Transcript IPSIA G. FERRARIS: Operatore della trasformazione agroalimentare

Assessorato Lavoro, Formazione Professionale, Cooperazione e
Sicurezza Sociale
Istituto Professionale di Stato “G. Ferraris” – IGLESIAS
OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE
AGROALIMENTARE
Panetteria-Pasticceria
ARDISCO
AZIONI DI RECUPERO DELLA
DISPERSIONE SCOLASTICA
La figura professionale…
Buona preparazione di base per sviluppare abilità/competenze funzionali
indispensabili nella vita quotidiana, lavorativa e sociale;
Competenze tecnico-professionali diversificate nei campi di intervento
panetteria, pasticceria tradizionale, pizzeria
La preparazione polivalente consentirà:
di valorizzare le proprie attitudini, rafforzando così la motivazione
alla frequenza, e individuare la specializzazione in uno dei
settori sopra indicati, nel modulo di stage
Una maggiore possibilità di inserimento lavorativo ai 15 corsisti,
poiché specializzati in settori diversi.
Il percorso prevede un modulo relativo alla preparazione degli
stessi prodotti per soggetti con problemi di celiachia o altre
intolleranze.
La figu a p ofessio ale…
Sostenibilità e Innovatività
1.
Favorire lo sviluppo di
“produzioni di nicchia”,
utilizzando prodotti e
materiali locali possibilmente
a KM 0 (biologici e
sostenibili);
2.
Stimolare il ricambio
generazionale, attraverso
l’utilizzo e il trasferimento
delle competenze maturate
dai panettieri e pasticcieri
artigiani presenti sul
territorio;
3.
Sperimentare nuove modalità
di presentazione,
accostamenti con diversi
prodotti;
4.
Sperimentare nuovi prodotti
per soggetti con problemi di
celiachia o altre intolleranze.
Le motivazioni della scelta…..
La fas ia d’età a ui la fo azio e è desti ata o po ta delle s elte edu ative,
che devono necessariamente tenere conto di alcuni fattori:
• Possibili sbocchi occupazionali;
• Possibile proseguimento del
percorso formativo in un
percorso istituzionale per un
diploma;
• Possibile inserimento lavorativo
in apprendistato;
• Motivazione da parte
dell’ute za alla f e ue za del
percorso di formazione.
Le
otivazio i della s elta…..
 alcune esperienze svolte
dall’Istituto in alcuni panifici,
laboratori artigianali di dolci,
che hanno avuto il gradimento
degli allievi
 la presenza capillare sul
territorio di piccole realtà
imprenditoriali e artigianali nei
quali gli allievi potrebbero
trovare uno sbocco anche quali
apprendisti
 specificità locali legate alla
panificazione (is mustazzedus,
su coccoi etc ) e alla lavorazione
di dolci sardi prodotti in
laboratori artigianali
Il quadro orario
Italiano
100
Eventi storici
30
1^ lingua straniera (inglese)
60
2^ lingua straniera (francese)
50
Lab. Matematica
60
Nozioni di diritto e di economia
30
Informatica di base
45
Laboratorio ambientale
25
Sicurezza e pronto soccorso
27
Igiene e Qualità
40
Chimica e scienze degli alimenti
50
L'ambiente di lavoro: macchinari e
attrezzature
13
Laboratorio di panetteria artigianale
150
Laboratorio di pasticceria artigianale
140
Storia e tradizioni dell'arte panaria e dolciaria
territoriale
50
Psicologia e metodologia della comunicazione
tecniche professionali
30
90
40
70
40
50
30
30
20
40
200
110
50
30
Strategie formative
Attività di accoglienza e orientamento
E’ p og a
ata la p ese za di u a psi ologa o
ade za
e sile
Tutoraggio
viene prevista la presenza in aula del tutor che accompagna e supporta sia il
gruppo classe
Attività di sostegno formativo: sportello didattico
Tale modalità di sostegno consente al singolo allievo, rendendolo parte attiva,
di i hiede e i te ve ti spe ifi i, o se te do l’i
ediato e upe o di pa ti del
programma.
Laboratori di recupero e sviluppo degli apprendimenti
che favoirscono processi di apprendimento personalizzati
Attività di stage diversificate
nel rispetto delle caratteristiche e attitudini del corsista.
Lo stage
Nella prima annualità, si effettueranno degli stage
osse vativi
o e i ui l’attività ved à oi volta
l’i te a lasse e u a fase ope ativa 7 o e o gli
allievi suddivisi in piccolissimi gruppi (max 2 persone)
nelle aziende che hanno aderito al progetto: panetterie
artigianali, pasticcerie artigianali e pizzerie.
Nella seconda annualità le attività di stage saranno
esclusivamente di inserimento lavorativo.
Sono previsti due periodi di stage: uno a metà percorso
ed uno al termine delle lezioni, di norma in due
tipologie di azie da pa a ia e dol ia ia , a se l’allievo
mostrerà attitudini e interesse per un settore sarà data
l’oppo tu ità di effettua e lo stage i u ’u i a tipologia
di azienda.
Le aziende..
Pan Guaita di Todde Sergio: Pa ifi io a tigia ale, ha u ’espe ie za el setto e di
ife i e to, he si t a a da di ge e azio e i ge e azio i. All’a te della pa ifi azio e,
si somma anche un forte senso di appartenenza al territorio, vista la grande attenzione
data alle ricette tipiche e alle peculiarità locali.
Panificio Frongia Snc: Panificio artigianale di prodotti panari e dolciari, ha
u ’espe ie za el setto e di ife i e to, he si t a a da di ge e azio e i ge e azio i.
L’azie da fa ilia e è attiva dal 9 . Pa ifi a spe ialità o il lievito ad e e a o a oggi
per le festività e per i matrimonio realizza su pai pintau. Da alcuni anni affianca alla
t adizio e l’i ovazio e i tesa o e p odotto e o e p o esso. Tutta la fa iglia è
i peg ata ell’attività.
Panificio Gioi Gianfranco: Pa ifi io i p odotti pa a i si disti gue pe l’espe ie za di
panificazione
pluriennale e sulla capacità di valorizzare i prodotti realizzati, curandone anche la
ve dita al dettaglio, o u ’a pia ga
a di va ietà. T a le spe ialità e e go o: su
mustazzeddu, focacce, pane condito, fritti.
Le aziende
Pizzeria da Mauro: pizzeria specializzata nella produzione di prodotti locali; alla
t adizio e affia a all’i ovazio e, dete i ata da a osta e ti est e i e va iegati.
La casa del Dolce di Pilia Daniela: Laboratorio artigianale di dolci sardi, con
u ’espe ie za plu ie ale, spe ializzata ella p oduzio e di dol i ealizzati el ispetto
della tradizione locale, facendo riferimento a
ricette antiche tramandate oralmente e utilizzando ingredienti tipici del territorio.
Riola Cioccolateria di Marco Riola: Laboratorio artigianale di pasticceria, altamente
spe ializzato ell’A te
della cioccolateria. Tradizione e innovazione, sono i punti di forza di tale azienda.
I Destinatari
Il ta get i dividuato è u ’ute za di 5 giova i a o a i o ligo s olasti o a
rischio dispersione (con ripetenze nel percorso formativo e rischio drop out)
ella fas ia d’età dai 5 ai 7 a i, eside ti el te ito io del Sul is Iglesie te.
Per i giovani che compiranno la maggiore età successivamente alla data
dell’esa e fi ale ve go o desti ati p io ità il 5 % dei posti, i olt e, u a
priorità del 40% sarà riservata alle ragazze.