Transcript `Je moet er voor 100 ter staalrt

SNACKKOERIER 19 septenber
2Ol3
EDITIE 19
l7
Frites
Kosten en bolen
Als je eenmaal aan verse frites
bent begonnen, kun je niet
meer terug, stelt Bas den Reijer.
'lk liet een keer een paar zakken achter bij een ondernemer.
Hij serveerde die frites aan zijn
gasten. Ze bleven er vervolgens
naar vragen en toen moest hij
wel overstappen.'
Jack Sackman van
Denderen, winnaar
van de AD-friettest,
trekt gasten uit heel
Den Haag en verre
omgeving die speciaal
Qua kosten ontlopen zelf voorbakken en vers voorgebakken
fabrieksfrites elkaar niet veel.
'Sons is het wat goedkoper en
sons wat duurder', zegt Bas
den Reiier. Want aardappelprii
zen werken bii verse frites wel
direct door en fritesfabrikan
ten werken met vaste contractpriizen waarbij dat niet het
geval is. Daar staat tegenover
dat je voor verse frites neer
kunt vragen. 'Verse frites ziin
lekkerder en de consunent
ziet het ambacht. Die is zeker
bereid daar een paar dubbel
ties neer voor neer te tellen.'
Afhool losliger
voor zijn frites komen.
Cafetaria's met veel afhaalbe
stellingen doen er volgens Diep
Verse frites geven onderscheidend vermogen en kunnen een cafetaria
extra omzet bezorgen. Het betekent wel extra werk en ambachtelijk
vakmanschap, er moet immers worden voorgebakken, maar: 'Je serveert
dan wel een product waaf gasten voor omrüden en terugkomen'r zeggen
leveranciers.
huis goed aan naast verse frites
misschien toch ook fabrieksfrË
tes te serveren. 'Verse frites
rneegevenf is toch wat lastig
vanwege de kwaliteit. Dan kun
je de gast de keuze bieden.'
Verse frites bieden kansenr maar...
'Je moet er voor 100
ter staalrt
omrijden. De gasten komen van
heinde en verre. Met verse frites
ldoor Ron Jansen
DoETTNCHEM
-De naam en faam
scoorde de top in de AD-fritestest een
van Bram Ladage is gebouwd
op verse frites. Manneken Pis
in Amsterdam scoort met de
verse frites steevast hoog in de
verkiezing van Frietopia. De top
van de fritestest van het Algemeen Dagblad bestaat vooral
uit bedrijven die een vers frietie
10, het allerbeste fabrieksfrietje
scoorde weliswaar een respectabele
9, maar toch, verse frites kan een veÊ
schil maken.
Ondernemers tonen volop belangstelling, blijkt onder meer op voorlichtingsdagen over verse frites die bakwandenleverancier QBTEC houdt
serveren.
samen met Bas den Reijer, de Neder-
landse vertegenwoordiger van Belgi-
wand, om te bepalen of die wel geschikt is. 'En de grondstof moet goed
zljn', zegt Den Reijer Je moet frites
van goede'fritesgeschikte'
Big Snack). Er komen steeds meer aan-
moet je het niet doen. Je moet er zin
Kennis delen
in hebben, bezig zijn met je zaak en
een topproduct willen leveren', somt
Telf voor- en afbakken
benzine-
stations. Cafetaria's zoeken volgens
hem een manier om zich daaruan te
onderscheiden. 'Daarom zijn wij ook
als eerste landelijk werkende groothandel verse frites gaan aanbieden.'
Aardappelverwerker Schaap Holland
(Poldergoud) ziet er ook brood in en
zette zelfs een friteslijn op om
de
groothandel te beleveren.
hij de voorwaarden voor succes op.
'En het kost extra arbeid. Voorbakken
kan weliswaar tussen de andere voorbereidingen door. Maar je kunt niet
om tien voor twaalf binnenkomen en
om twaalf uur openen.'
Daarnaast zijn er voor topkwaliteit
frites nog enkele voorwaarden.
Den
Reijer adviseert goed vloeibaar vet of
Topproduct leveren
olie te gebruiken. Ook moet je
goede 'pan', met voldoende vermogen
en ruimte, hebben die je exclusief voor
sche verse fritesleverancier Remo. Ook
'ledereen aan de verse frites', zou je
AD-testwinnaar Jack Sackman van
Denderen in Den Haag bleek direct
bij groothandel Sligro merken ze een
toenemende interesse, zegt Arend-la
na de winst dat mensen er graag voor
Diephuis, hoofd formulehuis (Plaza,
denken. Vreemd genoeg adviseeft
Ieverancier Den Reijer dat niet. Als je
er niet voor 100 procent achter staat
aardap-
pels gebruiken.' Bintjes zijn volgens
hem nog steeds het best en lekkerst.
bieders van frites, zoals
Verse frites worden gewaardeerd. Bij
n
raadtaan om eventueel contact op te
nemen met de leverancier van de bak-
een
het voorbakken bestemd. 'De frites
moeten kunnen zwemmen.' Diephuis
ADVERTENTIE
Haal meer rendement uiÈ je medewerker
is
een
ambacht. 'Samen met Schaap leren
we de mensen de ins en outs van
verse frites', zegt Diephuis.'Zin' kan
Den Reijer een ondernemer niet
bezorgen, maar wel de kennis. Als
iemand overstapt, werken we hem in
op de werkvloer en gaan niet weg
voor er een goed frietje uit de oven
komt.' Bovendien houdt hij samen
met én bij ovenfabrikant QBTEC drukbezochte voorlichtingsd agen.'Zodat
ondernemers een gefundeerde keuze,
verse frites of niet, kunnen maken',
vertelde Yvonne Kretz namens QBTEC
eerder in Snackkoerier.