Transcript CARNE DI QUALITÀ: COME EVITARE LE “BUFALE”

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MERCOLEDÌ 22 OTTOBRE 2014
il Cittadino
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EVITARE LE “BUFALE”
n Per consumare la carne con
maggiore tranquillità è opportuno
seguire alcuni consigli. Al momento dell’acquisto, per esempio,
è buona abitudine controllare che
l’odore sia fresco e gradevole, il
muscolo sia di un colorito rosso
vivo, il grasso sia di colore bianco
o giallo paglierino, la carne, compressa con un dito, formi un piccolo avvallamento che scompare
una volta cessata la pressione.
Inoltre è consigliabile affidarsi a
un macellaio di fiducia che possa
garantire la qualità del prodotto e
suggerire la scelta migliore. Ancor
meglio prendere la carne macellata sul posto e del posto, sinonimo sicuramente di qualità, visto
che il Lodigiano in questo settore
ha raggiunto un ruolo elitario. Una
volta acquistato, l’alimento deve
essere conservato in frigorifero,
nel comparto più freddo, avvolto
in fogli di carta che ne mantengano la superficie asciutta e refrige-
rata per un periodo massimo di
due giorni. Per legge la carne bovina deve avere una carta d’identità riportata sull’etichetta se si
tratta di un prodotto confezionato,
o su un cartello esposto sul banco,
se si tratta di vendita al taglio. Le
informazioni contenute sull’etichetta consentono di conoscere il
percorso compiuto dal bovino e in
particolare il paese dove è nato
l’animale, l’elenco dei paesi dove
è stato allevato, il luogo e lo stabilimento di macellazione.
IL DIBATTITO
IL PROSCIUTTO
SENZA MAIALE?
L’ALLARME
DI COLDIRETTI
n Mai sentito parlare del prosciutto senza maiale? Una contraddizione
in termini, eppure eccolo pronto per
le tavole. In realtà il prodotto può
contenere più acqua e additivi chimici
sinora vietati, a danno dei consumatori e degli allevatori italiani. A lanciare l’allarme è il presidente della
Coldiretti Roberto Moncalvo nel commentare la proposta di schema di decreto ministeriale che rivede la normativa sulla preparazione dei salumi,
introducendo una serie di allucinanti
novità. Il prosciutto cotto potrà ora
essere fatto anche utilizzando carne
di altre specie creando confusione nei
consumatori sul reale contenuto del
prodotto che acquistano. Una possibilità che, come ha dimostrato la recente inchiesta sulla carne di cavallo
spacciata per manzo in sughi e polpette, alimenta anche il rischio di frodi in un settore come quello delle carni dove dall’inizio della crisi nel 2008
ad oggi sono aumentati del 150 per
cento i sequestri secondo una analisi
della Coldiretti sulla base dell’attività
dei carabinieri dei Nas nei primi nove
mesi del 2014 rispetto allo stesso periodo del 2008.
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