Transcript Telegraaf, 25 augustus 2011

T4
donderdag 25 augustus 2011
DE TELEGRAAF
Hart verpand aan Vlieland
• Horecaondernemer
Bert van der
Leden en
zijn vrouw
Lee-Chin.
Twintig jaar lang hebben Frans en Houkje Bonnema het
fameuze Oranje Hotel in Leeuwarden gerund, verkocht en
weer teruggekocht. „Nu zijn we alleen eigenaar van de stenen. We doen nog wat in onroerend goed en Chileense wijnen, en varen rond met ons motorschip”, vertelde Bonnema
tijdens een vaartocht van Harlingen naar Vlieland. Met aan
boord restaurateur Joop Braakhekke. Zijn zeiljacht de Stoute Louise lag in de haven van Vlieland voor een vakantie met
zijn goede vriendin Joke Gerretsen. Een eiland waar, zo
bleek later, iedereen zijn hart aan heeft verpand.
Met de ruim 12 meter lange
Finse Targa bereikte Bonnema met 65 kilometer per uur
in drie kwartier het eiland.
Gelukkig was er geen oponthoud door de waterkering.
„Die is onlangs vijf uur dicht
geweest. Er kon geen schip in
of uit in Harlingen”, zei
Houkje terwijl ze hun woonplaats uitvoeren. Hiervoor
woonde het echtpaar aan de
Vecht. „Die boot was niet
geschikt voor de Noordzee en
de Wadden. We kwamen de
Targa tegen en aansluitend
werd Peter de Vries, eigenaar van SkipsMaritiem,
importeur. Volgend jaar
willen we naar de Noordkaap
varen.” Op het comfortabele
motorschip proeven we de
Chileense wijnen van Casa
Silva. „Het is een familiebedrijf en het beste wijnhuis
van Chili”, volgens Bonnema, die de wijnen opmerkte
tijdens een verblijf in dit
land, maar de Franse groep
LFE laat de wijnen importeren.
De Stoute Louise van
Braakhekke, eigenaar van
het befaamde Amsterdamse
restaurant Le Garage, ligt zij
aan zij met de Vyne, het
zeiljacht van horecaondernemer Bert van der Leden en
echtgenote Lee-Chin. Tijdens de vakantie op Vlieland
moet Van der Leden, eigenaar van diverse Supperclubs, toch af en toe even
naar de hoofdstad voor za-
Stan Huygens
[email protected] / fax: 020-5852065
• Kelly
Zwiers en
chef-kok
Ewout
Lindenhovius van
restaurant
Zuiver.
• Jennifer en Harry Westers,
eigenaar van WestCord Hotels.
ken. Daarvoor maakt hij
gebruik van de watertaxi van
Rob Kuiper, die in drie
kwartier naar Harlingen
vaart. Daarnaast heeft de
• Restaurateur Joop Braakhekke
bekwame schipper, hij speelt met zijn goede vriendin Joke
met de golven, een rubberGerretsen op de Stoute Louise.
boot waarmee tochten wor„We hebben een menu van
den gemaakt naar de Engelse
drie of vier gangen, dat elke
Hoek. En wat we daar aandag wisselt. Afhankelijk van
treffen is een beeldschoon
wat er uit de tuin komt en
plaatje van honderden zeewaarmee de vissers
honden! De
komen of wat Guinieuwsgierige
do zelf heeft gevandieren duiken op
gen.”
rondom de boot.
Een fantastisch
Harry Westers,
schouwspel.
eigenaar van de
De volgende dag
WestCord hotels,
gaat het gezelspringt in op de
schap met de Vlievraag van gasten
horsexpres naar
naar meer comfort.
de kop van het
Vorig jaar werden
eiland, een oefende kamers van
basis van de luchthotel de Wadden in
macht. Het postde Dorpstraat met
huis staat er nog
het gezellige café
en wordt gebruikt • Conservator Marian Het Praethuys,
Douma.
voor huwelijksopgeknapt. Movoltrekkingen.
menteel wordt een
nieuwe wellness aangelegd in
Clara Spannenburg, eigenahet fraaie Strandhotel Seeres van restaurant Het Arduyn, pal aan het strand.
menhuis, raakt elke keer
„We hopen dat dit eind seponder de indruk van deze
tember klaar is”, vertelde
plek. „Ze noemen het ook
wel de Sahara van het NoorJennifer Westers tijdens een
den.” De kok van Het Arrondleiding. „Onze filosofie
menhuis, Guido Schuuring,
is ruimte. En ruimte is luxe.
kan volop gebruikmaken van Alle 160 kamers hebben een
apart toilet en douche.”
de groenten uit eigen tuin.
• Chef-kok
Guido
Schuuring en
eigenares
Clara Spannenburg van
restaurant
Het Armenhuis.
Voor het diner belandde
het gezelschap in restaurant
Zuiver, grenzend aan het
derde WestCord hotel op
Vlieland, residentie Vlierijck. Hier zwaait chef-kok
Ewout Lindenhovius de
scepter, bijgestaan door partner Kelly Zwiers. „Mijn
grote leermeester is Pieter
Damen”, vertelde de chefkok, die een verrukkelijk
diner maakte van canneloni
van Yellow Tin tonijn en
inktviscrème, een bisque van
kreeft, geserveerd als cap-
Stille wateren zijn diep;
lege bronnen ook.
HELMUT ARNTZEN
puccino, op de huid gebakken kabeljauw en gebraden
Bavette. Vergezeld van een
heerlijke rode Argentijnse
Alta Vista Atemporal 2008.
Van der Leden heeft naast
de vele restaurants in Amsterdam, Supperclubs overal
ter wereld. Momenteel laat
hij onderzoeken of in Beiroet
ook een vestiging kan worden geopend. „Het is een
ongelooflijk hippe stad. Het
is het Parijs van het MiddenOosten”, meende de horecaondernemer. „Wel een dure
uitgaanswereld, net als Istanbul. In de islamitische wereld wordt een hoge belasting
geheven op alcohol, en veel
invoerrechten.” Onlangs
heeft Van der Leden met
Martin Vinke, eigenaar van
de Cooldown cafés, de Hei-
• Houkje en Frans Bonnema.
neken hoek overgenomen.
Verder zijn er vergaande
plannen om de Three Sisters
op het Rembrandtplein op te
knappen en een stripteasetent in het Wallengebied te
openen. „Dat wordt een plek
op niveau, zoals wij altijd
maken. Amsterdam telt maar
twee stripteasetenten voor
zover wij weten.”
Bij het Praethuys zit ook
de directeur-conservator van
museum het Trompshuys,
Marian Douma. Zij is een
van de weinigen die baat
hebben bij slecht weer. „Dan
komen de toeristen naar het
museum”, lachte ze. Ze heeft
een poëtische avond met
dichters en singer-songwriters georganiseerd. Op twee
locaties, het Trompshuys en
Raadhuis, vindt vanavond de
voorstelling plaats. „Terschelling heeft het Oeralfestival, wij een dichtersavond.
Ik hoop dat er meer jonge
dichters zich aanmelden. Het
is nu nog kleinschalig”, aldus
Bouma, die steeds weer bijzondere exposities en activiteiten weet te organiseren.
WIBO & GORP
5 x 30
WELTEVREE
GARFIELD
Op weg naar de jachthaven passeren we slagerij
H’Eerlijk en daar moet u
naar binnen voor allerlei
heerlijke worsten, kazen en
Zeeuws spek! „Leuke producten. Als ik die zie, krijg
ik zin om te koken”, bekende Braakhekke, die jarenlang diëten heeft gevolgd.
„Ik vind dat je zelf de discipline moet opbrengen en
LIVE
bepalen wat je eet. Daarover
maak ik een boek. Maar
preventie is het belangrijkste”, waarschuwde hij tijdens het bereiden van de
zeebaars die chef-kok Guido
had gevangen. Vooraf gebakken scholletjes en een salade
met dat overheerlijke
Zeeuwse spek. En ja hoor,
Braakhekke kan echt wel
koken!
IN THE
GARDEN
LIVE CONCERT
RENE FROGER
LAATSTE 75 KAARTEN VOOR 225,-
Een culinaire avond onder supervisie van RON BLAAUW
www.liveinthegarden.nl, reserveren: [email protected].
WWW.LIVEINTHEGARDEN.NL
LIVE IN THE GARDEN SUPPORTS DANCE4LIFE
CULINAIR BUSINESS NETWORK