Transcript Scheda Professione Casaro II Edizione

AREA FOOD
R
ACCADEMIA
DEI
MESTIERI
casaro
PROFESSIONE
SECONDA EDIZIONE
DESCRIZIONE
L’arte casearia è un’antica e nobile attività che con il
tempo si è arricchita del valore aggiunto rappresentato
dall’innovazione tecnologica. Nel panorama economico
odierno il mestiere di “Casaro” offre reali opportunità di
lavoro, trovando una particolare collocazione nel settore
della microproduzione artigianale.
L'Operatore delle lavorazioni casearie (casaro) è una figura
in grado di garantire la produzione di prodotti caseari
freschi e stagionati, operando sull'intero processo di
trasformazione del latte: pastorizzazione, cagliata, filatura,
formazione e stagionatura, utilizzando metodologie e
tecnologie specifiche nelle diverse fasi di lavorazione.
Questo percorso, inoltre, permette di recuperare “un
antico mestiere”, e offrire anche ai professionisti della
ristorazione, delle aziende agricole, delle malghe e del
settore caseario nuove conoscenze e approfondimenti sul
ricco ed articolato mondo del formaggio artigianale.
Gli aspiranti casari, grazie alla modalità pratica, avranno la
possibilità di sperimentare sul campo quanto appreso
durante le lezioni teoriche e verificare le metodologie e le
tecnologie specifiche per i diversi stadi di lavorazione.
Lo studente nell’arco del corso per Casaro, verrà
introdotto, inoltre, ad una serie di competenze legate alla
storia e cultura del mondo caseario, all’analisi
sensoriale, alla nutrizione e alla sicurezza
alimentare.
OBIETTIVI
L’attività formativa ha come obiettivo lo
sviluppo delle competenze necessarie per la
formazione dell'addetto qualificato casaro
secondo il profilo e lo standard professionale
del settore di riferimento.
Il corso si pone, dunque, la finalità di formare
nuove figure professionali qualificate che
potranno prestare la propria opera presso
caseifici cooperativi e privati, sia nella filiera del
latte crudo, per produrre formaggi di qualità
(DOP e tradizionali) a stagionatura media, sia
nella filiera del latte pastorizzato, per produrre
formaggi freschi e latticini, con particolare
riferimento alla “mozzarella di bufala campana
DOP” e “Ricotta di bufala campana DOP”.
A CHI SI RIVOLGE
Il corso si rivolge a:
• giovani diplomati in cerca di prima
occupazione che desiderano sviluppare
competenze nel settore lattiero-caseario;
• soggetti che già lavorano nel settore e
necessitano di acquisire le nozioni teoriche alla
base della trasformazione lattiero-casearia per
accrescere la loro professionalità;
• soggetti che hanno l’esigenza di
completare la preparazione teorica e
conseguire una preparazione pratica in vista di un
inserimento lavorativo nel settore.
800 983 887
AREA
FOOD
casaro
PROFESSIONE
SECONDA EDIZIONE
MODALITÁ DI EROGAZIONE
DURATA
Un elemento di forte innovazione nell’ambito delle metodologie
didattiche è rappresentato dall’utilizzo di molteplici metodi di
trasferimento di informazioni, conoscenze e competenze.
La didattica, infatti, sarà organizzata in rapporto alle capacità,
agli interessi e ai ritmi di apprendimento di ogni partecipante.
Al fine di stimolare la collaborazione tra gli allievi saranno utilizzati
modelli esperienziali che focalizzano l’attenzione sugli aspetti
motivazionali espressi dai reali interessi dei discenti.
Il corso prevede una durata complessiva di 1000
ore, delle quali 600 ore saranno dedicate ad uno
stage presso un caseificio. I caseifici sono individuati
tenendo conto sia di motivazioni tecniche (legate
all’applicazione pratica delle nozioni teoriche acquisite
dai corsisti) sia del rispetto delle norme di sicurezza
sul luogo di lavoro.
Durante lo stage ogni corsista potrà applicare nel
concreto le nozioni teoriche apprese nel corso e
acquisire la preparazione pratica e l’esperienza
lavorativa necessaria per completare la formazione
della figura professionale.
In particolare saranno attivate metodologie quali:
• lezioni frontali
• lavori di gruppo
• esercitazioni pratiche
• visite guidate
• stage
Sono inoltre previste verifiche, intermedie e di fine corso, volte
alla valutazione delle competenze acquisite.
MODALITÁ DI PARTECIPAZIONE
Il corso a numero chiuso prevede la partecipazione di
massimo 20 discenti.
Ci sarà, inoltre, la possibilità di accedere a 1 borsa di
studio erogata dall’Associazione FORTIS che varrà
come finanziamento a copertura totale del corso.
ACCOMPAGNAMENTO
AL LAVORO
L’accompagnamento al lavoro è il programma
finalizzato a fornire, attraverso 4 incontri, gli
strumenti utili ad accedere più facilmente nel mondo
del lavoro.
Esperti e docenti seguiranno tutti i partecipanti al corso,
anche attraverso colloqui personali, rispondendo a tutte
le domande legate all’attuale realtà lavorativa e dotandoli
di una personale “cassetta degli attrezzi” (curriculum
vitae, lettera di presentazione, capacità di affrontare un
colloquio,
gestire l’ansia, trasmettere la
giusta
motivazione ecc).
I nostri partners istituzionali
Federazione Territoriale
Salerno
Comune di Caserta
Accademia dei Mestieri di Formamentis Soc. Coop.
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