Transcript Lamsbout met knoflook en rozemarijn uit de oven

Beste Abonnee,
Nu het een beetje lente begint te worden hebben we ook eindelijk weer eens verse
groene blaadjes in de Krat: winterpostelein! Vroeger gruwde ik ervan, omdat het tot
snot gekookt werd door mijn moeder, maar inmiddels weet ik dat je winterpostelein
het beste rauw kunt eten, in een salade of in een stampotje. Super gezond en lekker!
We beginnen met een paar makkelijke recepten, eenvoudig te bereiden, waar je
(bijna) geen extra boodschappen voor hoeft te doen (mits je een beetje een gevulde
voorraadkast hebt) en die vaak ook lekker zijn voor kinderen. Lekkere doordeweekse
recepten dus, voor als je weinig tijd hebt om te koken.
Daarna volgt wat meer moeite: recepten die iets meer tijd kosten qua bereiding, of
misschien iets moeilijker zijn qua kooktechniek en waar je wat meer ingrediënten
voor nodig hebt. Ideaal voor de dagen waarop je meer tijd hebt en zin hebt om lekker
uitgebreid te koken.
Aan het einde van dit document vind je handige bewaartips voor alle producten uit de
Krat.
Let op: alle recepten zijn gemaakt voor 4 personen; als je een 2 persoons Krat hebt
moet je de ingrediënten dus halveren.
Veel kookplezier!
Eefje Brugman
Inhoud krat week 8
Product
Eenheid
1p
2p
4p
Winterpostelein
zakje 75 gram 1
1
2
Spitskool
stuk
1
1
1
Pinova appels
stuk
2
4
8
Paarse peen
kilo
0,25
0,5
1
Rode ui
kilo
0,25
0,5
1
Spruiten
kilo
0,2
0,4
0,8
Knoflook bolletje
bolletje
1
1
2
Krulpeterselie
bosje
1
1
1
Conference peren*
kilo
0
0
1
Tahoe*
stuk
0
0
1
Runderreepjesvlees
kilo
0,125 0,25 0,5
Flesje rode peper
fles
1
1
1
Landbrood
stuks
1
1
2
Rucola pesto*
pot
0
0
1
wokolie
* Let op: zit alleen in een 4 persoons krat!
Groenten
De Krat haalt alle groenten uit Nederland, liefst zo
dicht mogelijk bij de Randstad vandaan. We
selecteren
de
groenten
op
kwaliteit
en
duurzaamheid, en kiezen waar mogelijk voor
biologische producten, liefst van de volle grond. Als
de groenten uit kassen komen dan zijn deze
meestal onverwarmd en onverlicht. Alle groenten
zijn onbespoten.
De Krat werkt onder andere samen met Kwekerij Osdorp (www.kwekerijosdorp.nl) en
met Willem en Drees, (www.willemendrees.nl) die uitsluitend biologische groenten uit
Nederland aan ons leveren. Ook koopt de Krat groenten en fruit bij de Veiling in
Zaltbommel, een kleinschalige veiling waar lokale boeren hun waar aanbieden.
De groenten komen deze week van:
Winterpostelein
Jochem de Boer uit Kimswerd
Spitskool
De Ruyter uit Noord Holland
Pinova appels
Eric Drogenbroek uit Nigtevecht
Paarse peen
Dirk Stam uit Westwoud
Rode ui
Gourmet uit Grootebroek
Spruiten
Freshwell uit Heinenoord
Knoflook bol
Kruiswijk uit Beemster
Krulpeterselie
van Vught uit Brakel
Conference peren*
Eric Drogenbroek uit Nigtevecht
Tahoe*
Ruilen uit Amsterdam
* Let op: zit alleen in een 4 persoons krat!
Waterlant’s Weelde
Waterlant’s Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland.
Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens
de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent
Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het mooie Noord-Hollandse
cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom
wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het
behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel.
Momenteel zijn er ruim 20 veehouders
die volgens de voorschriften van het
keurmerk Waterland vlees produceren
en leveren.
Zie www.natuurvlees.nl voor meer info.
Deze week hebben we runderreepjes
van Waterlant’s Weelde in de Krat.
BROOD van Menno
Menno t Hoen bakt biologisch desembrood.
Hij heeft het vak geleerd in Frankrijk en gebruikt
zijn eigen desem dat hij 10 jaar geleden gemaakt
heeft en elke dag voedt met water en meel.
Hij levert brood aan veel goede restaurants
in Nederland.
Zie www.vanmenno.nl voor meer info.
Deze week hebben we de Landbrood van Menno
in de Krat (let op: afbaktijd ca. 8 min op 220
graden).
Walter Abma
Walter werkt al jaren in de groenten. Hij heeft voor restaurant
de Kas de tuinen in den IJp ingericht en onderhouden en werkt
nu bij Kwekerij Osdorp en Smeding. Hij weet alles van het
kweken van groenten! Daarnaast heeft hij samen met zijn zoon
een bedrijfje; zij maken heerlijke olie, azijn, sauzen en mosterd.
Deze week hebben ze rode peper wokolie voor de Krat
gemaakt. En voor de 4 persoon krat zit er een potje rucola
pesto in de Krat.
Spruitenstamppot met kerrie-runder
reepjes
4 personen – hoofdgerecht
Bereidingstijd – 45 minuten
Uit De Krat
En verder
50 g boter
500 g spruitjes,
1 el kerrie
2 el mosterd
schoongemaakt
Voor de stamppot
Grof zeezout
500 g runderreepjes
1 kilo kruimige
Peper uit de molen
1 rode ui, gesnipperd
aardappels, geschild en
2 teentjes knoflook,
in stukken
Benodigdheden
fijngehakt
Ca. 150 ml volle melk,
Aardappelstamper
4 el rode peper wok olie
warm
2 Koekenpannen
Bereiding
Maak de spruitenstamppot.
Kook de aardappels gaar in water met wat zout, giet het af na 20 minuten of zodra de
aardappels gaar zijn. Halveer de spruitjes en kook ze in een tweede pan in ca. 5 minuten
beetgaar. Controleer het even. Als de spruiten erg groot zijn duurt het langer. Stamp de
aardappelen met de mosterd en de boter tot een grove puree en roer er beetje bij beetje de
warme melk door. Meng de spruiten door de puree. Breng op smaak met peper en zout.
Bak de ui goudbruin in 2 eetlepels wok olie en bak daarna kort het knoflook even mee. Schep
er de kerrie door. Bak de rundvleesreepjes in een tweede koekenpan in 2 eetlepels wok olie
ca. 5 minuten. Roer uien en knoflook-kerrie door de reepjes vlees en roerbak even samen.
Serveer bij de spruitenstamppot.
Paarse peen met zwarte peperkorrels,
aardappeltjes uit de oven en een salade
van spitskool en appel
4 personen – vegetarisch hoofdgerecht
Bereidingstijd - 45 minuten
Uit De Krat
En verder
100 ml yoghurt
500 g paarse peen
500 g aardappels,
3 tl mosterd
2 teentjes knoflook,
geschild en in stukken
1 el water
geperst
½ tl zwarte peperkorrels
Zeezout
200 g spitskool
½ tl grof zeezout
Peper uit de molen
2 appels, in vieren
1 el olijfolie
2 takjes peterselie,
fijngesneden
Benodigdheden
Voor de spitskoolsalade
Bakpapier
50 ml mayonaise
Vijzel
Bereiding
Verwarm de oven voor op 225°C. Bedek de bakplaat met bakpapier.
Borstel de paarse penen schoon en snijdt ze in plakken. Leg ze op de bakplaat van de oven.
Schil de aardappels en leg ze in stukken naast de paarse peen op de bakplaat. Rooster de
zwarte peperkorrels in een droge koekenpan ca. 2 minuten tot ze beginnen open te springen.
Schep ze in een vijzel en plet ze grof. Strooi ze over de paarse penen.
Doe vervolgens het knoflook met het zout in de vijzel en wrijf tot een pasta en klop er de olie
door. Indien je geen vijzel hebt, kun je het knoflook ook door een knoflookpers drukken en
verder bereiden. Giet deze olie over de paarse peen en aardappels en meng even met je
handen. De groenten moeten helemaal met olie bedekt zijn. Zet in het midden van de hete
oven en bak ca. 35 minuten of tot de groenten gaar zijn. Check dit door er even in te prikken.
Maak terwijl de groenten in de oven staan de salade.
Halveer de kool en verwijder de witte stronk. Snijd de kool in ragdunne sliertjes. Ontdoe de
appel van zijn klokkenhuis en snijdt in stukken.
Meng de mayonaise met de yoghurt, mosterd en honing tot een dressing. Verdun met wat
water zodat de dressing zich gemakkelijk laat mengen met de kool. Breng op smaak met
peper en zout. Schep de dressing door de stukjes appel en de kool. Bestrooi de salade met
wat peterselie.
Tip
Is ook lekker met een vleesvervanger.
Roerbakschotel van paarse peen,
spitskool en uien
4 personen – vegetarisch hoofdgerecht
Bereidingstijd – 30 minuten
Uit De Krat
En verder
Benodigdheden
4 paarse penen
1 tl maïzena
Wokpan of koekenpan
½ spitskool
4 el water
Rijst of noedels om te
1 rode ui
2 el ketjap
serveren
2 teentjes knoflook
2 el plantaardige olie
3 el rode wokolie
Bereiding
Borstel de paarse penen schoon en snijdt ze in plakken, snij de spitskool in reepjes en
snipper de ui. Maak het ketjapmengsel door maïzena en water in een kommetje te mengen
en roer er dan de ketjap en plantaardige olie door.
Zet water op voor rijst of noedels en maak volgens gebruiksaanwijzing
Verhit de wok olie in een wok of grote koekenpan op matig vuur. Roerbak de ui 2 minuten.
Voeg de paarse peen toe en roerbak 5 minuten. Pers het knoflook in de wokpan en roerbak
minder dan een minuut. Voeg de spitskool toe en schep het even om. Voeg als laatste het
ketjapmengsel toe. Roer goed door en laat ca. 5 minuten zachtjes koken tot de groenten net
gaar en nog knapperig zijn.
Serveer met rijst of noedels.
Tip
Combineert goed met gebakken tahoe of geroerbakte runderreepjes.
Salade van winterpostelein en rundvlees
met thaise smaken
4 personen – maaltijdsalade
Bereidingstijd: 20 minuten
Uit De Krat
150 g winterpostelein
2 teentjes knoflook, zeer
4 takjes verse munt,
blaadjes gerist
fijn gehakt
En verder
2 el rode wok olie
3 el vissaus
Benodigdheden
500 g reepjes rundvlees
1 rode peper
Rijst
4 paarse penen
1 tl bruine suiker
Wokpan of koekenpan
½ rode ui
3 el citroensap
Bereiding
Meng voor de dressing de vissaus, rode peper, suiker, knoflook en citroensap samen. Rasp
de paarse penen of snijdt het in heel dunne reepjes (julienne) en snijdt de ui in dunne
ringetjes.
Verhit de wok olie in een wokpan of grote koekenpan en roerbak het vlees ongeveer 5 min
met wat peper en zout in de koekenpan, meng hierna het vlees met de dressing. Roer goed
door en laat dit ongeveer 10 minuten staan om in te trekken.
Pak een ondiepe schaal en strooi er wat winterpostelein in. Verdeel de paarse peen julienne
erover. Schep het vlees in het midden en maak af met de uienringetjes en de muntblaadjes.
Serveer met rijst.
Sajoer van paarse peen, spitskool en
sperziebonen
4 personen – vegetarisch hoofdgerecht
Bereidingstijd – 40 minuten
Uit De Krat
En verder
1 tl koenjit
200 g paarse peen
Plantaardige olie
½ blok santen
250 g spitskool
1 tl trassi
½ L groentebouillon
1 ui
1 tl laos of evt. geschild
200 g sperziebonen
3 teentjes knoflook
en fijn geraspt
1 tl ketoembar,
Benodigdheden
korianderpoeder
Rijst
Bereiding
Zet een pan met water op en bereidt de rijst volgens gebruiksaanwijzing.
Borstel de paarse peen schoon en snijdt ze in plakken, snij de spitskool en de ui in grove
stukken.
Verhit 1 eetlepel olie in een grote soeppan met dikke bodem. Maak de ui, knoflook, laos en
trassi zeer fijn in een vijzel. Bak dit mengsel in de soeppan in wat olie. Zorg dat het niet
verbrand! Doe ketoembar en koenjit erbij en roer door. Voeg de bouillon en het stuk santen
toe en breng aan de kook. Doe er één voor één de groenten bij. Eerst de boontjes, dan na
enkele minuten de paarse peen en dan na 2 minuten de kool. Laat zachtjes beetgaar worden
in 10-15 minuten.
Serveer met rijst.
Tip
Combineert goed met rundvleesreepjes:
Uit de krat
1 tl zwarte peper, gemalen
Rode wokolie
Mespunt nootmuskaat, geraspt
400 g rundvleesreepjes
Mespunt kruidnagel, gemalen
4 teentjes knoflook, fijngesnipperd
½ tl zout
En verder
4 el ketjap manis (zoet)
1 tl sambal
150 ml water
1 rode ui, gesnipperd
Bereiding
Fruit de uien, knoflook, sambal in twee eetlepels rode wok olie. Voeg het vlees toe en roerbak
5 minuten mee. Voeg de ketjap manis, de suiker, het water, het zout en de kruiden toe. Laat
het aan de kook komen en serveer met de sajoer en wat rijst.
Spitskool met boter en kappertjes
4 personen – vegetarisch bijgerecht
Bereidingstijd - 20 minuten
Uit De Krat
3 el kappertjes uit het zout, in azijn kan
300 g spitskool
ook
2 teentjes knoflook
Sap van ½ citroen
1 tl pimenton = gerookt paprikapoeder
En verder
Zeezout
75 g boter
Peper uit de molen
Bereiding
Snijd de spitskool in de lengte in 4 of 6 parten, afhankelijk van de grootte van de kool. Breng
een grote pan met water met zout aan de kook. Kook de stukken kool hierin gaar. Haal de
kool uit het water m.b.v. een schuimspaan en doe in een vergiet. Spoel af met koud stromend
water. Dit is nodig om nagaren te voorkomen. Laat de kool met de snijkanten naar beneden
goed uitlekken.
Als je zoute kappertjes hebt, moet je deze goed spoelen zodat de overmaat aan zout
verdwijnt. Bij zure kappertjes kun je even de azijn uitdrukken.
Verhit de boter in een grote koekenpan tot hij begint te schuimen. Draai het vuur op
middelhoog. Voeg knoflook, welke gesneden is in dunne plakjes, en kappertjes toe en bak tot
de kappertjes iets knapperig beginnen te worden. Leg de kool erbij met de snijkant naar
beneden en bak twee minuten mee. Draai af en toe even om. Breng op smaak met peper en
zout en schep het citroensap erdoor. Leg de kool op een grote schaal. Schep de
kappertjessaus erover en bestrooi met de pimenton.
Tip
Lekker met patatas bravas en een stukje geroosterde kip of een mooie omelet met
geroosterde paprika.
Spruitjes met gember, sesamzaad en rode
peper
4 personen – vegetarisch bijgerecht
Bereidingstijd – 30 minuten
Uit De Krat
En verder
800g spruiten
2 cm gember
1 rode ui
1 tl sesamolie
2 teentjes knoflook
½ - 1 rode peper,
1 el rode wokolie
4 el geroosterd sesamzaad.
Bereiding
Maak de spruitjes schoon en halveer ze, snipper de ui, snijdt het knoflook fijn en verwijder het
zaad en zaadlijsten van de rode peper en snijdt in flinterdunne reepjes. Schil en rasp de
gember.
Blancheer de spruiten in kokend water met wat zout.
Verhit de wok olie in een grote koekenpan en bak hierin de ui, knoflook en gember zachtjes
aan.
Voeg de spruiten toe en roerbak tot de spruitjes goed warm zijn. Giet er de sesamolie over en
bestrooi met het sesamzaad en rode peper naar smaak.
Tip
Combineert goed met rundvleesreepjes.
Paarse peen salade met honing,
cranberries en roquefort
4 personen –vegetarische maaltijd salade
Bereidingstijd – 35 minuten
Uit De Krat
En verder
20 g zonnebloempitten of
800 g paarse peen,
100 g amandelsnippers
pompoenpitten
geschild en in en stuk
6 el extra vergine olijfolie
1 tl dunne honing
stukken
1 el appelazijn
100 g roquefort
2 teentjes knoflook,
40 g gedroogde
Benodigdheden
geperst
cranberries
Bakpapier
Winterpostelein
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 200 C.
Bekleed de ovenplaat met bakpapier.
Borstel de paarse peen schoon en snijdt ze in plakken.
Meng de paarse peen, de amandel en het knoflook in een kom en schep de olijfolie erdoor.
Spreid de groente op de ovenplaat. Bestrooi met peper en zout. Bak tot de paarse penen
zacht zijn (ca. 30 minuten). Laat het afkoelen. Doe in een kom en meng met de honing en
azijn. Doe de cranberries en de zonnebloempitten erbij en schep voorzichtig door.
Doe wat winterpostelein in een schaal. Leg de paarse peen salade erop en kruimel de
roquefort er over.
Serveer meteen anders wordt de winterpostelein slap.
Bewaren en gebruiken
De winterpostelein kan je in een open zak een paar dagen bewaren in de ijskast. Je kan
postelein zowel rauw als verwarmd (door de stamppot) eten. Het is heel snel gaar, dus niet te
lang verwarmen, dan wordt het snotterig.
De spitskool blijft in een zak in de ijskast wel een paar weken goed.
Paarse peen wordt ook wel oerpeen genoemd. Oorspronkelijk bestonden er vele kleuren
wortel, de oranje wortel is pas in de 16e eeuw in Nederland ontstaan. De paarse wortel
smaakt iets zoeter dan de gewone, en bevat nog meer goede stoffen zoals beta caroteen en
anthocyanen, die beschermen tegen hart en vaatziekten. Je kan de wortels in een zak in de
ijskast ongeveer 2 weken bewaren. Let op; deze wortels geven tijdens het koken hun kleur af
aan het water, net als bietjes.
De rode uien moet je op een koele donkere plaats bewaren, dan blijven ze een paar weken
goed.
De spruiten blijven 2 weken goed in de groentela van de ijskast.
De knoflook is verse knoflook (ook wel natte genoemd). Omdat verse knoflook jong is kun je
de vlies makkelijk mee snijden, deze hoeft er dus niet eerst af. Hoe groter u de tenen snijdt
hoe minder scherp de smaak is (geperste knoflook geeft de scherpste smaak aan uw
gerecht). De groene stengel van de verse knoflook kunt u gebruiken zoals u ook bieslook zou
gebruiken. De verse knoflook bewaar je in de groentela van de koelkast niet langer dan een
week. Tip: Je kunt de knoflook ook invriezen. Pel eerst alle tenen. Doe de tenen in een
verpakking die geen geur door laat. Bijvoorbeeld een (schoongemaakte lege) glazen jampot
met vacuümdeksel.. Let op! Bevroren knoflook is niet bruikbaar in koude bereidingen omdat
de knoflook veel sneller bederft als hij is ingevroren.
De krulpeterselie kan je het beste in een glas water zetten, dan blijft het een paar dagen
goed. Je kan het ook in de ijskast bewaren, gewikkeld in een stuk nat keukenpapier.
Peterselie is heerlijk als garnering en smaakmaker in allerlei gerechten.
De conference peren zijn handperen. Als ze nog wat hard zijn kan je ze een paar dagen laten
liggen in de fruitschaal, dan rijpen ze nog wat door.
Let op: deze zitten alleen in de 4 persoons krat!!!
De tahoe is houdbaar tot de THT die op de verpakking staat. Let op: deze zit alleen in de 4
persoon krat!!
De runderreepjes zijn geschikt om te roerbakken. Ze zijn bevroren geweest, dus het is niet
raadzaam ze nogmaals in te vriezen.
Het landbrood moet eerst nog afgebakken worden (8min bij 220 graden). In de koelkast blijft
het brood enkele dagen goed. Het brood kan ook goed ingevroren worden.
De rode peper wokolie is houdbaar tot de THT die op de verpakking staat.
De pesto blijft goed tot de THT die erop staat. Je moet hem wel in de ijskast bewaren.
Let op: alleen in de 4 persoons krat!!!