Deligazette | PB www.geyskens.be

15-01-2016 - jaargang 23 - nr.1 Aanbiedingen geldig van 15-01-2016 t.e.m. 14-02-2016

Geyskens Delikatessen breidt uit

Onze huidige installaties waren te klein geworden, dus verhuizen wij. Maar het is een ver huis van slechts enkele meters: naast de bestaande installaties werd een volledige nieuw bouw van 3 600 m² opgericht, waarin ook zusterbedrijf Astraco onderdak vindt. De nieuwe constructie is groter, meer overzichtelijk en maakt meer gestructureerd werken mogelijk. Het personeel zal minder moeten lopen, en de werkbeleving is opener en inten ser. U wordt vanuit deze nieuwbouw beleverd door een multifunctioneel en efficiënt team, zonder dat u zich moet verplaatsen. Wij dachten uiteraard ook aan het milieu: de koeling gebeurt klimaatneutraal met CO2 in plaats van freon, de warmte wordt gerecupereerd voor de productie van sanitair water en vloerverwarming. LED-verlichting is standaard en het stoomverbruik wordt tot een mini mum gereduceerd door het plaatsen van zonnepanelen.

Aan de nieuwe installaties werkten mee:

• Architectenbureel 4Takt, Aarschot • Studiebureel Multis, Meeuwen – Gruitrode • Aannemer Alfa Bouw Hamont-Achel • Elektriciteit: Technieken Maris, Heusden-Zolder • Koeltechniek en HVAC: Van Cleven, Hasselt ref. G102

Ganzenlever paré

Rauwe, verse, gekruide ganzenlever. Vrij van vliezen en aders. Klaar om te verwer ken in een eigen bereiding. Verpakt per kg. Ook verkrijgbaar: ganzenlever paré ongekruid (G1020).

€

45,00

/kg In dit nummer

Eend ....................................................

2 Rundvlees ......................................... 2 Lamsvlees ......................................... 3 Recept van de maand ................... 3 Kalfsvlees .......................................... 3 Varkensvlees ................................... 3 Kazen .................................................. 4 Brood en deegwaren ..................... 5 Valentijn: Crocq’Amour ............... 6 Zoetigheden .................................... 6 Kroepoek .......................................... 6 Fruitpurees en roomijs ................ 7 Caviaroli olijfolie ............................ 8 Kaviaar en truffel ........................... 8

Rauwe halve oesters

Specificaties

• IQF gevroren • Zonder glacage • Grondstof maat n° 2 • Enkel voor warme bereidingen Serveertip

Wist je dat

• Gans het jaar beschikbaar • Behandeld onder UHP (Ultra High Pressure) waardoor vlees los ligt in de schaal • Eersteklas product • Product is 100% natuurlijk, zonder toevoegingen van additieven of fosfaten • Grote tijdswinst tijdens de bereiding, dus ideaal te gratineren in grote hoeveelheden

Meer info

: https://youtu.be/46PYUogR6QE ref. J501

Rauwe oesters

UHP oesters nr 2. Verpakt per 48 stuks. Merk: Pittman Seafoods.

***

€

56,95

/doos

Deligazette | 1

Een nieuw jaar met nieuwe producten: Sweet Bites

Ervaar een nieuwe patisserie sensatie: Sweet Bites. Zoete tapas uit de keuken van Albert Adrià die u kunt serveren als basis voor een zoete amuse, als originele dessertdeco ratie of zelfs als zoete chips bij koffie of thee. Meer info of inspiratie: www.rdfoodrevolution.com

ref. D42230

Sweet Bites matcha / ginger

Verpakt per 450 stuks.

€

29,20

/box

Valentijntip

ref. D42231

Sweet Bites raspberry / yoghurt

Verpakt per 450 stuks.

€

32,95

/box ref. D42232

Sweet Bites coffee / cinnamon

Verpakt per 450 stuks.

€

27,70

/box

Eend

ref. G211

Eendenlever mi-cuit

Smeuïge eendenleverpastei in rolladevorm. Diameter: 3,5 cm. Ongeveer 300 g.

€

35,95

/kg

ref. G600

Eendenborst magret

Vacuüm per stuk verpakt. Ongeveer 350 g.

€

12,95

/kg

ref. G6000

Eendenfilet

Ongeveer 360 g (2 x 180 g) 1 karton = 5 kg.

€

13,20

/kg

Rundvlees

ref. AR20102

Entrecôte Blonde d’Aquitaine

Vacuüm verpakt per stuk.

€

18,90

/kg

Blonde d’Aquitaine

Het relatief jonge runderras Blonde d’Aquitaine heeft haar officiële stamboek pas sinds 1963. Aan de basis ligt een kruising van diverse rassen, afkomstig uit Aquitanië (het zuid-westen van Frankrijk). Blonde d’Aquitaine is ontstaan uit het combineren van verschillende runderrassen: de Garonaisse, de Quercy en de Blonde van de Pyreneeën. De grote runderen geven een goed rendement, ook omdat ze bekend staan om hun goede vruchtbaarheid en een hoge groeisnelheid. Het vlees is zeer smaakvol en fijndradig van structuur. Ideaal geschikt voor de meest uiteen lopende bereidingen met rundvlees. Blonde d’Aquitaine Limousin ref. G604

Eendenborst gerookt

Zacht gerookte en zoet gepekelde eendenborst. Ongeveer 280 g.

€

19,95

/kg

Limousin

Het Limousinras is van oorsprong een rustiek melkras, in dat domein ook vandaag nog de nummer twee in Frankrijk. Bij de vleeskenner wordt vooral het fijnvezelige, malse vlees dat gepersilleerd is met intramus culair vet, op prijs gesteld. In de streek van Lyon en Saint-Etienne worden ze afgemest met topinambours, hetgeen het vlees een aparte smaak geeft. Het is geschikt voor alle bereidin gen, in het bijzonder om te grillen of op de plancha te bereiden. ref. G413

Mechelse koekoek

Panklare mechelse koekoek. Ongeveer 1,3 kg.

€

5,20

/kg

ref. R1220

Entrecôte Limousin

Ongeveer 3,5 kg.

€

17,75

/kg

Deligazette | 2 ref. G404

Kippenbil

Halal. Verpakt per 10 stuks. Ongeveer 275 g per stuk.

€

3,30

/kg

Kip

Deligazette | 3

Deligazette | 2 ref. R122

Entrecôte blanc bleu

Ongeveer 3,5 kg.

€

14,50

/kg

ref. AR1050

Onglet

Middenrifspier van het rund. Ook wel ‘butcher steak’ genoemd,omdat de slager dit stukje vlees altijd voor zichzelf hield. Zeer zacht en vol van smaak. Volledig op gekuist. Ongeveer 1 kg.

€

14,20

/kg

ref. 0DR140

Ossenstaart

Gekapte ossenstaart. Vacuüm verpakt per kg.

***

€

6,60

/kg Lamskroon met voorjaarsgroenten, witte en groene asperges, crème van wortel Grand Café Relaxy - Genk

Stoof de ajuin aan met wortel en look, bevochtig met kippenbouillon en laat gaar koken. Pureer de wortels en zeef ze. Leng aan met wat kookvocht en monteer met boter.

Pareer de lamskroon, bak hem 9 minuten op 200°C. Laat rusten en houd warm.

Schil de witte en groene asperges. Kook de asperges beetgaar. Kook ook de jonge wortels gaar. Schik alles op verwarmde borden.

Ingrediënten

ref. L200

Lamskroon

Diepgevroren lamskroon, korte rib uit Nieuw-Zeeland. Verpakt per 10 kg.

***

€

22,80

/kg

1 lamskroon 3 groene en 3 witte asperges 3 dikke wortels 1 ajuin en 1 stengel prei 4 jonge wortels met loof Look 50 cl kippenbouillon 50 g boter Bicarbonaat

Kalf

ref. AK9110

Kalfsschenkel osso bucco

Vacuüm verpakt per stuk, ongeveer 300 g per stuk. (5 kg per karton)

***

€

17,90

/kg

Lam

ref. L203

Lamsfilet

Diepgevroren lamsfilet. Verpakt per 10 kg.

***

€

21,90

/kg

ref. K201

Kalfshaas rosé filet

Ongeveer 1,5 kg.

€

21,70

/kg

Varken

ref. V004

Spare ribs

Diepgevroren spareribs. Verpakt per 10 kg.

***

€

6,20

/kg ref. AC5102

Reepjes gezouten spek

Verpakt per kg.

€

6,10

/kg

ref. AV9041

Varkenswangen

Spaanse origine. Ongeveer 2 kg.

€

8,95

/kg

Deligazette | 3

Heerlijk Hammetje

ref. C1100

Varkenshammetje Etoile

Voorgekookt hammetje in bouillon. Vacuüm verpakt per ongeveer 800 g.

€

4,90

/kg

Beuling, zwarte pens of gewoon bloedworst

Er zijn in Spanje meerdere soorten bloedworst, de meest bekende is de morcilla uit de regio rond Burgos, en deze uit Asturias. Ze bevatten varkensbloed en vlees, en verder naargelang de streek ajuin, gekookte rijst, paprika of andere toevoegsels. Soms zijn ze gerookt. In Spanje wordt op de plancha gebakken morcilla geserveerd als tapa, maar ook als ‘surf & turf’: gecombineerd met kip en/of schelpdieren als venus schelpen en kokkels. Wordt ook veel gebruikt in stoofschotels. ref. C56032

Bloedworst

Spaanse bloedworst ‘Morcilla’. Verpakt per 8 stuks van 70 g.

€

5,95

/kg

2 1 1

ref. DK1241

Curat d’Ovella

Halfharde, belegen, Spaanse schapenmelk kaas. Uitgesproken smaak, met fijne toets van gerijpte schapenmelk. 1,7 kg.

€

27,10

/kg

2

ref. DK1566

Sarro De Cabra

Half belegen geitenkaas. Intense, verse smaak, met een botertoets. Origine Spanje.

€

26,10

/kg

3 3

ref. DK11330

Brillat aux truffes

Franse gepasteuriseerde koemelkkaas. Vetgehalte 75 %. Zachte smaak, gevuld met truffel. 200 g.

€

6,65

/kg

4

ref. DK1130

Boschetto al Tartufo

Gepasteuriseerde koemelkkaas zonder korst (gewassen in olie). Zachte kaas met prikkelende truffelsmaak. 600 g.

€

32,95

/kg

4

Deligazette | 4 Deligazette | 5

Deligazette | 4 ref. B309000

Farmbroodje donker

Verpakt per 80 broodjes van 40 g.

***

€

29,20

/doos

ref. B309010

Farmbroodje wit

Verpakt per 80 broodjes van 40 g.

***

€

29,20

/doos

ref. B309020

Duo speltbroodje

Verpakt per 100 broodjes van 45 g.

***

€

30,20

/doos

Italian dish

Orechiette is het Italiaans voor oortjes, en deze pastasoort heeft inderdaad die vorm. Ze worden gemaakt van biologische durumtarwe. De oorsprong van orechiette ligt in Basilicate en Apulië, in Zuid-Italië ( hoewel de Fransen beweren dat ze eigenlijk uit de Provence komen). Ze worden in Zuid-Italië geserveerd met raapsteeltjes, ook wel met tomatensaus of ragu. Grotere orechiette kunnen ook gevuld als amuses geserveerd worden. ref. D735

Orechiette bio pasta

Verpakt per kg.

€

7,10

/st.

Crocq’ Amours

Valentijntip

De vers gebakken gastronomische koekjes van Didess zijn een heer lijke verwennerij na het diner, bij koffie of thee. De bakkers bakken deze koekjes met heel veel passie en handwerk…lepeltje voor lepeltje wordt het koekjesdeeg op bakplaten verdeeld en geen enkel koekje is hetzelfde. De gastronomische koekjes van Didess zijn ook wat kleiner en fijner, wat zorgt voor een luxueuze presentatie.

ref. D4151

Crocq’ Amours chocolade

Verpakt per 175 stuks.

€

14,75

/box

ref. D4152

Crocq’ Amours café

Verpakt per 175 stuks.

€

14,75

/box

ref. D4150

Crocq’ Amours framboos

Verpakt per 175 stuks.

€

14,75

/box

ref. DD701

Quiche ham / prei / Duvel

8 x 140 g.

***

€

17,20

/doos

Verrukkelijke quiches

van Didess

“Een traditionele quiche bestaat uit 50% bodem en 50% vulling. Een Didess quiche is ambachtelijk en bestaat daarom uit 15% bodem en 85% vulling. Daarbij is de quiche gepresenteerd in een artisinale houten ring en wordt hij handmatig gevuld met verse kwaliteitsingre diënten, zoals de zongedroogde tomaten van Sud ‘n Sol, Breydelspek, verse geitenkaas van Boer Polle en Duvel. Er wordt ook gebruik gemaakt van echte boter, verse groenten, verse room en scharreleieren. Bereiding quiches:

Diepgevroren

: afbakken in een voorverwarm de oven van 180°C gedurende 25 à 30 min.

Ontdooid

: afbakken in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 20 à 25 min.” ref. DD702

Quiche ricotta / spinazie

8 x 140 g.

***

€

16,70

/doos

ref. DD704

Quiche brie / Breydelspek

8 x 140 g.

***

€

17,50

/doos

Deligazette | 5

Zoete Zonde “mini”

De patisserie-chefs van Traiteur de Paris bieden u een ruim aanbod aan verfijnde patisserie. Alle producten zijn rijk aan smaak, eenvoudig te gebruiken en te personaliseren: allemaal laten ze het beste van de Franse levenskunst zien. Voordelen van diepvriesdessertjes: - optimaal behoud van de voedingswaarde, smaak en structuur van het product - langdurige houdbaarheid om verspilling te beperken - respect voor de seizoensgebondenheid van producten

Meer info: www.traiteurdeparis.be

ref. D4214

Kroepoek truffel

48 st per box.

€

??

/box

ref. D4212

Kroepoek mokka

48 st per box.

€

??

/box

ref. DD543

Mini baba

In rum gedrenkt. Verpakt per 45 stuks van 20 g.

***

€

18,10

/doos

ref. DD5435

Mini cheesecake

Cheesecakemengsel op kaneelcrumble. Diameter: 4 cm. Verpakt per 48 st van 20 g.

***

€

24,75

/doos

ref. DD5430

Mini kouign amann

Met lichtgezouten boter. Verpakt per 96 stuks van 27 g.

***

€

50,95

/doos

ref. DD5433

Mini moelleux van chocolade

Moelleux van chocolade (58% cacao), hart van vloeibare chocolade (72% cacao). Verpakt per 48 stuks van 30 g.

***

€

20,50

/doos

Valentijntip

ref. DD553

Mini choux

Verpakt per 60 stuks van 15 g. (15 met framboos, 15 met chocolade, 15 met bourbon-vanille, 15 met zoute karamel)

***

€

29,50

/doos Kroepoek in diverse kleuren en smaken

ref. DD554

Mini zoete hartjes

Verpakt per 2 plateau’s van 40 stuks. (20 met frambozensmaak, 20 met pistachenoten, 20 met citroen, 20 met karamel)

***

€

18,20

/doos

Dirk Peeters van Didess leerde hartige Kroepoek kennen tijdens een etentje in de Pastorie en was er meteen helemaal weg van. Hij zag samen met Carl Wens meteen mogelijkheden om een assortiment op de markt te brengen voor de gastronomische keuken. De kroepoek is niet bereid op basis van garnalen, maar met tapio ca en is daardoor verkrijgbaar in verschillende varianten, zowel in hartige als zoete smaken.

Deligazette | 6 Serveertip. Meer ideeën op www.didess.be

ref. D4210 ref. D4212 ref. D4208 ref. D4214 ref. D4211 ref. D4213 ref. D4215 ref. D4209 ref. D4216 48 st per box.

Kroepoek inktvis Kroepoek mokka Kroepoek rozewater Kroepoek truffel Kroepoek rode curry Kroepoek saffraan Kroepoek yuzu gember Kroepoek wasabi Kroepoek gerookte paprika

€

9,80

/box €

9,80

/box €

9,80

/box €

12,10

/box €

9,80

/box €

12,10

/box €

10,95

/box €

12,10

/box €

9,85

/box

Deligazette | 7

Deligazette | 6

Geef je gerecht een extra touch met de coulis van Boiron

ref. DF301

Coulis aardbei

Verpakt per 500 g.

***

€

3,65

/st.

ref. DF302

Coulis framboos

Verpakt per 500 g.

***

€

4,70

/st.

ref. DF303

Coulis rode vruchten

Verpakt per 500 g.

***

€

3,80

/st.

ref. DF304

Coulis exotique

Verpakt per 500 g.

***

€

4,40

/st.

ref. DF305

Coulis abrikoos

Verpakt per 500 g.

***

€

3,05

/st.

ref. DF306

Coulis cassis

Verpakt per 500 g.

***

€

3,60

/st.

ref. DF214

Puree ananas

Verpakt per kg.

***

€

6,00

/kg

ref. DF263

Puree yuzu

Verpakt per kg.

***

€

51,90

/kg

ref. DF253

Puree kalamansi

Verpakt per kg.

***

€

8,40

/kg

Liever zonder suiker?

Na de feesten terug calorieën tellen, maar toch zin in een lekker dessertje? Probeer de lekkere frambozen sorbet en vanille roomijs zonder suiker.

ref. D51030

Sorbet framboos zonder suiker

Verpakt per 2 x 2,5 l.

***

€

33,40

/st

ref. DR1002

Roomijs vanille zonder suiker

Verpakt per 2 x 2,5 l.

***

€

27,95

/st

ref. DF262

Puree citroengras

Verpakt per kg.

***

€

11,80

/kg

ref. O209

Ahorn maple esdoorn siroop

946 ml per flesje.

€

18,50

/st

lekker op wafels en pannen koeken, maar ook op witte bonen, spek en worst!

ref. DS113

Sorbet mandarijn

Verpakt per 2 x 2,5 l.

***

€

27,50

/st

ref. DS133

Sorbet wortel

Verpakt per 2 x 2,5 l.

***

€

27,50

/st

Deligazette | 7 ref. DS130

Sorbet glühwein

Verpakt per 2 x 2,5 l.

***

€

33,90

/st

Olijfolie op een andere manier: Caviaroli

Caviaroli is de nieuwe manier om kwaliteits-olijfolie te serveren. Het product werd op punt gesteld door Ferran Adrià van El Bulli. Het gaat om kleine druppels van de beste Spaanse extra virgine olijfolie die gevat zijn in een fijn pelletje, en qua structuur een klein beetje lijken op kaviaar. Bij het eten knappen de velletjes en komt de verfijnde olijfolie vrij. Kan koud en warm (tot 60 ° C.) gebruikt worden. ref. N2420 ref. N2423 ref. N2424 ref. N2425 ref. N2421 ref. N2422 50 g.

Caviaroli basilicum Caviaroli sesam Caviaroli hazelnoot Caviaroli arbequina Caviaroli rozemarijn Caviaroli piment chili

€

11,30

/st.

€

12,10

/st.

€

13,50

/st.

€

10,95

/st.

€

11,35

/st.

€

11,35

/st.

Duif Duif blijft een gegeerd product in de res taurantkeuken, maar als chef moet je zeker zijn dat je jonge en malse exemplaren hebt. Uit Frankrijk komen de fijnste duiven vooral uit de Loirestreek. In de regio rond Anjou hebben producenten zich gespecialiseerd in dit gevogelte. Industrieel kweken is niet mogelijk, deze duiven hebben rust en tijd nodig. Ze worden geslacht na 28 tot 35 dagen, waardoor mals vlees met een stevige smaak verzekerd is. Serveertip. Meer ideeën op www.caviaroli.eu

ref. G001

Jonge Franse duif Anjou

Franse vleesduif. Ongeveer 450 g.

10 stuks per doos €

13,50

/kg ref. G0010

Jonge Franse duif Royal

Franse vleesduif. Ongeveer 500 g.

8 stuks per doos.

€

14,85

/kg

Belgische kaviaar Gold

‘Wilde’ kaviaar uit Iran en Rusland is door overbevissing quasi verdwenen. Gelukkig kan steur voor de kaviaarproductie ook gekweekt worden. Vooral voor het zouten en conserveren is heel veel knowhow en expertise nodig. In 2002 kwam de eerste echte Belgische kaviaar op de markt. De ‘Gold Label’ wordt traditioneel bereid van de eitjes van de Siberische steur (Acipenser baerii). De eitjes zijn iets groter dan deze van het Classic label.

Verse zwarte wintertruffel

Er zijn tientallen soorten truffels, maar gastronomisch geldt de zwarte wintertruffel, de tuber melanosporum, als de lekkerste. Hij groeit in streken rond de Middellandse Zee, ondergronds, meestal in de buurt van eikenbomen, maar ook in hazelnootbos jes. Zoals in Noord-Italië, waar truffelzoekers (trufalau) met afgerichte honden deze delicatesse opsporen. Truffels moeten rijp zijn, het beste seizoen voor de zwarte wintertruffel is van januari tot einde maart. ref. N2021

Belgische kaviaar Gold

Lichtgrijze tot zwarte eitjes van de Siberische steur. Stevige structuur en zilte smaak. Verpakt per 30 g. Ook verkrijgbaar: 50 g (N2022) en 125 g (N2023).

€

25,00

/st.

ref. H100

Verse zwarte wintertruffel Italië

Verse Italiaanse truffel ‘Tuber Melanosporum Vitt.’ met een karakteristieke, krachtige smaak en een sterk doordringende geur.

DAGPRIJS Vraag nu je persoonlijke login-gegevens aan via [email protected], maak gebruik van onze nieuwe overzichtelijke bestelmodule en profiteer van talrijke kortingen!

Prijzen geldig van 15 januari t.e.m. 14 februari 2016 - Onder voorbehoud van drukfouten, voorraad- en marktschommelingen Prijzen in Euro excl. BTW - WIJ LEVEREN REEDS AAN HUIS VANAF € 125 Terbekstraat 16 B-3580 Beringen Tel. 011-45 80 70 Fax 011-42 42 19 www.geyskens.be

bestellingen: [email protected]

algemeen: [email protected]

Deligazette | 8