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Salmonella chez les volailles et les
porcs
Katie Vermeersch
DG Politique de contrôle
Comité consultatif 25/03/2009
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Les salmonelles chez les volailles et
les porcs
•
•
•
•
•
•
•
•
Problématique
Historique
Salmonella dans les aliments pour animaux
Lutte contre les salmonelles chez les volailles
Lutte contre les salmonelles chez les porcs
Monitoring en abattoir et atelier de découpe
Résultats
Conclusions générales
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Problématique
• La bactérie Salmonella
– Présente dans :
•
•
•
•
aliments pour animaux
produits végétaux
produits animaux
environnement
– Zoönose
• peu ou pas de symptômes chez les animaux
• symptomatique chez l’homme
– Résistance antimicrobienne
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Historique
• Volailles
– Programme sanitaire depuis 1999 (AR qualification
sanitaire 10/08/1998)
• Infrastructure
• Fonctionnement
• Contrôle de l’hygiène
• Monitoring
Mesures préventives
Abattage logistique
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Historique
Salmonellose humaine 2003-2008
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Historique
REGLEMENT (CE) n° 2160/2003 DU
PARLEMENT EUROPEEN ET DU CONSEIL
du 17 novembre 2003
sur le contrôle des salmonelles et d’autres
agents zoonotiques spécifiques présents
dans la chaîne alimentaire
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
•Règlement (CE) n° 2160/2003
•Fixation d’objectifs par COMM
•Monitoring obligatoire
•Quelques mesures obligatoires
•Programme obligatoire à élaborer par les EM
Programmes de lutte contre les salmonelles
BE
COMM
Objectif
Volailles d’élevage
2005
2006
≤ 1% des troupeaux (12/2009)
Poules pondeuses
Juin 2007
2008
1e année 30% réduction, années
suivantes chaque fois 10%
Poulets de chair
2009
2009
≤ 1% des troupeaux (12/2011)
Dindes
2010
2010
≤ 1% des troupeaux (12/2012)
Porcs de boucherie
Juin 2007
2011-2012?
Pas encore connu
Truies
2011-2012?
2011-2012?
Pas encore connu
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
•Règlement (CE) n° 2160/2003
•Fixation d’objectifs par CE
•Monitoring obligatoire
•Quelques mesures obligatoires
•Programme obligatoire à élaborer par les EM
Règlements (CE) n°s
1003/2005 (volailles
d’élevage), 1168/2006
(pondeuses), 646/2007
(poulets de chair),
584/2007 (dindes)
•Objectif
•Monitoring
Règlement (CE) n°
1177/2006 – méthodes
de lutte
•Vaccination
obligatoire poules
pondeuses
•Interdiction
d’utilisation
AR du 27/04/2007 relatif à la
lutte contre les salmonelles
chez les volailles
•Spécificatioins techniques
supplémentaires monitoring
AR du 10/08/1998
établissant certaines
conditions pour la
qualification sanitaire des
volailles
•Vaccination
•Infrastructure
•Mesures
•Fonctionnement
•Contre-analyse
•Contrôle de l’hygiène
Toutes exploitations à partir de 200 têtes de
volailles de l’espèce et de la catégorie
concernées
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Salmonella dans les aliments pour
animaux
Salmonella constitue, selon l’EFSA, le principal danger
de contamination microbiologique des aliments
Norme de production existante et limite d’action BE
– Absence dans 25 g pour les produits animaux (p.ex. farine
de poisson) (norme légale)
– Absence dans 25 g pour les produits végétaux (actions
selon arbre de décision) (limite d’action)
– Dans l’arbre de décision, approche spécifique pour les
aliments pour voailles (pas pour porcs) sur base de 7
sérotypes ‘critiques’
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Salmonella dans les aliments pour
animaux
Au niveau de l’UE, discussion entamée concernant
norme générale (norme produit et norme processus)
– L’accent va probablement se déplacer vers la norme de
processus
– Pas encore pour avenir très proche, mais des normes
doivent être fixées, conformément au Règ. 183/2005
En attendant, en BE,discussion pour éventuelle
adaptation de la stratégie actuelle (notamment arbre
de décision).
– Maintien/adaptation/suppression de l’arbre actuel ?
– Proposition de scission des actions entre ‘spécifiques à
l’espèce’ et ‘spécifiques à l’opérateur’ compte tenu du
sérotype
– Incertitude quant à savoir si l’arbre figurera dans le
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
document ‘limites d’action’
Lutte contre les salmonelles chez les
volailles
• Volailles de reproduction
– Qualification sanitaire A
– Vaccination obligatoire contre S. Enteritidis,
conseillée contre S. Typhimurium
– Monitoring (CE)
• Élevage : poussins d’un jour, 4 semaines, 16 semaines (off)
• Production : toutes les 2 semaines, officiellement à 24, 46 et 56
(62) semaines
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Lutte contre les salmonelles chez les
volailles
• Volailles de reproduction
– Mesures (S.E., S.T., S.V., S.H., S.I.)
• Interdiction de traitement aux antibiotiques (CE)
• Abattage obligatoire dans le mois (CE)
• Canalisation vers l’industrie de transformation des oeufs non
couvés, pour traitement thermique (CE)
• Destruction des oeufs déjà couvés (CE)
• Contrôle par écouvillonnage de Salmonella et hygiénogramme
après N&D
• Mise en place lorsque écouvillonnage Salmonella négatif
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Lutte contre les salmonelles chez les
volailles
• Poules pondeuses
– Résultats étude de base CE 2004-2005
Prévalence observée au niveau de l’exploitation
Nombre
d’exploitations
Salmonella spp.
S.e et/ou S.t.
BE
141
37,6%
27,7%
UE
5.007
29,7%
19,7%
Source: EFSA
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Lutte contre les salmonelles chez les
volailles
• Poules pondeuses
– Qualification sanitaire
– Vaccination obligatoire contre S. Enteritidis (CE),
conseillée contre S. Typhimurium
– Monitoring (CE)
• Elevage : poussins d’un jour, 16 semaines
• Production : toutes les 15 semaines
• Contrôle officiel d’1 troupeau par exploitation par an
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Lutte contre les salmonelles chez les
volailles
• Poules pondeuses
– Mesures (S.E., S.T.)
• Interdiction de traitement antibiotiques (CE)
• Abattage logistique à la fin de la production
• Canalisation vers l’industrie de transformation des œufs, pour
traitement thermique (CE)
• Contrôle par écouvillonnage de Salmonella et hygiénogramme
après N&D
• Mise en place lorsque contrôle écouvillonnage Salmonella
négatif
• Contrôle officiel des autres troupeaux présents et du troupeau
suivant dans le même poulailler (CE)
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Lutte contre les salmonelles chez les
volailles
• Poulets de chair (2009)/dindes de chair
(2010)
– Résultats étude de base CE
Prévalence estimée au niveau du troupeau chez les poulets de chair 2005-2006
Salmonella spp.
S. Enteritidis
S. Typhimurium
S.e et S.t
BE
12,4%
0%
1,2%
2,0%
UE
23,7%
10,9%
0,5%
11,0%
Prévalence pondérée au niveau du troupeau chez les dindes de chair 2006-2007
Nombre d’exploitations
Salmonella spp.
S.e et/ou S.t.
BE
74
17,8%
7,1%
UE
3.702
30,7%
3,8%
Source: EFSA
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Lutte contre les salmonelles chez les
volailles
• Poulets de chair (2009)/dindes de chair (2010)
– Qualification sanitaire
– Monitoring (CE)
• Contrôle de sortie dans les 3 semaines précédant l’abattage
• Contrôle officiel d’1 troupeau dans 10% des exploitations par an
– Mesures (S.E., S.T.)
•
•
•
•
•
Interdiction de traitement aux antibiotiques (CE)
Abattage logistique
Contrôle écouvillonnage Salmonella et hygiénogramme après N&D
Ev. désinfection par firme externe après bande de production suivante
Ev. mise en place de poussins d’1 jour provenant de reproductrices
vaccinées contre S.T
• Ev. encadrement par vétérinaire d’exploitation (soutenu par vétérinaire
DGZ/ARSIA) si le problème persiste
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Lutte contre les salmonelles chez les
volailles
• Avenir
– Etablissement d’un programme pour les petites
exploitations de poulets de chair qui fournissent
directement au consommateur final
– A partir du 12/12/2010 critère pour viandes
fraîches de volailles :
“SALMONELLA: ABSENCE DANS 25G”
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Lutte contre les salmonelles chez les
porcs
• Porcs de boucherie
– Moyens
• Sensibilisation du secteur porcin
• Amélioration hygiène et biosécurité dans exploitations porcines
– Monitoring
• Examen sérologique quadrimestriel pour détection de
Salmonella chez 10 à 12 porcs (échantillons programme
Aujeszky)
– Exploitation à risque Salmonella
• Résultat moyen de l’analyse quadrimestrielle 3 fois de suite au
dessus de 0.6 (ratio S/P)
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Lutte contre les salmonelles chez les
porcs
– Exploitation à risque Salmonella
• Mesures
– Examen bactériologique
– Check-liste biosécurité et hygiène
– Établissement d’un plan d’action salmonelles spécifique à
l’exploitation
– Exécution du plan d’action sur la période d’1 an
• Si l’exploitation deviant une deuxième fois exploitation à risque
après minimum 1 an
– Encadrement obligatoire par DGZ ou ARSIA
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Lutte contre les salmonelles chez les
porcs
• Avenir (2011-2012?)
– Adaptation du programme de lutte contre
les salmonelles aux objectifs de la
Commission européenne
– Démarrage d’un programme de lutte contre
les salmonelles chez les truies
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Financement par l’AFSCA
• Programmes volailles
– Monitoring (2008)
• Volailles d’élevage : 155.000 €
• Poules pondeuses : 25.000 €
– Vétérinaire (2009)
923.000 €
• Poulets de chair : 111.000 €
• Programme porcs 2008
– Monitoring : 473.000 €
– Vétérinaire : 159.000 €
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Résultats (détail)
Salmonellose humaine 2003-2008
1600
1400
1200
1000
Salmonella enteritidis
Salmonella hadar
800
Salmonella typhimurium
Salmonella andere
Salmonella totaal
600
400
200
ril
ju
ok l i
to
be
ja r
nu
ar
i
ap
ril
j
ok uli
to
be
ja r
nu
ar
i
ap
ril
j
ok uli
to
be
ja r
nu
ar
i
ap
ril
j
ok uli
to
be
ja r
nu
ar
i
ap
ril
j
ok uli
to
be
ja r
nu
ar
i
ap
ril
j
ok uli
to
be
r
ap
ja
nu
ar
i
0
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Résultats
VOLAILLES
2006
2007
2008
Nbre
total de
troupea
ux
% +*
% +* à
combattre
Nre
total de
troupe
aux
%+
%+à
combattre
Nbre
total de
troupe
aux
%+
%+à
combattre
Volailles
d’élevage
558
2,33%
0%
496
3,4%
1,07%
550
7,27%
1,09%*
Poules
pondeuses
676
4,88%
Sans
objet
307
5,54%
s.o.
378
5,55 %
2,91%*
649
11,1%*
3,54%*
8809
3,12%
s.o.
7755
3,02%
s.o.
Poulets de
chair
8593
2,9%
s.o.
* : après contre-analyse
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Résultats
• Porcs
Analyse sérologique
2006
2007
2008
Nombre d’échantillons
207.820
200.697
188.257
Nombre d’échantillons
ayant un ratio S/P > 0,6
9,6% (>1)
16,7%
21%
Nombre d’exploitations
7.197
6.978
6.658
Nombre d’exploitations
au moins 1 fois > 0,6
s.o.
31%
40%
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Résultats
• Porcs
– Exploitations à risque Salmonella
• Depuis juillet 2007 :
– 700 exploitations à risque
– 200 dont le statut a été levé
– 45 encadrement par DGZ ou ARSIA
– environ 30 nouvelles exploitations par mois
– Facteurs de risque
• Structure d’exploitation (all-in, all-out)
• Qualité des aliments
– structure
– composition
• …
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Monitoring des salmonelles en
abattoir et atelier de découpe
• Surveillance des agents zoonotiques
(Directive 2003/99/CE)
– Méthodologie PB00-P14-REV1-2006-23
– Carcasses et viandes de porcs et de volailles
– Abattage annuel en Belgique de :
• 10 millions de porcs
• 250 millions de poulets de chair
• 30 millions de poules
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Evolution de la contamination par les
salmonelles des carcasses et viandes de
découpe de porcs
50%
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
contamination
40%
30%
20%
10%
0%
carcasses (600 cm2)
découpes (25g)
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Carcasses (600
cm2)
Année
Découpes (25g)
Viandes
hachées (25g)
N
p
N
p
N
p
2000
319
24.1%
291
32.3%
308
16.6%
2001
293
20.8%
248
17.7%
300
10.3%
2002
298
15.4%
224
11.2%
301
11.0%
2003
287
14.6%
278
6.1%
299
6.4%
2004
374
12.1%
241
10.4%
437
9.4%
2005
442
9.3%
307
7.3%
155
6.5%
2006
154
7.1%
328
2.4%
83
2.6%
2007
293
16%
411
4,1%
2008
281
14,6%
122
5,7%
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Conclusions:
• Augmentation de la contamination des
carcasses et des viandes de découpe de
porcs en 2007
• Maintien de ce niveau de contamination en
2008
• Sérovars les plus incriminés: S. Typhimurium
et S. Derby
• Effet saison: prévalences plus élevées d’avril
à mai
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Résultats de l’étude baseline de la
CE 2006-2007
‘Baseline survey on the prevalence of Salmonella in
slaughter pigs’, EFSA journal (2008)
Prévalence observée au niveau de l’abattoir
Nombre de carcasses
testées
Salmonella spp.
S. Typhimurium
BE
381
18,8%
10,9%
UE
5.736
8,3%
3,9%
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Evolution de la contamination par les
salmonelles des carcasses et découpes
de poulets de chair
50%
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
contamination
40%
30%
20%
10%
0%
carcasses (1g)
découpes (25g)
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
carcasses (1g)
Année
découpes (25g)
N
p
N
p
2000
289
6.6%
276
12.7%
2001
281
11.4%
232
15.1%
2002
259
7.0%
230
12.6%
2003
290
12.1%
247
11.7%
2004
265
7.9%
297
19.9%
2005
228
5.7%
260
14.2%
2006
69
1.4%
293
13.3%
2007
406
8.4%
172
5.8%
2008
200
7%
568
7%
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Contamination par les salmonelles des
carcasses de ‘poules à bouillir’
• En 2008, 281 carcasses ont été analysées pour la
recherche de Salmonella spp.
• Le pourcentage de carcasses contaminées s’élevaient
à 40,9% (115/281) :




BE 23,4% (30/128)
DE 72,7% (8/11)
FR 30,8% (8/26)
NL 59,5% (69/116)
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Conclusions:
• Forte variabilité des prévalences observées
entre abattoirs
• Abattage de lots étrangers de volailles
Salmonella positives
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Analyses bactériologiques réalisées
par les exploitants
• Système d’autocontrôle basé sur l’HACCP
(Règlement (CE) n°178/2002)
• Critères microbiologiques
(Règlement (CE) n°2073/2005)
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Application du Règlement (CE)
n°2073/2005
Salmonella
• Méthode d’échantillonnage non destructive : éponge
abrasive
• Critère d’hygiène des procédés
• En cas de résultat défavorable, mise en œuvre
d’actions correctives et recherche de la cause de
cette non-conformité
• Enregistrement des résultats sous forme de cartes de
contrôle
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Conclusions générales
• Gros investissement par le secteur primaire et les
autorités
• Aliments pour animaux
– Poursuite de l’action à entreprendre à l’avenir
– Augmentent en importance au fur et à mesure que diminue
la prévalence dans la production primaire
• Santé intestinale
• Introduction de Salmonella
• Niveau volailles
– Déjà programmes intensifs chez les différentes catégories
de poule(t)s
– Prévalence de sérotypes à combattre diminue
• Vaccination
• Hygiène au niveau de l’exploitation et de l’abattoir
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Conclusions
• Porcs
– Les mesures abordables au niveau de l’exploitation à court
ou à moyen terme sont insuffisantes pour faire baisser les
cas de salmonelloses humaines
– Les abattoirs ont également un rôle important à jouer
(conclusions projet METZOON, rapport EFSA)
• Niveau humain
– Nombre décroissant de cas humains de salmonellose
• Principalement baisse de S.e. (poules pondeuses)
– Augmentation du nombre de cas de salmonelloses
humaines dues à S.t.
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