Transcript Menukaart - Boer Goossens

Menu
Geachte gast,
Op onze menukaart vindt u twee “soorten” gerechten:
De vertrouwde klassieke gerechten die al jaren op onze kaart vermeld staan, en de steeds
wisselende specialiteiten als: wild-, asperge- en visgerechten; afgestemd op seizoen en
aanbod. Uit deze seizoenspecialiteiten stellen wij ook steeds het specialiteitenmenu samen.
Eenheid in uw keuze, zeker bij grote(re) gezelschappen komt de kwaliteit van
het gebodene altijd ten goede. Mocht u speciale wensen hebben maakt u deze dan gerust
kenbaar.
Wijnadvies
Uiteraard beschikken wij over een uitgebreide wijnkaart, maar onderstaande
wijnen bieden een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding. Voor een grotere selectie aan
wijnen vraag onze wijnkaart
Witte Wijn:
Gruner Veltliner, Kamptal, Spiegel
€ 25
Oostenrijk, Kamptal, DAC Kamptal, 2012
Fruitige, klassieke witte wijn met een intrigerend pepertje in de smaak.
Zachte zuurstructuur en een opmerkelijke vruchtengeur. Levendig,
elegant met mineralen in de afdronk.
Viognier Laurent Miquel Père et Fils Nord-Sud
€ 19,50
Frankrijk, Zuid-Frankrijk, IGP Pays d'Oc, 2012
Goudgeel van kleur met groene schittering. In de neus herkent men florale tonen
en subtiel fruit. Prachtige structuur en rijk van smaak met fris exotisch fruit,
Saint-Veran “La Chatellenie”
€ 30
Frankrijk, Bourgogne, Maconnais 2012
Rijke elegante wijn. Krachtig in de afdronk met fruit en mineralen.
€ 29,50
Argentinië, Mendoza, Valle de Uco – Mendoza
Heldere goudgele wijn met een typerende en aantrekkelijke glans van
Pinot Noir. Aroma's van groene appel en citrus fruit met een hint
van geroosterd brood en plezierige fruitige smaak met fijne, aanhoudende bubbeltjes.
Salentein Sparkling Cuvée Exceptionnelle Brut
Rode wijn:
Spätburgunder “trocken” Manz
€ 25
Duitsland, Rheinhessen, 2011
Heldere, lichtrode kleur. Geurig met iets van kruidnagel en aardbeien.
De smaak is rijp met een klein zoetje, kersen, pruimen en toffee. Zwoel in de afdronk.
Salentein Barrel selection Malbec
€ 25,50
Argentinië, Mendoza, 2011
Rijke, gulle en complexe wijn met tonen van rijpe kersen, bessen en kruiden.
Perfect bij rood vlees, wild, gevogelte en belegen kazen.
Moulin-a-Vent Domaine Champagnon
€ 28,00
Frankrijk, Beaujolais, Chenas 2011
Mooi rode kleur. Krachtige, rijpe, en complexe gekruide wijn.
Vol en intens van smaak, met een lange afdronk.
Menig gast kan zich de periode nog herinneren dat deze bijzonder smakelijke kip eind jaren ’70 op het
menu stond van Boer Goossens. Jammer dat we niet langer van deze Poule konden genieten. Maar we
mogen de Poule Den Dungen, een zuivere afstammeling van de befaamde Poulet de Bresse uit Frankrijk,
sinds kort weer verwelkomen in de groene vruchtbare weiden van Den Dungen.
Een groep enthousiaste Dungenaren, verenigd in het (opnieuw opgerichte) Genootschap Poule Den
Dungen, heeft samen gezorgd voor de terugkeer van dit bijzonder smakelijke streekproduct. Of zoals
Brillat Savarin, een 18e eeuwse Franse Gastronoom en filosoof, het verwoorde over Poulet de Bresse
“Koningin van het gevogelte en gevogelte voor de Koning”.
Menu de Poule
PER PERSOON € 42,50
Amuse: Croquette de Poule
Terrine van Poule Den Dungen
Langzaam gegaard vlees van Poule Den Dungen, bleekselderij,
groene kruiden en een salade met zoetzure groenten
Soupe de Poule
Krachtige bouillon getrokken van Poule Den Dungen,
geserveerd met quenelles
Fricassee van Poule Den Dungen
Borstfilet, zacht gegaarde poot en een romige saus van Poule Den Dungen
Parfait van Advocaat
Weekmenu
PER PERSOON € 27,50
Wij presenteren u een wekelijks wisselend menu
bestaande uit een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert.
Zie het krijtbord of vraag ons naar het menu van deze week.
In de samenstelling van dit menu zijn geen wijzigingen mogelijk.
Koude voorgerechten
HUISGEMAAKTE HUZARENSALADE
Volgens familierecept met kropsla, tomaat en ei
TERRINE VAN POULE DEN DUNGEN
Langzaam gegaard vlees van Poule Den Dungen, bleekselderij,
groene kruiden en een salade met zoetzure groenten
RUNDER“CARPACCIO” MET BASILICUMDRESSING
Dungesneden van malse runderlende, basilicumdressing,
pijnboompitjes en grana padano kaas.
GRAVAD LAX
Met veel verse dille, zeezout en een beetje peper “ingelegde”
verse zalm, geserveerd met Japanse zeewiersalade.
COCKTAIL MET HOLLANDSE GARNAALTJES
Icebergsla, Hollandse garnaaltjes en cocktailsaus
“KLETSKOP” MET TONIJNTARTAAR
Kletskoprolletjes van sesamzaadjes en nori, gevuld met rauwe tonijn.
Geserveerd met saus van roomkaas en wasabi
€ 6,00
€ 9,75
€ 10,75
€ 10,75
€ 11,75
€ 13,00
Warme voorgerechten & Salades
GEBAKKEN CHAMPIGNONS
In een romige saus met verse kruiden
CROQUETTES DE POULE
2 huisgemaakte croquettes van Poule Den Dungen,
met mosterd Mayonaise
SALADE CARPRESE
Buffelmozzarella, tomaat en verse basilicum
LAUW-WARME SALADE MET VERSE TONIJN
Klassieke salade met haricots verts, olijfjes, tomaat, hardgekookt ei en lichtgebakken tonijn.
Als maaltijdsalade
SALADE GEITENKAAS
Diverse slasoorten gegratineerde geitenkaas met honing en walnoten
Als maaltijd salade
€ 7,00
€ 7,50
€ 9,75
€ 12,50
€ 17,75
€ 9,75
€ 14,50
Soepen
HELDERE GROENTENSOEP
Krachtige runderbouillon met vers gesneden groenten.
LICHTGEBONDEN TOMATENSOEP
Geserveerd met gehaktballetjes en room.
GEGRATINEERDE UIENSOEP
Met kaas gegratineerde Franse uiensoep
SOUPE DE POULE
Krachtige bouillon getrokken van Poule Den Dungen,
geserveerd met quenelles
€ 4,50
€ 4,50
€ 5,50
€ 7,50
Kreeft
Een Canner is een kleine wilde Canadese kreeft van ongeveer 300 gram. Het is de kleinste maat
Canadese kreeft en heeft een fijne zachte smaak. Het is een seizoensgebonden
product verkrijgbaar in de maanden juni en juli en de kreeft wordt gevangen doormiddel van
duurzame visvangst.
HALVE CANNER
Koud geserveerd met citroenmayonaise en salade
HELE CANNER
koud geserveerd met citroenmayonaise salade en frites
€ 12,75
€ 22,50
Visgerechten
MATELOT MET BIESLOOKSAUS
Drie soorten vis: zalm, zeewolf, en kabeljauw; lichtgebakken en
geserveerd in een romige saus en bieslook.
SCAMPI “ORIENTAL”
Grote garnalen gebakken en geserveerd met een (mild) pittige saus
en rijst.
2 GROTE (SLIP)TONGEN
Met Ravigotesaus
€ 16,75
€ 19,00
€ 23,50
Vleesgerechten
VARKENSHAASMÉDAILLONS
In médaillons gesneden varkenshaas met champignonroomsaus.
FRIANDERKALFS-BIEFSTUKJES
Malse biefstukjes van het Holstein-Frisian kalf
met een romige saus met diverse paddenstoelen.
STEAK TARTAAR (rauw)
A la minute aangemaakt met tomaat, kappertjes, tabasco.
Met een krokante eidooier.
BIEFSTUK VAN DE HAAS
Biefstuk van de runderhaas naar keuze naturel of met champignons.
BIEFSTUK VAN DE HAAS GROENE PEPERS “STEAK AU POIVRE”
Specialiteit van het huis: biefstuk ingesmeerd met Madagaskarpepers, afgeblust met cognac.
FRICASSEE VAN POULE DEN DUNGEN
€ 16,50
€ 19,50
€ 19,50
€ 26,50
€ 27,50
€ 24,50
Borstfilet, zacht gegaarde poot en een romige saus van Poule Den Dungen
VLEESCH NOGH VISCH
€ 16,50
Vraag onze medewerkers naar het vegetarisch hoofdgerecht van vandaag
Bovenstaande gerechten worden geserveerd met verse groenten, gemengde sla, frites en gebakken
aardappeltjes tenzij anders vermeld.
Desserts
NOUGATINE-IJS
Punt, in eigen keuken bereide, nougatine-ijstaart
met slagroom
€ 6,50
CHIPOLATA PUDDING MET SLAGROOM
Naar een historisch familierecept gemaakte pudding
geserveerd met slagroom en ananas.
€ 6,50
SORBET
Zomers gerecht met vers fruit en vanille roomijs
€ 7,00
ROOMIJS MET AARDBEIEN EN SLAGROOM
Verse aardbeien met vanilleroomijs
en slagroom
€ 7,50
AARDBEIEN “ROMANOFF”
Aardbeien met daaroverheen een “Romanoffsaus”
(room, gepureerde aardbeien en een scheutje likeur)
en een bolletje vanille roomijs.
€ 7,50
PARFAIT VAN ADVOCAAT
€ 7,50
KAASPROEVERIJ
Vier soorten Franse Kaas geserveerd met
stroop en walnoten.
€ 9,75