Transcript Catalogo - Pelligrò

Catalogo 2016
Ma le novità non finiscono qui, contestualmente si espande la propria produzione anche al
mercato delle carni, realizzando un piccolo
laboratorio artigianale, adiacente alla struttura ittica.
L’Azienda
L’impresa Do.Le.Ma. Srl Unipersonale nasce nel 2012. La proprietà è in
mano a Fortuna Sposato, che fin da sempre si è contraddistinta per il
voler ripercorre con passione e in maniera sana quelle che sono le lavorazioni tipiche del territorio, secondo le tradizioni impartite dalla madre
Letizia.
Una storia decennale di insegnamenti e consigli per arrivare ai pregiatissimi prodotti il cui gusto potrà essere colto dai palati più raffinati.
Si può affermare con assoluta fierezza e fermezza che la filosofia impartita e che accomuna l’azienda in tutti i processi è univoca: la qualità dei
prodotti.
Proprio per questo ci si è orientati alle lavorazioni del pesce secondo
antiche ricette e orientandosi sul pescato fresco locale, selezionato personalmente dalla proprietaria, donna di oculata esperienza e raffinato
gusto.
Il tutto nasce a Crucoli, quello che da tutti è conosciuto come il Paese
della Sardella. Un comune che si divide tra il profumo del mare azzurro e
quello delle verdi colline sovrastate da imponenti uliveti e coltivazioni. Ed
è proprio dal mare locale che ci si approvvigiona principalmente di sarde e alici per le lavorazioni di nicchia che contraddistinguono l’azienda,
mentre dalle colline si scelgono i migliori ulivi per la produzione di olio e
le migliori coltivazioni di pepe rosso.
Si avverte l’esigenza di volersi contraddistinguere nel mercato. Il marchio
Pelligrò® nasce nel 2015 dalla volontà di creare un punto di riferimento
per tutti coloro che amano i sapori genuini dettati e imposti dalla qualità
dei prodotti e dalle artigianali lavorazioni.
L’azienda è prettamente a conduzione familiare, e i dipendenti seguono
il rigido protocollo di lavorazione tramandato nel corso degli anni dai
propri genitori e antenati.
Nel 2015 la titolare si prefigge un ulteriore obiettivo, diventare punto di riferimento nei servizi alle imprese turistiche, realizzando una vera e propria
struttura fisica dove ospitare e interagire con gli operatori del settore, per
rispondere alle loro esigenze in maniera efficace.
La terra e la
lavorazione
della CARNE
Nasce, e si affianca alla trasformazione dei
prodotti della pesca, la trasformazione delle
carni.
La produzione di salumi Pelligrò® nasce
dall’intuizione e dalla passione del titolare,
Fortuna Sposato, che insieme alla famiglia
cerca di fidelizzare la clientela (già acquisita
nel settore ittico) alle specialità di carne trasformata artigianalmente.
L’esperienza trentennale
nella produzione
di salumi ad uso famigliare viene ribaltata in
un’idea imprenditoriale, per assicurare al consumatore i sapori tradizionali di alcuni prodotti, quali capocolli, salsicce, soppressate e
guanciale.
Vogliamo offrire alla nostra clientela prodotti
curati artigianalmente.
E per noi l’artigianalità è sinonimo di:
maiali allevati da nostri conoscenti;
pepe rosso prodotto dall’amico di infanzia;
finocchietto raccolto manualmente nelle
verdi campagne che circondano il comprensorio di Crucoli e dei paesi limitrofi.
Le materie prime (e in primis l’ingrediente principale: la carne) sono controllate durante
tutto il processo di crescita. Pertanto viene
monitorata la nascita del suino, nonché la
selezione e l’allevamento dei capi che viene
fatto rigorosamente con alimenti certificati.
Proprio per dare maggiore trasparenza e sicurezza al consumatore, vi è anche l’intenzione di creare a breve un piccolo allevamento
di suini che, in qualsiasi momento, potrà essere
ispezionato da chiunque a prova del nostro
operato.
Il mare e la lavorazione del PESCE
Il processo di lavorazione è svolto esclusivamente in Calabria, nello stabilimento di Crucoli. Si è
voluti investire in una terra, la nostra Terra, la Calabria parte d’Italia, al fine di assicurare ai nostri
prodotti e garantire ai nostri consumatori:
la tipicità (oppure trova un termine per legarlo al territorio) tramite il continuo monitoraggio
di tutto il ciclo produttivo, fin dall’approvvigionamento. La materia prima, che rappresenta il
fondamento della qualità, viene prelevata dai
principali e locali pescherecci. Questo per noi
rappresenta il Made in Italy. Il pesce è sottoposto ad un’attenta selezione, al fine di poter avviare alla fase di trasformazione solo quello con
determinate caratteristiche, in termini qualitativi e
di pezzatura media.
la tradizione nel ciclo produttivo: le maestranze utilizzate
nel ciclo produttivo seguono gli
insegnamenti impartiti dalla proprietaria, Fortuna
Sposato. Il processo di lavorazione viene svolto
principalmente a mano e solo marginalmente, al
fine di rispettare le normative vigenti, abbinato
alla tecnologia.
Il connubio di tipicità e tradizione per noi rappresenta il vero Made in Italy.
Il pesce fresco appena pescato viene decapitato, eviscerato e lavato esclusivamente a mano.
Il lavaggio avviene mediante l’utilizzo di vasconi
in acciaio inox e normali flussi di acqua corrente
a temperatura ambiente. Finito il ciclo di lavaggio viene lasciato in scolatura al fine di perdere
l’acqua in eccesso e avviare il ciclo di salagione.
La salagione viene effettuata in contenitori ad
uso alimentare, alternando strati di sale a strati
di pesce. Il pesce verrà lasciato a maturare in
salagione per almeno 3 mesi.
Quando il processo di stagionatura sarà terminato si inizierà ad avviare il pesce alla terza
fase, a seconda delle esigenze della clientela:
trasferendolo in piccoli contenitori e lasciandolo
semplicemente sotto sale; abbinandolo con del
pepe rosso e finocchietto selvatico, o ancora
in salamoia all’olio di oliva. Anche le altre materie prime quali olio, pepe e finocchio sono di
produzione esclusivamente locale. Finita l’amalgamazione con gli altri ingredienti, il processo
produttivo termine il suo terzo step con la fase di
invasettamento. Il pesce viene riposto nei vasetti
in vetro esclusivamente a mano, che può essere
considerata come una ulteriore fase di supervisione prima che il prodotto venga sigillato. Per
ciò che concerne i vasetti in vetro ci si è voluti
orientare a una antica e artigianale azienda del
nostro territorio, al fine anche di riuscire a dare
il giusto sostegno allo sviluppo delle tradizioni e
del nostro Made in Italy.
Al fine di rispettare la normativa vigente e assicurare al prodotto di mantenere inalterate nel
tempo le caratteristiche organolettiche e i valori
nutrizionali, il vasetto contenente il prodotto finito viene avviato alla fase di pastorizzazione.
Alcuni campioni del lotto saranno poi destinati al
laboratorio dove il nostro biologo, Dott. Salvatore Fonte, provvederà ad effettuare le dovute
analisi.
Sarde salate
Le Sarde salate sono disponibili in vasetto di vetro. Le nostre
Sarde sono le tipiche del mediterraneo, afferenti alla famiglia
del pesce azzurro (Sardina
Pilchardus), ricche di omega 3.
Dopo un’accurata selezione da
parte della titolare, vengono
avviate al processo produttivo
solo quelle migliori; saranno decapitate, eviscerate e riposte
in salagione per un periodo di
tempo di almeno tre mesi.
Questo lungo periodo di salagione attribuirà loro un’ottima
maturazione e aumenterà il loro
insaporimento. Il pesce si presenterà con la caratteristica
della giusta durezza, sinonimo
di elevata qualità della materia
prima e del processo produttivo.
Pate’
di donna fortuna
Il Patè di Donna Fortuna nasce
dalla volontà di voler ripercorre
la strada di un’antica tradizione.
Si è voluto attribuire a questo
prodotto, unico nelle caratteristiche, il nome della proprietaria, quale indiscutibile senso di
responsabilità e certificato di
qualità. Il Patè di Donna Fortuna
nasce da un impasto di Sarde
(Sardina Pilchardus), pepe rosso
e finocchietto selvatico. Gli ingredienti sono impastati finché
il tutto non diventa una omogenea crema, un paté appunto,
pronto per essere spalmato su
una buona fetta di pane e condito con un filo d’olio di oliva.
Si mangi na sarda vecchia cu
nu stozzu e panu
e ti ci vivi puru nu biccheru e
vinudu “ Poru”
ti senti ricriatucomu nu signuru.”
Ossia: se mangi una sarda conservata con un pezzo di pane e
l’accompagni con un bicchiere
di vino del “Poro” (vigneto rinomato nel paese per la qualità
pregiata del vino che se ne ricava), ti senti rinfrancato e contento, come se fossi un signore.
Sarde
al pepe rosso
e finocchietto
selvatico
Le Sarde al pepe rosso e finocchietto selvatico vengo lasciate a maturare (decapitate ed
eviscerate) per un periodo di
almeno 3 mesi sotto sale. Giunte
alla giusta maturazione saranno
prelevate e amalgamate con
pepe rosso macinato e finocchietto selvatico.
Saranno poi invasettate e ricoperte con olio di oliva, al fine
di insaporirle ulteriormente e
garantirne una lunga conservazione.
Si mangi na sarda vecchia cu
nu stozzu e panu
e ti ci vivi puru nu biccheru e
vinu du “ Poru”
ti senti ricriatu comu nu signuru.”
(Emanuele Di Bartolo)
Ossia: se mangi una sarda conservata con un pezzo di pane e
l’accompagni con un bicchiere
di vino del “Poro” (vigneto rinomato nel paese per la qualità
pregiata del vino che se ne ricava), ti senti rinfrancato e contento, come se fossi un signore.
Sarde
cu i pracchje
e finocchietto
selvatico
Le Sarde al pepe rosso cu i pracchje e finocchietto selvatico vengo lasciate a maturare (decapitate ed eviscerate) per un periodo di almeno 4 mesi sotto sale.
Giunte alla giusta maturazione saranno prelevate
e amalgamate con pepe rosso macinato e finocchietto selvatico.
Riposte nei vasetti vengo aggiunte le pracchje,
per rievocare un’antica lavorazione e tradizione.
Le pracchje sono i tipici peperoni rossi essiccati
nei mesi estivi, in modo del tutto naturale, al sole.
Il connubio è un misto di delicati sapori.
Saranno poi invasettate e ricoperte con olio di
oliva, al fine di insaporirle ulteriormente e garantirne una lunga conservazione.
Filetti di Alici
all’Olio di Oliva
e al naturale
I Filetti di Alici in vasetto di vetro sono
disponibili sia all’olio di oliva che al naturale.
La produzione viene effettuata esclusivamente con Alici di qualità pregiata,
che provengono esclusivamente dai
mari Italiani e lavorate esclusivamente a
mano nello stabilimento di Crucoli (Kr).
Tutte le fasi di lavorazione seguono rigorosamente una tradizione che nella
nostra Calabria è secolare e assicura
al prodotto i giusto mix di tradizione,
qualità e antichi sapori.
Dopo aver effettuato le tipiche operazioni di eviscerazione e decapitazione,
le Alici saranno lasciate a riposare per
un lungo periodo in salagione. Controllate frequentemente, alla giusta maturazione verranno prelevate, private della
lisca, condite e insaporite con aromi e
spezie naturali a seconda di quelli che
saranno i gusti dei nostri clienti.
Le spezie e gli aromi utilizzati saranno
pepe nero, pepe rosso, aglio, limone,
aceto e olio.
Scegliamo i filetti migliori e li invasettiamo esclusivamente a mano, seguendo
rigide norme di igiene e sicurezza alimentare, nonché norme di etica sociale.
Salsiccia
La spalla di suino e la pancetta vengono ripulite
a mano e tagliate a cubetti, al fine di raggiungere il risultato di una carne tenera che verrà poi
impastata manualmente con semi di finocchietto
selvatico e peperoncino calabrese dolce o piccante, a seconda dei palati più esigenti.
Sempre manualmente, si procederà ad insaccare
l’impasto nel budello naturale, per assicurare una
migliore essiccazione e un gusto tradizionale al
prodotto.
Il prodotto finito resterà pertanto ad essiccare
per circa trenta giorni.
Guanciale
È la guancia del maiale, un taglio di
carne suina percorso da venature magre (muscolo) con una componente di
grasso pregiato, di diversa composizione dal lardo (grasso del dorso) e dalla
pancetta (grasso del ventre).
Viene aromatizzato a mano con del
pepe rosso dolce o piccante e lasciato
stagionare per almeno tre mesi.
Soppressata
La coscia e il filetto del suino vengono ripulite
a mano e tagliate, al fine di raggiungere il risultato di una carne tenera che verrà impastata
manualmente con semi interi di pepe nero. L’im-
pasto viene poi insaccato nel budello naturale
dell’animale e lasciato ad essiccare almeno per
45 giorni.
Capocollo
Il capocollo (parte del maiale compresa
tra la testa e il lombo o lonza) viene
lavorato a mano, maneggiato nel vino
rosso e insaporito con chicchi di pepe
nero.
Viene pertanto avvolto nel velo del suino e lasciato ad asciugare per oltre tre
mesi.
Altri
prodotti
e servizi
L’impresa con la realizzazione
di una struttura fisica completamente dedicata si prefigge l’obiettivo di operare in un settore
diverso e ulteriore rispetto a
quello della trasformazione alimentare: il settore turistico. L’impresa, sfruttando possibili economie di scala, intende erogare
servizi alle imprese turistiche e in
particolare servizi per la gestione comune degli acquisti anche
al fine di favorire l’integrazione
e la valorizzazione delle produzioni locali. L’azienda intera-
gendo con le strutture ricettive
del territorio potrà meglio comprenderne le criticità, offrendo
supporto immediato e professionale.
I prodotti offerti grazie a questo
servizio saranno compresi in un
ampio paniere, e si spazierà tra
il settore alimentare e non.
Alcuni prodotti saranno, infatti,
legati alle tradizioni culturali e
culinarie del territorio (prodotti tipici Calabresi), mentre altri
saranno quelli di più difficile
reperimento, come ad esempio
i prodotti senza glutine o senza
allergeni. Altri prodotti, che andranno invece a rispondere alle
esigenze più specifiche delle
settore turistico e delle strutture
ricettive, saranno ad esempio
quelli presenti nel linea cortesia
hotel (bustine shampoo, bagnoschiuma, saponette, cuffie,
set denti e set barba e tutti gli
accessori come ciabattine, bicchieri, sigilli wc, sacchetti igienici, Kit di benvenuto e di pulizia
per residence).