Transcript affinati - Cora Formaggi

CORA formaggi
CATALOGO
2016
Sommario
FRESCHI
Basin�������������������������������������������������� 4
Basin Alla Frutta��������������������������������� 4
Basin Agli Aromi��������������������������������� 4
Basin al Tartufo����������������������������������� 5
Ribatin Bianco������������������������������������ 5
Ribatin Agli Aromi������������������������������� 5
Caprino Fresco����������������������������������� 6
Caprino Agli Aromi������������������������������ 6
Caprino Bianco����������������������������������� 6
Caprino Varigotti��������������������������������� 7
Caprini Alla Frutta������������������������������� 7
Robiola di Monesiglio������������������������� 8
Robiola d’ Alba������������������������������������ 8
Robiola Monesiglio Alla Frutta������������ 8
Primosale di Capra����������������������������� 9
Cit������������������������������������������������������� 9
AFFINATI
Robiola Castello������������������������������� 10
Robiola Mirtillo���������������������������������� 10
Robiola Rosmarina��������������������������� 10
Robiolina Langhe����������������������������� 11
Robiolina Mirtillo������������������������������� 11
Robiolina Erba Cipollina������������������� 11
Robiola Castagna����������������������������� 12
Robiola Noce������������������������������������ 12
Robiola Vite�������������������������������������� 13
Robiola Fia��������������������������������������� 13
Robiola Incavolata���������������������������� 13
Robiola La Rossa����������������������������� 13
Robiolina Incavolata������������������������� 14
Robiolina Fia������������������������������������ 14
Robiolina Castagna�������������������������� 14
Robiolina Noce��������������������������������� 15
Robioline in Foglie 9 pz.������������������� 15
Robiolina La Rossa�������������������������� 15
Tronchetto Arlecchino����������������������� 16
Tronchetto Naturale�������������������������� 16
Tronchetto Mediterraneo������������������ 17
Tronchetto Vinaccia�������������������������� 17
Tronchetto Tarassaco����������������������� 17
Caprino 150gr����������������������������������� 18
Piramide������������������������������������������� 18
Caprino 150gr in Foglia�������������������� 18
Bricat������������������������������������������������ 19
Bricat al Carbone������������������������������ 19
Bricat al Tartufo��������������������������������� 19
Robiolone Bianco����������������������������� 20
Robiolone Orzo e Menta������������������ 20
Robiolone Tarassaco������������������������ 20
Robiolone Fico��������������������������������� 20
Robiola Tre Latti������������������������������� 21
Ciabot����������������������������������������������� 21
Tuma Al Tartufo�������������������������������� 21
Maccagnetto Bianco������������������������� 22
Maddalena���������������������������������������� 22
Maccagnetto al Timo������������������������ 22
Tomino da Cuocere�������������������������� 23
BURRO
Burro������������������������������������������������23
STAGIONATI
La Rosina����������������������������������������� 23
Montebore���������������������������������������� 24
Robiola Pineta���������������������������������� 24
Rond��������������������������������������������� 24
Gineprino������������������������������������������ 25
La Peperina�������������������������������������� 25
Sora di Capra����������������������������������� 25
Sora di Vacca����������������������������������� 26
Toma di Capra���������������������������������� 26
Toma del Bric������������������������������������ 26
Toma di Malga���������������������������������� 27
Toma Maccagno������������������������������� 27
Toma “Erba Voglio”��������������������������� 27
Toma San Martino���������������������������� 28
Crosta di Pane��������������������������������� 28
Toma San Martino Ubriaca��������������� 28
Blu del Re����������������������������������������� 29
Blu Cora������������������������������������������� 29
Blu Moncenisio��������������������������������� 29
DOP
Castelmagno������������������������������������ 30
Robiola di Roccaverano������������������� 30
Taleggio�������������������������������������������� 30
La nostra storia
Our Story
Territorio, passione e tradizione sono le parole chiave
che meglio ci descrivono. Dalla fondazione, nel 1998,
abbiamo portato avanti la nostra attivita’ seguendo proprio questi valori, andando nelle cascine dai contadini e
nei piccoli caseifici sperduti per trovare i sapori più autentici del territorio. Un lavoro entusiasmante che ci ha
dato grandi soddisfazioni e ci ha permesso di far conoscere a molti le tradizioni piemontesi tra cui stagionare le
robiole nelle foglie. All’attività di stagionatura e affinatura,
forti dell’esperienza accumulata negli anni, abbiamo affiancato l’allevamento delle nostre capre per la produzione di latte e la produzione in proprio di formaggi a latte
caprino, seguendo il metodo tradizionale langarolo.
Passion, tradition, and a love of the land represent our
core values at Cora Formaggi. Since our founding in
1998 we have run our cheese production and aging
business following precisely these values. Our journey
has taken us to many farms and small dairy operations
in search of the most authentic tastes in the region.
An exciting job that gave us great satisfaction and allowed us to discover many Piedmontese traditions, including ripening robiola cheeses with leaves. In 2014
we expanded our operation to include our own goat
farm. We now produce the goat milk from which we
make all of our goat milk cheeses, insuring tradional
Alta Langa methods are used every step of the process as well as guaranteeing the highest quality product.
I nostri punti di forza
Our strengths
LA MATERIA PRIMA
Uno dei nostri punti di forza è la materia prima, fondamentale per ottenere un formaggio di alta qualità. Per
questo produciamo il latte di capra per i nostri formaggi
in un allevamento vicino al caseificio, per avere sempre a disposizione latte fresco e controllato, prodotto
rispettando tutte le norme e i valori della Cora Formaggi. Quale posto migliore per allevare le nostre capre?
THE RAW MATERIAL
A quality raw milk material is fundamental to obtain a high
quality cheese. For this reason we produce the goat milk
for our cheeses at our farm near the dairy factory. We
always have fresh and controlled milk, produced in compliance with all the norms and values ​​of the Cora Formaggi brand. There is no better place to breed our goats.
LA CONDUZIONE FAMILIARE
Noi, la famiglia Cora, basiamo la nostra attività sulla
tradizione locale della produzione casalinga di formaggio.
Da sempre le donne della nostra famiglia hanno fatto in
casa le robiole per il consumo domestico e per la vendita
al mercato del paese. Noi continuiamo questa attività proponendo i nostri formaggi anche al di fuori dell’Alta Langa.
FAMILY RUN BUSINESS
We, the Cora family, base our business on the local domestic cheese production traditions of the Alta Langa region. For generations the women in our family have prepared robiola cheese at home for their domestic use and
for selling at the local markets. We continue this tradition
today and wish to share it with those in Italy and beyond.
IL TERRITORIO
La nostra attività di selezionatori e produttori di formaggi
nasce a Monesiglio in provincia di Cuneo, tra le colline
dell’Alta Langa, dove antiche tradizioni sono ancora vitali.
Poco è cambiato da quando Beppe Fenoglio descriveva
la giovane Melina mentre incestava le robiole per portarle al mercato: in molte cascine ancora oggi i contadini
producono il formaggio per il consumo della famiglia e
quello dei vicini, seguendo ricette dalle origini antiche. La
vocazione dell’Alta Langa per l’allevamento della capra
e la produzione casearia si esprime nella Cora Formaggi, che con modernità porta avanti queste tradizioni.
THE TERRITORY
Our cheese business was born in Monesiglio, in the Cuneo province, between the Alta Langa hills, where the
ancient cheese making traditions are still alive and true.
Very little has changed since Beppe Fenoglio wrote of
a young Melina women preparing her robiola cheese
to bring to the local market. In many farmhouses today cheese is still produced for family consumption as
well as for neighbours, following recipes from ancient
origins. The vocation of the Alta Langa territory for goat
breeding and dairy production is expressed in Cora Formaggi, which carries on this tradition with modernity.
LO SPACCIO AZIENDALE
Adiacente ai locali di produzione e stagionatura del
formaggi si trova il nostro spaccio aziendale, dove
potete trovare tutti i nostri prodotti e altre specialità del territorio scelte da noi: miele artigianale delle
nostre colline, nocciole di Cortemilia, conserve e
gelatine, vini e grappe da abbinare ai nostri prodotti.
THE FACTORY STORE
Our factory shop is adjacent to our cheese production and aging facility. There you can find all
our products and other specialties of the area. We
have chosen products such as artisan honey from
our hills, hazelnuts from Cortemilia, preserves and
jellies, wines and grappa to pair with our cheeses.
LE NOSTRE FOGLIE DI BOSCO
Durante la primavera e l’estate un’attività molto particolare si aggiunge ai nostri lavori consueti: la raccolta
delle foglie. Ci rechiamo nei meravigliosi boschi delle
nostre colline per cercare gli alberi più rigogliosi, e scegliamo le foglie che durante l’anno seguente arricchiranno di colori, aromi e sapori i nostri formaggi migliori.
OUR FOREST LEAVES
During the spring and summer months we are involved in a very special activity: the collection of
leaves. Walking through the beautiful woods of our
hills we look for the most luxuriant trees and collect their leaves. These leaves are then used to
enrich our cheeses with their colours and flavours.
FRESCHI
FRESCHI
Basin al Tartufo
Basin è un formaggio fresco ottenuto dalla coagulazione lattica del latte di capra, di forma cilindrica e dalla pasta bianchissima e morbida.
In bocca è delicato e piacevole e si distinguono chiaramente i sentori del latte e del burro.
L’aroma intenso e piacevole del tartufo nero arricchisce con raffinatezza la delicatezza del caprino.
Confezione da 4 pezzi in vaschetta trasparente.
Basin
Profumatissimi bocconcini di formaggio fresco di
capra, maturati appena pochi giorni per esaltarne
gli aromi di latte e burro. La pasta è bianca e morbida, scioglievole, con un sapore fresco e delicato.
Fragrant fresh
for only a few
ter scents.The
soluble, with
goat cheese morsels, matured
days to exalt the milk and butpaste is white and soft, very
fresh and delicate flavours.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
044BASIN
80gr
4 pezzi in vaschetta di plastica e
atmosfera modificata
5-6 giorni
044BASINTAR
80gr
4 pezzi in vaschetta di plastica e
atmosfera modificata
5-6 giorni
044BASIN
80gr
4 pieces in modified atmosphere
5-6 days
044BASINTAR
80gr
4 pieces in modified atmosphere
5-6 days
Basin Agli Aromi
Basin è un formaggio fresco ottenuto dalla coagulazione lattica del latte di capra, di forma cilindrica e dalla pasta bianchissima e morbida.
In bocca è delicato e piacevole e si distinguono chiaramente i sentori del latte e del burro.
Assortimento di 4 pezzi in vaschetta trasparente,
uno per aromatizzazione: origano, erba cipollina, peperoncino e semi di papavero.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
044BASINAR
80gr
4 pezzi in vaschetta di plastica e
atmosfera modificata
5-6 giorni
044BASINAR
80gr
4 pieces in modified atmosphere
5-6 days
Basin (“kiss” in Torinese dialect) is a fresh cheese
made from pure goat milk, with a soft white paste.
The taste is mild and pleasant with a distinguishable scent of milk and butter. The Aromi version
comes as a set of 4 pieces flavoured with oregano
leaves, chives, Cayenne pepper and poppy seeds.
Ribatin Bianco
Rotolino (ribatin in piemontese) di formaggio fresco
ottenuto dalla coagulazione lattica del latte di capra,
di forma cilindrica e dalla pasta bianchissima, morbida e fragrante. In bocca è delicato e piacevole e si
distinguono chiaramente i sentori del latte e del burro.
Versione al naturale, confezione da 5 pezzi avvolti singolarmente in carta per alimenti.
Little roll (“ribatin” in Piedmontese) of fresh goat
milk, lactic coagulation cheese, cylindrical shaped,
with a white, soft and fragrant paste. The taste is
mild and pleasant, characterized by the intense
scents of milk and butter. The Natural version
comes in a pack of 5 pieces individually wrapped.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
041RIB
130gr
5 pezzi in vaschetta di plastica e
atmosfera modificata
5-6 giorni
041RIB
130gr
5 pieces in modified atmosphere
5-6 days
Ribatin Agli Aromi
Basin Alla Frutta
Rotolino (“ribatin” in piemontese) di formaggio fresco
ottenuto dalla coagulazione lattica del latte di capra,
di forma cilindrica e dalla pasta bianchissima, morbida e fragrante. In bocca è delicato e piacevole e si
distinguono chiaramente i sentori del latte e del burro. Assortimento da 5 pezzi disponibile in 2 versioni;
Classico (aromatizzati con mirtillo, semi di papavero, arlecchino, erba cipollina e origano) e Autunnale
(mandorla, pistacchio, nocciola, uvette, e mirtillo).
Basin è un formaggio fresco ottenuto dal latte di
capra crudo, di forma cilindrica e dalla pasta bianchissima e morbida. In bocca è delicato e piacevole e si distinguono chiaramente i sentori del latte
e del burro. Assortimento di 4 pezzi in vaschetta
trasparente, impreziositi da morbida frutta: frutti di bosco, fragola, pesca, mirtillo. La confezione in atmosfera protettiva mantiene la freschezza del prodotto.
Basin (“kiss” in Torinese dialect) is a fresh cheese
made from raw goat milk, with a soft white
paste. The taste is mild and pleasant with a distinguishable scent of milk and butter. The Fruit
version comes as a set of 4 pieces flavoured
with strawberry, wild berries, blueberry, peach.
Basin (“kiss” in Torinese dialect) is a fresh cheese
made from pure goat milk, cylindrical shaped,
with a soft white paste. The taste is mild and
pleasant with a distinguishable scent of milk
and butter. The intense and pleasant flavour of
the black truffle further enriches this delicacy.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
044BASINF
80gr
4 pezzi in vaschetta di plastica e
atmosfera modificata
5-6 giorni
041RIBAR
130gr
5 pezzi in vaschetta di plastica e
atmosfera modificata
5-6 giorni
044BASINF
80gr
4 pieces in modified atmosphere
5-6 days
041RIBAR
130gr
5 pieces in modified atmosphere
5-6 days
Little roll (“ribatin” in Piedmontese) of fresh goat milk,
lactic coagulation cheese, cylindrical shaped, with
a white, soft and fragrant paste. The taste is mild
and pleasant, characterized by the intense scents
of milk and butter. Selection of 5 pieces available in
2 versions; Classic (flavoured with blueberry, poppy
seeds, arlecchino-mix of herbs from the Mediterranean cusine, chives and oregano) or Autumn (almonds, pistachios, hazelnuts, rasins, and cranberry).
FRESCHI
FRESCHI
Caprino Fresco
Il Caprino Fresco è un piccolo formaggio di
capra, a coagulazione lattica, maturato appena pochi giorni per preservarne i sentori di
latte e burro. La pasta è bianca e profumatissima, il sapore è fresco, delicato e piacevole.
Ogni caprino viene fasciato singolarmente in carta per alimenti per preservarne le caratteristiche.
The Caprino Fresco is a goat milk cheese made using a lactic coagulation process. It is matured over
a few days to preserve the milk and butter scents.
The paste is white and very scented, the taste is
fresh, delicate and pleasant. Each caprino cheese is
individually wrapped to preserve its characteristics.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
041CCFR
150 gr
4 pezzi fasciati in carta per alimenti e atmosfera modificata
5-6 giorni
150 gr
4 pieces, each wrapped in food
paper and modified atmosphere
5-6 days
041CCFR
Caprino Bianco
Caprino Varigotti
Freschi caprini a latte di capra crudo, a pasta
bianca morbida, in confezione da 8 pezzi nella
cassetta di legno. I formaggi vengono aromatizzati con pepe rosa, una foglia di alloro e un
pizzico di origano. La confezione in atmosfera
protettiva mantiene la freschezza del prodotto.
The Caprino Varigotti is made with raw goat
milk, the paste is soft and white, and comes
in a 8 piece wooden box set. The cheeses
are flavoured with red pepper, a laurel leaf
and oregano. The product’s freshness is preserved in modifed atmosphere packaging.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
043CAPVA
80 gr
8 pezzi in cassetta di legno e
atmosfera modificata
5-6 giorni
043CAPVA
80 gr
8 pieces in wooden box and
modified atmosphere
5-6 days
Freschi caprini a latte di capra crudo, a pasta bianca
morbida, in confezione da 8 pezzi nella cassetta di
legno; la tenera consistenza è data dalla breve maturazione di 2 giorni in fuscella. La confezione in atmosfera protettiva mantiene la freschezza del prodotto.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
043CAPBI
80 gr
8 pezzi in cassetta di legno
e atmosfera modificata
5-6 giorni
043CAPBI
80 gr
8 pieces in wooden box
and modified atmosphere
5-6 days
The Caprino Bianco is made with raw goat milk,
the paste is soft and white, and comes in a 8 piece
wooden box set. It is matured over 2 days in a form
creating it’s soft texture. The product’s freshness
is preserved in modifed atmosphere packaging.
Caprini Alla Frutta
Freschi caprini a latte di capra crudo, a pasta bianca morbida, in confezione da 8 pezzi nella
cassetta di legno. I caprini vengono impreziositi da morbida frutta: fragola, frutti di bosco,
pesca, mirtillo. La confezione in atmosfera protettiva mantiene la freschezza del prodotto.
Caprino Agli Aromi
Freschi caprini a latte di capra crudo, a pasta bianca morbida, in confezione da 8 pezzi nella cassetta
di legno. I formaggi vengono aromatizzati a due a
due con: prezzemolo e aglio, pepe rosa, basilico
e pinoli, peperino. La confezione in atmosfera
protettiva mantiene la freschezza del prodotto.
The Caprino agli Aromi is made with raw goat milk,
the paste is soft and white, and comes in a 8 piece
wooden box set . The cheeses are flavored in pairs
with parsley and garlic, red pepper, basil and pine
nuts, and peperino mix (peppers, paprika, mustard seeds and pepper ). The product’s freshness
is preserved in modifed atmosphere packaging.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
043CAPAR
80 gr
8 pezzi in cassetta di legno e
atmosfera modificata
5-6 giorni
043CAPAR
80 gr
8 pieces in wooden box and
modified atmosphere
5-6 days
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
043CAPFR
80 gr
8 pezzi in cassetta di legno
e atmosfera modificata
5-6 giorni
043CAPFR
80 gr
8 pieces in wooden box and
modified atmosphere
5-6 days
The Caprini alla Frutta is made with raw goat milk,
the paste is soft and white, and comes in a 8 piece
wooden box set. The cheeses are flavored in pairs
with delightful soft fruit: strawberry, wild berries,
peach, and blueberry. The product’s freshness
is preserved in modifed atmosphere packaging.
FRESCHI
FRESCHI
Robiola di Monesiglio
La Robiola Monesiglio è un formaggio fresco
di pura capra lavorato per coagulazione lattica, di forma cilindrica e pasta uniformemente bianca, morbida e compatta. In bocca è delicato e piacevole e si distinguono
chiaramente i sentori del latte e del burro.
Robiola Monesiglio is a fresh goat milk, lactic coagulation cheese, cylindrical shaped and has a
soft white paste. The taste is mild and pleasant
with a distinguishable scent of milk and butter.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
035RMPC
270 gr
1 pezzo fasciato in carta per
alimenti e atmosfera modificata
5-6 giorni
035RMPC
270 gr
1 piece in modified atmosphere
5-6 days
Robiola Monesiglio
Alla Frutta
La classica Robiola di Monesiglio , formaggio
fresco di latte di capra crudo nel tradizionale formato viene impreziosita da morbida frutta. La
confezione da 3 pezzi è disponibile in due versioni: fragola, pesca e mirtillo, e amarena, frutti
di bosco e lampone. La confezione in atmosfera
protettiva mantiene la freschezza del prodotto.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
035RMF
300 gr
3 pezzi fasciati in carta per alimenti e atmosfera modificata
5-6 giorni
035RMF
300 gr
3 pieces in modified atmosphere
5-6 days
The Robiola Monesiglio is made with raw goat
milk in the traditional shape and topped with soft
fruit. The packet of 3 is available in two versions:
strawberry, peach and blueberry, or black cherry,
wild berry and raspberry. The modified atmosphere
packaging preserves the cheese’s freshness.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
044CIT
80gr
10 pezzi in scatola di legno e
atmosfera modificata
5-6 giorni
044CIT
80gr
10 pieces in modified atmosphere
5-6 days
Cit in the Piedmontese dialect means “little”,
a name that is well suited to this fresh goat
milk cheese. The taste is mild, with flavors of
milk and butter; the paste is white, compact,
tender and very fragrant. 10 pieces package in a wooden box, individually wrapped.
Primosale di
Capra
Fresh goat milk cheese, served in a
1 kg tray. The cheese is creamy and
very fragrant, with aromas of milk and
butter. A fresh and pleasant option.
Formaggio fresco di latte vaccino, provo di crosta
e dalla pasta bianca e soffice, tradizionalmente
prodotto nell’area a cavallo tra le province di
Asti, Cuneo, Alessandria e Savona, di cui la città di Alba è il perno. Ha spiccati sentori e profumi di latte fresco, debolmente acido e delicato.
Cit in piemontese significa “piccolo”, un
nome che si adatta bene a questi bocconcini di formaggio caprino fresco a coagulazione lattica. Il sapore è delicato, caratterizzato da sentori di latte e burro; la pasta è
bianca, tenera, compatta e molto profumata.
La confezione è da 10 pezzi, incartati singolarmente e presentati in una scatoletta di legno.
Freschissima pasta di formaggio a latte di
capra, servita in vaschetta da 1 kg. Il formaggio è cremoso e molto profumato, con
aromi di latte e burro, fresco e piacevole.
Robiola d’ Alba
Fresh cow milk cheese, without rind and with
a white and soft paste. It is traditionally produced in the city of Alba as well as across
the Italian provinces of Asti, Cuneo, Alessandria and Savona. It has strong hints and aromas of fresh milk, weakly acidic and delicate.
Cit
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
546ALBA
300 gr
1 pezzo in atmosfera modificata
5-6 giorni
546ALBA
300 gr
single pack in modified atmosphere
5-6 days
CODICE/CODE
PESO/SIZE
vCONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
052PS
1 kg
vaschetta da 1 kg in atmosfera
modificata
5-6 giorni
052PS
1 kg
1kg tray with modified athmosphere
5-6 days
AFFINATI
AFFINATI
Robiolina Langhe
Robiola Castello
Robiola al latte crudo di capra, stagionata per circa
15-20 giorni. La lavorazione a bassa temperatura
e lunga acidificazione consente di esaltare le caratteristiche del latte. La buccia superficiale tende
a passare dal bianco latte al giallo paglierino con
l’avanzare della maturazione, con possibilità di
formazione di muffe nobili. La pasta è compatta e
cremosa, di colore bianco avorio al centro e tendente al giallo paglierino in prossimità dell’esterno.
Robiola al latte crudo di capra, stagionata per circa
15-20 giorni. La lavorazione a bassa temperatura
e lunga acidificazione consente di esaltare le caratteristiche del latte. La buccia superficiale tende
a passare dal bianco latte al giallo paglierino con
l’avanzare della maturazione, con possibilità di
formazione di muffe nobili. La pasta è compatta e
cremosa, di colore bianco avorio al centro e tendente al giallo paglierino in prossimità dell’esterno.
A soft raw goats milk cheese, aged for 15-20 days.
The low temperature and long acidification process
exalts the characteristics of the milk. The skin colour
tends to pass from milky white to pale yellow with maturity, with the possible formation of a noble mould.
The paste is compact and creamy, white in the center and tending to be straw yellow near the surface.
A soft raw goats milk cheese, aged for 15-20 days.
The low temperature and long acidification process
exalts the characteristics of the milk. The skin colour
tends to pass from milky white to pale yellow with maturity, with the possible formation of a noble mould.
The paste is compact and creamy, white in the center and tending to be straw yellow near the surface.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
011ROBCAS
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
011ROBCAS
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
082ROLANGHE
120 gr
confezione da 3 pezzi, in cassetta di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
082ROLANGHE
120 gr
3 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Robiolina Erba
Cipollina
Robiola Rosmarina
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
011ROROKG
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
011ROROKG
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
La Robiola Rosmarina viene prodotta utilizzando latte
crudo di capra e lavorato a bassa temperatura e lunga
acidificazione per esaltarne le caratteristiche. Viene
aromatizzata in superficie con foglie di rosmarino.
Robiola Rosmarina is produced using raw goat
milk and processed at low temperature and
long acidification to enhance its characteristics.
The surface is flavored with rosemary leaves.
Robiola Mirtillo
10
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
082MOSKG
120 gr
confezione da 3 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
082MOSKG
120 gr
3 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
A soft raw goat milk cheese aged for 15-20
days. The low temperature and long acidification process exalts the characteristics of the
milk. It’s flavoured with chives on the surface.
Robiolina Mirtillo
Robiola al latte crudo di capra, stagionata per circa 15-20 giorni. La lavorazione a bassa temperatura e lunga acidificazione consente di esaltare
le caratteristiche del latte. La pasta è compatta e
cremosa, di colore bianco avorio al centro e tendente al giallo paglierino in prossimità dell’esterno.
Viene aromatizzato con bacche di mirtillo in crosta.
A soft raw goats milk cheese, aged for 15-20 days.
The low temperature and long acidification process
exalts the characteristics of the milk. The skin surface tends to pass from milky white to pale yellow
with maturity, with the possible formation of a noble
mould. The paste is compact and creamy, white in
the center and tending to be straw yellow near of the
exterior. It’s flavored with blueberries on the surface.
CODICE/CODE
Formaggio ottenuto dalla coagulazione lattica del
latte crudo di capra, attraverso una lavorazione a
bassa temperatura e lunghi tempi di acidificazione.
Viene aromatizzato con erba cipollina in crosta.
Formaggio ottenuto dalla coagulazione lattica del
latte crudo di capra, attraverso una lavorazione a
bassa temperatura e lunghi tempi di acidificazione.
Viene aromatizzato con bacche di mirtillo in crosta.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
011ROMIKG
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
011ROMIKG
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
A soft raw goats milk cheese, aged for 15-20
days. The low temperature and long acidification process exalts the characteristics of the
milk. The skin surface tends to pass from milky
white to pale yellow with maturity, with the possible formation of a noble mould. The paste is
compact and creamy, white in the center and
tending to be straw yellow near of the exterior.
It’s flavored with blueberries on the surface.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
vCONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
082MIKG
120 gr
confezione da 3 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
082MIKG
120 gr
3 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
11
AFFINATI
AFFINATI
Le Robiole in Foglia
Le robiole in foglia fanno parte del patrimonio gastronomico della tradizione piemontese. I contadini
erano soliti avvolgere i formaggi nelle foglie per proteggerli e per conferire loro aromi intensi e particolari. Oggi questa tradizione è quasi del tutto scomparsa, ma non qui. Le nostre robiole di pura capra,
a latte crudo, vengono avvolte a mano nelle foglie di
diverse essenze vegetali e qui appassite. La struttura del formaggio si trasforma, diventando molto cremosa vicino all’esterno e si arricchisce di sentori diversi, anche intensi, per ogni tipo di foglia utilizzato.
Robiola Incavolata
The robiola in foglia are part of the culinary heritage of
Piedmont. The shepherds used to wrap the cheeses in
the leaves to protect them and to give them intense and
special tastes. Today this tradition has almost completely
disappeared, but not here. Our robiole of pure raw goat
milk are wrapped by hand in leaves of different plant species and then left to ripen. The structure of the cheese is
transformed, becoming very creamy near the outside and
enriched with different scents for each type of leaf used.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
011ROCAKG
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
011ROCAKG
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
011ROINKG
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
011ROINKG
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Robiola Vite
CODICE/CODE
Robiola Castagna
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
011ROVIKG
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
011ROVIKG
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Robiola La Rossa
CODICE/CODE
Robiola Noce
CODICE/CODE
011RONOKG
011RONOKG
12
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
035ROSS
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
035ROSS
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Robiola Fia
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
011ROFIKG
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
011ROFIKG
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
13
AFFINATI
AFFINATI
Robiolina La Rossa
Robiolina Incavolata
CODICE/CODE
082INCKG
082INCKG
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
120 gr
confezione da 3 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
120 gr
3 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
CODICE/CODE
Robiolina Castagna
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
082CAKG
120 gr
confezione da 3 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
082CAKG
120 gr
3 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
082FIKG
120 gr
confezione da 3 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
120 gr
3 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
14
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
082ROSKG
120 gr
confezione da 3 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
082ROSKG
120 gr
3 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Robiolina Noce
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
082NOKG
120 gr
confezione da 3 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
082NOKG
120 gr
3 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Robioline in
Foglie 9 pz.
Assortimento di nove robioline da 120 grammi ciascuna, a coagulazione lattica di latte di capra crudo,
sette affinate nelle foglie, una aromatizzata con erba
cipollina ed una con bacche di mirtillo, confezionate
in una elegante cassetta di legno. Contiene i seguenti codici: 082ROSKG, 082NOKG; 082INCKG,
082FIKG, 082CAKG, 028MOSKG, 082MIKG.
Robiolina Fia
082FIKG
PESO/SIZE
Selection of nine “robiolina” each 120 grams
obtained from the lactic coagulation of raw goat
milk. Seven of the nine robiolina are wrapped
with different leaves, one is flavoured with
chives, and the other blueberries. It is packaged
in an elegant wooden box. It contains the following codes: 082ROSKG, 082NOKG; 082INCKG,
082CAKG, 082FIKG, 082MOSKG, 082MIKG.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
vCONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
082ROBFOKG
120 gr
9 pezzi in cassetta di legno
15-20 giorni
082ROBFOKG
120 gr
9 pieces in wooden box
15-20 days
15
AFFINATI
AFFINATI
I Tronchetti
Piccolo cilindro di formaggio a latte crudo di capra
a coagulazione lattica. La lavorazione a bassa
temperatura e lunga acidificazione consente di esaltare le caratteristiche del latte crudo di capra e
dona al formaggio una ricchezza di aromi molto
piacevole. Durante la stagionatura la buccia superficiale passa dal bianco latte del prodotto fresco,
ad un giallo paglierino intenso del formaggio più
maturo, con la possibile formazione di muffe nobili.
Tronchetto Carbone
Small cheese rolls made with raw goat milk
using a traditional lactic coagulation process. The process at low temperature and long
acidification exalts the characteristics of raw
goat milk and gives the cheese a wealth of
pleasant aromas. During ripening the skin
surface changes from milky white product to a more mature straw yellow cheese,
with the possible formation of noble mould.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
021TRCA
120 gr
confezione da 5 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
021TRCA
120 gr
5 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Tronchetto
Mediterraneo
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
021TRER
120 gr
confezione da 5 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
021TRER
120 gr
5 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Tronchetto Naturale
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
020TRB
120 gr
confezione da 5 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
020TRB
120 gr
5 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Tronchetto Tarassaco
CODICE/CODE
Tronchetto Arlecchino
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
021TRARL
120 gr
confezione da 5 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
021TRARL
120 gr
5 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
16
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
021TRTAR
120 gr
confezione da 5 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
021TRTAR
120 gr
5 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Tronchetto Vinaccia
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
021TRVI
120 gr
confezione da 5 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
021TRVI
120 gr
5 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
17
AFFINATI
AFFINATI
Caprino 150gr
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
042CAPBIKG
150 gr
confezione singola, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
042CAPBIKG
150 gr
single pack, in a wooden box
and micro-bored film
15-20 days
Bricat
Il Caprino Stagionato è un formaggio invecchiato almeno 15-20 giorni, ottenuto dalla coagulazione lattica del latte crudo di capra, di forma cilindrica e dalla pasta compatta e morbida. La lavorazione a bassa temperatura e
lunga acidificazione del latte crudo, permette di esaltare le caratteristiche di questo prodotto. Il colore della
buccia passa dal bianco latte del formaggio fresco al giallo paglierino del caprino stagionato, con possibile formazione di muffe nobili sulla superficie. Viene proposto al naturale, in confezione singola in cassettina di legno.
The Caprino Stagionato is a cheese matured for 15-20 days, obtained by the lactic coagulation of raw goat milk.
The low temperature and long acidification process enhances the characteristics of raw goat milk and gives a
pleasant wealth of aromas to the cheese. During the ripening process the skin colour changes from a milky white
to a straw yellow, with the possible formation of noble moulds. Natural version, single packed in a wooden box.
Caprino 150gr in Foglia
Il Bricat è un formaggio stagionato circa 15–20
giorni, ottenuto dalla coagulazione lattica del latte
crudo di capra. La lavorazione a bassa temperatura e lunga acidificazione consente di esaltare
le caratteristiche del latte crudo di capra e dona
al formaggio una ricchezza di aromi molto piacevole. Durante la stagionatura la buccia superficiale
passa dal bianco latte del prodotto fresco, ad un
giallo paglierino intenso del formaggio più maturo, con la possibile formazione di muffe nobili.
Bricat is a cheese matured for 15-20 days, obtained
by the lactic coagulation of raw goat milk. The low
temperature and long acidification process enhances the characteristics of raw goat milk and gives the
cheese a wealth of pleasant aromas. During ripening the skin surface changes from a milky white to a
straw yellow, with the possible formation of noble rot.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
001BRIB
300 gr
confezione singola in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
001BRIB
300 gr
single pack in a wooden box
and micro-bored film
15-20 days
Il Caprino è un formaggio stagionato 15–20 giorni,
ottenuto dalla coagulazione lattica del latte crudo
di capra, di forma cilindrica e dalla pasta compatta
e morbida. La lavorazione a bassa temperatura
e lunga acidificazione del latte crudo, permette
di esaltare le caratteristiche di questo prodotto.
Viene affinato avvolgendolo in foglie di castagno, noce o ciliegio, che conferiscono cremosità alla pasta e un retrogusto vegetale
che varia in base alla specie della foglia.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
042CAPCAKG
150 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
042CAPCAKG
150 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Bricat al Tartufo
The Caprino Stagionato in Foglia is a cheese
matured for 15-20 days, obtained by the lactic
coagulation of raw goat milk. The low temperature and long acidification process enhances the
characteristics of raw goat milk and gives a pleasant wealth of aromas to the cheese. The product
is wrapped in leaves and allowed to ripen sufficiently to acquire pleasing and distinct flavours.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
002BRIT
300 gr
confezione singola in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
002BRIT
300 gr
single pack in a wooden box
and micro-bored film
15-20 days
Piramide
Piramide di formaggio stagionato 15-20 giorni, ottenuto dalla coagulazione lattica del latte crudo di
capra, di forma cilindrica e dalla pasta compatta
e morbida. La lavorazione a bassa temperatura
e lunga acidificazione del latte crudo, permette
di esaltarne le caratteristiche. Il colore della buccia passa dal bianco latte del formaggio fresco al
giallo paglierino del caprino stagionato, con possibile formazione di muffe nobili sulla superficie.
Little pyramid of raw goat milk cheese, obtained by
a long acidification and low temperature process,
that exalts the flavours of the raw milk. The skin colour changes from milky white of the fresh cheese to
pale yellow during the maturation process, with the
possible formation of noble moulds on the surface.
18
Bricat al Carbone
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
15-20 giorni
002BRICA
300 gr
confezione singola in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
15-20 days
002BRICA
300 gr
single pack in a wooden box
and micro-bored film
15-20 days
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
060PIRPCKG
150 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
060PIRPCKG
150 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
19
AFFINATI
AFFINATI
Robiola Tre Latti
Robiolone Bianco
Grossa robiola a latte crudo di capra, ottenuto
attraverso una lavorazione a bassa temperatura e lunghi tempi di acidificazione, che permette di esaltare gli aromi del formaggio. Durante la stagionatura la buccia superficiale passa
dal bianco latte del prodotto fresco, ad un giallo paglierino intenso del formaggio più maturo, con la possibile formazione di muffe nobili.
Disponibile in quattro diverse versioni: al naturale, con orzo e menta in crosta, con tarassaco in crosta e rivestito con foglie di fico.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
055ROBBI
1200 gr
confezione singola in pellicola
microforata
15-20 giorni
055ROBBI
1200 gr
single pack in micro-bored film
15-20 days
Large soft cheese made ​​from raw goat milk, obtained through a low temperature and long acidification process, enhancing
thee flavours of the raw milk. During the ripening process the skin colour changes from a milky white, to a straw yellow, with the
possible formation of noble moulds. Available in four versions: natural, barleycorn and mint, dandelion, or wrapped in fig leaves.
Robiola prodotta con latte misto di vacca, pecora
e capra, dal sapore delicato ed inconfondibile. La
superficie presenta una buccia morbida e rugosa,
di colore bianco avorio o giallo paglierino, più intenso con l’avanzare della maturazione. L’interno
presenta una pasta morbida, cremosa in prossimità dell’esterno, di colore bianco avorio, compatta
e priva di occhiature, dal sapore caratteristico e
ricco dato dall’unione delle tre tipologie di latte.
Robiola cheese is produced using 3 kinds of milk
(goat, sheep and cow’s milk) creating a delicate and
unmistakable taste. The surface has a soft and wrinkled peel, white or straw yellow, which intensifies as
it matures. The interior has a soft structure, creamy
near the surface, an ivory-white colour, and compact and free of holes. The union of 3 types of milk
give this cheese a characteristic and rich flavour.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
549TRL
300 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
549TRL
300 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Robiolone Fico
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
055ROBFI
1200 gr
confezione singola in pellicola
microforata
15-20 giorni
055ROBFI
1200 gr
single pack in micro-bored film
15-20 days
Tuma Al Tartufo
CODICE/CODE
Robiolone Orzo e Menta
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
055ROBMEN
1200 gr
confezione singola in pellicola
microforata
15-20 giorni
055ROBMEN
1200 gr
single pack in micro-bored film
15-20 days
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
546TART
300g
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
546TART
300g
single pack in a wooden box
and micro-bored film
15-20 days
A creamy robiola made with cow milk and Summer
Black Truffle, an oak leaf decorates the cheese.
Ciabot
Robiolone Tarassaco
CODICE/CODE
20
PESO/SIZE
Robiola a latte vaccino dalla consistenza cremosa, affinata con tartufo nero estivo e una foglia di
quercia a custodire il prezioso frutto della terra.
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
055ROBTA
1200 gr
confezione singola in pellicola
microforata
15-20 giorni
055ROBTA
1200 gr
single pack in micro-bored film
15-20 days
Ciabot è un formaggio a latte misto vaccino e
ovino, con una crosta bianca e sottile che racchiude un interno morbido e fondente. La pasta
è bianca al centro, mentre assume una tonalità
avorio vicino alla superficie; il sapore è delicato
e piacevole, con sensazioni di burro fuso e latte.
Ciabot is a mixed cow and sheep milk cheese,
with a thin white crust that encloses the soft
and creamy interior. The paste is white in
the center, while taking an ivory shade near
the surface, the taste is mild and pleasant, with hints of melted butter and milk.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
547CIABOT
250 gr
1 pezzo avvolto in pellicola
termoretraibile
15-20 giorni
547CIABOT
250 gr
1 piece in heat shrink film
15-20 days
21
AFFINATI
AFFINATI
Tomino da Cuocere
Maccagnetto Bianco
Il Tomino da Cuocere è un formaggio fresco
a pasta molle, ottenuto da latte vaccino intero
pastorizzato, dalla crosta leggermente fiorita ,
bianca e profumata. La pasta è bianca, morbida e compatta, dai sentori di latte e burro
fuso. Ideale per essere cucinato alla griglia.
Prodotto con latte misto vaccino e ovino, il Maccagnetto è un formaggio a pasta molle dalla breve stagionatura. La crosta sottilissima, che mostra i segni
delle griglie di stagionatura, è bianca e racchiude
al suo interno una pasta morbida e fondente, con
piccole occhiature diffuse e aromi di latte e burro
fuso. Disponibile al naturale o con timo in crosta.
Con salvia in crosta, invece, si chiama Maddalena.
Made with mixed cow and sheep milk, the Maccagnetto al Timo is a soft, short ripening cheese.
The thin white rind, which shows the signs of aging grids, contains a soft and creamy paste, with
small distributed holes and has flavours of milk
and melted butter. Available in either the natural
version or with thyme leaves on the surface. The
version with sage leaves is called Maddalena.
A fresh soft paste cheese obtained by pasteurized whole cow’s milk. The crust is
covered with white and fragrand mould.
The paste is white, soft and compact, with hints of
melted butter and milk. Ideal for cooking on grills.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
546MAC
250 gr
1 pezzo in scatoletta di legno e
avvolto in pellicola termoretraibile
15 giorni
546MAC
250 gr
1 piece in wooden box and heat
shrink film
15 days
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
548TC
110 gr
sacchetto da 9 pezzi
15 giorni
548TC
110 gr
9 pieces
15 days
La Rosina
Maccagnetto al Timo
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
546MACTI
250 gr
1 pezzo in scatoletta di legno e
avvolto in pellicola termoretraibile
15 giorni
546MACTI
250 gr
1 piece in wooden box and heat
shrink film
15 days
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
546MAD
250 gr
1 pezzo in scatoletta di legno e
avvolto in pellicola termoretraibile
15 giorni
546MAD
250 gr
1 piece in wooden box and heat
shrink film
15 days
22
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
547ROSI
500 gr
1 pezzo singolo
15-20 giorni
547ROSI
500 gr
1 piece
15-20 days
This is a smooth-textured cheese with
a soft bloomy rind and a supple pate
that almost runs at room temperature.
BURRO
Burro
Maddalena
CODICE/CODE
Morbido formaggio a latte caprino dalla pasta fine ed elastica quasi scioglievole a temperatura ambiente, la crosta è bianca muffettata.
Burro artigianale, prodotto dallo storico Caseificio Brussino, ottenuto mediante l’impasto
manuale di sola panna centrifugata. La sua
forma caratteristica a conchiglia ed il profumo
genuino ne fanno un prodotto indimenticabile.
Artisanal butter, produced by Brussino, made
only with centrifuged and manually merged milk
cream. Its characteristic shell shape and its genuine fragrance make it a memorable product.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
315 BURRO
125 gr
confezione singola sigillata in carta per
alimenti
315 BURRO
125 gr
single
23
STAGIONATI
STAGIONATI
Montebore
Risale al 1400 la storia di questo raro formaggio,
prodotto solamente nelle valli Curone e Borbera,
nell’Alessandrino e destinato a scomparire nel dopo
guerra a causa dello spopolamento delle campagne,
e salvato in extremis nel 1999 per mezzo di un Presidio Slow Food. La forma è quella di una torta nuziale, formata da tre piani di diametro decrescente
sovrapposti. Al proseguire della stagionatura i sentori passano dai profumi delicati del latte agli aromi
più complessi e intensi del prodotto stagionato.
Gineprino
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
300MONT
800 gr
forma intera
45 giorni
300MONT
800 gr
whole form
45 days
The history of this rare cheese dates back to the 1400’s. Oringinally produced in the Curone and Borbera valleys in Piedmont,
this cheese was destined to disappear following the War and the depopulation of the countryside. This tradition was saved in
1999 thanks to the Slow Food Presidium. Three levels of decreasing diameter give this cheese its distincitve wedding cake
form. During maturation the delicate aromas of milk evolve to the more complex and intense aromas of the aged product.
Gineprino è un gustoso formaggio a latte caprino,
stagionato almeno 30 giorni. La presenza di rosmarino, bacche di ginepro e peperoncino sulla
sua scorza va ad arricchire il bouquet di aromi
del formaggio, rendendolo unico e prezioso.
Gineprino is a tasty goat’s milk cheese, aged for at
least 30 days. The presence of rosemary, juniper
berries and pepper on its rind creates a bouquet
of flavours, making this cheese a unique choice.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
261GIN
600 gr
forma intera
45 giorni
261GIN
600 gr
whole form
45 days
Rondò
Il Rondò è un formaggio semimorbido a maturazione lunga, ottenuto con latte vaccino intero
pastorizzato e riposato per acidificare. Il sapore
è raffinato e complesso, tende a diventare piccante con l’avanzare della maturazione, mentre
la struttura della pasta è granulosa nel prodotto
giovane e tende a sfaldarsi, mentre diventa compatta e più elastica con l’avanzare del tempo.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
207TG
900 gr
forma intera o mezza forma
45 giorni
207TG
900 gr
whole or half form
45 days
Rondò is a semi-soft, long maturation cheese,
obtained from pasteurized whole cow’s milk,
with a soft and friable paste. The taste is complex, fine and refined, can become strong in the
very aged product, while the structure is granular and tends to flake off in the young product, it
becomes more compact and elastic with time.
La Peperina
La peperina è un gustoso formaggio a latte caprino,
stagionato circa 45 giorni. Il mix di aromi in
crosta (peperone, semi di senape, paprika,
pepe) va ad arricchire il bouquet di aromi del
formaggio, rendendolo unico e stuzzicante.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
261PEP
600 gr
1 pezzo singolo
45 giorni
261PEP
600 gr
1 piece
45 days
Robiola Pineta
Sora di Capra
Formaggio a latte vaccino a crosta lavata, stagionato a contatto con rami di pino che rendono il sapore
unico e particolare. La crosta, di colore rosso mattone, racchiude una pasta morbida, di colore giallo
paglierino, con piccole occhiature al suo interno.
Formaggio a pasta morbida, a media maturazione,
prodotto con latte caprino crudo. La crosta è ruvida e grinzosa, di colore grigio marroncino e racchiude una pasta molto morbida, bianca, leggermente occhiata dal sapore fresco di latte caprino.
Washed rind, cow’s milk cheese, ripened in contact with pine branches, which enrich the flavour of
the product. The brick-red coloured rind encloses
a soft straw yellow paste, with little diffused eyes.
24
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
250PIN
400 gr
1 pezzo in cassetta di legno, avvolto in pellicola microforata
45 giorni
250PIN
400 gr
1 piece in heat shrink film
45 days
A soft medium matured cheese produced with
raw goat milk. The crust is rough and wrinkled, gray-brown and contains a very soft
white dough with the fresh taste of goat’s milk.
La Peperina is a tasty goat milk cheese, aged
for 45 days. The mix of peppers, paprika, mustard
seeds and white pepper on the rind creates a bouquet of flavours, making this cheese appetizing.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
0305OC
2500 gr
forma intera
45 giorni
0305OC
2500 gr
whole form
45 days
25
STAGIONATI
STAGIONATI
Toma Maccagno
Sora di Vacca
Formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino pastorizzato. La pasta ha struttura tenera, con occhiatura sottile e distribuita regolarmente.
Il sapore è dolce, gradevole e delicato.
Formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino crudo.
La crosta è ruvida e grinzosa, di colore
giallo marroncino e racchiude una pasta molto morbida e dal sapore delicato.
Soft cheese, medium maturing, produced
with raw cow’s milk. The crust is rough
and wrinkled, yellow and light brown paste
contains a very soft and delicate flavor.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
290SOV
2500 gr
forma intera o porzionata
45 giorni
290SOV
2500 gr
whole form or portions
45 days
Toma del Bric
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
262TB
5000 gr
forma intera o porzionata
60 giorni
262TB
5000 gr
whole form or portions
60 days
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
262MAC
2000 gr
forma intera o porzionata
60 giorni
262MAC
2000 gr
whole form or portions
60 days
Soft paste, medium maturation cheese, produced with pastourized cow’s milk. The
paste is soft, with regulary distribuited little eyes. The taste is very mild and pleasant, stronger in the more aged forms.
Toma di Malga
Formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino pastorizzato. La pasta ha struttura tenera, con occhiatura sottile e distribuita regolarmente.
Il sapore è dolce, gradevole e delicato.
Formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino pastorizzato. La pasta ha struttura tenera, con occhiatura sottile e distribuita regolarmente.
Il sapore è dolce, gradevole e delicato.
Soft, medium maturation, pasteurized cow’s
milk cheese. The structure of the paste
is tender, with well distributed little eyes;
the taste is sweet, pleasant and delicate.
Soft cheese, medium maturing, produced with
pasteurized cow’s milk. The paste has an early structure, with thin and evenly distributed
eyes. The flavor is sweet, pleasant and gentle.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
330VALM
2500 g
forma intera o porzionata
60 giorni
330VALM
2500 g
whole form or portions
60 days
Toma di Capra
Formaggio a pasta semicotta ottenuto da
latte di pura capra. La forma ha una crosta
ruvida e rossiccia, dall’aspetto rustico, che
racchiude una pasta bianca e morbida, con
una fitta occhiatura. In bocca il sapore è
dolce e delicato, ma tende a diventare più
deciso con il procedere della maturazione.
Toma di Capra is a goat milk cheese, with a
semi-cooked curd, and a wrinkled reddish rind
that encloses a white and soft paste. The taste
is mild and delicate but tends to become stronger with the advancement of the maturation.
26
Toma “Erba Voglio”
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
60 giorni
086FIENO
3000 gr
forma intera o porzionata
60 giorni
60 days
086FIENO
3000 gr
whole form or portions
60 days
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
261TC
3500 gr
forma intera o porzionata
261TC
3500 gr
whole form or portions
Formaggio a latte ovino crudo stagionato fino a tre mesi, con fieno in crosta.
La pasta è compatta leggermente gessosa, il profumo delicato e il sapore dolce.
Raw sheep milk cheese aged for up to three
months, with hay in the crust. It is compact and
slightly chalky with a delicate and sweet taste.
27
STAGIONATI
STAGIONATI
Toma San Martino
Blu Cora
La Toma di San Martino è un formaggio a base di
latte di pecora, a pasta semicotta e stagionato almeno 60 giorni. La crosta è rugosa e dall’aspetto
rustico, mentre la pasta, bianca e morbida, ha
un sapore caratteristico e molto gradevole.
Toma di San Martino is a cheese made ​​from
sheep’s milk, semi-cooked and seasoned for
at least 60 days. The crust is rough and rustic looking, while the paste is white and soft,
and has a distinctive and pleasent flavor.
Blu Cora è un formaggio erborinato a base
di latte di capra miscelato con latte di vacca.
La pasta è morbida e cremosa, attraversata da venature bluastre che conferiscono un sapore caratteristico a questo blu.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
5-6 kg
forma intera o porzionata
90 giorni
5-6 kg
whole form or portions
90 days
087SMART
3000 gr
forma intera o porzionata
45 giorni
360BC
087SMART
3000 gr
whole form or portions
45 days
360BC
Toma San Martino
Ubriaca
La Toma di San Martino è un formaggio a
base di latte di pecora, a pasta semicotta e
stagionato almeno 60 giorni. L’affinamento
nella vinaccia conferisce a questo prodotto un sapore caratteristico e rende cremosa la pasta in prossimità della superficie.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
087SMARUBR
3000 gr
forma intera o porzionata
45 giorni
087SMARUBR
3000 gr
whole form or portions
45 days
Toma di San Martino is a cheese made ​​from
sheep’s milk, semi-cooked and seasoned for
at least 60 days. The crust is rough and rustic looking, while the paste is white and soft,
and has a distinctive and pleasent flavor.
The marc adds a refined unique flavor and
creates a creamy paste near the surface.
Blu Cora is a marbled cheese, produced using both goat and cow’s milk. The paste is
soft and creamy, crossed by blueish veins
that give this cheese a characteristic taste.
Blu del Re
Piccolo blu a latte vaccino, proveniente dalle
vallate alpine delle alpi occidentali, affinato nelle
foglie di vite. La pasta è bianca, tendente al giallo paglierino, morbida e attraversata da striature blu verdastre, che conferiscono a questo
formaggio un sapore intenso e piacevole.
Little blue cow’s milk cheese is originaly from
the valleys of the western Alps. It is ripened
in grapevine leaves for 90 days. The paste
is white, to straw yellow coloured, soft and
crossed by greenish-blue veins, that give
this cheese an intense and pleasant taste.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
200BR
450 gr
forma intera
90 giorni
200BR
450 gr
whole form
90 days
Blu Moncenisio
Crosta di Pane
Formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte caprino crudo. La pasta ha struttura tenera, con occhiatura sottile e distribuita regolarmente.
Soft cheese, medium maturity, produced with
raw goat milk. The paste has a tender texture, thin and with holes distributed regularly.
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Il Blu del Moncenisio è un formaggio erborinato a
latte vaccino proveniente dalle vallate delle Alpi
Occidentali, la cui pasta, morbida e profumata,
è attraversata da venature blu-verdastre. Il sapore è intenso e piacevole, ricco di sfumature
di sottobosco ed erba fresca, mai aggressivo.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
291CPR
1200 gr
forma intera
60 giorni
201BM
2500 gr
forma intera o porzionata
45 giorni
291CPR
1200 gr
whole form
60 days
201BM
2500 gr
whole form or portions
45 days
Blu del Moncenisio is a blue cow’s milk cheese
from the valleys of the Western Alps. It’s paste
is soft and fragrant, crossed by greenish-blue
veining. The taste is intense and pleasant,
with rich shades of forest and fresh grass.
29
DOP
Castelmagno
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
380CAST
6 kg
forma intera
45 giorni
380CAST
6 kg
whole form
45 days
Il Castelmagno è un pregiatissimo formaggio a Denominazione di Origine Protetta piemontese, prodotto, secondo il disciplinare, in un ristrettissimo territorio nella Valle Grana, in Provincia di Cuneo. La struttura della pasta è caratteristica: friabile
ai minimi di stagionatura, diventa più compatta col il suo progredire. Il sapore fine e delicato, moderatamente salato delle
forme giovani, si trasforma e si arricchisce col progredire della maturazione, per divenire un’autentica delizia gastronomica.
www.coraformaggi.it
The Castelmagno is a prized cheese with Protected Designation of Origin Piedmont. It is produced according to a strict specification, in a very small area in the Valle Grana, in the Province of Cuneo. The
fresh paste has a crumbly structure that becomes more compact with age. The cheese has a fine, delicate,
and slightly salty flavor which transforms and is enriched with maturation. It is true gastronomic delight.
Taleggio
Il Taleggio è un pregiato formaggio a Denominazioni di Origine Protetta, a latte vaccino, stagionato almeno 45 giorni. Durante questo periodo la crosta viene lavata mediante spugnature
di salamoia, allo scopo di impedire la crescita di
muffe anomale e di far apparire la classica colorazione rosso-aranciata. Nelle zone in prossimità della crosta, la pasta è cremosa e fondente,
mentre risulta più consistente e friabile al centro.
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
251TAL
2200 gr
forma intera
45 giorni
251TAL
2200 gr
whole form
45 days
Taleggio is a fine italian, cow’s milk D.O.P.
cheese, aged at least 45 days. During this period the rind is washed to avoid the development of anomalous moulds and to support the
formation of the classical brick-red rind. Near
the surface the paste is creamy, while the centre has a more compact and crumbly structure.
CORA formaggi
Robiola di Roccaverano
La Robiola di Roccaverano è una Denominazione
di Origine Protetta prodotta a cavallo delle provincie di Asti e Alessandria, al confine con la Liguria.
La superficie è bianca, priva di crosta nel
formaggio freschissimo, tende a diventare
rugosa e giallina nel prodotto più stagionato; la pasta è bianca, compatta e finemente
granulosa, in bocca è piacevolissima, solubile e dal sentore di yogurt e erba fresca.
Robiola di Roccaverano is a D.O.P. italian
cheese, produced in a restricted area in Piedmont, close to the border with Liguria. The
surface is white, the fresh cheese is without
a rind, but as it ages the colour tends to become winkled and pale yellow. The paste
is white, compact and finely grained with
a pleasant taste of yogurt and fresh grass.
30
CODICE/CODE
PESO/SIZE
CONFEZIONE/PACKAGING
STAGIONATO/AGING
150PCA
300 gr
1 pezzo fasciato singolarmente in carta per alimenti
15-20 giorni
150PCA
300 gr
single pack in food paper
15-20 days
Società Agricola Cora di Gianni Cora S.a.s.
Via Della Chiesa, 5 - 12077 Monesiglio (CN) - Italia
Tel. +39 0174 900506 - Fax +39 0174 92418
Partita IVA 02633570045
[email protected]
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CoraFormaggi