Transcript egustazione lassici

D
egustazione
Battuta di gamberi rossi al finocchietto e biscotto cremoso allo yogurt
Zuppa di patate, ostriche tiepide e cipolla caramellata allo zafferano
Tagliolini neri alla chitarra con calamaretti, zucchini, pomodorini e basilico
“Mare”, asparagi e frutto della passione
Lingua di vitello e polipo, crema di porcini, salsa verde e mostarda
Granita di anguria, mousse di cioccolato bianco e rum
Petit Fours
135
C
lassici
Scampi fritti con insaltina all’aceto di lamponi
Millefoglie di baccalà mantecato e astice in salsa d’astice
Gnocchi al sugo di trippa di baccalà ed olive nere
Branzino al forno, crema di finocchio e brodetto all’anice stellato
Piccola meringata ai frutti rossi
Petit Fours
95
I menù vengono realizzati esclusivamente per un tavolo intero
P
er cominciare
Battuta di gamberi rossi al finocchietto e biscotto cremoso allo yogurt 39
Tonno leggermente scottato con fagioli bianchi e tortino di cipolle 39
Millefoglie di baccalà mantecato e astice in salsa d’astice 39
Scampi crudi in acqua di pomodoro con sorbetto allo zenzero e lime 39
Petto di faraona agrodolce, cavolfiore estivo, funghi di stagione e pinoli 39
Scaloppa di foie gras d’oca al Recioto e pere allo zenzero 41
Tartara di vitellona Piemontese con patata schiacciata, asparagi e salsa di alici 39
P R Z
asta
isotti e
uppe
Tagliolini neri alla chitarra con calamaretti, zucchini, pomodorini e basilico 33
Spaghetti all’ aringa, dadolata di peperoni croccanti, capperini e pane tostato 33
Zuppa di patate, ostriche tiepide e cipolla caramellata allo zafferano 33
Gnocchi di patate al sugo di trippa di baccalà e olive nere 33
Risotto al sedano di Verona, guanciale tiepido e pepe giamaicano (min. 2 persone) 33
Ravioli di melanzane, burro di pomodoro e basilico 33
P
I
esci
Gamberoni rossi gratinati e lenticchie stufate al coriandolo 41
Branzino al forno, crema di finocchio e brodetto all’anice stellato 41
“Mare”, asparagi e frutto della passione 41
Scampi e fegato d’oca in salsa di cipolle e caramello di vino rosso 43
C
Le
arni
Filetto di vitellona Piemontese, salsa all’Amarone e verdurine alla vaniglia 41
Lingua di vitello e polpo, crema di porcini, salsa verde e mostarda 41
Maialino da latte croccante con crema di fagioli cannellini, patata viola e tartufo nero 41
Brasato di guanciale di manzo con fegato d’oca, purè di patate e porro croccante 41
Le Creazioni
V
egetariane
Avocado in acqua di pomodoro con sorbetto allo zenzero e lime 25
Zuppa di patate, cipolla caramellata allo zafferano ed erba ostrica 25
Budino di gorgonzola, sedano e mandorle 25
G lutine oL attosio
Siamo lieti di proporvi creazioni senza
La mezza porzione è maggiorata nel prezzo del 20 %
I pesci serviti crudi sono trattati ai sensi del Reg. CE n. 852/04
F
Selezione di
D
I
ormaggi con mostarde, pane ai fichi e alle noci 25
olci Diverse consistenze di nocciola, mandorla, cacao, sesamo, pistacchio e olive 20
Granita di anguria, mousse di cioccolato bianco e rum 20
Crema fritta e gelato di fragola 20
Spuma di ciliegie, pan di spezie e gelato di yogurt 20
Macedonia di frutta fresca con gelato al frutto della passione 20
Piccola meringata ai frutti rossi 20