Transcript Alto Corso di Formazione in Viticoltura, Enologia e Gestione dei

ACCADEMIA ITALIANA DELLA VITE E DEL VINO
Alto Corso di Formazione in
Viticoltura, Enologia e Gestione dei
Mercati Vitivinicoli
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ACCADEMIA ITALIANA DELLA VITE E DEL VINO
Organizzanoconlacollaborazionedella
econilpatrociniodi
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ACCADEMIA ITALIANA DELLA VITE E DEL VINO
LANOSTRASTORIA,LANOSTRAMISSIONE
L’ALTO CORSO di FORMAZIONE è così definito perché intende rivolgersi agli operatori di settore, già impiegati nella
filiera vitivinicola e con un’adeguata esperienza professionale, per offrire un aggiornamento e arricchimento
professionalenelleprincipalisceltecheaffrontaquotidianamenteilmanagerd’impresa.
Latrasmissionediconoscenzeediconquisteottenutedallescienzeaglioperatorichesonoimpiegatinelleloroattività
è una delle storiche lacune del sistema di formazione italiano, per lo più concentrato sulla preparazione pre e post
laureamaassentedellaformazionecontinuaedaggiornamentomanageriale.
L’ALTO CORSO di FORMAZIONE nasce per colmare questo gap formativo. La particolarità del corso nasce dall’Ente
organizzatore,l’ACCADEMIAITALIANAdellaVITEedelVINO,ENTEMORALEfondatodaLuigiEinaudicheriuniscegli
scienziati italiani nel campo della filiera vitivinicola e gli imprenditori, che negli anni si sono distinti nell’eccellenza
delleloroattività.
Questa particolare struttura consente di mettere a disposizione come docenza i migliori professori ed esperti delle
disciplinediricercaefornireunaggiornamentodifficilmenteriproducibileinaltresedi.
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ACCADEMIA ITALIANA DELLA VITE E DEL VINO
ORGANIZZAZIONEEDIDATTICA
IlcorsoèstrutturatoinTREMODULIdi30oreciascunoperuntotaledi90ore:
1)ECONOMIA,POLITICAEMERCATI–2)VITICOLTURA–3)ENOLOGIA
NelprimomodulotrovanospaziogliargomentiriguardantigliaspettiEconomici,LegislativiediMarketingStrategico.
Nel secondo sarà approfondita la Storia, lo Sviluppo e la Gestione del Patrimonio Viticolo Italiano; nel terzo modulo
verrannotrattatelemateriediEnologia,Microbiologia,EnologicaedAnalisiSensoriale.
L’ALTOCORSODIFORMAZIONE,saràinauguratoconunaTAVOLAROTONDAapertaatuttiipartecipantienellaquale
interverrannoespertiesponentidell’impresa,delgiornalismoitalianoestranieroerappresentantidelleistituzioni.
LasedesaràilCastellodiSanSalvatoreaSusegana(TV).
Imoduliseguirannolaformuladelweekend(venerdìpomeriggioeinteragiornatadelsabato)conunalogicadigruppo
di lavoro, meticoloso, puntuale nelle informazioni fornendo garanzia di aggiornamento grazie all’altissimo livello di
preparazionedeidocenti.
Il Venerdì pomeriggio si terranno le lezioni del modulo di Economia, Politica e Mercati. Il Sabato mattina quelle di
Enologiaalcuiterminesaràorganizzataun’oradidegustazioneguidatadaespertialtamentequalificati.Nelpomeriggio
delsabatositerrannolelezioniViticoltura.
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ACCADEMIA ITALIANA DELLA VITE E DEL VINO
ECONOMIA,POLITICAeMERCATI
Modulodi30ore
Mercati,consumiestrategieaziendali
- Ilmercatovitivinicoloelesueevoluzioni
- L’arenacompetitivitànazionaleeinternazionale
- L’evoluzione dei mercati, la concentrazione d’impresa, le
strategieconcorrenzialieinuovistrumentidigestione.
- Comportamentiedrivernellesceltediacquisto:ilconsumatore
di oggi e di domani, le occasioni di acquisto, le tipologie di
consumi,glielementisocialelaloroinfluenza;lenuovefrontiere
edinuovimercati
Lenuovefrontieredell’aziendavitivinicola:ilmarketingela
politicaambientaleedisostenibilità
- Valutazionedisostenibilitàdell’aziendaagricolaedelterritorio,
gli strumenti per comunicare la sostenibilità aziendale,
l’evoluzioneetendenzedell’attenzioneall’ambiente
- Le produzioni biologiche, biodinamiche e la personalità
aziendale
Strategiedimarketingestrumentidicomunicazione
- I mezzi di comunicazione settoriali e generici: opportunità ed
efficaciad’uso
-Pianificare una campagna di promozione e informazione:
strategiedimarketingplan
-Social network, comunicazione virale, strumenti moderni per
consumatorievoluti?
-Interventidiespertidisettore
Regole, contratti, responsabilità e finanziamenti nella filiera
vitivinicola
- La politica vitivinicola 2014-2020: opportunità o vincoli per la
filieravitivinicola?
- Finanziamento all’impresa e capacità di sostenerlo. Una
valutazionedellastrategiafinanziariaaziendale
- Etichettetraesigenzedimarketingevincolilegislativi
- Pratiche
enologiche,
responsabilità
del
produttore,
aggiornamentinormativi
- Pianodeicontrolliesistemasanzionatorio
- Scenari di accordi internazionali e nuovi strumenti di gestione
delleretivenditeinternazionali
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ACCADEMIA ITALIANA DELLA VITE E DEL VINO
ENOLOGIA
Modulodi30ore
Aspettigenerali
- Progettazionedelvinoedefinizionedellatecnologiadaadottare
- Uso dei gas tecnici: anidride solforosa, ossigeno, anidride
carbonica,azotoeargon
- Trattamenti sul mosto: refrigerazione. decantazione,
centrifugazione,filtrazione,flottazione
- Macerazioneprefermentativa,alcolicaecarbonica
- Fermentazionealcolicaemalolattica
- Vinificazioneinbianco,rossoerosati
- Vinificazionedibasispumante
- Vinificazionedeipassitiedeiliquorosi
Approfondimenti:
- Controllo tecnologico del vino attraverso l’analisi chimica e
biologica
- Qualitàdell’imbottigliamentoedevoluzionedeivini
- Sostanzearomatiche,polifenolicheecolloidali
- VinispumantimetodoCharmateClassico
- Microbiologiaenologica
- Ausiliari chimici biologici, attrezzature enologiche, tappi in
sugheroealtrechiusure
- Bottiebarriques
- Analisichimicanellacaratterizzazionedeivini
- Composizionebromatologicaericadutedieteticadelvino
Analisisensoriale
- TeoriaeTecnicadelladegustazione
- Addestramentodiunpaneldidegustatori
- Preparazionediunaschedadescrittiva
Degustazioniguidatealterminedelmodulo.
VITICOLTURA
Modulodi30ore
Storiaesviluppodellaculturaepaesaggioviticolo
Lescelteviticoleinfunzionedegliobiettiviproduttivi
-Botanicaeformamorfologicadellavite
-Laviteecennidellasuafisiologia
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ACCADEMIA ITALIANA DELLA VITE E DEL VINO
Lasceltavarietale
- La vite ed i suoi organi: l’ampelografia li ha sempre descritti e
studiati
-Cos’è un vitigno e quali le sue origini?- Identificazione e
caratterizzazionevarietale
Miglioramentogenetico
-Vantaggielimitidellaselezioneclonale
-L’uomo cerca anche nuovi vitigni con gli incroci e la
manipolazionegenetica(OGM):vantaggielimiti
Iprincipalivitigni:lorocaratteristicheedadattabilità
-Dopo la vittoria sulla filossera, l’uomo ha capito come far
sopravviverelavite:ilruolodeiportinnesti
-Quali sono, e cosa rappresentano i vitigni nazionali e
internazionali
Lasceltadelleareedicoltivazione
-Le zonazioni, il terroir, le denominazioni: legami con il sistema
colturaleeconlalegislazione
- La scelta delle aree di coltivazione in funzione dell’energia e
dell’acquadisponibili
- Principalizoneviticoleitaliane
Lasceltadelletecnichecolturali
-Comenasceecresceoggiunavite
-Ilvivaismoviticolo
-Viticolturadicollina:icolliamatidallevitiperprepararevigneti
Interazionefraivarielementi
-Difesadeiparassiti
-Viticolturarazionaleecompatibile
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ACCADEMIA ITALIANA DELLA VITE E DEL VINO
CALENDARIODIDATTICO
1Aprile,Venerdì
Ore15:00CastellodiSanSalvatore–Susegana(TV)
TavolaRotondainaugurale:“Lacoltivazionedellavitedifronte
aiproblemirelativialcambiamentoclimatico”
2Aprile,Sabato:9:00-13:00Viticoltura14:30-18:30Enologia
15Aprile,Venerdì:15:00-19:00Economia,PoliticaeMercati
16Aprile,Sabato:9:00-13:00Viticoltura14:30-18:30Enologia
29Aprile,Venerdì:15:00-19:00Economia,PoliticaeMercati
30Aprile,Sabato:9:00-13:00Viticoltura14:30-18:30Enologia
6Maggio,Venerdì:15:00-19:00Economia,PoliticaeMercati
7Maggio,Sabato:9:00-13:00Viticoltura14:30-18:30Enologia
13Maggio,Venerdì:15:00-19:00Economia,PoliticaeMercati
14Maggio,Sabato:9:00-13:00Viticoltura14:30-18:30Enologia
27Maggio,Venerdì:15:00-19:00Economia,PoliticaeMercati
28Maggio,Sabato:9:00-13:00Viticoltura14:30-18:30Enologia
10Giugno,Venerdì:15:00-19:00Economia,PoliticaeMercati
11Giugno,Sabato:9:00-13:00Viticoltura14:30-18:30Enologia
17Giugno,Venerdì:15:00-19:00Economia,PoliticaeMercati
18GiugnoSabato:9:00-12:00Viticoltura14:30-18:30Enologia
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ACCADEMIA ITALIANA DELLA VITE E DEL VINO
ORARIO
Venerdìpomeriggio:15:00-19:00
Sabatomattina9:00-13:00pomeriggio14:3018:30
SEDEDELCORSO
LelezionisisvolgerannoSusegana(TV)pressol’AulaMagnadel
CentrodiRicercainViticoltura
ViaCasoni13/A
COSTIdiPARTECIPAZIONE:
Singolomodulo:700,00€+IVA22%
Duemoduli:1,400.00€+IVA22%
Corsocompleto:1,800.00€+IVA22%
PergliassociatiAISeStudentiUniversitariregolarmenteiscritti,il
costototaleèparia1,500.00€+IVA22%
INFORMAZIONIUTILI
OSPITALITA’
L’AccademiaItalianadellaViteedelVinohastipulatoperil
pernottamentounaconvenzioneconl’HOTELCIMA
ViaXXIVMaggio61/a31015aConegliano(TV)
Tel+390438/22648http://www.hotelcima.it
oltreaspecificiscontiperipasti
CONTATTI
Segreteria:Dott.LorenzoCominiBreda
Mail:[email protected]
Segreteriadidattica:Dott.ssaPaolaCorsinovi
Mail:[email protected]
MODALITA’DIPAGAMENTO:
Metàdell’importoalmomentodell’iscrizioneelasecondametàa
corsoiniziato.
I dettagli per i versamenti vi saranno inviati in seguito alla ricezione del
modulodiadesionedebitamentecompilato.
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ACCADEMIA ITALIANA DELLA VITE E DEL VINO
DOCENTI
ECONOMIA,POLITICAeMERCATI
Prof.DavideGaeta
UniversitàdegliStudidiVerona–Coordinatore
Prof.VascoBoatto
UniversitàdegliStudidiPadova
Prof.EugenioPomarici
UniversitàdegliStudidiPadova
Prof.MaurizioSorbini
AccademiaItalianadellaViteedelVino
Dott.ssaPaolaCorsinovi
UniversitàdegliStudidiVerona
Dott.GianmarioDeandreaeDott.LeonardoMarotta
Entropia,RicercaeSviluppoperl’Ambiente
Avv.FedericoCenaeDott.RiccardoBonuzzi
StudioLegaleLambertini
Avv.DaniloRiponti
StudioLegaleAssociatoRiponti
Avv.StefanoZanchetta
StudioLegaleZanchetta
Dott.EmanueleFontana
BancaPopolarediVicenza
Dott.ssaElisabettaTosi
Giornalista-ColumnistsPalatePress
Dott.GiampieroNadali
AristideWineBlog
Dott.ssaVeronikaCrecelius
Giornalista–GruppoMeininger
Dott.DanteTrefoloni
TrefolonieAssociati,AgenziadiComunicazioneIntegrata,Marketing
ePubblicità
VITICOLTURA
Prof.AntonioCalò
PresidenteAccademiaItalianadellaviteedelVino–Coordinatore
Prof.AngeloCostacurta
ConsigliereAccademiaItalianadellaViteedelVino
Prof.VittorioNovello
UniversitàdegliStudidiTorino
Prof.MicheleBorgo
AccademiaItalianadellaViteedelVino
Prof.DiegoTomasi
DirettoreenteCRA
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ACCADEMIA ITALIANA DELLA VITE E DEL VINO
Prof.CesareIntrieri
UniversitàdegliStudidiBologna
Prof.RosarioDiLorenzo
UniversitàdegliStudidiPalermo
Prof.MicheleMorgante
UniversitàdegliStudidiUdine
Prof.MaurizioBoselli
UniversitàdegliStudidiVerona
Prof.EnricoPeterlungher
UniversitàdegliStudidiUdine
Prof.ClaudioGiulivo
UniversitàdegliStudidiPadova
Dott.EugenioSartori
DirettoreVivaiCooperatividiRauscedo
Prof.AndreaPitacco
UniversitàdegliStudidiPadova
ENOLOGIA
Prof.AngeloCostacurta
ConsigliereAccademiaItalianadellaViteedelVino-Coordinatore
Dott.EnzoMichelet
Enologo–StudioMichelet
Prof.RoccodiStefano
UniversitàdegliStudidiPalermo
Prof.RobertoZironi
UniversitàdegliStudidiUdine
Dott.GiorgioPancera
DirettoreTecnicoCarpenèMalvolti
Dott.MattiaVezzola
TitolareAziendaAgricolaCostaripa
Prof.VivianaCorich
UniversitàdegliStudidiPadova
Dott.PieroGarbellotto
TitolareAziendaGarbellotto
Prof.RiccardoFlamini
UniversitàdegliStudidiPadova
Prof.CristinaNicolato
UniversitàdegliStudidiPadova
Dott.DanieleMichelet
Sommelier-StudioMichelet
Prof.ssaEllaPagliarini
UniversitàdegliStudidiMilano
Prof.ssaMonicaLaureati
UniversitàdegliStudidiMilano
Prof.RosarioDiGaetano
UniversitàdegliStudidiPadova
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