Transcript FORMULA LUNCH Menù della Tradizione 35,00 Menù

FORMULA LUNCH
Solo al mezzogiorno da lunedì a venerdì. La sera agli ospiti dell’albergo
Piatto Unico del Giorno 14,50
Menù del Giorno 18,50
Con piccolo assaggio di benvenuto
DESSERT 4,50
Due piatti a scelta
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Menù della Tradizione 35,00
servito per tutti i componemti del tavolo
Assaggi di antipasti, primi, un secondo e dessert giornalmente consigliati dallo Chef
Menù Degustazione Tutto Pesce 45,00
Servito per tutti i componemti del tavolo
Salmerino marinato al pepe, julienne di finocchi alla sambuca e grissini al pesto
Insalatina di baccalà, riso rosso e piovra arrostita
Code di gamberi flambè al Bitter Campari, crema di patate e pistacchi, wafer di melanzana
Risotto mantecato al limone verde con carpaccio di branzino, scampetti e perle di salmone
Filetto di rombo grigliato, battuto di pomodoro fresco, zucchine e olive nere
Dessert a scelta
CARTA
ANTIPASTI
“Sushi Nuares“ Fantasia di pesce crudo, piccole cruditèes e riso rosso del Falasco
Insalata di piovra grigliata, fagioli cannelllini, pomodorini e grissini al pesto
Gamberi flambè al Bitter Campari, crema di patate, wafer di melanzana
V&V Crumble di peperoni, melanzane, zucchine, olive, pomodorini e basilico
Zuppetta di pomodoro fresco, mozzarella di bufala e prosciutto croccante
Tartare di scottona, tuorlo d’uovo e scaglie di grana. Verdurine in bagna cauda
Magatello di vitello cotto al rosa, salsa tonnata ai capperi e piccole verdure
Sfogliatina calda, lattuga stufata, uovo in camicia e crema di parmigiano
16.50
14,50
15,50
10,50
12,50
14,50
13,50
10,50
Ardesia di Prosciutto vigezzino, Culatello, Brisaola, Salame della duja, Lardo
Pancetta ossolana e Fedeghin. Toast con burro e acciughe. Giardiniera casareccia
14,50
Ai sensi del Reg.CE n° 852/04 alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido delle temperature
PRIMI PIATTI
V&V Penne candela alla puttanesca
V Carnaroli mantecato ai fagioli, lattuga e briciole di salame della duja
Agnolotti al ripieno di vitello e spinaci. Burro versato e toma ossolana
Crema di cannellini, piovra grigliata, gamberi arrostiti e crostini di pane
Gnocchi di patate e bottarga al ragù di capperi, pomodori passiti e scaglie baccalà
Tortelli al ripieno di crostacei in salsa ai frutti di mare
Risotto Venere, gamberi avvolti in zucchina, salsa al gorgonzola
Chitarrine di pasta fresca , seppie e pomodorini al pesto
Carnaroli mantecato al limone verde, scampetti marinati e perle di salmone
10,00
10,00
10,00
11,00
12.00
12,00
13,00
12,00
13,00
IL PESCE
Spiedone verticale di branzino, gambero e verdure alla griglia
Tonno rosso appena scottato con piccole cruditèes in salsa di soia
Merluzzo in crosta di pepe, crema di patate al rosmarino e pancetta croccante
Filetto di rombo al forno. Coulis di pomodoro fresco
15,00
16,00
16,00
16,00
LE CARNI
“Pluma de Pata Negra” (Suino iberico) cotto sulla Piastra. Confit di cipolla Tropea
Filetto di maialino cotto in padella con salsa al gorgonzola piccante
Petto di anitra glassato al miele, ananas e pepe rosa
Filetto di bue “Rossini” (in salsa al marsala, tartufo nero e fois gras)
“Cappello da Prete” di vitellone piemontese brasato all’Arneis. Patate schiacciate
Rognoncino di vitello trifolato ai grani di senape
Fracosta di Angus Beef “Irlanda” cotta sulla graticola
Tagliata di scamone di agnello gratinata ai grissini e mentuccia
Scelta di formaggi con marmellata di cipolle
9,50
DESSERT
6,00/8,00
Pane, Coperto e Servizio inclusi
V piatto vegetariano V&V Piatto vegano
17,50
15,50
15,50
21,50
14,50
14,50
17,00
16,50