Transcript dinerkaart - Apollo Hotel Groningen

Larousse Gastronomique is ’s werelds beroemdste naslagwerk op het gebied van eten en drinken. Prosper Montagné, een
vermaarde Franse chef-kok, was verantwoordelijk voor de eerste editie, welke in 1938 verscheen. Hij wilde een overzicht geven
van de geschiedenis van de gastronomie. Chef’s! Food & Drinks heeft zich mede door dit boek laten inspireren bij het maken
van deze menukaart.
SOEPEN:
Tom Kha Kai
€ 6,50
Aziatische soep op basis van kippenbouillon, kokos, limoen en rode
peper
Soep van de week
€ 6,50
vraag de bediening welke soep onze keukenbrigade voor u heeft
gemaakt!
Confit volgens Larousse: “is
een conserveringsmethode
waarbij gevogelte in eigen
vet
wordt
gestoofd.
Hierdoor is het vlees niet
alleen heel lang houdbaar
buiten de koeling, maar
wordt het ook erg zacht en
smaakvol. Vaak worden er
aan het vet kruiden
toegevoegd voor extra
smaak”.
VOORGERECHTEN:
Brood, boter en olie
€ 4,00
versgebakken brood met Extra Vergine olijfolie uit Griekenland en
boeren boter
Salade gekonfijte kip
klein: € 12,50 € 17,50
lauwwarme salade met gekonfijte kip, geroosterde
pompoenpitten, 00Pecorino, gegrilde courgette, peer en een
dressing van gepofte paprika
Salade umami
klein: € 12,50
groot: € 17,50
vegetarische salade met tomaat, komkommer, wortel, haricot verts, wakame, radijs, gepofte rijst,
gekookt ei en soja dressing
Carpaccio van het Gronings weiderund
€ 13,50
dungesneden ossenhaas met Pecorino, geroosterde pompoenpitten, rucola en dressing van
Groninger mosterd
Antipasti vlees
€ 13,50
Parmaham, Mortadella, salami en Groninger worst, geserveerd met een mini salade “caprese”,
olijven, Pecorino en brood met pesto
Antipasti vis
gerookte zalm, roodbaars, makreel, gamba en brood met pesto
€ 13,50
Coquilles
met een salade van venkel, sinaasappel en vanille hangop
€ 13,50
Ingrediënten zijn voor ons van groot belang. We kennen onze
leveranciers en we hechten waarde aan de manier hoe zij met
producten omgaan. Wanneer wij niet achter de kwaliteit van het
ingrediënt staan, kunnen wij dit niet gerust aan u serveren. Het
kan dan ook gebeuren dat bepaalde ingrediënten niet voorradig
zijn. Wij zoeken in dat geval altijd naar een passend alternatief.
Umami volgens Larousse:
“Umami is naast zoet, zout,
zuur en bitter de vijfde smaak
die
wij
kunnen
onderscheiden en kent met
name in Japan al een lange
geschiedenis.
Letterlijk
betekend
het
‘heerlijke
smaak’
en
wordt
voornamelijk beschreven als
hartig.
Hartige
smaken
worden gecreëerd door de
stof glutamaat, één van de
twintig
proteïnogene
aminozuren.”
Vegetarische kroketjes
€ 9,50
huisgemaakte kroketjes van risotto en buffelmozzarella uit
Grootegast
HOOFDGERECHTEN:
Alle kip die wij serveren is in
het bezit van een Label
Rouge
keurmerk.
Dit
keurmerk voldoet aan de
eisen die door de EU
worden gesteld aan het
houden van vrije-uitloop
kippen. De kip heeft
hierdoor
gegarandeerd
ruim voldoende binnen- en
buitenruimte, krijgt geen
krachtvoer en mag in zijn
eigen tempo groeien. Het
label is vergelijkbaar met
‘** beter leven’ kip. Met dit
keurmerk is een methode
gecreëerd die zowel het
dierenwelzijn als het milieu
respecteert!
Dry-aged sukade van het Black Angus rund
€ 23,50
biefstuk uit de schouder, welke ruim een week heeft gerijpt in de
rijpingskast van onze slager
Wet-aged flank steak van het Black Angus rund
€ 24,50
steak uit de vang van het rund, welke ruim 100 dagen heeft gerijpt in
een vacuüm
Entrecote van het Gronings weiderund
€ 24,50
mals stukje van de dunne lende van het Gronings weiderund
Surf & Turf
€ 25,50
gegrilde diamanthaas en gebakken reuzegarnalen uit de Noordzee
‘Kip op het bierblik’ (ongeveer 300 gram kip per portie) € 22,50
de kip, welke is ingesmeerd met een kruidenmengsel, wordt bereid
op een vol bierblik in de oven. Het bier stoomt de kip aan de
binnenzijde gaar, terwijl de oven aan de buitenkant de rest doet!
BBQ pulled pork burger
€ 22,50
een broodje pulled pork van het Zuidwoldse Mangalica grasvarken
geserveerd met kool, suikersla, tomaat, rode ui en barbecue saus
Gegrilde Nijlkrokodil op Aziatische wijze
€ 29,75
een zeer bijzonder, licht pikant stuk staartstuk van de ZuidAfrikaanse Nijlkrokodil
Onze vleesgerechten worden geserveerd met jus naar keuze:
knoflookjus | peperjus | rode wijnjus
Gegrilde tonijnsteak
€ 23,50
Albacore tonijnfilet uit de Noord-Atlantische oceaan met antiboise
en haricot verts
Roodbaarsfilet
€ 21,50
gebakken roodbaarsfilet uit de Noordzee met antiboise en haricot
verts
Vegetarische ravioli
met bospaddenstoelen en wilde spinazie
Antiboise volgens Larousse:
“is een aanduiding voor
diverse gerechten uit de
Provençaalse keuken. Het
gaat om in een oven
gebakken bijgerecht met
vaak courgette, tomaat,
knoflook en peterselie”.
€ 17,50
Onze Nijlkrokodil is een stukje
wild uit Zuid-Afrika. Zoals wij in
bepaalde perioden van het jaar
hert en patrijs eten, eten o. a.
Zuid-Afrikanen en Amerikanen
krokodil. De krokodil die wij
serveren wordt in een
natuurlijke omgeving nabij
Paarl in Zuid-Afrika gekweekt.
Met het kweken van de dieren
is begonnen omdat stropers op
hen jaagden vanwege hun
huid. Het vlees van de krokodil
wordt
als
ondergeschikt
product nog vaal als afval
weggedaan. Dankzij de kweek,
waar ongeveer 20 jaar geleden
mee is begonnen onder streng
toezicht van de overheid,
groeit het aantal wilde
krokodillen weer.
MENU:
3-gangen keuzemenu
€ 34,50
Wij kunnen u deze menuprijzen alleen bieden, wanneer u
van tevoren aangeeft dat u voor een menu kiest. Voor de
hoofdgerechten Surf & Turf en de Nijlkrokodil rekenen wij
een supplement van € 6,50
DESSERTS
Crème brûlée
met lavendel en vanille
€ 8,00
Gegrilde perzik
met basilicum, foelie en crème fraîche
€ 9,00
Sorbet-ijs
citroen, mango, braam en sneeuw
€ 9,00
Chocolade
met mango, kwark en rode peper
€ 9,00
Kaasplankje
€ 11,50
Zoete Ambacht, Fenegriek, Dorevael en Lady Blue met
vijgenconfituur en palissadebrood
Koffie DeLuxe
koffie of thee met friandises van onze patissier
€ 5,50
KOFFIE & THEE
Koffie
Decafé
Cappuccino
Latte macchiato
Espresso
Dubbele espresso
€ 2,75
€ 2,75
€ 3,00
€ 3,00
€ 2,75
€ 3,25
Thee
Verse muntthee
€ 2,75
€ 3,75
Warme chocolademelk
Slagroom
€ 3,00
€ 0,50
Apollo special coffee
Dutch coffee
€ 6,00
Hooghoudt’s bruine jenever | dubbele espresso |
slagroom
Zachtbitter mocha
Hooghoudt’s Zachtbitter | warme
chocolademelk | espresso | slagroom
€ 6,00
Hagel & Donder macchiato
€ 6,00
Hooghoudt’s Hagel & Donder | espresso | warme
melk
Bruine jenever en chocolade
Hooghoudt’s bruine jenever | warme
chocolademelk
€ 6,00