Transcript Brochure downloaden onze digitale

Limousin Puur is een dynamisch familiebedrijf dat sinds het jaar 1996
gespecialiseerd is in het kweken en verwerken van kwaliteitsdieren.
Voor de moderne consument is vlees afkomstig van eigen kweek een
meerwaarde, want het brengt hem weer dichter bij de natuur.
Oorspronkelijk werd uitsluitend gewerkt met het Limousin-rund, maar
inmiddels is onze veestapel en daarmee ook ons aanbod uitgebreid met
andere runderrassen en diersoorten. Slagers, grootkeukens, horeca- en
cateringbedrijven, maar ook particuliere klanten kunnen rekenen op een
uiterst professionele en klantvriendelijke bediening.
Runderen, kalveren en lammeren grazen op eigen groene akkers in
het West-Vlaamse Schore bij Middelkerke waar we ook gewassen telen
met respect voor het milieu. Voor ons aanbod gevogelte- en varkensvlees
werken we samen met zorgvuldig geselecteerde landbouwbedrijven.
De sterke troeven van Limousin Puur zijn onze persoonlijke betrokkenheid
bij alle stappen van het productieproces, de volledige controle over de
voedselketting en een 100% sluitende traceerbaarheid.
Tegen een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding leveren wij eerlijke,
hoogwaardige producten. Kwaliteit hoeft niet duur te zijn!
3
4
— vlees van bij ons —
Inhoud
100% van bij ons
Runderen
........................................................................
6
........................................................................................................
8
Kalf
..................................................................................................................................
14
Lam
..................................................................................................................................
15
Brasvarken
.................................................................................................
Traditioneel
Gevogelte
16
.............................................................................................
17
........................................................................................................
18
Charcuterie & bereidingen
Versnijden en verwerking
..........................
20
..............................
22
Voor restaurant, grootkeuken,
scholen, slager en traiteur
............................
24
Duurzaam beleid
.......................................................................
26
— vlees van bij ons —
5
100% VAN BIJ ONS
De meerwaarde van ons bedrijf ligt ongetwijfeld in onze persoonlijke
betrokkenheid bij alle stappen van het bedrijfsproces; van het ter plaatse
telen van de gewassen, over het lokaal kweken van de dieren tot en
met het persoonlijk leveren van het eindproduct bij de klant.
Op die manier houden wij de volledige controle
over de voedselketting en kunnen wij de kwaliteit
van het geleverde product strikt opvolgen en waarborgen. Bovendien garanderen wij zo een sluitende
traceerbaarheid en kunnen wij onmiddellijk inspelen op de individuele wensen van de klant.
Telen van
gewassen
rijk aan
Omega 3
Oogsten van
de gewassen
Dit is de visie die ons bedrijf altijd hoog in het
vaandel voert en wij wensen hiervan niet af te
wijken. In absolute kost zou dit misschien een
nadeel kunnen zijn, maar relatief gezien (prijs/
kwaliteit) bieden wij steeds een zeer concurrentieel product.
6
— vlees van bij ons —
Opslag van
veevoeder
vlees van bij ons
Limousin Puur staat voor een groep mensen
die op een gecoördineerde manier samenwerkt, om alle vooropgestelde doelstellingen
te bereiken. Die doelstellingen zouden wij
nooit kunnen realiseren als elk individu afzonderlijk zijn activiteit zou uitoefenen.
Levering
bij klant
Alle medewerkers dragen verantwoordelijkheid
en hebben de bevoegdheid om beslissingen
te nemen binnen hun functieomschrijving.
Anders gezegd: de organisatie is het instrument
om het kwaliteitsvol beleid te realiseren.
Verwerken
van het vlees
Veevoeder
Kwekerijen
— vlees van bij ons —
“Onze persoonlijke
betrokkenheid kenmerkt
ons bedrijf en resulteert
in producten van
topkwaliteit.”
7
8
— vlees van bij ons —
Runderen
De runderen worden op de uitgestrekte akkers
van het bedrijf gekweekt in optimale biologische
omstandigheden: diervriendelijk en op natuurlijke
wijze. Ze grazen in malse weilanden en krijgen
spelt, tarwe, voederbieten en gezonde luzerne:
voeding die rijk is aan eiwitten met Omega 3
als zuiver extra voeder. Dankzij voortdurende
research en door uitsluitend te werken met de
beste dieren en gewassen kunnen wij vlees van
topkwaliteit garanderen.
— vlees van bij ons —
9
Runderen
In ons familiaal vleesverwerkingsbedrijf uit Schore hebben wij ons gespecialiseerd in het Limousinras, een blondrood rund afkomstig uit de Franse
regio Limousin. De natuurlijke leefomgeving en een uitgebalanceerde voeding
dragen bij tot de gezonde spierontwikkeling. Het vlees met zijn dunne vezels,
is uitstekend van kwaliteit en heeft een hele pure vleessmaak. Een echt gastronomisch genot!
Limousin
Vertrekkende vanuit onze visie waarbij we evenwichtige
voeding en duurzaam beleid centraal stellen, bieden
wij nog enkele andere kwaliteitsrassen aan met elk
hun eigen specificaties en uitzonderlijke smaken.
Net zoals bij het Limousinrund waken we erover dat
ook dit vlees van topkwaliteit is.
Het vlees van het Blonde d’Aquitaine rund is fijn
van structuur, bijzonder mals en sluit perfect aan
bij de vraag van kwaliteitsslagerijen. Net zoals het
vlees van de Parthenais runderen, die destijds als
werkdieren werden gebruikt. Ze hebben een fijne
vleessamenstelling met weinig vet. Dit zorgt voor
een volle en zuivere smaak. We brengen de natuur
rechtstreeks van het veld op uw bord.
Blonde Aquitaine
Belgisch Witblauw, of Blanc Bleu Belge, is een geliefd
ras dat verspreid is over de hele wereld. Het staat
bekend om zijn robuuste omvang, goed ontwikkelde
spiermassa, mager, sappig en zeer mals vlees.
West-Vlaams rood is erkend als streekproduct, heeft
een lange geschiedenis en is gekenmerkt door zijn
groeikracht en uitstekende vleeskwaliteit.
Het Holsteinras wordt grootgebracht op onze WestVlaamse groene akkers. Na rijping is het vlees
mooi gemarmerd, licht van kleur en fijn van draad.
Holsteinvlees is populair bij veel chef-koks .
10
— vlees van bij ons —
Parthenais
Belgisch Wit-Blauw
West-Vlaams Rood
“De runderen worden
­selectief uitgezocht alleen de beste exemplaren
komen in aanmerking.
Limousin Puur kiest zo
resoluut voor superieure
kwaliteit.”
Jonge Os
Holstein
— vlees van bij ons —
11
12
— Cote a los —
— Dunne Lende Gesneden —
— T-Bonesteak —
— Zesrib Blonde —
— Ierse Zesrib —
— Steak 1ste keuze —
— Steak Dikbil —
— Filet Puur zonder ketting —
— Filet Mignon —
— Dagschotel Steak —
— Rosbief —
— Kraaie Steak —
— Stoofvlees —
— Carpaccio —
— vlees van bij ons —
EEN GREEP UIT HET ASSORTIMENT
Limousin // Parthenais // Westvlaams Rood // Holstein //
Belgisch Wit-Blauw // Blonde Aquitaine // Jonge Os
// ROSBIEF // Filet d’anvers / Rosbief dikbil / Rosbief platte bil // DUNNE LENDE-ENTRECÔTE // Dunne lende /
Côte à l’os / 6-rib / T-bonesteak // STEAKS-LAPJES // Dagschotelsteaks / ­Gemarineerde steaks / Dikbilsteaks /
Filet mignon / Kraaisteaks / Rumsteaks / Steaks 1ste keus / Tournedos met ­vetrandje / Tournedos zonder vet­randje /
Zenuwsteaks // FILET PUUR // Filet puur met ketting / Filet puur zonder ketting / Filet puur voor c­ arpaccio
// DIVERSEN // Vlees voor carpaccio (vrac) / Carpaccio gesneden / Fonduevlees gesneden / Stoofvlees /
Rundsbeenderen / Rundslever / Rundsstaart / Rundstong / Soepvlees met been / Soepvlees zonder been
— vlees van bij ons —
13
Kalf
Kalfsvlees heeft minder ontwikkeld spierweefsel
dan een volwassen rund maar de textuur is wel
bijzonder verfijnd. De combinatie van de juiste
voeding en jeugdige leeftijd geeft aan kalfsvlees
een zachte en unieke smaak. Het is bovendien
één van de weinige dierlijke voedingsmiddelen
die vitamine C bevatten.
EEN GREEP UIT HET ASSORTIMENT
// KALFSGEBRAAD // Filet d’anvers kalf / Kalfsgebraad dikbil / Kalfsgebraad platte bil / Kalfsnootjes /
Kalfs­carré met been / Kalfskotelet / Kalfslende geheel / Kalfslende geportioneerd / Kalfsfilet puur met ketting
// STEAKS-LAPJES // Kalfslapje natuur / Kalfslapje gemarineerd / Kalfsschnitzel / Kalfssteak dikbil
// DIVERSEN // Kalfsblanket / Kalfscarpaccio / Kalfsbeenderen / Kalfshersenen / Kalfskaakjes / Kalfslever /
Kalfsnier / Kalfstong / Melkkalfkroon / Ossobucco / Ris de veau
— Kalfsfilet Puur —
14
— Kalfslapje —
— Kalfslende —
— vlees van bij ons —
— Kalfsnootje —
Lam
Het lokaal gekweekte lamsvlees zit boordevol
B-vitaminen en bevat niet veel vet. De partners
waarmee Limousin Puur hiervoor samenwerkt
zijn stuk voor stuk gedreven vakmensen met een
­passie voor kwaliteit.
EEN GREEP UIT HET ASSORTIMENT
// LAMSBOUT // Lamsbout met been / Lamsbout zonder been / Lamsboutsneden met been / Lams­nootjes
// LAMSRUG // Lamszadel / Lamskroon / Lamskroon / Lamskotelet natuur / Lamskotelet dubbel natuur / Lamsfilet
// DIVERSEN // Lamsbeenderen / Lamstong / Lamsragout
— Lamskroon —
— Lamsnootje —
— Lamskoteletjes —
— vlees van bij ons —
— Lamsschouder zonder been —
15
Brasvarken
Het Brasvarken onderscheidt zich door zijn
uitzonderlijke smaak en hoogstaande kwaliteit.
Het vlees heeft een licht gemarmerde structuur
en bakt mooi bruin. Fijnproevers waarderen deze
smaak en creatieve gastronomen gaan er graag
mee aan de slag. Limousin Puur werkt hiervoor
samen met leveranciers die de waarden ‘kwaliteit’
en ‘meesterschap’ hoog in het vaandel dragen.
EEN GREEP UIT HET ASSORTIMENT
// GEBRAAD // Ardeens gebraad / Baskotegebraad / Duits gebraad / Duivels gebraad / Filetgebraad /
Gelardeerd filetgebraad / Herdersgebraad / Hespengebraad / Jagersgebraad / Mostergebraad / Normandisch
gebraad / Orloffgebraad / Schoudergebraad / Spieringgebraad / Carrémidden met been // KOTELET-LAPJES //
Baskotekotelet met been / Baskotekotelet met been gemar. / Filetkotelet met been / Filetkotelet met been
gemar. / Spieringkotelet / Spieringkotelet gemar. / Varkenslapjes natuur / Varkenslapjes gemarineerd /
— Varkenskroon —
16
— Varkenshaasje —
— Varkenslapje —
— vlees van bij ons —
— Cote à los —
Traditioneel
Het beste en fijnste vlees komt van varkens die
een afwisselende voeding krijgen. Het spreekt
vanzelf dat alleen perfect gezonde varkens in aanmerking komen bij Limousin Puur. Er zijn partner­
ships met landbouwbedrijven die hun varkens op
hun eigen groene akkers kweken en de strengste
hygiënenormen hanteren.
Varkens­oester natuur / Varkensoester gemarineerd / Varkenscôte à l’os / Ardeense koteletjes zonder been /
Kasselrib zonder been gesneden // VARKENSHAASJE// Varkenshaasje / Varkenshaasje gemarineerd /
Varkenshaasje gepekeld // DIVERSEN// Ribben natuur / Ribben gemarineerd / Ribben droog gekruid / Smout /
Speenvarkencarré / Varkenshersenen / Varkenskaakjes (natuur/gepekeld) / Varkensnetjes / Varkensnieren
(in ’t vet) / Varkensoren / Varkenspoten / Varkensstaarten / Varkenstong / Varkensstoofvlees / Vers spek
— Filet gebraad —
— Kotelet —
— vlees van bij ons —
— Rib —
— Spek —
17
Scharrelkip
Onze scharrelkippen krijgen gezonde voeding,
hebben genoeg ruimte om te bewegen en kunnen rusten op hun zitstokken. Ze krijgen veel
meer ruimte dan legkippen en zijn daarom ook
van een andere kwaliteit. Bij ons primeert de
kwaliteit, niet de kwantiteit.
EEN GREEP UIT HET ASSORTIMENT
Kalkoen / Kalkoenbillen / Kalkoenfilet / Kalkoenlapjes / Kalkoenlapjes gemarineerd / Kalkoenfiletblokjes /
Fonduevlees kalkoen / Parelhoen / Parelhoenfilet met vel / Struisvogelfilet / Struisvogelsteaks / Duif / Kwartel /
Hoevekip / Kip / Soepkip / Moederkip (Vol-au-vent) / Kippenbillen / Kippenbillen gekruid / Kipfilet /
18
— vlees van bij ons —
Gevogelte
Voor het gevogelte gaat Limousin Puur in zee
met bedrijven die alleen de beste kwaliteit kunnen waarborgen. De kippen krijgen voldoende
ruimte, zijn met de juiste zorg behandeld en hebben gezonde voeding gekregen.
Kipfiletblokjes / Kipfilet gekruid / Kippensnippers natuur (wok) / Kippenvleugels natuur / Kippenvleugels
gekruid / Aperitiefvleugels natuur / Aperitiefvleugels gekruid / Kippenkarkas (soep) / Kippenlever /
Eendenborst / Foie gras cru / Foie gras bereid / Gerookte eendenborst
— vlees van bij ons —
19
Charcuterie &
bereidingen
Het versnijden van runds-, kalfs-, varkens- en
lams­
­
karkassen tot basisgrondstof gebeurt met­
behulp van krachtige en volautomatische
machines in eigen atelier. Het verwerken van
­
charcuterie en het maken van bereidingen wordt
gedaan door vakmensen. De eigen professionele
werknemers krijgen continue opleiding om de
producten voortdurend te verbeteren.
EEN GREEP UIT HET ASSORTIMENT
Burgers
Américainburger / Hamburger rund / Appelburger / Ardeense burger / Boerenburger / Campignonburger /
Hamburger varken-rund / Hawaiburger / Kaasburger / Roomschijven / Spekburgers / Texasburger / Zwitserse
schijven / Hamburger kalf / Hamburger lam / Kippenburger / Baconburger / Hamburger rund en kalf / Hamburger
varken en kalf // ZOUTARM // Hamburger gevogelte / Hamburger kalf / Hamburger rund / Hamburger varken en
kalf / Hamburger varken en rund / Toscaanse burger
— Gehaktballetjes —
20
— Chipolata —
— Hamburger —
— vlees van bij ons —
— Worstjes —
Charcuterie
// VERSBEREIDINGEN // Américain préparé / Américain prépare martino / Bereid gehakt // SPEK //
Breydelspek / Gegrild spek / Gekookt spek / Gerookt spek zonder zwoerd/kraakbeen / Gerookte spekblokjes /
Gezouten spek zonder zwoerd/kraakbeen // PATÉS // Boerenpaté / Cremepaté / Everzwijnpastei /
Fazantenpastei / Hazenpate / Hertenpate // SALADES // Eiersalade / Ham-prei salade / Hespensalade
in tartaar / Kip curry / Kip hawaï / Kip salade / Krabsalade / Tonijnsalade / Vleessalade // DIVERSE //
Hoofdvlees / Kalfskop / Potjesvlees / Rillette / Kalfsbrood / Kalfsbrood provençale / Mosterdspek / Lasagne /
Varkensschenkel gekookt / Kalkoenham / Kippenwit / Kippenwit met tuinkruiden / Droge worst / Lookworst /
Rookworst / Bockworst in pekel // GEROOKTE HAMMEN // Bacon / Cobourg / Filet d’anvers gezouten/
gerookt / Filet de saxe / Gandaham / Gerookte eendenborst / Italiaanse ham / Paardenfilet gerookt /
Parmaham / Serannoham / Serranoham casadem / Zwarte woudham // GEKOOKTE HAMMEN // Achterhesp /
Ambachtelijke Beenham / Barbequeham / Breydelham elite / Gebraiseerde meesterlijke ham / Hamblokjes /
Kasselrib zonder been (ev. gegrild) / Meesterlijke ham / Schouderham // SALAMI’S // Bistroworst / Boerenring /
Bolzano / Chorizo / Fijnkostsalami / Italiaanse salami / Pepersalami / Rosette pur porc / Salami / Salami
d’Arlon / Salami met look // BOTERHAMWORSTEN // Champignonworst / Goudworst / Hespenworst /
Kalfsworst / Lunchworst / Parijse worst / Bloedworst / Witte worst
Bereidingen
// RUND // Américain natuur (gemalen/vrac) / Américainballen natuur / Américain préparé /Américain
préparé martino / Rundsgoulash gemarineerd / Rundgyros / Rundbrochet (natuur/gemarineerd) / Rundreepjes
(natuur/gemarineerd) (wokken) / Spaghettivlees // KALF // Cordon bleu kalf / Kalfscrepinet / Gehaktbal kalf /
Kalfsblinde vinken / Kalfsbrochet (natuur/gemarineerd) / Kalfschipolata / Kalfsgehakt / Kalfshamburger /
Kalfsreepjes (natuur/gemarineerd) / Kalfsworst / Vleesbrood met kalfsgehakt // LAM // Lamsgehakt /
Lamsburger / Lamsgyros / Lamsbrochet (natuur/gemarineerd) / Lamsreepjes (natuur/gemarineerd) // VARKEN //
Blinde vinken / Slavinken / Boomstammen / Crépinet / Gepaneerde vogelnesten / Gehakt Varken-Rund / Gehakt
Kalf-Varken / Gehaktbal geportioneerd / Soepballetjes gekookt / Cordon bleu rolletje / Vuurfakkel / Vleesbrood
(natuur/provençal) / Opgevulde halve ­paprika met gehakt / Worst (Kalf-Varken) / Worst (Varken-Rund) / Franse
worst / Boereworst / Barbequeworst / Chipolata / Merguezen / Brochet varken (natuur/gemarineerd) / Brochet
varken-rund (natuur/­gemarineerd) / Cordon bleu carré / Cordon bleu spiering / Varkensgoulash gemarineerd /
Gyros / Pitavlees (natuur/gekruid) / Varkensreepjes (natuur/gemarineerd) / Varkensrol (gevuld met notenvulling) /
Wienerschnitzel // GEVOGELTE // Kalkoen opgevuld / Kalkoenfricassé (billenvlees) / Kalkoengyros /
Kalkoenrollade / Kalkoenschnitzel / Kalkoenbrochet (natuur/gekruid) / Kalkoenchipolata / Gehaktballen van
gevogelte / Pitta van gevogelte / Kippengyros / Kipbrochet / Kippilon / Kippenburger / Kippenbrokken gekookt /
Kipchipolata / Kippengehakt / Kippenworst / Kippenboomstammen
— Gehakt —
— Gandaham —
— Kalfsworst —
— vlees van bij ons —
— Salami —
21
Versnijden &
verwerking
D
e voeding, de groei en de
gezondheid van de dieren
worden punctueel opgevolgd.
Het vervoer, de verwerking
en versnijding van het vlees gebeurt
verregaand geautomatiseerd met de
modernste technieken volgens de
HACCP-norm. In grote kiemvrije koelruimtes
krijgt het vlees rustig de tijd om onder
nauwgezette temperatuurcontrole zijn
volle smaak en malsheid te ontwikkelen.
Alle vleesproducten worden grondig
gemonitord en zijn te allen tijde traceerbaar.
De bedrijfslaborant stuurt wekelijks stalen
voor controle naar een geaccrediteerd
labo. Dit is een preventieve controle om
voedselinfecties te voorkomen. Bij elke
vervoersoperatie worden de bedrijfswagens
trouwens grondig gereinigd, ontvet en
ontsmet.
22
— vlees van bij ons —
“Voor de bereidingen
gebruikt Limousin Puur
alleen dagverse
ingrediënten en dat komt
tot uiting in de smaak bij
de consument.”
— vlees van bij ons —
23
Voor restaurant,
grootkeuken, scholen,
slager en traiteur.
Limousin Puur staat garant voor een onberispelijke en stipte
levering van alle verse vleessoorten aan elk type keuken:
grootkeukens, cateringbedrijven, restaurants, horecazaken
en slagerijen met een capaciteit van 20 tot 5.000 personen.
M
ensen willen vandaag op een gezonde
manier leven en geven de voorkeur aan
natuurlijk voedsel van lokale herkomst en
van superieure kwaliteit. Net als onze
klanten hechten wij belang aan een gezond evenwicht
tussen milieu, economische en sociale belangen.
Die waarden streven we elke dag na in ons bedrijf
en die vinden onze klanten terug in het gevarieerde
productengamma dat wij aanbieden. Het vlees van
onze runderen, kalfjes, schapen en lammetjes, gevogelte
en varkens is van uitstekende kwaliteit. Wij bieden zowel
vers vlees aan als bereidingen van kop tot staart, die
wij op smaak brengen met onze eigen, unieke kruidenmengelingen. Het superieur varkensvlees en gevogelte
wordt zorgvuldig gekozen uit door ons geselecteerde
landbouwbedrijven.
Naast professionals hebben vandaag ook particuliere
klanten de weg gevonden naar onze producten: zij
kunnen daarvoor terecht in onze lokale slagerswinkel
naast ons bedrijf. Wij zijn geopend op donderdag en
vrijdag.
Bestelt u liever online?
De uitzonderlijke service van Limousin puur trekken
wij gewoon door naar de bedrijfssite. Op de website
kunnen klanten via het uitgebreide e-commerce
gedeelte hun online bestelling sturen.
Op de website kan u het gedetailleerde productengamma op een overzichtelijke manier raadplegen.
De webshop is 24/7 toegankelijk en bijzonder
gebruiksvriendelijk. U plaatst uw bestelling in enkele
stappen en elke klant krijgt een overzicht van alle
orders, bijhorende facturen en allergenenlijst.
www.limousinpuur.be
24
— vlees van bij ons —
“Naast professionals
hebben vandaag ook
particuliere klanten de
weg gevonden naar onze
producten: zij ­k unnen
daarvoor terecht in onze
lokale slagerswinkel
naast ons bedrijf.”
— vlees van bij ons —
25
Duurzaam beleid
In het duurzame beleid dat Limousin Puur voert, wordt ervoor gezorgd
dat er steeds een evenwicht is tussen milieu, economie en sociale
belangen. Binnen het bedrijf zoeken wij continu naar een antwoord op
de vraag hoe wij de hedendaagse behoeften kunnen invullen, zonder
het vermogen van toekomstige generaties om in hun eigen behoeften te
voorzien in gevaar te brengen.
Alhoewel vleesconsumptie uiteraard niet de enige oorzaak van milieuproblematiek is, wordt dit onderwerp toch
vaak aangehaald in discussies omtrent duurzaam beleid. Als familiebedrijf streven wij naar een goede balans
tussen de drie vermelde domeinen:
–Op vlak van economie zorgen wij ervoor om een maximaal rendement te behalen met een minimum inzet aan
middelen, waarbij wij erover waken dat de kwaliteit van het geleverde product voorop staat.
–Op sociaal vlak beschouwen wij al onze medewerkers als interne klanten, waarbij er een werkklimaat gecreëerd
wordt waarin ze zich optimaal kunnen ontwikkelen.
–Op vlak van milieu werden reeds diverse verbeteringsmaatregelen genomen. Zo is Limousin Puur niet meer
afhankelijk van een externe leverancier voor de energievoorziening dankzij de overschakeling op hernieuwbare
energie en is er maximale opvang en gebruik van hemelwater voor het onderhoud van voertuigen en
infrastructuur. Verder gebeurt de dispatching op één centraal punt, zodat onnodige verplaatsingen worden
vermeden en worden de gewassen en runderen op het bedrijf zelf gekweekt, zodat hier evenmin beroep moet
worden gedaan op overbodig transport.
26
— vlees van bij ons —
LIMOUSIN PUUR BVBA
Schorestraat 61B, 8433 Schore (Middelkerke)
T. 051 55 55 41 F. 051 55 55 96
[email protected]
W WW. L IMOU SIN PU U R. COM