Per una grigliata coi fiocchi.

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Transcript Per una grigliata coi fiocchi.

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Qual è il sistema di grill più adatto a voi? 3
Ecco come scegliere il grill adatto 4
Qual è il tipo di cottura al grill che preferite? Cottura diretta e indiretta
6
Grill a gas: 8
pronti per la stagione delle grigliate: fate il check di
primavera! / controllate la tenuta del sistema a gas /
scegliete la bombola di gas giusta / risposte
dell’esperto
Gli accessori fanno la differenza 14
Cura/pulizia del grill: al divertimento segue il divertimento
16
Consigli per gli appassionati delle grigliate 18
di grill
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Qual è
voi?
più adatto a
Il grill a carbonella
Amate dedicare molto tempo alla preparazione
delle vostre grigliate. Perché il barbecue è un vero
rituale che regala gioia di vivere. Vi piace
accendere il fuoco e seguire tutto il processo di
gestione di una grigliata. Non vedete l‘ora che la
brace sia pronta. Desiderate un fuoco vero, tutto
da «domare». Il crepitio e lo scoppiettio del fuoco
sono per voi fonte di una gioia indescrivibile. A
volte vi cimentate nella preparazione di un intero
menu alla griglia. Sono proprio la brace e il fumo
a fare la differenza sostanziale dal punto di vista
organolettico. Semplicemente senza pari.
Il grill a gas
Ideale per chi preferisce non sporcarsi le mani
e non avere occhi arrossati dal fumo, per gli
amanti della pulizia e della comodità. Semplice
accensione con un solo pulsante. Temperatura
a regolazione precisa. Al termine della grigliata
basta spegnere il grill, togliere le griglie e pulire.
Però ciò nonostante volete sentire il profumo di
cibi grigliati. Cercate raffinatezza e varietà, non
volete rinunciare al piacere della tavola.
Il grill elettrico
Le grigliate non rappresentano per voi una
filosofia ma un semplice metodo di cottura.
Odiate trasportare le bombole di gas, preferite
non dovervi occupare dell’accensione e della
carbonella. Inserire la spina, grigliare, staccare
la spina – naturalmente sempre senza dare
fastidio ai vicini. Sarà la lavastoviglie ad
occuparsi della pulizia della griglia. E mentre gli
altri stanno ancora accendendo e sorvegliando
il fuoco, spennellando i cibi, pulendo e
sistemando gli utensili, voi vi state già godendo
il vostro dessert.
Qual è il sistema di grill più adatto a voi?
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il grill adatt
Grill a carbonella:
grigliare secondo i metodi tradizionali
Solo il grill a carbonella riesce a produrre il classico
odore di carbone, il tipico aroma del fumo e della
brace. Il metodo di cottura più diffuso con la
carbonella è quello della «cottura diretta», vale
a dire con cibi cotti vicinissimi alla brace e tempi
di cottura molto ridotti. La «cottura indiretta»,
come ad es. su un grill a sfera, avviene sempre
a coperchio chiuso e con il cibo non posto
direttamente sul carbone.
Grill a gas:
creare vari piatti alla griglia
I grill a gas sono molto comodi dato che
raggiungono in poco tempo la temperatura di
funzionamento adatta. Con un barbecue a gas,
infatti, potete cucinare tutto quello che desiderate
senza porvi dei limiti, dalle semplici grigliate alle
pietanze più elaborate. Il poter scegliere tra la
piastra, la griglia o la fiamma diretta vi permette
di cuocere gli alimenti secondo modalità di
cottura differenti. Si tratta più di una cucina
esterna che di un semplice grill. Se possedete un
modello con coperchio, saranno ancora maggiori
le possibilità di cottura: l’effetto cappa,
chiudendo il coperchio, fa funzionare il grill come
un forno permettendo la cottura indiretta. Il
frangifiamma protegge i bruciatori da «fiammate»
e fumo generati dai grassi e dai liquidi della
carne. Basta premere il pulsante per avere un
calore costante e nel vano cottura possono essere
raggiunte diverse temperature. L’utilizzo di uno
spiedo permette di preparare anche arrosti e pezzi
di carne più grandi.
Twin grill:
la combinazione di gas e carbonella
L’innovativo grill ibrido riunisce in un unico
prodotto la praticità della cottura a gas e il
piacere della legna e della carbonella: grill a
gas con bruciatori regolabili o grill a carbonella
con vassoio regolabile in altezza. La griglia
della camera di combustione a cottura diretta
è adatta per piccole grigliate, barbecue improvvisati o per patate al cartoccio. Acquistando un
unico oggetto, il consumatore potrà scegliere
il piacere vacanziero della legna o carbonella
o tutta la comodità della cottura a gas, rapida
e a volte improvvisata all’ultimo momento.
L’ampia superficie e la griglia scaldavivande vi
permetteranno di preparare gustosissime
grigliate per ore di lieta convivialità.
Grill elettrico:
grigliare in modo semplice e veloce
Non c’è modo più comodo, conveniente e
veloce per grigliare, e senza disturbare i vicini.
Basta collegare il grill elettrico direttamente alla
presa di corrente ed è subito pronto all’uso.
Purtroppo mancano il tipico aroma della brace
con il carbone e la carne può essere preparata
spesso solo in base al metodo della cottura
diretta. Per il grill elettrico conta solo la
potenza. Per permettere a un grill elettrico di
raggiungere risultati veramente croccanti
occorre fornirgli calore costante di almeno
180° a 200° C. Dal punto di vista della pulizia
sono più pratici gli apparecchi con piastre
removibili e eventualmente lavabili in
lavastoviglie.
CONSIGLIO
Girare la carne
con una
pinza e non co
n una forchetta
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la fuoriuscita de da evitare
l succo e
che la carne si
secchi.
4
Ecco come scegliere il grill adatto
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Cottura dire
e indiretta
Cottura diretta
La cottura diretta è molto probabilmente il metodo più diffuso
tra gli amanti del barbecue: una cottura a temperature elevate,
sotto l’azione diretta del calore. In questo caso occorre girare
spesso la bistecca o la salsiccetta perché si bruciano facilmente.
La controindicazione più importante utilizzando questa
metodologia è la comparsa di fiammate, data dal fatto che la
parte grassa sciogliendosi ricadrà sulla fonte di calore
incendiandosi. La cottura diretta è quindi indicata soprattutto
su grill a gas con elementi riscaldanti protetti.
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Cottura indiretta
Con la cottura indiretta si intende fare in modo che il cibo
non sia investito «direttamente» dal calore della brace o del
bruciatore a gas. Viene quindi cotto vicino alla fonte di calore
ma non direttamente sul fuoco. Sono due le zone di calore:
la temperatura può raggiungere direttamente sulla fonte
calorifica fino a 350°C, sulla restante superficie da
120° a 180°C. L’effetto cappa chiudendo il barbecue cuocerà
il cibo. Il calore circola come in un forno ventilato e permette
di cuocere in modo uniforme carne e pesce senza doverli
girare. La cottura indiretta è indicata per cuocere tagli dalle
dimensioni importanti.
Cottura diretta o indiretta? Parlando di cotture
al barbecue, ci sono questi due metodi differenti
da valutare che possono essere paragonati con la
frittura in padella e/o la cottura in forno.
Cottura diretta e indiretta
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Solo un’ottima tenuta garantisce massima sicurezza: prima di
mettere in funzione una bombola di gas nuova o non utilizzata per
un lungo periodo verificare in ogni caso la tenuta e osservare le
indicazioni di sicurezza generali.
Come controllare la tenuta:
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primaver
Siete quasi pronti per la nuova stagione delle
grigliate! Affinché tutto possa procedere senza
intoppi, vi consigliamo di controllare i seguenti
punti del vostro grill a gas:
Parti del sistema a gas: controllare che non ci
siano ragni e insetti annidati nelle aperture
Viti: accertarsi che le viti siano ben strette
Batteria nell’accensione: controllarla e,
se necessario, sostituirla
Controllo della tenuta: se non si utilizza il grill
per un lungo periodo verificare che non vi siano
perdite di gas
Bombola di gas: controllare la quantità di gas
ancora disponibile
B
AValvola della bombola di gas
BRegolatore della pressione
CDado
DVerifica di eventuali perdite di gas
in questo punto
1.Posizionare accanto al grill la bombola di gas piena.
2.Inserire il raccordo per il regolatore di pressione nella valvola
della bombola e avvitare bene girando il dado (C) in senso
antiorario. Avvitare fino al completo inserimento del raccordo
nella valvola della bombola (A).
3.Ruotare le manopole di regolazione di tutti i bruciatori
su «OFF». Spegnere tutte le fiamme vive e non fumare in
vicinanza dell’apparecchio.
4.Preparare una miscela in parti uguali di acqua e detergente.
5.Applicare la miscela saponata sui raccordi tra regolatore
e bombola del gas (D).
6. Aprire la valvola della bombola (A) ruotando a sinistra.
7. Se si formano delle bolle, c’è una perdita.
8.In caso di una perdita chiudere la valvola della bombola (A),
stringere bene il dado (C) e ripetere il controllo (vedi punto 5).
9.Utilizzare l’apparecchio solo dopo aver eliminato tutte
le perdite. Se queste non si arrestano, contattare il vostro
commerciante.
10.Effettuare il test di verifica della tenuta dopo ogni
collegamento o cambio della bombola di gas nonché per
l’inizio della stagione delle grigliate.
11.Mai effettuare un controllo della tenuta stagna vicino a
fiamme libere.
Grill a gas: controllo della tenuta del sistema a gas
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bom
Da Coop Edile+Hobby troverete le seguenti bombole di gas:
Denominazione
Chi decide di scegliere un grill a gas, si chiede quale bombola
usare. Per la scelta sono determinanti ad es. le dimensioni adatte
della bombola. Seconda una regola di massima, per kW di
potenza del bruciatore si consumano ca. da 70 a 80 g di gas
all’ora. Un grill a gas con una potenza di 4 kW ha quindi bisogno a
pieno carico di 300 g di gas all’ora. In altre parole: con una
bombola da 5 kg potete grigliare come minimo per 17 ore. Le
bombole di gas sono in vendita nei centri Coop Edile+Hobby.
I grill a gas funzionano con gas liquido e vengono riscaldati da una
piastra. Il gas propano nella bombola in condizioni normali
presenta una consistenza gassosa. Tende però a liquefare già a
temperatura ambiente sotto pressioni relativamente basse. Per
questo si parla anche di gas liquido. Il volume nello stato liquido è
all’incirca 260 volte più piccolo di quello nello stato gassoso e,
quindi, più facile da trasportare. Con l’apertura della valvola il gas
ripassa dallo stato liquido a quello gassoso ed è pronto per l’uso.
La scelta della bombola giusta dipende in primo luogo dal
consumo. Trovate tutte le informazioni relative al consumo del
grill in questione nella scheda tecnica del prodotto. Per l’uso
domestico ci sono di regola bombole di gas da 5, 7.5 e 10.5 kg.
La bombola da 7.5 kg di VITOGAZ è in materiale sintetico e
trasparente e consente così di tenere sempre sotto controllo il
livello del gas. Ricordate: un vero professionista è previdente
e ha sempre pronta una bombola di scorta.
Maggior divertimento con il gas –
la sicurezza innanzitutto!
Alcuni consigli e raccomandazioni su come utilizzare
in modo sicuro il gas:
• utilizzare il grill a gas solo all’aperto e le bombole solo in
posizione verticale
• la bombola non deve essere esposta a fonti di calore
• il tubo non deve superare una lunghezza di 1.5 m
• utilizzare esclusivamente bombole di gas acquistate
in Svizzera
• le indicazioni di sicurezza più importanti sono riportate
sull’etichetta rotonda bianca della bombola
10
Altezza della bombola (cm)
VITOGAZ
5 kg
VITOGAZ
7.5 kg
VITOGAZ
10.5 kg
50
46.1
57
Autonomia del grill
(in ore) con una potenza
di 4 kW (4000 W)
ca. 17
ca. 25
ca. 34
Autonomia del grill
(in ore) con una potenza
di 8 kW (8000 W)
ca. 9
ca. 13
ca. 17
Autonomia del grill
(in ore) con una potenza
di 10 kW (10 000 W)
ca. 7
ca. 10
ca. 13
Autonomia del grill
(in ore) con una potenza
di 15 kW (15 000 W)
ca. 5
ca. 7
ca. 9
Questa è un’indicazione di massima. Corrisponde a una durata
media d’utilizzo a pieno regime del grill a gas.
Esempio di calcolo:
per kW di potenza del bruciatore sono necessarie
ca. da 70 a 80 g di gas all’ora. Significa che un grill
a gas con una potenza del bruciatore di 4 kW necessita
di ca. 300 g di gas all‘ora a pieno regime.
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Grill a gas: la scelta della bombola di gas giusta 11
Grill a gas:
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rispo
• Quali sono i vantaggi del gas liquido?
Si tratta di una fonte di energia pulita e pregiata dal potere
calorifico superiore a tutti gli altri combustibili fossili.
• Quando devo aprire il rubinetto della bombola per l’accensione
di un grill a gas?
Accertarsi prima che il regolatore del gas del grill sia chiuso.
Se rimane aperto, al momento dell’apertura del rubinetto della
bombola, può fluire del gas direttamente nella camera di
combustione. Aprire prima il rubinetto del gas della bombola
poi regolare sul grill il flusso nella camera di cottura. Quindi
procedere subito all’accensione.
• Quando devo chiudere l’apporto di gas per lo spegnimento
del grill?
Chiudere prima il rubinetto del gas della bombola e poi il
regolatore del gas sul grill per permettere al gas presente nel tubo
di bruciare.
• Cosa occorre fare in caso di difetti del bruciatore?
Possibili cause possono essere: il rubinetto del gas della bombola
è chiuso, contiene troppo poco gas, la valvola di ritegno a ugello
«Venturi» non è allineata correttamente, il cavo di accensione non
è collegato bene, il tubo del gas è ritorto, ecc. Se non riuscite a
risolvere il problema siete pregati di rivolgervi al commerciante.
• Cosa occorre fare se il sistema di accensione non funziona e
non si accende il gas?
Nel caso di accensioni elettriche: controllare che la batteria sia
inserita correttamente. Se sì: sostituire la batteria. Nel caso di
accensioni piezoelettriche: sostituire l’accensione piezoelettrica.
• Il sistema di accensione non si accende, il grill non produce
scintille. Cosa occorre fare?
Nel caso di accensioni elettriche: controllare che la batteria sia
inserita correttamente. Se sì: sostituire la batteria dell’accensione
elettrica. Nel caso di accensioni piezoelettriche: sostituire
l’accensione piezoelettrica.
• Eventuale presenza di una perdita di gas nella bombola.
Che cosa devo fare?
In caso di odore o fuoriuscita di gas da una bombola non
allacciata al grill: portare la bombola in un luogo sicuro, lontano
dall’abitazione e da tutti i materiali infiammabili. Chiamare il
vostro fornitore di gas e farsi spiegare l’ulteriore procedura.
Telefonare in caso di emergenza i vigili del fuoco (118).
12
• Come trasportare bombole di gas piene?
Trasportare la bombola sempre solo con la valvola sigillata,
in posizione verticale e ben fissata. La quantità massima per
il trasporto privato ammonta a 100 kg.
• Come odora il gas liquido?
Il gas liquido è incolore, inodore e insapore. Per renderlo
percepibile vengono aggiunte delle apposite sostanze. Ha un
forte odore di aglio.
• Cosa devo fare se sento odore di gas liquido?
Chiudere immediatamente il rubinetto. Conservare al riparo
da qualsiasi fonte di combustione (non fumare, non azionare
alcun interruttore elettrico, ecc.), controllare i raccordi con
una miscela di acqua e sapone.
• Come va conservata la bombola durante l’inverno?
Possibilmente all’aperto, mai in cantina!
• Posso conservare la bombola d’estate al sole e d’inverno
al freddo e sotto la neve?
No. Il gas assorbe l’espansione di liquidi in caso di sbalzi di
temperatura.
• Quando occorre sostituire i tubi e i regolatori di gas?
A seconda del loro stato. I tubi al più tardi entro 5, i regolatori
al più tardi entro 10 anni.
• Ho utilizzato finora bombole di butano. Posso passare
senza problemi a bombole con gas propano?
Sì, senza problemi se avete utilizzato un regolatore di
pressione di almeno 30 mb o superiore. In presenza di un
regolatore di pressione di 28 mb o inferiore occorre
sostituirlo insieme agli ugelli.
• Come posso controllare la presenza di eventuali perdite
di gas dai tubi e dal regolatore?
Con una miscela di acqua e sapone.
• Per quanto tempo posso utilizzare una bombola di gas?
Le bombole vanno controllate periodicamente (le bombole
in acciaio ogni 15, le bombole in materiale sintetico ogni
10 anni).
• Il gas nella bombola si deteriora col tempo?
No.
• Possono posizionare la bombola sotto il grill mentre sto
grigliando?
Consigliamo di posizionare la bombola accanto al grill mentre
questo è in funzione. Una volta che il grill è completamente
raffreddato, la bombola potrà essere riposta sotto il grill.
Grill a gas: risposte dell’esperto 13
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Gli acc
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la differenz
Di volta in volta oltre al metodo di cottura adatto
occorre scegliere anche gli accessori giusti.
Perché sul grill oltre a salsiccette, carne e pesce,
potete preparare tante altre prelibate squisitezze, dall’aperitivo al dessert, tutto si può cuocere
sulla piastra. Accessori indispensabili sono
pinza, soffietto o vaschette di alluminio.
L’assortimento di accessori è molto ampio e
determinante per la buona riuscita della grigliata. Nel vostro centro Coop Edile+Hobby trovate
gli accessori necessari e tante preziose idee per il
vostro barbecue. Provare per credere!
Accessori per grill –
non solo pinza e spazzola
Per grigliare ci vogliono ingredienti freschi
di pregiata qualità e un pizzico di creatività.
Per un’ottima riuscita occorre servirsi anche
di altri accessori adatti. Per tanti appassionati
del barbecue conta solo il grill. Non è così:
l’accessorio giusto può contribuire in modo
determinante alla qualità delle pietanze
preparate. Una pietra per pizza ad esempio è
in grado di ampliare il modo di utilizzo del
vostro grill.
Parlando di accessori gli appassionati
pensano in primo luogo alla pinza, ai guanti
e naturalmente alla pietra per pizza. Gli
accessori comprendono invece una scelta di
articoli molto più ampia. Guanti, griglie in
ghisa, padelle wok, griglie per pollame, griglie
per pesce, paletta per pizza, supporto per
spare rib, termometro, rib rack, legno di
cedro, presse per hamburger, siringhe per
marinate, cestini per tortillas, ecc. – la lista
può essere ancora ampliata.
Gli accessori rendono le vostre grigliate
ancora più variate. Sul grill possiamo
preparare un intero menù, dall’antipasto al
dessert. Il gelato è l’unica cosa che non si
riesce a fare al grill, anche con il miglior
accessorio.
E quello che non deve mancare in assoluto
sono gli accessori adatti per la cura e la
sistemazione del grill per garantire un buon
funzionamento negli anni. Un telo di
copertura, infine, protegge i grill da pioggia
e umidità. Anche d’inverno, quando iniziano
a cadere i primi fiocchi di neve, il telo
garantisce massima protezione da tutti gli
agenti atmosferici.
Pietra per pizza
Guanti in pelle
Set gourmet
Piastra in ghisa
Griglia per
hamburger
Termometro
gourmet check
Gli accessori fanno la differenza 15
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Cura/p
segue
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Cura e pulizia del grill
Una pulizia regolare e professionale contribuisce in modo
importante alla durata di un grill. Alcuni elementi vanno trattati
con attenzione in modo da evitare la formazione di fumo:
le pietre laviche/di ceramica, lo scudo termico/diffusore di calore,
la griglia, il bruciatore e la vasca. Basta pulire a fondo il grill
due volte all’anno – ad es. prima dell’inverno e prima dell’utilizzo
in primavera per evitare possibili guasti e segni di usura.
Spazzola per grill
Outdoorchef Silvy
Spazzola per grill
Koenig
Detergente
BBQ Outdoorchef
Ecco come pulire a fondo un grill a gas:
16
1.
Chiudere bene il rubinetto del gas
e togliere il tubo incl. regolatore
di pressione dalla bombola;
la bombola può essere tenuta
all’aperto.
4.
Lavare bene le pareti interne
con acqua e detergente delicato,
utilizzando una spazzola ruvida
o un raschietto.
2.
Estrarre griglia e griglia
scaldavivande, pietre laviche/
di ceramica e la griglia in pietra
(ad es. lo scudo termico) dal grill.
5.
Mettere il grill ed eventualmente
anche la griglia scaldavivande in
acqua calda con detergente
universale o detergente per grill e
spazzolare. Proteggere le griglie
in ghisa ungendole dopo l’uso
con olio commestibile.
3.
Spruzzare il vano cottura e
il coperchio con detergente
universale o per barbecue.
6.
Pulire il contenitore e/o la teglia
raccogligrassi. Infine stringere
bene tutti i dadi e le viti
dell’apparecchio e proteggere il
grill pulito con un apposito telo
da sporco e intemperie.
Cura/pulizia del grill 17
Consigli per
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gli
grigliate
˚C
30
Si raccomanda di utilizzare fogli o vaschette di
alluminio sotto i cibi da grigliare per raccogliere le
gocce di grasso che colano dalla carne e prevenire
la formazione di fiammate.
Mettere la carne a temperatura ambiente sulla
griglia. Condire e salare i cibi dopo la cottura: le
spezie possono bruciare e il sale può seccare la
carne. Togliere le marinate prima della cottura.
I cibi a cottura veloce sono pronti non appena si
forma del succo sulla loro superficie. Il test con il
dorso della forchetta: se al tocco la carne risulta
morbida vuol dire che il nucleo è ancora crudo; se
togliendo la forchetta si solleva leggermente, vuol
dire che dentro è rosa; e se al tocco risulta rigida,
significa che è ben cotta.
Grigliare i pezzi di taglio inferiore con tempo di
cottura fino a 30 min. in modo diretto, quelli di
taglio superiore con tempo di cottura oltre 30 min.
in modo indiretto. In caso di formazione della
crosta troppo veloce, abbassare la temperatura e
avvolgere la carne in foglio di alluminio.
Lasciare riposare arrosti e altri pezzi di carne
grandi prima del taglio per 5-10 minuti e coprirli
con foglio di alluminio in modo da conservare il
succo e mantenere la temperatura.
Utilizzare ingredienti di primissima qualità e
marinare la carne il giorno prima.
Lavare pesce e frutti di mare prima della
marinatura con acqua fredda e asciugare bene.
Cuocere i pezzi di carne grandi prima vicino alla
brace, poi più lontano. Grigliare la carne tagliata a
fette sottili a fuoco alto. Pulire la carne oliata prima
della cottura e arrostirla asciutta.
Gli alimenti surgelati possono essere marinati e
grigliati appena scongelati.
.
min
1
La fuoriuscita di fumo dal coperchio della griglia
indica un eccesso di calore. Più la temperatura è
bassa, più delicata è la cottura dei cibi: quindi
sono consigliabili temperature meno elevate e
tempi di cottura più lunghi.
in.
5m
Iniziare la cottura non appena sono visibili una
brace uniforme rossa e cenere bianca.
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Consigli per gli appassionati delle grigliate 19
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Assistenz
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Per domande generali:
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