Transcript Il Mattino 04 Novembre 2014

Speciale 17
Martedì 4 novembre 2014
Il Mattino
Luciano Pignataro
Proseguono i preparativi di Gustus, la prima Fiera dei sapori
mediterranei in programma a
Napolidal4al6dicembre.Eproseguono anche e adesioni di eccezione. Tra gli altri, e a sopresa,
anche il riso. Si tratta dell’azienda Risoellebi di San Paolo Belsito: «La nostra è un’azienda napoletana atipica perchè produce un prodotto piemontese di
largo consumo sia al nord che al
sud – spiega il responsabile acquisti ed export Vincenzo Bifulco – E siamo la principale azienda di produzione del riso in tutto il centro sud Italia». «Il nostro
prodotto viene coltivato nel vercellese. Da lì poi viene portato
nella nostra azienda per la lavorazione».
A Bifulco piace sottolineare il
caratterediMadeinItalydel suo
riso. «Se per la farine, a volte, si
puòessereindubbiosullaprovenienza del grano, sul riso non si
puòsbagliare.Ètipicamenteitaliano e di questo andiamo orgogliosi perché ci rende unici».
C’è poi Dolciaria Acquaviva:
dal laboratorio di pasticceria
chesfornavacornettiedolcitipicinapoletanisurgelatiperipanificidelvesuvianoallagrandeimpresachedistribuisceinItaliaoltre200prodotti:èlastoriadiquesta azienda nata nel 1979 nel vesuviano e che ora vive nello stabilimento casertano che produce oltre 200 tipi di creazioni fra
cui il consumatore può scegliere per le esigenze della sua giornata.
Dal cornetto artigianale degli
alboriadOttaviano, negli
annisièarrivati all’odierna
gammadiprodotti che va
dallaprimacolazione allo
snack dolce,
al dessert, allo
snack salato e
al pane, di cui
nell’ultimotriennio l’azienIl cuore
dahadistribuLa Fiera
ito circa 105
è molto
milionidipezutili alle
zi,conunacrescita del 62%.
aziende
Risultatofealla ricerca
lice di un’indi nuovi
tuizione vinmercati
centedelcapostipite Mario,
avuta quando,conl’aiutodeitrefigliPierluigi, Giuseppe e Marco, decise di
ampliare la piccola attività iniziale, sia in termini di assortimento prodotti che di volumi,
per soddisfare la sempre crescente richiesta, diventata in
brevetempoacaratterenazionale. I prodotti rappresentano ancora oggi il trionfo anche della
napoletanità: se si pensa al dolce infatti, accanto a cornetti e
plum cake ci sono pastiere e sfogliatelle ricce e frolle mentre per
chi sceglie salato, si va dal pane
fino alle pizze.
Poi ci sono alcuni fiori all’occhiellocomeilcornettoMulticereali, che sposa il concetto benessere con quello del gusto, o
come il cornetto Regal, a lievitazione naturale con aggiunta di
burro.
Perrestare in tema didolci: lo
sapevateche il cannolo siciliano
Il riso italiano
Pochi lo sanno, ma tra gli attori
c’è anche l’azienda Risoellebi
che opera in Campania
Nocciola Tonda
La igp di Giffoni è una qualità
tra le più pregiate e ancora
non valorizzata al meglio
Cannoli siciliani
Un’azienda partenopea
tra i maggiori produttori
ed esportatori al mondo
L’evento
Il pomodoro
Il simbolo della gastronomia
napoletana e mediterranea
Qui la maggioranza dei marchi
dell’esperienza di maestranze
che operano in questo settore
da oltre 40 anni».
Italiana Caffè vanta già un
suomarchiospecificochedistribuiscesulmercato:«Ilnostrocavallo di battaglia è Expresso –
spiega Desiderio - un prodotto
chesipuòtrovaregiàin300punti di ristorazione del territorio.
La partecipazione a Gustus sarà
utileperaumentarelaconoscenza della nostra azienda ma soprattutto consentirà di incrementareil numero dipunti di ristoro serviti».
Ilsalonenapoletanoqualearma per penetrare meglio il territorio ma quello nazionale non è
l’unico mercato di riferimento
diItaliana Caffè. I fattidimostrano che quando si sente la mano
italiana, il caffè è apprezzato di
più.
Noci e nocciole, soprattutto
delnostroterritorio,peraffermare i principi salutistici della frutta secca. È una delle principali
mission della Vincenzo Caputo,
aziendacheoperanelladistribuzione di un prodotto che tradizionalmente in Campania si associa alla spensieratezza del dopo pranzo o alle festività natalizie.
Sulmercatoda più di40 anni,
l’impresa di Somma Vesuviana
haavutoinVincenzoilcapostipite e oggi è gestita dal figlio Angelo, al timone dall’età di 16 anni e
ora quarantenne alla guida di
unapattugliadiaddettichehanno un’età media è inferiore agli
stessi 40 anni.
«Noci e nocciole sono i nostri
due asset principali – spiega la
responsabile marketing Pina
Santucci – in particolare la nocciola di Giffoni, della quale siamo uno dei due produttori. Più
in
generale,
l’impegno
dell’azienda è quello della promozione dei prodotti regionali e
tipici».
Quella della tonda di Giffoni
èunastoriaparticolare.LaCampania è la regione di più antica
coltivazione del nocciolo in Itasteunsegmentogiovanediindu- lia. Nel corso dei secoli, la selestriacheoperanelsolcodellatra- zionenaturalehaportatoalladifdizione.
ferenziazione, nel territorio dei
È il caso di Italiana Caffè, MontiPicentini,delfruttodiGifaziendaattivadapochi anninel- foni, le cui particolari caratterilazonaindustrialediNapoli.Imstichelehannoconsenpresa giovane ma che
tito sin dal 1997 di ricenasce nel segno della
vere l'Indicazione Geotradizione. «La nostra è Aziende
graficaProtetta.•LaVinuna torrefazione tipica Risoellebi
cenzo Caputo Srl è stanapoletana che propotaunotraisocifondatone tutta la gamma del Dolciaria
ridelConsorziodiTutecaffè tostato - dice il di- Acquaviva
la della Nocciola di Gifrettore marketing Vin- Fratelli
foni IGP, nato allo scocenzo Desiderio – A ga- Tedesco
po di promuovere e varanzia della bontà dellorizzare questa eccella nostra ‘impresa’ c’è Italiana
lenza campana.
il fatto che le sue radici Caffè
affondano nel terreno
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Gustus, il salone del cibo
un viaggio tra le meraviglie
A Napoli dal 4 al 6 dicembre: mille proposte e grande qualità
nonni, la Fratelli Tedesco & C.
basainfattilasuagammadiprodotti secchi per la pasticceria, su
tre linee fondamentali: frolla,
sfoglia e lievitati.
«Sono le nostre tre specializzazioni, realizzate con materia
prima di qualità ed una particolare attenzione anche nella cura
visiva. Chi apre una scatola di
nostriprodotti,troveràpezzitutti uguali fra loro, per forma e colore».
Napoli e il caffè, un connubio
che non conosce crisi. Lo testimonia il fermento che vive l’industria della torrefazione dove,
accanto a marchi storici che lavoranoiltantoamatochicco,esi-
che mangiano in Australia è napoletano? È proprio così, grazie
aisemilavoratiche laFratelliTedesco & C snc distribuisce in giro per il mondo. «Gli australiani
mangiano un sacco di dolci italiani - racconta l’amministratore dell’azienda, Raffaele Tedesco –Nella terra dei canguri abbiamo alcuni clienti, sia italiani
che australiani, ai quali forniamoinostriprodottiperlapasticceria.C’è chicompra da noisolo
le bucce di cannolo da farcire e
chi invece ci fa importare in loco
buona parte della nostra gamma di prodotti secchi».
Attivadal1972,enatasulleorme delle precedenti attività dei
Rosanna Marziale
Niko Romito
La cuoca casertana
premiata a Pechino
Unforketable, video
con la Garofalo
La chef stellata casertana Rosanna
Marziale de Le Colonne è stata
premiata a Pechino, nel corso aò
Festival mondiale dedicato ai libri
da cucina con il suo «Evviva la
mozzarella», un atto d’amore per la
mozzarella su cui lavora da anni
con impegno e con passione. Il
volume ha vinto nella categoria
“Best Woman Chef”: ricette
esclusive in cento idee che possono
anche essere replicate a casa. Una
sintesi del suo grande e totale
impegno per la propria terra.
Guarda. Cucina. Assaggia. Sono
queste le tre parole che descrivono
Unforketable, primo progetto di
Mani e Materia, società nata
dall’incontro fra Niko Romito e il
Pastificio Garofalo. Unforketable è
la prima enciclopedia video del
gusto nata per divulgare la
tradizione culinaria italiana
rinnovandola secondo la visione
di Niko Romito. 52 video, girati da
Elisia Menduni, in cui le mani e le
materie prime utilizzate sono gli
unici veri protagonisti.
Composite IL_MATTINO - NAZIONALE - 17 - 04/11/14 ----
Time: 03/11/14
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