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IL CUORE IN SPAGNA

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SELEZIONE E QUALITÁ

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SERVIZIO E DISTRIBUZIONE

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PERCHÈ CUOREIBERICO

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CARNE DI PATA NEGRA

La qualità del maiale iberico affiora in ogni sua parte 15

PROSCIUTTI E SALUMI

Dal Jamón Ibérico de Bellota ai tipici salumi spagnoli - Prosciutto e spalla iberico 100% Bellota - NATURALE - Prosciutto iberico Bellota - Prosciutto iberico Cebo de campo - Altri salumi iberici Bellota - Cecina de León Gran Reserva I.G.P.

- Prosciutto Serrano 25

ITTICI

I sapori del mare viaggiando tra Andalusia, Costa Blanca e Mar Cantabrico - Flor de Garum - Acciughe del Mar Cantabrico - Altre conserve ittiche - Otros salazones – altri prodotti ittici conservati con sale 35

FORMAGGI

Speciali proposte DOP della tradizione casearia iberica - Formaggio Manchego D.O.P

- Abbinamenti 39

BIRRA

Antica tradizione birraia nordica in perfetta armonia con gusto, carattere e personalità mediterranei - Birra Artigianale 43

VINO

La forza della terra nei nostri vini - Spumanti - Vini Bianchi - Vini Rossi

Cuoreiberico nasce nel 2012 da un’idea di Alberto Bovo spinto dal desiderio di fondere, in un progetto imprenditoriale, le origini spagnole di parte della sua famiglia con la passione per i cibi ed i vini di alta qualità.

L’amore per la penisola iberica unito ad un’approfondita conoscenza della sua storia, della cultura e della sua autentica tradizione eno-gastronomica, hanno dato origine a Cuoreiberico: un percorso accurato tra le più qualificate tipicità provenienti da ogni angolo della Spagna.

L’obiettivo: offrire gustose e raffinate opportunità a tutti coloro che vogliono concedersi un “viaggio in Spagna” attraverso i suoi sapori; una scelta fatta con “gusto”, conoscenza ed originalità.

Lavorazio ni e metodi tradizionali rimasti immutati nel tempo

La ricerca costante di prodotti della più autentica tradizione eno-gastronomica locale, l’attenta selezione dei produttori – che si avvalgono di metodi tradizionali rimasti immutati nel tempo – è senza dubbio per Cuoreiberico un punto fermo della filosofia aziendale. Un patrimonio di conoscenza messo a disposizione di tutti i nostri clienti.

Cuoreiberico si rivolge ad Operatori del Settore preparati ed esigenti e, indirettamente, ad un vasto pubblico di appassionati Gourmet alla ricerca della massima qualità. L’azienda aspira a diventare per tutti i suoi clienti un punto di riferimento, Partner commerciale, sia per la fornitura di eccellenze, sia come consulente nella scoperta di nuovi sapori.

Un rapporto fatto di fiducia, qualità e professionalità che si consolida giorno dopo giorno in maniera duratura e proficua.

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Vantiamo un apparato logistico sviluppato, all’avanguardia e con enormi potenzialità. Distribuiamo in tutto il territorio Italiano, con immediata evasione degli ordini e tempistiche di consegna rapide. Garantiamo un’alta rotazione delle scorte di magazzino, con approvvigionamenti medi a cadenza di circa 20-30 giorni, per offrire sempre la massima freschezza dei nostri prodotti selezionati.

Possiamo riassumere la nostra filosofia in due punti chiave su cui Cuoreiberico si fonda: •

continua ricerca della massima qualità nel prodotto

•

raggiungimento della massima soddisfazione dei nostri clienti

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06 A differenza degli altri distributori di specialità alimentari, Cuoriberico è il vostro Parthner specializzato solo ed esclusivamente sulle eccellenze spagnole.

La nostra costante ricerca è spinta dalla consapevolezza che la vera qualità non sia affatto quella rappresentata generalmente dai grandi marchi: bensì la si riscontra con realtà spesso nascoste e soprattutto legate alle piccole produzioni artigianali, e naturali. Accomunate dalla forte passione di chi vi lavora con entusiasmo, sapendo di poter offrire un prodotto unico, genuino ed eccellente.

• Passione e Professionalità

differenza!

, siamo consapevoli che la nostra forza possa contribuire a farvi fare la

• Creatività e disponibilità

loro.

, ci entusiasmiamo con i clienti più esigenti che ci permettono di crescere assieme a

• Piccolo-Grande Partner

dimensioni.

, Cuoreiberico offre la flessibilità e l’immediatezza di una piccola azienda con l’organizzazione professionale di una di grandi

• Continua evoluzione

la vostra attività.

, grazie al nostro Team composto di collaboratori in Spagna impegnati nella ricerca, professionisti in Italia preparati nella consulenza e vendita del prodotto ed una seria direzione aziendale: insieme faremo crescere costantemente il tuo business legato ai prodotti spagnoli. Un carta vincente in più per Inizia ora il tuo viaggio assieme a Cuoreiberico!

Il maiale iberico: un animale così speciale, che vive in libertà e si alimenta in modo naturale, va apprezzato e valorizzato in ogni sua parte.

Oltre ai prodotti stagionati da esso derivanti, prosciutti e salumi, anche i tagli di carne fresca rappresentano un’eccellenza gastronomica. La Presa, la Lonza, la Piuma, il Filetto, il Segreto...per finire con le Costine, la Pancetta e l’Hamburger di maiale iberico; tante proposte per succulente ricette.

CARNE DI PATA NEGRA

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CARNE DI MAIALE IBERICO CONGELATA

La carne è un alimento sempre presente nella nostra dieta quotidiana, essendo una delle principali fonti di proteine, conseguentemente é di fondamentale importanza consumare prodotti di primissima qualità, come la carne di maiale iberico.

La fondamentale differenza tra la carne di maiale bianco e la carne di maiale iberico risiede nel grasso, essendo quest’ultima la parte più variabile ed è principalmente determinata dalla razza e dall’alimentazione dell’animale.

Recenti studi, condotti presso prestigiose università spagnole, hanno dimostrato che la carne del maiale iberico apporta notevoli benefici per la nostra salute: · il suo grasso è ricco in acido oleico, dovuto all’alimentazione a base di ghiande, ciò beneficia il sistema cardiovascolare · é fonte di potassio, fondamentale per ogni fase di crescita dei bambini · contiene una grande quantità di vitamine ed altri minerali necessari per il corretto equilibrio alimentare ed il benessere dell’organismo E PER IL PALATO… razza, stile di vita dell’animale, alimentazione… tutti fattori che determinano una carne sana, morbida, molto saporita e gustosa!

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CATALOGO PRODOTTI

JV90010 Lonza di maiale iberico Pezzi da circa 1,5 - 2 kg Prodotto sottovuoto e congelato La Lonza si può definire come la parte più nobile del maiale; morbida, saporita e magra. Molto richiesta per la sua pregiata qualità e per le molteplici ricette che è in grado di ispirare.

JV90015 Presa di maiale iberico Pezzi da circa 0,8 - 1 kg Prodotto sottovuoto e congelato La presa è una parte del maiale che si trova vicino alla spalla ed all’inizio della lonza. Presenta abbondanti infiltrazioni di grasso e con una cottura al punto giusto si scioglie in bocca.

010 JV90020 Filetto di maiale iberico Pezzi da circa 1 kg Prodotto sottovuoto e congelato Il Filetto si trova sul dorso del maiale, in prossimità della parte posteriore; la sua carne è magra e molto morbida. Ideale per cottura al forno, su piastra o in padella.

JV90025 Segreto Extra di maiale iberico Pezzi da circa 0,8 - 1 kg Prodotto sottovuoto e congelato Il segreto iberico si trova tra la parte interna della spalla e la pancetta, ha una forma irregolare, simile ad un ventaglio; ha molte infiltrazioni di grasso, è entusiasmante al palato! 011

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JV90030 Segreto Primera di maiale iberico Pezzi da circa 0,8 - 1 kg Prodotto sottovuoto e congelato Conserva tutte le caratteristiche del “Segreto Extra”, ma un po’ meno morbido di quest’ultimo.

JV90035 Piuma di maiale iberico Pezzi da circa 0,8 - 1 kg Prodotto sottovuoto e congelato La Piuma è un taglio di carne che si ricava dall’estremità inferiore del lombo del maiale; il nome deriva dalla sua forma che ricorda una piuma. È uno dei tagli più pregiati, molto morbido e gustoso e, per questo motivo, molto apprezzato.

JV90040 Costine di maiale iberico Pezzi da circa 1,5 - 2 kg Prodotto sottovuoto e congelato Il piacere di una grigliata unito al gusto ed all’intensità della carne suina iberica!

JV90045 Pancetta di maiale iberico Pezzi da circa 1,5 - 2 kg Prodotto sottovuoto e congelato E, se la parte più buona del maiale iberico è proprio il suo grasso, allora la pancetta come sarà? 12

12 13 JV90050 Hamburger di maiale iberico Confezioni da 6 pezzi da 120 g/pz Prodotto sottovuoto e congelato Hamburger di carni di maiale iberico selezionate. Eccellente!

CATALOGO PRODOTTI

Una tappa fondamentale nel viaggio delle eccellenze gastronomiche iberiche non poteva che essere la scoperta degli insaccati e dei prosciutti.

La Spagna è senza alcun dubbio un paradiso per gli amanti dei salumi, un paese con un grande prestigio nella produzione e lavorazione artigianale.

Questa tradizione si tramanda da secoli. Gli spagnoli trattano la carne sin dai tempi dei Romani e sono maestri in quest’arte che si è sviluppata in ognuna delle 17 Regioni.

I vari metodi di produzione regionale hanno portato ad avere un ampio ventaglio di specialità, ognuna con le sue specifiche caratteristiche.

Il prodotto più conosciuto è senz’altro quello che comunemente viene chiamato “Pata Negra“, in spagnolo “Jamón Ibérico de Bellota”.

Si tratta del prosciutto numero uno al mondo, per le sue caratteristiche organolettiche, ottenute grazie ad una particolare razza suina autoctona ed al suo processo di allevamento ed elaborazione, secondo l’antica tradizione iberica.

PROSCIUTTI E SALUMI

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PROSCIUTTO E SPALLA IBERICO 100% BELLOTA – NATURALE

Per il Re dei prosciutti cercavamo un prodotto speciale, completo, assolutamente garantito e dal sapore autentico: nel “Jamón ibérico” JOTA JIMENEZ abbiamo riscontrato tutto ciò.

Si ottiene da maiali di razza iberica allevati allo stato brado ed alimentati a base di ghiande, radici ed erbe selvatiche del bosco; le zone di produzione si trovano prevalentemente in Andalusia.

A J M O N ES Y E MBUTIDO S IB ÉR IC S O JOTA JIMENEZ è garanzia di qualità assoluta. Ricerchiamo e selezioniamo i lotti migliori, da piccoli produttori artigianali, al fine di offrire alla nostra clientela una qualità sempre maggiore ed un prodotto ricercato ed esclusivo, fortemente legato alla tradizione e con caratteristiche assolutamente naturali.

Siamo particolarmente orgogliosi del nostro Jamón Ibérico 100% Bellota.

Prodotto NATURALE - Produzione Limitata

• maiali di pura razza 100% iberica • produzione limitata, solo 1000 pezzi l’anno • processo totalmente artigianale, manuale in tutte le sue fasi • prodotto 100% naturale, viene utilizzato solo ed esclusivamente sale marino • tradizionale elaborazione e prolungata stagionatura 16

CATALOGO PRODOTTI

A J M O N ES Y E MBUTIDO S IB ÉR IC O S JJ10012 Prosciutto iberico 100% bellota con osso PRODOTTO NATURALE stagionatura media 48 mesi - Gran Reserva peso medio 8 kg Cosce selezionate e derivanti da una produzione limitata, totalmente artigianale. Per la conservazione, e la lunga stagionatura, si utilizza solo sale in proporzioni minime per cada chilo di carne in modo da esaltare al massimo le caratteristiche del suino iberico puro 100%. Prosciutto iberico eccellente, dal sapore intenso, complesso, persistente, dolce e raffinato. È un Pata Negra con forte personalità e dall’eleganza unica! Conservare a temperatura ambiente ed in luogo asciutto.

A J M O N ES Y E MBUTIDO S IB ÉR IC S O 16 JJ10015 Prosciutto iberico 100% bellota disossato e completamente pulito PRODOTTO NATURALE stagionatura media 48 mesi - Gran Reserva peso medio 4,5 kg Conserva tutte le caratteristiche del pezzo con osso poiché viene disossato con procedimento manuale.

Viene asportata completamente la cotenna per consentire una resa al 100%. Prodotto sottovuoto. Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza 12 mesi.

Disponibile, su prenotazione, anche pre-affettato (tagliato a coltello) in buste da 100 g, vedi listino cod. JJ10700

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A J M O N ES Y E MBUTIDO S IB ÉR IC S O JJ15500 Spalla iberica 100% bellota disossata PRODOTTO NATURALE stagionatura media 30 mesi peso medio 3,2 kg La qualità della spalla è la stessa della coscia ed anche in bocca le differenze sono minime: rispetto al prosciutto, la spalla ha un sapore ancora più deciso, ma meno elegante.

Siccome la spalla con osso è davvero difficile da gestire al taglio, noi la proponiamo solo disossata…con stesso procedimento manuale della coscia. Prodotto sottovuoto. Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza 12 mesi.

A J M O N ES Y E MBUTIDO S IB ÉR IC S O JJ20015 Spalla iberica 100% bellota disossata e completamente pulita PRODOTTO NATURALE stagionatura media 30 mesi peso medio 2,4 kg L’unica differenza rispetto al prodotto precedente è che in questo caso, per maggiore comodità del cliente, il pezzo viene completamente pulito, togliendo cotenna e grasso in eccesso.

Prodotto sottovuoto. Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza 12 mesi.

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PROSCIUTTO IBERICO BELLOTA CATALOGO PRODOTTI

A J M O N ES Y E MBUTIDO S IB ÉR IC S O JJ10000 Prosciutto iberico bellota con osso stagionatura media 48 mesi - Gran Reserva peso medio 8 kg Il Jamón ibérico de Bellota deriva dall’incrocio della razza iberica con la razza duroc; il tipo di allevamento e l’alimentazione dei maiali, come pure le varie fasi di elaborazione, seguono esattamente gli stessi criteri dell’iberico pura razza 100%.

Il Prosciutto iberico Bellota è il Pata Negra più diffuso nel mercato ed ha un sapore in grado di soddisfare tutti i palati…delicato, elegante, persistente e dolce; la sua carne ha un colore vivace ed una notevole marezzatura.

Conservare a temperatura ambiente ed luogo asciutto.

A J M O N ES Y E MBUTIDO S IB ÉR IC O S 18 JJ10500 Prosciutto iberico bellota disossato stagionatura media 48 mesi - Gran Reserva peso medio 5 kg Conserva tutte le caratteristiche del pezzo con osso poiché viene disossato con procedimento manuale.

Prodotto sottovuoto. Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza 12 mesi.

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PROSCIUTTO IBERICO CEBO DE CAMPO

A J M O N ES Y E MBUTIDO S IB ÉR IC O S JJ10020 Prosciutto iberico cebo de campo con osso stagionatura media 30 mesi peso medio 8 kg Il prosciutto iberico Cebo de campo Jota Jiménez è un prodotto con rapporto qualità prezzo eccellente. Ottenuto da maiali di razza iberica che hanno trascorso la loro vita in libertà, ma non sono stati alimentati esclusivamente a base di ghiande, come avviene invece per il Bellota.

Anche dal punto di vista organolettico è molto simile al Bellota; si differenzia da quest’ultimo per la sua maggiore sapidità a discapito della persistenza e della dolcezza caratteristiche del prodotto derivante da alimentazione con sole ghiande.

Conservare a temperatura ambiente ed luogo asciutto.

Disponibile, su prenotazione, anche pre-affettato (tagliato a coltello) in buste da 100 g, vedi listino cod. JJ10720

A J M O N ES Y E MBUTIDO S IB ÉR IC S O JJ15520 Spalla iberica cebo de campo disossata stagionatura media 24 mesi peso medio 3,2 kg La qualità della spalla è la stessa della coscia ed anche in bocca le differenze sono minime: rispetto al prosciutto, la spalla ha un sapore ancora più deciso, ma meno elegante.

Siccome la spalla con osso è davvero difficile da gestire al taglio, noi la proponiamo solo disossata…con stesso procedimento manuale della coscia. Prodotto sottovuoto. Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza 12 mesi.

ALTRI SALUMI IBERICI BELLOTA

A O N ES Y E MBUTIDO S IB ÉR IC O

CATALOGO PRODOTTI

A M O N ES Y E MBUTIDO S IB ÉR IC O JJ30010 Lonza iberica bellota peso medio 600 gr Leggermente aromatizzata alla paprika dolce, regala un sapore elegante e raffinato. Prodotto sottovuoto.

Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza 12 mesi.

JJ30020 Lonzino (presa) iberico bellota peso medio 400 gr Speziato alla paprika dolce ed aglio, rivela un carattere deciso ed un sapore molto gradevole ed intenso. Prodotto sottovuoto.

Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza 12 mesi.

A O N ES Y E MBUTIDO S IB ÉR IC O A M O N ES Y E MBUTIDO S IB ÉR IC O JJ30030 Chorizo iberico bellota peso medio 600 gr È il più caratteristico salume iberico speziato, con aggiunta di paprika dolce. Al palato è gustoso, autentico e persistente.

Prodotto sottovuoto. Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza 12 mesi.

JJ30040 Salchichón iberico bellota peso medio 600 gr È il salume classico fatto con carne di maiale iberico, il suo sapore è inconfondibile.

Prodotto sottovuoto. Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza 12 mesi.

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A O N ES Y E MBUTIDO S IB ÉR IC O JJ30050 Morcón iberico bellota peso medio 600 gr Prodotto con carni selezionate di suino iberico, unisce le caratteristiche del Chorizo con la raffinatezza della Lonza. Prodotto sottovuoto. Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza 12 mesi.

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CECINA DE LEÓN GRAN RESERVA I.G.P.

CATALOGO PRODOTTI

EE00211 Cecina de León Gran Reserva I.G.P.

stagionatura minima oltre 12 mesi peso medio 2-3 kg Prodotta con le migliori cosce di manzo selezionate, sottoposte dapprima ad un processo di leggera affumicatura naturale con legno di rovere mediterraneo e successivamente stagionate.

La zona di produzione della Cecina de León è situata a ridosso della cordigliera Cantabrica, a circa 1200 metri sul livello del mare, con un clima caratterizzato da inverni protratti ed asciutti, alternando lunghi periodi di gelate a forti, dando luogo alle condizioni ideali per la stagionatura naturale delle carni di manzo. La Cecina è un prodotto fedele al passato; saporita, genuina ed assolutamente naturale, senza aggiunta di additivi ne conservanti.

La nostra selezione propone un prodotto “Gran Reserva” con stagionatura minima di 12 mesi; la produzione è limitata e certificata col marchio I.G.P. del “Consorcio Cecina de Leòn”.

Prodotto sottovuoto.

Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza 12 mesi.

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PROSCIUTTO SERRANO

IB20520 Prosciutto serrano disossato stagionatura 14-16 mesi peso medio 5 kg Il prosciutto Serrano deriva dei più comuni maiali bianchi e si distingue per il suo sapore delicato ed allo stesso tempo intenso.

La nostra selezione privilegia un prodotto tradizionale e di qualità, la cui produzione ha origine in Andalusia, nella zona montuosa della “Sierra Morena”, contesto ideale per un eccellente processo di stagionatura.

Prodotto sottovuoto. Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza 12 mesi.

Disponibile, su prenotazione, anche la coscia intera pura razza Duroc, con osso, stagionatura oltre 24 mesi Gran Reserva, peso medio 8 kg, vedi listino cod. JJ20001

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24 Dalle coste, atlantica e mediterranea, arriva un’incredibile varietà di pesci. Le straordinarie materie prime messe a disposizione dal mare, unite all’antica tradizione gastronomica, hanno reso la cucina spagnola varia, ricca di ingredienti e saporita. Alcuni prodotti ittici rappresentano un punto di riferimento per i menu più pregiati. Abbiamo quindi selezionato alcune specialità in particolare dall’Andalusia e alcune zone della Costa Blanca: la “Mojama” e la “Hueva”.

Non potevano assolutamente mancare nella nostra selezione le migliori acciughe salate al mondo, provenienti dal Nord della Spagna. Acciughe speciali per dimensioni, polpa ed aroma, pescate esclusivamente nelle acque profonde e poco inquinate del Mar Cantabrico.

Tutti prodotti che si possono servire da soli o in accompagnamento ad altre specialità, dando sfogo alla propria fantasia e creatività.

ITTICI

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FLOR DE GARUM

Ai tempi degli antichi Romani, il Garum era una salsa di pesce (alici, tonno rosso, bonito o sgombro) con spezie e sale, molto apprezzata e pregiata, usata come condimento in tantissimi piatti.

Il prodotto attuale nasce da una ricostruzione scientifica frutto di un lungo progetto di ricerca realizzato in collaborazione tra l’Università di Cadice e quella di Siviglia, sulla base di documenti e reperti archeologici.

Il Garum era molto diffuso in epoca romana, tra i ranghi più alti della società, ed il suo commercio rappresentava un’enorme fonte di ricchezza per tutta la costa mediterranea.

Nella parte costiera Gaditana (Cadice) veniva prodotta la qualità più pregiata del Garum, la Flor de Garum, un condimento antico ed originale per meravigliose creazioni culinarie!

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CATALOGO PRODOTTI

PM1026 Flor de Garum Boccetta in vetro da 100 ml Poche gocce per insaporire e rendere unici numerosi piatti… antipasti, primi, carni alla griglia…fantasia unita alla nostra storia.

26 PM1118 Flor de Garum Boccetta da 160 ml (Horeca) Formato che privilegia la quantità all’estetica del prodotto.

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ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO

Non potevano assolutamente mancare nella nostra selezione le “Anchoas del Cantábrico”, pregiate e molto rinomate soprattutto per il loro sapore intenso, dolce e raffinato. Si presentano in filetti di dimensioni molto grandi, puliti ed elaborati a mano, uno ad uno. Le autentiche Acciughe del Mar Cantabrico vengono pescate soprattutto in primavera, nel periodo dove si pesca la miglior qualità di alici, tra aprile e maggio. Immediatamente dopo la pesca inizia il processo di maturazione sotto sale, che dura mediamente un anno e mezzo, durante il quale il prodotto acquisisce un sapore caratteristico, ritrovando un delicato equilibrio tra una giusta sapidità ed un’elegante dolcezza.

CATALOGO PRODOTTI

ML7042 Filetti di Acciughe del Cantabrico Serie Oro “00” in olio d’oliva 50 filetti – misura extra grande Peso netto 650 gr, sgocciolato 400 g (pesi indicativi) Sono acciughe di un formato straordinariamente grande e molto carnose. Vengono prodotte in modo totalmente artigianale ed al palato regalano sensazioni uniche.

Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza media 6 mesi.

ML7043 Filetti di Acciughe del Cantabrico Serie Oro “00” in olio d’oliva 12 filetti – misura extra grande Peso netto 150 gr, sgocciolato 55 g (pesi indicativi) Sono acciughe di un formato straordinariamente grande e molto carnose. Vengono prodotte in modo totalmente artigianale ed al palato regalano sensazioni uniche.

Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza media 6 mesi.

ML7052 Acciughe del Cantabrico Serie Oro “00” sotto sale Acciuga misura extra grande Vaso da 3 kg - circa 120 pesci Sono le stesse acciughe con le quali vengono prodotti gli articoli ML7042 e ML7043. Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza media 12 mesi.

ML7045 Filetti di Acciughe del Cantabrico Serie “0” in olio d’oliva 50 filetti – misura grande Peso netto 550 gr, sgocciolato 350 g (pesi indicativi) Di formato sono leggermente più piccole delle Serie Oro ed anche di sapore sono molto simili. Racchiudono in un solo bocco ne il sapore caratteristico dell’alice con la dolcezza e la bassa sapidità che deve avere un’autentica Acciuga del Cantabrico.

Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza media 6 mesi. per questo motivo, molto apprezzato.

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ML7055 Acciughe del Cantabrico Serie “0” sotto sale Acciuga misura grande Vaso da 3 kg - circa 140 pesci Sono le stesse acciughe con le quali viene fatto il prodotto prece dente, vedi cod.ML7045. Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza media 12 mesi.

ML7047 Filetti di Acciughe del Cantabrico I° Barra in olio vegetale 50 filetti – misura media Peso netto 400 gr, sgocciolato 300 g (pesi indicativi) Fanno parte della linea delle precedenti, totalmente artigianale e di altissima qualità, ma ad un costo per filetto sensibilmente più basso. Ottimo prodotto per molteplici finalità. Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza media 6 mesi.

PS010308 Filetti di Acciughe del Cantabrico in olio d’oliva latta monoporzione da 50 g Abbiamo ricercato un connubio perfetto tra qualità eccellente e packaging vincente!

La latta monoporzione è comoda da utilizzare e facile da vendere. Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza media 8 mesi.

PS010311 Filetti di Acciughe del Cantabrico in olio d’oliva vasetto in vetro da 100 g - con forchettina Per un prodotto destinato prevalentemente alla vendita a scaffale un vasettino in vetro fa sempre una bella figura, inoltre, grazie all’apposita forchettina, risulta un prodotto completo oltre che squisito. Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza media 6 mesi.

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CATALOGO PRODOTTI ALTRE CONSERVE ITTICHE

PS030154 Alici marinate, in olio d’oliva latta monoporzione da 50 gr Ottima alternativa all’alice salata ed allo stesso tempo un suo valido abbinamento. Delicate e molto carnose.

Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza media 7 mesi.

PS040105 Filetti di Bonito del Norte in olio d’oliva vasetto da 210 gr Pregiati tranci di filetto di tonno bianco in olio d’oliva.

30 31 PS040106 Filetti di Bonito del Norte in olio d’oliva latta da 210 gr Pregiati tranci di filetto di tonno bianco in olio d’oliva.

PS040100 Filetti di Bonito del Norte in olio d’oliva vasetto da 450 gr Pregiati tranci di filetto di tonno bianco in olio d’oliva

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PS040107 Tranci selezionati di Bonito del Norte in olio d’oliva latta da 1000 gr Nel formato più grande i pezzi migliori!

PS040119 Ventresca di Bonito del Norte in olio d’oliva latta da 120 gr È la parte più morbida e saporita del Bonito.

CDP8395 Sardine in olio d’oliva latta da 120 gr, 14/16 pezzi Sardine di taglia piccola…saporitissime!

CDP3142 Cozze marinate (in salsa tipica) latta da 120 gr, 8/10 pezzi Cozze grandi dal sapore tipico della cucina galiziana!

CDP0076 Vongole al naturale latta da 120 gr, 25/30 pezzi Conservano tutto il loro sapore naturale.

CDP4995 Caviale di riccio di mare al maturale latta da 120 gr Per fare una latta ci vogliono almeno 25 ricci… fanno esplodere in bocca il sapore del mare!

OTROS SALAZONES (altri prodotti ittici conservati con sale) CATALOGO PRODOTTI

ML7010 Mojama Extra - Filetto di tonno stagionato qualità extra peso circa 300 g – sottovuoto La Mojama è considerata in Spagna il prosciutto del Mediterraneo! Ha un sapore intenso ed allo stesso tempo raffinato. Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza media 6 mesi.

ML7020 Hueva de maruca - Bottarga di molva peso circa 150 g – sottovuoto Unica per il suo colore, ma anche per il sapore caratteristico.

Si differenzia molto dalla bottarga di muggine o di tonno; molto saporita ed intensa, con retrogusto amarognolo.

Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza media 6 mesi.

ML7030 Bacalao Extra – Trancio selezionato di filetto di Baccalà salato qualità extra Peso circa 500 g – sottovuoto Pura polpa di Baccalà salato. Conservare a temperatura tra 0 e 5 °C, scadenza media 4 mesi.

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In Spagna esiste da quasi un millennio una grande tradizione nella produzione dei formaggi anche se, in Italia, sono generalmente poco conosciuti.

Nel Paese vengono prodotti più di 100 tipi di formaggio tutelati, nella maggior parte, dalle DOP (Denominazione di Origine Protetta). La vastità del territorio, i differenti climi, paesaggi e pascoli, originano tanta varietà di sapori che determinano la ricca produzione di latte di mucca, capra e pecora, disponibile nel paese.

Percorrendo la Spagna si potrà scoprire che ogni regione, ogni zona, possiede un formaggio tipico.

Sono molti i consumatori/gourmet che si stanno appassionando al gusto di uno dei prodotti essenziali della gastronomia spagnola.

FORMAGGI

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FORMAGGIO MANCHEGO D.O.P.

La nostra proposta riguarda il formaggio della regione di Castilla-La Mancha, situata nella zona centrale della Spagna, denominato “Queso Manchego”; è anch’esso, senza dubbio, uno dei prodotti gastronomici iberici di maggior rilievo.

È un pecorino sorprendente, ottenuto da latte di pecora di pura razza manchega, dal sapore intenso, morbido e persistente.

Nella nostra selezione presentiamo un prodotto ottenuto da latte pastorizzato, vincitore del primo premio nel concorso World Chese Awards 2015 e lo stesso tipo di formaggio, ma di latte crudo, quest’ultimo, a sua volta, vincitore di altri prestigiosi premi internazionali.

GOLD

De La Huz Grimaldos Industrias Lácteas S.L.

for

Manchego Cheese PDO Curado - Don Cayo

John Farrand, Guild of Fine Food, organisers of the World Cheese Awards 36

CATALOGO PRODOTTI

DLH0048 Pecorino Manchego D.O.P. - Curado latte pastorizzato stagionatura media 8-9 mesi forma intera da circa 3,0 kg Medaglia d’Oro World Cheese Awards 2015

Disponibile anche in spicchi sottovuoto da 250 g, vedi cod. DLH0145, su prenotazione.

DLH0050 Pecorino Manchego D.O.P. - Viejo latte pastorizzato stagionatura oltre 12 mesi forma intera da circa 3,0 kg La massima espressione!

Disponibile anche in spicchi sottovuoto da 250 g, vedi cod. DLH0153, su prenotazione.

36 37 DDLL005 Pecorino Manchego D.O.P. - Semicurado latte crudo stagionatura media 5-6 mesi formetta da circa 2 kg Medaglia d’oro World Cheese Awards 2013 Medaglia d’argento World Cheese Awards 2010 e 2007 DDLL008 Pecorino Manchego D.O.P. - Curado latte crudo stagionatura media 8-9 mesi formetta da circa 2 kg Medaglia d’oro World Cheese Awards 2007 e bronzo 2010, 2009 e 2006

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ABBINAMENTI

DDLL015 Cubetti di pecorino Manchego in olio extra vergine d’oliva vasetto da 310 ml Un connubio perfetto!

DDLL020 Olio Extra Vergine d’Oliva categoria superiore olive varietà Arbequina 100% bottiglia da 500 ml Puro, tipico, buono!

PS003152 Olive ripiene di acciughe Latta da 350 g Pensate per stuzzicare l’appetito…una tira l’altra!

PS010111 Tapenade – Crema di acciughe, capperi, olive e limone.

Vasetto da 120 g Deliziosa crema spalmabile con la quale sbizzarrirsi in innumerevoli Tapas ML0300 Peperoni rossi del piquillo Interi, cotti al forno e pelati Barattolo da 380 g – 18/24 frutti Particolare tipo di peperone, molto saporito, non piccante.

ML0350 Mandorle varietà Marcona Fritte e salate Sacchetto da 190 g Si tratta della migliore varietà di mandorle, la stessa utilizzata per fare il famoso torrone di Alicante…

La cultura della birra artigianale è ormai molto diffusa in Spagna, come in Italia, e rispecchia appieno le moderne tendenze alimentari, sempre più alla ricerca dell’essenza dei sapori, della tradizione e della qualità.

Per una Birra Artigianale spagnola in grado di raccontare e valorizzare un intero paese non potevamo far altro che orientare la nostra ricerca verso Barcellona dove si respira un’aria tipicamente mediterranea, viva e dinamica, proiettata in un contesto moderno ed allo stesso tempo radicata alle antiche tradizioni culinarie, sapendo far di queste ultime un vero tesoro.

BIRRA

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BIRRA ARTIGIANALE BALATE

Balate è una birra per intenditori esigenti sempre alle ricerca di nuove esperienze gastronomiche. Balate è passione e tecnica!

Birra Artigianale realizzata seguendo alti standard di qualità. Non pastorizzata, non filtrata, naturale, priva di additivi.

Maestria, tecnica, materie prime naturali, ricerca e design…ecco alcuni famosi ristoranti spagnoli e negozi specializzati che hanno saputo apprezzare l’originalità e l’alto valore di questa Birra Artigianale!

EL CELLER DE CAN ROCA 3 Stelle Michelin GIRONA DOS CIELOS 1 Stella Michelin BARCELLONA MONTAL Storico Negozio Specializzato SARAGOZZA LA ENOTECA Ristorante ANDORRA CASA PEPA 1 Stella Michelin ALICANTE BAITA GAMINIZ Ristorante BILBAO EL SERBAL 1 Stella Michelin SANTANDER 40

CATALOGO PRODOTTI

BL0010 - Bottiglia da 0,33 l BL0015 - Bottiglia da 0,75 l Birra Artigianale TER – etichetta bianca Perfetta per aperitivi e piatti a base di pesce!

Prodotto naturale, scadenza media 10 mesi.

BL0020 - Bottiglia da 0,33 l BL0025 - Bottiglia da 0,75 l Birra Artigianale NIL – etichetta gialla Ideale in ogni momento!

Prodotto naturale, scadenza media 8 mesi.

40 41 BL0030 - Bottiglia da 0,33 l BL0035 - Bottiglia da 0,75 l Birra Artigianale DARRO – etichetta rossa Eccellente con secondi a base di carne. Una vera scoperta l’abbinamento coi dessert al cioccolato!

Prodotto naturale, scadenza media 12 mesi.

In questa terra di antica civiltà il vino è cultura, storia e tradizione. Qui l’enologia ha origini antiche. Posizionata a sud-ovest dell’Europa, la Spagna è il primo paese al mondo per estensione coltivata a vigneti - e il terzo per produzione dopo l’Italia e la Francia - ed è a pieno titolo uno dei paesi che hanno fatto il successo del vino europeo nel mondo.

Tre le zone principali suddivise per produzione: l’Andalusia dove si coltivano e si producono vini di origine antica; la Catalogna - regione vinicola storica con la più alta produzione nazionale - e la Galizia che negli ultimi anni ha visto risorgere la propria industria vinicola.

Le zone spagnole più vocate e più conosciute sono “Rioja” nota per la produzione del Tempranillo, “Ribera del Duero” nota per la produzione del Tinto Fino, “Penédes”, famosa per la produzione del caratteristico Cava.

Negli ultimi anni il vino spagnolo sta continuando ad imporsi ed a farsi apprezzare in tutto il mondo.

VINO

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SPUMANTI

ALV0010 Cava Brut D.O. Penedès - Can-Xa Varietà: Xarel-lo, Macabeo e Parellada 9 mesi sui lieviti ALV0020 Cava Rosé D.O. Penedès - Can-Xa Varietà: Pinot Nero 9 mesi sui lieviti OB0010 Cava Brut Nature D.O. Penedès - Olivé Batllori Varietà: Xarel-lo, Macabeo e Parellada 15 mesi sui lieviti OB0020 Cava Brut Reserva D.O. Penedès - Olivé Batllori Varietà: Xarel-lo, Macabeo e Parellada 20 mesi sui lieviti 44

CATALOGO PRODOTTI

OB0030 Cava Brut Nature Reserva D.O. Penedès - Olivé Batllori Varietà: Xarel-lo, Macabeo e Parellada 20 mesi sui lieviti OB0040 Cava Brut Nature Gran Reserva D.O. Penedès - Olivé Batllori Varietà: Xarel-lo, Macabeo e Parellada 24 mesi sui lieviti 44 45 ED00030 Cava Brut Nature Gran Reserva D.O. Penedès - Emendis Varietà: Xarel-lo, Macabeo, Parellada e Chardonnay 30 mesi sui lieviti

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VINI BIANCHI

VS0010 Afortunado D.O. Rueda - Viñedos Singulares Varietà: 100% Verdejo Annata: 2014 - 2015 TC0010 Drac Magic Blanc D.O. Cataluña - Tomas Cusinè Varietà: Macabeo e Albariño Annata: 2014 - 2015 VBP0025 Menguante Garnacha Blanca D.O. Cariñena - Viñedos y Bodegas Pablo Varietà: 100% Garnacha Blanca Annata: 2014 - 2015 VS0015 Luna Creciente D.O. Rias Baixas - Viñedos Singulares Varietà: 100% Albariño Annata: 2014 - 2015 46

46 47

CATALOGO PRODOTTI

HI0010 Hiruzta D.O. Getariako Txakolina - Bodega Hiruzta Varietà: 95% Hondarrabi Zuri, 5% Gros Manseng Annata: 2014 - 2015 Txakoli bianco HI0020 Hiruzta Berezi D.O. Getariako Txakolina - Bodega Hiruzta Varietà: 100% Hondarrabi Zuri Annata: 2014 - 2015 Txakoli bianco con affinamento sulle fecce.

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VINI ROSSI

VBP0010 Menguante Garnacha D.O.Cariñena - Viñedos y Bodegas Pablo Varietà: 100% Garnacha Annata: 2014 - 2015 VBP0015 Menguante Tempranillo D.O.Cariñena - Viñedos y Bodegas Pablo Varietà: 100% Tempranillo Annata: 2014 - 2015 TC0015 Drac Magic Negre D.O. Cataluña - Tomas Cusinè Varietà: Cariñena, Garnacha e Syrah Annata: 2013 - 2014 TC0020 Llebre D.O. Costers de Segre - Tomas Cusinè Varietà: 100% Ull de Llebre Annata: 2013 - 2014 48

CATALOGO PRODOTTI

EM0010 Viña D.O. Toro - Elias Mora Varietà: Tinta de Toro Annata: 2012 - 2013 EM0015 Crianza D.O. Toro - Elias Mora Varietà: Tinta de Toro Annata: 2010 - 2011 48 49 VS0020 Entrelobos D.O. Ribera del Duero - Viñedos Singulares Varietà: Tinto Fino Annata: 2013 - 2014 VS0025 Corral del Obispo D.O. Bierzo - Viñedos Singulares Varietà: Mencia Annata: 2013 - 2014

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SC0010 Selección D.O. Rioja - Sierra Cantabria Varietà Tempranillo Annata: 2013 - 2014 SC0015 Crianza D.O. Rioja - Sierra Cantabria Varietà Tempranillo Annata: 2011 - 2012 SC0020 Reserva D.O. Rioja - Sierra Cantabria Varietà Tempranillo e Graciano Annata: 2009 - 2010 50

50 CUOREIBERICO by DABLO di Emilia J. M. SEDE LEGALE: Via Ca’ Polverin, 57/A - 31032 Casale sul Sile - TREVISO SEDE OPERATIVA: Via Martin Luther King, 12 - 31032 Casale sul Sile - TREVISO Mob. +39 349 5547626 - [email protected]