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DIETA LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO QUANTIDADE Deve ser suficiente para cobrir as exigências calóricas do organismo, mantendo o peso normal e o equilíbrio corporal. QUALIDADE Deve ser completa em sua composição para oferecer ao organismo todas as substâncias necessárias ao bom funcionamento. O cardápio completo inclui todos os nutrientes que devem ser ingeridos diariamente: Nº de refeições, Variedade, Nutrientes essenciais. LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO HARMONIA As quantidades dos nutrientes que a integram devem guardar uma proporção entre si. CHO: 60 – 70% LIP: 20-30% PTN: 10 – 15% FINALIDADES DA NUTRIÇÃO A dieta deve ser equilibrada e completa, tendo 3 finalidades principais: Aporte potencial de energia Aporte de nutrientes Aporte de água e eletrólitos GUIAS ALIMENTARES Até hoje, foram testadas várias formas de apresentar os alimentos: em pilhas, em utensílios, em disco e em pirâmide. Esta é a forma mais utilizada por nós Brasileiros até o momento, claro que com adaptações a aos nossos produtos A RODA DOS ALIMENTOS Antes Existiam 5 grupos de alimentos sem indicação das porções recomendadas por dia. Os grupos de alimentos eram os seguintes: ILeite e derivados IICarne, peixe e ovos IIIÓleos e gorduras IVCereais e leguminosas VHortaliças, legumes e frutos É composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimensões que indicam, precisamente, a proporção de peso com que cada um deles deve estar presente na alimentação diária: Cereais e derivados, tubérculos Carboidratos 4 a 11 porções Graos 3 a 5 porções Fruta 3 a 5 porções Lacticínios 2 a 3 porções Carnes, pescado e ovos 1,5 a 4,5 porções Leguminosas 1 a 2 porções Gorduras e óleos 1 a 3 porções Fonte: www.consumidor.pt Departamento de Agricultura propõe: Variedade: estimular o consumo entre os diferentes grupos de alimentos que compõe a Pirâmide e também dentro de cada grupo, composto por diferentes alimentos. Nenhum grupo é mais importante do que outro Proporcionalidade: representada pelo tamanho dos grupos e pela indicação de número de porções recomendadas. A ingestão de alimentos de grupos de tamanho maior deve ser feita em maior quantidade. Moderação: representada pelo tamanho do grupo das gorduras e açúcares, localizado no topo da Pirâmide, e pelo texto "usar moderadamente ou use pouco"que o acompanha. Recomenda cuidado com a adição de gordura e açúcar na dieta que devem ser usados com moderação. PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA A POPULAÇÃO BRASILEIRA Para cada dieta foram estabelecidas porções em função dos grupos dos alimentos. A quantidade de energia (kcal) depende de fatores como idade, sexo, altura, nível de atividade física, entre outros. A dieta de 1 600 kcal foi calculada para mulheres com atividade física sedentária (como ler, ver televisão, usar o computador) e adultos idosos. A dieta com 2 200 kcal pode ser aplicada para crianças, adolescentes do sexo feminino, mulheres com atividade física intensa (como correr, andar de bicicleta, fazer esportes, e homens com atividade física sedentária. A dieta de 2 800 kcal foi calculada para homens com atividade física intensa e adolescentes do sexo masculino (Wilkening et al., 1994). As dietas foram elaboradas com alimentos típicos e do hábito alimentar e distribuídos em seis refeições (café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e lanche da noite). Foram selecionados os alimentos e as preparações mais habituais nos estudos de consumo alimentar (Mondini & Monteiro, 1994; Galeazzi et al., 1997). A pirâmide proposta foi dividida então, quatro níveis: - 1º nível: grupo dos cereais, tubérculos, raízes; - 2º nível: grupo das hortaliças e grupo das frutas; - 3º nível: grupo do leite e produtos lácteos; grupo das carnes e ovos e grupo das leguminosas, - 4º nível: grupo dos óleos e gorduras e grupo dos açúcares e doces. Os oito grupos foram compostos Pães, cereais, raízes e tubérculos (pães, farinhas, massas, bolos, biscoitos, cereais matinais, arroz, feculentos e tubérculos: 5 porções no mínimo a 9 no máximo); • Hortaliças (todas as verduras e legumes, com exceção das citadas no grupo anterior: 4 porções no mínimo, 5 no máximo); • Frutas (cítricas e não cítricas: 3 porções no mínimo, 5 no máximo); • Carnes (carne bovina e suína, aves, peixes, ovos, miúdos e vísceras: 1 porção no mínimo, 2 no máximo); • Leite (leites, queijos e iogurtes: 3 porções); • Leguminosas (feijão, soja, ervilha, grão de bico, fava, amendoim: 1 porção); • Óleos e gorduras (margarina/manteiga, óleo: 1 porção no mínimo, 2 no máximo); • Açúcares e doces (doces, mel e açúcares: 1 porção no mínimo, 2 no máximo). Visando complementar a orientação nutricional, baseada na pirâmide alimentar, foram definidas algumas recomendações básicas: • Escolher uma dieta variada com alimentos de todos os grupos da Pirâmide; • Dar preferência aos vegetais como frutas, verduras e legumes; • Ficar atento ao modo de preparo dos alimentos para garantia de qualidade final, dando prioridade aos alimentos em sua forma natural, e à preparações assadas, cozidas em água ou vapor, e grelhadas; • Ler os rótulos dos alimentos industrializados para conhecer o valor nutritivo do alimento que será consumido; • Medidas radicais não são recomendadas e os hábitos alimentares devem ser gradativamente modificados; • Utilizar açúcares, doces, sal e alimentos ricos em sódio com moderação; • Consumir alimentos com baixo teor de gordura. Preferir gorduras insaturadas (óleo vegetal e margarina), leite desnatado e carnes magras; • Se fizer uso de bebidas alcóolicas, fazer com moderação, • Para programar a dieta e atingir o peso ideal considerar o estilo de vida e a energia diária necessária. No dia 19 de abril de 2005, o Departamento da Agricultura dos E.U.A. lançou a sua nova Pirâmide (MyPyramid). Este novo símbolo substitui a antiga Pirâmide de Alimentos, originalmente publicada em 1992. Objetivos da revisão da Pirâmide Alimentar original •Tornar o símbolo mais efetivo para a motivação dos indivíduos em selecionar alimentos saudáveis. •Transmitir as informações científicas nutricionais mais atualizadas. •Adequar-se às recomendações dos Guias Alimentares para Americanos de 2005 e às novas Ingestões Dietéticas de Referência (DRIs), publicadas a partir do ano de 2000. •Abordar mais individualização. O que não mudou no novo símbolo •O formato de pirâmide. •O número de grupos alimentares e os alimentos pertencentes a cada grupo. •Os três conceitos básicos da alimentação saudável: proporcionalidade, variedade e moderação. •O conceito de proporcionalidade entre os grupos alimentares. •A adequação para indivíduos a partir de 2 anos de idade. O que não mudou no novo símbolo •O formato de pirâmide. •O número de grupos alimentares e os alimentos pertencentes a cada grupo. •Os três conceitos básicos da alimentação saudável: proporcionalidade, variedade e moderação. •O conceito de proporcionalidade entre os grupos alimentares. •A adequação para indivíduos a partir de 2 anos de idade. O que mudou na nova pirâmide •Maior simplicidade: ausência dos símbolos de gorduras e açúcares adicionados dentro de cada grupo alimentar. •Inclusão da atividade física como princípio de estilo de vida saudável, que é simbolizado por um indivíduo subindo uma escada, na lateral esquerda da pirâmide. Este conceito foi adicionado aos pré-existentes (variedade, proporcionalidade e moderação). •Ênfase na importância de mudanças graduais no estilo de vida: incluído no símbolo da escada. •Apresentação dos grupos alimentares em listras verticais coloridas, mantendo a idéia de proporção entre eles O que mudou na nova pirâmide •Apresentação dos grupos alimentares em listras verticais coloridas, mantendo a idéia de proporção entre eles. Porém, o novo símbolo engloba, também, a proporcionalidade dentro de um mesmo grupo. Por exemplo: os produtos de grãos integrais estão localizados próximos à base, e os mais ricos em gordura e açúcar (ex.: croissant) estão mais próximos ao topo da pirâmide. •Maior possibilidade de individualização: O novo símbolo recomenda 12 níveis calóricos •Aumento do número de porções para hortaliças e frutas, e redução do tamanho da porção do grupo das carnes. •As cores de alguns grupos alimentares encorajam a escolha de alimentos mais nutritivos. Por exemplo: o grupo dos Grãos tem cor alaranjada, para dar ênfase aos grãos integrais; o grupo das Hortaliças é verde-escuro, para dar ênfase às hortaliças dessa cor. •Inclusão da categoria de óleos, enfatizando à base contendo fontes de óleos monoinsaturados e polinsaturados, e limitando ao topo as fontes de gorduras saturadas, trans e colesterol. Inclusão da permissão de calorias controladas.