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Secondi piatti
Saltimbocca alla Romana
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
15 min
10 min
4 persone
medio
Ingredienti
Carne bovina 4 fettine di vitello da 75 g
Prosciutto crudo in 4 fette da 12 g
Burro 50 g
Pepe nero secondo i vostri gusti
Sale q.b.
Salvia 8 foglie
Vino bianco 200 g
I saltimbocca alla romana, come suggerisce anche il nome, sono il
cavallo di battaglia, insieme alla pasta alla carbonara, della cucina
tipica Romana. Indipendentemente dall’area geografica d’origine, i
saltimbocca alla romana rappresentano all’estero un grande vanto
per la buona cucina italiana, sono infatti il secondo piatto più noto
subito dopo gli spaghetti. Riuscite ad immaginare il perché? Un
piatto succulento non può che saltare direttamente in bocca. Nel
corso degli anni la ricetta ha subito delle personalizzazioni come per
esempio una breve infarinata prima della cottura, oppure i
saltimbocca alla romana vengono arrotolati prima della cottura,
addirittura c’è chi sostituisce il burro con l’olio.
Preparazione
Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate stemando la carne su un tagliere, eliminando eventuali nervetti e grasso e
poi battete con un batticarne (1) e adagiate le fette di prosciutto (2) e poi le foglie di alloro (3)
che andrete ad infilzare con gli stuzzicadenti facendo entrare la punta prima da un lato e poi dall’altro (4) e infine dividete la
fettina a metà (5) ottenendo così 8 pezzi in tutto. Lasciate fondere il burro in padella (6)
e non appena sarà ben caldo adagiate i saltimbocca nella padella (7) e lasciateli rosolare un paio di minuti per lato (8).
Successivamente sfumate con il vino bianco (9).
a fine cottura aggiustate di sale (10) e di pepe (11) e infine potrete servire i saltimbocca alla romana in un piatto da portata
irrorandoli con il fondo di cottura (12).
Conservazione
Si tratta di un secondo piatto molto veloce da preparare, è quindi opportuno consumare in maniera espressa i saltimbocca
evitando lunghi tempi di attesa che potrebbero scurire la carne e renderla stopposa.
Il consiglio di Sonia
I saltimbocca alla romana sono veloci da preparare e irresistibili, in taglia ridottissima sono fenomenali anche come finger
food, dato che si possono mangiare con le mani, magari serviti come un piccolo spiedino. Se, invece, li servite secondo la
tradizione, come secondo piatto, allora vi suggerisco di accompagnarli con un piatto di verdure, magari piselli, carote e
patate.
Curiosità
Pellegrino Artusi, alla fine dell’800, ha raccontato di aver gustato i saltimbocca nella trattoria storica di Roma “Le Venete”
anche se, dopo poco tempo iniziarono ad essere serviti anche in altre trattorie tipiche Romane. Sebbene la paternità più
accreditata spetti alla regione Lazio, i saltimbocca sembrano essere invece già noti in altre regioni d’Italia, in molti
sostengono che questo secondo piatto sia invece di origine Bresciana.