Transcript Menù degustazione dello chef “Nappo Carlo”

Menù degustazione dello chef
“Nappo Carlo”
Easy fish
Percorso di cucina di mare con un pizzico di audacia,
creatività e tradizione
Mare, terra, amore, tradizione, tecnica, innovazione
Questo percorso rappresenta la mia esperienza
ed il mio percorso dal mare della Puglia
alle terre del Friuli passando e facendo un lungo giro
per le Marche, la Costiera Amalfitana il Veneto e la Francia
Le degustazione vanno servite uguali per tutto il tavolo
Antipasti
Antipasti di pesce
• Omaggio al frico
• Tartare di branzino con acqua di
• pomodorofrutti rossi ed erbe aromatiche
• Stendino di prosciutto crudo D’Osvaldo
• con bufala di Casa Madaio
• Lardo rosa con formaggi di Casa Madaio
• e gelatina
• Mare in tavola (tartare di tonno, canoce,
• cappe sante, canestrelli, salmone,
• calamaro e gambero rosso)
• Crema di burrata con baccalà “rafols” fritto
• Il nostro “toc’ in braide”
• Tartare di tonno con maionese • al dragoncello
• Cappe sante gratinate al pistacchio
•di Bronte e aria di agrumi
Le ricette in alternativa senza glutine sono sempre da segnalare al cameriere
Primi
Primi di pesce
• Gnocchi con gorgonzola “Tosi”
• e barbabietola
• Spaghetti “Carla Latini” alle vongole veraci
• Spaghetti con pomodoro San Marzano
• e basilico
• Chicche di patate con cime di rapa,
• gamberi e limone
• Tagliolino con astice alla catalana
• Bucatini “Carla Latini” con ragù di manzo
• e ricotta
• Trucioli “Gualtiero Marchesi” con ragù
• bianco di vitello, pomodoro confit
• e barilotto di bufala
• Scialatiello “Napoletano”ai frutti di mare
• Orecchiette con riccio di mare e calamari
• Riso “Acquerello” con pitina di Claut
• mantecato alle mandorle di “Noto”
• e caviale di aceto balsamico
Le ricette in alternativa senza glutine sono sempre da segnalare al cameriere
Secondi di carne
Secondi di pesce
• Filetto di manzo alla griglia con
• erbette rosse e demi glace
• Tagliata di tonno con spuma di patate
• Branzino con crema di patate al pistacchio
• aria di mare e carciofi
• Catina Burger
• Maialino da latte con salsa barbecue
• e patate
• Fritto misto di pesce
• Grigliata mista di mare
• Fiorentina con contorni (circa 1 kg)
• Pescato del giorno
• La nostra grigliata di carne
• Tagliata marezzata di scottoncina
• Bistecca black angus reserve Australia
Le ricette in alternativa senza glutine sono sempre da segnalare al cameriere
Contorni
Insalatone
• Insalata mista
• Catina Insalata mista con tonno,
• prosciutto, oliv,e mais e mozzarella
• Patate saltate in padella
• Spinaci alla parmigiana
• Verdure miste alla griglia
• Greca Insalata mista con feta e olive
• Greche, cipolla rossa e salsa tzatziki
• D’oltrepò Insalata mista con montasio,
• mais, dadini di crudo e carciofi
• Misto di verdure cotte
• Patate fritte
• Invernale Insalata mista con noci, pere,
• gorgonzola piccante e mandarino
• La nostra caesar salad Lattuga,
• parmigiano, maionese, pane croccante,
• uovo a pochè
Le ricette in alternativa senza glutine sono sempre da segnalare al cameriere
Dolci
Il vero “Tiramisù” fatto da noi
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Semifreddo al pistacchio di Bronte dop con ganche al cioccolato
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Rivisitazione della cheesecake
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Tortino caldo al cioccolato con frutta candita
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Trilogia della nostra pasticceria
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Gelato fiordilatte al rum con gelè al mojito
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Crostatina con crema pasticcera e frutti rossi con gelato