Transcript barbecue - Slagerij - Traiteur Vastenavondt

barbecue
Special
Koude hapjes:
- Mooi assortiment van zuiderse tapas verkrijgbaar in onze toonbank.
- Assortiment gevulde borrelglaasjes (8 stuks)
- Tapasschotel luxe (+/- 6 personen)
- Zuiderse hamschotel (150g pp, vanaf 4p)
4 soorten gedroogde ham op schotel gegarneerd met meloen en bijpassend fruit.
€ 12,80 st
€ 22,00 st
€ 9,00 pp
BBQ voorgerecht: (vanaf 4 p)€ 5,00 pp
- Kippenboutje
- Spekfakkel
- Miniworstje
- Scampispiesje
- DIPSAUSJE
BBQ menu’s (vanaf 4 p, uitgezonderd kids)
KIDS -- kippenboutje, chipolataworstje, brochetje
€ 3,50 pp
FAMILY -- Bbqworst, kippenbout, gemarineerd bbqspek, varkensbrochet
€ 5,60 pp
STYLE -- steak van het huis, kalkoenbrochet, merguez, gemarineerd ribbetje
€ 8,50 pp
PRESTIGE -- scampibrochet, rundsbrochet, gemarineerd bbqspek,
varkenshaasje in’t groen, lamskroontje
€ 13,00 pp
Degustatiebbq: (vanaf 4 p)
€ 14,95 pp
Een assortiment bbq-specialiteiten in degustatievorm.
- Mini steak van het huis
- Gekruide varkensrib eye
- Scampibrochetje
- Lamskoteletje
- Exotisch kippenhaasje
- Hamburgertje
- BBQ worstje
BBQ menu Classic: (vanaf 4 p)€ 21,00 pp
- Meloen met parmaham op een bedje van frisse sla
- Bbqvleesassortiment samengesteld door de chef
- Saladebar met broodjes en sausjes
- Dessert (keuze uit verse chocolademousse en tiramisu)
BBQ menu Luxe: (vanaf 6 p)€ 25,00 pp
- Bbqhapjes (4st per persoon)
- Zalm in papillot
- Bbqvleesassortiment samengesteld door de chef
- Saladebar met gevulde aardappel in de schil, broodjes en sausjes
- Dessert (keuze uit chocolademousse of tiramisu
VOOR HET GOEDE VERLOOP EN OM FOUTEN TE VERMIJDEN,
VRAGEN WIJ U VRIENDELIJK OM ONZE SCHOTELS NIET TE WIJZIGEN.
BBQ assortiment:
U kan gerust uw eigen assortiment samenstellen of
een keuze maken uit onze toonbank
Brochetten
•Varkensbrochet
•Rundsbrochet
•
Gemengde brochet
•Kalkoenbrochet
•Kalfsbrochet
•Lamsbrochet
•
Brochet van de chef
•Souvlaki’s
•Tricolorebrochet
•Kippenmedaillonbrochet
•
Brochette onglet
•
Kalkoenstick Rosehip
Rundsvlees
•
Côte à l’os *
•
Entre côte *
•
Entre côte Drye Aged *
•
Steak van het huis *
•
Filet pur *
•
Chateau briand *
•
Rundsmedaillon van de chef *
•
Rib Eye Herreford
(* Belgisch wit blauw)
Kalfsvlees
•
•
•
Kalfskotelet extra
Gemarineerde kalfssteak
Chateau briand
Varkensvlees
•
Mignonet van het huis
•
Gemarineerde kotelet
•
Kotelet Duke of Berkshire
•
Gemarineerde ribbetjes
•
Gemarineerd bbqspek
•
Varkenshaasje in’t groen
•Spekfakkels
Lamsvlees
•Lamskotelet*
•Lamsfilet*
•Lamskroontje*
•Lamsburger
(*gemarineerd of natuur)
Gevogelte
•
Gemarineerde kippenbout
•
Gemarineerde kippenvleugel
•
Gemarineerde kippenkotelet
•
Gemarineerde kippenfilet
•Kippenburger
Worstjes
•Chipolata
•Merguez
•Bbqworst
•
Witte en zwarte pens
Vis
•
Scampi brochetten
•
Kabeljauwhaasje in papillot
•
Zalmhaasje in papillot
•Visbrochet
•
Forel gevuld met fijne groentjes
Aardappelen (op de barbecue)
•
•
•
Aardappel in de schil
Aardappel van het huis (gevuld met kruidenboter)
Gekruide krielaardappeltjes
Groentenschotel Classic: (vanaf 4 personen)
€ 4,00 pp
Bestaat uit verschillende verse groentjes, pastasalade en aardappelsalade
Groentenschotel Luxe: (vanaf 10 personen)
€ 6,00 pp
Bestaat uit verschillende verse groentjes in een ruimer aanbod
met pastasalade en aardappelsalade
Ook tal van koude groenten- en maaltijdsalades te verkrijgen in onze toonbank.
Sauzen: € 8,50/ liter
Warm
•Pepersaus
•Bearnaisesaus
•Champignonsaus
•
Provencaalse saus
Koud
•Mayonaise
•Cocktailsaus
•Tartaarsaus
•Bearnaisesaus
•Currysaus
•Saladevinaigrettes
Desserten
•Chocolademousse€ 2,25
•Tiramisu€ 2,25
•
Assortiment van 4 dessertglaasjes
€ 10,00
Diversen
•Houtskool
•
Wiel broodjes (12 mini tarwe broodjes)
€ 3,00
Tips voor een geslaagde barbeque
•
•
•
•
•
•
•
•
Plaats uw barbequetoestel op een stabiele ondergrond én in de juiste windrichting. Zo vermijdt u
dat de rook in het gezicht van uw gasten waait.
Ontsteek het vuur zeker 45 minuten vooraf. Vermijd het gebruik brandspiritus of benzine om de
barbecue aan te maken. Aanmaakblokjes zijn de beste oplossing.
Begin pas te roosteren als alle vlammen weg zijn. Als er tijdens het roosteren toch vlammen ontstaan, leg dan het vlees op een aluminiumfolie of een bakschoteltje(zéker bij vis). Laat de vlammen
nooit met het vlees in contact komen.
Laat het vlees uitdruipen voor u het op de rooster legt, zo vermijdt u het ontvlammen van het
vuur en veel rook.
Prik niet in het vlees. Zo blijft het lekker sappig. Voeg pas na het roosteren zout en kruiden toe.
Bewaar het vlees, de groenten en de sausjes altijd op een koele plaats! BELANGRIJK!
Plaats tijdens het barbequeën altijd een emmer water, zand of brandblusapparaat in de buurt.
Voor uw eigen veiligheid!
Hou spelende kinderen weg van het vuur.
Valt je barbequefeest met genodigden in het water?
Geen nood, we hebben enkele alternatieven ter beschikking! ( Enkele dagen vooraf te wijzigen)
Gezellig rond de tafel:
Gourmet:
10 stukjes heerlijk vlees (biefstuk, chipolata, brochet, varkensschnitsel,
hamburger, lamskotelet, kalfsschnitsel, slavink,kalkoenlapje,
varkensnootje met spek )
gratis sausjes
€10,00 pp
Kindergourmet:
€ 5,50 pp
Fondue:
Assortiment vleesblokjes (wit-blauw rundsvlees, kalfsvlees,
gevogelte, varkensvlees, gekruide gehaktballetjes en slavinkje)
gratis sausjes
€ 9,50 pp
Kinderfondue
€ 5,00 pp
Verschillende soorten kaas, gegarneerd met fruit en noten
o
Hoofdgerecht
o
Dessert
€ 10,50 pp
€ 8,00 pp
Kaasschotel:
Verrassingsbroden:
De broodjes worden belegd met een variatie van charcuterie uit ons assortiment
en worden gepresenteerd op schotel.
Mini sandwiches Classic€ 1,00/stuk
Mini ovenkoekjes Luxe€ 1,20/stuk
Groot brood€ 6,50/stuk
Koude buffetten: (vanaf 4p)
Koud buffet CLASSIC
Perzik met tonijn, tomaat garnaal, Parmaham met meloen, gebakken kippenboutje,
hespenrolletje met asperges, gebakken rosbief, kippenwit, eitje.
€ 16,00 pp
Koud buffet LUXE
€ 22,00 pp
Buffet classic + gerookte zalm, gerookte heilbot, vers gepocheerde zalm,
forelfilet en rivierkreeftjes.
Onze buffetten zijn vergezeld van koude groentjes, aardappel- en pastasalade en sausjes.
“Dry-aged” of gerijpt vlees
Je hebt het ongetwijfeld al opgemerkt in onze toonbank, “Dry-aged” vlees.
Graag hierbij een woordje uitleg!
Dry-aging is een proces dat min of meer bij toeval in de Verenigde Staten werd ontdekt. Het vlees werd open en bloot
in treinwagons vervoerd, waarbij door het hangen in de wind het veel vocht verloor en in- droogde. Het vlees krijgt
daardoor aan de buitenkant een zwarte kleur, maar binnenin is het dieprood en boterzacht.
Inmiddels wordt gebruik gemaakt van speciale rijpingskasten waarin het effect van het vlees in de wind zo goed
mogelijk wordt nagebootst. Dankzij een optimale luchtvochtigheid, circulatie en temperatuur, verdampt het vlees en
breken natuurlijke enzymen het spierweefsel af.
Hoe werkt een rijpingskast?
In de dry-aging cel (rijpingskast) wordt de luchtvochtigheid (85%), luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0°C en
2°C) voortdurend streng gecontroleerd. Tijdens het rijpen in de cel – een proces dat minimaal 21 dagen duurt, mijn
voorkeur gaat uit naar minstens 28dagen – verdampt het vocht in het vlees tot wel 30% en de natuurlijke enzymen
breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een zeer malse structuur
en intense smaak.
Het vlees dat na het rijpingsproces uit de cel komt, is nog niet meteen klaar
voor consumptie. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er aan de buitenkant
zwart uit. Deze natuurlijke zwarte korst beschermt het vlees tijdens het rijpen
tegen indrogen en bacterievorming. Wij snijden het droge, zwarte gedeelte eraf
en halen het vlees van het been. Na dit proces is het vlees klaar voor consumptie. Wanneer je het vlees doorsniijdt is het vanbinnen helder rood en boterzacht.
Wat hebben we je te bieden?
Hoofdzakelijk bieden wij ons Belgisch Wit-Blauwe ras aan. Deze dieren kenmerken zich door hun gespierde lichaamsbouw en zijn befaamd voor hun sappig,
mager en mals vlees.
Hoofdzakelijk rijpen wij de entre-cote van onze eigen Wit-Blauwe runderen. Af
en toe kan u ook de smaak van een ander ras ontdekken!
Hoe bereid je gerijpt vlees?
Dry-aged vlees mag nooit op hoge temperatuur worden gegaard.
Bak je Dry-aged vlees, naargelang de dikte, +/-30’ in een oven op 50°C. Vervolgens bestrooi je het vlees met peper van de molen, zout en olijfolie. Hierna kort
dichtschroeien langs beide zijden en klaar! SMAKELIJK!
GELIEVE TIJDIG TE BESTELLEN
PRIJZEN ONDER VOORBEHOUD VAN MARKTSCHOMMELINGEN
Steeds tot uw dienst, Steven , Tiny & hun team
STATIESTRAAT 64 | 1740 TERNAT | Tel 02 569 44 40 | Fax 02 461 05 10
www.vastenavondt.be | [email protected]
Kwaliteit is onze prioriteit !