Transcript Wedstrijdboekje 2016 in pdf formaat

MBO-&vmbo-
VAKWEDSTRIJDEN
BAKKERIJ
2016
WEDSTRIJDBOEKJE
WWW.JEUGDVAKWEDSTRIJDEN.NL
STICHTING
JEUGDVAKWEDSTRIJDEN
VOOR DE BAKKERIJ
-H
et jaarlijks organiseren van een finalewedstrijd voor
Sinds 1961 organiseert de Stichting Jeugdvakwedstrijden
voor de bakkerij vakwedstrijden voor jonge brood- en
de VMBO-schoolkampioenen om het kampioenschap
banketbakkers. Doel van deze wedstrijden is de deelnemers
van Nederland in de klassen broodbakken, banketbakken
en brood- en banketbakken.
in competitieverband uit te dagen hun vakbekwaamheid
-P
articiperen op Europees niveau in de International
te meten met die van anderen. Dit motiveert en stimuleert
deze jonge mensen. Deze ideële doelstelling wordt
Union of Bakers and Confectioners (UIBC). Dit gebeurt
­gerealiseerd in samenwerking met het Nederlands
door jaarlijks twee leerlingen af te vaardigen die namens
­beroepsonderwijs, het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf, het
Nederland deelnemen aan de Europese vakwedstrijd.
bedrijfsleven en de media in de bakkerijsector. Het bestuur
­bestaat uit vertegenwoordigers van het bedrijfsleven en
Secretariaat MBO Stichting
Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij
vakdocenten uit het MBO en VMBO die dit werk op basis
Esther Veurman
van vrijwilligheid uitoefenen. De stichting kent een
Vinkegavaartweg 23
­regionale en een landelijke indeling. Vertegenwoordigende
8394 VS De Hoeve
landelijke bestuursleden zijn verantwoordelijk voor de
Mobiele nummer: 06 - 20 71 25 93
organisatie van de regionale vakwedstrijden die bij toer-
E-mail: [email protected]
van deze onafhankelijke, niet commerciële stichting
beurt op verschillende scholen plaatsvinden.
Activiteiten
Secretariaat VMBO Stichting
Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij
De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij houdt
Bob Zoethout
zich bezig met de volgende activiteiten:
Van Echtenmarke 19
- Het jaarlijks organiseren van vakwedstrijden voor
8016 DA Zwolle
MBO-leerlingen in zes regio’s verdeeld over zes
Telefoonnummer: 038 - 465 45 64
­verschillende klassen, gevolgd door een finalewedstrijd
Mobiele nummer: 06 - 51 97 23 42
om het Nederlands kampioenschap.
E-mail: [email protected]
2
Inhoud
Nederlands Kampioenschap MBO
Wedstrijdreglement Nederlands
Financiën5
Kampioenschap MBO
Bestuursleden6 Opdrachten Nederlands
Kampioenschap MBO
Vakwedstrijden Beoordelingscriteria MBO
Regio-indeling MBO
7
Europese vakwedstrijd
Regiowedstrijden MBO
8
Opdrachten regiowedstrijden MBO
9 Jubileumwedstrijd
Voorwaarden regiowedstrijden MBO
10 Lekkerste School van Nederland
Van de voorzitter
Overzicht regiowedstrijden MBO
4
11
Sponsoren12
MEER WETEN?
WWW.JEUGDVAKWEDSTRIJDEN.NL
3
13
14
15
16
17
19
Financiën
VAN DE VOORZITTER
WIJ ZIJN ALLE PERSONEN EN
ORGANISATIES DIE ONS STEUNEN
BIJZONDER DANKBAAR!
De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij heeft
ondersteuning nodig om de (Inter)nationale vakwedstrijden
BESTE LEERLINGEN,
Op het moment dat ik dit voorwoord schrijf, is ook in de laatste regio de
vakantie voorbij. Dit moment betekent ook voor de Stichting Jeugdvakwedstrijden
het startsein voor het schooljaar 2015/2016.
te kunnen uitvoeren. De stichting is erg blij dat haar werk
en inzet door de bakkerijbranche positief wordt beoordeeld
en dat de sector het werk ook steunt. Ze ontvangt dan ook
van enkele bakkerijorganisaties financiële steun.
Niet alles is in geld uit te drukken. Ook op andere manieren
De belangrijkste sponsoren van de Stichting Jeugdvak-
wordt een bijdrage aan de wedstrijden geleverd. Denk hier-
wedstrijden voor de bakkerij zijn:
bij aan de afhandeling en verwerking van de administratie
2016 is een bijzonder jaar, want voor de 55e keer vinden
dat jaar in Wageningen. Je kunt meedoen aan zes
bij de regiokampioenschappen door medewerkers van
de jeugdvakwedstrijden plaats. Dat jubileum vieren wij
­verschillende klassen. Zoek met je docent en/of praktijk-
AB Mauri. Dit is een vorm van sponsoring waar we grote
graag met jullie door de wedstrijd “de Lekkerste school
begeleider naar producten waarmee je hoge ogen kunt
waarde aan hechten.
van Nederland” te organiseren. Iedere vijf jaar vindt deze
gooien. Denk na over hoe je iets kan maken, ontwikkelen
wedstrijd plaats en geeft de mogelijkheid om samen met je
en verbeteren. Ga net zo lang door totdat je trots bent op
Ook de steun en medewerking die wij ieder jaar weer
Devagro bedrijfskleding
medeleerlingen en je docent te laten zien wat jullie in huis
je eindproduct!
ontvangen van docenten en directies van alle deelnemende
Nederlandse Brood- en banketbakkers
AB Mauri
BakePlus
BoulangerieTeam
scholen waarderen wij zeer. Gezamenlijk lukt het steeds
hebben! In teamverband werk je aan een mooie opdracht.
Ondernemers Vereniging (NBOV)
De uitnodiging voor deze wedstrijd volgt via je school.
Wil je weten wat er bij vorige wedstrijden is gemaakt?
weer de organisatie en de uitvoering vlot te laten verlopen
Durf jij de strijd aan te gaan met de andere scholen?
Kijk dan een op onze website www.jeugdvakwedstrijden.nl.
en de wedstrijden tot een succes te maken. In dit verband
Hopelijk doe je mee en zie ik je bij de regiowedstrijden en
willen we ook de directie, docenten en collega’s van het
Sonneveld
misschien wel bij de finaledag in Wageningen.
onderwijs ondersteunend personeel van Rijn IJssel
Spronk Bakkerijmachines
Naast de jubileumwedstrijd organiseren we dit jaar
Rijn IJssel Vakschool Wageningen
­Vakschool Wageningen noemen. Elk jaar vinden wij
­uiteraard ook weer de regiowedstrijden voor het MBO.
Tijdens deze regiokampioenschappen kwalificeren de
Succes en wie weet tot ziens!
– de deelnemers, docenten en supporters – daar tijdens
besten zich voor het Nederlands Kampioenschap later
Erwin van den Dobbelsteen
de finales een gastvrij onderkomen.
4
Stichting Sociaal Fonds Bakkersbedrijf
Weerstandsfonds voor de bakkerij
5
MBO-VAKWEDSTRIJDEN
BESTUURSLEDEN
REGIO-INDELING MBO
Erwin van den Dobbelsteen, Voorzitter, Specialiteitenbakkerij van den Dobbelsteen
0543 - 47 29 18
[email protected]
Jerry Arts, Penningmeester, ROC Nijmegen
024 - 890 44 22
[email protected]
Esther Veurman, Secretaris MBO, Deltion College
06 - 20 71 25 93
[email protected]
Bob Zoethout, Secretaris VMBO en wedstrijdsecretaris, Deltion College
038 - 850 37 95
[email protected]
Bart-Jan Böhmer, Rijn IJssel Vakschool Wageningen
06 - 55 10 75 72
[email protected]
Pascal Goossens, Edison College
06 - 14 06 22 00
[email protected]
Manna van Hengel, Bedrijfsleven
06 - 51 03 44 23
[email protected]
Richard Jansen, Graafschap College
06 - 22 93 37 84
[email protected]
Martin Otten, Rijn IJssel Vakschool Wageningen
026 - 312 96 00
[email protected]
Monique Rab
06 - 28 03 99 90
[email protected]
Erik Stapel, ROC van Amsterdam
06 - 81 42 51 00
[email protected]
Dennis Uijlings, Bedrijfsleven
077 - 850 08 63
[email protected]
Bart van de Ven, ROC van Amsterdam
020 - 579 16 60
[email protected]
Martijn Verkerk, NBOV
0182 - 69 30 30
[email protected]
Jimmy Vissenberg, Bedrijfsleven
06 - 50 27 64 87
[email protected]
Johan Verhoeven
06 - 10 86 40 63
[email protected]
6
REGIO
DEELNEMENDE
ROC’S
REGIO
VERTEGENWOORDIGERS
Noord
Groningen
Friesland
Drenthe
Overijssel
ROC Deltion College, Zwolle
ROC Noorderpoort College, Groningen
ROC Friesland College, Leeuwarden
ROC Alfa-college, Hoogeveen
Bob Zoethout
Esther Veurman
Oost
Deel Overijssel
Gelderland
ROC Nijmegen, Nijmegen
Graafschap College, Doetinchem
ROC van Twente, Almelo
Rijn IJssel Vakschool Wageningen
Jerry Arts
Richard Jansen
Pascal Goossens
Zuidoost
Oostelijk Noord-Brabant
Limburg
Summa College, Eindhoven
Gilde Opleidingen, Venlo
Arcus College, Heerlen
Dennis Uijlings
Bart-Jan Böhmer
Zuidwest
Westelijk Noord-Brabant
Zeeland
ROC West Brabant Cingel College, Breda
Scalda College, Middelburg
Jimmy Vissenberg
Johan Verhoeven
West
Zuid-Holland
Zadkine, Rotterdam
Albeda College, Rotterdam
Da Vinci College, Gorinchem
ID College, Gouda
Monique Rab
Manna van Hengel
Noordwest
Noord-Holland
Deel Zuid-Holland
ROC van Amsterdam
ROC Leiden
Horizon College, Heerhugowaard
Bart van de Ven
Martin Otten
Erik Stapel
7
Regiowedstrijden
MBO
OPDRACHTEN
REGIOWEDSTRIJDEN MBO
De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij
Deelnemende leerlingen zijn zelf verantwoordelijk voor
Klasse
Uitvoerend broodbakker
Klasse
Uitvoerend banketbakker
-6
stuks dezelfde gevuld kleinbrood
Klasse
Uitvoerend brood- en
­banketbakker
heeft Nederland verdeeld in zes regio’s. In deze regio’s
het inleveren van hun inzendingen aan de wedstrijd.
worden in de eerste drie maanden van het jaar
De inzendingen moeten zijn voorzien van een – door het
­vakwedstrijden gehouden in zes verschillende klassen.
secretariaat van de Stichting Jeugdvakwedstrijden – verstrekt
-6
stuks dezelfde ongevuld klein-
-6
stuks dezelfde gevuld kleinbrood
-1
2 dezelfde koekjes op basis van
Bij deze regiokampioenschappen maken de deelnemers
nummer én de wedstrijdenvelop met daarin de getekende
twee verschillende producten. Iedere regio heeft een
verklaring van de leerling.
brood (zacht of krokant)
-6
dezelfde stukswerk op basis van
gebeld en uitgenodigd om hun prijs persoonlijk in ontvangst
Leerlingen die een opleiding volgen op niveau 2, 3 en
te komen nemen. De prijsuitreiking is meestal op dezelfde
-6
stuks grootbrood, 2 modellen
4 kunnen deelnemen aan de regiowedstrijden.
school als waar de wedstrijd heeft plaatsgevonden.
-3
soorten getoerd gerezen, 10 stuks
Wie na 1 januari 1993 is geboren, mag meedoen aan
De titel regiokampioen wordt altijd toegekend.
per soort: ongevuld, zoet en hartig.
-3
0 bonbons of 30 friandises
de Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij. De deelnemers
De leerling die regiokampioen wordt, kan pas meedoen
De producten mogen na het bakken
- r ecept uitwerken van één van de
kunnen zich zelf tot 15 januari 2016 digitaal aanmelden
aan het Nederlands Kampioenschap als er minimaal
worden afgewerkt.
via www.jeugdvakwedstrijden.nl.
70 punten zijn behaald.
Na afloop van de beoordeling worden de prijswinnaars
voor de wedstrijd.
DE DEELNEMERS KUNNEN ZICH ZELF
TOT 15 JANUARI 2016 DIGITAAL AANMELDEN VIA
WWW.JEUGDVAKWEDSTRIJDEN.NL
8
zand- of korstdeeg
zand- of korstdeeg (max. 100 gram)
Klasse
Zelfstandig werkend
­broodbakker
­eigen vertegenwoordiger die gelijk de contactpersoon is
-6
dezelfde gebakjes
- r ecept uitwerken van één van de
Klasse
Zelfstandig werkend
­banketbakker
-3
dezelfde desserttaartjes voor
6 tot 8 personen
bovenstaande producten, hiervoor
moet verplicht gebruik worden
Klasse
Patissier
-1
bonbonnière (ongevuld) op basis
van de productgroep chocoladewerk
-3
gelijke marsepein mens- of
­stripfiguren
-1
2 dezelfde luxe koekjes op basis
van schuim, amandelwerk of kokos
- r ecept uitwerken van één van de
bovenstaande producten, hiervoor
­gemaakt van een standaard
bovenstaande producten, hiervoor
moet verplicht gebruik worden
format dat is te downloaden op
moet verplicht gebruik worden
­gemaakt van een standaard
www.jeugdvakwedstrijden.nl*
­gemaakt van een standaard
format dat is te downloaden op
format dat is te downloaden op
www.jeugdvakwedstrijden.nl*
www.jeugdvakwedstrijden.nl*
*Indien het standaard format niet wordt ingeleverd, wordt er bij de beoordeling 10 punten in mindering gebracht op het totaal aantal punten.
9
Voorwaarden
REGIOWEDSTRIJDEN
- Om deel te nemen moet de leerling ingeschreven staan
bij een bakkerijopleiding op niveau 2, 3 of 4.
- De leerling kan meedoen aan één wedstrijdklasse.
- Als een leerling zich heeft ingeschreven in een bepaalde
klasse dan is het niet meer mogelijk een wijziging door
te voeren. Er kan vanaf dat moment dus NIET meer
worden gewisseld van klasse.
- De producten moeten afkomstig zijn van het niveau en
de klasse waarin de deelnemer zich heeft ingeschreven.
- De deelnemers moeten het juiste aantal producten inleveren.
- In elke wedstrijdklasse geldt dat de producten door de
deelnemer zelf moeten zijn gemaakt.
- De ondertekende schriftelijke verklaring waarin staat
dat de deelnemer de producten zelf heeft gemaakt,
dient samen met de inzending, onder eigen naam, te
worden afgegeven aan de vertegenwoordigers van de
Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij.
- Alle wedstrijdproducten moeten worden ingeleverd.
- De producten moeten op een dusdanige manier worden
-D
aar waar de wet nog andere eisen ten aanzien van
het product stelt, zijn deze ook bij de wedstrijden van
aangeboden dat op geen enkele wijze is te zien van wie
toepassing.
deze afkomstig zijn. Dus geen caisses, taartranden of
- Wie na 1 januari 1993 is geboren, mag meedoen aan
rondello’s onder de producten met de naam van de
de Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij.
school of het bedrijf erop. Op de verpakking mag alleen
de naam van de inzender voorkomen. Geen enkele
-N
iet voldoen aan bovenstaande voorwaarden leidt tot
uitsluiting.
vorm van presentatiemateriaal is toegestaan.
10
OVERZICHT REGIOWEDSTRIJDEN MBO
Regio en adres
wedstrijdzaal:
Inleveren
producten:
Overige data
en tijden:
Regio en adres
wedstrijdzaal:
Inleveren
producten:
Overige data
en tijden:
Noord
Noorderpoort College
26 januari 2016
Inschrijven tot:
Boumaboulevard 113
tussen 11.00
15 januari 2016
9723 ZS Groningen
en 12.30 uur
Wedstrijddatum:
050 – 3178200
27 januari 2016
Contactpersoon stichting: Bezichtigen:
Esther Veurman
na prijsuitreiking
Prijsuitreiking:
16.00 uur
Zuidwest
Cingel College
10 maart 2016
Inschrijven tot:
Terheijdenseweg 414
tot 13.00 uur
15 januari 2016
4826 AB Breda
Wedstrijddatum:
076 – 5306000
10 maart 2016
Contactpersoon stichting: Bezichtigen:
Johan Verhoeven
18.30 uur
Prijsuitreiking:
19.30 uur
Oost
ROC van Twente
17 februari 2016 Inschrijven tot:
Wierdensestraat 65
tot 13.00 uur
15 januari 2016
7604 BB Almelo
Wedstrijddatum:
0546 – 809000
17 februari 2016
Contactpersoon stichting:
Bezichtigen:
Richard Jansen
19.30 uur
Prijsuitreiking:
20.00 uur
West
ID College
16 februari 2016 Inschrijven tot:
Groen van Prinsterersingel 52 tot 12.00 uur
15 januari 2016
2805 TE Gouda
Wedstrijddatum:
088 – 2221777
16 februari 2016
Contactpersoon stichting: Bezichtigen:
Monique Rab
19.00 uur
Prijsuitreiking:
19.30 uur
Zuidoost
Arcus College
3 maart 2016
Inschrijven tot:
Valkenburgerweg 148
tot 12.00 uur
15 januari 2016
6419 AW Heerlen
Wedstrijddatum:
088 – 0272870
3 maart 2016
Contactpersoon stichting:
Bezichtigen:
Dennis Uijlings
19.00 uur
Prijsuitreiking:
19.30 uur
Noordwest
Horizon College
22 januari 2016
Inschrijven tot:
Umbriëllaan 2
tot 12.00 uur
8 januari 2016
1702 AJ Heerhugowaard
Wedstrijddatum:
072 – 5476476
22 januari 2016
Contactpersoon stichting: Bezichtigen:
Bart van de Ven
18.30 uur
Prijsuitreiking:
19.30 uur
11
DEZE SPONSOREN MAKEN DE ACTIVITEITEN VAN DE
STICHTING JEUGDVAKWEDSTRIJDEN MOGELIJK
SPONSOREN
NEDERLANDS
KAMPIOENSCHAP
MBO
De regiokampioenen van iedere klasse strijden op 5 april
2016 om de titel Nederlands Kampioen. Regiokampioenen
doen alleen mee als ze minimaal 70 punten hebben
­gehaald. Bij dit kampioenschap moeten de deelnemers
binnen vijf uur in competitie met andere deelnemers de
producten maken. De wedstrijd wordt gehouden op het
ROC Rijn IJssel in Wageningen.
-D
eelnemers in de klasse zelfstandig werkend
­broodbakker kunnen meedoen aan de selectiewedstrijd
De jury wordt samengesteld uit externe juryleden.
voor de Europese vakwedstrijd Boulangerie, waaraan
­Werkgevers die in de jury plaatsnemen, zullen nooit een
leerlingen uit twaalf landen deelnemen. Meer details
klasse beoordelen waaraan hun eigen personeel en/of
stagiaire deelneemt.
op pagina 16.
-D
eelnemers in de klassen zelfstandig werkend
­banketbakker en patissier kunnen in het najaar van
2016 meedoen aan de wedstrijd om de Gouden Gard.
Naast een sjerp, medaille, oorkonde en de eer kunnen
Weerstandsfonds der Nederlandse Bakkerij
12
sommige kampioenen een mooi vervolg verwachten:
-D
eelnemers in de klasse uitvoerend banketbakker
-D
egene die tijdens dit kampioenschap het hoogste
­kunnen in het najaar van 2016 meedoen aan de wedstrijd
­aantal punten scoort, ontvangt de AB Mauri Award.
om de Talentenprijs.
13
Wedstrijdreglement
Nederlands
Kampioenschap
- Elke regiokampioen die minimaal 70 punten heeft
MBO
­behaald, krijgt een persoonlijke uitnodiging van de
­secretaris van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor
de bakkerij om mee te doen aan de finalewedstrijd.
- De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij zorgt
dat alle basisingrediënten voor de te maken producten
aanwezig zijn.
- De Stichting Jeudgdvakwedstrijden voor de bakkerij is
- Op de wedstrijddag mag de deelnemer ingrediënten
per wedstrijddag W.A. verzekerd en dekt alleen zaken
meenemen. De deelnemer moet deze ter controle aan
die met de wedstrijd te maken hebben.
de wedstrijdleiding laten zien.
- De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij
- Het meenemen van halffabrikaten is niet toegestaan.
is niet aansprakelijk voor verlies en/of diefstal van
De wedstrijdsecretaris controleert dit.
­persoonlijke bezittingen.
- Het meenemen van eigen gereedschappen e.d. wordt niet
- Het hebben en gebruiken van mobiele telefoon, iPod
op prijs gesteld. Dit om verlies of diefstal te voorkomen.
of andere geluidsdragers is tijdens de wedstrijd niet
- De producten en alle productonderdelen moeten op de
wedstrijddag worden gemaakt.
- De juiste hoeveelheid wedstrijdproducten moeten
toegestaan.
Klasse
Uitvoerend broodbakker
Klasse
Uitvoerend banketbakker
- 12 stuks dezelfde gevuld kleinbrood
Klasse
Uitvoerend brood- en
­banketbakker
-1
2 stuks dezelfde ongevuld klein-
- 12 stuks dezelfde gevuld kleinbrood
- 2
4 dezelfde koekjes op basis van
brood (zacht of krokant)
-1
2 dezelfde stukswerk op basis van
- 12 dezelfde gebakjes
zand- of korstdeeg
zand- of korstdeeg (max. 100 gram)
Klasse
Zelfstandig werkend
­broodbakker
Klasse
Zelfstandig werkend
­banketbakker
-6
stuks grootbrood, 2 modellen
-3
dezelfde desserttaartjes voor
-3
soorten getoerd gerezen, 10 stuks
6 tot 8 personen
per soort: ongevuld, zoet en hartig.
-3
0 bonbons of 30 friandises
De producten mogen na het bakken
- r ecept uitwerken van één van de
worden afgewerkt.
- r ecept uitwerken van één van de
bovenstaande producten, hiervoor
moet verplicht gebruik worden
Klasse
Patissier
-1
bonbonnière (ongevuld) op basis
van de productgroep chocoladewerk
-3
gelijke marsepein mens- of
­stripfiguren
-1
2 dezelfde luxe koekjes op basis
van schuim, amandelwerk of kokos
- r ecept uitwerken van één van de
- Elke deelnemer ontvangt een oorkonde en medaille.
bovenstaande producten, hiervoor
­gemaakt van een standaard
bovenstaande producten, hiervoor
- Iedere deelnemer wordt geacht het reglement te kennen,
moet verplicht gebruik worden
format dat is te downloaden op
moet verplicht gebruik worden
zich aan de voorschriften van de Stichting Jeugdvak-
­gemaakt van een standaard
www.jeugdvakwedstrijden.nl*
­gemaakt van een standaard
wedstrijden voor de bakkerij en de wedstrijdsecretaris
format dat is te downloaden op
format dat is te downloaden op
te houden en de beslissing van de jury te respecteren.
www.jeugdvakwedstrijden.nl*
www.jeugdvakwedstrijden.nl*
­worden ingeleverd.
- De deelnemer dient op de wedstrijd te verschijnen in
buis of t-shirt, bakkersbroek en sloof.
- Reiskosten van en naar de wedstrijdplaats van de deel-
OPDRACHTEN
NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP MBO
- In die gevallen waarin het reglement niet voorzien,
nemer, docenten en ouders zijn voor eigen rekening.
­beslissen de wedstrijdsecretaris en de voorzitter.
14
*Indien het standaard format niet wordt ingeleverd, wordt er bij de beoordeling 10 punten in mindering gebracht op het totaal aantal punten.
15
BEOORDELINGSCRITERIA
MBO
Per onderdeel zijn 10 punten te behalen.
Per product kunnen 5 x 10 = 50 punten worden gescoord.
Per inzending zijn maximaal 100 punten te behalen.
GETOERD GEREZEN
1. Volume - Structuur - Malsheid
2. Korst
3. Aroma - Smaak
4. Model - Afwerking
5. Originaliteit - Creativiteit
ZANDDEEG PRODUCTEN
1. Bakaard - Structuur - Eeteigenschap
2. Vulling
3. Smaak - Kleur - Aroma
4. Model - Gelijkheid
5. Originaliteit - Creativiteit
CHOCOLADE EN SIERWERK
1. Model - Gelijkheid
2. Glans - Kleur
3. Afwerking
4. Innovatief
5. Originaliteit - Creativiteit
ONGEVULD OF GEVULD BROOD
1. Volume - Structuur - Malsheid
2. Korst
3. Smaak - Vulling - Aroma
4. Model - Afwerking
5. Originaliteit - Creativiteit
TAARTEN EN GEBAK
1. Structuur - Bakaard - Smaak - Smaakcombinatie
2. Vulling
3. Afwerking - Kleur
4. Model - Gelijkheid
5. Originaliteit - Creativiteit
LUXE KOEKJES
1. Bakaard - Structuur
2. Smaak - Aroma
3. Model - Gelijkheid
4. Afwerking - Kleur
5. Originaliteit - Creativiteit
KORSTDEEG PRODUCTEN
1. Bakaard - Structuur - Eeteigenschap
2. Vulling
3. Smaak - Kleur - Aroma
4. Model - Gelijkheid
5. Originaliteit - Creativiteit
BONBONS EN FRIANDISES
1. Afwerking - Kleur - Chocolade
2. Vulling - Structuur
3. Smaak - Smaakcombinatie
4. Model - Gelijkheid
5. Originaliteit - Creativiteit
16
EUROPESE
VAKWEDSTRIJD
Naast de regiowedstrijden met als
een selectiewedstrijd te kwalificeren
BoulangerieTeam
afsluiting de wedstrijd om het
voor deze Europese strijd. De twee
De stichting werkt bij de selectie­
­Nederlands Kampioenschap is er ook
deelnemers die Nederland gaan
procedure, de trainingen en de
een ­Europese vakwedstrijd. Jaarlijks
­vertegenwoordigen, krijgen een
­wedstrijd zelf nauw samen met het
doen daaraan verschillende Europe-
­intensieve trainingsstage aangeboden.
BoulangerieTeam. De leden van het
se landen mee. Nederland vaardigt
Uiteindelijk wordt van hen verwacht
BoulangerieTeam beschikken over
twee kandidaten af. Deze wedstrijd
dat zij binnen zes uur in totaal ­
jarenlange wedstrijdervaring en
valt onder de verantwoordelijkheid
zeven verschillende opdrachten
­passen de nieuwste trends en tech-
van de International Union of Bakers
­maken: twee verschillende vormen
nieken toe. Deze opgedane ervaring
and Confectioners (UIBC).
brood, één brood uit de mysterybox,
en kennis, brengen zij over op de jonge
Deelnemers aan het Nederlands
vier soorten kleinbrood, vier soorten
kandidaten die hier hun voordeel mee
Kampioenschap in de klasse
brioche, vier soorten getoerd gerezen,
doen. Dit alles met als doel zo hoog
­zelfstandig werkend broodbakker
sandwiches en een showstuk van
mogelijk te eindigen tijdens deze
krijgen de gelegenheid om zich via
brood volgens een vastgesteld thema.
prestigieuze Europese vakwedstrijd.
17
DOEL VAN DE
­WEDSTRIJDEN IS DE
DEELNEMERS IN
COMPETITIEVERBAND
UIT TE DAGEN
HUN VAKBEKWAAMHEID
TE METEN MET DIE
VAN ANDEREN
JUBILEUMWEDSTRIJD
Lekkerste School
van Nederland
Dit jaar bestaat de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij 55 jaar.
Om dat te vieren, wordt de jubileumwedstrijd Lekkerste School van Nederland
­georganiseerd op 31 mei 2016. Op deze dag strijden minimaal vijf en maximaal
zeven VMBO- en MBO-scholen om deze prestigieuze titel. De wedstrijd wordt
gehouden op het ROC Rijn IJssel in Wageningen.
Deelnemende scholen mogen met
Het thema voor de jubileumwedstrijd
het aanmeldingsformulier op te
drie leerlingen en een begeleider
2016 is ‘Olympische Zomerspelen’.
­sturen naar:
Secretariaat Stichting Jeugd­
meedoen aan de wedstrijd.
18
Zij maken d
­ iverse producten
Alle scholen worden in loop van
vakwedstrijden voor de bakkerij
dat past binnen een vastgesteld
2015 geïnformeerd over de
Bob Zoethout
­thema en presenteren de eind­
exacte opdracht. Aanmelden kan
Van Echtenmarke 19
resultaten via een s­ howtafel. ­
­uiterlijk tot 1 februari 2016 door
8016 DA Zwolle
19
Dit is een uitgave van Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij Vormgeving en druk Verheul Communicatie De belangrijkste
sponsoren van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij zijn AB Mauri - BakePlus - BoulangerieTeam Devagro bedrijfskleding - ­Nederlandse Brood- en ­banketbakkers Ondernemers Vereniging (NBOV) - Rijn IJssel Vakschool Wageningen Sonneveld - Spronk Bakkerijmachines - Stichting Sociaal Fonds Bakkersbedrijf - Weerstandsfonds voor de bakkerij
MBO-&vmbo-
VAKWEDSTRIJDEN
BAKKERIJ
2016
WEDSTRIJDBOEKJE
WWW.JEUGDVAKWEDSTRIJDEN.NL