Transcript De Dietrich stoomgids (pdf)

NL
STOOMGIDS
Stoomoven
Geachte Klant,
Een kennismaking met de producten van De Dietrich is een unieke emotie, die alleen door waardevolle voorwerpen wordt opgeroepen.
Bij de eerste blik voelt u zich ertoe aangetrokken. De kwaliteit van het
ontwerp wordt benadrukt door de tijdloze esthetiek en de verzorgde afwerking, waardoor elk voorwerp elegant en geraffineerd is, in perfecte
harmonie met de andere.
Vervolgens krijgt u een onweerstaanbare zin om het aan te raken. Het
ontwerp van De Dietrich steunt op robuuste, eersteklas materialen: authenticiteit heeft de voorkeur.
Door de meest vooruitstrevende technologie te combineren met edele
materialen verzekert De Dietrich u van producten van hoge kwaliteit in dienst van de kookkunst, een passie die door alle keukenliefhebbers gedeeld wordt.
Wij wensen u veel genoegen bij het gebruik van dit nieuwe apparaat en
zien uw suggesties en vragen met plezier tegemoet. Wij nodigen u uit
om deze te richten aan onze klantenservice of op onze website.
Wij nodigen u uit om uw product te registreren op www.de-dietrich.com
om te profiteren van alle voordelen van het merk.
Wij danken u voor uw vertrouwen.
De Dietrich
U vindt alle informatie over het merk op www.de-dietrich.com
Bezoek de Galerie De Dietrich, 6 rue de la Pépinière in Parijs VIII, Frankrijk
Geopend van dinsdag tot zaterdag, van 10 tot 19 uur.
Klantenservice : 0892 02 88 04
NL
5/ BESCHRIJVING VAN DE FUNCTIES
• VOORGEPROGRAMMEERDE BAKTIJDEN VOOR DE
VERSCHILLENDE FUNCTIES
Baktijd
Temperatuur °C
FUNCTIES
Temperatuur
°C
Tijd
voorgeprogrammeerd
100
25 min.
85
15 min.
5 min.
1 uur
75
15 min.
5 min.
1 uur
90
20 min.
5 min.
1 uur
95
30 min.
5 min.
1 uur
80
15 min.
5 min.
1 uur
55
30 min.
5 min.
1 uur
60
30 min.
5 min.
1 uur
BAKKEN
100
Meest gebruikte bereiding door
stomen
85
Voor de bereiding van
kwetsbare gerechten
75
Maximum
insteltijd
1 uur
Minimum
insteltijd
5 min.
Het vruchtvlees blijft smakelijk,
het collageen verschijnt niet
90
Voor de bereiding van
delicate etenswaren, fruit,
compotes
95
VOORBEELDEN VAN BEREIDINGEN
Groenten en vlees
Hele en kwetsbare vis (forel)
Bereiding van fijne vis
(sardinefilet, poonfilet)
Eieren; gevulde tomaten zonder uitzakken.
Ovenschaaltjes, crème...
Terrines, kippenlevertjes.
Opwarmen kant en klaar gerechten.
Gesmolten chocola, boter.
Lauw fruit voor onmiddellijke consumptie
80
55
Zachtjes opwarmen
60
Zachtjes ontdooien zonder koken
Ontdooien van visfilet vóór het paneren.
Rood fruit dat koud moet blijven (voor taarten en
sauzen)
Ontdooien van vlees vóór het grillen (bijv:
worstjes )
NL
5/ BAKWIJZEN VAN DE OVEN
ETENSWAREN
Ongeacht de hoeveelheid
Artisjokken
TIJDEN
°C
40 - 45 min.
100
omgekeerd in de schotel
gelegd
35 - 40 min.
100
verkort de tijd voor de punten
18 min.
100
in bosjes
20 - 22 min.
100
in schijfjes
25 - 30 min.
100
15 - 20 min.
100
in sneetjes
in blokjes
(kleine)
Asperges
GROENTEN
Broccoli
Wortelen
Knolselderie
Pompoen
Champignons
15 min.
100
Kool
30 - 35 min.
22 min.
30 - 35 min.
100
Courgettes
10 - 15 min.
100
Artisjokken
20 min.
100
Spinazie
20 min.
35 min.
100
Witloof
30 min.
100
Venkel
SCHELPDIEREN
SCHAALDIEREN
Prei
Aardappelen
Jakobsschelpen
Mosselen/
Alikruiken
Krab/
Noordzeekrab
Kreeft
VRUCHTEN
CREMES
Langoustines
Appels/
perziken/peren
Compote
Pudding
in plakjes
Spruitjes
Bloemen in kleine bosjes
Groen in schijfjes
in schijfjes
(vers) roeren tijdens het
koken (diepvries)
OPMERKINGEN
• Deze tijden
hangen af van de
aard, de dikte en
de versheid van
de groenten.
Volg de aanwijzingen in de kolom “bereidingen”.
• De kooktijd blijft hetzelfde voor
elke hoeveelheid.
Bijvoorbeeld:
1 of 4 artisjokken
zelfde kooktijd .
binnenste verwijderd en gesneden
• Om de bakin 2 in de lengte
graad te controin 2 gesneden
leren, prik in het
dikste deel van
de groente; als
hij gaar is, zal u
in blokjes
geen weerstand
/
voelen.
22 min.
100
30 - 35 min.
100
15 - 20 min.
100
20 - 25 min.
100
25 min.
100
25 min.
40 - 45 min.
100
in 2 gesneden
in schijfjes gesneden
heel
10 - 12 min.
90
met aromaten
20 - 25 min.
95
met aromaten
25 min.
95
/
30 - 35 min.
95
volgens het gewicht
12 - 15 min.
90
/
10 - 15 min.
90
heel, geschild
25 min.
95
vruchten in plakjes
10 min.
90
in ovenschaaltjes
Sperziebonen
Rapen
Verse erwten
BEREIDING
• Leg de schelpdieren op het
rooster van de glazen schotel, voeg
geurige kruiden
toe.
• Leg de schaaldieren op een
bedje van algen.
• Tijden
afhankelijk van
de rijpheid.
5/ BAKWIJZEN VAN DE OVEN
NL
ETENSWAREN
Ongeacht de hoeveelheid
°C
BEREIDING
Snoek
25 - 30 min.
85
Kabeljauw/Koolvis
13 - 15 min.
85
hele (1 kg)
moten (180 g)*
Goudbrasem (dorade)
20 - 25 min.
85
hele (1 kg)
Gerookte schelvis
15 min.
75
filets
Haring
(Witte)
20 min.
85
hele (200 g)
15 - 20 min.
85
moten (180 g)
Zeeduivel
15 min.
80
volgens dikte
Makreel
Wijting/Stokvis
Rog
Poon
Poon/Tong
20 min.
85
hele (250 g)
15 min.
75
filets
25 - 30 min.
80
15 min.
80
10 min.
75
20 min.
85
(6 tot 10 cm lang)
VIS
koolvis
Hondshaai
hele (200 g)
filets
grote stukken
Zalm
Tonijn
Hele
15 - 20 min.
85
moten (180/200 g)
20 - 25 min.
100
20 - 25 min.
100
moten (180/200 g)
heel (200 g)
Rundvlees
15 - 30 min.
100
Rollade 800 g: 55 - 60 min.
25 min.
100
Kippenbouten: 35 tot 40 min.
100
forel (1kg)
VLEES
TIJDEN
Varkensvlees (varkenshaasje)
Gevogelte (borststuk) 20 - 25 min.
(Blinde vinken)
EIEREN
Worsten
Bloedworst
op basis van
heel
verse
eieren bewaard
op omgevingstemperatuur
25 min.
95
Morteauworst 400 g
20 min.
90
90
7 min.
100
8 min.
100
10 - 12 min.
100
5 - 6 min.
100
RIJST, DEEGWAREN
GRIES
90
• *Moten:
schijfjes vis van 2
tot 3 cm dik
(180/200 g) per
persoon.
• Eis heel verse
producten.
• Leg de vis in
zijn geheel in de
schotel, of op
blaadjes laurier,
venkel of andere
geurige kruiden.
• Na afloop van
de kooktijd
verwijdert u het
vel, dat heel
gemakkelijk
loskomt.
13 tot 15 min.
Kalkoen braadstuk: 50 tot 60
min.
10 - 15 min.
OPMERKINGEN
• Gril daarna in
een andere
schotel.
In de schaal: rechtstreeks op het rooster
geplaatst.
Zacht: rechtstreeks op het rooster geplaatst.
Hard
Spiegelei: gebroken in een aparte schotel op
het rooster en bedekt met huishoudfolie.
Cocotte: zie gedetailleerde recepten
Doe rechtstreeks in een schotel en giet er water of melk bij. De stoom volstaat immers
niet om deze rijzende producten te verzadigen. Bedek de schotel met een
aluminiumfolie, zodat de waterdruppeltjes er niet in vallen.
Rijstebrij
30 min.
100
Gries
20 min.
100
100 g gewassen rijst - 20 cl
melk - 2 eetlepels suiker
200 gr (1/4 liter water)
• Met een vork
losmaken aan het
einde van de
kooktijd.