Transcript Tussendoortje juni 2014

Colofon
Het ‘Tussendoortje’ is de tweemaandelijkse nieuwsbrief van het Walchers
Wijnmakers, Bierbrouwers en Likeurbereiders Gilde.
Voorzitter
Bram Weststrate,
06 - 51402516
[email protected]
Secretaris
Willem van Bellen
0118 - 602037
[email protected]
Penningmeester/
Arie Kluiter
06-3730 7715
Ledenadministratie
[email protected]
Bestuurslid Bier
Jan van Terheijden
0118 - 553031
[email protected]
Bestuurslid Wijn
Jan Joosse
0118 - 615383
[email protected]
Bestuurslid Likeur
Jan van der Maas
0118 - 462818
[email protected]
Bestuurslid Culinair
Bert Maessen
0118 - 501513
[email protected]
Bestuurslid Logistiek/ Nel de Kam
0118 - 552966
Prijzencommissaris
[email protected]
Bestuurslid Publicaties Peter Bollebakker
06-28783557
/Webmaster
[email protected]
Wedstrijdcommissaris
Docent Bier
Dirk de Witte
0118 - 592325
[email protected]
Docent Wijn
Peter Mesu
0118 - 592199
[email protected]
Docent Likeur
Jan van der Maas
0118 - 462818
(ad interim)
[email protected]
Redactie
Arie Sterk
[email protected]
Peter Bollebakker
[email protected]
Gildeavonden
Kaasboerderij Pitteperk
Breeweg 21, 4371 SB Koudekerke
Aanvang 20.00 uur, data: zie agenda
Contributie € 30,00 per jaar op NL28 RABO 0128989084 van de RABO bank
tnv WWBLG
Advertentietarief
€ 85,00 per jaar voor een hele pagina
€ 42,50 per jaar voor een halve pagina
€ 27,50 per jaar voor een derde of kwart pagina
Website: www.walchersgilde.nl
KvK nummer: 40310546
2
Tussendoortje
Juni 2014
Colofon
Agenda en ledenbestand
Van de voorzitter
Hoplikeur
Avocadolikeur
Verslag likeuravond met recepten
Column
Culinaire recepten Cocktail Avond
Verslag clubwedstrijd
Uitslagen clubwedstrijd
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
2
3
4
7
8
8
20
22
25
27
Agenda
Vrijdag
Vrijdag
Vrijdag
Vrijdag
26 september
31 oktober
28 november
12 december
Thema avond BIER
Thema avond WIJN
Thema avond LIKEUR
Culinaire Avond
Bestuursvergaderingen:
donderdag 11 september, 16 oktober, 13 november en 4 december
Sluitingsdatum inleveren copij:
14 september 2014
Heeft u copij, ideeën, aanvullingen, verhalen, stukjes of opmerkingen voor het
"Tussendoortje" meld het dan de redactie.
Ledenmutaties:
Opgezegd:
Lobbezoo, D.W. ; Muller, J.; Plovier, R.; Repko, J
Smit, S.; Vader, B. ; Wijnckel, R
Nieuwe leden: Martijn Weijsenfelt; Jan van Doorn
TIP:
Kijk regelmatig op de website van ons gilde, daar worden activiteiten vermeld
die buiten ons gilde plaatsvinden.
3
Van de voorzitter
Bram Weststrate
Afgelopen zaterdag hebben we de laatste clubavond van dit seizoen weer gehad.
In tegenstelling van de gebruikelijke barbecue is er dit keer gekozen voor een
Chinees buffet. Joke en Jan Joosse hebben de organisatie van deze avond op
zich genomen en ik kan niet anders zeggen dan dat ze daar perfect in zijn
geslaagd. Een heel gezellige avond met een prima (tot in de puntjes) verzorgd
buffet.
Vanwege de afwezigheid van onze huisfotograaf Kees Bakker, ben ik zo vrij
geweest een aantal foto’s van deze avond te maken. Je vindt er in dit
Tussendoortje ongetwijfeld een paar.
Ook wil ik nog een blik werpen op de clubwedstrijden. Voor mij was dit de
eerste keer dat ik deze avond in de wedstrijdzaal heb doorgebracht, grotendeels
achter de computer om er voor te zorgen dat de alle uitslagen deze avond bekend
zouden worden. Het was een avond gewoon hard werken. In deze zaal is de
sfeer heel anders dat vorig jaar in de publiekszaal.
Tijdens de keuringen gaat het er heel serieus aan toe. Proeven, proeven en nog
eens proeven, met elkaar overleggen en zien een gezamenlijk oordeel te vellen.
Kortom, petje af voor de keurmeesters voor het vele werk, wat zij deze avond
hebben verzet
Helemaal stil zitten tot september doen we natuurlijk niet. Op 23 juli hebben we
een demo in Westkapelle tijdens Westkapelle Traditiedag. Op 5 augustus
verzorgen wij weer een demo tijdens de jaarlijkse Dorpentocht voor fietsers,
georganiseerd door Terre des Hommes.
Rest mij jullie allemaal een schitterende zomer toe te wensen en voor de mensen
die nog weg gaan of zijn , die wens ik een goede reis en veilig thuis.
Bram Weststrate
4
Hoplikeur
Krijn Eikelenboom
Weer eens heel wat anders dan anders.
Ik ben gewend om hop in mijn bier te doen, maar andere mensen denken daar
soms heel anders over.
Ik las een artikeltje over het bereiden van een hoplikeur. Ik moet toegeven dat ik
het nog helemaal niet heb geprobeerd, maar de hop in mijn tuintje begint al
aardig te groeien, sommige scheuten zijn al bijna drie meter hoog, en het is nog
april n.b., waar moet dat naar toe.
Dus dacht ik, laat ik onze redacteur maar eens plezieren en een hopartikeltje
laten plaatsen voordat het weer een half jaar te laat is.
Het is mij niet bekend wat het verschil in resultaat is met de verschillende
hopsoorten/-rassen.
Ingrediënten
150 gram hopscheuten.
1 vanillestaafje
1 citroen, (eerst schillen)
300 gram kandijsuiker
1 liter inmaakbrandewijn
Bereiding
Allemaal heel makkelijk, een kind kan de was doen.
De citroen dun schillen. De schillen weggooien of voor een limoncello
gebruiken. (zie ander recept)
Verder de hele handel, inclusief de geschilde citroen (eventueel in een paar
delen) in een grote weckpot doen en een week lekker warm wegzetten, liefst in
de zon.
Het aftreksel goed zeven en in een fles doen.
Proost.
Zoals ik al zei, ik heb het zelf nog niet geprobeerd, dus succes er mee.
Krijn Eikelenboom.
Limoncello
Krijn Eikelenboom
Nee, geen li mon cello, of limon cello, maar gewoon limoncello.
Heeft dus niks te maken met dat prachtige snaarinstrument, wat zo elegant
tussen de benen geklemd wordt.
5
In tegenstelling tot Noord Italië, waar ze na het eten een grappa als digestief
nemen, nemen ze in het zuiden een limoncello. Een heerlijk likeurtje. En wie
niet zo van zoet houdt is dit een prima alternatief.
Persoonlijk vind ik een grappa ook heel lekker, zeker als het een “betere” is.
Maar een limoncello is gewoon frisser, en daarnaast ook nog eens lekker.
Je bent nu mooi op tijd (april-mei) om een “limo” te maken voor de zonnige
dagen.
Ja, ik weet het, misschien ben ik eigenlijk al te laat omdat het tussendoortje
zojuiust is verschenen., maar dan bewaar je het recept maar voor het volgende
voorjaar.
In ieder geval kun je vast oefenen. En onze vaste redacteur heeft altijd ruimte
over in het nieuwe blad, dus vandaar.
Het schijnt goed te zijn voor de spijsvertering. Maar ……helpt het niet, niet
zeuren, het is toch lekker.
In tegenstelling van wat je zou verwachten, en wat de naam doet vermoeden,
komt er geen druppel citroensap aan te pas, maar wel de schil !!!!
En die heb je mooi overgehouden van die hoplikeur.
Het spreekt van zelf dat die schil goed geschrobd moet worden. Hoe dikker de
schil van de citroen, hoe beter geschikt voor dit drankje.
Schil alleen de gele buitenste laag er af, gebruik een scherp mes.
Gooi de vrucht verder niet weg, want daar kan je weer andere lekkere drank mee
maken, zoals die hoplikeur, of een lekkere taart. Maar dat hoef ik een Zeeuw
niet te vertellen, toch ?!?!?
Als ingrediënten hebben we nodig :
1 liter pure alcohol (hoe sterker hoe beter) liefst boven de 80 %.
Een eau de vie is ook te gebruiken.
600 gram suiker
4 kilo citroenen.
In Luxemburg wordt in de supermarkt nog alcohol van een hoog promillage
verkocht. Daar hoef je hier niet mee aan te komen. Maar wij maken dat toch zelf
??!!??
Bereiding
Boen de citroenen onder stromend water.
Schil de gele schil er af met een scherp mes.
Doe de alcohol in een ruime fles en voeg de schillen toe.
Zet koel en donker weg.
Voeg na een week de suiker toe en laat dat minstens 2 weken trekken.
Af en toe voorzichtig omschudden.
Uiteindelijk verdunnen met water (naar behoeven en smaak meer of minder)
6
Dan echter voorzichtig met het koelen in de vriezer !!!!!Water kan ook later
voor gebruik worden toegevoegd.
Voor gebruik de likeur overschenken in een (schone) fles en zet die een dag in
de koelkast. Of een paar uur in de vriezer. Hoe kouder hoe lekkerder.
Plaats de glaasjes daarom ook in de vriezer. Dat staat met die rijplaag ook nog
eens leuk.
Een heerlijk digestief. Ook in de winter.
En je hoeft er geen Italiaans voor gestudeerd te hebben om het lekker te vinden.
Mi piace questo limoncello.
È buonissima.
Alla salute, cin cin.
Ciao, vi saluto.
Krijn Eikelenboom
Avocadolikeur
Krijn Eikelenboom
Waarschijnlijk heeft Jan van Schaijk, een legendarisch figuur in de brouw- en
likeur- en destilleerwereld, maar intussen helaas door omstandigheden verguisd,
alle recepten al eens beschreven, maar af en toe kom ik weer eens wat tegen
waarvan ik denk, dat heb ik nog niet gezien. Maar u misschien wel.
Zoals het recept van een likeurtje van avocado’s.
Een vrucht die door mij alleen in de salade werd gebruikt, maar die kennelijk
ook voor andere doeleinden te gebruiken valt, zoals voor een likeur.
Dit is echt even een makkelijk receptje voor tussendoor.
Vooral de dames zijn er verzot op en dat is ook niet onbelangrijk.
Het bekende advocaatje, maar dan origineel.
Bij Co (aan de Veerseweg, weet u nog wel) hebben we al eens zitten snoepen
van een door hem gemaakte advocaat. Volgens Co stelde het fabriceren van die
drank al helemaal niks voor, dus dat kunnen wij ook natuurlijk.
Maar om de originele avocadolikeur te maken, niet te verwarren met het
advocaatje, moeten we toch wat anders te werk gaan dan we van plan waren.
Deze drank is oorspronkelijk afkomstig uit Zuid Amerika. Dat heeft men mij in
ieder geval doen geloven. Onze advocaat is wel een afgeleide van de
oorspronkelijke likeur.
Maar dit heeft dus helemaal niks met de eierdooiers te maken die wij gebruiken
voor ons bekende gele papje. Overigens ook best lekker, zeker met wat
slagroom er op.
7
Deze drank is bovendien minder slecht voor onze cholesterol en heeft ook nog
minder calorietjes dan onze vaderlandse advocaat. Dus laat staan die statines en
ga aan de slag.
Voor ons drankje hebben we dus heel andere spullen nodig.
Ingrediënten:
2 avocado’s
125 gram suiker
kwart liter slagroom
halve liter goede vieux, of een gewone cognac. (VSOP is natuurlijk zonde)
Bereiding
De avocado’s schillen en het vruchtvlees van de grote pit snijden.
Het vruchtvlees met de room en de suiker tot een fijne crème pureren.
De cognac toevoegen en door de crème kloppen.
Afvullen in een fles met brede hals en koel bewaren.
Gezien de samenstelling van dit drankje slechts een beperkt aantal dagen in de
koelkast houdbaar. En , gezien de hoeveelheid slagroom, er niet teveel van
snoepen.
Smakelijk.
Krijn Eikelenboom.
Brouw TV
Bron: `t WortWat
Heeft u Brouw-TV al eens gezien op You-tube? Nee, lees verder en kijk eens
op de volgende link.
Er is weer hard aan gewerkt, een avondje doorgehaald, en er een mooie
aflevering van gemaakt. De nieuwe aflevering van BrouwTV nummer 14 staat
weer online. Neem er even de tijd voor, hij duurt nog net geen 24 minuten, maar
er zitten weer een aantal leuke facetten in...
Veel plezier bij het kijken van deze BrouwTV aflevering
https://www.youtube.com/watch?v=hCRpBNO-Lco
Likeuravond 25 april 2014-04-27
Arie Sterk
Na het welkomstwoord van Bram volgde er wat dienstmededelingen over de
thema-avond en de barbecue.
Hierna kwam keldermeester Nel aan het woord. Zij richtte een verzoek aan de
bierbrouwers om bier voor het Gilde te brouwen. De kelder is ver leeg en er
komen nog demo - dagen aan.
8
Vervolgens kreeg inleider Jan van der Maas het woord.
Het idee voor een cocktailavond was geopperd door Bert Maessen.
Het programma zou bestaan uit filmpjes van de Nederlandse Bartenders Club,
een power point presentatie, 3 alcoholvrije cocktails van Bert Maessen en Krijn
Eikelenboom, afgewisseld met hapjes verzorgd door beide heren, en daarna per
groepje zelf cocktails volgens aangeleverd recept maken. Een welgevulde avond
dus.
WAT IS EEN COCKTAIL?
Een cocktail is een drankje waarin minimaal drie verschillende ingrediënten
worden gemengd.
Dat mengen kan op verschillende manieren:
zo heb je cocktails die geroerd worden (‘stirred’),
geschud zijn (‘shaken’),
gemixt (‘blended’) of in het glas gemengd worden (`build`).
Wat zit er een in cocktail?
De basis van een cocktail is meestal een sterke drank, zoals gin, rum, tequila,
whisky of wodka.
Een zogenaamde ‘modifier’ zorgt voor de basis van de gewenste smaak,
hiervoor gebruik je likeur, vruchtensap, siroop of mousserende wijn.
De ‘flavouring’ is het aroma of de kleur die de cocktail afmaakt.
Suikersiroop
Een vaak gebruikt ingrediënt is suikersiroop. Dat is te koop in flessen, maar je
kunt het ook zelf maken:
 1 liter water
 1 kilo kristalsuiker
9
Verwarm het water in een pan, laat het net niet koken. Zet het vuur laag. Voeg
geleidelijk een kilo kristalsuiker aan toe aan het hete water. Roer constant tot al
het suiker is toegevoegd. Blijf doorroeren tot alle suiker is opgelost. Haal de pan
van het vuur en laat het afkoelen. Schenk de afgekoelde siroop in een lege fles.
De siroop blijft in de koelkast enkele maanden goed.
IJsblokjes
Bij veel cocktails hoort ijs. IJsblokjes of `crushed` ijs zorgen voor koeling,
maar ook voor verdunning van de alcohol.
Welke materialen heb je nodig om een cocktail te maken?
Een echte bar met barbenodigdheden heb je waarschijnlijk niet thuis, maar met
gewone keukenspullen kom je ook al een heel eind.
Meten en shaken
Omdat de cocktail uit Amerika komt, hebben de meeste materialen een
Amerikaanse naam:



de shaker
de strainer (zeefje)
de jigger (maatbekertje)
Een eenvoudige shaker koop je bij een winkel met huishoudelijke artikelen.
Een theezeefje kan als strainer dienen en met een kleine maatbeker kun je
hoeveelheden drank afmeten. Een lange lepel is handig als je in ene hoog glas
moet roeren.
Zorg ook voor een goede snijplank en een mesje om citroen of limoen mee te
snijden. Uitpersen kan met een citruspers.
IJS
IJs is een belangrijk onderdeel van een cocktail.
Crushed ijs kun je zelf maken door blokjes te malen in een sterke blender, of je
kunt een ijscrusher kopen.
Als je die niet hebt, is de eenvoudigste methode ijsblokjes in een schone
theedoek te doen en daar op te slaan met bijvoorbeeld een deegroller of
koekenpan.
Leg er wel een plank onder, anders krijg je deuken in je aanrecht!
Glazen
Er bestaan verschillende typen glazen waar cocktails in geserveerd worden. Heb
je die niet? Een limonadeglas, een wijnglas of een bierglas op een voet kun je
ook gebruiken.
10
Rietjes
Sommige cocktails worden geserveerd met een roerstaafje of en rietje. Let er bij
de rietjes op dat je brede rietjes neemt. Limonaderietjes raken snel verstopt als je
crushed ijs gebruikt.
Recepten lezen
In veel cocktailrecepten worden hoeveelheden aangegeven met ‘een deel dit’ en
‘twee delen dat’. Hoeveel heb je dan nodig?
De meeste cocktails bevatten totaal ongeveer 60 tot 70 ml alcoholische drank.
Op die manier kun je zelf de hoeveelheden berekenen.
BANANEN SHAKE (smoothie)
voor ca. 4 a 5 personen
Ingrediënten
2
1
2
1
1/2
2
bananen
citroen
dl magere yoghurt
eetlepel honing
theelepel korianderpoeder (ketoembar)
blaadjes koriander
BEREIDING
1.Haal de schil van de banaan en snijd de banaan in stukjes.
2.Boen de citroen schoon, rasp de schil er dun af en pers hem uit.
3.koel intussen de glazen
4.Doe de gesneden banaan samen met citroensap, honing en korianderzaad
in een blender. Pureer het geheel.
5.Voeg daarna de yoghurt toe en laat de blender draaien tot het schuimt.
6.Koel serveren in bijv. longdrink- of shortdrinkglazen
7.Verdeel de rasp van de citroen over de glazen.
8.Garneren met schijfje banaan en blaadje koriander op de rand.
Voor eventuele versiering een blaadje koriander aan de voet van het glas.
Heeft u geen koriander dan kunt u munt of citroenmelisse gebruiken.
NODIG blender / shortdrinkglas of longdrinkglas
Na een filmpje met tips en een hapje minipizza kwam de volgende cocktail:
11
KIWI ON ICE
voor 2 a 3 personen
Benodigdheden per glas:
1 kiwi
6 cl. sinaasappelsap
1 cl. citroensap
3 druppels Angostura
ijsblokjes of crushed ice (naar behoefte)
Soda (Sprite of andere updrank)
NODIG - blender / ruime glazen / prikker/ rietje eventueel zesteur
Bereiding
1. Schil de kiwi en snijd hem in stukjes
2. Doe de kiwi samen met enkele ijsblokjes, sinaasappelsap, citroensap en
angostura in een blender
3. Laat de blender voldoende draaien tot het een beetje schuimt
4. schenk in een ruim glas
5. plaats een rietje
6. Vul aan met soda
7. garneer met een schijfje kiwi (met eventueel een prikker)
8. heeft u een zesteur dan kunt u het nog met een fraai krulletje citroenschil
versieren
FLIRT ON THE BEACH
Wat heb je nodig voor 3 a 4 personen?
 1 deel grapefruitsap - ( ½ grapefruit vers geperst)
 1 deel sinaasappelsap – ( 1/2
sinaasappel vers geperst)
 1 deel cranberrysap/grenadinesap
– gelijke hoeveelheid als grape en
sinaas
 crushed ijs en ruime/hoge glazen
 rietjes

zo maak je deze cocktail
1. Maak een suikerrandje aan een ruim glas
2. Vul het glas helemaal met crushed ijs.
3. Giet, indien mogelijk tegelijk, van verschillende kanten de drie dranken
op het ijs, tot de rand is bereikt. Niet roeren! !!!
12
4. garneer met een kersje, een schijfje limoen, of schijfje citroen, en/of
blaadje koriander/munt/citroenmelisse
5. Zet er vervolgens de rietjes in en drinken maar.
6. Je kunt deze cocktail in je eentje drinken of met zijn zessen. Het enige dat
verandert is de grootte van het glas. Het leukste is het om deze cocktail in
een super groot glas te doen en er met zijn allen uit te drinken!)
Na een filmpje met tips en een mooie
Waldorfsalade kreeg men de opdracht om
per groep SEABREAZE cocktail te
Maken.
SEABREEZE
Recept (voor 3 a 4 cocktails)
30 cl wodka
30 cl cranberry/grenadine sap
40 cl rode grapefruit sap
2
limoenen
crushed ijs
BEREIDING
1. Limoenen schoonboenen.
2. één limoen uitpersen
3. de 2e limoen in partjes of schijfjes snijden en gebruiken voor garnering
4. koel de glazen
5. Meng de wodka en de sapjes in een shaker.
6. vul de glazen met crushed ice. Heb je ijsblokjes ipv crushed ijs, doe ze in
een handdoek en sla ze fijn met een deegroller.
7. verdeel de cocktail over de glazen.
8. plaats een rietje en garneer met de partjes/schijfjes limoen.
Nodig:
vruchtensap pers / rietje / shaker
Na een filmpje met tips en een kopje heerlijke garnalensoep kreeg men de
opdracht om per groep SHAKEN NOT STIRRED cocktail te maken. Dit is
genoemd naar de MARTINI-cocktail die James Bond pleegt te drinken.
13
007 MARTINI cocktail
Shaken not stirred.
Een van de simpelste cocktails.
RECEPT
1 deel gin - 10 cl
5 delen witte droge vermouth - 50 cl
olijven
ijs
BEREIDING
1. Doe een paar ijsblokjes in de shaker
2. voeg de gin en vermouth toe en shake.
3. schenk de cocktail in het glas of verdeel over de glazen
4. garneer met 1 á 2 olijven
Maar…………dat is echter helemaal fout.
James Bond, doet het sowieso altijd fout. Hij krijgt bijna altijd naast de
vermouth wodka ipv gin. En meestal wodka MET gin en geen vermouth. En
bovendien !!!!! witte drank shake je nooit, maar moet je roeren, volgens
bartenders.
Kijk nog maar eens naar de foto. Hij doet het ook al met
een citroenkrul.
En nog erger, tegenwoordig drinkt Bond dat slappe pilsje
van Heineken.
Nodig : shaker
14
Na genoten te hebben van en bavarois van asperge met zalm en een snuifje
peterselie kwam de volgende cocktail. Inmiddels begon de damestafel erg
vrolijk te worden.
SEX ON THE BEACH
Ingredienten
voor 3 a 4 personen   voor 1 deel wordt gerekend 30 0f 40 cl








1 deel Wodka
1/2 deel Peach tree (perzik likeur)
1 deel jus d'orange
1 deel grapefruitsap
1 deel cranberrysap/grenadinesap
ijsblokjes
schijfjes citroen
rietjes
Bereidingswijze 1
Er zijn talloze varianten van deze cocktail, met wat andere vruchtensappen, of
andere verhoudingen. Maar ik maak hem zo:
1. Doe de drankjes in een shaker, vul dat aan tot de helft met ijsblokjes, of
crushed ijs.
2. Shake krachtig.
3. Vul het glas voor de helft met ijs en strain de cocktail er in.
4. Garneer met een schijfje citroen en een rietje.
15
Bereidingswijze 2 (als u geen shaker heeft)
1. Pak een groot cocktailglas en vul dat met 2 of 3 ijsblokjes, of crushed ijs.
2. Schenk hierover de Wodka en vervolgens de Peach tree.
3. Vul daarna aan met gelijke delen jus d'orange, grapefruitsap en cranberryof grenadinesap.
4. Garneer met een schijfje citroen en een rietje.
Een ander recept (ook lekker) Bereiding als recept hierboven.
4,5 cl wodka
2 cl perziklikeur
6 cl ananassap
3 cl veenbessap
ijsblokjes
afwerken met ananaspartje
16
17
Foto's : Kees Bakker
Na een zalmsaucijzenbroodje volgde de cocktail
MOJITO
Wat heb je nodig voor de Mojito?
Voor 2 á 3 personen
45 cl witte rum
2
theelepels rietsuiker of suikersiroop (zuinig
met suikersiroop)
30 cl Bruiswater (spa rood)
½
Limoen (minimaal een halve limoen in sap en
schijf)
2 takjes
munt
2 druppels Angostura bitter (facultatief)
BEREIDING
1. Gebruik voor deze cocktail een stevig
18
2.
3.
4.
5.
6.
7.
longdrink glas met dikke bodem om in te stampen. Je moet namelijk
stevig stampen om alle smaken te mengen.
Begin eerst met de suiker en de limoenpartjes/ -schijfjes in het glas te
doen. Goed stampen met een muddler (stamper). Door het kneuzen van de
schil komen aroma’s vrij. Makkelijker is om het sap van een halve limoen
te gebruiken en er een schijfje/partje limoen bij te doen. De suiker moet
goed zijn opgelost. (suikersiroop !!!!)
Vervolgens een paar blaadjes munt er bij en nogmaals roeren en de
muntblaadjes zachtjes kneuzen om het aroma en de oliën vrij te krijgen
(de blaadjes moeten heel blijven)
Voeg dan de rum toe.
Om de smaak te versterken kun je 1 a 2 dashes angostura bitter toe
voegen.
Roer de cocktail goed door en vul tot de rand aan met crushed ijs. Daarna
met bruiswater tot de rand aanvullen.
Als laatste nog even roeren en garneren met een takje munt en
limoenschijfje.
NODIG : longdrinkglazen / muddler (fac.)
Daar de klok inmiddels 11 had geslagen werd besloten van de laatste cocktail
alleen de receptuur te verstrekken als thuisopdracht. Onder het genot van een
gevogelte - croquet en voor de echte liefhebbers een glas bier of een glas wijn,
werd nog lang nagesproken over deze likeuravond.
Krijn, Jan en Bert, hartelijk dank, voor de leuke verzorging van deze avond!
COSMOPOLITAN
-voor 2 personen
Ingredienten






30 ml Wodka
15 ml Cointreau
30 ml cranberrysap/grenadinesap
5 ml limoensap
limoenschil
ijsblokjes
Bereidingswijze
Er zijn verschillende versies van de Cosmopolitan (het drankje van de populaire
serie Sex And The City).
19
Hier staat de versie die wij lekker vinden. Speel gerust zelf wat met de
verhoudingen en maak hem naar je eigen wensen.
1. Vul een cocktailshaker met wat ijsblokjes.
2. Doe er de Wodka, de Cointreau (triple sec), het cranberry-of grenadinesap
en het beetje limoensap bij.
3. en shaken maar!
4. Serveer de Cosmopolitan cocktail in een traditioneel VOORGEKOELD
cocktailglas.
5. Garneren met een krul limoenschil of citroenschil , eventueel kersje
NODIG
shaker - zesteur
Column
Nel de Kam
Ja, wat moet je in deze periode van voetbalgekte doen als dit je niet kan boeien.
Doodstil is het op straat, ik ga de frambozen plukken, genieten van de stilte, de
hondjes snuffelen wat rond in m,n buurt, de koeien aan de overkant lopen lekker
te grazen. Maar dan klinkt er een gejoel en vuurwerk vanuit de stad, aaah, dat is
een doelpunt, ik wordt er niet opgewonden van. Op de laatste Gildeavond was ik
blij te horen dat er meer mensen echt niets met voetbal hadden.
Op m`n dagelijkse wandeling met m,n honden speur ik de omgeving af, op zoek
naar bramen. En ja hoor, het ziet er goed uit, in slootkanten, in bermen, overal
zie ik de struiken in bloei staan, zelfs op plekken waar ik ze nog nooit gezien
heb. Daar wordt IK nu blij van.
20
De braam is m`n lievelingsvrucht, in combinatie met de vlierbes maak je de
verrukkelijkste producten. Liep de natuur vorig jaar een maand achter, nu is
alles vroeg, zo is het altijd weer een verrassing hoe het komt.
Ik hoop dat de wijn- en likeurmakers veel ontspannende uurtjes doorbrengen
met het verzamelen van vruchten en fruit en het maken van heerlijke dranken.
Een fijne vakantie en tot ziens.
Nel de Kam
21
Culinaire recepten van de Cocktailavond
Bert Maessen
1. Groenten tuintje.
Allerlei verse groenten met een Honing mosterd dressing.
Bijvoorbeeld Radijs, Bleekselderij, Wortel, Paprika, Komkommer enz.
bestrooien met aromaat en wat zeezout.
Dressing: Afzwakte mayonaise, honing en mosterd vermengen.
2. Kaassoufflé.
Diepvries plakjes bladerdeeg insmeren met eigeel en ruim bestrooien met
geraspte kaas, diagonaal in 2 of 3 delen snijden, afbakken op 180º C.
3. Canape met knoflookboter.
Plakken stokbrood besmeren met knoflookboter en beleggen met tomaat,
paddenstoel, olijf en bestrooien met geraspte kaas en nog een klontje
knoflookboter er op doen.
Liefst à la minute afbakken op 180º C.
Knoflookboter: Roomboter luchtig witroeren vermengen met knoflook,
peterselie, citroensap, andere tuinkruiden is mogelijk, peper en zout.
22
4. Bisque de crevetttes.
Garnalenpellen, ui en wat knoflook aanzetten in een koekenpan, bestrooien met
wat paprika of cayennepeper en een schepje tomatenpuree, afblussen met wat
vis of kippenbouillon.
2 uur laten trekken, de pellen eruit zevenen lichtjes binden met een roux.
Op het laatste moment peper en zout, garnalen , room en bieslook toevoegen.
5. Mousse van schorseneren met gerookte zalm (asperges ook mogelijk) .
De gekookte schorseneren blenderen met een deel van het vocht. Slagroom
lobbig kloppen.
Een deel van het vocht de gelatine oplossen en als deze lauw warm is het geheel
vermengen met peper en zout en in de vormpjes doen. (schorseneren kant en
klaar in een pot).
6. Waldorf salade.
Blokjes knolselderij blancheren, vermengen met mandarijn partjes, blokjes appel
en op smaak brengen met mayonaise, peper en zout. Garneren met een plukje
sla, walnoot en een roosje van een gedroogde ham .
7. Zalm rissole.
Plakjes diepvries bladerdeeg insnijden en in 2 delen snijden, belegen met een
lepel zalmmousse, dichtvouwen, bestrijken met eigeel en afbakken op 180 gr.C
Zalmmousse: verse zalmfilet en gerookte zalmfilet of snippers blenderen met
eiwit, room peper en zout en wat tuinkruiden.
8. Gevogelte kroketten.
Kip of ander gevogelte laten trekken, een roux met een uitje en wat kerriepoeder
maken.
De roux af laten koelen, het gevogelte in blokjes snijden. De warme bouillon
vermengen met de koude roux tot een dikke saus vervolgens de blokjes
gevogelte toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. ( een scheutje
room extra mag)
Eiwit loskloppen met een scheutje olie en de paneermeel op een bord
uitstrooien.
De ragout in bolletjes verdelen in de paneermeel, door het eiwit halen en nog
maal door de paneermeel halen.
Afbakken op, 180º C. en bestrooien met gefrituurde takjes peterselie.
23
24
Clubwedstrijd avond 2014
Nel de Kam
Voor velen van ons een spannende avond want nu zal uitkomen of al de energie
die gestoken is in de drank voor deze wedtrijd, beloond wordt.
18.00 uur: We openen de zaal en al vrij snel komen de eerste mensen met hun
kostbare buit aan. De flessen worden ingenomen in de kleine zaal waar dus ook
de vakjury zit om te keuren.De grote zaal is voor de leden. Bram neemt plaats
achter de laptop en houd in de loop van de wedstrijd de score bij, geassisteerd
door Jan v. T.
Nadat ik de avond geopend heb gaan de 38 aanwezige leden aan de gang als
publieksjury, ingedeeld in bier, wijn, likeur of gedestilleerd.
Het is prachtig om als vliegende keep, heen en weer lopend tussen de beide
zalen, deze avond te mogen meemaken. In de keurmeesterszaal heerst een
serene rust, hier gaat het er echt serieus aan toe, in de andere zaal, niet minder
serieus, gaat het er wat heftiger aan toe. Een heerlijk sfeertje, de hapjes gaan er
goed in, echt top.
Rond de klok van 23.00 uur zijn de uitslagen bekend. Grote vreugde bij de
winnaars, een beetje teleurstelling bij de overigen. Maar… volgend jaar nieuwe
ronde nieuwe kansen.
Het was weer een superavond, dank aan allen die meegewerkt hebben om alles
in goede banen te leiden, dank aan alle inzenders want zonder dat geen keuring.
De uitslagen zullen elders vermeld worden in dit T.doortje
Groet,
Nel de Kam.
25
26
Clubwedstrijd avond 2014
Wijn
UITSLAGEN
Rabarber/Framboos droog of medium
Vakjury
scores
Publiekscore
1ste plaats
2de plaats
3de plaats
Bakker
Joosse
Bakker
Kees
Jan
Kees
84
78
73
1ste plaats
2de plaats
3de plaats
Bakker
Bakker
Joosse
Kees
Kees
Jan
93
92
91
poedelprijs
Bakker
Kees
-64
poedelprijs
Mesu
Peter
48
Bier
Duvel
Vakjury
scores
Publiekscore
1ste plaats
2de plaats
3de plaats
Bollebakker
Weststrate
Weststrate
Peter
Bram
Bram
84
78
76
1ste plaats
2de plaats
3de plaats
Bollebakker Peter
Weststrate Bram
Bollebakker Peter
88
87
85
poedelprijs
Bekenkamp
Henk
50
poedelprijs
Maessen
Bert
56
Likeur
Bramen
Vakjury
publieksjury
1ste plaats
2de plaats
3de plaats
Kluiter
Mesu
Kam
Jose
Peter
Nel
93
86
84
1ste plaats
2de plaats
3de plaats
Roskam
Roskam
Gosse
Corrie
Corrie
Kim
91
87
81
poedelprijs
Weststrate
Bram
57
poedelprijs
Bakker
Kees
36
27
28
Vakantieperikelen
Van de redactie
Mocht u interessante informatie in uw vakantieland tegenkomen, dan houdt de
redactie zich van harte aanbevolen voor uw verhalen en ervaringen.
Juist terug uit Bretagne; waar inmiddels de streekbieren, vaak amberkleurig, aan
het terugkomen zijn. Ze hebben naar de Keltische oorsprong verwijzende
namen.
Gerstenat voor elke gelegenheid
Wat dacht u van een Bretons biertje bij het eten? In de 19e eeuw waren ze
helemaal verdwenen om plaats te maken voor de gebrouwen bieren uit Noorden Oost-Frankrijk. Gedreven door een dorst naar een eigen Bretonse smaak zijn
verschillende bieren inmiddels weer helemaal terug van weggeweest. Zo zagen
vanaf het midden van de jaren tachtig brouwerijen en micro-brouwerijen het
levenslicht in Armorica. Elk van deze brouwerijen produceert bieren met een
uitgesproken smaak – ze zijn niet voor niets Bretons!
Coreff (“gerstenat” in het Bretons) was in 1985 de eerste en biedt een
assortiment wit-, bruin- en amberbier, en stout. Brouwerij Britt produceert een
Gwiniz Du van boekweit, de Fabrique de Bière des Diaouligs maakt een bier
29
van chouchen, een honingdrank.
Op een steenworp afstand van het betoverende woud van Brocéliande
produceert brouwerij Lancelot naast Telenn Du van boekweit het witbier
Blanche Hermine en een Bonnet Rouge met de geur van vlierbessen.
Niet zo lang geleden bracht men zelfs een frisdrank op de markt met de
veelzeggende naam Breizh Cola. Hoewel niemand dit initiatief in het begin echt
serieus nam, werd de Bretonse cola een groot succes! En wat dacht u van een
bier dat gebrouwen is van zeewater? Nee, dat is geen grap, maar de knappe
prestatie van een brouwer uit Theix in het department Morbihan. Het smakelijke
nat draagt de naam Mor-Braz. Sommige brouwerijen zijn voor publiek geopend.
U kunt het bier direct van de brouwerij kopen en natuurlijk ook proeven. Of hebt
u liever een fruitiger drankje dat zeker zo Bretons is? Appelbomen gedijen goed
in Bretagne. Daarom is het ook niet verwonderlijk dat het schiereiland een cider
van topkwaliteit produceert: biologisch, droog, zoet of fruitig. De cider uit
Cornouaille kan zelfs bogen op een AOC!
(bron: www.bretagne-vakantie.com)
30
31
32