worden immers maar kort geroosterd. Dat vlees wordt in kleine
kubusjes gesneden en dan op de stokjes geregen. Uiteraard verschillen ze van leverancier tot leverancier, iedereen
heeft immers zijn eigen geheime kruidenmix, waarin zeker oregano niet zal ontbreken. Arrosticini worden traditioneel met
de vingers gegeten met ambachtelijk brood en een goede olijfolie, die dikwijls met pepertjes werd opgepept.
Als begeleider passen dan in het glas de typische wijnen uit de Abruzzen: een robuuste rode Montepulciano d’Abruzzo of, als u
eerder van wit houdt: een minerale lokale wijn van de Pecorinodruif.
Kangoeroevlees
Kangoeroevlees is sappig, mager en veelzijdig. Het staat bekend over de hele
wereld als vlees van hoge kwaliteit en rijk aan proteïnen.
Dat maakt het enorm gegeerd bij mensen die bewust bezig zijn met voeding
en gezondheid. Het weinige vet in het vlees bestaat uit
poly-ongesatureerde vetzuren. Met andere woorden kangoeroevlees
toevoegen aan een dieet draagt bij tot een sterke, snelle daling van het
cholesterolgehalte.
Kangoeroevlees heeft een diepe, rode kleur
en de smaak neigt naar de smaak van
traditioneel wild, gaande van een subtiel
aroma bij jongere dieren tot een uitgesproken
wildsmaak bij oudere dieren. Gaat heel goed
samen met aromatische kruiden en kan bereid
worden zoals elk runds-, kalfs- en lamsgerecht.
*** =diepgevroren
ref. Q505
ref. Q501
Kangoeroefilets vers
Kangoeroefilets DV
Verse kangoeroefilets. Herkomst: Australië.
Ongeveer 1 kg (3 à 4 filets per pakje)
Diepgevroren kangoeroefilets.
Herkomst: Australië. 10 x 800 g/karton ***
€ 18,80 /kg
€ 10,75 /kg
Deligazette | 5
Charcuterie van Villani
ref. C312
Fiocco delicato
Carpaccio van salami.
Bevat slechts 15% vet
op eindproduct en wordt
gemaakt van de punten van
de verse parmahammen.
Zachte en soepele beet
en zeer verfijnde smaak.
Gluten -en lactosevrij. 3 kg.
€ 16,35 /kg
ref. C30243
Finocchiona
ref. C30244
Palle Nola
Vers vlees, afkomstig van varkens
die in Toscane geboren, gekweekt en geslacht worden.
De kruidenmengeling bevat oa. peper, look en gedroogde
venkelzaadjes. De smaak is fris, uitgesproken maar toch
verfijnd. Gluten -en lactosevrij. 2,5 kg.
Zeer mager varkensvlees, op smaak gebracht
door wijn en zwarte peper. Lichtjes gerookt
voor een verfijnde smaak. Wordt gerijpt in een
natuurvarkensdarm. Glutenvrij. 400 g.
€ 12,80 /kg
€ 17,25 /kg
ref. C204
San Daniele
Wordt gemaakt van verse hammen afkomstig
van zware Italiaanse varkens. De rijping vindt
gedurende minimaal 15 maanden plaats in
San Daniele del Friuli, in het NoordOosten van Italië. Hier heerst een
specifiek microklimaat door de
botsing van de zeelucht uit de
Adriatische Zee met de bergen.
Als resultaat heeft de ham
een uitermate verfijnde
smaak en subtiel aroma.
Gluten -en lactosevrij. 8 kg.
ref. C308
Pancetta
Buikspek, droog gezouten en lichtjes
ingewreven met kruiden. Opgerold en
gedurende 6 weken gerijpt. Smeuïge, volle
smaak. Gluten -en lactosevrij. 1,4 kg.
ref. C205
Generoso
€ 21,40 /kg
Gedroogde, Italiaanse ham zonder schenkel.
9 maanden gerijpt. Lichtjes gevormd met als
resultaat gelijkmatige en dikke schijven. Gluten
-en lactosevrij. 5,5 kg.
€ 12,60 /kg
€ 11,10 /kg
Gemakkelijk voorgesneden
ref. S410
Antipasto
Mix van Italiaanse ham, salami
milano en coppa. Gluten -en
lactosevrij. 120 g.
€ 3,00 /st.
ref. S408
ref. S405
Mortadella
Bresaola Punta d’Anca
Een combinatie van zuiver en mager vlees, vermengd
met grove stukken vet en kruiden. Daarna afgevuld en
gekookt. Gluten -en lactosevrij. 130 g.
Gedroogd rundvlees, ideaal als carpaccio.
Gluten -en lactosevrij. 90 g.
€ 3,50 /st.
Kazen
ref. DK12810
Pecorino Toscano
Gepasteuriseerde
schapenmelkkaas met een
geraffineerde, volle smaak.
Vetgehalte: 31%.
Herkomst: Italië. 2 kg.
ref. DK1564
Picandou
Gepasteuriseerde
geitenkaas met een
licht gezouten,
zachte smaak.
Vetgehalte: 18%.
Herkomst: Frankrijk.
960 g (24 x 40 g).
€ 32,75 /doosje
Brood
€ 2,10 /st.
€ 19,70 /kg
ref. DK112
Camembert calvados
Rauwe koemelkkaas met een sterk en romige,
intense calvadossmaak. Gebloemde, met in
Calvados gedrenkte korst. Vetgehalte: 20%.
Herkomst: Frankrijk. 250 g.
€ 5,85 /st.
ref. B300
Tomaten & basilicum broodje
Bio, met desem. Verpakt per 40 stuks,
ongeveer 30 g per broodje.
€ 13,10 /zak
ref. B366
Tafelassortiment broodjes
ref. DK511
5 soorten broodjes: witte mini piccolo, rond wit broodje met bloem,
meergranenpiccolo, rond volkorenbroodje met bloem, rond volkorenbroodje
met zemelen. Verpakt per 135 stuks, ongeveer 30 g per broodje. ***
Tafelbotertjes Isigny
Verpakt per 48 stuks, 25 g per stuk.
€ 15,80 /st.
€ 20,20 /doos
Deligazette | 6
oosterse keuken
ref. E0070
ref. E0071
Japanse kipspiesjes yakitori
Japanse kipstukjes tatsuta
Geglaceerd met yakitorisaus (sojasaus, bouillon, sake,
suiker en mirin) Verpakt per 40 stuks,
1 kg. ***
Met knoflook en gembersmaak, gebakken in
tempurabeslag. Verpakt per 30 stuks, 900 g. ***
€ 13,45 /st.
€ 16,70 /st.
ref. E0072
Japanse kipstukjes kara age
Krokant en licht pittig gekruid, gebakken in panko.
Verpakt per 35 stuks, 900 g. ***
€ 13,90 /st.
Norivellen
Nori is het Japanse woord voor ‘wier’. Het wordt geoogst in het vroege
voorjaar tot aan de zomer. Dit gebeurt zeer voorzichtig zodanig dat
een nieuwe aangroei mogelijk is en vervolgens gespoeld en gedroogd:
rechstreeks in de zon of in ovens. Nadat Nori gedroogd is, krijgt het een
zwart/paarse kleur. Het wordt verkocht in hele, gedroogde plantvorm
en in kant-en-klare vellen. Nori is rijk aan calcium, fosfor, ijzer, kalium en
magnesium. In de keuken kan Nori op verschillende manieren bereid
worden: van het roosteren in de oven (op 95°C) tot het poffen zoals
maïs. Daarnaast kan het ook op diverse manieren in het eten verwerkt
worden: in sushi, bij bonen, groenten, pasta, aardappels en rijst. En dit
onder uiteenlopende vormen: als snack, als specerij op een salade, in
roerbakgerechten, stoofpotten of soepen. Nori heeft een zoete, licht
vlezige, olijfachtige smaak. Het heeft ook wat weg van gerookte thee en
gedroogde paddenstoel. Klaargemaakte noribladen zijn samengesteld
uit verschillende soorten wieren. Deze worden vervolgens gewassen,
fijn gemalen en in fijne laagjes te drogen gelegd. De vellen zijn ideaal om
er rolletjes van gekookte rijst en groenten (maki sushi) mee te maken. Je
kan ze, eventueel verkruimeld, ook gebruiken als smaakmaker in allerlei
gerechten die vragen om een ‘vissmaakje’. Dat is niet onlogisch, want
uiteindelijk smaakt vis gewoon naar wat hij zelf eet... zeewier.
ref. D70112
Zeewier norivellen
Geschikt voor zowel sushi als salades en andere
toepassingen. Verpakt per 10 stuks x 2,5 g.
€ 2,80 /st.
Wontonvellen
Wontonvellen worden traditioneel gebruikt voor het maken
van de beroemde Chinese dumplings of dimsum. Er zijn
verschillende soorten. Voor het maken van dumplings zijn ze
eerder wit van kleur, voor dimsum gebruikt men wontonvellen
die geler en dunner zijn. Ze zijn gemaakt van bloem, ei en zout en
ze worden een beetje doorschijnend en glibberig na het koken.
Meestal worden ze geserveerd in een soep of in combinatie met
een sausje. Ze zijn gevuld met gehakt of gehakte garnalen met
gember, lente-uit, lichte sojasaus en sesamolie. Je kunt ze koken,
bakken of gaar stomen.
ref. D66010
ref. D66012
Wontonvel dun
Wontonvel rond
Vellen van 11 x 11 cm.
15 vellen per pak, 250 g. ***
Vellen van 8 x 8 cm.
30 vellen per pak, 140 g. ***
€ 1,30 /pakje
€ 2,20 /pakje
ref. D66011
Wontonvel
stomen
Dikke vellen van
11 x 11 cm,
250 g. ***
€ 1,25 /pakje
ref. D7010
Loempiavel groen
ref. O662
Vellen van 21 x 21 cm.
40 vellen per pak, 550 g. ***
Oosterse bouillon
soja/bonito
€ 2,40 /pakje
Verpakt per L.
€ 9,50 /L
ref. D70102
Loempiavel rood
Vellen van 25 x 25 cm.
30 vellen per pak, 550 g. ***
€ 2,15 /pakje
*** =diepgevroren
Deligazette | 7
Zeewier: een bron om creatief te koken
met tal van voordelen!
-
-
-
-
ref. D772
Mezzaluna zilte zeewier
Lekkere pasta met een vulling van zeewier,
ricotta, mozarella en zeekraal.
Verpakt per kg. ***
Alternatieve voedselbron uit de zee.
Bron van hoogwaardige eiwitten en mineralen.
Potentiële duurzame teelt uit de Noordzee met lage CO2 uitstoot.
Bevorderen lokale zeewierteelt en verlagen foodmiles.
€ 15,90 /kg
Zilte Mezzaluna met op de huid gebakken zeebaars
en saus van schaaldieren.
Ingrediënten:
- zilte zeewier mezzaluna
- filet zeebaars
-trostomaatjes
-zeekraal
- saus van schaaldieren
-kaas
Bereiding:
Kook de mezzaluna beetgaar in ruim water.
Giet af en laat uitlekken.
Meng de olijfolie.
Bak de zeebaars op de huid, draai het na 2 minuten om en voeg de zeekraal en de
trostomaatjes toe.
Verhit de schaaldierensaus op laag vuur.
Breng het gerecht op smaak met wat peper, zout en olijfolie.
Bisques
ref. O630
Bisque d’homard kreeft klein
Artisinale kreeftensoep.
Verpakt per 900 ml. ***
€ 6,75 /st.
ref. O631
Bisque d’homard kreeft groot
Artisinale kreeftensoep.
Verpakt per 5 L. ***
€ 32,50 /st.
ref. O605
Bisque grijze garnalen
Verpakt per L. ***
€ 3,20 /L
Tapenades
ref. O420
ref. O421
ref. O423
ref. O4200
Tapenade tomaat en olijf
Tapenade aubergine
Tapenade asperges
Tapenade pure tomaat
500 g.
500 g.
500 g.
500 g.
€ 7,70 /st.
€ 5,95 /st.
€ 8,40 /st.
€ 6,95 /st.
ref. O422
ref. O424
ref. O425
ref. O426
Tapenade artisjok
Tapenade champignon
Tapenade kikkererwten
Tapenade kerstomaat en basilicum
500 g.
500 g.
500 g.
500 g.
€ 7,85 /st.
€ 7,65 /st.
€ 6,95 /st.
€ 7,20 /st.
Deligazette | 8
Zalig
zoet...
Brownie, mango, passoa, yuzu, citrus, verse vruchten
De Blauwe Artisjok - Merelbeke
Bereiding
aege
Chef: Kurt Verh
Rasp de limoen in de mangopuree en voeg er het limoensap aan toe. Breng 10 cl
van de mango puree aan de kook en los er de voorgeweekte gelatineblaadjes in op.
Doe er dan de rest van de mangopuree bij en roer goed door. Laat afkoelen tot het
mengsel lobbig wordt. Klop de room half op en spatel hem voorzichtig onder de
mangopuree. Doe in vormpjes en laat opstijven in de koeling.
Passoaschuim: meng de Passoa en het appelsiensap. Los daar de sucro in op terwijl
u met een garde roert. Laat 5 minuten rusten, schuim dan op met de mixer. Laat een
minuut staan en lepel het passoaschuim op het bord.
Kook de mango met de yuzu en de kappa. Stort in een bakje, laat afkoelen. Mix de
opgesteven massa in een blender tot een gladde massa en verdeel ze in spuittubes.
Kelkjes van lepelbiscuit: klop het eiwit tot schuim. Voeg de gezeefde bloem en de
suiker toe, meng tot een glad geheel. Werk als laatste de boter er door. Strijk wat
deeg in cirkels dun uit op een bebloemde plaat, bak ze goudbruin in de oven op
180 °C. Leg de koekjes, zodra ze uit de oven komen, even in een holle vorm (buis)
om af te koelen.
Citrusparel: breng een deel van het pompelmoessap aan de kook, voeg er suiker en
het vanillestokje aan toe. Roer goed tot alle suiker is opgelost. Verwijder het vanillestokje en voeg de voorgeweekte gelatineblaadjes toe. Meng deze massa onder de
rest van het pompelmoessap en stort alles in parelvormpjes. Laat 4 uur opstijven in
de koeling.
Brownie: smelt de chocolade en de boter op een laag vuurtje. Klop de eieren met
de suiker wit schuimig. Schep de gesmolten boter en het chocolademengsel er doorheen, vervolgens de gezeefde bloem en het cacaopoeder. Beboter een ovenschaal
en bekleed ze met bakpapier, stort daarin het deeg en bak 20 minuten op 180 °C.
Laat afkoelen en versnijd in vierkante brownies. Steek schijfjes uit de appel en de
mango, schik alles op het bord en werk af met rood fruit.
ref. DS132
ref. DS117
ref. DS124
Sorbet cava peer/perzik
Sorbet mango
Sorbet chocolade
Verpakt per 2 x 2,5 l. ***
Verpakt per 2 x 2,5 l. ***
Verpakt per 2 x 2,5 l. ***
€ 27,90 /st.
€ 27,90 /st.
€ 35,95 /st.
ref. DR101
ref. DR100
ref. DR123
Roomijs mokka
Roomijs vanille bourbon
Roomijs caramel
Verpakt per 2 x 2,5 l. ***
Verpakt per 2 x 2,5 l. ***
Verpakt per 2 x 2,5 l. ***
€ 26,25 /st.
€ 23,75 /st.
€ 26,25 /st.
ref. DF202
Puree aardbei
Verpakt per kg. ***
€ 5,40 /kg
ref. DF300
Puree passievrucht
Verpakt per kg. ***
€ 7,75 /kg
*** =diepgevroren
Deligazette | 9
Ingrediënten
Voor de mousse van mango
1 l mangopuree (DF211)
1 l room
Zeste van 1 limoen
Sap van 1 limoen
6 gelatine blaadjes
Voor het passoaschuim
100 g appelsiensap
50 g Passoa
0,15 g sucro
Voor de gel van mango en yuzu
1 l mangopuree (DF211)
10 cl yuzusap
1 g kappa
Voor de lepelbiscuit
200 g boter, 250 g bloem
300 g eiwit, 350 g suiker
Voor de citrusparel
1 l pompelmoessap
100 g suiker, 1 vanillestok
7 gelatineblaadjes
Voor de brownie
1 kg boter
800 g pure chocolade
8 eieren, 1,2 kg suiker
240 g gezeefde bloem
320 g cacaopoeder
100 g amandelen
ref. DF211
Puree mango
Verpakt per kg. ***
€ 7,95 /kg
Didess Elements
Elements is ontwikkeld door Deleye en Didess in samenwerking met topchef Roger van Damme. Het omvat een exclusief
geselecteerd gamma van 36 diepgevroren dessertelementen. De recepten volgen de traditie, maar met vernieuwende
kwaliteitsingrediënten en nooit eerder gebruikte vormen. Elements combineert het authentieke van artisanale desserts
met de continuïteit van ontwikkeling op grote schaal. U bent steeds zeker van overheerlijke dessertelementen met dezelfde
unieke smaak, kleur en textuur. Sfera’s, quenelles of crumble in combinatie met rijke cakestructuren vormen de perfecte basis
voor een origineel dessert. Elements leent zich voor elk budget en iedere gelegenheid: als decoratie bij een dessert, op een
bordje of bij een verwenkoffie. De dessertelementen zijn bovendien in een mum van tijd ontdooid, wat de flexibiliteit in vraag
en aanbod ten goede komt.
Meer info: www.frozenelements.be
ref. D42800
Base Javanais
4 x (255 x 155 mm). ***
€ 19,95 /doos
ref. D42801
Base brownie
3 x (265 x 165 mm). ***
€ 15,95 /doos
ref. D42823
ref. D42821
Suikerweb
Verpakt per 100 g. ***
€ 8,60 /doos
Crumble chocolade
Verpakt per kg. ***
€ 8,30 /kg
ref. D426000
Mini sfera exotisch
ref. D42822
10 mm doorsnede. Verpakt per 160 stuks.
Ook verkrijgbaar: 25 mm doorsnede, verpakt
per 56 stuks (D426050). ***
€ 23,85 /doos
Crumble amandel
Verpakt per kg. ***
€ 8,50 /kg
ref. D42852
Decorette maanzaad
Verpakt per 500 stuks. ***
ref. D42840
€ 9,90 /doos
Friands ovaal koffie
Verpakt per 64 stuks. ***
€ 19,95 /doos
ref. D42851
Decorette sprits
Verpakt per 240 stuks. ***
€ 9,95 /doos
ref. D42700
ref. D42701
ref. D42702
ref. D42703
Natur’mousse
framboos
Natur’mousse
mango
Natur’mousse
passievrucht
Natur’mousse
banaan
400 ml
400 ml
400 ml
400 ml
€ 8,90 /st.
€ 8,90 /st.
€ 8,90 /st.
€ 8,90 /st.
Deligazette | 10
Didess koekjes
Wat is nu eigenlijk een Didess koekje? Een koekje van Didess is
vers gebakken, staat voor Belgische traditie en is gemaakt met
hart en ziel.
Enkel de beste grondstoffen, zoals echte boter, fijne kristalsuiker
en scharreleieren, hebben de eer om in een koekje van Didess
verwerkt te worden.
De cakes van Didess worden net als de koekjes graag gebruikt
in de betere brasseries of restaurants om net dat tikkeltje
extra aandacht te geven dat een geurend kopje koffie of fijne,
aromatische thee verdient.
ref. D42000
Amandine
Verpakt per ongeveer 150 stuks,
ongeveer 950 g.
€ 13,25 /emmer
ref. D4202
Antwerpse handjes
ref. D42040
Verpakt per ongeveer 110 stuks,
ongeveer 1,1 kg.
Boterkoekjes
€ 15,90 /box
Mengeling van 4 soorten
koekjes: domino, sable café,
palais framboos, palais chocolade. Verpakt per ongeveer
150 stuks, ongeveer 600 g.
€ 10,35 /box
ref. D4201
ref. D4205
Rochers
Botercake amandel
Verpakt per ongeveer 145 stuks,
ongeveer 2 kg.
Verpakt per ongeveer 150 stuks,
ongeveer 1,3 kg.
€ 11,60 /emmer
€ 13,75 /emmer
ref. B460
ref. B470
Mini eclaire
Verpakt per ongeveer 144 stuks,
ongeveer 2,5 kg. ***
ref. DD3001
Slagroomsoesjes
Tarte tatin
Verpakt per ongeveer
240 stuks, ongeveer
3 kg. ***
7 cm doorsnede.
Verpakt per 20 stuks
van 65 g. ***
€ 26,95 /doos
€ 22,75 /doos
€ 25,95 /doos
ref. DD530
Moelleux chocolade premium
Moelleux van chocolade met 22% chocolade
en 58% cacao. 7 cm doorsnede. Verpakt per 20
stuks van 90 g. ***
€ 17,90 /doos
Nieuw!
ref. DD520
ref. DD5462
Tiramisu
Zandtaartje van Gianduja
Koekjes gedrenkt in koffie,
mascarponemousse, rum en
marsala, cacaopoeder. 7 cm
doorsnede. Verpakt per
16 stuks van 80 g. ***
Crumble, crème van Giandujachocolade, mix van crumble en gedroogde vruchten. 7 cm doorsnede.
Verpakt per 16 stuks van 90 g. ***
€ 19,95 /doos
€ 17,95 /doos
ref. DD5500
Tarte fine appel
Bladerdeeg met boter, appelrozetjes. 13 cm
doorsnede. Verpakt per 18 stuks van 70 g. ***
€ 24,40 /doos
ref. DD527
ref. DD5000
Petits fours prestige
Samenstelling:
zie www.geyskens.be.
Plateau van 48 stuks. ***
Zandtaartje
mango/panacotta
€ 24,95 /doos
Kokoscrumble, panna cotta,
mango/passievruchtgelei,
mango, geraspte kokos. 7 cm
doorsnede. Verpakt per 16
stuks van 90 g. ***
€ 19,25 /doos
*** =diepgevroren
ref. DD600
Lingot van polenta
ref. DD6200
ref. DD601
Mini aardappelgratin
Wortelmousseline
Mini-aardappelgratin met
emmentaler.
6 cm doorsnede. Verpakt per
24 stuks van 45 g. ***
Puree van wortels
met sinaasappel. 6 cm
doorsnede. Verpakt per
20 stuks van 70 g. ***
€ 9,95 /doos
€ 11,60 /doos
Deligazette | 11
Polenta met groenten en Parmezaanse kaas.
L x b: 12 x 3 cm. Verpakt per 20 stuks
van 80 g. ***
€ 14,40 /doos
Nieuw bij Geyskens
ref. E14003
Peperdruppels
Licht pikant, zoet en knapperig
fris. De perfecte garnering voor oa.
salades en hapjes. Verpakt per 1,8 kg.
€ 43,95 /bak
ref. E14001
ref. E14002
Peppadew tricolore
Pepperoni gevuld met feta
Verpakt per 1,8 kg.
Verpakt per kg.
€ 20,70 /bak
€ 21,40 /kg
ref. E09503
Pomadore basilicum/parmesan
Licht geroosterde en half gedroogde
tomaatjes in een marinade van verse
basilicum en parmezaanse kaas.
Verpakt per 700 g.
ref. D794
Cannelloni kip
Verpakt per 2 kg, 30 stuks
(70 g per stuk). ***
€ 10,95 /st.
€ 27,95 /st.
Zomertruffel (Tuber aestivum)
ref. H102
Zomertruffel
DAGPRIJS
Zomertruffels, in Frankrijk ook wel Sint-Janstruffels genoemd,
komen voor op kalkrijke gronden, in eiken- en beukenbossen, vooral
in Frankrijk, Spanje, Duitsland en vooral Italië. Ze worden tot ruim 6
cm dik en zijn aan de buitenzijde zwart, aan de binnenzijde witbeige
tot grijs, met een nuance naar het bruin. Binnenin vertonen ze een
duidelijke marmering van ivoorwitte adertjes. Het is een waardig
alternatief voor de wintertruffel die nu niet meer vers beschikbaar
is. De geur is subtiel, neigt wat naar gerstemout, nootjes en humus.
De smaak is discreet, aards.
De zomertruffel is beschikbaar vanaf einde april tot eind augustus,
maar in functie van de weersomstandigheden kunnen die data
verschuiven. Deze truffel houdt van warme, droge zomers.
Bewaar truffels in de koelkast, op ongeveer 3 graden. Sluit de bokaal
echter nooit hermetisch af: dan vormt zich condens, en zullen de
truffels snel rotten. De beste manier om truffels te bewaren is in
absorberend papier, of in een pot met risottorijst, die neemt dan het
aroma op en is een heerlijke basis voor verdere bereidingen. Vers
gekochte truffels kan je op die manier 7 tot 10 dagen bewaren.
De zomertruffel serveer je best rauw, bij verhitting verliest ze alle
aroma’s. Ze komt best tot uiting als ze vlak voor het opdienen over
de bereiding wordt geschaafd. Uiteraard op pasta en risotto, maar
ook in salades, waarbij u er wel voor moet zorgen dat de dressing
de subtiele aroma’s van de truffel niet gaat overheersen. Past ook
uitstekend op eiergerechten, verder op bruschetta met verse kaas
zoals mozzarella, en ook in desserts.
Belgische kaviaar Platinum
Royal Belgian Caviar krijgt steeds meer aanzien. Recent lanceerde kaviaarproducent
Joosen-Luyckx, het bedrijf achter Royal Belgian Caviar, Platinum, een nieuw soort
kaviaar. Het bedrijf uit Turnhout heeft namelijk een steursoort gekweekt die de
excellente kwaliteit van kaviaar sneller kan produceren.
Normaal gezien duurt het 10 jaar voor de steur geslachtsrijp is en goede kaviaar
produceert. Maar de Turnhoutse steurkwekers zijn erin geslaagd om vissen te kweken
die op 7 jaar al eitjes van goede kwaliteit produceert. Daarmee kunnen ze beter
inspelen op de wereldwijd steeds groeiende vraag naar Belgische kaviaar. Vele top
chefs werken met hun producten.
De Platinum kaviaar wordt bereid met eitjes van een hybride vis: een kruising tussen
Russische steur (Acipenser gueldenstaedtii) en de Siberische steur (Acipenser baerii).
De Russische steur is gekend van de Osietra kaviaar. Deze vissen wegen om en bij de
100 à 120 kg. De Siberische steur is een buitenbeentje. In tegenstelling tot de andere
soorten, komt deze uitsluitend in zoet water voor. Deze vissen kunnen uitgroeien
tot een gewicht van 200 kg. De kruising van beide levert de Platinum kaviaar die
momenteel internationaal zeer hoge ogen gooit. De eieren zijn gemiddeld 3 mm
in diameter.
ref. N2300
Kaviaar keizer haring Arenkha Selection
Haringeitjes met lichte rooksmaak en romige structuur.
Verpakt per 145 g.
€ 21,70 /st.
ref. N2302
Haring kaviaar
Haringeitjes met lichte rooksmaak.
Verpakt per 120 g.
ref. N2027
Belgische kaviaar Platinum
€ 8,90 /st.
30 g. Ook verkrijgbaar: 50 g (N2028)
en 125 g (N20280)
€ 30,60 /st.
Prijzen geldig van 15 mei t.e.m. 14 juni 2016 - Onder voorbehoud van drukfouten, voorraad- en marktschommelingen
Prijzen in Euro excl. BTW - WIJ LEVEREN REEDS AAN HUIS VANAF € 125
Deligazette | 12
Terbekstraat 16
B-3580 Beringen
Tel. 011-45 80 70
Fax 011-42 42 19
www.geyskens.be
bestellingen: [email protected]
algemeen: [email protected]