Transcript leggi gli espositori del mercato delle tradizioni

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Apicoltura Castellini
Loc. Panconcello Casavolpi
57025 Riotorto - Livorno
Mob. 339 8404950
www.apicolturacastellini.it - [email protected]
Le prime notizie di apicoltori che si spostavano lungo il Nilo per seguire le arnie e le
fioriture, risalgono a 4000 anni fa.
La storia del miele ha dunque radici lontanissime, infatti, presso le più antiche
civiltà era ritenuto di origine sacra, unitamente all'ape che lo produceva, così
come l'idromele, l'antica bevanda alcolica a fermentazione naturale ed il
pregiato aceto di miele, l'aceto il più antico del mondo, ritenuti il nutrimento degli
dei, prerogativa reale e divina.
Per non parlare della propoli usata per imbalsamare il corpo dei faraoni. Ma la
venerazione dell'ape e del miele è una costante che si ritrova durante tutto il
corso della storia.
Una storia che l'Apicoltura Castellini sembra aver fatto propria, tantoché gli apiari
per seguire le fioriture stagionali sono posti in varie zone dell'alta Maremma, così
da produrre mieli tipici locali come il delicato millefiori o i pregiati mono floreali di
girasole, erica, acacia, castagno, eucalipto e quelli dai gusti intensi, decisi e
vellutati dei fiori di macchia mediterranea, corbezzolo, edera, erica, sulla e
melata di bosco.
Questa azienda che ha fatto tesoro del lavoro delle api e della più antica
lavorazione artigianale, produce anche preparazioni come l'idromele o nettare
divino e l'ormai raro aceto di miele, la gelatina reale o pappa reale, l'unico
alimento dell'ape regina, il polline secco e deliziosi orci di frutta secca e passita
immersi nel miele, per finire con un'insolita e buonissima composta di miele,
nocciole tritate e cacao amaro, che certamente riscuoterebbe il favore degli dei.
Az.
Agricola
Biorialto
Azienda Agricola Biorialto
Loc. Rialto 145
57010 Nibbiaia - Livorno
Mob. 331 7500318
www.biorialto.it - [email protected]
L’azienda è immersa nella macchia mediterranea, lungo le pendici delle colline
intorno a Nibbiaia, nel parco delle Colline Livornesi e si affaccia sul mare tra
Quercianella e Castiglioncello.
In queste terre si opera l’allevamento bioetico per il recupero della cinta senese
e si producono ortaggi di stagione coltivati secondo metodi biologici, utilizzando
semi antichi
italiani.
L’azienda effettua, infatti, iniziative per la conservazione e salvaguardia della
biodiversità genetica vegetale per le specie in via di estinzione, aderendo al
progetto Seed savers - Civiltà contadina.
Monica Balzarini e suo marito nel 2000 hanno avviato il loro allevamento di cinta
semibrado, uno dei pochi in tutta la provincia di Livorno, chiamandola
ironicamente la “cinta di scoglio”.
Adesso che la produzione di cinta va alla grande, l’azienda ha investito sul futuro
con la filiera completa, in maniera da realizzare tutto il percorso di lavorazione,
dall’allevamento alla vendita, utilizzando ovviamente metodi biologici.
“È un progetto di miglioramento aziendale, al quale ha iniziato a lavorare anche
nostro figlio”, spiega la signora Monica, “che ha visto la realizzazione di un
laboratorio per la trasformazione diretta dei nostri prodotti, una cucina, per
preparare salse e altri squisitezze gastronomiche da destinare al commercio.
Ultimo passo sarà un negozio per la vendita diretta di carni fresche, insaccati e
prodotti cucinati”.
Azienda Agricola Bragaglia
Loc. La Capitana - Zona Bestiale 25
58052 Magliano in Toscana – Grosseto
Tel. 0564 507757
www.bacchedigojionline.it - [email protected]
L’Azienda Agricola Bragaglia a conduzione familiare da due generazioni, sta
attuando un programma di miglioramento agricolo che prevede la
sperimentazione di nuove colture e tecniche agronomiche finalizzate alla
produzione, trasformazione e commercializzazione di prodotti naturali nel settore
della salute e del benessere, sia alimentare che farmaceutico, attualmente
rappresentati dalla coltivazione del Lycium Barbarum, i cui frutti sono
comunemente noti come bacche di goji.
A questa coltivazione si affianca anche la sperimentazione di altre colture, quali
l’amaranto e la quinoa, in virtù della notevole tollerabilità alimentare dei loro
derivati in diete che prevedano assenza di glutine.
I prodotti a base di bacche di goji dell’azienda sono attualmente il gelato, frutti
essiccati e freschi, le confetture 100% Bacche di Goji ed i mix composti al 60% da
Bacche di Goji e al 40% da frutta fresca disponibile in azienda, in base alla
stagione di maturazione come: pesche, albicocche, fichi, mele, mele cotogne,
pere.
Le attività di sperimentazione sono condotte con il supporto scientifico
dell’Università degli Studi di Firenze e consentiranno di monitorare le
caratteristiche della materia prima e di sviluppare ulteriori prodotti che
consentano un migliore assorbimento dei principi attivi dei frutti, attraverso la
formulazione di prodotti derivati dal latte autoprodotto, come yogurt o formaggi
freschi.
I sapori della Maremma Toscana
Azienda Agricola La Magia
Loc. La Magia Giuncarico
58023 Gavorrano – Grosseto
Tel. 0564 577023 - Mob. 338 8676231
www.aziendalamagia.it - [email protected]
Le materie prime utilizzate dall’Azienda Agricola La Magia per la produzione di
marmellate, confetture, composte di frutta e verdura, sughi di verdure, conserve,
e verdure sott'olio, provengono tutte dai terreni aziendali.
La trasformazione dei prodotti viene realizzata nel laboratorio aperto
recentemente e realizzate esclusivamente a mano, utilizzando materie ed
ingredienti di altissima qualità, senza l’utilizzo di additivi e conservanti,
selezionando solo frutta e verdura di stagione, in produzione limitata e nel pieno
rispetto dei metodi di preparazione e cottura tradizionali per garantire alla
clientela la genuinità ed i sapori di una volta, tipici della cucina della Maremma
Toscana.
La semplicità della lavorazione artigianale lascia sprigionare alle materie prime
utilizzate, frutta e verdura di stagione, tutti gli aromi diventando gusto e armonia di
sapori, che si esprimono in abbinamenti singolari come: la composta di cipolle
bionde e polpa di arance, quella di melanzane e zenzero o quella di cipolle rosse
con zucchero grezzo di canna, ottimo vino bianco, chiodi di garofano e alloro, la
confettura di pere e cannella, l’aglio marinato e gli ottimi sughi di verdure.
BIOSEME
Sementi
da agricoltura
biologica
Bioseme
Loc. Torraccia, 5
57020 Populonia - Livorno
Tel. 0585 29363
www.bioseme.it - [email protected]
La Bioseme, ha recentemente festeggiato i venticinque anni di attività.
La visione e la missione di questa società, che produce oltre 300 varietà di sementi
ortive, aromatiche ed officinali esclusivamente da agricoltura biologica, si
possono riassumere
in tre importantissimi assunti: la sovranità alimentare, la non brevettabilità degli
organismi viventi, la sostenibilità nei processi agricoli.
Sementi da impollinazione aperta, ossia riproducibili da tutti e con il sistema
biologico, servono per ampliare il più possibile la diversità genetica utilizzabile
dagli agricoltori, sia biologici che convenzionali, al fine di diffondere le tradizioni
della civiltà contadina, quali elementi distintivi nel panorama economico globale.
A tal fine, oltre la normale produzione commerciale di sementi, la società
cooperativa recupera e permuta, materiale genetico con tutte quelle persone
ed organizzazioni che perseguono lo stesso fine, per scambiare cultura e
conoscenze.
Tale recupero avviene mediante il mantenimento in purezza con il sistema della
pianta madre.
Considerando che l’uomo è quello che assimila, sia come alimento sia come
cultura, obiettivo perseguito da tutti i soci aderenti, è quello di fornire i mezzi
tecnici per una diversificazione alimentare da opporre a quella globalizzata.
A condurre questa azienda è il direttore generale, Maria Luisa Bulleri,
appartenente ad una storica famiglia di sementieri e genetisti. La ditta
“Francesco Bulleri”, casa fondata nel 1899, fornitrice ufficiale di S.M. Regina
Madre, S.M. Re di Bulgaria, S.M. Re Fuad d’Egitto, della Loro Maestà Casa
Savoia, dei Giardini del Vaticano e quelli del Presidente Senato.
Azienda Agricola Mariotti
Loc. Vulci e Pietrafitta
Via del Giardino 15
01014 Montalto di Castro - Viterbo
Mob. 347 9785369
[email protected]
L'Azienda Agricola Mariotti fa dell'allevamento allo stato brado delle vacche di
razza Maremmana il suo punto di forza.
L'azienda, gestita a conduzione familiare, conta circa centoventi capi di
bestiame, "in selezione" che pascolano allo stato brado in zone incontaminate
secondo il sistema tradizionale di allevamento ed una particolare cura del
benessere animale.
Dalla trasformazione delle carni, a basso contenuto di colesterolo e di grassi acidi
saturi, nasce il Ragù di carne con bovino maremmano, un ragù privo di
conservanti, certificato con bollo CE proposto con una ricetta che ne arricchisce
il gusto pieno della carne.
Una ricetta tradizionale, che ricorda nell'odore e nel sapore i sughi che nelle
vecchie cucine venivano preparati dalle donne la domenica mattina.
Profumi golosi sprigionati dal soffritto di verdura fatto con l'olio extravergine, poi la
carne sfumata con il vino rosso di quello buono, profumi di casa, profumi di amore
e passione per la cucina, che l'Azienda Mariotti ha recuperato per farne un
condimento ricco e saporito.
Niente di meglio per condire un buon piatto di pasta, magari fatta in casa!
Consorzio M126 Volterra
Via Porta all’Arco 12 -14
56048 Volterra – Pisa
Mob. 328 0691 826 Giacomo - 340 0755 911 Francesco
347 0875860 Michele
www.m126volterra.com - [email protected]
Un modello smart sinergico e strategico fondato su filiera corta, territorio, turismo,
tradizioni e tecnologia applicata, è la filosofia del Consorzio M126 Volterra, una
realtà che opera nell’utilizzo delle risorse vegetali sia a finalità agroalimentari che
industriali, frutto dell’unione di sei aziende volterrane, mosse dal desiderio
comune di promuovere il Made in Volterra e più in generale il Made in Italy.
Nei locali che ospitano la sede del consorzio sia l’innovativo “concept store” è
possibile degustare ed acquistare i prodotti della filiera agro-alimentare, così
come assumere informazioni riguardo i molteplici progetti di promozione e
valorizzazione del territorio ottimizzando le risorse locali con nuove soluzioni basate
su prodotti vegetali ottenuti esclusivamente da materie prime agricole e naturali.
La canapa alimentare ne è un esempio, con la canapa si può davvero fare tutto.
Dal seme spremuto a freddo si ricava un olio ottimo per il condimento, con la
farina di semi che non contiene glutine, si possono produrre pasta e derivati come
tagliatelle e torchietti, dolci canestrelli e cantuccini o l’ottima “Hempathy”,
una birra di canapa ottenuta dalle infiorescenze in prebollitura.
Della canapa non si butta via nulla. Oltre al seme, anche le foglie e i fiori della
pianta possono essere impiegati in ambito nutrizionale. Da questi si ottengono
tisane, saponi e profumi. Insomma, è il caso di strizzare l’occhio a un simile regalo
della natura, messo a nostra disposizione da sempre e riscoperto dal marchio
M126 Volterra.
Bitossi Terrecotte
Via Carlo Ginori 62
57023 Cecina -Livorno
Tel. 0586.620219
www.bitossiterrecotte.it - [email protected]
L'antica fabbrica di terrecotte dal 1929 crea vasi, orci, fontane e comignoli fatti
esclusivamente a mano con metodi artigianali.
Acqua, terra e fuoco, sono i tre elementi basilari delle loro creazioni, che congiunti
all'esperienza secolare nel modellare la creta che la famiglia Bitossi si è
tramandata perché discendente da un'antica stirpe di "vasai”, danno forma a
vere e proprie opere d'arte.
Risultato di anni di esperienza, la ditta a conduzione familiare, riesce a produrre
oggetti di qualità eccellente sotto tutti i punti di vista, assicurata anche dalla
particolare attenzione posta in ogni fase. Da sempre Bitossi terrecotte è sinonimo
di qualità e resistenza, lavorata ancora con antichi sistemi, cotta ad alta
temperatura, con un'ottima resistenza al gelo, che nel tempo aumenta sempre
più la bellezza di questi oggetti.
Le forme irregolari e le decorazioni mai perfettamente uguali, sono il frutto di una
lavorazione rigorosamente manuale che comporta quindi delle variazioni nelle
dimensioni e nel peso del prodotto, rendendo così unico. Le molte varietà di
forme e soggetti ed il bel colore caldo della terra, permettono di arricchire ogni
ambiente, esterno ed interno.
Caffè King
Via del Casone Ugolino 28-30
57022 Donoratico – Livorno
Tel. 0565 774253
www.caffeking.it - [email protected]
E' la storia di una famiglia, di una passione, di un lavoro che continua ogni giorno
a raccontare come sia ancora possibile continuare a svolgere una professione
mettendo in gioco: mani e genio, cuore ed intelletto.
Torrefattori dal 1953, Romano e Nicola lavorano il caffè manualmente in tutte le
sue fasi, mettendo a punto la preparazione delle miscele con la tostatura, sino al
confezionamento.
Per loro preparare la miscela significa confrontarsi e sentire l'essenza di aromi e
profumi che andranno a costituire l'anima del caffè. La tostatura invece mette
alla prova la loro sensibilità, poiché il grado di cottura viene stabilito ad occhio
osservando l'aspetto dei grani.
E' un lavoro complesso che richiede molta esperienza e consente di creare un
prodotto finale più attento alle richieste dei clienti.
Un prodotto artigianale, che costituisce un'eccellenza del territorio, perchè la
materia prima proviene dai tropici, ma la lavorazione è patrimonio culturale di
questi luoghi, dei quali la famiglia Marinai con il loro Caffè King sono apprezzati
testimoni.
Birra Cudera
Etienne Henri Hunyady
Loc. Palazzina 214
57022 Bolgheri - Livorno
Mob. 348 4323224
www.cudera.com - [email protected]
La Birra Cudera nasce da un'idea del Sig. Etienne che, trasferitosi a Bolgheri, si
domanda come può liberarsi delle formiche che gli infestano le travi del tetto
della casa. Le cudere, appunto. Non riesce a risolvere il problema, ma per
esorcizzarlo decide di usare il nome di queste tenaci formiche per un'idea che ha
avuto.
Produrre una birra con mosto di uve di Bolgheri di quattro vitigni diversi: di Syrah e
Cabernet Franc, di Cabernet Sauvignon e di Merlot.
Nasce così la birra Cudera, forte e intensa, color ambra scuro, con un cappello di
schiuma fine, persistente color crema dal bouquet è fine ed elegante e
complesso, dove vi si avvertono note dolci e fruttate, evidente è il profumo di uva
fragola per poi passare al miele di erica, more, chinotto e naturalmente di mosto.
Buona la corrispondenza gusto-olfattiva. l’entrata amara è subito equilibrata
dalla dolcezza dell’uva fragola, poi ritorna una sensazione luppolata. La bella
persistenza fa sì che la birra si abbini bene a formaggi di media stagionatura,
carne bianca, ma è perfetta anche con una crostata di frutta a bacca nera o in
accompagnamento alla tipica “schiacciata” toscana all’uva.
Premiata Fabbrica di Liquori
Via Garibaldi 7
57022 Castagneto Carducci - Livorno
Tel. 0565 766017
www.borsiliquori.it - [email protected]
Fondata nell'800 da Emilio Borsi, la premiata fabbrica di liquori propone ancora
oggi gli antichi sapori che la resero celebre nel 1895 e nel 1899 all'esposizione di
Roma.
Storia e tradizioni secolari si intrecciano nell'esistenza di questa fabbrica, vissuta
entro le sue mura da più di duecento anni. Qui hanno avuto origine l'Elixir di China
Calisaja e il Liquore del Pastore, realizzati ancora oggi artigianalmente con
prodotti naturali.
L'Elixir China Calisaja, antico digestivo dal gusto molto aromatico, è realizzato con
la corteccia della pianta di china direttamente importata dall'Equador, battuta a
mano in un antico mortaio e posta a macerare in alcool neutro di cereali di mais.
Poi il preparato è lasciato riposare in botti di rovere prima dell'imbottigliamento.
Il Gran Liquore del Pastore, preparato con latte e vanillina puri, zucchero e limoni
non trattati, è un ottimo aperitivo da bere freddo dal gusto estremamente
delicato. A questi due storici liquori, si sono aggiunti l'Amarancia, un digestivo
preparato esclusivamente con arance amare con lo senza l'aggiunta di latte
puro, la cui produzione si limita ad un solo periodo dell'anno con un numero
limitato di bottiglie e la Genziana, un amaro estratto dalla radice secca di questa
pianta dai numerosi effetti benefici.
Nella premiata fabbrica non mancano le Grappe di vinacce toscane, tra le quali
spicca la Riserva barricata 18 mesi.
Per raggiungere un pubblico più vasto, la signora Anna Maria ha dato vita ad una
selezione di dolcezze: le praline al cioccolato CioccoPastore, CioccoCalisaja e
CioccoAmarancia, che racchiudono tutto il sapore e l'esperienza dell'antica
fabbrica, unita all'arte del maestro cioccolatiere.
Ottime anche le creme al cioccolato in vasetti, dal sapore inconfondibile di
Cioccocalisaja e Cioccopastore.
Fattoria Lischeto
Strada Provinciale del Monte Volterrano
Borgo San Giusto
56048 Volterra - Pisa
Tel. 0588-30403 - Mob. 348 3327570 - 393 9036970
www.agrilischeto.com - [email protected]
L'attività è nata mettendo a frutto l'esperienza e le conoscenze tradizionali nel
campo della pastorizia dalle persone di famiglia. Erano questi gli elementi
indispensabili per caratterizzare la qualità dei prodotti, a cui è stato aggiunto il
“biologico per amore”. Un ciclo biologico completo di lavorazione: semina e
raccolta dei foraggi, allevamento selezionato, che insieme al clima, alla terra e al
processo di produzione artigianale, incidono sulla qualità dei formaggi.
Dai primi prodotti: pecorino, raveggiolo, ricotta, oggi l'azienda offre una varietà di
molteplici sapori come il Cacio del Monsignore stagionato sotto farro in barriques,
la Caciotta degli Sposi, il Raveggiolo dei Priori, la Tricotta Divina, i Tomini innovativi:
al farro, mandorle, mais, pepe nero, peperoncino ed una serie di pecorini come il
Rosso delle Balze Volterrane, quello Maschio o quello degli Sposi.
Dai grani di questa terra nasce anche una pasta artigianale e la linea cosmetica
bio, La Pecora Nera, che utilizza i principi attivi del latte e quelli dell'olivo, secondo
una sinergia suggerita da secoli di tradizione contadina.
Le Logge
Via dei Ferrinanti 29/a
58024 Massa Marittima-Grosseto
Tel. 0566 6919923
www.lelogge.it - [email protected]
E' grazie a Le Logge che oggi possiamo ancora assaporare il gusto degli antichi
dolci della tradizione toscana.
Il panforte, i ricciarelli, i cavallucci, i torroni, i croccanti, i brutti ma buoni e gli
amaretti, tutti impastati nel rispetto di antiche ricette e soprattutto dalla paziente
ed accurata lavorazione artigianale, che rifugge i procedimenti industriali e
ricerca gli ingredienti migliori per interpretare fedelmente la vera tradizione.
Tra le antiche ricette il Pane degli Etruschi le cui radici si perdono nei secoli, una
focaccia dolce da abbinare al salato ed assaporare anche nelle degustazioni di
vino, insieme ad un buon formaggio pecorino. Poi il dolce di San Bernardino, la cui
ricetta risalente al medioevo è custodita a Massa Marittima, unico luogo in cui si
produce questo dolce bruno dorato, detto anche il Pane del Santo, arricchito da
spezie, noci, uvetta, frutta secca, pasta di mandorle e formaggio pecorino.
Perle dolciarie sapientemente elaborate ed affinate, da sapori e profumi nel
corso dei secoli, la cui origine si perde nel tempo in curiose leggende, nei
monasteri e nelle spezierie antiche.
Ad accompagnare queste delizie della tradizione, non poteva mancare il Vin
Santo Osteria proposto nella tipica brocca di vetro toscana.
Ecco il segreto de Le Logge: la cura della lavorazione, il rispetto di autentiche
ricette, gli ingredienti sapientemente scelti e dosati dal gustoso ed equilibrato
sapore, al cui fascino e delizia del palato non ci si può sottrarre.
Bolgheri Cashmere
Strada Giulia 9
57022 Bolgheri - Livorno
Tel. 0565 764280
www.cashmere-italia.it - [email protected]
Leopolda Manifatture Artigiane tesse il paesaggio di Bolgheri nei suoi pregiati filati,
che si trasformano in morbide stole vibranti di nuances blu perlate del cielo, in
mantelle dalle sfumature terrose o violacee che ricordano il mosto, in maglie dai
toni caldi e aranciati o rossi, rosati come i preziosi vini di questa terra.
Ogni capo è curato con passione e ricerca professionale, i filati scelti per
leggerezza.
Questi sono i principi che Leopolda, azienda specializzata in maglieria uomodonna ed accessori in cashmere, cura da sempre e diffonde nel mondo.
Dopo il primo punto vendita a Pisa, quello nell'airside dell'aeroporto Galilei di Pisa,
Leopolda porta i pregiati filati nel punto vendita dell'antico borgo di carducciana
memoria, omaggiandolo con La Bolgheri, una sciarpa in cashmere dove i famosi
cipressi di San Guido si sfumano nei pregiati filati.
Ricercatezza e qualità garantita Made in Italy si intrecciano in linee morbide
facendosi interpreti di un'eleganza senza tempo.
Una collezione di capi nella quale la tradizione artigianale incontra soluzioni
stilistiche da ricercarsi nell'essenza di un filato antichissimo, nella semplice
eleganza dei modelli, nelle sfumature naturali dei capi classici ed intramontabili,
preziosi e ricercati, che si trasformano in confort e stile da vivere per un caldo e
prezioso lusso quotidiano.
“Coccole per i sensi. Ricordi, cortesia, certezza di una passione per il proprio
mestiere”, tutto questo è Leopolda Manifatture Artigiane.
Azienda Agricola San Mario
Via Campigliese 4
57020 Bibbona - Livorno
Tel. 0586 677297 - Mob. 393 9474678
www.olivello.it - [email protected]
Nel 1986 Kurt Künzi, fitoterapista di origine svizzera, ha fondato l’Azienda San
Mario, in località Bellavista, nella strada che da Cecina conduce al borgo di
Bibbona. Qui ha realizzato il sogno che coltivava da lungo tempo: la messa a
coltura di una pianta selvatica come l’olivello spinoso seguendo, nel massimo
rispetto dell’ambiente, le regole dell’agricoltura biologica e biodinamica. Oggi
gli arbusti di olivello spinoso maturano al sole della Maremma toscana sugli
ottanta ettari dell’azienda.
L’arbusto diffuso in Europa e in Asia, prevalentemente nei litorali marini, nei greti
di fiumi e torrenti, ove tra l’altro funge da stabilizzatore del terreno, può essere
definito un laboratorio multivitaminico naturale: è ricchissimo soprattutto di
Vitamina C, ma anche Vitamina A, E, P e numerose altre del gruppo B. Inoltre
contiene in quantità flavonoidi e diverse sostanze minerali, come: ferro, calcio,
magnesio e rame.
Le bacche di olivello spinoso vengono raccolte nel pieno della maturazione nel
mese di luglio e trasformate immediatamente nel laboratorio aziendale in squisite
bevande multivitaminiche, commercializzate con il marchio OekoPlant. Lo
Sciroppo, il Succo e polpa di olivello spinoso, il Netatre, l’Olivello Drink CreaVita:
tutte bevande energizzanti, che per il loro apporto di vitamine e principi naturali,
favoriscono le difese immunitarie e sono preziose alleate per chi vuole prevenire e
contrastare, con un prodotto tutto naturale, situazione di stress fisico e psicofisico.
Dalle bacche di olivello l’azienda ottiene anche un olio dalle benefiche
proprietà cicatrizzanti, utilizzato dall’azienda Weleda leader nei prodotti naturali
per la cura del corpo.
Azienda Agricola Olivodoro
Loc. Salita di Belvedere 93a
57028 Suvereto - Livorno
Tel. 0565 846483 - Mob. 339 8927861
www.olivodoro.com - [email protected]
L’azienda situata nel piccolo borgo di Belvedere, ha origini lontane, ma si è
trasformata da quando il signor Roberto ne è alla conduzione. Prima erano tre
ettari di oliveto secolare che dai muretti a secco si affacciavano sulla Costa
Tirrenica, ora invece sono cinquemila gli olivi che con le loro chiome argentee si
snodano su un panorama mozzafiato.
Olivi settecenteschi, rare cultivar di Olivastra Suveretana, Ornellaia, Tondello,
Lazzera e Maurino ed altre specie tipiche toscane, dai quali l’azienda ottiene
due pregiati extra-vergine, entrambi prodotti nel proprio frantoio, che possono
fregiarsi del marchio I.G.P.
Qui, nel prezioso olio si conservano anche olive verdi snocciolate, fave, cipolline,
peperoni, pomodori secchi san marzano e le deliziose creme al carciofo, alle olive
nere e verdi, alle melanzane, peperoni e zucchine, prodotte trasformando le
verdure coltivate nell’azienda, senza l’aggiunta di alcun conservante e
perfette da abbinare ai formaggi.
A queste specialità conservate sotto l’oro liquido, si aggiungono le rare
marmellate e composte di frutta dai sapori ormai introvabili come, quelle di uva
fragola, anguria bianca, giuggiole, mela, gelsi rossi, pera, melone, more
selvatiche, mele cotogne e le più comuni di fichi, fragole, albicocche, ciliege,
tutte specialità raccolte nei propri frutteti, trasformate e confezionate in proprio.
La meticolosità con cui si svolge tutto il processo di lavorazione e trasformazione
dei frutti, delle verdure e quello delle olive, ha consolidato la presenza
dell’azienda nelle migliori guide italiane e nelle rassegne internazionali di alta
qualità, come Festambiente e Slow Food.
Azienda Agricola
La Ricciaia
Azienda Agricola La Ricciaia
Loc. Bufalaio
57020 Sassetta - Livorno
Tel. 0565 794213
www.laricciaia.blogspot.it - [email protected]
Da secoli gli abitanti di Sassetta vivono in sinergia coi boschi che abbracciano il
paese e la castagna rappresenta l’animo semplice di questo borgo
caratterizzato da antiche tradizioni che si tramandano nel tempo, come quando
questo frutto era un'importantissima fonte di sostentamento per molti abitanti.
La Ricciaia ha fatto, così della castagna, nota come il pane dei poveri, il suo fiore
all’occhiello.
Questa giovane azienda a conduzione familiare si dedica unicamente alla
produzione e trasformazione dei pastosi frutti, provenienti dal loro castagneto
secolare, che essicca e trasforma per regalare ancora il sapore di altri tempi,
come quando la farina di castagne rappresentava l'ingrediente basilare per la
preparazione di numerosissime specialità gastronomiche sassetane.
La farina, che al di là di alcune ricette tradizionali, viene usata piuttosto raramente
in cucina, mentre nelle annate di magra sostituiva la più pregiata farina di grano
nella preparazione casalinga della pasta, grazie alla Ricciaia, rinasce trasformata
in fusilli, roselline, spaghetti e tagliatelle, povere di glutine, ma dal sapore
inconfondibile, oltre a numerose preparazioni dolciarie come: i biscotti, i cantucci
e la prelibata crema di marroni.
Roberto Bottaini
Cestaio impagliatore
Cestaio impagliatore
Via Colli Uzzano 14
Pescia - Pistoia
Tel. 0572 490470 - Mob. 329 3543554
www.cestidipescia.it - [email protected]
Quello del cestaio è uno dei lavori più antichi e caratteristici del mondo
contadino. I cesti di diverse forme e dimensioni erano pensati per le diverse
funzioni cui dovevano adempiere: per la vendemmia, per la raccolta delle olive,
per la frutta e gli ortaggi, per i formaggi, per il pane, per il fieno.
Ma in casa Bottaini i manufatti intrecciati furono pensati non solo per le attività
agricole, ma anche quali contenitori per imballare e spedire materiale delicato.
Nacque così, negli anni'30 in seno alla famiglia, la produzione di involucri in vimini
per la spedizione dei fiori recisi, asparagi ed olivi.
Rettangolari o rotondi, il giovane Roberto imparò subito questa arte fatta di salici
e canne, spesso provenienti dalle aree umide della Maremma.
Un'arte, che il maestro cestaio ha trasformato con abilità e fantasia nell'utilizzo dei
diversi intrecci e dei diversi materiali come: i salici grezzi o sbucciati, i polloni di
olivo, le canne, il corniolo, la ginestra, il nocciolo, il ligustro, l'olmo e quant'altro
abbia la necessaria elasticità e resistenza per realizzare cesti, borse, panieri,
canestri, cornucopie, vassoi, stie per le chiocce, graticci per essiccare fichi,
portafiaschi, bottiglie e fiaschi rivestiti.
Dalla scelta del materiale alla ripetitività del gesto per generare una forma ed
ecco nascere dalle mani del cestaio, oggetti dai bellissimi colori caldi e naturali e
dalle diverse sfumature.
Splendide creazioni fatte di sottili e flessibili, ramoscelli che con tecnica, pazienza
ed esperienza, l'intrecciatore mescola in una precisa tessitura così da ottenere
gradevoli accostamenti cromatici.
Cura dei dettagli e tecnica ed ecco che il cestaio si trasforma in impagliatore per
donare nuova vita a sedie in paglia, ritessendone i fili ormai usurati dagli anni e
non solo, infatti, dalla creatività di Roberto nascono anche bordi per aiuole,
graticci e singolari sculture da esterno.
Azienda Agricola Saba Formaggi
Loc. Cura Nuova, 74 Massa Marittima -Grosseto
Tel. 0566 918059
Mob. 340 3042378
www.sabaformaggi.it - [email protected]
Da oltre quarant’anni anni l'azienda svolge attività di allevamento ovino per la
produzione di latte e formaggi. Tradizione vuole che il benessere animale sia
requisito fondamentale per ottenere un prodotto di qualità. Ecco perché da
sempre le pecore di questa azienda vivono in piena armonia con l’ambiente
che le circonda: una valle a metà strada tra la dolce collina ed il mare.
Negli ultimi anni per migliorare ulteriormente la qualità del latte l'Azienda Saba ha
iniziato una collaborazione con la facoltà di Agraria dell’Università di Pisa, che li
ha guidati in una sperimentazione volta a creare un pecorino in grado di
combattere il colesterolo “cattivo”.
Tale sperimentazione ha dato risultati sorprendenti, in quanto il semplice connubio
tra i pascoli naturali ed una particolare razione a base di semi di lino ricco di
Omega 3, ha fatto in modo che questo prodotto oltre a non far sviluppare il
colesterolo, lo combatte, come hanno confermato i medici dell’Ospedale
Brotzu di Cagliari, che lo hanno utilizzato su pazienti affetti da tale patologia.
Il pecorino Saba omega 3, con diverse stagionature, oltre a questo innovativo
valore aggiunto si caratterizza per l’inconfondibile profumo e gusto ottenuti
grazie alla sapiente ed attenta lavorazione di una volta, con la trasformazione a
crudo del latte ovino prodotto in azienda, con aggiunta di caglio e sale e senza
alcun utilizzo di fermenti e conservanti.
Dal semplice riscaldamento del siero proveniente dalla lavorazione del pecorino,
un'altra vera specialità, la ricotta, prodotta seguendo scrupolosamente il metodo
di produzione di una volta. La freschezza, la cremosità, il sapore genuino, il
profumo del latte appena munto, sono le caratteristiche che si denotano
assaggiandola. L’azienda ha deciso da poco di introdurre nell’allevamento
un piccolo gregge di capre da latte, ottenendo un formaggio caratterizzato per
sapore e leggerezza, grazie al particolare e spontaneo pascolo di cui si nutrono.
Panificio Dolceria Profumo di Pane
via di Sotto 8
56048 Volterra – Pisa
Tel. 0588 86211
www.panificioprofumodipane.it - [email protected]
Il Panificio Profumo di Pane è il più antico della città di Volterra.
Una gamma ampia e varia di prodotti nascono dalla fantasia e dall'estro dei
maestri fornai, che con il loro irresistibile sapore lasciano sbalorditi persino i palati
migliori.
Dal pane tradizionale, profumato e fragrante, ai panini di ogni forma e farina,
dalle semplici schiacciate a quelle con gli strufoli, o quelle con l'uvetta e lo
zucchero.
Pizze filanti e stuzzichini con erbe aromatiche, fantastiche crostate e pinolate,
biscotti di pasta frolla, dolci tipici delle festività, tutti prodotti che seguono le
storiche ricette della tradizione toscana, con la scelta accurata di ingredienti di
alta qualità, una lavorazione artigianale priva di conservanti e coloranti ma ricca
solo di vero sapore.
Il vero vanto dolciario sono però il panforte fatto secondo la storica ricetta
toscana e quello con fichi e noci, oltre ad un’infinità di cantuccini.
Non solo i classici cantuccini alle mandorle, ma una fantasia di sapori per i più
golosi, arricchiscono questi biscotti: con le noci, con il pistacchio, con i fichi
secchi, o per i gusti più raffinati quelli con cioccolato, nocciole e peperoncino,
per finire con quelli arricchiti con filetti di arancia e limone.
Gusti unici e sapori di tempi passati tramandati dalle tavole medievali compaiono
nel Panpepato, composto di frutta secca, frutta candita e spezie tra le quali
spicca il pepe nero da cui il dolce prende il nome, insieme al tortino di fichi e noci,
al pane del pescatore e i curiosi ossi di morto.
Un viaggio tra i prodotti della tradizione è locale, il cui risultato è una varietà e
ricchezza di sapori che davvero non ha eguali.
Tar t u f o T a s t e
Brezzi Oliviero Tartufi
Via Ambra 19a
58100 Grosseto
www.tartufotaste.it - [email protected]
E' una storia familiare lunga tre generazioni, quella della raccolta e trasformazione
dei tartufi.
Le origini divine attribuite al tubero, si credeva infatti, che nascesse laddove Giove
scagliava i suoi fulmini, hanno affascinato sin dall'infanzia il signor Paolo che
seguiva il nonno e lo zio nella ricerca dei tartufi bianchetti nelle pinete litoranee
della Maremma.
Da conoscitore ad esperto intenditore, il passo è stato naturale per indurlo a
proseguire nell'attività di famiglia.
Da sempre apprezzato dai buongustai, il tubero viene portato alla luce per
arricchire le nostre tavole con una fragranza inconfondibile, raffinata e primitiva,
delicata o decisa a secondo il tipo.
Oggi il tartufo viene acquistato fresco dall'azienda dai propri ricercatori di fiducia
e confezionato per essere consumato come appena raccolto.
Bianco, bianchetto o nero, intero, trasformato in crema, in salsa o mescolato con
funghi porcini, il tubero arricchisce la lunga selezione di prodotti di questo
laboratorio artigianale, dove sono nati burro, olio e formaggio pecorino. Vere
prelibatezze dall'odore e sapore divino.
Azienda Agricola Le Tassinaie
Via Bagnoli 25
56040 Castellina Marittima - Pisa
Tel. 050 699837
www.letassinaie.com - [email protected]
La fattoria che dalle Colline Metallifere si affaccia sul Mar Tirreno, è condotta da
quattro donne che lavorano per seminare, produrre e trasformare frutta e verdura
biologica.
L'obiettivo comune è quello di realizzare conserve, marmellate, salse, conserve e
verdure sott'olio, che mantengano la fragranza del prodotto appena colto,
catturando e conservando i sapori del loro orto insieme a quelli di una vastissima
varietà di erbe aromatiche e selvatiche spontanee, sempre di loro produzione.
Un orto biodinamico, integrato con prodotti da macerazione ed infusi di erbe,
che insieme alla recente introduzione delle api preziose per l'impollinazione e la
crescita dei prodotti, contribuiscono a creare ingredienti sani con alti valori
organolettici.
Dal “seme al piatto” e nascono così: paté di finocchietto selvatico, salsa di
cardi e pomodori, salsa di porri, di broccoletti, confettura di more di rovo,
giardiniera di verdure in agrodolce, cardi sott'olio, passata di ceci alle erbe di
campo, ragù vegetariano, una vera apoteosi di delicatezze cui si affiancano
anche le ricette più classiche da consumarsi come antipasti, sughi per la pasta e
bruschette.
Vivai Bettalli
Azienda florovivaistica
Azienda florovivaistica
Loc. Badia 251
57022 Donoratico - L ivorno
Tel. 0565 776107
Mob. 338 2919143 - 335 6579347
[email protected]
Raccontare Donoratico e il suo terroir, non serve, è noto a tutti e tutti conoscono
questo splendido angolo di Toscana, ma quando si arriva al vivaio Bettalli si può
apprezzare la bellezza delle piante della macchia mediterranea nella loro
interezza.
Un grande spazio dedicato alla natura, dove si producono, aromatiche, fiori,
arbusti e alberi, che cambiano al mutare delle stagioni, colorano il paesaggio nei
modi più diversi e affondano le radici nelle emozioni e nelle esperienze più
antiche.
Infatti, l’ambiente in cui è inserita la produzione dell’azienda florovivaistica è
tradizionalmente legato all’azienda familiare, tramandata dal nonno del signor
Francesco, che iniziò l’attività di vivaio e giardinaggio a partire dagli anni ‘60.
L’azienda florovivaistica è oggi affermata nella progettazione e realizzazione di
spazi verdi, parchi pubblici e privati e nella manutenzione specializzata di aree
verdi.
Il giardino mediterraneo realizzato al Casone Ugolino Wine & Food Farm di
Castagneto Carducci, è un esempio di come sia possibile coniugare con
sapienza le essenze verdi per incorniciare architetture storiche, creando angoli
naturali dove le piante crescono mescolandosi fra loro in un intreccio di rara
bellezza.
Zingherina
Azienda Agricola Zingherina
Podere Zingherina 40
Caldana 58023 Gavorrano - Grosseto
Tel. 0564 81395 - Mob. 335 6354687
[email protected]
Le erbe aromatiche e officinali, le bacche ed i frutti selvatici, grazie al loro inteso
profumo, il fresco sapore e alle infinite proprietà, sono usate da tempi
immemorabili per preparare infusi, rimedi e gustosi liquori, ottenuti per infusione e
macerazione.
La tradizione popolare è ricca di queste ricette, da cui l’Azienda la Zingherina ha
attinto i suggerimenti per realizzare e personalizzare le preparazioni di elisir e
liquori, dalle riconosciute proprietà rilassanti, digestive, e corroboranti.
Ma amari, rosoli, miscele di erbe e spezie, ratafià, spiriti e vini medicati, buoni per il
gusto e la salute, sono soprattutto ispirati all’erbario di Santa Ildegarda, badessa
di Bingen, che coniugando fede e scienza, fu la prima erborista a comprendere
quanto la natura possa essere una preziosa alleata.
Fiori, foglie, frutti e radici rigorosamente spontanee e raccolte nelle terre
selvatiche dell’azienda, dalla Signora Dagmar, attraversano diverse fasi, prima di
diventare tisane, infusi e leggeri preparati alcolici dagli effetti benefici.
La materia prima viene essiccata o utilizzata fresca, poi pestata, macerata e
diluita in acqua ed alcool con aggiunta di zucchero ed infine opportunamente
filtrata ed imbottigliata.
Seguono settimane o mesi di riposo e il risultato finale è quello di un liquido
dall’aspetto limpido, cui si aggiungono sentori e gusti perduti, la scoperta di un
universo botanico che ci sta intorno e il recupero di pratiche artigianali antiche
come quelle dei frati e dei contadini, che distillavano preziosi nettari nelle
farmacie dei monasteri così come nei casolari.
Ed ecco pronti liquori di assenzio, cardomariano, camomilla, prugnolo e tanti altri
estratti di frutti e foglie selvatiche.