Italiaanse broccoli stamppot Wijn:

2012 Montebello, Negro Amaro del Salento, IGP, Italië

Ingrediënten voor 4 personen

1200 gr kruimige aardappelen 750 gr broccoli 200 gr cherry tomaten 150 gr rauwe ham 2 dl magere melk 3 eetlepels rode pesto Peper en zout

Bereiding

1. Kook de aardappelen in gezouten water en giet af. 2. Snijd de broccoli in roosjes een kook 10 min. 3. Vierendeel de tomaten, snijd de ham in brede repen en verwarm de melk (zonder te koken!) 5. Stamp de aardappelen fijn en stamp de broccoli er grof doorheen. Giet tijdens het stampen de melk erdoorheen. 6. Schep de partjes tomaat en pesto erdoor. 7. Breng op smaak met peper en zout. 8. Schep op ieder bord enkele flinke scheppen stamppot en garneer met de hamrepen. Variatietip: Vervang de pesto eens door zwarte olijven-tapenade. © Smulweb

Pompoengnocchi met pecorino en tijm Wijn:

2013 Truffe Blanche Chardonnay IGP Pays d'Oc Frankrijk

Ingrediënten voor 4 personen

850 gr pompoen 185 gr bloem 50 gr pecorino 1 ei Olijfolie 100 gr roomboter 2 eetlepels tijm

Bereiding

1. Vet een bakplaat in met olie of boter. Leg daar de stukken pompoen op. Bak in 5 kwartier tot het vruchtvlees zacht is. 2. Laat de pompoen afkoelen, schraap het vruchtvlees van de schil en doe in een grote kom. 3. Zeef de bloem boven de kom. 4. Rasp de pecorino en kluts het ei. 5. Schep de helft van de pecorino en het ei door de pompoen en breng op smaak met peper. 6. Leg het mengsel op een met bloem bestoven aanrecht, kneed circa 2 minuten en verdeel dan in tweeën. 7. Rol de delen uit tot worsten van circa 40 cm lang. Snijd de worst vervolgens in ca. 16 gelijke stukken en vorm tot ovaaltjes. 8. Kook de gnocchi (allemaal niet tegelijk!) in een ruime pan met kokend water in 2 minuten gaar. Tip: als ze boven komen drijven zijn ze gaar. 9. Smelt in een pannetje de boter, neem van het vuur en schep de tijm erdoorheen. 10. Serveer per persoon 8 gnocchi en besprenkel met de overgebleven pecorino en de tijmboter. © Smulweb

Mechoui lam & wortelsalade Wijn

: 2012 La Pauline Platine Merlot Cabernet Sauvignon Edition Limitée Pays d’Oc Frankrijk

Ingrediënten voor 4 personen

Ca. 2,5 kilo lamsschouder 50 gr roomboter (ongezouten) 4 stukken naanbroodjes 1 bol knoflook 1 tl gemalen komijn 1 tl gemalen koriander 1 tl zeezout 1 handje verse tijm 3 takjes rozemarijn 2 handjes muntblaadjes Zaden van een halve granaatappel 3 sinaasappels 4 grote wortelen 250 gr Griekse yoghurt 4 el harissa

Bereiding

1. Verwarm uw oven voor op de hoogste stand. 2. Leg de lamsschouder in een braadslede en wrijf in met de boter. Bestrooi met komijn en koriander. 3. Stamp het zeezout en de tijmblaadjes fijn in een vijzel en wrijf het vlees in met het mengsel. Strooi ook wat blaadjes rozemarijn over en verse peper. 4. Plet de knoflooktenen zodat ze openspringen en druk ze in de boterlaag op het vlees. 5. Giet 100 ml water in de braadslede. Pak de lamsschouder in met een dubbele laag aluminiumfolie. Zet de slede in de oven met een temperatuur van 180 °C. Laat ca. 3 uur garen. Verwijder het laatste half uur de folie. 6. Was de wortelen en snijd in kleine reepjes. Snijd 2 sinaasappelen in plakken. Voeg samen en besprenkel met het sap van 1 sinaasappel, extra vierge olijfolie, rode wijnazijn, de muntblaadjes en peper en zout. 7. Verwarm de naanbroodjes en vul met vlees dat u van de lamsschouder scheurt. Serveer met de salade, wat yoghurt, harissa en de granaatappelpitjes. © Jamieoliver.com

Pasta met tomaat, pesto & crispy kruimels Wijn:

2013 Angelico DOCG Chianti Toscane Italië Ingrediënten voor 4 personen 350 gr tagliatelle (uit het versvak van de supermarkt) 800 gr tomaten uit blik (goede kwaliteit!) 140 gram verkruimeld witbrood 2 handjes zwarte olijven 50 gr pijnboompitten 4 tl geraspte Parmezaanse kaas 1 potje basilicumpesto 1 ui 3 knoflooktenen 2 tl suiker 25 gr boter Olijfolie

Bereiding

1. Hak de ui en de knoflook fijn. Verhit in een hapjespan een flinke scheut olijfolie. Fruit de ui en de helft van de knoflook. 2. Voeg de tomaten uit blik ende 2 theelepels suiker aan de hapjespan toe en laat ruim een kwartier sudderen. 3. Voeg dan de helft van de pesto en een handje olijven toe en breng op smaak met peper en zout. 4. Verwarm de oven voor op 200 °C. 5. Leg op een bakplaat de kruimels witbrood. Strooi de overgebleven gehakte knoflook, de pijnboompitten en de Parmezaanse kaas eroverheen. 5. Bak in 10 minuten goudbruin. Verspreid dan de boter in klontjes over de kruimels en zet nog circa 3 minuten in de oven. 6. Breng in een ruime pan water aan de kook en kook hierin de tagliatelle. 7. Schep op een diep bord 2 bolletjes tagliatelle, giet er wat saus overheen en besprenkel met de witbrood kruimels. © BBC Good Food

Crab Cakes met dillemayonaise Wijn

: 2013 Marques de Cus Verdejo DO Rueda Spanje

Ingrediënten voor 4 personen

250 gr aardappelen 300 gr wit krabvlees 1 eetlepel kapertjes 2 lente uitjes 1 citroen Klein bosje dille 1 ei 4 eetlepels mayonaise van goede kwaliteit 2 eetlepels bloem 85 gr gedroogde broodkruimels Zonnebloemolie

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd in plakken. Kook de plakken in water met wat zout in circa 15 minuten gaar. Giet dan het water af, doe het deksel op de pan en laat nog 15 minuten stomen. 2. Stamp de aardappels tot een gladde puree. 3. Hak de dille en de lente uitjes fijn, rasp de citroen en pers het sap eruit. 4. Meng in een ruime kom het krabvlees, de kappertjes, de citoenrasp, de helft van het citroensap en de helft van de gehakte dille. 5. Schep de aardappelpuree en het krabmengsel door elkaar. Vorm met je handen circa 12 crab cakes. Laat de cakes opstijven in de ijskast. 6. Maak de dille mayonaise door de mayonaise te mixen met het overgebleven citroensap en de dille. 7. Neem drie grote borden. Schud de bloem op het eerste bord, het losgeklopte ei op het tweede en de gedroogde broodkruimels op het derde bord. 9. Bestuif ieder crab cakeje met bloem, haal dan door het ei en rol tot slot door het broodkruim. 10. Verhit in een grote ondiepe koekenpan de zonnebloemolie. De crab cakes hoeven niet ondergedompeld te worden. 11. Frituur de crab cakes 3 minuten per kant. 12. Serveer met de dille mayonaise. © BBC Good Food