Transcript Brochure Attivanti

ATTIVANTI DI FERMENTAZIONE
DIVERSIFICARE
LA STRATEGIA
NUTRIZIONALE
FRUTTA
MYCOSTART
IN CONTROTENDENZA NELLA
RIATTIVAZIONE DEI LIEVITI
STIMOLA LA MOLTIPLICAZIONE CELLULARE CON TASSO DI CRESCITA OTTIMALE
IL PROTOCOLLO MYCOSTART ABBINA
Fase fortemente
aerobica controllata
(VinO2)
Fonte di: azoto, fosforo,
fattori di crescita,
vitamine e microelementi
Fonte di Carbonio,
[zuccheri: mosto, MCR]
e
2 or
NE CONSEGUE:
• Ottimizzazione tasso di crescita (μ)
• Massima attività metabolica di sintesi di steroli,
acidi grassi ed aminoacidi
• Sintesi di trealosio
• Minima attività fermentativa
MYCOSTART
Bioattivante con composizione bilanciata:
•
•
•
•
Azoto (N)
Fosforo (P)
Vitamine*
Oligoelementi* / componenti inorganici (= microelementi) Mg, Mn, Ca
*cofattori degli enzimi del metabolismo aerobico, derivanti da scorze di lievito specifiche altamente selezionate.
OPERATIVAMENTE IL PROTOCOLLO
MYCOSTART SI INSERISCE A VALLE
DELLA REIDRATAZIONE DEL LIEVITO
RIATTIVAZIONE
ALLA SOSPENSIONE DI LIEVITO REIDRATATO (IN UN VOLUME 1:20 IN ACQUA A 37°C) AGGIUNGERE:
BIOATTIVANTE
200 g MYCOSTART per ogni kg di LIEVITO reidratato
FONTE DI CARBONIO
MOSTO / MCR per avere una concentrazione di zuccheri pari a 5 g/l
nella sospensione
OSSIGENO
Somministrare 50 mg/l per 2 ore sul volume finale totale del piede di
fermentazione
e
2 or
Mantenere in agitazione, durata della fase di riattivazione 2 ore.
AL TERMINE DELLA FASE DI RIATTIVAZIONE CON MYCOSTART:
Il lievito si è costruito un ambiente funzionale e perfettamente funzionante
No stress
No deviazioni dal metabolismo fermentativo
Maggiore qualità e pulizia aromatica
Minore produzione di acidità volatile ed acetaldeide
Produzione di acidità volatile in fermentazione
L’acidità volatile della
tesi riattivata con
MYCOSTART risulta
essere il 50% inferiore
rispetto a quelle delle
due tesi riattivate con
protocolli classici
0,2
tesi 1
tesi 2
tesi MYCOSTART
0,18
0,16
0,14
Ac. volatile g/l
•
•
•
•
0,12
0,1
0,08
0,06
0,04
0,02
0
Giorno 3
Giorno 4
Giorno 5
Giorno 6
Giorno 10
CREAFERM EXTRA
Applicazione: mosti ricchi in zuccheri
•
•
•
•
•
Derivato di scorze di lievito selezionate
Apporto lipidico, componenti di membrana: steroli, acidi grassi
insaturi, ergosterolo, fattori di sopravvivenza
Frazioni di scorze adsorbenti
Apporto azoto organico
Vitamine (tiamina), sali minerali
•
•
•
•
•
Derivato di scorze di lievito selezionate
Apporto azoto organico: aminoacidi (precursori aromatici), peptidi
Apporto lipidico: steroli, acidi grassi a lunga catena
Vitamine (tiamina), oligoelementi
Frazioni di scorze adsorbenti
•
•
•
Scorze di lievito
Apporto bilanciato di azoto organico, steroli, oligoelementi
Frazioni adsorbenti
•
•
•
•
Derivato di scorze di lievito selezionate
Frazione di membrane di lievito
Fattori di sopravvivenza
Azoto prontamente assimilabile (ammonio fosfato)
•
•
•
•
Scorze di lievito
Azoto prontamente assimilabile (ammonio fosfato)
Tiamina, fattori di crescita e sopravvivenza
Fibre di α-Cellulosa
•
•
•
Azoto ammoniacale prontamente assimilabile
Tiamina
Fibre di α-Cellulosa
•
•
Azoto ammoniacale prontamente assimilabile
Tiamina
fermentazioni in riduzione
fermentazioni a temperature
estreme
CREAFERM
Applicazione: mosti molto puliti
forte spinta aromatica
CREAFERM GOLD
Applicazione: fermentazioni in condizioni
regolari
mosti bilanciati
CREAFERM NO STOP
Applicazione: prevenzione di rischi di
rallentamenti/arresti di
fermentazione
NUTROZIM
ZIMOVIT
ZIMOVIT T52
LEGENDA:
APPORTO DI AZOTO PRONTAMENTE ASSIMILABILE
STEROLI ED ACIDI GRASSI INSATURI A LUNGA CATENA
PER IL MANTENIMENTO DELLA FUNZIONALITÁ DI MEMBRANA
RIDUZIONE OCRATOSSINE
EFFETTO DETOSSIFICANTE
SUPPORTO FISICO
Una corretta nutrizione azotata deve garantire un’elevata quantità di cellule di lievito in stato
fisiologico ottimale, dall’avvio sino al termine della fermentazione.
La gamma di attivanti Everintec è stata sviluppata con obiettivi “polifunzionali”, in modo che
per ogni fase sia disponibile un prodotto adatto alle esigenze del lievito.
Utilizzo razionale degli attivanti in relazione alla fase di fermentazione
Velocità di fermentazione
Alcol sviluppato
NUTROZIM
ZIMOVIT
ZIMOVIT T52
dCO2/dt (g/l/ore)
2
15
14
12
10
1,5
8
CREAFERM
NO STOP
1
6
4
0,5
2
CREAFERM EXTRA
CREAFERM
CREAFERM GOLD
2
Fase di latenza
Fase esponenziale
4
6
Fase stazionaria
tempo (gg)
8
10
Fase finale
0
alcol sviluppato (% v/v)
2,5
Tabella riassuntiva e applicativa
MOMENTO AGGIUNTA
ATTIVANTE
CREAFERM EXTRA
CREAFERM
SUPPORTO FISICO
AI LIEVITI
FERMENTAZIONE
AD ELEVATA
GRADAZIONE
ALCOLICA, ARRESTI
DI FERMENTAZIONE
MANTENIMENTO
FUNZIONALITÁ DI
MEMBRANA
APPORTO
AMINOACIDI
COME PRECURSORI
AROMATICI
AVVIO
AVVIO
CREAFERM GOLD
AVVIO
CREAFERM NO STOP
50 g/hl = 50 mg/L APA
NUTROZIM
EFFETTO
DETOSSIFICANTE
E RIDUZIONE DELLE
OCRATOSSINE
2/3 FA
50 g/hl = 20 mg/l APA
AVVIO (<150 mg/L)
Dopo 3 gg FA
ZIMOVIT
50 g/hl = 90 mg/L APA
AVVIO (<150 mg/L)
Dopo 3 gg FA
ZIMOVIT T52
50 g/hl = 100 mg/L APA
AVVIO (<150 mg/L)
Dopo 3 gg FA 2/3 FA
100
90
APA (mg/l)
80
70
Il grafico e la tabella danno all’enologo un’ indicazione
60
sulle funzioni dei diversi attivanti EVERINTEC.
50
40
30
20
CREAFERM NO STOP
NUTROZIM
10
ZIMOVIT
ZIMOVIT T52
Dosi:
hl
50g/
EVER s.r.l. Via Pacinotti, 37 30020 PRAMAGGIORE (VE) ITALY tel. +39 0421 200 455 r.a. fax +39 0421 200 460 e-mail: [email protected]
www.everintec.it