Transcript Cucinare all`aperto

Cucinare
all’aperto
Sin dall’inizio dei tempi, gli esseri
umani hanno cucinato all’aperto sul
fuoco vivo. Lo facciamo anche oggi,
non perché non abbiamo altra scelta,
ma semplicemente perché ci piace.
E se parliamo di barbecue, grill, griglia
o grigliata, vogliamo tutti la stessa
cosa: gustose prelibatezze e momenti
speciali con la famiglia e gli amici.
Da IKEA trovi tutto l’occorrente
per trasformare sempre le
tue grigliate all’aperto in
un’esperienza indimenticabile.
I migliori consigli per
un perfetto barbecue
Tutto pronto
Organizzandoti in anticipo, puoi goderti tranquillamente la compagnia
dei tuoi ospiti. Assicurati che il barbecue sia pulito e vi sia combustibile
a sufficienza. Prepara tutti gli ingredienti che ti occorrono per cucinare,
anche spezie, utensili, piatti da portata e ciotole. Se vuoi accogliere i
tuoi commensali con una tavola apparecchiata, preparala prima di ini­
ziare a cucinare, così è possibile mangiare tutti insieme, non appena le
prelibatezze del barbecue saranno pronte.
La temperatura giusta
Uno degli errori più frequenti è quello di mettere i cibi sul barbecue
prima che sia ben caldo. La cosa migliore è controllare la temperatura
del barbecue con la mano: tenendola a un’altezza di circa cm 12 dalla
griglia, verifica quanto tempo riesci a restare in questa posizione.
6 secondi = temperatura bassa
4 secondi = temperatura media
2 secondi = l’ideale
Tratta la carne nel modo corretto
Prima di cuocerla sul barbecue, la carne dovrebbe essere a temperatu­
ra ambiente. Assicurati che il barbecue sia caldo al punto giusto, prima
di mettere la carne sulla griglia. Durante la cottura, girala almeno una
volta e, quando è pronta, toglila dal fuoco e lasciala riposare qualche
istante.
L’attrezzatura giusta
Una volta sistemato il barbecue, ti occorrono ancora un paio di acces­
sori. Innanzitutto una buona pinza per barbecue dall’impugnatura
salda, per impedire che il cibo possa cadere. Se il tuo barbecue non ha
il termometro, vale la pena acquistarne uno. Un altro accessorio molto
utile, addirittura irrinunciabile secondo alcuni, è un termometro per
carni. In questo modo puoi controllare esattamente se la carne è cotta
a puntino.
Lascia perdere gli accendifuoco liquidi
Non c’è niente di più imbarazzante del fuoco che non si accende, men­
tre gli ospiti affamati aspettano. Perciò un accendifuoco può sembrare
talvolta la scelta giusta, ma non farti incantare. Questi ausili puzzano
terribilmente e danno ai tuoi cibi un sapore leggermente chimico.
Prenditi piuttosto tutto il tempo necessario per preparare la brace,
oppure usa una ciminiera di accensione.
Marina e condisci con moderazione
Vale sempre la pena scegliere solo gli ingredienti migliori, non esagera­
re con il condimento e fare in modo che gli aromi naturali si sprigionino.
Se usi una marinata, lasciala agire per una notte ed elimina quella in
eccesso prima di grigliare, così eviterai fiamme alte e fumo.
Se sbirci dentro, non cuoci!
Anche se ti piacerebbe farlo, ogni volta che apri il coperchio del bar­
becue, la temperatura si abbassa e fuoriesce tutto il fumo che ti serve
per dare ai tuoi cibi quel sapore speciale. Quindi abbi fede e resisti alla
tentazione di dare una sbirciatina di tanto in tanto.
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Cottura sulla griglia
a carbone
Con un barbecue a carbone puoi distribuire la carbonella o i bricchetti in
modo da creare una zona calda per la cottura diretta, e una più fredda per
i cibi da cuocere a fuoco lento, che necessitano di circa 25 minuti di cottura. Puoi regolare facilmente la temperatura totale aprendo e chiudendo la
valvola di sfiato sul coperchio del barbecue e, quando hai finito di grigliare,
basta chiudere il coperchio e la valvola per spegnere il fuoco. Prima di mettere i cibi sulla griglia, ti consigliamo di aspettare circa 30–40 minuti dopo
l’accensione, oppure finché il carbone sia ricoperto di cenere grigia.
KLASEN barbecue a carbone con carrello
KLASEN è il nostro barbecue più grande e ha le seguenti caratteristiche:
‒ Termometro integrato nel coperchio, così puoi controllare la temperatura
durante la cottura senza dover sollevare il coperchio.
‒ Griglia di alta qualità in acciaio inox.
‒ Il vassoio per la cenere è estraibile, quindi è facile da svuotare quando
finisci di usare il barbecue.
‒ Il ripiano inferiore è in acciaio inox e può diventare una pratica superficie
d’appoggio per gli utensili da barbecue ancora caldi.
‒ Manici termoisolanti in acciaio inox.
KLASEN può essere abbinato a un carrello, così hai una superficie di lavoro
extra per cucinare all’aperto. E puoi spostare in un attimo l’intera combina­
zione perché è dotata di rotelle. Puoi scegliere tra il barbecue a carbone
con carrello KLASEN in acciaio inox e la combinazione ÄPPLARÖ/KLASEN in
legno d’acacia rifinito con mordente. La combinazione ÄPPLARÖ/KLASEN
può essere completata anche con un elemento contenitore.
LILLÖN barbecue a carbone
LILLÖN è un barbecue facile da spostare, perfetto anche se si dispone di
poco spazio. Caratteristiche principali:
‒ Il corpo e il coperchio sono in acciaio smaltato porcellanato, un materiale
che trattiene efficacemente il calore e lo distribuisce uniformemente
all’interno.
‒ Griglia di alta qualità in acciaio inox.
‒ Puoi appendere il coperchio al bordo del barbecue, usando il gancio
all’interno del coperchio stesso.
‒ Manici in plastica termoisolante sul coperchio e su entrambi i lati del
barbecue.
KORPÖN barbecue portatile a carbone
Il barbecue portatile KORPÖN a carbone è perfetto per le grigliate sulla
spiaggia, nel parco o in campeggio. Caratteristiche principali:
‒ è pieghevole, quindi occupa pochissimo spazio nel trasporto o quando
non viene usato.
‒ La pregiata griglia in acciaio inox, appositamente disegnata, impedisce
che i piccoli pezzi di cibo cadano nella brace.
‒ Le prese d’aria favoriscono la ventilazione della carbonella, così la tempe­
ratura del barbecue aumenta e i cibi si cuociono più rapidamente.
Trovi maggiori informazioni su tutte le possibili combinazioni di barbecue e
carrelli nella guida all’acquisto „Vita all’aria aperta” oppure su www.IKEA.ch
KORPÖN barbecue
portatile a carbone.
Nero
502.834.31 CHF 24.95
LILLÖN barbecue a
carbone.
Nero
002.333.11 CHF 149.-
KLASEN barbecue a
carbone.
Acciaio inox
899.318.00 CHF 259.-
KLASEN barbecue a
carbone con carrello.
Acciaio inox
199.318.08 CHF 418.-
ÄPPLARÖ/KLASEN barbecue a
carbone con carrello/elemento
contenitore.
Mordente marrone/acciaio inox
991.333.98 CHF 517.-
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Un barbecue dev’essere un divertimento per tutti. Con un po’ di
sano buon senso, assicurati che tu e i tuoi ospiti trascorriate
dei magnifici momenti insieme, e non dobbiate né finire al pronto
soccorso né passare tutta la sera in bagno.
Fuoco
Per una grigliata perfetta
Tieni a portata di mano un estintore o un
secchio con la sabbia. Poiché il rischio di inci­
denti è sempre in agguato, è fondamentale poter
intervenire immediatamente con le attrezzature
antincendio necessarie.
Prima di cuocerli, assicurati che tutti gli alimenti congelati siano perfettamente scongelati, altrimenti sembreranno cotti all’esterno,
mentre dentro saranno ancora crudi.
Se vuoi usare a tutti i costi un accendifuoco
liquido, versalo solo sulla carbonella fredda.
Infatti, spruzzandolo sul carbone incandescente,
corri il rischio di provocare „l’effetto della bot­
tiglia di ketchup”: all’inizio non succede niente,
poi ancora niente, e poi „BUMM”! Se hai fortuna,
perdi solo le sopracciglia e un po’ della tua di­
gnità, invece, se non ne hai, devi trascorrere un
po’ di tempo dal medico o in ospedale.
Bambini, animali domestici e giochi devono
restare lontani dal barbecue. Un pallone che
finisce sulla brace può sicuramente rovinare la
giornata a tutti, così come un salto dal tappeto
elastico direttamente nel fuoco. Il barbecue deve
essere collocato in un angolo tranquillo e i bam­
bini vanno sempre sorvegliati.
Assicurati che il barbecue poggi su una
superficie piana, lontano da casette da giar­
dino, alberi o cespugli. In questo modo il fuoco
resterà nel barbecue, proprio dove deve stare.
Non perdere mai di vista il barbecue. Se devi
prendere qualcosa in cucina, incarica qualcuno di
farlo al tuo posto, oppure affida il controllo della
brace a una persona adulta mentre non ci sei.
Aspetta che il barbecue si sia completamente raffreddato prima di spostarlo. Di certo a
nessuno piace concludere una bella giornata con
una mano bruciata.
Non buttare mai la cenere calda nella pattumiera. La plastica può fondere oppure il con­
tenuto del secchio può prendere fuoco, e non è
assolutamente il caso. Ricorda che ci vogliono un
paio d’ore prima che la cenere si raffreddi com­
pletamente.
Assicurati di cuocere bene e completamente
il pesce, la carne di maiale e di pollo. Il man­
zo e l’agnello possono avere una cottura media e
mantenere un colore rosa, a seconda dei gusti.
Evita la contaminazione incrociata. Questa
espressione può sembrare complicata, ma signi­
fica solo che devi evitare di toccare il cibo cotto
se hai appena toccato qualcosa di crudo. Lavati
prima le mani, e lo stesso vale per piatti, taglieri
e utensili che tra l’altro non devi utilizzare per gli
alimenti cotti se prima sono entrati in contatto
con quelli crudi. Prima risciacquali oppure, meglio
ancora, usa sempre altre stoviglie o un altro
utensile.
Non lasciare al sole il cibo da cuocere sul
barbecue. Quando prepari un buffet all’aperto,
scegli un posticino all’ombra. Se le tue/i tuoi
ospiti vogliono banchettare in allegria per tutto il
pomeriggio, è sempre meglio fare porzioni piccole
e tenere in fresco i rifornimenti.
Non usare come salsa la marinata avanzata.
Questo è un classico caso di contaminazione
incrociata, un vero e proprio „tabù”.
Lascia tutto in frigorifero finché ne hai
davvero bisogno. Eccetto la carne, che dovreb­
be essere a temperatura ambiente, prima di
cuocerla sul barbecue.
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