Transcript Beste Abonnee,

Beste Abonnee,
Vroeger hield ik niet van hutspot. Ik vond het maar een
beetje een flauwe hap, en de weeë geur van gekookte
uien weerhield me er lange tijd van om dit winterse
gerecht zelf te maken. Totdat bleek dat ik met iemand
getrouwd ben die er dol op is, en ik me er uiteindelijk
toch aan gewaagd heb. Omdat ik gebakken uien wel
heel lekker vind, heb ik een variant bedacht waarbij de
uien met de wortel zachtjes gebakken worden ipv
gekookt. Een beetje komijn erdoor geeft het dan nog
meer smaak! Maar als je van de klassieke variant houdt,
kook de boel dan gerust samen en laat de komijn weg,
dat is natuurlijk ook heel lekker.
Eet smakelijk!
Eefje Brugman
Het document bestaat uit
Zelf in huis hebben

Inhoud van de Gemakskrat

Zout en peper

De drie recepten met foto

Runderbouillon (400ml of 1 blokje)

Recepten zijn op basis van 4 personen; als je een 2- of 3-

Plantaardige olie

Boter

Bloem

Dijon mosterd

Optioneel komijnpoeder of karwijzaad

Melk

Witte wijnazijn

Groentebouillon (1L of 2 blokjes)

Suiker

Nootmuskaat
persoons Krat hebt moet je de ingrediënten dus
aanpassen.

Herkomst van de producten

Tips voor bewaren en gebruiken
Inhoud Gemakskrat week 44
PRODUCT
Eenheid
2-pers
3-pers
4-pers
Biefstukreepjes
Kilo
0,2
0,3
0,4
Rookworst
Formaat stuks
2p
3p
4p
Champignons
Bakje
1
2
2
Krieltjes
Kilo
0,3
0,45
0,6
Rode paprika
Stuks
1
2
2
Winterpeen
Stuks
1
1
1
Gele uien
Stuks
3
3
4
Eigenheimer aardappelen
Kilo
0,5
0,75
1
Broccoli
Stuks
1
2
2
Salanova slamix
Pak
1
2
2
Banaansjalotten
Stuks
1
2
2
Spinazie feta pie
Stuks
2
3
4
Crème fraîche
Bakje
1
1
1
Blikje tomatenpuree
Blikje
1
1
1
2
Snelle boeuf stroganoff
4 – hoofdgerecht
35 minuten
400g biefstukreepjes
Ca. 400 ml runderbouillon (maak
600g krieltjes
500ml met 1 blokje)
1 ui
2 el plantaardige olie
2 bakjes champignons
Klont boter
2 paprika’s
2 el bloem
1el tomatenpuree
± 2 tl dijonmosterd
125ml crème fraîche
Peper en zout

Zet een pannetje met een halve liter water en 1 blokje runderbouillon op het vuur.

Zet in een pan water met zout de krieltjes op het vuur en kook gaar in circa 10-15 minuten. (Halveer als
het grote krielen zijn).

Snipper de ui. Snij de champignons in kwarten. Halveer de paprika, snij in de lengte in dunne repen en
dan doormidden.

Verhit 2 el olie in een wok of braadpan met dikke bodem. Zorg dat de pan écht goed heet is en bak het
vlees in 1 a 2 minuten bruin. Doe dit liefst in 2 of 3 porties zodat het vlees echt bakt en niet gaat
sudderen in eigen vocht. Schep het vlees uit de pan en bewaar op een bord (zonder af te dekken anders
gaart het door). Bestrooi nu pas met wat peper en zout.

Smelt een klont boter in dezelfde pan en bak de uien op hoog vuur aan tot ze kleuren. Voeg de paprika
toe en schep een paar minuten om tot het wat zacht wordt. Voeg vervolgens de champignons toe en een
snufje zout en bak ook deze omscheppend een paar minuten mee.

Voeg nu de tomatenpuree toe en bak even mee zodat het zuur er wat af gaat. Voeg dan de bloem toe
en schep nog even een minuut goed om.

Voeg dan de 400 ml bouillon toe, breng aan de kook en laat zachtjes op laag vuur 10 minuutjes
pruttelen. Als het te droog dreigt te worden voeg je nog wat bouillon toe. Proef. Als te zuur, dan een heel
klein beetje suiker erbij.

Draai het vuur uit en roer de crème fraîche en de mosterd (naar smaak, circa 2 tl) erdoor en als laatste
de biefstuk met vocht. Roer goed door zodat de warmte over slaat op het vlees en de crème fraîche.

Serveer de stroganoff met de krieltjes.
3
Hutspot met rookworst
4 – hoofdgerecht
45 minuten
2 rookworsten
Plantaardige olie
1 kg eigenheimers aardappels
Optioneel komijnpoeder (of
500 gram ui
karwijzaad)
500 gram geschilde winterpeen
Melk
NB bewaar ook een klein
Klontje boter
aardappeltje voor de broccoli soep
Zout/peper
en de peen die over is kan er ook in!
Mosterd voor bij de worst

Wij gaan de hutspot maken op een speciale manier maar je kunt ook gewoon aardappels, ui en wortel
samen koken en stampen, dan ben je sneller klaar.

Schil de aardappels, snij in stukken en zet ze op in water met zout. Kook gaar in circa 15-20 minuten,
check met vork.

Snijd ongeveer 600g van de peen en schil deze. Snijd vervolgend doormidden en vervolgens in vrij
dunne plakjes.

Snipper de ui grof. Zet een grote braadpan of wok op het vuur en verhit 2 el olie. Fruit de uien gedurende
ongeveer 2 minuten en voeg dan de wortel toe. Roerbak alles even samen op hoog vuur en voeg een ½
tot 1 tl komijn (of karwijzaad) toe. Draai het vuur zacht en laat met een deksel 20 minuten stoven.

Zet een pan met water op het vuur voor het verwarmen van de worsten. Als het water kookt draai je het
zacht op een klein pitje en leg je de worsten in de verpakking er gedurende 10-15 minuten in. Het water
mag niet meer koken.

Als de aardappels gaar zijn maak je met wat melk en een klontje boter een puree. Niet te nat want in de
groenten zit ook kookvocht. Stamp vervolgens de wortel en ui door de puree en maak op smaak met
peper en zout.

Serveer de stamppot met de worst.
4
Spinaziepie met Broccoli soep
4 – hoofdgerecht
30 minuten
4 spinazie feta pies
2el witte wijnazijn
2 sjalotten
Olie
2 stronken broccoli
1 liter groentebouillon (van 2
50-100 gram winterpeen (als over
blokjes)
van het hutspot recept)
Peper en zout
1 klein aardappeltje (bewaar 1
Klein beetje suiker
kleine aardappel van het hutspot
1 snufje nootmuskaat
recept)
2 pakjes salanova mix
Evt. een klodder crème fraîche

Verwarm de oven voor op 180 graden voor de pies. Bak af in circa 10 minuten.

Snij de sjalotten in dunne ringetjes en doe ⅓ daarvan in een bakje met 2 el witte wijn azijn zodat de
scherpte eraf gaat. Dit is voor de sladressing straks.

Snij de wortel in kleine blokjes. Snij maximaal een halve centimeter broccoli van de stronk en snij de rest
in stukjes en roosjes. Schil de aardappel en snij in blokjes.

Zet een soeppan met dikke bodem op het vuur en verhit daarin 2 el olie. Voeg de sjalotten en de wortel
toe en fruit een paar minuten. Doe de broccoli erbij en roer nog een paar keer om.

Voeg dan 1 liter water en 2 blokjes groentebouillon. Breng aan de kook en laat circa 10-15 minuten
zachtjes koken tot de broccoli gaar is.

Maak ondertussen de dressing voor de sla af. Neem de apart gezette sjalotten en voeg daaraan 6 el
olijfolie en 1 tl mosterd toe. Maak af met peper en een heel klein beetje suiker. Roer goed door elkaar.
Hussel de dressing door de salanova sla.

Als de broccoli gaar is, pureer je de soep met een staafmixer. Maak op smaak met peper en zout en een
snufje nootmuskaat. Als je nog wat geraspte kaas in huis hebt kan je dat er ook doorheen roeren maar
dat hoeft absoluut niet. Schep de soep in diepe borden met eventueel een klodder crème fraîche.

Serveer de soep met de pie en de sla.
5
Herkomst Gemakskrat
Groenten
De Krat haalt alle groenten uit Nederland, liefst zo dicht mogelijk bij de Randstad
vandaan. We selecteren de groenten op kwaliteit en duurzaamheid, en kiezen waar
mogelijk voor biologische producten, liefst van de volle grond. Als de groenten uit
kassen komen dan zijn deze meestal onverwarmd en onverlicht. Alle groenten zijn
onbespoten.
De Krat werkt onder andere samen met Kwekerij
Osdorp (www.kwekerijosdorp.nl) en Zaai-Ster, die
uitsluitend biologische groenten uit Nederland aan ons
leveren. Ook koopt de Krat groenten en fruit bij de
Veiling in Zaltbommel, een kleinschalige veiling waar
lokale boeren hun waar aanbieden.
De groenten komen deze week van:
Champignons
Ruyken uit Amsterdam
Krieltjes
Stam uit Amsterdam
Rode paprika
Van de Bosch uit Blijswijk
Winterpeen
Eriks uit Sint Maarten
Gele uien
Rustenburg uit Opperdoes
Eigenheimers aardappels
Stam uit Amsterdam
Broccoli
Appelman uit Stompetoren
Salanova mix
Eemstuin uit Uithuizermeeden
Banaan sjalot
Gourmet uit Grootebroek
Waterlant’s Weelde
Waterlant’s Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland.
Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de
strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor
scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het mooie Noord-Hollandse cultuurlandschap
Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht
gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke
landschap als bijkomend voordeel. Momenteel zijn er ruim 20 veehouders die volgens
de voorschriften van het keurmerk Waterland vlees produceren en leveren. Zie
www.natuurvlees.nl voor meer informatie.
Deze week hebben we rookworst en biefstukreepjes van Waterlant’s Weelde in de Krat.
6
Zaai-Ster
De Zaai-Ster is een groothandel in biologische vers- en droogwaren met een breed biologisch versassortiment,
gedegen
communicatie,
verantwoord
ondernemerschap
en
in
samenwerking met andere spelers in de biologische sector neemt De ZaaiSter een sterke positie in. Ze leveren biologische producten aan
natuurvoedingswinkels,
reformzaken,
speciaalzaken,
restaurants,
supermarkten, bedrijven en aan de Krat. Ze streven daarbij naar
maatschappelijke winst op lange termijn. Dat geldt natuurlijk voor dier en
milieu, maar ook voor de mensen in en om het bedrijf. De Zaai-Ster draait
op goede en duurzame relaties met klanten, waaronder de Krat.
De Zaai-Ster levert deze week tomatenpuree van Bio Idea en crème fraîche van de Drentse Aa aan de Krat.
Pom-pie
Pom-Pie is een bedrijf dat gespecialiseerd is in het produceren van heerlijke
ambachtelijke pie’s. Geïnspireerd door de Nieuw-Zeelandse eetcultuur brengt Pom-Pie
deze lekkernij met verschillende unieke smaken op de Nederlandse markt.
Deze week heeft Pom-Pie een vegetarische spinazie feta pie gemaakt, met de hand!
Kijk op www.Pom-Pie.nl voor meer informatie.
7
Bewaren en gebruiken
De biefstukreepjes zijn in de koelkast houdbaar tot de THT datum; je kunt ze ook
invriezen.
De rookworst is in de ijskast lang houdbaar, een week of 3. Voor gebruik moet je hem
30 minuten wellen in heet, maar niet kokend water.
De champignons blijven een week goed in de ijskast.
De krieltjes zijn kleine aardappels en moet je op een koele donkere plaats bewaren, dan blijven ze
een week of 2 goed.
Rode paprika houdt niet van kou. Je kunt hem het beste bewaren op een koele, donkere plek buiten
de koelkast, waar hij ongeveer een week goed blijft.
De winterpeen is ongewassen waardoor je hem langer kan bewaren, wel een paar weken in de
ijskast.
De uien moet je op een koele donkere plaats bewaren, dan blijven ze een paar weken goed.
De aardappel is van het ras Eigenheimer, een kruimige aardappel. Je moet ze op een koele donkere
plaats bewaren, dan blijven ze een week of 2 goed.
Broccoli is een populaire groente die verwant is aan bloemkool, maar er zijn verschillen en dat is niet
alleen de kleur. De smaak lijkt op die van bloemkool, maar is fijner en pittiger. Bewaar de groente 2 tot
5 dagen in de koelkast.
De salanova slamix kan je het beste in een natte doek wikkelen en in de ijskast bewaren.
De banaansjalotten kun je het beste op een koele donkere plaats bewaren, dan blijven ze een paar
weken goed.
De spinazie feta pie is al voorgebakken. Je moet hem alleen nog even opwarmen (zonder
aluminimum bakje) in een oven van 180 graden gedurende 10 minuten. Je kunt hem ook goed
invriezen. In de ijskast is de pie enkele dagen houdbaar.
De crème fraîche moet in de ijskast bewaard worden en blijft goed tot de THT datum die erop staat.
Het blikje tomatenpuree is zeer lang houdbaar in de voorraadkast (zie THT datum). Na openen kun je
het blikje gekoeld nog een paar dagen bewaren.
8