Transcript Classifica ufficiale

Anno VI - n° 10 - 2014 - Poste Italiane S.p.A. - Spedizione in abbonamento postale – 70% - DCB Milano
LA RIVISTA UFFICIALE DEL GRUPPO
NUMERO SPECIALE
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SOMMARIO
››
Un nuovo mercato .............. 02
››
La ristorazione 2.0 ............. 04
››
Design e funzionalità ......... 06
››
Facile e veloce ................... 08
››
Un valore aggiunto ............ 10
››
La parola ai pionieri ........... 11
››
Una scelta vincente ............ 12
››
I primi successi .................. 13
Il Gruppo Elior, sensibile alle problematiche per la salvaguardia dell’ambiente ha scelto come stampatore
l’industria grafica “Leva SpA Arti Grafiche” che garantisce criteri produttivi con i più alti standard ambientali i cui
punti principali sono:
- carte da stampa prodotte con materiale fibroso non provenienti da aree forestali nelle quali i diritti civili o
tradizionali sono violati, dall’uso di alberi ad alta conservazione protetti, da alberi geneticamente modificati, da
gestioni forestali illegali;
- realizzazione di matrici di stampa senza utilizzo di pellicole e relativi liquidi di trattamento;
- utilizzo di inchiostri a base vegetale;
- utilizzo di vernici acriliche atossiche, a base d’acqua.
C’è di Elior è una rivista certificata: stampato su carta GardaMatt FSC® prodotto dalle Cartiere del Garda.
cOPII
T
R
A
SM
IL FORMAT DEL FUTURO
Il concept “Smart Food” è la risposta innovatrice e razionale per quei clienti che
hanno esigenza di soddisfare dagli 80 ai 180 utenti in modo rapido ed a costi e
qualità costanti. Gli aspetti qualificanti di questo format sono:
›› spazi necessari molto contenuti
›› investimenti estremamente bassi
›› costi di gestione ( energia, manutenzione, climatizzazione)
conseguentemente ridotti
›› offerta variata su 5/6 menu giornalieri
›› qualità costante derivante dall’utilizzo di semi lavorati e/o prodotti di 4° e
5° gamma
In un’epoca in cui il tessuto industriale della piccola media impresa è coinvolto
da parte del decisore cliente c’è minore disponibilità a dedicare investimenti,
spazi, costi, complicazioni varie, ecc. ad un aspetto relativamente residuale
come la ristorazione dei propri collaboratori.
Ecco quindi che lo Smart Food è una risposta razionale ed esteticamente
gradevole ad un bisogno di un minimalismo logistico ed una amplificazione
della qualità percepita. Siamo certi che nei prossimi 3/5 anni nel segmento già
indicato di 80/180 utenti giorno questo concept diventerà la formula vincente.
Come tutte le innovazioni, all’inizio ci sono entusiasmi, ma anche perplessità e
resistenze al cambiamento. È solo questione di tempo. Presto gli Smart Food
saranno numerosi e vincenti.
‘‘
Il Gruppo Elior
ha colto i cambiamenti
delle abitudini alimentari
e ha creato SMARTFood
per rispondere alle esigenze
dei nostri clienti.
Oggi i consumatori
richiedono più varietà
nelle proposte, più scelta
e prodotti di qualità,
in un contesto che sia
innovativo ed originale.
‘‘
da un processo di deindustrializzazione e da vari fenomeni di crisi, è ovvio che
Lino Volpe
Presidente del Gruppo Elior
1
Intervista
L’ideatore dello SMART Food è Paul Nurton, Special Project Manager del Gruppo
Elior. Con intuito, esperienza e ingegno ha creato una soluzione che porta una
ventata di freschezza nel settore della Ristorazione Collettiva.
UN NUOVO
MERCATO
Come ha cominciato a pianificare l’idea
prendere i piatti e per pagare possono
pur mantenendo alcuni elementi del
di un nuovo concept da realizzare per
far perdere tempo all’utente che spesso
self tradizionale. Possiamo dire che
Elior?
è costretto a mangiare in fretta. Anche
SMART Food si colloca in una posizione
Osservando la rigidità della classica
questi sono elementi che allontanano i
intermedia tra le due formule e che,
linea self service, un format che va
commensali dal ristorante aziendale e
soprattutto, soddisfa gli utenti come
necessariamente rinnovato. Oggi
generano malcontento.
nessun altro ristorante aziendale oggi è
non è più in linea con i moderni
2
in grado di fare, perché va incontro alle
ritmi lavorativi e con le esigenze
Da cosa ha tratto ispirazione?
alimentari delle persone. Per motivi
Le persone oggi preferiscono mangiare
legati al benessere o per gusti
nei bar, nelle pizzerie, nei fast food
Quali sono le differenze rispetto ad un
personali, a tavola i consumatori
esterni all’azienda perché offrono
self service?
non si accontentano più. La scelta
piatti più creativi e ricercati e hanno
Più autonomia di scelta e un servizio
limitata ai piatti caldi rischia di
un’immagine più accattivante. Ho
più efficiente, che vuol dire più
risultare monotona, per evitare questo
cercato di cogliere queste caratteristiche
tempo per godersi la pausa. Inoltre
cerchiamo di attirare l’ attenzione
e di abbinarli alla qualità alimentare
le pietanze dei cinque menu, oltre
dei commensali con dei piatti freddi
che noi di Elior conosciamo bene.
ad essere stagionali, variano con una
preparati con ingredienti particolari.
Con SMART Food abbiamo creato
rotazione più ampia rispetto al vecchio
La scomodità di trascinare il vassoio
un nuovo mercato perché si avvicina
format e questo fattore è fondamentale
in un percorso obbligato, le code per
molto alla ristorazione commerciale,
per non annoiare gli utenti. Infine, sono
loro esigenze.
abbinate tra loro in modo bilanciato
investire in un nuovo ristorante
immagine è importante. Una società
perciò si ha sempre la garanzia di
interno. Il nostro compito è di entrare
che mette a disposizione dei propri
mangiare in modo equilibrato e
in punta di piedi in ‘casa’ del cliente,
collaboratori un servizio come SMART
completo.
comprendere le sue richieste e
Food comunica una grande attenzione
offrire la soluzione più economica ed
al loro benessere e alla qualità del
Quali sono invece i benefici per il
efficiente. L’installazione di tutta la
loro tempo. Le peculiarità del servizio
cliente?
struttura avviene in modo semplice
sottolineano l’approccio innovativo
Uno dei vantaggi principali nasce dal
e in tempi brevi perché non richiede
dell’azienda, in un’ottica che guarda
fatto che non tutte le aziende possono
impianti fissi. Anche il ritorno di
decisamente verso il futuro. ‹‹
3
Novità
LA RISTORAZIONE
2.0
4
MART Food punta su
S
più tempo per la loro pausa perché
ingredienti di qualità,
vengono eliminate le file d’attesa.
sulla particolarità delle
Altro elemento da sottolineare è la
ricette e sulla stagionalità.
formazione riservata al personale
Ben cinque menu tematici,
SMART Food non solo per quanto
con portate diverse ogni giorno e
riguarda l’utilizzo delle attrezzature,
già abbinate tra loro per comporre
le modalità di preparazione dei piatti
un pasto completo e bilanciato dal
e le procedure per il funzionamento
punto di vista nutrizionale, gustoso e
del servizio. Un fattore cruciale
presentato in maniera accattivante.
che contribuisce al clima disteso e
La funzionalità di SMART Food,
piacevole è, infatti, l’atteggiamento
l’organizzazione e la composizione
cordiale e sorridente degli operatori,
dell’offerta alimentare portano
la loro competenza e professionalità,
vantaggi sia per il personale che per
l’efficenza e il loro modo di presentarsi,
gli utenti. Nel primo caso, la maggiore
sempre impeccabili e in ordine. Una
efficienza rende più rapido e accurato
delle peculiarità di SMART Food
il servizio. Inoltre, gli utenti hanno
è di essere compatto e modulare.
Un ampio assortimento
di piatti di qualità,
che variano
quotidianamente,
presentati in maniera
accurata ed equilibrati,
da gustare
in un ambiente
rilassante e moderno.
Sono queste
le principali caratteristiche
di SMARTFood,
la nuova formula
che cambia
il modo di vivere
la pausa pranzo.
Queste caratteristiche nascono
interventi. La sua struttura è in grado
dall’osservazione di una tendenza
di preparare e distribuire dai 80 ai
nel mondo del lavoro degli ultimi
180 pasti ciascuna. Le pietanze, cotte
anni. Se in passato le grandi società
presso una Cucina Centrale Elior posta
ospitavano i propri dipendenti in grandi
nelle vicinanze, vengono trasportate
complessi, oggi le sedi aziendali sono
ogni giorno nello SMART Food dove
dislocate, sono più piccole e il numero
avviene il completamento della cottura
medio di collaboratori per edificio
o la rigenerazione. Il risultato? Piatti
è diminuito. SMART Food è ideale
appetitosi e genuini, serviti alla giusta
per le organizzazioni che, pur non
temperatura e in piena sicurezza.
avendo a disposizione grandi spazi
Insieme all’ottimo rapporto qualità/
(minimo 70 mq) o una cucina interna,
prezzo, sono questi gli ingredienti
vogliono usufruire di un ristorante
che permetteranno al cliente di
di buon livello. L’installazione di
‘riconquistare’ i propri dipendenti,
SMART Food avviene in poco tempo
soprattutto alla luce del crescente
e senza grandi lavori di edilizia, con
esodo all’ora del pranzo, a favore di
minimi costi di manutenzione e di
punti di ristorazione esterni. ‹‹
5
Com’è fatto
DESIGN E
FUNZIONALITÀ
Una struttura compatta,
elegante,
dallo stile contemporaneo,
che trasmette subito
l’idea di efficienza
e qualità.
In una parola: smart!
M
angiare in uno
una vetrina semicircolare suddivisa
SMART Food è
in cinque sezioni. Ognuna di esse,
un’esperienza
riconoscibile immediatamente dal
che non riguarda
colore e dall’icona, corrisponde a uno
solo il piacere
dei menu SMART Food: l’utente, una
del buon cibo. A conquistare gli utenti
volta effettuato il pagamento, sa
sono un impatto visivo piacevole e la
subito dove recarsi per il ritiro del
rapidità del servizio, merito anche del
pasto. Questo evita la formazione
design studiato nei minimi dettagli.
di lunghe code di attesa. Le ampie
Il ristorante è suddiviso in quattro
superfici di vetro valorizzano le
parti: l’area per la distribuzione dei
portate che sono mantenute alla giusta
pasti, la zona di lavorazione, quella
temperatura tramite vetrine refrigerate
per il lavaggio e la sala ristorante. La
per quelle fredde e piastre termiche per
prima corrisponde al corpo principale,
quelle calde. Nella zona di lavorazione
l’interfaccia con i commensali, dove
gli operatori rigenerano e terminano
vengono presentate le pietanze e dove
la cottura dei cibi, completano la
sono riposte le stoviglie ed i vassoi
composizione e la presentazione finale
da consegnare. È rappresentata da
dei piatti. Le attrezzature e i piani di
LE CINQUE OPZIONI
6
SMART Tradizionale
SMART Pizza
SMART Light
SMART Pasta
SMART Gastronomia
un piatto unico
per gli amanti di
grandi insalate
per chi non rinuncia
salumi e formaggi
(primo, secondo
una delle nostre
freschissime e
al primo piatto,
tipici di alta qualità
e contorno) ispirato
specialità culinarie più
arricchite
pasta o riso conditi
serviti su eleganti
al pranzo
conosciuta al mondo,
con ingredienti
e spadellati al
taglieri di legno.
della migliore
fragrante perché
gustosi e ‘le bontà
momento davanti al
tradizione italiana.
appena sfornata.
del forno’.
commensale.
COMUNICARE SMART
Il concept SMART Food non può fare a meno
di una immagine coordinata colorata e
giovane. Le attività di comunicazione vengono
personalizzate di volta in volta in accordo con
il cliente.
I materiali sono realizzati per raccontare le
caratteristiche e le modalità di funzionamento.
Ad esempio, la Carta Servizi spiega passo
dopo passo come utilizzare il totem per
il pagamento, il percorso da seguire, la
composizione dei menu, come usufruire dei
distributori a libero servizio
e del bar SMART Coffee.
Le icone guidano gli utenti in maniera semplice
alla scelta di una delle cinque alternative
e i menu del giorno vengono illustrati con
l’elenco dei piatti che li compongono. Inoltre
possono essere installati poster decorativi o
altri allestimenti su richiesta. I commensali
lavoro sono stati concepiti per sfruttare in modo
intelligente tutto lo spazio a disposizione.
ritrovano su questi strumenti gli stessi colori e
la grafica della struttura SMART Food.
L’area per il lavaggio, nettamente separata, è
dedicata alla raccolta dei vassoi alla fine del
servizio. Nella sala ristorante, oltre ai tavoli e
alle sedie, è collocata la tramoggia, il mobile
che contiene le posate, il pane, i grissini, i
condimenti e il forno a microonde. In questa
zona si trovano anche i distributori per il
caffè, SMART Soup, SMART Sweet e SMART
Beverage. Il concept architettonico è sviluppato
attorno alle cinque opzioni. Ogni settore della
vetrina principale contiene le attrezzature e le
stoviglie per il menu corrispondente, rendendo
più comodo il lavoro del personale e più rapido il
servizio ai commensali. Uno dei tratti distintivi
di SMART Food rispetto agli altri ristoranti
aziendali è proprio la presenza di menu
tematici. Sono fissi nell’impostazione (portata
principale, contorno, frutta, dessert e bevande
a libero consumo, caffè) ma i singoli piatti
variano ciclicamente. ‹‹
7
Tecnologia
FACILE E VELOCE
Il segreto dell’efficenza e della rapidità del servizio
di SMART Food risiede anche
nella gestione di alcune semplici operazioni
che vengono effettuate direttamente dall’utente,
senza l’intervento diretto del personale.
Questo è possibile grazie
a strumentazioni create ad hoc.
e operazioni di pagamento
L
avvengono tramite
una cassa automatica,
rappresentata da un totem
elettronico intuitivo e facile
da utilizzare. Grazie alle istruzioni
chiare che appaiono sul monitor touchscreen, la scelta del menu e il suo
acquisto avvengono In maniera rapida
e immediata. Il totem va utilizzato
prima del ritiro del pasto, per questo,
in genere è collocato all’ingresso
dell’area ristorante. Passando il badge
nell’apposito spazio o inserendo il
suo codice manualmente, l’utente
convenzionato accede alla pagina
personale. Sullo schermo appaiono
quindi i nomi dei cinque menu SMART
Food. Una volta selezionato quello
da acquistare, il dispositivo rilascia
la ricevuta di pagamento che va
presentata all’addetto al momento
della consegna del menu. Il totem
viene utilizzato facilmente anche
8
dagli ospiti non convenzionati che
vogliono trascorrere la loro pausa
IL BAR CAFFETTERIA
presso lo SMART Food. Per loro il
SMART Coffee è un servizio aggiuntivo
programma prevede un percorso
che consente di creare, all’interno della
apposito da cui si accede toccando
propria sede, un bar-caffetteria perfetto
il pulsante “Pagamento con carte”:
per la prima colazione e per gli spuntini
appare la pagina principale con tutti
nell’arco della giornata lavorativa. Oltre alle
i menu. L’utente viene invitato a
bevande calde e fredde, infatti, offre prodotti
scegliere la tipologia del menu e la
freschi come brioche, torte, snack salati, frutta
quantità, cliccando su “+” o “ –”. Una
di stagione e macedonia.
volta cliccato “OK” si inserisce la
Per il breakfast, sono a disposizione tre menu
carta bancomat o la carta di credito
‘combo’, con i prodotti già abbinati.
nella fessura del totem confermando
» Classico: caffè o cappuccino, croissant e spremuta
l’acquisto e stampando lo scontrino da
» Tradizionale: caffè o cappuccino, spremuta, fette biscottate e marmellata
consegnare all’operatore.
» In forma: spremuta, cornflakes o muesli, latte o yogurt.
La flessibilità del concept SMART
La scelta e il pagamento avviene mediante il totem elettronico, con le stesse
Food si esplicita anche nei prodotti a
modalità dello SMART Food, selezionando l’opzione SMART Coffee.
libero servizio che completano il menu
consegnato dall’operatore. Le bibite,
le zuppe calde d’inverno e i dessert
freddi d’estate sono inclusi nel prezzo
atmosfera, dovuta ai trasporti.
del menu. Il consumatore, tramite
SMART Beverage offre diverse
erogatori automatici, può servirsene
tipologie di bevande: due tipi di acqua
in qualsiasi momento durante il pasto,
microfiltrata e bibite analcoliche a
senza limiti di quantità e di tipologia
base di ingredienti tipici regionali,
di scelta. L’installazione di macchine
come la gazzosa con infuso di limoni di
self service apporta numerosi vantaggi
Taormina e il succo di mele del Trentino
anche in termini di impatto ambientale:
o altri provenienti dal commercio
bottigliette e lattine non servono più,
equo-solidale. SMART Soup e SMART
con conseguente riduzione della plastica
Sweet possono essere
e degli imballaggi. Uno
installati a seconda
stesso recipiente
della stagione. La
può essere
prima soluzione, nei
utilizzato più
mesi freddi, offre
volte dall’utente.
genuine zuppe
Grazie a SMART
calde, servite
Beverage, si può
sempre alla giusta
ridurre molto
temperatura.
la produzione
SMART Sweet,
di rifiuti, e
invece, permette
la quantità
di scegliere tra
di anidride
diversi rinfrescanti
carbonica emessa in
sorbetti. ‹‹
9
Strategie
Intervista a Massimo Ferrario, Direttore Vendite del Gruppo Elior, che racconta le
leve e gli strumenti su cui punta l’azione commerciale per SMART Food. E che si sono
rivelate fondamentali per conquistare già i primi importanti nomi.
UN VALORE
AGGIUNTO
Quali sono i plus dello Smart Food
dimenticare i vantaggi per le aziende:
più importanti da un punto di vista
modalità di pagamento flessibili,
commerciale?
attraverso il totem con cassa automatica
Il primo passo è far capire che SMART
in grado di funzionare, in base alle
Food rivoluziona il vechio concetto
necessità, sia con contanti che con carte
di “mensa aziendale” attraverso i
di credito, carte pre-caricate e badge.
suoi numerosi punti forti. SMART
Inoltre, la flessibilità e modularità
Food è stato sviluppato con un
lo rendono idoneo ad essere inserito
concept altamente innovativo che solo
in contesti estremamente diversi tra
Food: presso BNP Real Estate (Milano),
noi siamo in grado di proporre. Un
loro, con un impatto minimo sulle aree
Insubrias Biopark (Gerenzano, Varese),
servizio snello ma, al contempo, di
utilizzate, rapidità di installazione e bassi
Nike (Bologna) e presso la sede centrale
elevata qualità, accurato ed efficiente,
costi di gestione (utenze, manutenzioni,
del Gruppo Elior a Milano. gli ultimi
un’offerta alimentare originale, con
ecc.). Tutti questi elementi, combinati
installati sono quello di FerServizi
pasti completi declinati in svariate scelte
tra loro, contribuiscono sia a fare di
(Milano) e di Blue Panorama (Roma).
gastronomiche, tutte nutrizionalmente
SMART Food una proposta di servizio
equilibrate; la possibilità di trascorrere
alternativa ed innovativa che rendere la
Quali sono stati i primi riscontri della
la pausa in un ambiente moderno,
pausa pranzo un break particolarmente
forza vendite relativamente alla
accattivante e dal design esclusivo sono
piacevole ed invitante.
diffusione del nuovo concept?
altri vantaggi strategici. Va sottolineato
10
I nostri commerciali, fin da subito,
anche il carattere tecnologico di
Quando è partito concretamente il
hanno manifestato la propria piena
SMART Food con soluzioni che
progetto?
soddisfazione nell’avere ricevuto dal
rendono più comodo l’utilizzo del
SMART Food è stato sviluppato nel
Gruppo uno strumento di vendita
servizio. Ad esempio, le prenotazioni
corso del 2012, ha preso il via tra gli
particolarmente efficace, di facile e
tramite smartphone, il “take away
utenti nel corso del 2013 riscontrando,
immediata comprensione da parte
ecosostenibile” e l’adozione di
da subito, un livello di gradimento e di
dei potenziali clienti. Anche grazie a
uno schermo multifuzionale per
successo particolarmente significativi.
questo supporto, gli obiettivi fissati
la comunicazione agli utenti. Senza
A oggi sono stati aperti quattro SMART
dall’azienda sono stati raggiunti. ‹‹
Racconti
LA PAROLA
AI PIONIERI
Tre domande ai promotori dello SMART Food che hanno avuto il compito
di cogliere presso i clienti le prime impressioni sulla nuova formula.
La formula base di SMART Food,
cercano qualità e novità. Il prezzo per
pur avendo la flessibilità necessaria
pasto diventa un elemento trascurabile
per adattare il servizio alle esigenze
che non incide sull’esito finale della
del singolo cliente, ci consente una
trattativa. L’obiettivo viene raggiunto
standardizzazione che assicura
grazie al lavoro e all’impegno del
una organizzazione più efficiente
responsabile commerciale della filiale, dei
e collaudata. Inoltre, il fatto che la
capi area e della squadra dei venditori che
preparazione delle pietanze cominci
riescono a comunicare in maniera efficace
in un centro cottura esterno riduce la
i vantaggi dello SMART Food.
ANDREA LEGATO,
complessità derivante da un ristorante
RESPONSABILE OPERATIVO
con cucina in loco.
Quali sono stati i primi riscontri alla
FILIALE BOLOGNA
presentazione del nuovo concept?
Quali strategie di vendita avete
Molto soddisfacenti. In particolare per
adottato per lo SMART Food?
i potenziali clienti per i quali abbiamo
Spieghiamo il concept puntando
organizzato delle visite presso SMART
soprattutto sull’esclusività e sull’appeal
Food già installati. Ognuno di loro è
estetico. Spesso proponiamo lo
rimasto affascinato dal format in grado
SMART Food ai clienti che hanno già
di soddisfare, evidentemente, vari
un ristorante aziendale e dobbiamo
utilizzatori come nessun altro self service
invogliarli a provare qualcosa di
o ristorante aziendale ora è in grado di
veramente rivoluzionario.
fare. Il 16 aprile abbiamo inaugurato il
ANDREA IACOPPE,
primo SMART Food a Roma ed abbiamo
Quali sono stati i primi?
DIRETTORE DELLA FILIALE
altre varie serie opportunità sul territorio
La Nike di Casalecchio di Reno, in
CENTRO-SUD DEL GRUPPO ELIOR
sia di clienti prospect che storici.
provincia di Bologna, la sede di via Carlo
A quale tipologie di aziende avete
Bo a Milano di BNP Paribas Real Estate
proposto lo SMART Food?
Sono state riscontrate delle criticità in
e il centro ricerca Insubrias Biopark
Il cliente “ideale” è quello che in qualche
queste prime installazioni?
di Gerenzano (Varese) che ha richiesto
modo vuole recuperare gli spazi. Oggi, lo
Avere qualche difficoltà in fase
anche il servizio SMART Coffee.
spazio ed il suo mantenimento costano
di rodaggio può essere normale,
molto di più della ristorazione vera e
l’importante è che si riesca a farne
Quali sono le differenze tra la gestione
propria. A questo aggiungiamo che molti
tesoro e a supportare il cliente in
dei clienti SMART Food e quelli che
di questi servizi sono obsoleti, dispendiosi
maniera reattiva, in un’ottica di
utilizzano una linea self tradizionale?
e non soddisfano gli utenti finali che
miglioramento continuo. ‹‹
11
Nuove aperture
I PRIMI SUCCESSI
Insubrias Biopark e Bnp Paribas Real Estate
hanno migliorato grazie a SMART Food
la qualità della propria ristorazione aziendale
e anche l’umore dei dipendenti!
Vediamo come.
Insubrias Biopark
A Gerenzano, in provincia di
Varese, sorge l’ottavo centro
di ricerche scientifiche italiano
nel campo delle biotecnologie:
Insubrias Biopark. L’edificio, dallo
stile moderno e futuristico, ospita
Bnp Paribas Real Estate
circa 90 persone tra dipendenti
e ricercatori. La ristorazione era
12
affidata a una linea self service
terra con ampie vetrate rivolte
arrivavano in regime freddo e
tradizionale con pasti preparati
verso all’esterno. Nel giro di due
venivano portati a temperatura
nella cucina interna e consumati in mesi, lo SMART Food è diventato
per il consumo. La formula SMART
loco. La richiesta è stata quella di
operativo. Oggi vengono serviti
Food è riuscita anche in questo
rinnovare totalmente il servizio
dai 40 agli 80 pasti giornalieri, con caso a rivoluzionare la pausa
per adeguarlo all’immagine
un elevato grado di soddisfazione
elaborando una personalizzazione
prestigiosa dell’azienda e della
da parte degli utenti. Bnp Paribas
dei menu, equilibrati e di qualità,
sua sede, avvicinandolo ad un
Real Estate è una società di
per renderli più vicini ai gusti degli
ambiente più simile a quello della
consulenza immobiliare, con
utenti. Subito è stato riscontrato
ristorazione commerciale. Lo
un fatturato di 662 milioni di
l’aumento delle persone che
spazio per la pausa pranzo era
euro all’anno. Negli uffici di Via
sceglievano di pranzare all’interno
giudicato poco accattivante, poco
Carlo Bo a Milano lavorano 220
dell’azienda: oggi si registra una
adatto alle esigenze delle persone, collaboratori che, fino a qualche
media di 80 pasti serviti ogni
sia dal punto di vista alimentare
tempo fa, avevano a disposizione
giorno. Bnp Paribas ha, inoltre,
che estetico, nonostante fosse
un classico self service con
scelto il corner SMART Coffee che
collocato in una posizione
pasti trasportati in contenitori
offre bevande calde e dolci per la
luminosa e interessante: al piano
monoporzione. Le pietanze
colazione e lo spuntino mattutino. ‹‹
Testimonianze
UNA SCELTA VINCENTE
Le pause dei collaboratori di Nike, prima
produttrice mondiale di accessori e
abbigliamento sportivo, da pochi mesi sono
firmate SMART Food. Ecco un primo bilancio.
Abbiamo contattato Manlio Ardito, Quali sono le caratteristiche
contemporaneamente, una
Facility & Procurement Manager
di SMART Food che vi hanno
cosa mai vista in passato! Ora,
di Nike Italy, che ci ha parlato
convinto a sceglierlo per i vostri
personalmente, preferisco
di come è cambiato il modo di
dipendenti?
incontrare fornitori e colleghi in
mangiare nella sede centrale di
L’innovazione e la flessibilità
pausa pranzo presso lo SMART
Casalecchio di Reno (BO). Prima
prima di tutto, senza tralasciare la Food e non più in ristoranti o bar
dello SMART Food, i dipendenti
fiducia nel fornitore Elior.
esterni.
ristorante interno erano circa 30.
Quali interventi sono stati
Come è stato valutato il servizio
Ora il numero è salito a 70 su un
eseguiti per l’installazione della
SMART Coffee da parte dei
numero totale di 80 persone.
struttura?
dipendenti?
Abbiamo semplicemente adattato
Il giudizio è stato ottimo, per la
che consumavano il pranzo nel
Che tipo di ristorazione c’era
gli impianti elettrici e idrici ma non varietà e la qualità dei prodotti.
prima di SMART Food?
ci sono stati lavori strutturali.
Siamo clienti del Gruppo Elior
Un po’ meno positivo è stato il
giudizio da parte dei baristi della
da 7 anni con diverse modalità.
Quali sono gli aspetti positivi che zona… Scherzi a parte, credo che
Fino a poco tempo fa, entro le
avete già riscontrato?
l’intero progetto sia stato il frutto
ore 11 facevamo l’ordine del
Mi occupo di servizi generali
di un buon lavoro di squadra che è
pasto tramite un modulo e ci
da molto tempo e per diverse
partito dal commerciale, passando
veniva consegnato dalle 13 dalla
multinazionali, so bene che
dallo staff e dallo chef. ‹‹
sempre sorridente Valeria, con la
ogni cambiamento comporta
possibilità di scegliere a buffet il
soprattutto critiche ma lo
contorno. L’arredo del ristorante
SMART Food ha raccolto
ricordava un elegante banco bar,
solo complimenti.
meno eleganti erano i contenitori
Spesso i posti
termici. Quando questo servizio
a sedere sono
cominciò, poco più di 4 anni fa,
tutti occupati
rappresentava un lusso rispetto
al precedente ma alla fine era
diventato monotono e il calo degli
utenti ha confermato la necessità
del cambiamento.
13
T
R
A
M
S
ELIOR RISTORAZIONE S.P.A.
Via Venezia Giulia 5/a - 20157 Milano
tel. 02/390391 - fax: 02/39000041
mail: [email protected] - www.elior.it
smartfood elior