Dessert

Cheesecake | Guanaja Praline | Notencrumble | Parfait Yuzu Stoofperen | Sabayon | Crème Fraiche | Vanille ijss Eton Mess | Appel | Kruidkoek | Merengue | Speculaas ijs | Zeezout 5 soorten kaas | Appelstroop | Rozijnenbrood Bakkerij Blanche Voor alle bovenstaande gerechten €9, €9, 00 00 €9, 00 3 soorten kaas | Appelstroop | Rozijnenbrood Bakkerij Blanche 00 00

Private dining & walking dinners

Iets te vieren of te bespreken? Aan de open keuken hebben we bij de pijp de perfecte ruimte voor diner, borrel en walking dinner. Voor groepen is het mogelijk om prive te dineren beneden bij de Pijp. Het souterrain is geschikt voor groepen vanaf 12 personen tot gezelschappen van 35 personen. Graag passen we het menu op de wensen van het gezelschap aan. Populair is ook zeker de walking dinner. Een iets lossere opstelling waarbij we kleine gerechtjes in een half staand half zittende opstelling uitser veren. Leuk van dit concept is dat gasten makkelijk met elkaar in contact komen en dat je niet gebonden bent aan één vaste plek. Voor gasten die toch graag even willen zitten zorgen we altijd voor voldoende zitplekken. De gerechtjes zijn makkelijk te eten doordat deze op kleine bordjes of in glaasjes worden geserveerd. In overleg kunnen we uw favoriete gerechtje ook opnemen in het menu. Vraag uw gastvrouw of gastheer naar de mogelijkhe den, of maak een afspraak om in alle rust onder het genot van een glaasje de opties te bespreken.

GUANAJA Chocolade

Op 30 juli 1502 ontdekte Christopher Columbus het eiland Guana ja, voor de kust van Honduras. De Guanaja chocolade die zijn naam aan het eiland dankt, komt van de Criollos boom en heeft de geur van bloemen, fruit en een uitzonderlijke bitterheid. Choco lade producent Valhrona herondekte de chocolade. Opgericht in 1922 door de Franse banketbakker Guironnet is Valrhona één van de meest leidinggevende chocolade producenten ter wereld geworden en heeft zijn eigen cacaoplantages waardoor het toezicht op de productie en eerlijke werkomstandigheden (volgens de Fairtrade richtlijnen) gegarandeerd is.  www.depijpwinedine.nl • facebook.com/depijpwinedine.nl

Reserveren? Mail naar [email protected] of bel 050-211 07 35 •

JOURNAL

Editie 9 • jan-feb 2016 • Geopend vanaf 18:00 • dinsdag tot en met zaterdag • gratis mee te nemen • Ceci n'est pas un journal

HAPPY HOGE DER A

Allereerst willen we iedereen een geweldig en culinair jaar toewensen namens het hele team van de Pijp. In een tijd van veel goede voornemens hebben wij er maar één; blijven genieten van lekkere gerechten en mooie wijnen!

Wanneer we terugkijken over 2015 spreken we van een leuk en culinair jaar bij de Pijp.

We zijn niet alleen blij met 1143 kg aan entrecote die er gebakken zijn. Met gepaste trots melden we dan ook de vermeldingen in de Michelin gids en de positieve vermelding in de Lekker 500. We zijn dus op de goede weg! Maar ook voor 2016 hebben we hoop leuke ideeën die we ten uitvoer gaan brengen en willen we toch zeker 1144kg dry aged entrecote gaan bereiden, Ook het succes van de Bakkerij, de uitbreiding van Quartier Miss Blanche en de 9.2 gescoord op booking.com van het hotel zorgen ervoor dat we het nieuwe jaar met een blij gevoel beginnen! Sommige dingen blijven ook in 2016 onveranderd, zo houden we ons ‘Humeur van de Chef’ wisselend per twee weken en blijven we de ‘menukrant’ om de twee maanden wisselen. Waarin we natuurlijk wat van onze klassiekers behou den maar ook nieuwe eigenwijze gerechten op de kaart gaan zetten. Daarbij hebben we ons laten inspireren door de nieuwste technieken en trends uit binnen en buitenland.

foto: Bjorn Eerkes

Borrel plankje €7,

50

Quartier Miss Blanche is aan het uitbreiden. Afgelopen juni opende bakkerij Blanche zijn deuren. Daar kunt u vanaf 08:00 terecht voor ontbijt, brood, banket en lunch. Vanaf 5 september openen er 21 nieuwe kamers aan het Kleine der A. De nieuwe Suites zijn ruim opgezet met grote vensters die uitkijken over de haven en het Hoge der A. Uitgerust met een ruime werktafel zijn deze Suites ideaal voor een zakelijk verblijf, maar natuurlijk ook voor een citytrip Groningen.

Meer informatie en een impressie van de nieuwe Suites vindt u op www.missblanche.nl.

Luxe bitterballen, mooie hammen en lekkere kazen om het diner goed te beginnen. Een glas bubbels mag natuurlijk niet ontbreken.

Agenda & facts

15 en 16 januari EUROSONIC/NOORDERSLAG weekend.

13 februari DANDY DINNER

Zie Info hieronder en de advertentie achterop deze krant.

De eerste 100% natuurlijke tonic water ter wereld. Ontstaan uit onvrede over de kwaliteit van de mixers/frisdranken zijn oprich ter Charles Rolls en Tim Warrilow de wereld over gereisd op zoek naar de beste ingrediënten voor hun premium tonic. Zuivere kinine uit de Kongo, bittere sinaasappelolie uit Tanzania en bronwater uit Groot Brittannië vormen de basis van deze frisse tonic. Door de fijne, champagne stijl, carbonatie heeft het een fluweel zachte afdronk en het gebruik van rietsuiker zorgt voor een zuiver mondgevoel. Ook de nieuwste Mediterranean tonic wordt gemaakt door het mengen van de olie uit de hand geplukte Engelse vlierbloesem, hoogwaardige kinine van de Fever Trees uit de Kongo en zuiver bronwater. Probeer eens een GT met Hendricks of Monkey no. 7, een Sicilian Lemonade met vodka, of een Moscow Mule met Fever Tree's Ginger Beer of met een ijsblokje als een heerlijke frisdrank. D A N D Y M E E T S V I N T A G E

13 februari BEAUPARTY 3.0 Dandy meets Vintage

Een uniek feest, voor unieke mensen op een unieke locatie. Met een gevarieerde line-up waar je wel op moet dansen. Een complete avond uit? Koop een combi ticket met 4 gangen Dandy Dinner in de Pijp + Entree voor 50 euro. VVK: 15,00 Deur: 20,00

Q U A R T I E R M I S S B L A N C H E

HOGE DER A - BRUGSTRAAT [email protected]

ZATERDAG 13 FEBRUARI

NEUTRONSTRAAT 3 • 21.00 - 3.00

Voorverkoop: 15,00 Entree deur: 20,00 KAARTEN HIER VERKRIJGBAAR Vooraf te combineren met 4 gangen Dandy Dinner in De Pijp: 50,00 Voorverkoop adressen:  Skins, Tommy Hilfigger, Bakkerij Blanche, De Sigaar, de Pijp, de Uurwerker, Hotel Miss Blanche (Combi Tickets alleen verkrijgbaar bij de Pijp). Voor meer Info zie achterzijde. 

Gin Tonic

Bombay | Fever Tree | Komkommer € 7,50

Moscow Mule

€ 7,50 Fever Tree Ginger Beer | Wodka | Munt

PE CI AL S IC ON N T OM ME TOP GI - E T E B IN NEN

JOURNAL Menu - de gerechten

Alle gerechten worden geserveerd in porties van ongeveer 100 gram, wat gelijk staat aan een tussen gerecht. Wilt u zich liever laten verrassen of bent u vegetarisch? Dan bereidt de chefkok in overleg een gerecht of menu naar uw smaak en wensen.

vanaf 18:00 tot 22:00 Wintersalade | Walnoten | Bleu de Wolvega | Witlof | Honing | Appel Pompoensoep | Rauwe Coquille | Bosui | Pompoenpitten | Crème Fraiche Krokante Gamba's | Gember | Wortel | Koriander | Wonton | Waterkers | Radijs € 12,50 Tonijn | Kimchi | Citroen | Avocado | Sushi rijst € 12,50 Risotto | Spruiten | Shiitake | Truffel | Parmezaan € 12,50 € 12,50 € 12,50 Dikke Carpaccio van Dry Aged Entrecote | Eendenlever | Uien Mayonaise | Rucola | Old Amsterdam Skrei | Bloemkool | Rauwe Biet | Beurre Noisette | Zilveruien | 5 Spice Iberico Ribs | Gepofte Chioggia Biet | Harissa Rossini burger | Wagyu Beef | Radijs | Bapao | Eendenlever | Truffelmayo Black Angus | Boerenkool | Knolselderij | Jus Rozemarijn Supplementen € 15,00 € 15,00 € 15,00 € 16,00 € 16,00

Gebakken Dikke Frieten | Mayonaise [eigen recept] seizoen € 3,

50

Humeur van de chef 3 Gangen /plus Bites Humeur van de chef 4 Gangen /plus Bites Humeur van de chef 3 Gangen Toute * /plus Bites Humeur van de chef 4 Gangen Toute * /plus Bites Extra gang van de Chef € 7,

50

Extra gang kaas v.a. € 9,

00 * Inclusief Wijnarrangement, Water, Koffie/Thee & Friandises

€ 32, € 65,

50 00

/ 40,

00

€ 40,

00

/ 50,

00

€ 55,

00

/ 62,

50

/ 75,

= vegetarisch = niet geschikt voor mensen met Glutenallergie = niet geschikt voor mensen met lactose allergie Op verzoek bereiden wij onze gerechten zonder het gebruik van vlees, vis of specifieke allergenen. Dit is echter niet altijd mogelijk. 00

FERMENTEREN KUN JE LEREN!

Kimchi bestaat reeds sinds de oudheid. Er zijn aanwijzingen dat de bereiding van kimchi al terug gaat tot 3000 jaar geleden om zo groenten te conserveren voor de winterperiode. Traditioneel wordt de kool in aardewerken potten gefermenteerd, soms ingegraven, waarbij de luchttoevoer beperkt wordt. Na twintig dagen is de kimchi klaar om gegeten te worden. Het fermentatie proces, is een oude vorm van conserveren. Een techniek van vroeger die zeker past in de moderne keuken doordat we gezonder en meer licht verteerbaar voedsel eten en we het gebruik van voor bier, kaas, brood en peper. Fermenteren kan ook thuis de enige benodigdheden voor het conserveren zijn; zout, water, groente (of fruit), steriele potten en wat tijd; de melkzuurbacteriën doen de rest.

Bij de Pijp hebben we Chinese kool laten fermenteren tot Kimchi, bekend uit de Koreaanse keuken. Waarbij er behalve Chinese kool ook paprika, bosui en Spaanse peper worden toegevoegd. Door het toevoegen van de juiste hoeveelheid zout, kan de melkzuurbacterie als enige overleven en die zet de koolhydraten om in melkzuur. Door het fermenteren en de pittigere ingrediënten in de Kimchi, krijg de kool een lekkere smaak. Wij serveren we de Kimchi met tonijn, sushi rijst en gefermenteerde citroen.

na

Burger Rossini Chef’s special

De Klassieke Tournedos Rossini is de inspiratie voor deze Burger. Deze Franse Klassieker met tournedos, verse truffel en gabakken ganzenlever werd in een burger vertaald door “TheBurgerbar” in Las Vegas. Waar met soortgelijke ingrediënten een zeer luxe burger wordt gerecreëerd. Een fantastische hamburger met 200 gram Wagyu tartaar die voor 60 dollar wordt geserveerd. Geïnspi reerd door deze burger, de klassieke Tournedos Rossini en de Aziatische keuken hebben we bij de Pijp een onze eigen Burger Rossini op de kaart gezet. Een burger van 125 gram Wagyu gehakt, eendenlever, op een broodje van Baopaodeeg geserveerd met onze eigen truffelmayonaise, kleurrijke radijs, biet en kool als garnering voor slechts 16 euro!

PLUS BITES

Helemaal nieuw in 2016 is het 3 of 4 gangen PLUS -BITES menu. Kiest u voor het PLUS menu dan krijgt voor tien euro 3 verras sende amuses tussen de gangen door. Denk hierbij aan verras sende nieuwe combinaties die momenteel een trending zijn. Voor wie zich culinair extra wil laten verrassen is de PLUS variant zeker een goede keus. Vraag onze medewerkers voor meer informatie. Natuurlijk houden wij ook dan rekening met uw dieetwensen of allergieën.

Steak & Frites

uit eigen rijpingskast

[minimaal 18 dagen gerijpt]

Dry aged Entrecote geserveerd met dikke frieten, huisgemaakte mayonaise, salade & peper hollandaise

€22

Wij adviseren een medium-rare bereiding, om de intense smaken van het vlees goed te kunnen proeven.