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50 anni di natura a tavola
COAM nasce nel 1964 a Morbegno, in Valtellina, terra di grandi tradizioni culinarie, di
specialità gastronomiche e … di bellissime montagne. I deliziosi Funghi Porcini sono la dote
più raffinata che
ha ricevuto da questo territorio; trasformati in appetitosi antipasti o
essicati ma sempre preparati nel massimo rispetto della tradizione locale.
La favorevole accoglienza del mercato, le capacità e l’esperienza maturata nella
conservazione dei prodotti della terra portano ben presto
a potenziare l’attività nel
campo conserviero e da lì a breve tempo ad espandersi nel settore delle ricercatezze ittiche,
indispensabili per completare l’offerta di specialità alimentari di alta gamma.
E’ così che il fondatore, Luciano Gusmeroli, mettendo a frutto esperienze, filosofie produttive
e di marketing, dopo attente ricerche di mercato condotte proprio laddove da secoli viene
pescato e affumicato il pesce più nobile e prelibato, decide di avviare a Morbegno la
produzione dell’ineguagliabile Salmone Selvaggio RED KING “Scandia”, vanto dell’azienda e
di cui oggi è leader sul mercato Europeo. Il successo decretato dal mercato è stato
immediato grazie a scelte ed investimenti che hanno sempre privilegiato l’assoluta ricerca
della qualità, puntando al perfetto connubio fra tradizione e tecnologia. Una tecnologia
all’avanguardia nel campo della lavorazione e conservazione del pesce realizzata in un
moderno impianto ai piedi delle Alpi, dove, alla funzionalità tecnologica ed alle avveniristiche
condizioni igieniche di tutti gli ambienti di lavoro, fanno riscontro anche tradizionali ed
insostituibili metodi di lavorazione artigianali, valorizzati dall’abilità di personale altamente
specializzato, nonché il costante impiego dei migliori pesci scelti direttamente sui luoghi di
pesca.
E’ nel moderno stabilimento di Morbegno dove arrivano i maestosi Salmoni Reali del Nord
Pacifico, così come le altre specie di salmoni “selvaggi” pescati in mare aperto ad amo (troll),
uno ad uno, rispettando le più severe regole di sostenibilità a tutela delle specie stesse e
dell’ambiente, così come certificato dal marchio Friend of the Sea.
Ma non solo salmone: altri pesci molto pregiati, dal Tonno al Pesce Spada, dai granchi reali
ai polpi ecc.. giungono dall’Oceano Indiano, Atlantico e Pacifico.
da sempre guarda al futuro anche nel campo della conservazione e del
confezionamento del prodotto, attraverso studi e ricerche che l’hanno portata ad essere la
prima azienda in Europa ad introdurre il confezionamento in atmosfera protettiva dei prodotti
ittici e ad approfondire lo sviluppo di nuovi prodotti, quali as esempio il Sashimi Mediterraneo:
pesce crudo, idoneo all’immediato consumo, che mantiene inalterate le caratteristiche
organolettiche del pesce fresco ma totalmente sicuro sotto l’aspetto igienico sanitario per il
consumo a crudo.
è un’azienda che da 50 anni lavora per portare sulla tavola degli Italiani prodotti
eccellenti e naturali.
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Industrie Alimentari SpA, via Stelvio 286 – 23017 Morbegno (So). www.coamspa.it
Gli Affumicati “Scandia”
, noto marchio nella produzione del Salmone Selvaggio affumicato, è da sempre il
riferimento del consumatore esigente, alla ricerca di prodotti raffinati con ricche valenze
gastronomiche e che non si accontenta solo di un prodotto buono, bensì vuole sempre il meglio, sia a
livello organolettico che a livello qualitativo.
Per soddisfare la propria clientela e arricchire la propria gamma, Scandia oggi propone, oltre all’ormai
famoso Salmone Selvaggio del Nord Pacifico, anche Pesce Spada, Tonno Bianco o Alalunga e Tonno
Pinna Gialla.
Solo i migliori pesci pescati allo stato libero in alto mare vengono scelti per essere lavorati nello
stabilimento di Morbegno, dove ha sede la
, azienda valtellinese proprietaria del marchio
Scandia. Un’azienda che può vantare cinquant’anni di esperienza nell'arte dell'affumicamento a
freddo con metodo ad impiccagione; un procedimento unico in grado di assicurare una distribuzione
omogenea del fumo sull’intero prodotto e quindi un perfetto equilibrio di gusto e aromi, inconfondibili
al palato.
Appena pescati i pesci selvaggi vengono puliti e surgelati direttamente a bordo dei battelli e da qui
inviati, tramite containers frigoriferi, a Morbegno. Grazie all'immediato abbattimento della temperatura
a -50°C il pesce può mantenere inalterata tutta la freschezza e le qualità nutrizionali del pesce fresco
appena pescato.
A Morbegno si svolge la fase più importante: quella dell'affumicamento, ottenuto per lenta
combustione di una miscela di legni aromatici la cui formulazione viene custodita gelosamente dai
maestri affumicatori. L'esperienza e la tecnologia
in questa lavorazione sono il suo vero
vanto, perché qui l'azienda ha saputo fondere metodi di antica tradizione con tecniche d'avanguardia.
Questo processo di lavorazione garantisce al prodotto quella consistenza e quei sapori in grado di
trasformare un semplice prodotto in eccellenza gastronomica.
Gli affumicati Scandia possono essere confezionati affettati in pratiche vaschette in atmosfera
protettiva (da 100 o 200 grammi), per garantire tutta la morbidezza e la freschezza del prodotto fresco
di taglio, oppure, per il settore della ristorazione, in bande o tranci sottovuoto da 1 fino a 3 kg.
Un po’ di storia...
Scandia è diventato il marchio "fiore all'occhiello" della
, arrivata alla produzione di pesci
affumicati solo dopo aver studiato a fondo le tecniche di lavorazione ed aver acquisito i segreti dei
maestri affumicatori di tutto il mondo. La tenacia e l'impegno nel riuscire a sviluppare questo obiettivo
hanno premiato l'azienda valtellinese che è diventata leader di settore sia per la qualità delle materie
prime, sia per le tecniche di lavorazione e di affumicatura di prodotti ittici.
Grazie al costante impegno rivolto alla ricerca, al miglioramento ed alla innovazione, sempre motivata
dal desiderio di offrire ai propri affezionati consumatori solo l’eccellenza dei prodotti offerti dal mare,
oggi
si appresta a festeggiare i sui primi 50 anni di attività. Moltissimi i clienti ed i
collaboratori che hanno decretato il successo del lavoro svolto da
; a loro vanno i
ringraziamenti dell’azienda e la conferma di immutato impegno anche per il futuro.
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Industrie Alimentari SpA, via Stelvio 286 – 23017 Morbegno (So). www.coamspa.it
(comunicazione di nuovo prodotto)
Gravad Lax “Scandia”
un assaggio tutto Italiano della tradizione Scandinava
Gravad Lax o semplicemente salmone norvegese marinato all’aneto.
Il nome deriva dall'unione di due termini scandinavi: “grav” che significa fossa e “lax” che significa
salmone.
Durante il Medio Evo questo piatto veniva consumato dai pescatori che conservavano il pesce sotto la
sabbia dopo averlo salato e aromatizzato con l’aneto. Oggi per ovvi motivi igienico sanitari non si
ricorre più alle fosse di fermentazione ma il prodotto viene ottenuto sottoponendo i filetti di salmone
ad una delicata marinatura a secco con un mix di sale, zucchero aneto e pepe nero in grani che ne
determinano un gusto assolutamente fresco ed invitante.
Nel nord Europa è il piatto tradizionale del Midsommar, la festa del solstizio d’estate che celebra
l'incontro tra uomo e natura ed è la specialità principe del buffet scandinavo, simbolo di vacanze e
convivialità.
, con il suo marchio Scandia, ha deciso di sposare questi valori e proporre il proprio Gravad
Lax. Freschissimi filetti di Salmo Salar, lavorati sapientemente a mano nello stabilimento di Morbegno
(So) e semplicemente marinati con aneto fresco e pepe nero.
Il Gravad Lax “Scandia” viene proposto affettato e confezionato in atmosfera protettiva da 100 g
oppure in filetti pre-affettati sottovuoto del peso di 1-1,5 Kg.
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Industrie Alimentari SpA, via Stelvio 286 – 23017 Morbegno (So). www.coamspa.it