Transcript Menu Voorjaar/Zomer 2015

MENU
lente
zomer
2015
E/F catering heeft een kooktraditie van ruim twintig jaar.
Op locatie wordt met verse, seizoensgebonden ingedieënten, zorgvuldig gekookt.
Onze persoonlijke aandacht en oog voor detail dragen er aan bij, dat belangrijke
momenten in het leven ontspannen gevierd kunnen worden.
Prijsopgave E/f catering lunch en diner vanaf 20 personen
prijzen inclusief btw, exclusief huur servies, bestek, glaswerk en meubilair
3 gangen menu + koffie met friandises
4 gangen menu + koffie met friandises
€ 32,00 pp
€ 35,00 pp
werkuren e/f catering op locatie
medewerker
€ 50,00 per uur
€ 10,00 per uur
....................................................................................................................................................................................
Elleke Schalekamp, Hezer Enghweg 31, 3734 gm den dolder
t +31 (0)30 228 74 16 , m +31 (0)6 22 435 253
voorgerecht
salade gerookte eendenborstfilet
rode sla, verse vijgen, granaatappel, citrus-korianderdresssing
v i t e l l o t o n n at o
kappertjes, knoflook-citroen crostini
s a l a d e va n b r e s a o l a
gremolata, pecorino, olijfolie
licht aangebraden runderlende
gele bietjes, radijs, waterkers, parmezaanse kaas, mierikswortelroom
drie visgerechtjes
coquille met doperwten- muntpuree en pancetta, sushi met garnalen van het wad, timbaaltje wilde zalm met kwartelei en zeewier
k r a b s a l a d e ( meerprijs € 2,00)
venkel, roodlof, aioli
dikker gesneden wilde zalm
sinaasappel-mosterddressing, venkel, kappertjes
roergebakken grote garnalen
gebakken jasmijnrijst, thaise basilicum, bosui
t i m b a a lt j e va n h o l l a n d s e g a r n a l e n va n h e t wa d
komkommer, groene aspergetips, citroenmayonaise
jakobsschelpen
pancetta, beukenzwam paddenstoel, pernodsaus
m a k r e e lta rta a r
avocadosalade, radijs, dilleolie
s a l a d e m e t g e i t e n k a a s e n h a r d e r i c o t ta
dragon, rode en witte druiven, sjalotten
r av i o l i
roergebakken groene asperges, zwarte olijven, pecorino, salieboter
h o l l a n d s e a s p e r g e s (in het seizoen)
zeekraal, kwarteleitjes, nootmuskaat, zachtzure beurre blanc
tussengerecht
bieten-vlierbessensoep
kokos-limoensoep
g e r o o s t e r d e r o d e pa p r i k a s o e p
t o m at e n - v i j g e n s o e p
courgette
-komkommersoep
d o p e rw t e n - m u n t s o e p
g a s pa c h o
pa s t i n a a k - p e r e n s o e p
a s p e r g e s o e p (in het seizoen)
HOOFDGERECHT
b i o l o g i s c h e z a l m (meerprijs € 1,50)
citroen-zuringsaus
zeewolf
shitake, sjalottensaus
zeebaarsfilet
saffraan-botersaus
lamshaasjes
dragonsaus
l a m s k o t e l e t j e s (Rack of lamb)
rozemarijnsaus
eendenborstfilet
kumquatssaus
k wa rt e l
calvadossaus
s u p r è m e d e p i n ta d e
saliesaus
kalfslende
salie/wittewijnsaus
o s s e n h a a s (Ierse ossenhaas meerprijs € 2,00)
wodkasaus
alle gerechten worden geserveerd met groenten van het seizoen
en een keuze uit:
- linzen du Puy
- parelgort
- quinoa
- kruidige couscous
- risotto
- aardappeltaartje
- geroosterde aardappeltjes
dessert
citroen schuimrol
lemoncurd, verse frambozen,coulis van aardbeien en frambozen
c i t r o e n - m e r i n q u e ta a rt
sinaasappelsaus
o p e n f r a n s e a p p e lta a rt
vanilleijs, geroosterde paecannoten, caramelsaus
c h o c o l a d e ta a rt
verse frambozen, coulis van frambozen, crème fraîche
p e r e n ta a rt
gemberroom
sorbetijs
roodfruit, limoncellosaus, hazelnootkoekje
hollandse aardbeien
sabayon, amandelkoekje
merinque ijs
coulis van mango en sinaasappel,gecaramelliseerde pistache nootjes
k o k o s - pa n n a c o t ta
gepocheerde vruchten, champagnesiroop
kaasbordje
crackers, vijgencompôte, kweeperen gelei
koffie met friandises