Transcript DOSSIER2013-sezione1 - Istituto Parma Qualità

Servizi Coordinati di Controllo
DOSSIER 2013
Rapporto sull’attività dei servizi coordinati di controllo
nell’anno 2013
SEZIONE 1
San Daniele del Friuli – Langhirano, Aprile 2014
Istituto Parma Qualità
Via Roma 82/b-c – 43013 Langhirano (Pr) – Tel. 0521.864077 – Fax 0521.864645 – [email protected] – www.parmaqualita.it
Cod. Fisc. P. IVA 02015870344 – C.C.I.A.A. PR 1905/1998 – R.E.A. n. 203591
Istituto Nord Est Qualità
Via Rodeano 71 – 33038 San Daniele del Friuli (Ud) – Tel. 0432.940349 – Fax 0432.943357 – [email protected] - www.ineq.it
Cod. Fisc. P. IVA Reg. Impr. Udine n. 02027110309 – R.E.A. n. 229848
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
Introduzione
Nel corso dell’annualità 2013 i Servizi Coordinati di Controllo hanno attuato per conto di INEQ
ed IPQ - secondo l’accordo oramai consolidato di ripartizione delle competenze operative tra i
due Organismi - il sistema di certificazione e tracciabilità di filiera nelle forme e con le modalità
indicate dai vigenti piani di controllo e schemi di certificazione dei prodotti DOP/IGP per i quali
INEQ ed IPQ sono autorizzati ai sensi del Regolamento (UE) n. 1151/2012, ovvero per:
DOP Prosciutto di San Daniele (INEQ)
DOP Prosciutto di Parma (IPQ)
DOP Prosciutto Veneto Berico – Euganeo (INEQ)
DOP Prosciutto Toscano (INEQ)
DOP Prosciutto di Modena (IPQ)
DOP Prosciutto di Carpegna (INEQ)
DOP Valle d’Aosta Jambon de Bosses (INEQ)
IGP Prosciutto di Sauris (INEQ)
DOP Culatello di Zibello (IPQ)
DOP Valle d’Aosta Lard d’Arnad (INEQ)
DOP Salame Brianza (INEQ)
DOP Salamini italiani alla cacciatora (INEQ)
DOP Salame di Varzi (IPQ)
IGP Salame Cremona (INEQ)
Il presente Dossier rappresenta in forma necessariamente sintetica il quadro delle attività
svolte dai servizi coordinati nel 2013 e l’insieme (parziale) delle informazioni da esse derivanti.
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
Sommario
Dossier 2013
Sezione 1
Organizzazione dei servizi coordinati di controllo
Dati sull’areale di origine e provenienza dei suini
Dati sull’areale di provenienza della materia prima
Flussi circolanti dei suini certificati per le DOP
Attività di macellazione
Flussi circolanti e destinazione della materia prima
Attività di omologazione ai fini delle DOP
Sezione 2
Attività di controllo delle Certificazioni Intermedie
Attività di controllo delle Certificazioni Unificate di Conformità
Attività di controllo delle Dichiarazioni Cumulative dei macelli
Segnalazioni di non conformità (SNC)
Piano di controllo degli allevamenti
Piano di controllo dei macelli
Piano di controllo della composizione documentata dell’alimentazione
Piano di controllo della qualità del grasso delle cosce suine
Piano di controllo della materia prima (cosce suine fresche)
Misure di trattamento delle non conformità per allevamenti e macelli
Appendici
Tavole descrittive di taluni dettagli accessori rispetto all’esecuzione ed agli
esiti dei diversi piani di controllo
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
INDICE
1. CONSISTENZA E DISTRIBUZIONE DEGLI ALLEVAMENTI SUINICOLI RICONOSCIUTI
AI FINI DELLE DOP AL 31.12.2013 ............................................................................. 2
1.1 Allevamenti suinicoli riconosciuti suddivisi per tipologia produttiva .............................................2
1.2 Distribuzione degli allevamenti riconosciuti su base provinciale ...................................................3
1.3 Distribuzione degli allevamenti riconosciuti su base regionale ......................................................4
1.4 Distribuzione del sistema produttivo su base regionale ....................................................................5
1.5 Raffronto del sistema produttivo negli anni 2010/2011/2012/2013............................................5
2. ORIGINE E PROVENIENZA DEI SUINI CERTIFICATI INVIATI ALLA MACELLAZIONE 6
2.1 Allevamenti di origine dei suini certificati ...............................................................................................6
2.2 Origine dei suini certificati, tavola di raffronto dell’evoluzione 2011-2013 ...............................7
2.3 Provenienza dei suini certificati, tavola di raffronto dell’evoluzione 2011-2013 .....................7
3. SUINI ADULTI CERTIFICATI, FLUSSI DEL “CIRCOLANTE”, SUINI DISPONIBILI PER
LA MACELLAZIONE ..................................................................................................... 8
3.1 Allevamenti certificanti e partite consegnate ........................................................................................8
3.2 Media dei suini certificati per singolo allevamento ..............................................................................8
3.3 Media dei suini certificati per singolo allevamento, raffronto 2010-2013 ..................................9
3.4 Tipo genetico dei suini certificati ai fini della DOP nel 2013 ......................................................... 10
3.5 Distribuzione del tipo genetico certificato............................................................................................ 10
3.6 Tabella di confronto del triennio 2011-2013 ...................................................................................... 10
3.7 Principali razze del verro ............................................................................................................................ 11
3.8 Principali registri dei verri ibridi - Raffronto 2012-2013 ................................................................ 11
4. MACELLAZIONI AI FINI DELLE DOP: “FLUSSI DEL CIRCOLANTE” ......................... 12
4.1 Suini utilizzati per la macellazione nel 2013....................................................................................... 12
4.2 Distribuzione delle macellazioni di suini certificati su base provinciale.................................... 13
4.3 Distribuzione delle macellazioni di suini certificati su base regionale ....................................... 14
4.4 Macellazioni aggregate per classe produttiva dei macelli operativi nel 2013 ........................ 14
5. PREPARAZIONE DELLA MATERIA PRIMA AI FINI DELLE DOP “FLUSSI DEL
CIRCOLANTE” ........................................................................................................... 15
5.1 Cosce suine fresche certificate dal macelli nel 2013 ....................................................................... 15
5.2 Cosce suine fresche certificate dal macelli anni 2012 - 2013 ...................................................... 16
6. APPROVVIGIONAMENTO DELLA MATERIA PRIMA AI FINI DELLE DOP: "FLUSSI DEL
CIRCOLANTE" ........................................................................................................... 17
6.1 Utilizzazione delle cosce fresche certificate dai macelli per l’anno 2013 ................................. 17
6.2 Omologazione delle cosce suine fresche per la DOP “Prosciutto di Parma” ........................... 18
6.3 Omologazione delle cosce suine fresche per la DOP “Prosciutto di San Daniele” ................ 19
6.4 Omologazione delle cosce suine fresche per la DOP “Prosciutto di Modena” ......................... 20
6.5 Omologazione delle cosce suine fresche per la DOP “Prosciutto Veneto Berico Euganeo”21
6.6 Omologazione delle cosce suine fresche per la DOP “Prosciutto Toscano” ............................. 22
6.7 Omologazione delle cosce suine fresche per la DOP “Culatello di Zibello” ............................. 23
TAVOLE DI SINTESI – ANNO 2013 …………………………………………………………………………………………24
1
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
1. CONSISTENZA E DISTRIBUZIONE DEGLI ALLEVAMENTI SUINICOLI RICONOSCIUTI
AI FINI DELLE DOP AL 31.12.2013
I dati di sintesi sulla
DOP/IGP evidenziano
si registra una calo
allevamenti ascrivibili
consistenza e la distribuzione degli allevamenti riconosciuti nel circuito
un ulteriore calo delle unità produttive del 2% sul 2012. Nello specifico,
dei capi di rimonta (scrofe) come conseguenza della chiusura degli
alle categorie SV/SC/CC.
1.1 Allevamenti suinicoli riconosciuti suddivisi per tipologia produttiva
Tipologia
degli allevamenti 1
SV: di riproduzione
CC: a ciclo chiuso
SC: scrofaia-ciclo chiuso
MA: di fase intermedia
MI: magronaggio/ ingrasso
IN: di ingrasso
Totale Anno
Unità
produttive al
31.12.2010
341
318
771
230
397
2.466
Unità
produttive al
31.12.2011
315
290
705
227
391
2.441
Unità
produttive al
31.12.2012
309
273
637
228
379
2.460
Unità
produttive al
31.12.2013
288
254
612
232
378
2.435
4.523
4.369
4.286
4.199
Annotazioni
1
dal 2006 i soggetti riconosciuti vengono riclassificati sulla base del tipo di dotazioni loro
concesse (punzoni e/o Certificazioni Unificate di Conformità e/o Certificazioni
Intermedie)
2
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
1.2 Distribuzione degli allevamenti riconosciuti su base provinciale
Provincia
Alessandria
Ancona
Aosta
Ascoli Piceno
L’Aquila
Arezzo
Asti
Bergamo
Belluno
Bologna
Brescia
Biella
Campobasso
Chieti
Cuneo
Como
Cremona
Fermo
Ferrara
Firenze
Forlì Cesena
Gorizia
Grosseto
Isernia
Lecco
Livorno
Lodi
Latina
Lucca
Macerata
Mantova
Milano
Modena
Novara
Piacenza
Padova
Pescara
Perugia
Pisa
Pordenone
Parma
Pesaro Urbino
Pistoia
Pavia
Ravenna
Reggio Emilia
Rieti
SV
CC
SC
MA
MI
IN
Totale
1
1
0
1
0
1
1
11
2
1
61
0
0
2
28
0
14
0
1
1
2
0
0
0
0
0
13
0
0
5
25
4
16
1
5
8
0
9
0
4
3
0
0
9
2
7
0
3
2
0
3
0
2
4
3
0
3
25
3
0
0
30
0
26
0
0
3
3
1
0
0
0
1
27
0
0
5
18
2
7
0
2
8
0
8
0
6
2
0
1
4
3
8
0
2
4
0
6
1
4
3
17
1
6
104
2
0
1
72
0
65
1
0
0
7
0
2
0
2
0
39
0
0
2
64
15
31
3
9
8
0
6
1
4
5
2
0
25
2
23
0
0
2
0
1
0
1
1
6
0
0
28
0
0
0
27
0
22
0
0
0
1
0
0
0
0
1
4
0
0
1
63
1
3
1
3
0
0
7
0
2
4
1
0
1
3
7
0
1
1
0
2
0
7
0
7
2
2
58
2
0
1
33
0
30
0
0
0
9
0
0
0
0
0
15
1
0
1
54
2
27
1
6
4
0
10
0
8
15
1
0
6
8
31
0
11
7
1
15
5
21
12
60
1
22
269
5
10
3
482
1
181
3
8
1
39
3
4
3
1
0
60
1
1
11
224
25
102
13
25
30
4
76
2
35
59
6
1
49
61
159
1
18
17
1
28
6
36
21
104
6
34
545
12
10
7
672
1
338
4
9
5
61
4
6
3
3
2
158
2
1
25
448
49
186
19
50
58
4
116
3
59
88
10
2
94
79
235
1
Var.
2013 1
-4
0
0
0
0
0
+1
-3
+1
-1
-11
0
-2
-1
+7
0
+1
0
0
-1
-5
0
0
-1
-1
0
-10
0
0
0
-12
-1
-9
+2
-3
-3
0
-4
0
-2
-2
0
0
-1
-2
-6
0
3
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
Provincia
Roma
Rimini
Rovigo
Siena
Sondrio
Teramo
Torino
Terni
Treviso
Udine
Varese
Vercelli
Venezia
Vicenza
Verona
Viterbo
Anno 2013
SV
CC
SC
MA
MI
IN
Totale
0
0
3
1
0
0
9
0
8
5
0
0
4
1
17
1
1
0
1
1
0
0
8
0
7
2
0
1
2
6
9
3
0
2
5
1
0
2
13
1
13
5
0
7
2
4
18
0
0
0
3
0
0
0
6
1
5
1
0
0
0
5
20
0
0
0
1
0
0
0
6
0
3
6
0
0
1
4
12
0
0
0
18
10
2
3
94
2
33
42
1
8
17
20
66
6
1
2
31
13
2
5
136
4
69
61
1
16
26
40
142
10
Variaz.
2013 1
-1
0
0
-1
0
-1
-4
-1
-1
-2
0
-1
-1
0
-1
0
288
254
612
232
378
2.435
4.199
-87
Annotazioni
1
variazione del numero totale degli allevamenti riconosciuti al 31.12.2013 rispetto al
2012
1.3 Distribuzione degli allevamenti riconosciuti su base regionale
Regione
SV
CC
SC
MA
MI
IN
Totale
Abruzzo
Emilia Rom.
Friuli VG
Lazio
Lombardia
Marche
Molise
Piemonte
Toscana
Umbria
Veneto
Valle d’Aosta
Totale Anno
2
37
9
1
137
7
0
40
3
9
43
0
288
0
28
9
4
105
10
0
49
8
8
33
0
254
4
85
9
0
331
15
0
102
8
7
51
0
612
0
21
3
0
125
5
0
35
2
8
33
0
232
1
98
14
1
172
5
0
43
7
10
27
0
378
15
475
80
8
873
42
13
625
40
78
185
1
2.435
22
744
124
14
1.743
84
13
894
68
120
372
1
4.199
Var.
2013 1
-2
-28
-4
-1
-38
-3
+1
-2
-5
-5
-87
Annotazioni
1
variazione del numero totale degli allevamenti riconosciuti al 31.12.2013 rispetto al
2012
4
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
1.4 Distribuzione del sistema produttivo su base regionale
Regioni
Valle d’Aosta
Abruzzo
Emilia Romagna
Friuli VG
Lazio
Lombardia
Marche
Molise
Piemonte
Toscana
Umbria
Veneto
Anno 2013
Allevamenti con
scrofe1
0
6
150
27
5
573
32
0
191
19
24
127
1.154
Scrofe
attive2
0
5.394
59.572
20.087
868
279.016
7.030
0
60.182
6.716
10.313
49.101
498.279
Allevamenti con
Ingrasso3
1
20
707
115
13
1.608
77
13
854
65
111
329
3.914
Suini certificati4
2013
0
24.157
1.174.333
147.225
29.312
4.550.149
60.084
6.678
1.280.609
90.049
116.600
592.530
8.071.726
Annotazioni
1
2
3
4
allevamenti riproduttori con scrofe ed a ciclo chiuso riconosciuti al 31.12.2013
scrofe attive operative nel sistema (dato dinamico derivante dall’aggiornamento del
sistema di controllo)
allevamenti di ingrasso ed a ciclo chiuso certificanti nel 2013
suini adulti certificati per la macellazione (dato controllo circolante totale nel 2013)
1.5 Raffronto del sistema produttivo negli anni 2010/2011/2012/2013
Periodo
2010
2011
2012
2013
Scrofe
attive2
566.790
549.450
523.080
498.279
Variazione
% su anno
Precedente
Scrofe attive
Suini
certificati4
-3,0
-4,8
-4,7
8.762.478
8.590.785
8.307.133
8.071.726
Variazione
% su anno
Precedente
Suini certificati
-1,9
-3,3
-2,8
5
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
2. ORIGINE E PROVENIENZA DEI SUINI CERTIFICATI INVIATI ALLA MACELLAZIONE
Il sistema di rintracciabilità dell’origine assicurato dal database dei servizi unificati di
controllo elabora i codici di origine riportati su ogni singola CUC, documento emesso dagli
allevamenti di provenienza che consente – attraverso il sistema di informatizzazione delle DCM
che illustrano la macellazione dei suini certificati – di tracciare sia l’origine che la provenienza –
allevamenti, distinti per “di origine” e “di provenienza”, e macello compresi – di ogni singola
coscia lavorata ai fini delle DOP. Le elaborazioni che seguono offrono uno spaccato dell’origine
dei suini definito sulla base dei singoli codici di origine indicati sulle CUC (quegli stessi codici
che sono riscontrabili attraverso i tatuaggi apposti sulle cosce), attraverso un modello statistico
che analizza i diversi tipi di certificazione sulla base dello schema illustrato in questa scheda.
2.1 Allevamenti di origine dei suini certificati
Tipo di
allevamento
di origine
Ciclo chiuso
Riproduzione
Non conforme
Totale
2
N. partite certificate che
richiamano una origine
corrispondente1
Anno 2012
41.302
27.777
757
69.836
Anno 2013
53.230
14.628
490
68.348
Quota sul totale delle origini dei
suini adulti certificati
Anno 2012
59,1%
39,8%
1,1%
100
Anno 2013
78%
21,3%
0,7
100
Annotazioni
1. si tratta della frequenza e della ricorrenza – sulle CUC rappresentative della totalità
delle partite di suini certificati – di una determinata origine, rilevata sulla base delle
tipologie attribuibili ai singoli codici citati: il dato non è necessariamente
rappresentativo del numero dei suini, ma resta statisticamente indicativo
2. alcune delle citazioni richiamate sulle CUC – come tali analizzate per la prima volta nel
2001 – sono risultate incongrue rispetto alla disciplina dell’origine, in quanto attinenti a
codici di allevamenti IN, MA e MI o inesistenti – questa casistica nel 2013 ha interessato
488 partite (CUC) nell’ambito tuttavia della citazione di origini multiple (più di un codice
di origine)
6
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
2.2 Origine dei suini certificati, tavola di raffronto dell’evoluzione 2011-2013
Regioni di
origine1
Abruzzo
Emilia Romagna
Friuli Venezia G.
Lazio
Lombardia
Marche
Molise
Piemonte
Toscana
Umbria
Veneto
Non definibile (2)
Anno 2013
N. suini
Certificati
Anno 2013
100.115
890.453
300.429
4.044
4.512.222
86.093
0
1.027.898
80.589
214.722
854.904
257
8.071.726
Incidenza %
Sul totale
2013
1,3
11,0
3,8
0,1
56,0
1,2
0
13,0
0,2
2,8
10,6
trascurabile
100
Incidenza %
Sul totale
2012
1,2
11,2
4,7
0,1
55,7
1
0
12,5
1,1
2,4
10,1
0
100
Incidenza %
Sul totale
2011
1,1
11,8
4,6
0,1
55,6
0,9
0
12,6
1,1
2,2
10,0
0
100
Annotazioni
1. la valutazione numerica dei suini nati tiene inevitabilmente conto delle approssimazioni
derivanti dalla applicazione del modello statistico che per l’origine applica delle quote di
incidenza
2. vedi note pagine precedenti in relazione alle non conformità accertate in ordine alla
indicazione del codice di origine dei suini certificati
2.3 Provenienza dei suini certificati, tavola di raffronto dell’evoluzione 2011-2013
Regioni
di provenienza
Abruzzo
Emilia Romagna
Friuli Venezia G.
Lazio
Lombardia
Marche
Molise
Piemonte
Toscana
Umbria
Veneto
Anno 2013
N. suini
certificati
Anno 2013
24.157
1.174.333
147.225
29.312
4.550.149
60.084
6.678
1.280.609
90.049
116.600
592.530
8.071.726
Incidenza %
su totale
2013
0,3
14,5
1,8
0,4
56,3
0,8
< 0,1
15,9
1,1
1,5
7,3
100
Incidenza %
su totale
2012
0,3
14,5
2,3
0,5
56,5
0,6
< 0,1
15,4
1,1
1,4
7,4
100
Incidenza %
su totale
2011
0,4
14,3
2,4
0,4
56,8
0,7
0,1
14,9
1,1
1,4
7,5
100
7
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
3. SUINI ADULTI CERTIFICATI, FLUSSI DEL “CIRCOLANTE”, SUINI DISPONIBILI PER
LA MACELLAZIONE
3.1 Allevamenti certificanti e partite consegnate
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2013
N. Allevamenti
certificanti
CC1
449
427
450
475
460
458
776
567
435
438
425
412
N. Allevamenti
certificanti
IN2
1.045
955
1.012
1.032
1.058
982
1.042
988
1.081
1.100
1.036
1.014
N. Allevamenti
certificanti
1.494
1.382
1.462
1.507
1.518
1.440
1.818
1.555
1.516
1.538
1.461
1.426
N. Partite
inviate alla
macellazione
6.134
4.962
5.498
6.029
6.211
5.588
5.902
4.826
5.572
6.177
5.667
5.782
68.348
3.2 Media dei suini certificati per singolo allevamento
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2013
N. suini medio
certificato da
CC1
284
340
325
299
282
310
301
348
306
282
301
296
305
N. suini medio
certificato da
IN2
631
754
697
640
615
650
629
743
682
642
680
662
666
N. suini medio
certificato
(allevamento/mese)
487
423
443
471
478
457
463
403
434
475
457
484
456
Annotazioni
1. in funzione della nuova classificazione tipologica adottata nel 2006, trattasi degli
allevamenti CC – SC
2. in funzione della nuova classificazione tipologica adottata nel 2006, trattasi degli
allevamenti IN e MI
8
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
3.3 Media dei suini certificati per singolo allevamento, raffronto 2010/2013
Periodo
2010
2011
2012
2013
N. suini medio
certificato da
CC1
334
340
368
305
N. suini medio
certificato da
IN2
464
478
492
666
N. suini medio
Certificato
(Allevamento/Anno)
436
439
454
456
9
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
3.4 Tipo genetico dei suini certificati ai fini delle DOP nel 2013
Il disciplinare delle DOP inquadra l’ammissibilità di determinati tipi genetici e ne prescrive
l’autocertificazione da parte sia dell’allevamento di origine all’atto del trasferimento dei suinetti
all’allevamento di ingrasso (mediante la CI), sia dell’allevamento di provenienza al momento
dell’ invio dei suini adulti allo stabilimento di macellazione (mediante CUC).
Il sistema di controllo classifica il tipo genetico nelle seguenti categorie:
a)
b)
c)
d)
Large White o figlio di verro LW
Landrace o figlio di verro LA
Meticcio figlio di verro …. (i)
Figlio di verro iscritto al Registro Suini Riproduttori Ibridi … (ii)
Il sistema di controllo, presso gli allevamenti CC, SC e SV provvede sistematicamente a
verificare la regolare documentazione del tipo genetico utilizzato e la sua effettiva rispondenza
rispetto a quanto viene certificato.
Annotazioni
i.
ii.
indicazione della razza del verro (diversa da LW e LA)
indicazione della denominazione ufficiale del Registro con cui il verro ibrido è iscritto
3.5 Distribuzione del tipo genetico certificato1
Tipo genetico certificato
Large White o figlio di verro LW
Landrace o figlio di verro LA
Figlio meticcio di verri di altre razze
Figlio di verro ibrido
Sommano
Quota sul totale delle certificazioni
4,3%
1,6%
27,1%
67,0%
100%
3.6 Tabella di confronto del triennio 2011-2013
Tipo genetico certificato
LW o figlio di verro LW
LA o figlio di verro LA
Figlio meticcio di razze altre
Figlio di verro ibrido
Sommano
2011
9,0%
2,4%
22,2%
66,4%
100
2012
7,2%
2,5%
25,5%
64,8%
100%
2013
4,3%
1,6%
27,1%
67,0%
100%
10
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
3.7 Principali razze del verro1
Tipo genetico certificato
Large White o figlio di verro LW italiano
Large White o figlio di verro LW francese (2)
Altre
sommano
Tipo genetico certificato
LA o figlio di verro LA italiano
LA o figlio di verro LA francese (2)
sommano
Quota sul totale dei Verri LW o figli di
verri LW
99,5%
0,4%
0,1%
100
Quota sul totale dei Verri LA o figli di
verri LA
99,9%
0,1%
100
Tipo genetico certificato
Duroc italiana
Duroc francese (2)
sommano
Quota sul totale dei meticci
99,0%
1,0%
100
Annotazioni
1. Dal 2004 è d’obbligo riportare sui documenti certificativi la specifica della nazionalità dei
verri, nel caso in cui non siano italiani
2. trattasi di tipo genetico non conforme
3.8 Principali Registri dei verri ibridi1 - Raffronto 2012 – 2013
Denominazione del Registro
Gorzagri S.S.
Topigs Italia S.R.L (EX HBI S.R.L.)
Hypor Italia S.R.L.
Levoni & Sereni S.S.
S. Fosca di Gemin Armido & C. S.S.
Pigture Group U.A.
Altri Registri (2)
Ibridi non riconducibile (3)
Sommano
Quota sul totale del tipo
ibrido 2013
Quota sul totale del tipo
ibrido 2012
59,2
23,0
10,6
0,5
0,8
1,6
57,1%
20,7%
6,1%
0,9%
1,0%
1,1%
4,3
< 0,01
100
13,1%
< 0,1%
100
Annotazioni
1. la presente tavola fornisce un maggior livello di dettaglio relativamente ai registri
genetici di appartenenza degli ibridi commerciali utilizzati nel 2012
2. comprende registri con rappresentatività inferiore all’1% e i casi in cui il documento
(CUC) presenta citazioni di più di un registro
3. comprende le casistiche di non conformità legate all’omissione del registro e del tipo
genetico o all’indicazione di riferimenti non immediatamente riconducibili a registri
genetici noti
11
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
4. MACELLAZIONI AI FINI DELLE DOP: “FLUSSI DEL CIRCOLANTE”
4.1 Suini utilizzati per la macellazione nel 2013
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2013
N. suini
certificati
nel mese 1
727.631
585.812
647.688
710.770
725.700
657.840
697.327
570.307
658.427
731.069
668.538
690.617
8.071.726
N. suini
certificati
e macellati
del mese 2
721.672
581.966
643.948
706.166
719.033
654.257
694.026
567.771
656.046
728.705
666.043
687.608
8.027.241
N. suini
macellati da
certificazioni
precedenti 3
5.086
15.156
12.077
228
2.633
0
21.706
13.031
2.877
15.189
0
3.188
91.171
N. suini
macellati nel
mese 4
711.602
585.045
655.797
703.761
721.666
632.551
702.701
577.925
643.734
743.894
662.855
685.470
8.027.001
Annotazioni
1.
2.
3.
4.
Suini consegnati dagli allevamenti ai macelli nel 2013
Suini consegnati nel 2013 e rispettivamente macellati
Suini macellati nel mese successivo alla consegna dei suini certificati
Il riferimento temporale è la data di macellazione. Il numero di suini macellati
include anche i suini consegnati (certificati) negli ultimi giorni del mese di dicembre
2012 ed esclude i suini consegnati (certificati) a dicembre 2013 e macellati nei primi
giorni del mese di gennaio 2014. Non sono stati inoltre considerati i suini macellati,
ma non destinati al circuito DOP/IGP
12
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
4.2 Distribuzione delle macellazioni 2013 su base provinciale
Areale
Provincia
Ancona
Arezzo
Ascoli P.
Asti
Bergamo
Bologna
Brescia
Chieti
Como
Cremona
Cuneo
Forli-Cesena
Lecco
Lodi
Mantova
Milano
Modena
Padova
Parma
Pavia
Perugia
Pesaro U.
Pescara
Piacenza
Pisa
Pistoia
Pordenone
Ravenna
Reggio E.
Roma
Rovigo
Siena
Terni
Torino
Udine
Varese
Venezia
Verona
Vicenza
Totali
2013
N.
macelli
N. suini
2
0
1
1
1
1
0
1
1
4
6
0
1
2
6
2
4
2
2
2
2
0
1
2
1
2
1
2
4
0
1
0
1
2
4
0
0
1
2
24.149
0
2.968
136.694
12.268
12.187
0
14.494
16.383
1.401.334
219.049
0
3.984
3.976
2.142.849
29.616
1.339.026
101.466
1.014.276
1.060
205.725
0
100.657
8.135
53.134
117.197
51.721
699.121
18.807
0
1.722
0
148
233.143
36.427
0
0
1.376
23.909
65
8.027.001
2012
% su
totale
0,30
0
0,03
1,71
0,15
0,15
0
0,20
0,20
17,50
2,73
0
0,04
0,04
26,7
0,37
16,70
1,26
12,64
0,01
2,56
0
1,25
0,10
0,66
1,46
0,64
8,71
0,23
0
0
0
N.
Macelli
N. suini
2,90
0,45
0
0
0,01
0,30
1
1
1
1
2
1
0
1
1
5
6
0
1
2
6
2
4
2
2
2
2
0
1
2
1
2
1
2
4
1
1
0
1
2
3
0
0
1
2
23.863
143
3.500
109.663
28.479
12.371
0
16.757
20.788
1.477.773
206.481
0
4.592
4.348
2.211.033
42.762
1.360.976
96.818
1.041.011
1.430
207.524
0
107.333
8.278
50.733
136.417
11.278
686.011
19.366
40.630
628
0
658
231.172
71.347
0
0
2.543
28.706
100
67
8.265.412
trascurabile
% su
totale
0,28
trascurabile
0,04
1,32
0,34
0,14
0
0,20
0,25
17,9
2,48
0
0,05
0,05
26,75
0,51
16,50
1,17
12,60
0,01
2,51
0
1,30
0,10
0,61
1,70
0,13
8,30
0,23
0,50
trascurabile
0
trascurabile
2,80
0,86
0
0
0,03
0,34
100
13
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
4.3 Distribuzione delle macellazioni su base regionale
Areale
Regione
Abruzzo
Emilia Rom.
Friuli VG
Lazio
Lombardia
Marche
Piemonte
Toscana
Umbria
Veneto
Totali
2013
n. macelli
operativi
2
15
5
0
19
3
9
3
3
6
n. suini
115.151
3.091.732
88.148
0
3.611.290
27.117
588.886
170.331
205.873
128.473
65 8.027.001
2012
% su
n. macelli
totale
operativi
1,4
2
38,5
15
1,2
4
0
1
45,0
21
0,3
2
7,4
9
2,1
4
2,5
3
1,6
6
100
124.090
3.128.013
82.625
40.630
3.791.205
27.363
547.316
187.293
208.182
128.695
% su
totale
1,5
37,8
1,0
0,5
45,9
0,3
6,6
2,3
2,5
1,6
67 8.265.412
100
n. suini
4.4 Macellazioni aggregate per classe produttiva dei macelli operativi nel 2013
Classe produttiva
> 600.000 suini macellati
<600.000 >350.000 suini macellati
< 350.000 >100.000 suini macellati
< 100.000 >25.000 suini macellati
< 25.000 > 10.000 suini macellati
> 10.000 > 2.000 suini macellati
< 2.000 suini macellati
N. Macelli
destinatari nel
2013 1
4
7
8
4
14
18
10
65
N. suini
macellati 2013
2.658.134
3.362.443
1.461.312
233.764
219.760
83.837
7.751
8.027.001
% su totale
2
33,1
41,9
18,3
2,9
2,8
1,0
trascurabile
100
Annotazioni
1. Stabilimenti di macellazione destinatari delle consegne di suini certificati
2. Incidenza percentuale delle singole classi sulle macellazioni effettuate nel 2013
14
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
5. PREPARAZIONE DELLA MATERIA PRIMA AI FINI DELLE DOP: FLUSSI DEL
“CIRCOLANTE”
5.1 Cosce suine fresche certificate dai macelli nel 2013
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2013
Giornate di
macellazione
2013 1
623
526
551
587
589
531
603
463
561
591
524
532
6.681
711.602
585.045
655.797
703.761
721.666
632.551
702.701
577.925
643.734
743.894
662.855
685.470
Max. cosce
disponibili
2013 2
1.423.204
1.170.090
1.311.594
1.407.522
1.443.332
1.265.102
1.405.402
1.155.850
1.287.468
1.487.788
1.325.710
1.370.940
Cosce
certificate
2013 3
1.168.168
984.723
1.229.643
1.105.217
1.322.120
1.094.015
1.094.844
1.067.585
1.016.753
1.312.503
1.112.040
1.138.977
8.027.001
16.054.002
13.646.588
Suini macellati
2013
Annotazioni
1. Totale delle giornate di macellazione portate a termine presso gli stabilimenti di
macellazione operativi nell’anno 2013
2. totale lordo complessivo delle cosce disponibili per effetto delle macellazioni ai fini delle
DOP
3. totale netto delle cosce proposte ai fini delle lavorazioni a DOP con l’apposizione del timbro
PP (timbro di certificazione del macello)
15
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
5.2 Cosce suine fresche certificate dai macelli, anni 2012-2013
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Cosce
disponibili
20121
1.419.144
1.415.490
1.437.244
1.406.354
1.505.246
1.372.038
1.345.422
1.293.294
1.280.708
1.451.908
1.308.198
1.295.778
Cosce
certificate
20122
1.111.170
1.175.640
1.270.333
1.158.028
1.277.095
1.222.289
1.074.441
1.146.085
1.054.523
1.136.355
1.171.917
1.120.791
Cosce
disponibili
20131
1.423.204
1.170.090
1.311.594
1.407.522
1.443.332
1.265.102
1.405.402
1.155.850
1.287.468
1.487.788
1.325.710
1.370.940
Totali
16.530.824 13.918.667
16.054.002
Periodo
Cosce
Indice di
certificate
certificazi
20132
one 20122
1.168.168
78,3
984.723
83,0
1.229.643
88,4
1.105.217
82,3
1.322.120
84,8
1.094.015
89,0
1.094.844
79,9
1.067.585
88,6
1.016.753
82,3
1.312.503
78,3
1.112.040
89,6
1.138.977
86,5
13.646.588
84,2
Indice di
certificazio
ne 20133
82,1
84,2
93,8
78,5
91,6
86,5
77,9
92,4
79,0
88,2
83,9
83,1
85,0
Annotazioni
1. totale lordo complessivo delle cosce disponibili per effetto delle macellazioni ai fini delle
DOP (numero suini macellati per 2) al lordo della selezione effettuata per effetto della
classificazione delle carcasse (classi HE/HP/L sono considerate non idonee)
2. totale netto delle cosce proposte ai fini delle lavorazioni a DOP con l’apposizione del timbro
PP (timbro di certificazione del macello)
3. rapporto tra cosce certificate e cosce disponibili – i casi in cui l’indice è superiore a 100 si
riferiscono alla certificazione di cosce derivanti dall’ultima macellazione del mese
precedente
16
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
6. APPROVVIGIONAMENTO DELLA MATERIA PRIMA AI FINI DELLE DOP: FLUSSO DEL “CIRCOLANTE”
6.1 Utilizzazione delle cosce fresche certificate dai macelli per l’anno 2013
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
2013
% Utilizzo
N. cosce
certificate
1.168.168
984.723
1.229.643
1.105.217
1.322.120
1.094.015
1.094.844
1.067.585
1.016.753
1.312.503
1.112.040
1.138.977
destinate
DOP
PARMA
870.777
731.503
961.955
845.803
1.023.485
840.982
831.392
834.326
770.388
976.279
825.670
856.113
destinate
DOP
S.DANIELE
247.656
209.155
218.238
213.073
242.183
205.247
216.328
185.295
198.661
268.859
227.501
222.757
destinate
DOP
MODENA
5.342
4.702
6.320
6.507
8.901
7.535
8.512
5.660
6.457
8.223
7.359
7.928
destinate
DOP
VENETO
4.029
3.720
5.807
4.858
4.880
4.986
3.176
3.725
4.313
5.887
5.747
5.493
destinate
DOP
TOSCANO
32.051
29.536
34.250
32.704
39.241
33.069
33.273
36.749
33.284
46.928
38.801
41.527
destinate
DOP
ZIBELLO
8.313
6.107
3.073
2.272
3.430
2.196
2.163
1.830
3.650
6.327
6.962
5.159
13.646.588
10.368.673
2.654.953
83.446
56.621
431.413
51.482
100
76,0
19,5
0,6
0,4
3,1
0,4
17
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
6.2 Omologazione delle cosce suine fresche per la DOP “Prosciutto di Parma”
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2013
Cosce
presentate
con PP 1
870.777
731.503
961.955
845.803
1.023.485
840.982
831.392
834.326
770.388
976.279
825.670
856.113
10.368.673
Cosce non
conformi 2
2.946
2.439
2.907
2.621
2.988
2.472
2.692
2.551
3.322
4.010
3.100
1.463
33.511
Cosce non
omologate
DOP 3
106.127
88.586
118.452
97.005
127.298
99.339
89.788
87.211
80.613
111.598
89661
95.343
1.191.021
Cosce
omologate
DOP 4
761.704
640.478
840.596
746.177
893.199
739.171
738.912
744.564
686.453
860.671
732.909
759.307
9.144.141
Cosce
omologate
DOP %
87,5
87,5
87,4
88,2
87,3
87,9
88,9
89,2
89,1
88,2
88,8
88,7
88,2
Annotazioni
1.
2.
3.
4.
cosce
cosce
cosce
cosce
certificate e approvvigionate dai macelli
rilevate non conformi da controlli ufficiali INEQ-IPQ
non omologate a seguito di auto-controlli aziendali
avviate alle lavorazioni DOP
18
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
6.3 Omologazione delle cosce suine fresche per la DOP “Prosciutto di San Daniele”
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2013
Cosce
presentate
con PP 1
247.656
209.155
218.238
213.073
242.183
205.247
216.328
185.295
198.661
268.859
227.501
222.757
2.654.953
Cosce non
conformi 2
8.275
7.049
8.078
6.113
7.584
7.636
6.312
6.610
8.265
12.157
9.802
8.565
96.446
Cosce non
omologate
DOP 3
12.988
12.091
12.872
14.174
16.415
13.050
13.532
9.660
9.488
16.315
12.419
10.695
153.699
Cosce
omologate
DOP 4
226.393
190.015
197.288
192.786
218.184
184.561
196.484
169.025
180.908
240.387
205.280
203.497
2.404.808
Cosce
omologate
DOP %
91,4
90,8
90,4
90,5
90,1
89,9
90,8
91,2
91,0
89,4
90,2
91,4
90,6
Annotazioni
1.
2.
3.
4.
cosce
cosce
cosce
cosce
certificate e approvvigionate dai macelli
rilevate non conformi da controlli ufficiali INEQ-IPQ
non omologate a seguito di auto-controlli aziendali
avviate alle lavorazioni DOP
19
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
6.4 Omologazione delle cosce suine fresche per la DOP “Prosciutto di Modena”
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2013
Cosce
presentate
con PP 1
5.342
4.702
6.320
6.507
8.901
7.535
8.512
5.660
6.457
8.223
7.359
7.928
83.446
Cosce non
conformi 2
0
23
0
0
0
0
0
0
69
22
0
0
114
Cosce non
omologate
DOP 3
424
402
688
737
911
719
818
465
552
901
834
798
8.249
Cosce
omologate
DOP 4
4.918
4.277
5.632
5.770
7.990
6.816
7.694
5.195
5.836
7.300
6.525
7.130
75.083
Cosce
omologate
DOP %
92,1
91,0
89,1
88,7
89,8
90,5
90,4
91,8
90,4
88,8
88,7
89,9
90,0
Annotazioni
1.
2.
3.
4.
cosce
cosce
cosce
cosce
certificate e approvvigionate dai macelli
rilevate non conformi da controlli ufficiali INEQ-IPQ
non omologate a seguito di auto-controlli aziendali
avviate alle lavorazioni DOP
20
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
6.5 Omologazione delle cosce suine fresche per la DOP “Prosciutto Veneto Berico
Euganeo”
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2013
Cosce
presentate
con PP 1
4.029
3.720
5.807
4.858
4.880
4.986
3.176
3.725
4.313
5.887
5.747
5.493
56.621
Cosce non5
conformi 2
185
137
88
297
196
140
87
55
197
142
442
175
2.141
Cosce non
omologate
DOP 3
553
511
1.083
656
585
347
228
361
362
773
871
802
7.132
Cosce
omologate
DOP 4
3.291
3.072
4.636
3.905
4.099
4.499
2.861
3.309
3.754
4.972
4.434
4.516
47.348
% Cosce
omologate
DOP
81,7
82,6
79,8
80,4
84,0
90,2
90,1
88,8
87,0
84,5
77,2
82,2
83,6
Annotazioni
1.
2.
3.
4.
cosce
cosce
cosce
cosce
certificate e approvvigionate dai macelli
rilevate non conformi da controlli ufficiali INEQ-IPQ
non omologate a seguito di auto-controlli aziendali
avviate alle lavorazioni DOP
21
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
6.6 Omologazione delle cosce suine fresche per la DOP “Prosciutto Toscano”
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2013
Cosce
presentate
con PP 1
32.051
29.536
34.250
32.704
39.241
33.069
33.273
36.749
33.284
46.928
38.801
41.527
431.413
Cosce non
conformi 2
1.126
1.047
1.241
702
847
938
1.764
573
1.129
1.300
1.164
887
12.718
Cosce non
omologate
DOP 3
2.089
1.798
2.044
1.791
2.594
1.694
1.217
2.036
1.583
3.443
2.220
2.457
24.966
Cosce
omologate
DOP 4
28.836
26.691
30.965
30.211
35.800
30.437
30.292
34.140
30.572
42.185
35.417
38.183
393.729
% Cosce
omologate
DOP
90,0
90,4
90,4
92,4
91,2
92,0
91,0
92,9
91,9
89,9
91,3
91,9
91,3
Annotazioni
1.
2.
3.
4.
cosce
cosce
cosce
cosce
certificate e approvvigionate dai macelli
rilevate non conformi da controlli ufficiali INEQ-IPQ
non omologate a seguito di auto-controlli aziendali
avviate alle lavorazioni DOP
22
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
6.7 Omologazione delle cosce suine fresche per la DOP “Culatello di Zibello”
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2013
Cosce
presentate
con PP 1
8.313
6.107
3.073
2.272
3.430
2.196
2.163
1.830
3.650
6.327
6.962
5.159
51.482
Cosce non
conformi 2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Cosce non
omologate
DOP 3
54
182
164
57
122
146
145
104
197
306
313
165
1.955
Cosce
omologate
DOP 4
8.259
5.925
2.907
2.215
3.308
2.050
2.018
1.726
3.453
6.021
6.649
4.994
49.525
% Cosce
omologate
DOP
99,4
97,0
94,6
97,5
96,4
93,4
93,3
94,3
94,6
95,2
95,5
96,8
96,2
Annotazioni
1.
2.
3.
4.
cosce
cosce
cosce
cosce
certificate e approvvigionate dai macelli
rilevate non conformi da controlli ufficiali INEQ-IPQ
non omologate a seguito di auto-controlli aziendali
avviate alle lavorazioni DOP
23
DOSSIER_SEZ_1 “ Servizi Coordinati”
OMOLOGAZIONE DELLE COSCE SUINE FRESCHE AI FINI DELLE DOP
TAVOLA DI SINTESI – ANNO 2013
Cosce
presentate
con PP 1
10.368.673
2.654.953
83.446
56.621
431.413
51.482
13.646.588
DOP
Parma
San Daniele
Modena
Veneto BE
Toscano
Zibello
Anno 2013
Anno di
riferimento
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Cosce non
conformi 2
% Cosce
presentate PP
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
33.511
96.446
114
2.141
12.718
0
144.930
Cosce non
omologate 3
1.191.021
153.699
8.249
7.132
24.966
1.955
1.387.022
% Cosce non
conformi
1,3
1,1
1,1
1,1
1,2
1,5
1,6
1,6
1,3
1,2
1,4
1,0
1,1
Cosce
omologate
DOP 4
9.144.141
2.404.808
75.083
47.348
393.729
49.525
12.114.634
% non
omologato DOP
11,9
11,9
11,8
12,2
12,8
13,2
12,4
11,6
12,1
11,2
10,6
10,4
10,2
%
omologato
DOP
88,2
90,6
90,0
83,6
91,3
96,2
88,8
% omologato
DOP
86,8
87,0
87,1
86,7
86,0
85,3
86,0
86,8
86,6
87,6
88,0
88,7
88,7
Annotazioni
1
2
3
4
cosce
cosce
cosce
cosce
certificate e approvvigionate dai macelli
rilevate non conformi da controllo ufficiale INEQ-IPQ
non omologate a seguito di auto-controlli aziendali
avviate alle lavorazioni DOP
24