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Ricettario della Pasta di Semola di
Grano duro
Formati:
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Malloreddus: Tipica pasta con lavorazione alla Campidanese, di Grano Duro
Sardo Senatore Cappelli Biologico, ha forma arrotolata e allungata.
Gnocchetti Sardi: Formato più rotondo e affusolato dei Malloreddus.
Penne: Formato Classico, si abbinano bene ai sughi di carne.
Gigli: pasta corta e poliforme,risalta bene con i sughi delicati e di mare.
Linguine Tricolore: Linguine al tris di sapori che ben si adattano alle
preparazioni Classiche o “Osè”.
Indicazioni Generali di Cottura:
Per 6 persone: Abbondante acqua Salata - Pasta 500g – Sugo 2x280g
Portare una pentola d'Acqua ad ebollizione e mescolare di tanto in tanto se si vuole
velocizzare la procedura.
Pesare la Pasta (80-90g a persona) e versarla nella pentola in ebollizione.
Successivamente, quando l'acqua inizia a bollire nuovamente, mettere una manciata di
Sale Grosso Integrale.
Riscaldare in padella o al microonde il Sugo con un filo d'Olio Extravergine d'Oliva;
rispettare il tempo di cottura indicato per la pasta, quindi scolare.
Unirla al Sugo e mescolare affinché si misceli al meglio il tutto.
Servire ancora ben Calda. Buon Appetito!
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Ricettario
Malloreddus al Sugo di Cavallo e Melanzane
Ingredienti
- Malloreddus o altra Pasta (Quantità vedi “Indicazioni Generali di Cottura”)
- Macinato di Cavallo
- Una Melanzana Lunga
- Olio Extravergine d’Oliva
- Polpa di Pomodoro e Passata di Pomodoro
- Aglio, Prezzemolo e Spezie
- Sale Integrale
-1 bicchiere di vino rosso
Preparazione:
Tagliare la melanzana a quadrotti e rosolarla in padella con Olio Extravergine
d’oliva,Sale Integrale e Spezie, affinché perda parte dell’acqua.
Intanto rosolare in una pentola Aglio e Prezzemolo, successivamente aggiungere la
Carne Macinata e spezie a piacere; sfumare con un bicchiere di vino.
Aggiungere prima al polpa a pezzi e portare a lenta ebollizione. Dopo circa 15 minuti
di cottura aggiungere anche la Passata e le Spezie per il Sugo.
Portare nuovamente ad ebollizione e mescolare spesso. Cuocere per almeno 45 minuti,
tastando ogni tanto per correggere Acidità o Sapidità con una puntina di Zucchero o
di Sale Integrale.
Preparare la Pasta e Unirla al Sugo. Impiattare e Grattugiarci su del Parmigiano
Reggiano.
Vino in Abbinamento:
San Bernardino – Monica 85%, Bovale 15%
Linguine con Cicale di mare
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Ingredienti
- Linguine o altra pasta (Quantità vedi “Indicazioni Generali di Cottura”)
- Cicale di Mare
- Olio Extravergine d’Oliva
- Prezzemolo e poco Aglio
- Salvia e Alloro
Preparazione:
Soffriggere leggermente Prezzemolo, Aglio, Salvia e Alloro, poi aggiungere le cicale;
prima andrebbero preparate così: bisogna lavarle sotto l’acqua corrente, separare la
testa e tagliare longitudinalmente con le forbici la parte superiore dell’esoscheletro
addominale.
Nel frattempo calare la pasta e rispettare i tempi di cottura.
Adagiare le cicale nel piatto di portata.
Scolare la pasta e unirla al Sughetto delle cicale. Rimestare bene e impiattare.
A piacere spolverare con della bottarga di Tonno o di Muggine.
Vino in Abbinamento:
Puisteris – Semidano 100%
Gigli al Gorgonzola e Rucola
Ingredienti:
- Gigli di Semola o altra pasta (Quantità vedi “Indicazioni Generali di Cottura”)
- Gorgonzola
- Rucola
- Olio Extravergine d’Oliva
- Pepe Nero
Preparazione:
Mettere in cottura la pasta, nel frattempo fondere leggermente, in padella, il
Gorgonzola con la Rucola, lavata e tagliata precedentemente.
Scolare la pasta e versarla nella padella col condimento, mescolare bene a fuoco
basso.
Condire col Pepe a Piacimento e Servire Subito.
Vino in Abbinamento:
Anastasia – Semidano 100%
Penne Biologiche con Asparagi Selvatici
Ingredienti:
- Penne Bio o altra pasta (Quantità vedi “Indicazioni Generali di Cottura”)
- Asparagi Selvatici
- Aglio
- Olio Extravergine d’Oliva
- Sale Integrale Ispeziatu
Preparazione:
Mettersi avanti con la Pasta, intanto preparare una padella con dell’Olio in cui
rosolare l’Aglio (o soffriggere della cipolla tritata finemente, a seconda dei gusti).
Tagliare e aggiungere gli asparagi sgocciolati precedentemente.
Scolare la pasta e mescolarla bene col condimento.
Servirla accompagnata a delle bruschette di pane di Semola, Sale e Olio, è il massimo!
Vino in Abbinamento:
Pelle D’Angelo – Sangiovese 100%
Buon Appetito da
TipicalFood.