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Secondi piatti
Capretto al forno con patate
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
20 min
60 min
4 persone
medio
NOTA: + 12 ore di marinatura
Ingredienti
Carne ovina capretto 1 kg
Vino 750 g
Acqua 400 g
Cipolle 100 g
Carote 180 g
Sedano 180 g
Aceto di vino bianco 10 g
Patate 500 g
Olio di oliva extravergine 50 g
Tra tradizioni, religione e cucina esiste un legame indissolubile e noi
Sale q.b.
italiani lo sappiamo bene, perché la nostra cucina è pervasa da
Pepe q.b.
simbolismi, credenze e usanze che si perdono nella notte dei tempi.
Rosmarino 1 rametto
Una delle tradizioni gastronomiche più diffuse osservate dai
Salvia 1 rametto
cristiani è quella di consumare il capretto, o l’agnello, durante il
Alloro 3 foglie
pranzo di Pasqua. L’agnello, simbolo sacrificale per eccellenza che si
ritrova di frequente nell’iconografia dell’arte classica, è al centro di
un rituale religioso che ancora oggi, si rinnova sulle tavole a Pasqua.
Quando la tradizione chiama noi non ci tiriamo indietro ed ecco che
vi proponiamo la nostra versione del capretto al forno con patate,
un secondo piatto che esalta la carne tenera del capretto,
sapientemente macerata in un marinatura speziata e aromatica che
rilascia profumi e sapori intensi. Croccanti rondelle di patate
accompagnano la pietanza completandola armoniosamente. Che
siate devoti alle tradizioni oppure semplicemente buongustai questa
è la ricetta è per voi!
Preparazione
Ginepro grani 2
Pepe grani 2
Per realizzare il capretto al forno con patate iniziate eliminando il grasso della carne, poi tagliatela a pezzi non troppo piccoli
(1). Lavate, pelate e tagliate a pezzi grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla che serviranno per marinare il capretto.
Trasferite le verdure in una ciotola capiente insieme alla carne (3).
A parte raccogliete con un laccetto le erbe aromatiche (5) e ponetele nella ciotola, in questo modo sarà più facile estrarle
dopo la marinatura. Coprite con il vino e l'acqua (6)
aggiungete i grani di pepe nero e ginepro (7), avvolgete con la pellicola trasparente la ciotola e lasciate marinare la carne per
12 ore in frigorifero. Trascorso il tempo indicato, riprendete la carne marinata (9),
eliminate le spezie e gli aromi e scolate l’acqua di conservazione con un cu colino (10). Lavate sotto l’acqua corrente le patate
per eliminare eventuali residui di terra dalla buccia (11) poi con una mandolina affettate le patate sottilmente (senza
sbucciarle), circa un paio di millimetri di spessore (12),
versatele in una teglia ampia e irrorate le patate con l’olio di oliva (13), conditele con sale e pepe (14) e adagiate sopra i
pezzetti di capretto (15),
e le erbe aromatiche della marinatura; bagnate con un cucchiaio di aceto (16) mescolate direttamente in teglia in modo che
tutti gli ingredienti si insaporiscano (17). Cuocete il capretto in forno preriscaldato statico a 200° per circa 60 minuti, avendo
cura di girarlo durante la cottura. Una volta pronto, servite il capretto al forno con patate ben caldo (18).
Conservazione
Il capretto al forno con le patate si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Si sconsiglia
la congelazione.
Consiglio
La marinatura rende la carne del capretto tenera e profumata, se volete renderla ancora più aromatica sostituite la dose di
acqua con del vino rosso oppure della birra e in cottura si sprigioneranno fragranze ancora più intense!