Transcript Meer slagkracht voor NVWA

Jaargang 15, nr. 1 – 11 februari 2014
Meer slagkracht voor NVWA
Horecava zet smaak
en presentatie centraal
01_Cover.indd 1
Voedselvertrouwen:
‘kroegpraat’ bestrijden
30-01-14 09:14
Hoofd Kwaliteit
Communicatief vaardige manager met oog voor mens en proces
Den Dolder
Remia is een zelfstandige, dynamische en markt- en klantgerichte onderneming met een bekende en vooral vertrouwde
“Hollandse” naam. Remia is volop in ontwikkeling en investeert in de toekomst. Met zo’n 400 medewerkers staat zij garant voor
kwaliteit en diversiteit op het gebied van sauzen, margarines, vetten en oliën. De afzet vindt internationaal plaats in het retail- en
foodservicekanaal en de industriële markt. Naast het sterke A-merk produceert Remia ook private labels voor vooraanstaande
retailers. De organisatie kenmerkt zich door slagvaardigheid, flexibiliteit, haar informele karakter en stimulerende werkomgeving.
Voor de locatie in Den Dolder zijn wij op zoek naar een Hoofd Kwaliteit die verantwoordelijk is voor het verder ontwikkelen,
realiseren, evalueren en zo nodig bijsturen van het gehele QA/QC beleid voor de beide fabrieken op de gehele productielocatie.
Consultant: Dirk-Jan van Veldhuizen, telefoon 0317-468686 of 06-53137885
Teamleider Quality Testing
People manager die interne samenwerking verder vorm geeft
Zierikzee
De Koninklijke Zeelandia Groep ontwikkelt, produceert en levert hoogwaardige bakkerij-ingrediënten voor brood en banket. Naast
betrouwbaar en dienstverlenend wordt Zeelandia gezien als inspirerend en innovatief. Zeelandia producten worden in meer dan 70
landen verkocht aan brood- en banketbakkerijen. De Zeelandia Groep heeft vestigingen in de meeste Europese landen en ook bedrijven
in Azië en Zuid-Amerika. In totaal zijn er ruim 1.700 medewerkers in dienst, waarvan circa 400 medewerkers werkzaam zijn op het
hoofdkantoor en de productielocatie in Zierikzee. De afdeling QESH bestaat uit 3 subafdelingen: Assurance, Quality Improvement en
Quality Testing. Voor de afdeling Quality Testing zijn wij op zoek naar een ambitieuze Teamleider Quality Testing die verantwoordelijk
is voor het aansturen van het proces en het spelen van een centrale rol op het gebied van klachtenonderzoek en klachtenafhandeling.
Consultant: Janneke van der Logt, telefoon 0317-468686 of 06-23637490
Strategisch Inkoper
Cruciale rol bij een sterke A-merk leverancier
Huizen
Westland Kaasspecialiteiten BV is gespecialiseerd in de verkoop en marketing van verschillende kaasmerken, zowel nationaal als
internationaal. Bekende merken zijn onder andere Maaslander en Old Amsterdam. Totaal werken er ruim 100 medewerkers. Door
de commerciële, marktgerichte instelling en focus op innovatie is dit succesvolle familiebedrijf inmiddels uitgegroeid tot grootste
particuliere kaasonderneming van Nederland. Om deze ambitieuze onderneming verder te versterken zoeken wij een proactieve en
slagvaardige Strategisch Inkoper. Deze ervaren leidinggevende Inkoper is verantwoordelijk voor het opstellen en implementeren van het
strategische en tactische inkoopbeleid en de gehele inkoop van producten en diensten; van onderhandeling tot en met levering. Deze
resultaatgerichte relatiebouwer is sterk in het selecteren van leveranciers en het onderhandelen over prijzen en condities.
Consultant: Annemarie van den Bos, telefoon: 0317-468686 of 06-53310126
Manager Inkoop
Die verandering kan doorvoeren vanuit een actieve centrale inkoopafdeling
Boxtel
VION Food Group is een internationaal voedingsmiddelenconcern met productie- en verkoopvestigingen op alle continenten. VION
produceert hoogwaardige voedingsmiddelen voor mens en dier. Met een omzet van € 9,7 miljard en circa 21.000 medewerkers behoort
VION tot de top van de industriële bedrijven in Nederland en is wereldwijd één van de grotere voedingsmiddelenbedrijven. VION Food
Nederland kent twee Business Units: varkensvlees en rundvlees. Het bedrijf levert klantspecifieke producten en innovatieve concepten
aan retail-, industriële- en foodserviceklanten in Nederland, Europa en de rest van de wereld. Voor VION Food Nederland zoeken wij een
gedreven Manager Inkoop die verantwoordelijk is voor de inkoopafdeling (bestaande uit een drietal Inkopers) en het verder ontwikkelen
van de inkoopafdeling op centraal niveau.
Consultant: Annoek Kogelman, telefoon 0317-468686 of 06-12504148
Productieleider
Ambitieuze people manager met doorgroeipotentieel
Bolsward
Hochwald Foods Nederland b.v. is onderdeel van Hochwald Foods GmbH met het hoofdkantoor in Duitsland en 8 plants in Duitsland en
1 plant in Nederland. In Bolsward staat een melk- en een blikfabriek, dagelijks werken hier ruim 200 medewerkers. In de melkfabriek
worden gesuikerde gecondenseerde melk, room en ‘ready to drink’ producten gemaakt en verpakt. Deze worden onder diverse eigen
merken en voor derden geproduceerd en voornamelijk geëxporteerd. Voor de melkfabriek zijn wij wegens continue groei op zoek naar
een slagvaardige en resultaatgerichte Productieleider. Deze daadkrachtige manager geeft direct leiding aan zes 1e Operators en indirect
aan 25 medewerkers en is verantwoordelijk voor het optimaal laten functioneren van het productie- en verpakkingsproces. Deze
enthousiaste team player is communicatief en organisatorisch sterk en heeft kennis van zuivelprocessen.
Consultant: Annemarie van den Bos, telefoon 0317-468686 of 06-53310126
Voor meer informatie zie onze website: www.dupp.nl of mail uw reactie naar: [email protected]
dupp - food recruitment
Gen. Foulkesweg 66, 6703 BW Wageningen i www.dupp.nl e [email protected] t 0317-468686
Jaargang 15, nr. 1 – 11 februari 2014
Inhoud
nr. 1 - 11 februari 2014
Meer slagkracht voor NVWA
Horecava zet smaak
en presentatie centraal
Voedselvertrouwen:
‘kroegpraat’ bestrijden
01_Cover.indd 1
30-01-14 09:14
Bij de voorpagina:
De Nederlandse voedselautoriteiten hebben in tien jaar
tijd 35 procent aan mankracht moeten inleveren. Na een
reeks voedselschandalen krijgt de NVWA er nu weer 165
fte’s bij, voor meer slagkracht. Vanaf pagina 22.
RASFF
18
Productnieuws
Aantal meldingen foodfraude
stijgt
NVWA
22
Risk management
Uitbreiding handhaving
na voedselschandalen
Streekproduct
26
Modern bier op basis
van oergraan emmer
Mixed
4
37
Orderverzameltrucks
voor DrankDozijn
38
Tool om omvang schade
recall in te schatten
NVVL
41
Ad Nagelkerke:
‘Vertrouwen in 2014’
Productnieuws
42
Kort nieuws uit de sector
Horecava
9
10
13
14
Dutch cuisine voor
‘Less is more’
Noviteiten: presentatie
en smaak
Lupine
17
Nice op een stokje
47
Patisserie om te delen
Flammkuchen wint
Innovation Award
Winnaar Smaak van NL
scoort met eenvoud
Wagyu-vlees
30
Japan stelt exportmarkt open
Productnieuws
32
OCS Checkweighers
ook in Nederland
Voedselvertrouwen
Nieuwe toepassing in brood
Snelle luchtdeuren
33
Sector moet hand ook
in eigen boezem steken
Service
50
Cartoon, agenda en colofon
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
03_Inhoud.indd 3
­3
30-01-14 15:39
Duurzame afvalwaterzuiveringsinstallatie
Vion Boxtel realiseert de bouw van een nieuwe afvalwaterzuiveringsinstallatie (AWZI) op zijn terrein
op industrieterrein Ladonk. De installatie produceert
duurzaam en hoogwaardig biogas uit het afvalwater.
Dat betekent dat Vion minder aardgas hoeft aan te
kopen.
NZO en LTO starten ZuivelNL
De Nederlandse Zuivel Organisatie (NZO) en de
vakgroep Melkveehouderij van LTO Nederland hebben samen ZuivelNL opgericht als opvolger van het
Productschap Zuivel. Doel is de zuivelketen in Nederland te versterken.
Vlees van renpaarden
De Franse affaire met paardenvlees - afkomstig van
paardensportcentra en farmaceutische laboratoria is naar Nederland uitgebreid. Het gaat om zo’n
11.000 kilo paardenvlees dat tussen januari en oktober 2013 is geleverd aan vijf Nederlandse bedrijven. Dat schrijft staatssecretaris Sharon Dijksma van
EZ in een brief aan de Tweede Kamer.
Infocentrum Grondstofallergie
Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) heeft met
ingang van 1 januari de activiteiten van het Informatiecentrum Grondstofallergie overgenomen van het
Productschap Akkerbouw.
Adifo neemt Brilliant/Brill over
Het Belgische Adifo staat op het punt om Brilliant
Alternatives en Brill Resellers over te nemen. De
onderhandelingen zijn in een vergevorderd stadium.
Met deze overname verstevigt het softwarebedrijf
voor voedings- en voederprocessen zijn internationale positie, onder meer in China.
Agrarische export piekt
De waarde van de export van agrarische producten
uit Nederland is in 2013 gestegen naar een recordhoogte van 79 miljard euro. Dat is ten opzichte van
2012 een stijging met 5 procent. Dat blijkt uit cijfers
van het LEI.
De Ridder stapt op bij Heineken
Algemeen directeur van Heineken Nederland Philip
de Ridder vertrekt eind maart bij het concern. De
Fransman Pascal Gilet, nu nog managing director
Heineken West-Europa, volgt hem op.
Koffie leidt niet tot uitdroging
Gematigde consumptie van koffie leidt niet tot
uitdroging, maar draagt, net als water, bij aan de
vochtbalans. Dat blijkt uit onderzoek aan de Universiteit van Birmingham. De resultaten zijn gepubliceerd in PLOS ONE.
4
Mixed
Louise Fresco bestuursvoorzitter WUR
WAGENINGEN - Prof. dr. ir. Louise O. Fresco is per 1 juli benoemd tot voorzitter
van de Raad van Bestuur van Wageningen UR. Zij is momenteel universiteitshoogleraar aan de Universiteit van Amsterdam en honorary professor aan Wageningen
University. Fresco volgt Aalt Dijkhuizen op die op 1 maart na 12 jaar afscheid neemt
van Wageningen UR.
Met Louise Fresco is een internationaal gerenommeerd deskundige benoemd op
het gebied van voedselzekerheid, internationale samenwerking en wetenschap.
“Wageningen UR staat internationaal op de kaart als leidend in het domein gezonde voeding en leefomgeving”, zegt Job Cohen, voorzitter van de Raad van Toezicht van Wageningen UR,
over de benoeming. “Louise kan vanuit haar internationale ervaring en haar brede wetenschappelijke achtergrond deze positie uitbouwen. Ook verwachten we dat ze haar verbindend vermogen zal inzetten om de missie
van Wageningen UR te verwezenlijken.”
Fresco promoveerde in 1986 cum laude op het gebied van tropische plantenteelt en productiesystemen aan
Wageningen University. Van 1990 tot 1997 was zij hoogleraar plantaardige productiesystemen aan dezelfde
universiteit. Van 1997 tot 1999 was zij Director of Research op het Agriculture Department van de FAO, de
voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties in Rome. Vervolgens was Fresco van januari 2000
tot juni 2006 Assistant Director-General van de FAO. Zij werd in 2006 benoemd tot universiteitshoogleraar aan
de Universiteit van Amsterdam en is sinds 2001 honorary professor aan Wageningen University. De beloning
van de nieuwe voorzitter van de Raad van Bestuur is conform de Wet Normering Topinkomens. Tot de jaarlijkse
aandeelhoudersvergadering, uiterlijk begin tweede kwartaal 2015, zal Fresco haar functie als non-executive director bij Unilever behouden.
(Foto: Wageningen UR/Jeroen Oerlemans)
Kort nieuws
Beoogd voorzitter Wessanen
Koffrie treedt af
DIEMEN – Commissaris en beoogd voorzitter/niet-uitvoerend directeur van Wessanen Frans Koffrie is afgetreden omdat de grootste aandeelhouder Delta Partners zijn benoeming niet steunde. Wessanen trok op 24
januari, de dag dat erover gestemd zou worden op de buitengewone aandeelhoudersvergadering, het voorstel om de bestuursstructuur te wijzigen in. Tijdens de aandeelhouders werd ingestemd met de benoeming
van de Fransman Christophe Barnouin als nieuwe CEO van het concern.
Wessanen wil de raad van bestuur en de raad van commissarissen samenvoegen, waardoor de niet-uitvoerende bestuurders meer invloed krijgen. De ‘two-tier board structure’ blijft nu voorlopig gehandhaafd.
M
n
b
k
H
h
D
n
t
t
D
e
M
D
S
n
Michiel Herkemij nieuwe CEO Vion
EINDHOVEN – Michiel Herkemij (49) wordt de nieuwe CEO en voorzitter van de Raad van Bestuur van Vion
Food Group. Herkemij heeft ruime ervaring in de food en beverage en gaf leiding aan verschillende bedrijven in transitie. Recentelijk was hij CEO van D.E Master Blenders 1753.
Bij Douwe Egberts was hij onder meer verantwoordelijk voor de verzelfstandiging van het bedrijf na de
afsplitsing van Sara Lee. Eerder was hij voor Heineken betrokken bij de acquisitie en integratie van de
bierdivisie van Femsa en daarna eveneens voor Heineken CEO in Mexico. Voor FrieslandCampina werkte
Herkemij onder meer in Azië, Afrika en in het Midden-Oosten.
Herkemij gaat voor Vion een nieuwe strategische koers uitzetten en verder bouwen aan de nieuwe foodstructuur en de kwaliteit van Vion en haar producten. Hij is 15 januari in zijn nieuwe functie van start gegaan.
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
04-05-06-07-08_mixed.indd 4
T
30-01-14 13:17
N
V
d
M
M
m
D
L
Column
(Foto: Wageningen UR/Jeroen Oerlemans)
Industrie tekent Akkoord
Verbetering Productsamenstelling
DEN HAAG – Minister Edith Schippers van VWS heeft met het bedrijfsleven afspraken gemaakt over verlaging van de gehaltes aan zout, verzadigd vet en calorieën in producten. Schippers en het bedrijfsleven
hebben daarvoor het Akkoord Verbetering Productsamenstelling getekend. Namens de foodsector ondertekenden het CBL, de FNLI, Koninklijke Horeca Nederland en de Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties
de overeenkomst. Het bedrijfsleven stelt zelf de maximumnormen per categorie. Voorwaarde is dat de
normen haalbaar zijn, maar ook voldoende ambitie hebben. Daarbij weegt het advies van een wetenschappelijke adviescommissie zwaar. De selectie van de productcategorieën wordt gebaseerd op relevantie voor
de volksgezondheid. Bijvoorbeeld de mate waarin een product gegeten wordt en de verbetering die mogelijk is. Minister Schippers stelt een wetenschappelijke adviescommissie in om de afspraken onafhankelijk te
toetsen op ambitieniveau.
De Consumentenbond noemt het akkoord net gatenkaas. “Alles moet nog ingevuld worden in werkgroepen”, zegt directeur Bart Combée. De Consumentenbond wijst erop dat Schippers in mei 2013 de Tweede
Kamer al concrete normen en een concreet tijdspad voor zoutreductie beloofde. “Het akkoord is bovendien
niet met bedrijven gesloten, maar met brancheorganisaties, die bedrijven dan moeten bewegen om aan de
slag te gaan. De geschiedenis leert ons dat dit zelden werkt. Niet voor niets pleiten wij al jaren voor wetgeving. Vrijblijvende zelfregulering heeft tot nu toe weinig tot niets opgeleverd.”
Tetra Pak sluit fabriek Moerdijk
MOERDIJK – Tetra Pak wil de fabriek in Moerdijk gaan sluiten. Afhankelijk van het overleg met de ondernemingsraad en de vakbonden gaat de productielocatie in Moerdijk eind 2014 dicht. Daarmee komen 215
banen te vervallen. De sluiting is volgens Tetra Pak noodzakelijk door de afnemende vraag naar drankenkartons in Centraal- en Noord-Europa en daaruit voortvloeiende overcapaciteit bij fabrieken in deze regio.
Het management stelt bovendien voor om het personeel van de commerciële Benelux-organisatie te verhuizen naar een andere, nabijgelegen locatie.
De productielocatie in Moerdijk is de enige ‘roll-fed’-fabriek van Tetra Pak ter wereld met offset printtechnologie. Inmiddels heeft het bedrijf Pak echter met succes een pilot afgesloten waarbij een nieuwe printtechnologie is gebruikt met ‘flexo-process’ printers. Deze bieden kwalitatief eenzelfde hoogwaardige printtechniek. Binnenkort kunnen deze printers bij verschillende fabrieken wereldwijd worden ingezet.
Door deze uitrol, kan Moerdijk naar verwachting
eind 2014 dicht. Het volume van
Moerdijk zal door fabrieken in
Duitsland, Spanje en
Servië worden overgenomen.
Nieuwe directie voor Scelta
VENLO – Martin Bolscher is de nieuwe algemeen directeur van Scelta Mushrooms. Hij volgt Jan Klerken op,
die zich volledig gaat richten op strategie, marketing en innovatie van de groep als geheel.
Martin Bolscher (48) krijgt de dagelijkse leiding binnen Scelta Mushrooms. Voor Bolscher bij Scelta
Mushrooms begon, was hij werkzaam als algemeen directeur bij de NuscienceGroup/Pre-Mervo. Biochemicus Jos Lebouille (60) is aangesteld als nieuwe algemeen directeur van Scelta Ceuticals/SylvanScelta.
Dit bedrijfsonderdeel richt zich op de ontwikkeling van voedingssupplementen op basis van champignons.
Lebouille was werkzaam als algemeen directeur van NOF Foods te Lelystad.
Wat is een innovatie? Die vraag wordt
opgeroepen door
Flammkuchen, dat
de Horecava Innovation Award in
de categorie Food
& Beverage won.
Flammkuchen is een interessant concept. Horecaondernemers kunnen de afbakbodems van
biologische tarwe beleggen met wat ze maar
voor handen hebben. Ideaal voor restverwerking
dus. De biologische tarwe maakt de Flammku-
Innovatie?
chen eigentijds, de goede mogelijkheden om de
koeken te beleggen met groente spelen in op
de behoefte aan gezond. Van de koeken wordt
gezegd dat ze de toegankelijkheid van een pizza
hebben en het rendement van een pannenkoek.
Een aantrekkelijk product dus voor de horeca, die
het niet gemakkelijk heeft nu de consument zijn
geld in zijn zak houdt.
Maar nieuw zijn de Flammkuchen dus niet. Ze
bestaan in Frankrijk al 100 jaar en zijn ook in
Duitsland populair. Een lezer schrijft in een reactie
op onze berichtgeving op evmi.nl dat het product
meerdere keren per jaar bij de Lidl te koop is.
“Beter goed gejat dan slecht gemaakt, maar zeker
geen innovatie.”
Daar is wel wat voor te zeggen. Als we alles een
innovatie noemen, krijg je uitholling van het begrip. Dan heeft het geen enkele betekenis meer,
net als ‘vers’ en ‘ambachtelijk’. Kaas die drie jaar
heeft gerijpt, is dat vers? Een product waarvan
er duizenden per uur van de band komen, is dat
ambachtelijk?
Eigenlijk moet een innovatie iets van een nieuwe
technologie in zich hebben of een volledig nieuwe
toepassing zijn. Zoutvervangers, Listeria bestrijden met bacteriofagen, de Senseo, kweekvlees,
de MAP verpakking; dat zijn radicale innovaties.
Nagemaakte producten, zoals je regelmatig ziet
bij huismerken, uit het buitenland overgewaaide
trendy producten en producten die voortborduren
op een bestaand concept, zijn dat niet.
Flammkuchen is nieuw, of in ieder geval nog niet
erg bekend, op de Nederlandse markt. Horecaondernemers en als het aan Flammkuchen ligt ook
de retail kunnen ermee scoren. Maar dat maakt
het nog geen innovatie. Meer een interessante
introductie.
Norbert van der Werff, redactiecoördinator
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
04-05-06-07-08_mixed.indd 5
5
30-01-14 13:17
Kort nieuws
Mobiele lijn Budelpack
Budelpack ontwikkelt een mobiele verpakkingslijn.
Daarmee kunnen voedingsmiddelen als groenten en
fruit ook op locatie verpakt worden.
Destoop topman PepsiCo Benelux
Wim Destoop (48) wordt per 1 maart de nieuwe
vice president general manager van PepsiCo Benelux. Destoop begon in 1999 bij het concern. Hij
volgt Richard den Hollander op die overstapt naar
Smartwares.
Vision Food failliet
Technologie- en verpakkingsbedrijf Vision Food in
ter Apel is 6 januari failliet verklaard. Het bedrijf
hield zich bezig met milde conservering met behulp
van de High Pressure Processing (HPP) techniek.
Ook was Vision Food actief op het gebied van duurzaam verpakken. Er wordt gekeken of Vision Food
een doorstart kan maken.
Bas en Digros worden Dirk
Detailresult Groep gaat de drie takken van de
discountformule, Dirk van den Broek, Bas van der
Heijden en Digros, omvormen tot Dirk. “Het hanteren van één naam levert de organisatie meer slagkracht, daadkracht en efficiency op”, zegt René van
Klooster, CEO van Detailresult Groep.
Afzet De Olmenhorst naar Bickery
Bickery Food Group heeft de verkoop, marketing en
distributie van producten van De Olmenhorst volledig overgenomen. Hierdoor kan De Olmenhorst zich
volledig toeleggen op de verdere ontwikkeling van
het landgoed zelf.
Bierens voorzitter productschappen
Bram Bierens (66) is voorzitter van de productschappen Akkerbouw, Diervoeder, Wijn en HPA
geworden. Tijdens zijn eerste werkdag op een
nieuwjaarsbijeenkomst sprak hij over de negatieve
gevolgen van het opheffen van de productschappen
voor personeelsleden en bedrijfsleven. Hij wil die
gevolgen zoveel mogelijk beperken.
Thormählen CTO Corbion
Corbion heeft de Duitser Sven Thormählen benoemd tot Chief Technology Officer (CTO). Hij
treedt per 1 april in dienst. In de functie van CTO is
Thormählen verantwoordelijk voor de wereldwijde
R&D-organisatie.
Koemelkeiwit tegen allergie
Bestanddelen van koemelkeiwit kunnen mogelijk
gebruikt worden om mensen met een koemelkallergie te behandelen. Dat blijkt uit promotieonderzoek
van Laura Meulenbroek aan de Universiteit Utrecht.
6
Mixed
Luteoline in nanodeeltjes
remt tumoren
V
ATLANTA – Antioxidant luteoline verpakt in nanodeeltjes
kan het ontstaan van tumoren remmen. Dat stellen onderzoekers van de Emory Universiteit in Atlanta na proeven
met muizen. Van luteoline, een flavonoïde uit groene
groenten als broccoli, selderij en artisjokken, wordt al langer gesteld dat het een kankerremmend effect zou hebben. Door het in nanodeeltjes te stoppen, werd dit effect
nog vergroot, aldus het onderzoek.
De onderzoekers, onder leiding van hoogleraar hematologie Dong Moon Shin, omsloten luteoline in bolletjes wateroplosbaar polymeer, ter grootte van een tienduizendste millimeter. Door luteoline in deze
deeltjes te verpakken, wordt de stof oplosbaar in vloeistoffen, zoals bloed. Zo transporteren de nanodeeltjes de werkzame stof effectiever. Bovendien kwam de luteoline op deze manier in hoge concentraties in
het bloed. De gebruikte nanodeeltjes zijn biologisch afbreekbaar en daardoor niet schadelijk. Hoewel de
groei van de tumoren werd afgeremd, kon de groei niet tot stilstand worden gebracht. Ook gaat het op dit
moment uitsluitend om experimenten met cellen en muizen. De resultaten zijn gepubliceerd in tijdschrift
Cancer Prevention Research.
Kostenreductie in food
belangrijkste doel
EDE – Het reduceren van kosten is voor foodbedrijven de belangrijkste doelstelling voor 2014. Nog voor het
verhogen van productiecapaciteit en het verhogen van kwaliteit. Dat blijkt uit het Good Practice Onderzoek van
ROVC (technische trainingen en opleidingen). Kostenreductie is door de directie, productieleiders, hr-managers
en medewerkers technische dienst met 76 procent als meeste genoemd, gevolgd door productiecapaciteitsverhoging (47 procent) en verbetering van de kwaliteit (42 procent). De resultaten zijn gebaseerd op 21 diepteinterviews bij middelgrote tot grote foodproductiebedrijven. Als meest voorkomende verbetermethoden in de
foodbranche wordt TPM (total production maintenance) genoemd. De helft van de ondervraagden gebruikt dit
als intern verbeterproces of is bezig met de invoering ervan. Hierdoor treedt volgens ROVC een verschuiving op
van eerstelijns onderhoud, van de technische dienst (TD) naar de operators.
‘
M
k
m
M
l
z
n
v
v
i
d
l
n
g
O
b
b
e
c
IAS ontkracht bericht asbestkanker bakkers
ZOETERMEER – Het Instituut Asbestslachtoffers (IAS) bestrijdt de lezing van tv-programma Zembla dat het
instituut sinds 2000 38 meldingen van bakkers met asbestkanker zou hebben ontvangen. In een persverklaring zegt het IAS dat tussen 2005 en eind 2012 drie aanvragen zijn binnengekomen van asbestkankerpatiënten, die zelf zeggen in de broodindustrie aan asbest te zijn blootgesteld.
Volgens het IAS waren er 28 aanvragers met asbestkanker die verklaarden in de broodindustrie of bakkerijsector te hebben gewerkt, maar ook elders met asbest in aanraking kunnen zijn gekomen.
“Op basis van deze informatie kan niet geconcludeerd worden dat de broodindustrie of bakkerijsector relatief
veel asbestslachtoffers heeft veroorzaakt. Hiervoor zou eerst een vergelijking moeten worden gemaakt van
het aantal mensen dat in de betreffende sector gedurende de periode van blootstelling werkzaam was”, aldus
het IAS. Het gaat volgens het IAS namelijk om blootstellingen die normaal gesproken tientallen jaren geleden
hebben plaatsgevonden, waardoor het dus ook tientallen jaren duurt voordat mensen ziek worden.
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
04-05-06-07-08_mixed.indd 6
E
n
V
t
t
D
v
v
b
i
30-01-14 13:17
D
P
h
b
v
a
z
I
3
D
Kort nieuws
Vion rondt verkoop Ingredients af
EINDHOVEN – Vion heeft de verkoop van de volledige divisie Ingredients aan het Amerikaanse Darling International afgerond. De verkoopprijs bedraagt zo’n 1,6 miljard euro in contanten.
Vion bracht op 7 oktober 2013 naar buiten dat een definitieve overeenkomst was afgesloten met Darling International voor de verkoop van Vion Ingredients. Dit volgde op de beslissing in april van datzelfde jaar, dat de
twee hoofdactiviteiten van Vion, Food en Ingredients, op eigen benen komen te staan.
Darling International, met het hoofdkantoor in Irving, biedt de voedingsindustrie oplossingen voor de recycling
van reststoffen uit vleesverwerkende en bakkerijbedrijven. Het bedrijf recyclet reststromen die ontstaan bij de
verwerking van rund- en varkensvlees en gevogelte, en verwerkt deze tot ingrediënten als vetten, vlees- en
beendermeel, pluimveemeel en huiden. Darling International heeft 125 locaties en ruim 3900 medewerkers
in Noord-Amerika. VION Ingredients heeft zo’n 5700 medewerkers en 58 bedrijven in Europa en wereldwijd.
‘Lightproduct kan leiden
tot meer voedselinname’
MAASTRICHT – Mensen die lightproducten consumeren om af te vallen,
kunnen als resultaat juist meer gaan eten en dus in gewicht toenemen. Dat stelt Karolien van den Akker, promovenda aan de Universiteit
Maastricht. Van den Akker spreekt van de zoetstofmythe. Veel Nederlanders consumeren light producten en producten met kunstmatige
zoetstoffen om te proberen gewicht te verliezen. Volgens haar laat een
nieuwe tak van psychologisch onderzoek zien dat een belangrijk aspect
van deze producten volledig wordt genegeerd. Wie zoete producten
vervangt door kunstmatig gezoete producten, vermindert zijn energieinname en zou dus gemakkelijker gewicht verliezen. Maar volgens Van
den Akker brengen zoetstoffen een zoete smaak met zich mee die het
lichaam kan verwarren. Zodra mensen zoet proeven, gaan er signalen
naar het brein dat er suiker (en dus energie) aan gaat komen. Het brein
geeft vervolgens de opdracht om extra insuline af te scheiden.
Omdat er echter geen suiker komt, wordt als reactie op dit ‘vals alarm’
bestaande glucose uit het bloed verwijderd. Dit kan leiden tot een lage
bloedsuikerspiegel in het bloed, wat weer wordt ervaren als ‘trek in
eten’ en dus tot mogelijke inname van meer voedsel. “Het wordt tijd dat we simplistische ideeën over de
consumptie van kunstmatige zoetstoffen en andere lightproducten opzij zetten”, stelt van de Akker.
Danone klaagt Fonterra aan
PARIJS – Danone gaat Fonterra aanklagen. De zuivelproducent wil compensatie voor de omzetderving door
het incident met weipoeder van Fonterra. Fonterra haalde in augustus 2013 weipoeder terug omdat het
besmet zou zijn met de bacterie die botulisme veroorzaakt. Dat leidde tot een groot aantal recalls van babyvoeding waarin het weipoeder was verwerkt, met name in Azië. Ook Danone moest producten terughalen, in
acht landen. Eind augustus bleek overigens dat de schadelijke bacterie helemaal niet in het zuivelingrediënt
zat, maar een andere clostridium-bacterie die kan leiden tot voedselbederf, maar verder onschuldig is.
In oktober 2013 maakte Danone bekend, te verwachten dat in dat jaar de gederfde omzet zou oplopen tot
350 miljoen euro. Danone wil naast compensatie van de omzet schadeloosstelling voor de reputatieschade.
Danone gaat processen aanspannen in Nieuw Zeeland en in Singapore.
‘Misleiding bij producten met stevia’
Fabrikanten zetten kletspraatjes op het etiket bij
producten met stevia. Dat beweert de Consumentenbond. Bij omschrijvingen als ‘natuurlijke
zoetstoffen’, ‘weinig calorieën’ en ‘nul procent
suiker’ zitten wat addertjes onder het gras, stelt de
organisatie.
Darmflora volgt voeding direct
Als mensen hun voedingspatroon radicaal aanpassen, blijkt de darmflora zich daar al binnen enkele
dagen op aan te passen. Nog niet bekend was dat
dit al zo snel gebeurt. Dat stellen onderzoekers van
de Harvard Universiteit.
GRAS-erkenning voor Salmonelex
Het Wageningse bedrijf Micreos heeft GRAS-erkenning gekregen voor het middel Salmonelex, dat
Salmonella bestrijdt met behulp van bacteriofagen.
Door de GRAS-erkenning kon Micreos in januari van
start gaan met projecten op industriële schaal bij
pluimveeverwerkers in de VS.
Zijerveld neemt kaaspakhuis A-ware over
Kaasspecialist Zijerveld neemt het kaaspakhuis van
A-ware Food Group in Bodegraven over. De overdracht vloeit voort uit de overname van Zijerveld
door FrieslandCampina, begin 2013.
Marktwerking hindert duurzame kipfilet
Kip is gezond, goedkoop en relatief duurzaam
vlees. Dat is het gevolg van marktwerking, ‘superspecialisatie’ en innovaties. Maar diezelfde marktwerking belemmert een nieuwe innovatiesprong
die hard nodig is, gericht op minder antibiotica,
beter dierenwelzijn en een kleinere footprint. Dat
stelt de Wetenschappelijke Raad voor Integrale
Duurzame Landbouw en Voeding, een interdisciplinaire en onafhankelijke denktank, in de nieuwe
publicatie Kipfilet: het meest complexe stukje
vlees.
Proefaudits met nieuwe Food Fraud module
Begin 2014 wordt in de voedingsmiddelenindustrie
in Nederland een aantal proefaudits gedaan met
de Food Fraud-module van GFSI. Daarmee wordt
vooruitgelopen op de publicatie van de module, die
in februari wordt gepubliceerd. Dat is afgesproken in
de Taskforce Voedselvertrouwen.
Jeurgens bouwt nieuwe fabriek
Jeurgens Banket-, Biscuit- en Chocoladefabriek BV
heeft de eerste paal geslagen voor een nieuwe fabriek op het nieuwe bedrijventerrein Bemmer 4 in
de gemeente Laarbeek. Bij de bouw van de nieuwe
productielocatie speelt duurzaamheid een belangrijke rol.
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
04-05-06-07-08_mixed.indd 7
7
30-01-14 13:18
Mixed
Heiploeg failliet en
overgenomen
ZOUTKAMP – Garnalenverwerker Heiploeg is failliet. Het
bedrijf is overgenomen door Parlevliet & Van der Plas en
gaat in afgeslankte vorm verder. Door de doorstart kan volgens Heiploeg een groot deel van de werkgelegenheid in
Groningen behouden blijven. Wel worden hun arbeidsvoorwaarden versoberd. In totaal worden 60 voltijds arbeidsplaatsen van Heiploeg in Groningen geschrapt. Dat zijn zo’n
90 medewerkers met een vast dienstverband. Groningen
heeft in totaal 378 medewerkers. Parelvliet & Van der Plas
verwerft met Heiploeg ook visserijactiviteiten in Suriname
(MSC-gecertificeerd) en Brits Guyana, verwerkingsfaciliteiten aan de wal (850 medewerkers) en een garnalenpelatelier in Marokko waar zo’n 2000 mensen werken.
Het faillissement over Heiploeg’s Nederlandse activiteiten werd eind januari uitgesproken door de Rechtbank
in Noord-Nederland, op de dag dat het bedrijf de door
de Europese Commissie opgelegde boete van 27 miljoen
euro had moeten betalen. Heiploeg verkeerde al langer in
zwaar weer. De boete (waartegen Heiploeg in beroep ging)
voerde de financiële druk nog verder op. Voortzetting van
het bedrijf in de bestaande vorm bleek - ook zonder de
boete - niet meer mogelijk. Het bedrijf had een schuldenlast van 130 miljoen euro en leed miljoenenverliezen.
In december werd een koper gezocht voor Heiploeg Nederland. Drie partijen hebben, na het inzien van de boeken,
een bod uitgebracht. Met Parlevliet & Van der Plas werd
uiteindelijk een ‘eindresultaat uitonderhandeld’. Het overnamebedrag, dat grotendeels naar de banken gaat, is niet
bekendgemaakt.
Parlevliet & Van der Plas uit Katwijk, startte in 1949 met
haringhandel. Het familiebedrijf (1500 medewerkers en
eigen schepen) zit in de vangst, handel en verwerking van
vis, waaronder haring, makreel en kabeljauw. Het bedrijf
nam in 2009 ook al het failliete Ouwehand over.
Verplichte heffing productschappen nu vervallen
DEN HAAG – Vrijwel alle verplichte heffingen die ondernemers betalen aan de product- en bedrijfschappen
zijn per 1 januari 2014 vervallen. Voor de bedrijven betekent dit een lastenverlichting van in totaal circa
220 miljoen euro, heeft de overheid berekend.
De publieke taken van de productschappen zijn per 1 januari 2014 voor 80 procent overgedragen aan de
ministeries van EZ en VWS. Voor de taken op het gebied van het Europese landbouw- en visserijbeleid
die zijn overgedragen, was geen wetswijziging nodig, omdat die al in opdracht van de minister van Economische Zaken werden uitgevoerd. Het is de bedoeling dat uiterlijk per 1 januari 2015 de overige publieke
taken van de productschappen zijn overgedragen. Een wetsvoorstel daarover wordt naar verwachting in het
voorjaar naar de Tweede Kamer gestuurd.
‘Marktaandeel private label blijft stijgen’
DOETINCHEM – Het marktaandeel van private label blijft verder stijgen. Het marktaandeel zal ook in Nederland groter worden dan 50 procent. Dat verwacht 65 procent van de stemmers op de evmi-poll. In Zwitserland en Spanje is nu al meer dan
de helft van de verkochte producten private label.
Ruim een kwart van de stemmers (27 procent) ziet een relatie tussen de groei van
huismerken en de recessie. Zij verwachten dat als de recessie weer voorbij is, weer
meer mensen voor A-merken zullen kiezen. De overige 8 procent van de stemmers
meent dat het marktaandeel de 50 procent niet gaat halen, aangezien dat in 2012
slechts 29 procent was. In 2000 lag het aandeel op 20 procent.
Haribo stopt met ‘racistische’ drop
BONN – Haribo haalt in Zweden en Denemarken de traditionele Skipper Mix uit de handel. Klanten hebben geklaagd dat enkele dropjes racistisch zouden zijn. Het gaat om de dropjes in de vorm van Aziatische,
Afrikaanse en Indiaanse maskers. De laatste tijd circuleren er op social media steeds meer klachten, omdat
de maskers stereotyperingen zouden zijn. Dat melden Zweedse en Deense media. Nu de klachten bleven
aanhouden, heeft de Duitse fabrikant besloten te stoppen met de historische dropjes, in zowel Zweden als
Denemarken.
“Het is een zeer oud product, uit 1943, dus nu is het tijd om het te veranderen”, zegt een woordvoerder
van het bedrijf. “Ik zie geen reden om drop die kan worden opgevat als beledigend, in het assortiment
te houden.” Bij anderen viel deze beslissing van Haribo niet in goede aarde. Op een Zweedse facebookpagina werd al opgeroepen tot een boycot van Haribo, vanwege ‘slappe knieën’ en ‘laf gedrag’.
Wessanen zet Izico in etalage
AMSTERDAM – Wessanen zet Izico (van snackmerk Beckers) in de etalage. De diepvriessnackactiviteiten zijn niet
langer kernactiviteit, meldt het bedrijf. Izico ontstond begin vorig jaar uit de samenvoeging van Beckers Benelux en
Favory Snacks. Wessanen had al eerder aangegeven de diepvriesactiviteiten te willen afstoten. Het bedrijf zegt de
voorbereidingen voor de verkoop te zijn gestart. Er wordt geen tijdpad aangegeven. Izico produceert snacks onder
merknamen Beckers en Bicky en onder private label in bijna heel Europa. Het hoofdkantoor staat in Breda.
­8
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
04-05-06-07-08_mixed.indd 8
30-01-14 13:18
Vergroten van de beleving
Patisserie om
te delen
Theo Derix en Diantha
van Beek willen dat
hun patisserie zoveel
mogelijk gedeeld
Tekst en foto’s: Norbert van der Werff
wordt.
Crème de la Crème Patisserie uit Zoeterwoude Dorp introduceerde op
de Horecava de nieuwe lijn Shared Pastry, fraai vormgegeven desserts
in de vorm van een terrine, die bedoeld zijn om te delen. Het bedrijf
stelt dat shared dining een trend is die in Nederland aan het doorzetten is en niet alleen in tapasrestaurants of bij de Indische rijsttafel.
“Mensen willen alles delen”, legt Theo Derix
van Crème de la Crème Patisserie uit. “Als
mensen uit eten gaan, doen ze dat om het
sfeertje. Veel jongeren die uit eten gaan, willen daarbij meer beleving. Dat kan supergoed
door patisserie te delen.”
Shared Pastry is een handgemaakt product
waarmee Crème de la Crème Patisserie twee
weken voor de Horecava van start ging. Tot
het Shared Pastry assortiment behoren terrine
framboise, terrine croustade mango, bûchette
pistache mandarijn, terrine café noir, bûchette
passion praliné en terrine tarte au citron. De
terrines zijn afhankelijk van de smaak 4 tot 6
cm breed en 27 of 28 cm lang. Ze wegen
tussen de 260 en 400 gram. “Ze worden geserveerd op een bord met een mes, zodat de
gasten ze zelf kunnen portioneren. Een hele
terrine Shared Pastry is bedoeld voor vier of
vijf personen. Als mensen met z’n tweeën
zijn, kunnen ze bijvoorbeeld één smaak warm
en één smaak koud proberen”, zegt Derix.
Free publicity
Mensen delen de laatste jaren al hun ervaringen via social media. Ze laten weten waar ze
zijn en wat ze doen. Derix constateert dat dat
zeker ook geldt voor hun eetervaringen. Als
restaurants Shared Pastry mooi serveren, zal
daar vaak een foto van gemaakt worden die
wordt gedeeld via bijvoorbeeld Facebook.
Lucratief voor horecagelegenheden, want die
kunnen zo profiteren van free publicity.
Shared Pastry heeft wat de beleving betreft
iets weg van een grand dessert. “Maar die
zijn arbeidsintensief om te maken en de omloopsnelheid is laag. Shared Pastry wordt
diepgevroren aangeleverd, waardoor de derving laag is. De terrines worden in circa anderhalf uur ontdooid.” Met de lijn producten
wil Crème de la Crème Patisserie naast
shared dining inspelen op de gasten in de horeca die het dessert overslaan omdat het ze
teveel is. Door kleine stukken te serveren
kunnen mensen zelf kiezen hoeveel ze willen
eten én kunnen ze verschillende smaken proberen. Mogelijk komen er nieuwe smaken
Shared Pastry. “Als ondernemers geïnteresseerd raken, kunnen we bijvoorbeeld met het
assortiment aansluiten bij de seizoenen.”
Op de voorgrond
terrine café noir (chocoladebiscuit met koffiepunch
en café noir chocolade ganache met
zwarte glacering) en terrine framboise
(frambozenbiscuit, -cremeux, -mousse en -ganache).
Op de achtergrond terrine tarte au citron (een klassiek
citroentaartje met citroencrémeaux en met limoenmeringue) en
terrine croustade mango (met mangoblokjes à la tartin gebakken op
een millefeuille met amandelspijs).
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
09_horecavasharedpastry.indd 9
9
30-01-14 09:15
Koeken mogelijk ook in de retail
Food-award Horecava
voor Flammkuchen
Tekst en foto’s: Norbert van der Werff
Flammkuchen ging tijdens de beurs Horecava in januari aan de haal met de Horecava
Innovation Award in de categorie Food & Beverage. De Karel de Vos Award was voor
Kromkommer, dat voedselverspilling wil tegengaan.
Flammkuchen is knapperige Elzasser plaatkoek
met “de toegankelijkheid van een pizza en het
rendement van een pannenkoek”. De jury
noemde de dunne afbakbodems van biologische tarwe een smakelijk alternatief voor pizza
en pannenkoek die geschikt zijn voor meerdere eetmomenten. “Een ideaal sharing gerecht en snel te bereiden. Er zijn mogelijkheden om er een eigen touch aan te geven, van
basic tot zeer culinair. Ook geschikt voor restverwerking, makkelijk inpasbaar in kleine keukens zonder gekwalificeerde kok en goede
rendementskansen voor de ondernemer.”
Alex Klein van Flammkuchen is trots op de
Horecava Innovation Award in de categorie
Food & Beverage. Hij heeft al zeven jaar het
agentschap voor de Flammkuchen, maar gaat
er pas recent serieus de boer mee op. “De
koeken bestaan in Frankrijk al 100 jaar. Sinds
enkele jaren zijn ze ook in Duitsland populair,
onder meer in hotels. Ik deelde ze onder meer
uit aan de bar van mijn eigen restaurant Spangen in Rotterdam. Ik had al heel lang in mijn
hoofd er meer mee te gaan doen.”
“Ondernemers kunnen zich onderscheiden met
formaten en ingrediënten. Ze kunnen de gasten er een leuke prijs voor vragen”, zegt Klein.
“Het is geschikt voor groente en fruit en is dus
ook gezond. Kinderen vinden het ook lekker.
Je kunt er bovendien ‘waste ingredients’ op
doen, zoals resten kaas en afsnijdsels van vis.”
De Flammkuchen worden in de oven bereid,
in drie minuten op 280 °C. Ze zijn dus snel
klaar. De Flammkuchen worden geleverd in
ovalen van 38 x 28 cm en 28 x 16 cm. Ze
kunnen echter op verzoek ook worden geproduceerd als rechthoek en rond. Dat laatste is
aantrekkelijk voor ondernemers die de Flammkuchen willen afbakken in een pizzaoven.
10
Het bedrijf levert de koeken vers rechtstreeks
aan de horeca en diepgevroren via Deli XL.
Klein wil de producten ook aan de retail leveren. Hij voert gesprekken met supermarktketen Deen en met groenteverwerker VeZet, die
aan Albert Heijn levert. De Flammkuchen voor
de supermarkt worden wat langer voorgebakken, omdat de gemiddelde consumentenoven
niet op 280 °C kan. Voor de retail wordt bovendien gewerkt aan Flammkuchen met bodems van spelt en van rogge.
De Flammkuchen worden in Duitsland geproduceerd. Het deeg bestaat uit tarwebloem met
water, olie en zout. Het deeg wordt in 12 minuten tussen platen van 250 °C naar de drukpers vervoerd. Daar wordt het deeg gedurende
één seconde platgewalst met een drukgewicht
van 10.000 kilo.
In de Categorie Food & Beverage waren naast
Flammkuchen drie andere inzendingen genomineerd. Bionade Cola van 2food Bionade uit
Amersfoort is biologische cola met 50 procent minder suiker. De cola is gemaakt volgens de brouwmethode: door fermentatie
van water en mout. De cafeïne komt uit
groene koffiebonen. De jury loofde de geslaagde poging om een biologische, caloriearmere variant naast een high volume product
als cola te zetten. “Het is een stoer flesje met
een goede uitstraling. Hier zitten ondernemers die bewust kiezen voor gezond en verantwoord op de kaart op te wachten. Een
lekkere colasmaak en energieopwekkend
zonder al teveel suiker.”
BubbleFroot
Bionade
BubbleFroot van Foodkitchen uit Zevenbergen
is een milkshake met smaakbolletjes van tapioca. BubbleFroot is geïnspireerd op de bubbletea en wordt gemaakt van melk of sojamelk die vermengd wordt met een poeder
van natuurlijke ingrediënten dat zorgt voor de
smaak. Zo krijg je een milkshake, waaraan
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
10-11-12_Horecava_awards.indd 10
30-01-14 09:16
A
e
d
e
A
j
g
b
i
k
i
e
N
n
d
a
s
Alex Klein van Flammkuchen, geflankeerd door zijn partner. Rechts het product waarmee hij de award in de categorie food won.
extra smaakbolletjes worden toegevoegd. Het
drankje én de smaakbolletjes drink je door
een extra dik rietje. De jury stelde dat de uit
Azië overgewaaide bubbletea trendy is onder
jongeren. “De bolletjes knappen open en zorgen voor een verrassend mondgevoel. BubbleFroot is een vrolijke, kleurrijke verschijning
in een doorzichtige beker. Het bevat geen
kunstmatige zoet-, kleur- of smaakstoffen en
is lang houdbaar. Behalve melk zijn alleen
een blender en ijsklontjes nodig.”
Niet genomineerd voor een award, maar wel
nieuw zijn de Quick Milk-rietjes met bolletjes
die oplossen in melk en daar een smaakje
aan geven. De magische rietjes zijn er in verschillende smaken.
Koppert Cress Infusions
Koppert Cress was genomineerd met Koppert
Cress Infusions, verse kruidenmelanges voor
een kop thee verpakt in cellofaan. Koppert
Cress presenteert 4 smaken, die net even wat
specialer zijn dan munt: lavendel/munt; tijmbloemen/munt; verveine/lavendel en verveine.
Volgens de jury is het innovatief door gebruik
van de combinaties van verse kruiden. “Koppert
Cress Infusions spelen in op de theetrend, zijn
gebruikersvriendelijk en gezond. Ze zorgen voor
versbeleving. Koppert Cress neemt zijn verantwoordelijkheid met dit theeproject door de lokale bevolking in Kenia actief bij de productie te
betrekken en ter plekke een dam te bouwen
om de watervoorziening te verbeteren.
PET-fles met lampje
Ook in sommige andere categorieën waren
inzendingen genomineerd die met voeding te
maken hebben. In de categorie Interior & Design Illuminated Water, PET-flesjes water van
0,5 liter met ingebouwde led-verlichting. De
flesjes zijn gevuld met bronwater van Mount
Temborine in Australië. In de bodem is een
led-lampje ingebouwd, in te schakelen met
een druktoets. De flesjes zijn leverbaar in
verschillende kleuren. Het lampje kan langzaam of snel knipperen. Het product is bedoeld voor verkoop op dance-events, in clubs
en discotheken. De jury noemde het product
een leuke gadget.
>>>
Duurzaamheid en social media
Juryvoorzitter Hayk Simons benadrukte het belang van innovatieprijzen tijdens de recessie. “Juist op dit moment moeten horecabedrijven zich kunnen blijven onderscheiden van de supermarkt. Ze moeten toegevoegde waarde bieden. Hij constateerde
dat er bij de innovaties een verschuiving is naar duurzaamheid
en maatschappelijk verantwoord ondernemen en ook naar digitalisering en inspelen op social media. Daarnaast waren er ook
inzendingen waarbij de traditionele gastvrijheid centraal staat.
“Dat blijft de belangrijkste factor in ons vak.”
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
10-11-12_Horecava_awards.indd 11
­11
30-01-14 09:17
De drie ondernemers kijken samen met Puck Kerkhoven (helemaal rechts) naar het filmpje over hun nog jonge bedrijf.
Kromkommer
Kromkommer, het initiatief om samen met telers, groothandels, restaurants en retail voedselverspilling te bestrijden door afwijkende
groente weer op het bord te krijgen, won de
Karel de Vos Award. Het gaat daarbij om
groente die er net even wat anders uitziet, terwijl met de smaak niks mis is. Voorbeelden
zijn de kromme komkommer, de dubbele tomaat en de tweebenige wortel. Het project
was ook genomineerd voor de Food Innovation
Award in de categorie Concepts & Co-Creation,
maar die prijs ging naar het milieuvriendelijke
vaatwasmachinemiddel Ecodish, dat werkt met
behulp van onder meer micro-organismen.
Kromkommer, dat in 2013 van start ging, wil
van anders gevormde groente ook producten
maken, zoals jam, chutney en soep. Als eerste
wil Kromkommer van start met een soeplijn.
De start-up kreeg financiering van de Stichting
Doen en wil het resterende bedrag ophalen via
crowdfunding. Daartoe is er een ‘Krommunity’
gevormd. De crowdfundingcampagne ging op
de Horecava van start. Kromkommer wil als de
campagne op 14 maart afloopt direct soepen
gaan produceren.
De Karel de Vos Award werd voor de tweede
keer uitgereikt. De prijs is genoemd naar de
in september 2012 overleden initiatiefnemer
en gedurende 12 jaar voorzitter van de Food
Innovation Award. De award werd uitgereikt
door de partner van De Vos, culinair journaliste Puck Kerkhoven. Om in aanmerking te
komen voor de award moesten de innovaties
de gastvrijheid verhogen en een duurzaam
karakter hebben. Bovendien moet de horecaonderneming er profijt van hebben. Kromkommer voldeed aan alle criteria. De award is
voor de jonge onderneming een steuntje in
de rug. “De winnende startende ondernemers
kunnen wel wat lucht onder de vleugels gebruiken”, aldus Kerkhoven.
Gastologie
De overall Horecava Innovation Award was voor het bordspel
over gastvrijheid Gastologie van Sok Organiseert uit Nijmegen.
Met deze door studenten van de Cas Spijkers Academie Twente
ontwikkelde trainings- en motivatietool krijgt horecapersoneel
bruikbare tips om gastvrijheid te herkennen en te optimaliseren.
De jury roemde de bedenkers omdat het laagdrempelig en
ludiek is en personeelsleden spelenderwijs het kennisniveau
vergroten en samen invulling geven aan het begrip gastvrijheid.
Jeanine Sok won niet alleen de prijs in de categorie Equipment &
Services, maar ook de overall award. Deze wisselbokaal kreeg ze uit
handen van beursmanager Luuk Scholte.
­12
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
10-11-12_Horecava_awards.indd 12
30-01-14 09:17
Pleidooi voor duurzame, gezonde keuken
Dutch Cuisine: 80 procent
plantaardig, 20 procent dierlijk
Tekst en foto: Norbert van der Werff
Chefkoks, telers en producenten moeten durven experimenteren. Dat
zeiden chefkoks die zich hebben verenigd in Dutch Cuisine, in een
presentatie op de Horecava. Ze pleiten voor betere voeding onder de
noemer ‘Less is more’.
Dutch Cuisine is een initiatief van branchevereniging Koksgilde Nederland. Kernwoorden
van Dutch Cuisine zijn ‘eenvoudiger, vertrouwder, authentieker, leefbaarder, duurzamere en gezonder’. De naam Dutch Cuisine
geeft al aan dat de koks niet pleiten voor een
terugkeer naar uitsluitend oud-Hollandse gerechten. “De Nederlandse keuken is van
oudsher een mix van regionale en internationale ingrediënten en kooktechnieken. Enigszins eigenwijs, maar altijd praktisch, met
smaak en vanuit eenvoud. Vanuit deze twist
brengt Dutch Cuisine de nieuwe Nederlandse
keuken tot leven”, aldus Dutch Cuisine, dat
een platform wil bieden aan alle koks in Nederland. De principes zijn in iedere keuken
toepasbaar, stelt Dutch Cuisine: in de keuken
van een sterrenrestaurant, eetcafé, bedrijfsrestaurant, ziekenhuis of bij de mensen thuis.
SVH Meesterkok en docent aan Stenden Hogeschool in Leeuwarden Albert Kooy lichtte
tijdens de Horecava de filosofie van Dutch
Cuisine toe aan de hand van cultuur, gezond,
natuur, kwaliteit en waarde. Hij pleit voor een
cultuuromslag waarbij 80 procent van de ingrediënten uit Nederland komt – producten
die bij de eetcultuur passen zoals groente van
de koude grond en fruit uit de eigen regio –
en 20 procent van buiten Nederland of van
buiten de regio. Volgens de filosofie van
Dutch Cuisine moet altijd rekening worden
gehouden met de seizoenen, de smaken,
herkenning en keukentradities. “Het gerecht
moet vertellen waar en in welk seizoen je je
bevindt.”
Zijn ideaalbeeld is om de verhouding vlees/
vis en groente om te draaien. Dierlijke ingrediënten worden dan de garnituur bij de
groente. Daar heeft hij ook een 80-20 regel
voor. “80 procent groente, 20 procent dierlijk
en 100 procent smaak.” Dat komt niet alleen
ten goede aan de gezondheid van mensen,
maar ook aan de aarde. Het vlees dat wordt
gegeten, moet dan wel van goede kwaliteit
zijn. “Van een goede boerderij en een goede
fokker.”
Dutch Cuisine staat voor creatief zijn om een
geheel product toe te passen en niet alleen
de meest voor de hand liggende delen. Op
die manier wordt eten spannender, gevarieerder, gezonder, goedkoper en wordt minder
weggegooid. Kooy zei voorstander te zijn van
producten zonder kunstmatige E-nummers.
Hij stelde niets tegen de voedingsmiddelenindustrie te hebben als bedrijven eerlijke producten gaan maken. “Maar dat kunnen ze
niet, want dat is te duur…”
De beweging pleit voor bewust koken en
eten, en genieten van minder, maar van een
betere kwaliteit producten. Kies voor een
eerlijke kwaliteit producten en gebruik waar
mogelijk: biologisch, fairtrade, diervriendelijk,
puur, vers, uit het seizoen en regionaal. Kooy
wees verder op het belang van weten wat de
herkomst van producten is. Wanneer producten van dichtbij komen, is het gemakkelijker
de kwaliteit in de hand te houden. Het vijfde
kernbegrip was waarde. Vlees en vis worden
steeds schaarser en dus duurder en kwaliteit
heeft een prijs. Wanneer we meer groente
eten en kleinere porties vlees en vis, is dit
goedkoper. “Dat levert winst op voor jezelf,
voor de boer en producent en voor de planeet. In prijs kun je beter kiezen voor een
kleine portie kwaliteit dan een grote portie
massaproductie.”
Restverwerking
Jeroen van Ooijen van ideeëngenerator voor
koks Gastronomixs werkte het Dutch Cuisine
uitgangspunt om verspilling te voorkomen
door zoveel mogelijk van een product te benutten, verder uit. Gastronomixs ontwikkelde
de tool ‘from waste to taste’. Op de site kunnen koks per ingrediënt zien wat ze kunnen
doen met delen die normaal worden weggegooid, zoals tarte tatin van een stuk boerenkool en sous vide gegaarde boerenkoolstelen.
De mogelijkheden zijn legio. “Aan gemberschillen zit ontzettend veel smaak. Daar kun
je zelf ginger ale van maken. Dat is een leuk
drankje om te introduceren.”
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
13_horecavadutchcuisine.indd 13
13
30-01-14 09:17
Noviteiten Horecava
Presentatie en
smaak centraal
A
O
r
p
t
b
M
l
s
a
g
m
M
v
w
v
w
r
Tekst en foto’s: Norbert van der Werff, Clara Bloemhof en Baukje van der Meer
Het mag dan nog steeds recessie zijn, op de Horecava in Amsterdam werden volop nieuwe producten
gepresenteerd. Van bitterballen met bier, tot ijs met
wijn. Maar aan de andere kant ook alcoholvrije wijn
en cocktails. EVMI nam een kijkje op de horecabeurs.
Hostesses volgehangen met informatie heten de bezoekers welkom en voorzagen hen van info.
Geen gewone boterham
Topbakkers presenteerde op de beurs Conewich (bovenste foto links),
een krokante broodhoorn die kan worden gevuld met warme of koude
vulling, droog of nat en zoet of hartig. Horeca-ondernemers kunnen ze
ook gebruiken voor restverwerking, de mogelijkheden voor de vulling
zijn legio. Het bedrijf levert ze in de diepvries en ze worden in vier minuten (ongevuld) of acht tot tien minuten (met vulling) afgebakken op
190 graden Celsius. Op de foto is ook de producthouder voor op de
counter te zien.
Eveneens in de categorie brood het tuinbrood (onderste foto links),
een brood met drie soorten groenten (wortel, tomaat en selderij) en
elf soorten granen en zaden. Tuinbrood bevat minder calorieën, minder koolhydraten en minder verzadigd vet, maar meer voedingsvezels.
Het is verkrijgbaar als grootbrood en als kleinbrood. Het brood is nu
nog alleen verkrijgbaar bij de acht vestigingen van Bakker Bertram,
maar moet binnenkort ook te koop zijn bij supermarkten en via de
groothandel.
14
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
14-15-16_Horecava_Noviteiten.indd 14
30-01-14 09:20
M
J
S
T
n
g
E
o
e
m
A
W
m
p
v
k
k
Authentiek
Op de stand van groothandel Makro werd teruggegrepen op natuurlijke en authentieke
producten. De Oestercompagnie maakte Bretonse creuses open, die gretig aftrek vonden
bij de Horecava-bezoekers. Ook te zien op de
Makro-stand was een groot assortiment knollen, wortels en bieten van Hollandteelt, in alle
soorten, formaten en vooral kleuren. Ze zijn
al weer zo populair dat ze niet worden aangeboden onder de naam ‘vergeten groenten’,
maar als ‘groenten van weleer’.
Makro hield op de beurs dagelijks een proeverij van beursgerechten. Op drie beursdagen
was er een kookdemonstratie door klanten
van Makro. De groothandel staat sinds 2012
weer op de Horecava na een afwezigheid van
ruim 30 jaar.
Mét/zónder alcohol
Jongfood presenteerde de La Trappe Quadrupel Bitterballen van De Jong
Snacks. De rundvleesbitterbal is verrijkt met Nederlandse Trappist, La
Trappe Quadrupel. Dat wordt gebrouwen bij de trappistenabdij O.L.V. Koningshoeven in Berkel-Enschot. Ze zijn diepgevroren verkrijgbaar, wegen 30
gram en zitten in dozen van 65 stuks.
Eveneens met alcohol is Mercer Wine Ice Cream, van een Amerikaanse coöperatie boeren in New York. Roomijs met wijn is in de Verenigde Staten
een populaire combinatie. Daar is het al jaren hip om wijn te combineren
met chocolade of fruitsoorten in een ijsje, zo laten de standhouders van
American Food Service weten op de Horecava. Merlot, Port, Cabernet,
White Zinfandel, Chardonnay en Riesling lijken prima te combineren in een
melkijsje. Het ijs wordt verpakt in kartonnen cups van 473 ml en bevat 12
procent room en een aandeel van minder dan 5 procent alcohol. Het ijs is
verkrijgbaar in zes smaken. Cherry Merlot bestaat uit door Merlot verzadigde
kersen in een roomijs met een lichte kersensmaak. Het ijs bevat stukjes
kers. Port is lavendelkleurig roomijs met de smaak van de wijn met de
meest uitgesproken smaak. Chocolate Cabernet is chocoladeroomijs met
stukjes chocolade en een nasmaak van volle Cabernet. Peach White Zinfandel is licht perzikkleurig roomijs gecombineerd met White Zinfandel. Dit
is in Amerika een bekende roséwijn gemaakt van de blauwe druif Zinfandel. In het ijs zitten kleine stukjes perzik. Red Raspberry Chardonnay is een
combinatie van framboos met Chardonnay. Royal Riesling lijkt in eerste instantie een vanille-ijsje, maar dan komt de zachte smaak van de Riesling
subtiel naar voren. La Source Nederland toonde op de beurs een assortiment alcoholvrije wijnen, cocktails, likeuren, whiskey en rum. Ze zijn readyto-drink en ook geschikt voor een alcoholvrij mixdrankje. La Source Nederland startte in 2003 met de import van alcoholvrije wijnen in Nederland.
“Alcohol vrij bier is niet meer weg te denken uit onze maatschappij, maar
dat er ook heerlijke smaakvolle alternatieven zijn voor wijn, is nog lang niet
bij iedereen bekend”, aldus het bedrijf. La Source prijst de alcoholvrije dranken niet alleen aan voor gelegenheden waar alcohol niet gepast is, maar
ook voor mensen die een dieet volgen. De alcoholvrije wijnen bevatten tot
66 procent minder calorieën.
>>>
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
14-15-16_Horecava_Noviteiten.indd 15
­15
30-01-14 09:20
Een smakelijke ijspresentatie bij Carpigiani.
Sjokolatl
Sjokolatl is een drank op basis van Belcolade-chocolade die zowel warm als koud te drinken is. Het
is gebaseerd op de oeroude, mysterieuze cacaodrank van de Azteken, genaamd xocoatl. Sjokolatl
wordt gekenmerkt door zijn rijke, volle smaak. Ook koud komt de drank mooi tot zijn recht, met
een boeiende textuur: een koude Sjokolatl voelt namelijk aan als een smoothie, met spikkels chocolade die smelten op de tong. “De ondernemer kan er ook mee experimenteren”, tipt de demonstratrice op de stand van Sjokolatl. “Zo kan er een likeurtje doorheen of combineert het perfect
met diverse specerijen. Voor kinderen is het leuk om er minimarshmallows in te doen.” Het drankje
dient in twee delen geserveerd te worden: een glaasje warme of koude melk (liefst volle melk
voor een vollere smaak) met daarnaast een chocolaatje in de vorm van het oer-Hollandse dropje
kattentong. Het biedt de consument een stukje extra beleving doordat hij de chocolademelk voor
zijn ogen vorm ziet krijgen. Met de eerste paar keer roeren ontstaat een mooi, gemarmerd effect
van de chocolade door de melk, totdat het chocolaatje volledig is opgelost.
Sjokolatl is verkrijgbaar in drie formaten: klein (150 ml) voor bijvoorbeeld het serveren naast een
bol ijs of naast een Irish Coffee, medium en groot, voor een glas van circa 200 tot 250 milliliter,
afhankelijk van de wens van de klant.
Salted caramel
Hot Profiteroles, de High Tea Box, biologische
slagroomsoesjes, Cheesecake Bites, Salted Caramel slagroomsoesjes (zie foto); Van Diermen
Masterbakers introduceerde op de Horecava
een groot aantal nieuwe producten. De Hot
Profiteroles zijn licht knapperige soesjes gevuld
met zachtromige bakkerscustard, die gegarneerd worden met poedersuiker of warme
chocoladesaus. De Hot Profiteroles worden
diepgevroren aangeleverd en worden bereid in
de oven. Het Salted Caramel soesje is een
slagroomsoesje omhuld door Belgische chocolade. In het hart van het soesje zit caramelsaus
met een vleugje zout. “Salted Caramel slagroomsoesjes veroveren in rap tempo de wereld
en zijn nu ook in Nederland verkrijgbaar”, stelt
Van Diermen Masterbakers.
­16
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
14-15-16_Horecava_Noviteiten.indd 16
30-01-14 09:21
Onderzoek naar nieuwe toepassingen
Perspectief voor
brood van lupine
Tekst: Durkje Hietkamp
L.I. Frank, de grootste verwerker van lupinebonen van Europa, richt
zich op nieuwe toepassingen. Zo ontwikkelde de onderneming samen
met bakkerijtechnologen een lupinebrood.
Peulvruchten als ingrediënt voor brood en
banket. Dat biedt bakkers interessante mogelijkheden, meent Carrie Lucassen, foodmarketeer van L.I. Frank. Vooral lupinen vallen op
door de hoge voedingswaarden en teelteigenschappen. Bovendien sluiten ze goed aan bij
gezonde en verantwoord geproduceerde voedingsmiddelen. “Zonder dat veel consumenten
het weten, worden lupine-ingrediënten verwerkt in diverse producten als borrelnootjes,
koekjes, gepaneerde producten, kroketten, ijshoorntjes, ontbijtgranen, muffinmixen en sauzen”, vertelt Lucassen. “Het maakt de producten krokant en stevig en houdt de wat nattere
recepten langer mals.” Lucassen gaf vorig jaar
uitleg aan bakkers tijdens een inspiratiedag
van Bakery Nexus, een vereniging voor mensen werkzaam in de bakkerijbranche. De rol
van lupine wordt zwaar onderschat, vindt Lucassen. Naast functionele eigenschappen is de
lupineboon rijk aan waardevolle voedingsbestanddelen. Het is rijk aan eiwitten (40 procent), rijk aan voedingsvezels (40 procent) en
bevat weinig vet. De hullen bestaan voor 80
procent uit koolhydraten. Uit onderzoek blijkt
dat lupine het cholesterolgehalte en de bloeddruk verlaagt en de darmfunctie verbetert. Er
zijn zelfs lupinetabletten om af te slanken.
“Bovendien is het de beste vleesvervanger die
er is”, zegt de foodmarketeer.
Grootste van Europa
Lupine is een oud landbouwgewas. Oorspronkelijk zijn lupinen bitter van smaak en werden
ze alleen als diervoedergewas geteeld. Nu
worden ook zoete varianten ontwikkeld. Australië is de grootste producent van lupine. Hier
komt voornamelijk blauwe lupine vandaan.
Ook in Europa wordt lupine geteeld, vooral in
Duitsland en Frankrijk. L.I. Frank is de grootste
verwerker van lupinebonen van Europa. Daarnaast worden er ook sojabonen en maïs verwerkt. Het bedrijf, met 25 medewerkers, werd
in 1753 opgericht als familiebedrijf. Vanaf 1950
specialiseerde L.I. Frank zich in de verwerking
van sojabonen. In 2000 introduceerde het bedrijf de lupineboon ter vervanging van genetisch gemodificeerde soja, om tegemoet te
komen aan de bezwaren van consumenten die
dergelijke producten niet willen eten.
Bewerkingen
Voor de verwerking ondergaat de lupineboon
diverse bewerkingen. Na het schonen worden
de bonen getoast om de van nature aanwezige enzymen te inactiveren. Zo ontstaan na
het doppen twee producten: de hul en de
kern. Uit de kern kunnen diverse ingrediënten
worden geproduceerd: lupinemeel, lupinegrits
en eiwitconcentraat. “Wij maken gebruik van
een gepatenteerde scheidingsmethode. Hiermee kunnen we het eiwitgehalte opkrikken
tot 60 procent.” Vervolgens kan de hul ook
worden vermalen, zodat een vezelproduct ontstaat dat in allerlei toepassingen voor vezelverrijking kan worden gebruikt”, legt Lucassen uit.
De verschillende lupinegrondstoffen vervolgen
hun eigen weg. “Lupine bevat een hoge hoeveelheid vitamine E en is daarmee vergelijkbaar met soja’, zegt Lucassen. Lupine voldoet
dan ook goed als alternatief voor soja in bakkerijproducten. Het bezit namelijk veel unieke
eigenschappen die de bakkerijproducten verbeteren. Eiwitconcentraat van lupine wordt bijvoorbeeld toegevoegd aan cake. Hier verbetert
het de wateropname en het waterbindend
vermogen; de cake wordt minder snel oud.
Ongetoast lupinemeel wordt toegevoegd aan
broden. Door natuurlijke bleekwerking worden
de broden witter van kleur. Lupinemeel bindt
ook vocht, zodat de houdbaarheid van het
brood wordt verbeterd en het langer vers blijft.
Getoast lupinemeel wordt veel in banket gebruikt vanwege de emulgerende werking,
houdbaarheid, structuur en het mondgevoel.
Ten slotte kunnen gebroken lupinekorrels
(bits en grits) ter decoratie op brood worden
gebruikt of als soort van meergranencomponent aan brood worden toegevoegd.
L.I. Frank heeft in 2012 de fabriek uitgebreid
met een nieuwe unit voor het toasten, malen
en verpakken van maïskiemen. “De nieuwe
unit heeft opties voor alles wat glutenvrij is”,
zegt Lucassen. Hier wordt het nieuwe product
Flav-R Grain geproduceerd. “Een gentechvrij
gegranuleerd maïsproduct dat door het toasten weer op smaak wordt gebracht”, legt Lucassen uit. “Flav-R Grain biedt een aangename nootachtige, volkorensmaak en
-aroma.” Het product wordt toegepast in bijvoorbeeld crackers, tortilla’s, biscuit, muesli
en pindakaas zonder pinda’s.
L.I. Fank wil de voordelen van lupine verder uitbouwen en richt zich op nieuwe toepassingen.
Het bedrijf ontwikkelde samen met bakkerijtechnologen een lupinebrood met zeer hoge
percentages lupine, tot zelfs 65 procent. Een
ander voorbeeld is de lupinespecialiteit FraluCPS, die kan worden gebruikt als romige melkvervanger in ijs. “Dit maakt roomijs geschikt
voor mensen met een lactose-intolerantie.”
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
17_lupineverwerker.indd 17
17
30-01-14 09:19
Europees waarschuwingssysteem RASFF
Meldingen over
fraude nemen toe
Tekst: Norbert van der Werff | Foto’s: Vismagazine, Norbert van der Werff
Dat voedsel veilig moet zijn, daar is in de Nederlandse voedingsmiddelenindustrie geen
discussie over. Toch gaat het nog vaak verkeerd. Uit analyse van de meldingen in het Europese waarschuwingssysteem voor food en feed RASFF blijkt dat er het afgelopen jaar
118 keer grensoverschrijdende incidenten waren met Nederlandse foodproducten, of
levensmiddelen die via Nederland naar andere landen in de EU gingen.
In maïs werd de
schimmel aflatoxine
aangetroffen.
18
Wie de waarschuwingen in het Rapid Alert
System for Food and Feed bekijkt, merkt al
gauw hoe complex en ondoorzichtig het handelsverkeer van voedingsmiddelen is. Bij incidenten is het vaak niet helemaal duidelijk wat
nu exact de bron van het ondeugdelijke product is. Dan gaat het bijvoorbeeld om gekookt, gemalen rundvlees uit Duitsland met
niet-gedeclareerd paardenvlees waarbij de
grondstof uit Polen afkomstig is en via Nederland bij de ooster-/westerburen is beland. Het
kan nog ingewikkelder: gehaktballetjes uit
Zweden met 60 tot 90 procent niet-gedeclareerd paardenvlees die zijn gedistribueerd in
tien landen in de EU – en waarvan de grondstof afkomstig is uit zeven landen, bijna evenveel dus.
Fraude
Met name fraude/vervalsingen waar Nederland als land van oorsprong bij betrokken
was, maakten een groter deel uit van de
meldingen. In 2010 werd dat helemaal niet
gemeld, in 2011 vier keer en in 2012 één
keer. Het afgelopen jaar waren er twaalf
waarschuwingen vanuit heel Europa over
fraude met Nederlandse producten, waarvan
elf gerelateerd aan paardenvlees. In totaal
werden er in het systeem van februari tot
eind mei 52 meldingen over grensoverschrijdende fraude met paardenvlees gedaan.
Zat er voorgaande jaren geen paardenvlees
verstopt in rundvleesproducten, of wisten we
het simpelweg niet? Vermoedelijk het laatste.
Detectietechnieken op basis van DNA worden
steeds beter en in het geval van het paardenvlees werd er na de eerste berichten ontzettend veel getest. De niet aan vlees gerelateerde melding ging over illegaal geïmporteerde zuiveldrank uit China, via Nederland.
De drank werd naar elf landen geëxporteerd,
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
18-19-20-21_RASFF.indd 18
30-01-14 15:50
w
l
m
V
E
f
v
m
e
d
w
t
O
s
g
I
m
o
n
C
d
s
s
v
d
s
d
k
T
e
c
g
f
c
m
e
a
N
g
N
E
t
D
v
e
Meldingen over Nederland
Meldingen over Nederland of producten die via Nederland gedistribueerd
zijn naar EU-lidstaten (en eventuele
andere landen). De aantallen zijn exclusief feed en food contact materials.
2013:129
2012:147
2011:154
2010:121
2009:142
waaronder Italië dat de melding deed. Nederland zat trouwens niet onder de bestemmingslanden.
Verboden stoffen
Er werden zoals ieder jaar ook verboden stoffen in producten ontdekt. Dat gebeurde
vooral in voedingssupplementen. Zo werd in
maart het niet-toegestane novel food ingrediënt Epimedium aangetroffen en opnieuw in
december. Ook in een energiedrank uit de VS
werd naast andere verboden stoffen een niettoegestaan novel food ingrediënt gevonden.
Ook werd in een voedingssupplement kleurstof E127 aangetroffen, terwijl dat niet is toegestaan.
In één voedingssupplement zaten de zware
metalen arsenicum lood. Ook hier ging het
om een product dat via Nederland de EU binnenkwam, in dit geval een supplement uit
China. Het incident werd gemeld door Zweden. Denemarken vond maar liefst 13 keer
stoffen die niet zijn toegestaan in voedingssupplementen uit Nederland. In december
vond België lood in een ayurvedisch voedingssupplement, afkomstig uit India, en arseen, lood en kwik in eveneens een ayurvedisch voedingssupplement, van Nepalese herkomst.
Tot drie keer toe waren er meldingen over
enzympreparaten met het antibioticum
chlooramfenicol, één keer werd in hamburgers en gehaktballen ontstekingsremmer
­fenylbutazon aangetroffen en één keer malachietgroen, dat wordt gebruikt tegen schimmels, in meerval uit Vietnam. Twee keer was
er sprake van een te hoog gehalte aan het
antibioticum doxycycline. Eén keer in vers
Nederlands kippenvlees en één keer in diepgevroren kipfilet uit Brazilië, via Tsjechië, via
Nederland, via Slowakije en via Denemarken.
Een kip legt na zijn dood veel meer kilometers af dan in zijn leven...
Daarnaast was er sprake van industriële
vervuiling, zoals dioxine in biologische eieren
en bezo(a)pyreen en andere polycyclische >>>
Veel incidenten worden ontdekt door eigen controles van bedrijven in de voedingsmiddelenindustrie.
Rasff
Het Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) is een database waarin de Europese Commissie, de nationale
voedselautoriteiten van de EU-lidstaten, voedselagentschap Efsa, de Toezichthoudende Autoriteit van de Europese
vrijhandelassociatie (EVA) en de EVA-leden Noorwegen, Zwitserland en Liechtenstein informatie uitwisselen over
grensoverschrijdende incidenten met voedsel om zo de voedselveiligheidsrisico’s te beperken. Dit jaar werd het sys­
teem echter ook gebruikt voor fraude met paardenvlees, ook al was de voedselveiligheid daarbij niet in het geding.
Het systeem richt zich op food, feed en contact materials. Food maakt daar het grootste deel van uit: 2644 incidenten (129 producten uit Nederland). Feed (diervoeder) was goed voor 272 meldingen (42 producten uit Nederland).
Food contact materials, zoals bijvoorbeeld bekers waaruit een giftige stof kan migreren naar de drank in de beker,
waren er in 2013 slechts 223 (8 producten uit Nederland).
Het systeem maakt onderscheid in alerts (waarschuwingskennisgevingen waarbij andere leden direct actie moeten
ondernemen (in 2013 in totaal 586 keer), weigeringen producten toe te laten tot de EU bij de grenscontroles (1443
keer), en information for attention/information for follow-up (als het product vermoedelijk maar in één land of niet
meer op de markt is; samen 1110 keer).
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
18-19-20-21_RASFF.indd 19
­19
30-01-14 15:50
Met Salmonella
Thompson besmette
gerookte zalm van
Foppen zorgde in
2012 voor een melding in het RASFFsysteem.
aromatische koolwaterstoffen in raapzaadolie.
De raapzaadolie met bezo(a)pyreen ging
naast Nederland naar vijf andere EU-landen
en de VS, en bij een tweede incident naar zes
landen, maar niet naar Nederland.
Allergenen
Slechts vijf meldingen gingen over allergenen.
Toch zijn allergenen een veel voorkomende
reden voor recalls. Het beperkte aantal komt
wellicht doordat het vaak gaat om een lokaal
etiketteringsprobleem waar slechts één land
bij betrokken is. Bij de vijf meldingen ging het
om bouillon met selderij, sporen van pinda in
gemalen amandelen, cashewnoten in biologische pesto, ei en selderij in soepen, en melk
in chocoladekoekjes.
Pijnboompitten
Er waren 13 meldingen van de schimmel aflatoxine in voeding: in maïs, cayennepeper, gedroogde vijgen en nootmuskaat, maar vooral
in pinda’s afkomstig uit India en daarnaast uit
India en Brazilië. Eén keer werd histamine in
tonijn ontdekt, waarbij de vis afkomstig was
uit Yemen. Ook werd in Nederlandse boontjes
zwarte nachtschade aangetroffen. De bessen
daarvan zijn giftig.
In Frankrijk werd geklaagd over pijnboompitten uit Nederland, die weer waren geïmporteerd uit China. Het bleek om Pinus Armadii
te gaan die verantwoordelijk is voor het pijnboompitsyndroom. Consumenten krijgen enkele dagen na consumptie een bittere smaak
in de mond die versterkt wordt door het eten
of drinken van sommige voedingsmiddelen.
De bittere smaak kan wel twee weken aanhouden.
In juli ontdekte een Nederlandse slachterij dat
runderkarkassen niet waren gecontroleerd op
BSE. De karkassen waren geëxporteerd naar
Duitsland.
Ook waren er meldingen over vreemd materiaal in voedingsmiddelen, zoals glas in aardbeien, glas in zure kersen, plastic in bevroren
spinazie, metaaldraad in scholfilet en veren in
kippenvleesworst. In augustus werden na
consumentenklachten in Nederlandse wafels
deeltjes van de vloer aangetroffen. De producten waren naast Nederland gedistribueerd
in België, Duitsland, Ierland, Zweden en
Groot-Brittannië.
Meldingen over Nederland
Meldingen over Nederland of producten die via Nederland gedistribueerd zijn naar EU-lidstaten (en eventuele andere landen). In
categorieën.
Supplementen/dieetvoeding: 26
Groente en fruit:
24
(Pluimvee)vlees:
25
Vis/schelpdieren:
Noten:
Maaltijden, soepen:
Graan- en bakkerijproducten
Kruiden en specerijen:
Overig:
20
14
12
10
4
4
10
Via RASFF werd gewaarschuwd voor sporen van pinda in gemalen amandelen.
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
18-19-20-21_RASFF.indd 20
30-01-14 15:51
Pathogenen
De meeste meldingen gingen over ziekteverwekkende micro-organismen. Dat waren er in
voeding maar liefst 26. Overigens waren er
daarnaast ook nog eens 20 meldingen over
met pathogenen besmette diervoeding. De
meeste incidenten hadden betrekking op diverse typen Salmonella op vlees. Zo werd
Salmonella typhimurium aangetroffen in kippendijen uit Brazilië, Salmonella anatum in
diepvrieskip uit Argentinië, Salmonella Hadar
in diepgevroren kalkoenfilet uit Brazilië, Salmonella Stanley in diepgevroren kippendijen
uit Groot-Brittannië en Salmonella London in
diepgevroren gesepareerd varkensvlees uit
Nederland. Bij verschillende incidenten met
afsnijdsels van rundvlees uit Polen, die werden verwerkt in Nederland, werd Salmonella
Montevideo, Salmonella Bredeney en Salmonella anatum aangetroffen. Ook was er een
melding over diverse typen Salmonella op
Nederlandse diepgevroren kipfilet afkomstig
uit Thailand en gemarineerde kipfilet uit Nederland. Ook op gemberpoeder en zwarte
peper werd Salmonella aangetroffen. Mosselen uit Nederland waren één keer besmet
met Salmonella en één keer met E.coli (zie
kader mosselen).
Daarnaast waren er meldingen over Listeria
monocytogenes op garnalen en op diepgevroren gekookt vlees uit Polen, waarbij het
vlees uit Nederland kwam. In Finland werd
Bacillus cereus gevonden op verpakte rucola.
Op diepvrieshamburgers uit Zweden werd de
shigatoxine-producerende Escherichia coli
(O157: H7) aangetroffen. Het gebruikte vlees
was afkomstig uit Nederland en Polen. De
hamburgers waren geleverd aan elf landen,
waaronder Nederland.
Ook virussen waren diverse keren aanleiding
voor waarschuwingen. Zo werd het norovirus
gedetecteerd in diepgevroren frambozen uit
Polen, die in Nederland waren verwerkt. Ze
waren geleverd aan elf landen in en buiten
de EU, waaronder Nederland. In twee gevallen werd het norovirus aangetroffen in Nederlandse oesters, één keer waren ze afkomstig uit Spanje en de andere keer uit Nederland zelf. Gekoelde oesters uit Frankrijk en
Nederland bleken besmet met het hepatitis A
virus.
In Frankrijk werd geklaagd over pijnboompitten uit Nederland, die weer waren geïmporteerd uit China. Het bleek om Pinus Armadii
te gaan, verantwoordelijk voor het ‘pijnboompitsyndroom’.
Mosselen
Plus Supermarkten en Marks & Spencer deden in december een
recall van mosselen vanwege de aanwezigheid van de biotoxinen
AZP en DSP. Die kunnen binnen enkele uren na consumptie misselijkheid, braken en diarree veroorzaken. Van de verontreinigde
mosselen waren maar kleine hoeveelheden verkocht: minder dan
155 bij de Plus en 50 bij Marks & Spencer Food, verkrijgbaar bij
de foodstore van enkele benzinestations. Bij Plus betrof de recall
de mosselen in witte wijnsaus, bij Marks & Spencer mosselen in
knoflook, mosselen in witte wijn en de mosselen en venusschelpen. Uit de melding in het Europese waarschuwingssysteem valt
op te maken dat het om Ierse koelverse mosselen gaat die in
Nederland zijn verwerkt. De melding is gedaan door Groot-Brittannië naar aanleiding van klachten van consumenten. Naast
Groot-Brittannië en Nederland zijn de mosselen verkocht in Ierland zelf, Tsjechië, Oostenrijk en Frankrijk. Er zijn in 2013 in het
RASFF-systeem in totaal 35 meldingen gedaan over grensoverschrijdende incidenten met mosselen. Van de andere 34 gevallen
was er in 13 sprake van biotoxinen en in 17 gevallen van bacteriologische verontreiniging: 16 keer E. coli en 1 keer Salmonella.
Ook werd één keer het virus Hepatitus A aangetroffen. Bovendien werd één keer het giftige cadmium aangetoond. In één
geval was er sprake geweest van illegale visserij (en dus geen
controle op de veiligheid) en eenmaal was er een uitbraak van
ziekte zonder dat de oorzaak werd omschreven.
De mosselen met E.coli waren in tien gevallen afkomstig uit
Spanje, de mosselen waarin biotoxinen zaten, hadden in vijf gevallen Spanje als oorsprong. Mosselen uit Nederland waren één
keer besmet met E.coli en één keer met Salmonella.
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
18-19-20-21_RASFF.indd 21
­21
30-01-14 15:52
Accent verschuift naar handhaving
NVWA krijgt weer
meer slagkracht
T
n
d
k
v
a
i
t
p
d
o
s
z
b
t
d
k
j
m
k
d
a
g
Tekst: Norbert van der Werff | Foto’s: SignBiblio
Zelfregulering en een zich terugtrekkende overheid
was jarenlang het devies. De Nederlandse voedselautoriteiten moesten in tien jaar tijd 35 procent van de
mankracht inleveren. Na een reeks voedselschandalen
slaat de balans weer door naar handhaving.
De NVWA krijgt er 165 fte’s bij, zo staat in
het plan van aanpak van staatssecretaris
Dijksma en minister Schippers.
De NVWA krijgt
er pionnen bij.
22
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
22-23-24-25_Slagkracht NVWA.indd 22
30-01-14 15:46
Tot rundvlees omgekat paardenvlees, salmo­
nella in gerookte zalm, regulier varkensvlees
dat als biologisch wordt verkocht; het is een
kleine greep uit de vele recente affaires met
voeding. Zowel voedselveiligheidsincidenten
als etiketteringsfraude. De voedingsmiddelen­
industrie kreeg er van langs, maar ook de kri­
tiek op de voedselautoriteiten was het afgelo­
pen jaar niet mals. De criticasters maakten
duidelijk dat de schuld niet bij de NVWA ligt,
omdat daar voortdurend op is bezuinigd en
steeds minder mensen, steeds meer werk­
zaamheden moesten verrichten. De kritiek
betrof meer de politiek die verkeerde priori­
teiten zou stellen. Na de roep om meer han­
den aan het bed en meer blauw op straat,
kwam er dus een heuse roep om meer witte
jassen in voedingsmiddelenbedrijven. Daar­
mee werden dan niet de kwaliteitsmedewer­
kers van de ondernemingen bedoeld, maar
die van de NVWA. Die moesten niet langer
afspraken maken voor inspectie, maar onaan­
gekondigde controles uitvoeren. Levensmid­
delenbedrijven worden namelijk niet langer
blindelings vertrouwd.
In het voorjaar van 2013 kwam er een kente­
ring in het beleid van bezuinigingen. Het ka­
binet besloot na alle perikelen met paarden­
vlees de geplande korting van 4,2 miljoen
euro op het budget van de NVWA te schrap­
pen. Ook werden hogere boetes voor fraude
aangekondigd. Daarmee werd ingespeeld op
het groeiend onbehagen bij consumenten
over misstanden in de voedingsmiddelen­
industrie. Maar ook de industrie zelf pleitte,
bij monde van brancheorganisatie FNLI, voor
opsporing van fraude en hardere sancties
tegen overtreders.
Fusie
Begin 2012 fuseerden VWA, Algemene In­
spectiedienst en Plantenziektenkundige
Dienst. Doel was vergroting van de efficiency
en kostenbesparingen. De Algemene Reken­
kamer veegde daar afgelopen november in
een rapport over de fusie de vloer mee aan.
De regering had in 2007 verwacht dat de
fusie van de inspectiediensten een besparing
van 50 miljoen euro per jaar zou opleveren.
Die doelstelling is echter niet gehaald en de
Rekenkamer acht het niet waarschijnlijk dat
dat in de periode tot 2018 wél gebeurt.
Naast kritiek op de financiële kant was de Al­
gemene Rekenkamer vernietigend over het
toezicht. Van de meeste sectoren had de
NVWA geen inzicht in de naleving van de
wet- en regelgeving. Dat inzicht is noodzake­
lijk voor ‘risicogericht toezicht’. Het is namelijk
beleid bedrijven die het niet zo nauw nemen
met de regels vaker te inspecteren dan on­
dernemingen die zich daar strikt aan houden.
De NVWA heeft met sommige voedingsmid­
delenbedrijven afspraken gemaakt over be­
perkter toezicht. Die bedrijven moeten aan
specifieke voorwaarden voldoen, onder meer
om bepaalde informatie met de NVWA te
delen. Dit systeemtoezicht blijkt echter voor­
alsnog veel tijd en dus geld te kosten, in
plaats van te besparen. “Integendeel; voor de
uitvoering van audits op interne borgingssys­
temen van bedrijven is ander, hoger opgeleid
(en dus duurder) personeel nodig, met kennis
van het gehele productiesysteem van bedrij­
ven en de (veiligheids)risico’s daarin. Op korte
termijn zijn er dus veeleer kosten in plaats
van besparingen te verwachten”, aldus de Al­
gemene Rekenkamer. Bovendien schrijft de
Rekenkamer dat niet zeker is of die vorm van
toezicht wel effectief is omdat informatie
daarover niet beschikbaar is.
>>>
Data-analyse
De NVWA krijgt een team ‘informatiegestuurd toezicht’. Dat
gaat zich bezighouden met data-analyse om vroegtijdig onregel­
matigheden te signaleren ter preventie, trends te ontdekken en
risicoprofielen van bedrijven op te stellen. Op die manier kan de
toezichtscapaciteit gerichter ingezet worden. “Dit vraagt ontslui­
ting van databronnen, moderne analysetools en vooral het aan­
trekken van medewerkers met vaardigheden in data-analyse en
datamining”, zo staat te lezen in het plan van aanpak.
Voor de data-analyse wordt gebruikgemaakt van informatie uit
interne en externe bronnen over de bedrijven waarop de NVWA
toezicht houdt. Voorbeelden zijn gegevens uit het klantcontact­
centrum, data van toezicht en opsporing, databestanden uit het
bedrijfsleven, kwaliteitssystemen en ook sociale media.
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
22-23-24-25_Slagkracht NVWA.indd 23
­23
30-01-14 15:46
Zelfcontrole door bedrijven is dus niet alleen
niet goedkoper, maar mogelijk ook nog eens
niet effectief. Maar naast kritiek op de slager
die zijn eigen vlees keurt, kwam ook het de­
legeren van inspecties door het Centraal Or­
gaan Kwaliteitsaangelegenheden Zuivel
(COKZ) onder vuur te liggen. Rusland maakte
op 10 december bekend de erkenning van
een deel van de Nederlandse zuivelbedrijven,
waaronder dochterbedrijven van Friesland­
Campina, op te schorten. Dat betekent dat ze
tijdelijk niet mogen exporteren naar Rusland,
Kazachstan en Wit-Rusland, waarmee het
land een douane-unie heeft. Reden daarvoor
is dat de NVWA het toezicht op de zuivel
heeft gedelegeerd aan het COKZ. Rusland er­
kent dat orgaan niet. Afgezien van het proce­
durele bezwaar, meenden de Russische auto­
riteiten dat het COKZ certificaten afgaf zon­
der dat het product gecontroleerd was. De
certificaten waren daardoor niet betrouwbaar.
De Russische maatregel werd in verband ge­
bracht met alle aanvaringen tussen Nederland
en Rusland in het afgelopen jaar – nota bene
het Nederland-Ruslandjaar – waaronder de
arrestatie van een Russische diplomaat in
Den Haag, de Nederlandse juridische stappen
tegen de aanhouding van de bemanning van
het onder Nederlandse vlag varende Green­
peace-schip dat in het Noordpoolgebied actie
voerde tegen Russische olieboringen, en de
Nederlandse protesten tegen het Russische
anti-homobeleid. Ook de Europese Commis­
sie en derde landen hebben Nederland er
echter op gewezen dat het Nederlandse sys­
teem, waarbij private en publieke activiteiten
verweven zijn, niet aan de eisen voldoet,
onder meer vanwege het ontbreken van een
onafhankelijk bestuur. Die kritiek heeft ook
betrekking op de vleessector, waarbij de
Kwaliteitskeuring Dierlijke Sector (KDS) de
keuring van geslachte varkens, kalveren, run­
deren, schapen, geiten en paarden verzorgt,
evenals de bemonstering en analyse van run­
deren in verband met BSE.
Plan van aanpak
De week voor Kerstmis kwamen staatssecre­
taris van EZ Sharon Dijksma en minister van
VWS Edith Schippers met een plan van aan­
pak om de geconstateerde ‘zwakke plekken’
bij de NVWA te versterken. “Bedrijven zijn
verantwoordelijk voor eerlijk en veilig voedsel,
met een toezichthouder die hier bovenop zit
en handhaaft”, aldus Dijksma. De veranderin­
gen zijn ingrijpend. Liep het aantal medewer­
kers bij de NVWA en diens voorgangers van
2003 tot 2013 terug van 3478 naar 2261
medewerkers, nu komt er in de periode tot
­24
2018 105 fte bij, tussen 2014 en 2016 aange­
vuld met nog eens circa 60 tijdelijke mede­
werkers. De ministeries van EZ van VWS
trekken geld uit voor de versterking van de
NVWA: 33 miljoen extra per jaar vanaf 2014
en een incidentele investering van 34 miljoen
euro in de jaren 2014-2017. Het bedrijfsleven
moet echter ook meebetalen. Hogere tarie­
ven moeten 10 miljoen euro per jaar opleve­
ren.
De investeringen zijn bedoeld voor meer in­
specteurs en dierenartsen en voor de vorming
van interventieteams om in te zetten bij inci­
denten. Want als er meer wordt gecontro­
leerd, zullen er ook meer incidenten naar
boven komen, legde Dijksma uit. Ook komt
er ongeveer 50 fte bij, oplopend tot 90 fte,
voor de versterking van de organisatie. Dat
richt zich onder meer op verbetering van de
ICT, waardoor medewerkers beter hun werk
kunnen doen.
Een deel van de maatregelen uit het plan van
aanpak wordt echter uitgevoerd door perso­
neel dat elders wordt vrijgemaakt. Het gaat
hierbij om circa 40 fte in 2014, oplopend tot
in totaal zo’n 140 fte in 2018. Dat kan door
een aantal efficiencymaatregelen, stellen de
bewindslieden. Helemaal gebroken met het
oude beleid hebben ze dus niet.
Onbezoldigd ambtenaar
Het keuringssysteem zal worden herzien. Hoe
is nog niet duidelijk. Het kabinet zal bij de
herziening de aanbevelingen in het rapport
van de Onderzoeksraad voor Veiligheid, dat in
februari verschijnt, in aanmerking nemen. Dat
onderzoek richt zich op de voedselveiligheids­
risico’s van de productie en verwerking van
vlees. Daarin wordt ook ingegaan op de rol
van de NVWA en van private organisaties in
het toezichtsysteem.
Voor de Russische kritiek op het keuringssys­
teem is wel al een oplossing gevonden: de
NVWA-isering van COKZ-medewerkers.
Vooruitlopend op de aanpassingen in het
keuringssysteem zijn de keuringsdienstmede­
werkers van de COKZ namelijk aangesteld als
onbezoldigd ambtenaar van de NVWA. Bo­
vendien kwam er een mandaat van de in­
specteur-generaal van de NVWA voor het
onder toezicht van de NVWA afgeven van
gezondheidscertificaten.
De afgelopen jaren was het aantal NVWAmedewerkers behoorlijk gereduceerd.
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
22-23-24-25_Slagkracht NVWA.indd 24
30-01-14 15:46
Voedselveiligheid hoort bij Volksgezondheid
“Waar Europa vanaf 2000 duidelijk heeft gekozen om een on­
afhankelijk agentschap als Efsa op te tuigen, heeft Nederland
precies het omgekeerde gedaan door voedselveiligheid onder het
ministerie van Landbouw en nu Economische Zaken onder te
brengen”. Dat zei Herman Koëter, voormalig wetenschappelijk
directeur van Efsa, in een rapport van de Stichting Maatschappij
en Veiligheid uit 2013.
De (N)VWA is in 2003 van het ministerie van Volksgezondheid
overgeheveld naar Landbouw. Later kwam het bij Economische
Zaken te liggen. Vele experts en betrokkenen vinden dat het
daar niet thuishoort. Zo ook oud-minister van Landbouw Cees
Veerman. “De landbouwsector heeft uit eigenbelang een stevige
tegenmacht nodig. Anders vertrouwen de politiek en het publiek
de sector op den duur niet meer.”
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
22-23-24-25_Slagkracht NVWA.indd 25
­25
30-01-14 15:46
‘
Sinds november 2010 is de Jacobskerk in Haarlem de
nieuwe thuisbasis van Jopen Bier.
J
g
s
v
D
d
N
b
V
g
v
v
m
l
h
g
e
v
g
d
v
i
v
s
N
w
t
E
B
S
S
B
w
t
g
é
m
n
E
B
i
­26
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
26-27-28_emmer.indd 26
30-01-14 15:51
‘Prachtig voor op het terras’
Modern bier
van oergraan
Tekst en foto’s: Jacqueline Wijbenga
Jopen HRLMMR & Meer is de naam van het in de Haarlemse Jopenkerk
gebrouwen bier op basis van emmer. De teelt van deze oude graansoort is opgepakt in de Haarlemmermeerpolder. Het unieke karakter
van het graan maakt emmer geschikt voor diverse toepassingen.
De Haarlemmermeerpolder werd in 1852
drooggelegd. Vis maakte plaats voor graan.
Nog altijd wordt hiernaar verwezen via gebouwen en wijken die de naam ‘Graan voor
Visch’ dragen. Granen waren een belangrijk
gewas bij de landbouwkundige ontwikkeling
van de polder. “Tegenwoordig is het belang
van graangewassen in deze polder niet groot
meer”, memoreert Jasper Engel, graanhandelaar en diervoederverkoper in Beinsdorp. Voor
hem was de teruglopende aandacht voor de
graanteelt reden om zijn bakens de verzetten
en zich qua verkoop meer te richten op diervoeders. Maar zijn hart ligt nog altijd bij de
graanhandel. “We slaan granen op die hier in
de polder worden geoogst, maar lang niet zo
veel meer als jaren geleden. Daarnaast houd
ik me nog bezig met wat kleinere teelten”,
vertelt Engel. Hij was dan ook direct enthousiast toen akkerbouwer Pieter Bijlsma uit
Nieuw-Vennep hem benaderde voor medewerking aan het project gericht op de herintroductie van het oergraan emmer.
Emmer
Bijlsma, akkerbouwer onder de rook van
Schiphol, werd drie jaar geleden door Sándor
Schiferli en René Zanderink van de stichting
Bio-Di-vers benaderd of hij geïnteresseerd
was in de teelt van een oergraan. “Ik ben altijd wel in voor wat nieuws en heb regelmatig
geëxperimenteerd met andere teelten. Het
één pakt goed uit, het andere wat minder,
maar als je het niet probeert, weet je ook
niet of het wat kan worden”, aldus Bijlsma.
En dus was de boodschap aan de heren van
Bio-Di-vers: “Lever maar wat zaad, dan plan
ik het wel in.”
Dat lieten Zanderink en Schiferli zich geen
twee keer zeggen. Het juiste gewas hadden
ze al in het vizier: emmer. “Emmer is een
graansoort die vroeger werd geteeld in Nederland. Door de veredeling en de aandacht
die vooral op opbrengst per hectare is gericht,
is deze soort in de vergetelheid geraakt”, vertelt Zanderink, kenner van oerrassen.
Via, via lukte het om een paar zakken zaad
op de kop te tikken in Duitsland. Die werden
bij Bijlsma afgeleverd. Hij zaaide in 2011 een
klein hoekje in met emmer voor zaadvermeerdering. In 2012 werd het areaal al iets
groter en oogstte hij 2000 kilo. Afgelopen
teeltseizoen besloeg het areaal emmer zo’n
2,5 hectare, wat resulteerde in ongeveer
10.000 kilo graan. “De opbrengst van emmer
is ongeveer een vijfde van reguliere wintertarwe”, vertelt Bijlsma.
Biodiversiteit
De herintroductie van een gewas als emmer
in de Haarlemmermeerpolder past volgens
Schiferli en Zanderink in het streven van de
stichting Bio-Di-vers om de biodiversiteit in
Nederland te vergroten. Voor dat doel zoekt
de stichting samenwerking met diverse initiatieven in den lande. In dit geval sluit de herintroductie van emmer aan bij Park21, een
plan om in de regio Haarlemmermeer een
park te ontwikkelen voor grootschalige publieksattracties. De bedoeling is dat inwoners,
agrariërs, ondernemers en publieke partijen
initiatieven ontwikkelen voor de inrichting van
Park21. In dat kader richtte een groep boeren, waaronder Bijlsma, de stichting AgroNova op. Deze stichting richt zich op duurzaam agrarisch ondernemen met als onderde-
len agrarisch natuurbeheer, duurzame
energie, cultuur, recreatie, sport en akkerbouw. “De herintroductie van een gewas als
emmer past bij Park21 en AgroNova”, meent
Schiferli.
De teelt alleen is niet genoeg. Het gewas
moet ook een bestemming hebben, wil het
een vaste plek kunnen innemen in het bouwplan van akkerbouwers en dus in Park21.
“Granen zijn breed toepasbaar, dus hebben
we onze pijlen alle kanten op gericht. Daarvoor biedt emmer, een laag-glutengraan,
volop kansen, omdat de graansoort zich onderscheidt qua smaak”, aldus Schiferli. Brood,
bier en jenever zijn de meest voor de hand
liggende producten waarin het graan een
plek kan krijgen. Zanderink: “We weten dat
Jopen HRLMMR &
Meer is de naam van
het in de Jopenkerk
gebrouwen bier op
basis van emmer.
>>>
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
26-27-28_emmer.indd 27
27
30-01-14 15:51
Bier
Michel Ordeman, directeur van de Jopen
Brouwerij, is erg te spreken over het eerste
brouwsel, dat de naam Jopen HRLMMR &
Meer kreeg. “Het is een mooi bier geworden
met een uitgesproken, unieke smaak.” Het
bier is ook door bezoekers van de Jopenkerk
goed ontvangen en zal naar verwachting op
de kaart blijven, vooralsnog zolang de voorraad strekt. Ordeman verwacht dat de belangstelling voor dit bier groter zal zijn in het
voorjaar. “Het is een prachtig terrasbier. Ik wil
het brouwen ervan zo inplannen dat we dit
bier in het voorjaar vanaf mei volop beschikbaar hebben.” Daarnaast wil hij het graan
testen in een moutbier.
Ordeman heeft met het oog daarop alvast
een deel van de emmer-oogst 2013 vastgelegd. Hij is echter niet de enige belangstellende. “Een graanstokerij in Amsterdam heeft
duizend kilo gevraagd om er jenever van te
maken”, vertelt Bijlsma. Bovendien heeft
Engel zich gestort op het malen van een hoeveelheid graan. Daarvan bakten hij en Jacqueline Bijlsma al met succes smaakvolle
pannenkoeken. Engel kocht bovendien een
broodbakmachine en produceerde daarmee
zijn eigen emmer-brood, dat bij de introductie
van het emmer-bier door de aanwezigen met
smaak werd gegeten.
Emmer is hoger dan
reguliere tarwe.
De opbrengst is
een vijfde van de
gemiddelde tarweopbrengst.
­28
emmer of gerst aan de basis heeft gestaan
van Egyptisch bier, dus lag het voor de hand
contact te zoeken met een brouwer.” Mooie
bijkomstigheid was de aanwezigheid van een
lokale brouwerij: de Jopen Brouwerij in Haarlem.
Brouwen
Op 30 augustus begon de brouwmeester
met het brouwen van het bier op basis van
emmer. Aan dat proces ging nog het nodige
vallen en opstaan vooraf, vertelt Engel. “In
tegenstelling tot de hedendaagse granen,
wordt bij het dorsen van emmer het kaf
niet van het koren gescheiden. Dus moesten we het graan eerst pellen. Pelmachines
zijn er echter niet meer zo veel.” Engel
vond er een bij een biologische akkerbouwer in Groningen.
De gepelde granen moesten vervolgens nog
worden geplet alvorens ermee kon worden
gebrouwen. Ook geen sinecure, zo bleek.
Engel tikte een pletmolen op de kop en
ging samen met Bijlsma aan de slag. Het
geplette graan werd voorgeschoteld aan de
brouwmeester. “Die stuurde ons onverrichter zake naar huis. Het resultaat van onze
eerste inspanningen was niet goed genoeg
om bier mee te brouwen, kregen we te
horen.” Een tweede pletronde leverde wel
het door de brouwmeester gewenste resultaat.
Ontwikkeling
Voor verdere ontwikkeling van het brood
zocht Bio-Di-vers toenadering tot de Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV). In samenwerking
met hen wordt het door Engel gemalen graan
momenteel bij het Bakery Institute in Zaandam gebruikt voor het maken van desem- en
rijsbrood. “We hopen dat we een brood kunnen ontwikkelen dat uniek is voor de regio,
zodat ambachtelijke bakkers in dit gebied ook
profiteren van dit initiatief”, aldus Zanderink.
Of de regio gaat profiteren van alles wat er
mogelijk is met emmer, hangt niet alleen af
van de succesvolle testen met het graan in
brood, bier of jenever, maar vooral ook van
het saldo voor de teler. Bijlsma: “Uiteindelijk
heeft zo’n gewas alleen toekomst als het zich
qua saldo kan meten met andere gewassen,
met name met tarwe. Emmer heeft een lage
opbrengst. Daar staat tegenover dat het
gewas veel minder gewasbescherming en bemesting vraagt. Dat verschil is echter niet genoeg om de overstap te maken. Afnemers
moeten een goede prijs per kilo betalen om
qua saldo vergelijkbaar met tarwe uit te
komen. Pas dan heeft emmer hier echt toekomst”, besluit Bijlsma.
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
26-27-28_emmer.indd 28
30-01-14 15:52
voor echt
voor
echteten!
eten!
ARODO Ad BASIC 86x127_NL_FC.pdf
Bag Filling Units
Bag Vacuumisers
1
Palletisers
13/05/13
www.hevel.nl
www.hevel.nl
Eerlijke
EerlijkeVacuumzakken
Vacuumzakken
10:57
Stretchhooders
ONTWERP EN PRODUCTIE VAN VERPAKKINGSMACHINES
C
M
Y
CM
ARODO ontwerpt en produceert, volledig in
eigen beheer, diverse typen zakkenvul-,
vacumeer- en palletiseermachines en
rekhoes-installaties voor bulkgoederen
in onder meer de volgende sectoren:
Bouw
Chemie
Food
Feed
Agricultuur
etc...
MY
CY
CMY
K
ARODO BVBA
Tel. +32 14 67 23 32
[email protected]
www.arodo.com
De komende editie van EVMI verschijnt op 25 maart.
Het thema voor deze editie wordt:
PROCESSING
Sluiten uw producten/diensten aan bij dit thema?
Reserveer dan vóór 4 maart uw advertentie.
Het materiaal dient uiterlijk 7 maart aangeleverd te worden.
Neem voor informatie over adverteren contact op met Felix Berentsen, tel. +31 (0)6-42 75 95 18 [email protected]
of met Wilma Zijlstra, tel +31 (0)88-2944847 [email protected]
Japan stelt exportmarkt Wagyu open
M
t
h
o
h
H
v
h
t
d
w
p
V
p
N
b
e
l
E
v
h
m
k
v
p
v
‘Keizerlijk’
stukje vlees
Tekst: Baukje van der Meer | Foto’s: Baukje van der Meer en Nice to Meat
Wagyu is een exclusief stuk vlees, met een rijke, Japanse historie. Goedkoop is het niet:
afhankelijk van de kwaliteit, kan een Wagyu-rund wel 20.000 euro opleveren. Dit voorjaar stelt Japan de exportmarkt voor Wagyu-vlees open. Het authentieke product is
straks verkrijgbaar bij exclusieve slagerijen en toprestaurants in Nederland. Wat typeert
dit ‘keizerlijke’ stukje vlees?
Landbouwattaché
Shin Nishioka van de
Japanse ambassade
(links) overhandigt de
proefzending Japans
Wagyu-vlees aan
Mikel Pouw, directeur
Nice to Meat.
30
Wagyu betekent letterlijk: Japans rundvlees. Japanners zijn van oudsher echte viseters, maar de Japanse elite die heel vroeger af en toe een stukje vlees at, koos niet
voor het eerste het beste stukje vlees. De
keizer en zijn familie aten Wagyu-runderen,
die werden gebruikt als trekdieren in de
rijstvelden. De dieren hadden daardoor veel
spierkracht en een hoog uithoudingsvermogen. Wagyu staat bekend om de hoge marmering; de mate van vetverdeling over de
spier. De marmeringsgraad is vast te stellen
op een schaal van 1 tot 12. Hoe hoger de
score, hoe beter en fijnmaziger de vetver-
deling over het vlees. Wagyu bevindt zich
in de hoogste klasse.
Raszuiverheid
Het ene stukje Wagyu is het andere niet. Japans Wagyu onderscheidt zich, doordat het
vlees altijd afkomstig is van 100 procent Wagyu-runderen. Vooral die raszuiverheid heeft
invloed op de marmeringsgraad en de vleeskwaliteit. Leveranciers konden Wagyu-vlees
al langer importeren uit de Verenigde Staten,
Australië en Nieuw-Zeeland. Dit vlees is ook
van hoge kwaliteit, maar smaakt anders dan
de oorspronkelijke variant uit Japan.
In Japan mag het vlees alleen de naam
Wagyu dragen, als zowel de vader als moeder
100 procent ‘Wagyu’ is. Andere Wagyu-kruisingen mogen in Japan niet onder die naam
worden verkocht en worden ‘high breeds’ genoemd. In Japan zijn vier oorspronkelijke Wagyu-rassen: Japanse Black, Japanse Brown of
Red, Japanse Polled en Japanse Shorthorn.
Proefzending
Horecaslager en importeur Nice to Meat, die
sinds eind jaren negentig leverancier is van
Wagyu-vlees uit de VS, Australië en NieuwZeeland, organiseerde in december een proeverij met Japans Wagyu-vlees. Zo’n tachtig
genodigden kwamen naar de proefkeuken
van Nice to Meat in Almere Poort, om kennis
te maken met dit bijzondere vlees. De gasten
konden proeven van een ‘niet-commerciële
proefzending’ van Japans Wagyu, waarvoor
een speciale vergunning was afgegeven. Ook
konden ze het verschil proeven tussen Japans
en Australisch Wagyu.
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
30-31_wagyu.indd 30
30-01-14 09:24
H
B
d
w
f
v
v
d
g
D
z
n
d
J
Mikel Pouw, directeur van Nice to Meat,
toonde zich zeer verheugd. Jarenlang werkte
hij achter de schermen mee aan de lobby en
onderhandelingen op Europees niveau voor
het openstellen van de Japanse exportmarkt.
Hij beschrijft Japans Wagyu als uiterst smaakvol en mals, gemarmerd rundvlees van de
hoogste kwaliteit. Pouw: “We hebben er vijftien jaar op moeten wachten. Nu is het eindelijk zover; vanaf het voorjaar 2014 mogen
wij Japans Wagyu rechtstreeks uit Japan importeren en verkopen. Het doel is bereikt.”
Vanaf dit voorjaar gaat Nice to Meat het Japanse Wagyu-vlees ook daadwerkelijk naar
Nederland halen. Het is vanaf dan verkrijgbaar in diverse Nederlandse toprestaurants
en -slagerijen. Het wachten is nog op de
laatste controles die op dit moment door de
Europese veterinaire inspectie worden uitgevoerd in Japan. Het gecertificeerde vee
heeft een paspoort met neusafdruk, waarmee garanties worden afgegeven over herkomst, dierenwelzijn en gezondheid. Naar
verwachting zal dit voorjaar het eerste Europees goedgekeurde slachthuis in de buurt
van Tokio operationeel zijn.
Hoge voedingswaarde
Behalve dat Wagyu wordt gezien als een echte
delicatesse, heeft het ook een hoge voedingswaarde, meldt Nice to Meat. Zo bevat het fosfor, ijzer, zink en de vitamines B6 en B12. Het
vlees wordt ook gekenmerkt door veel enkelvoudig, onverzadigd vet. Dit is bijzonder, want
dierlijk rundvet bestaat normaal gesproken
grotendeels uit verzadigde vetten.
De onverzadigde vetten van Japans Wagyu
zijn het resultaat van de genetica en de manier van voeden en verzorgen. In Japan worden de runderen per traditie langer, intensie-
In de proefkeuken van Nice to Meat in Almere-Poort. Het Japanse Wagyu-vlees werd à la minute bereid door chefs van Hotel Okura
Amsterdam en Wim Looij, slager bij Nice to Meat.
ver en met meer aandacht verzorgd. Een uitgebalanceerd dieet van rijststro, maïs en
mineralen, plus rust, regelmaat en reinheid
vormen 36 maanden lang de ingrediënten
voor gezonde en stressvrije runderen.
Er gaan verhalen dat de dieren vroeger van
de elite bier te drinken kregen en massages
ontvingen van geisha’s, om ‘ontspannen vlees
met ragfijne vetaders’ te krijgen. Daarna zou
de rug ingesmeerd worden met sake. Of dit
echt zo is gegaan, valt te betwijfelen. Wat
duidelijk is, is dat Wagyu staat voor echte
kwaliteit, waar culinaire genieters wereldwijd
graag voor willen betalen, vertelt het bedrijf.
Consumentenprijs
Afhankelijk van herkomst, genetica en uiterlijk
kan een Japans Wagyu-rund de veehouder tot
20.000 euro opleveren. Wat in Nederland de
prijs per kilogram voor restaurants en de consument zal worden, is nog niet bekend. Wel
zal de prijs op een hoger niveau liggen dan die
van Wagyu met een andere herkomst. Pouw:
“Voor vleesliefhebbers is het absoluut een ongeëvenaarde ervaring om Japans Wagyu te
eten. Het is kostbaar, maar je eet het in zeer
bescheiden porties. De extreem sappige
smaak geeft een weldadig mondgevoel. Zorgvuldig kauwen van het zoetige vlees, geeft
elke keer een smaakexplosie in je mond. Vergelijk het met een bonbon: een knapperig
omhulsel, fluweelzacht van binnen. Japans
Wagyu is machtig, maar 100 tot 150 gram
geeft al een heel verzadigd gevoel.”
Wagyu-runderen van eigen bodem
Ook in Nederland zijn er boeren die Wagyu-runderen houden.
Voorbeelden zijn Klaas Vlaar en Chris Boomsma uit het NoordHollandse Benningbroek en Venhuizen, die op dit moment een
Wagyu-kudde aan het opbouwen zijn. Ze geven hun dieren een
uitgekiend voedingspatroon met onder meer rijststro. Ook worden er borstelmassages gegeven, zodat het vet zich nog beter
over het spiervlees verdeelt.
Japanse Wagyu (links) en Australische Wagyu.
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
30-31_wagyu.indd 31
31
30-01-14 09:24
De Kweker breidt
elektrisch bezorgen uit
OCS Checkweighers ook in
Nederland
Levensmiddelengroothandel De Kweker heeft twee nieuwe hybride
bezorgvoertuigen in gebruik genomen. Hiermee breidt De Kweker
zijn Elektro service uit. Sinds 2008 kunnen klanten in Amsterdam
producten laten bezorgen via elektrisch vervoer. “Klanten kunnen hun producten zelf uitzoeken in de zelfbedieningsvestiging in Amsterdam, waarna het nog dezelfde dag elektrisch wordt bezorgd. Hierdoor hoeven
klanten geen eigen vervoer meer te regelen en kunnen ze op de fiets langskomen”, aldus De Kweker. Om de
inzetbaarheid te verhogen, is gekozen voor hybride voertuigen, maar in de binnenstad wordt alleen elektrisch
gereden. Dat zorgt voor minder fijnstof en minimaliseert geluidsoverlast. De Kweker stelt dat maatschappelijk
verantwoord ondernemen bij het bedrijf een grote rol speelt. Zo had De Kweker als één van de eerste levensmiddelengroothandels een ruim biologisch assortiment. Daarnaast maakt De Kweker zich al geruime tijd hard
voor (streek)producten, die met liefde voor mens en dier worden geproduceerd.
Het Duitse OCS Checkweighers heeft sinds begin dit jaar een
eigen vertegenwoordiging in Almere. Dit om aan de toenemende vraag te kunnen voldoen. Algemeen manager van
deze jongste vestiging is Remco van Zijl. De samenwerking
met de partnerbedrijven zoals Mundi Technology en Vioprint
wordt gewoon voortgezet. Het bedrijf ondersteunt ook Mundi
Technology commercieel. Voor technische ondersteuning
blijft Mundi Technology voortdurend bereikbaar. OCS Checkweigher is partner voor dynamische weeg- en inspectietechnologie en leverancier van checkweighers, dozenwegers,
metaaldetectoren en X-Ray scanners. Klanten zijn actief in
de levensmiddelen-, farmaceutische, chemische en cosmetische industrie en in de mail- en logistieke branche.
Meer info:
De Kweker
www.kweker.nl
Meer info:
OCS Checkweighers
www.ocs-cw.nl
Intern geheugen voor instrumenten Penko
Penko heeft zijn instrumenten uitgebreid met een intern geheugen
waarmee de weeggegevens gedurende minimaal zeven jaar opgeslagen worden. Daarna vervangt het systeem volgens een FIFO-systeem
(first in, first out) de gegevens in blokken van circa zes procent van de
inhoud. De informatie per weging bevat minimaal de tijd, de datum,
het gewicht en een identificatie. Afhankelijk van de toepassing behoren aanvullende gegevens, inclusief een volledige e-teken registratie,
tot de mogelijkheden. Het geheugen bevindt zich in het instrument
zelf. De inhoud kan opgeroepen worden, geprint of overgedragen aan een bovenliggend systeem. Deze
uitbreiding is onder andere van belang voor toepassingen zoals continue (bandwegers) en discontinue (verladingssystemen) totaliserende systemen, maar bijvoorbeeld ook voor controlewegers en vulinstallaties. In
veel gevallen bespaart het een ‘alibiprinter’. Deze uitbreiding is vanzelfsprekend in de EU-certificaten van
de betreffende instrumenten opgenomen en mag dus ook voor handelsdoeleinden gebruikt worden.
Meer info:
Penko
www.penko.com
Hebu wordt Manuli Fluiconnecto
Nieuw design modulaire
luchtbehandelingsunits SMC
SMC heeft de AC-serie modulaire luchtbehandelingsunits
in een nieuw jasje gestoken. De vernieuwde AC-serie heeft
reduceerventielen, die een lager en geoptimaliseerd luchtverbruik garanderen en tot wel 50 procent minder drukval
opleveren. Bovendien biedt de nieuwe, dubbellaagse,
doorzichtige filterpot een betere bescherming en zichtbaarheid rondom. Bij het nieuwe model is ook tot 46 procent
minder ruimte nodig om het filter te vervangen, dankzij de
filterconstructie die in de filterpot is geassembleerd. Andere
voordelen zijn volgens SMC de moderne ‘urban white’ look
en de aangepaste ronde behuizing, waarin een handig vergrendelingsysteem voor de filterpot verwerkt is.
Meer info:
SMC
www.smcpneumatics.nl
Manuli Fluiconnecto B.V is sinds 1 januari de nieuwe naam van Hebu B.V. Manuli Fluiconnecto levert slangen en koppelingen en is serviceverlener op het gebied van hydrauliek.
Hebu werd in 2008 overgenomen door de industriële onderneming MRI en werd onderdeel van het MRIdistributiekanaal onder de naam Fluiconnecto. Het internationale hoofdkantoor werd gevestigd in Rotterdam. De namen Hebu en Fluiconnecto werden de afgelopen jaren beide gebruikt. Sinds begin januari is
sprake van één naam: Fluiconnecto.
Meer info:
Manuli Fluiconnecto
www.fluiconnecto.nl
­32
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
32_productnieuws1.indd 32
30-01-14 15:47
Voedselvertrouwen herstellen
Hand in eigen
boezem steken
Tekst: Tom van der Meer | Foto’s: Harmen de Jong, Tom van der Meer
Het vertrouwen in gezond en veilig voedsel neemt steeds verder af.
De voedingsmiddelenindustrie wordt gezien als de grote boeman. Dit
mede door de vele meningen en pseudowetenschappen op internet die
worden verward met feiten. Hoe neemt de sector dit wantrouwen weg?
Vorig jaar had zo’n veertig procent van de Nederlandse consumenten minder vertrouwen in
hun voeding gekregen, onder meer door de
vele voedselschandalen. Dat blijkt uit het
DuurzaamheidKompas van MarketResponse en
Schuttelaar & Partners dat in juni verschenen
is. Sindsdien is het aantal negatieve berichten
onveranderd doorgegaan, denk maar aan het
Frank van Ooijen
(FrieslandCampina):
“Er heerst nationaal
wantrouwen, terwijl
het Nederlands product in het buitenland
juist een zeer goede
naam heeft.”
gerommel met biologische ham bij Encebe, de
perikelen bij de NVWA, asbestbrood en een
nieuwe Franse affaire met paardenvlees van
paarden uit renstallen en farmaceutische laboratoria die tot in Nederland reikt. “Iedereen
heeft tegenwoordig een mening klaar”, stelt
Marcel Schuttelaar tijdens het nieuwjaarsdebat
van Schuttelaar & Partners, “maar wat vindt de
industrie, de advisering en de wetenschap
ervan?” Een overgrote meerderheid van de
aanwezige deskundigen in Nieuwspoort in Den
Haag is positiever dan de meeste consumenten in het land en vindt de huidige voeding
juist méér te vertrouwen dan in het verleden.
Paradox
Frank van Ooijen, directeur communicatie
en duurzaamheid van FrieslandCampina,
spreekt van een opmerkelijke paradox: er
heerst nationaal wantrouwen, terwijl het
Nederlands product in het buitenland juist
een zeer goede naam heeft. “Nederland
scoort als zuivelland vanwege de uitstekende reputatie. Zozeer zelfs dat er op
grote schaal melkpoeder werd opgekocht
en per post naar China werd gestuurd.”
Volgens hem scoort voeding niet hoog op
het prioriteitenlijstje van de maandelijkse
uitgaven van consumenten. “Maar klanten
willen al boe roepend wél voor een dubbeltje op de eerste rang zitten.” In zijn ogen
moet de sector, als keten, laten zien hoe
gebouwd wordt aan vertrouwen.” FrieslandCampina doet dat bijvoorbeeld met de
Campina boerderijdagen.
>>>
Industrie en wetenschap
‘Voedingswetenschappers zijn pas weer geloofwaardig als ze ophouden om samen met de industrie te werken’ is een van de
stellingen tijdens het debat. Veel aanwezigen zijn het hier niet
mee eens. “We moeten elkaar juist meer opzoeken.” “Het lijkt
net alsof wetenschappers altijd meegaan met de industrie”, zegt
Sikke Meerman van Unilever. “Maar met afslankmiddel hoodia
zijn we bijvoorbeeld na onderzoek juist gestopt.” Anderen vinden
dat de banden te innig zijn en samenwerking te ver is doorgeschoten. Hierdoor is volgens hen de onafhankelijkheid in het
geding en neemt het consumentenvertrouwen over de oprechtheid van de bedoelingen af.
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
33-34-35_debatvoedselvertrouwen.indd 33
33
30-01-14 09:23
Theo van Uffelen
(Coca-Cola): “Waakhonden moeten
beseffen dat ze ook
zélf een sociale verantwoordelijkheid
hebben.”
‘Eigenbelang voorop’
Volgens Hilde Anna de Vries, directeur Foodwatch, zéggen bedrijven wel iets te willen doen, maar blijven ze juist hun eigenbelang vooropstellen. “Wie af wil van kritiek, moet zorgen dat
er geen kritiek te geven is. Niet ngo’s, die namens consumenten
spreken, maar de industrie is de partij die dagelijks bewust misleidt. De industrie eist zelfregulering, maar maakt dit zelden
waar. De industrie lobbyt tegen het implementeren van wetgeving die transparantie borgt. En de industrie bepaalt via commissies in Brussel wat aan ons eten wordt toegevoegd.” Volgens
haar zouden industrie en overheid de hand in eigen boezem
moeten steken en de kritiek van ngo’s moeten zien als kans om
consumenten het beschaamde vertrouwen terug te geven.
Van alle tijden
Ad Nagelkerke, managing partner Schuttelaar
& Partners en voorzitter van de NVVL, schetst
dat voedingswantrouwen van alle tijden is. “In
1919, toen de Warenwet ontstond, was het
namaken van producten lucratief. Melk werd
aangelengd met water en bessensap met stijfsel. Het huidige gevoel van onvrede wordt gevoed doordat iedereen tegenwoordig zender is
geworden. Er is een stroom van zelfverkondigde ‘wetenschappers’. Sociale media zijn de
kroeg van de wereld geworden.” Duiders van
de feiten komen volgens hem niet meer boven
het rumoer van de ‘kroegpraat’ uit.
‘Nuance ontbreekt’
Theo van Uffelen, marketing directeur bij
Coca-Cola, category sparkling softdrinks, ergert zich aan de neerwaartse spiraal in de
kwaliteit van de berichtgeving over voeding.
“Tv-programma’s, ngo’s en bloggers hebben
te weinig interesse in de nuance en de neveneffecten van hun kritische boodschappen. Hierdoor worden consumenten op het
verkeerde been gezet. Het is daarom geen
wonder dat het vertrouwen in voedsel is afgenomen.” Als voorbeeld stelt hij de kritiek
van Foodwatch op het Nationaal Schoolontbijt. Foodwatch noemde dat destijds ‘een
­34
promotie van ongezond eten’ en zei dat kinderen meer groenten en fruit moeten eten.
Volgens Van Uffelen is het juist óók belangrijk om ontbijten te promoten. “Met deze
kritiek spoel je het kind met het badwater
weg”, zegt hij, “en verlies je het grotere
plaatje uit het oog. Ik sta hier als marketeer
in food, maar ook als vader van twee kinderen. Ik vind dat we van een corporate social
responsibility over moeten naar een collective social responsibility.”
Volgens Van Uffelen zijn marketeers en bedrijven de pubertijd inmiddels ontgroeid. “Bij
pubers moet de verantwoordelijkheid nog van
buiten komen. Daarna ontstaat zelfreflectie
en de eigen verantwoordelijkheid. Kritische
berichtgeving en waakhonden hebben een
gunstige invloed gehad. En dat was ook
nodig. Maar nu is er de eigen sociale verantwoordelijkheid. Bedrijven en marketeers
snappen dat en willen dat ook.”
Sociale verantwoordelijkheid
Van Uffelen vindt dat de rol van waakhonden
is veranderd. “Van beschermer van consumentenbelangen zijn ze zich meer en meer de rol
van deskundige gaan aanmeten en daarbij
hebben ze een groeiende invloed op de publieke opinie. Maar zij hebben ook een verantwoordelijkheid bij het eindresultaat, het vermogen van de consument om een verantwoorde, gezonde keuze te maken. In een tijd
van overgewicht is het zwartmaken van veilig
en gezond voedsel eerder het tegenovergestelde.” Ter illustratie noemde hij de uitzending
van Tros Radar waarin werd gesproken over
een ‘hype rond cholesterolverlagers’. “Volgens
de tv-uitzending was cholesterol niet erg. Het
gevolg was dat patiënten in verwarring raakten
en stopten met medicijngebruik.”
Kwaad daglicht
Als recenter voorbeeld noemt Van Uffelen
de discussie over aspartaam. “Op internet
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
33-34-35_debatvoedselvertrouwen.indd 34
30-01-14 09:24
H
w
Hans van Trijp (Wageningen UR): “Bedrijven hebben in het verleden de focus gelegd op ‘can do’. Nu
Ad Nagelkerke (Schuttelaar & Partners en NVVL): “Laat de boodschap ook
wordt de ‘will do’ kant belangrijk.”
gaan over je twijfels en gebruik eigen mensen als ambassadeurs.”
wordt voortdurend geschermd met wankel
onderzoek dat tegenover veertig jaar degelijk onderzoek wordt gezet. EFSA beoordeelt aspartaam voor de vijfde keer als veilig. Toch blijft de zoetstof in een kwaad
daglicht gezet worden. Door het creëren
van onrust worden consumenten op het
verkeerde been gezet en ontneem je ze
een alternatieve keuze.”
Van Uffelen zegt de frustratie van bedrijven en
ook diëtisten goed te begrijpen. Hij vindt dat
waakhonden moeten beseffen dat ze ook zélf
een sociale verantwoordelijkheid hebben. Dat
helpt hen ook om hun geloofwaardigheid op
langere termijn te behouden. Een aanwezige
reageert dat waakhonden eigenlijk snuffelhonden moeten worden. “Niet meteen blaffen,
want primaire reacties doen de consument
vaak geen goed.”
‘Can do’ en ‘will do’
“Bedrijven hebben bij vertrouwen in het verleden de focus gelegd op ‘can do’ (in staat
zijn, via skills).” Dat stelt Hans van Trijp,
hoogleraar Marktkunde en Consumentengedrag aan Wageningen UR. “Gaat het dan
een keer mis, dan schieten we direct in de
stress en stellen: ‘ons treft geen blaam. Alle
procedures zijn gevolgd’. Maar nu het vertrouwen in autoriteit en procedures onder
druk staat, is het zaak om vertrouwen een
menselijk gezicht te geven. De ‘will do’ kant,
de motivationele kant van vertrouwen,
wordt nu belangrijk als strategische keuze
NVWA twee keer zo groot?
‘Om het Voedselvertrouwen te herstellen moet de NVWA twee keer zo groot worden’. Deze
stelling heeft gemengde reacties uitgelokt. Velen zijn het erover eens dat de inkrimpingen
hebben geleid tot uitstroom van deskundigheid, die de controle en dus de voedselveiligheid
geen goed heeft gedaan. Enkele reacties: “De kans dat een bedrijf bezoek krijgt van de
NVWA is bijna nihil.” “Toch blijft het altijd een steekproef.” “Twee keer zo groot is twee
keer zo bureaucratisch.” “Alsof een overheid alles kan regelen.” “Niet twee keer zo groot
maar wél twee keer zo goed.”
van bedrijven en merken. Hoe je omgaat
met people, planet en profit. Vertrouwen is
te voet vertrokken. Ik wens u veel succes
om de paarden te vinden, die het weer terughalen.”
Transparantie?
‘Transparantie is het belangrijkste middel om
voedselvertrouwen terug te winnen’, is aan
het eind van de dag een van de stellingen in
het debat. “Nee, wat je doet als bedrijf is
belangrijker”, reageert een tegenstander.
“Transparantie is een randvoorwaarde. Je
moet het eerst doen en dan pas laten zien.”
Een voorstander vindt het een kip-ei-discussie. “Als je niet eerst transparant bent, weet
niemand wat je doet.” Ad Nagelkerke wijst
op transparantie, openheid en oprechtheid,
óók naar jezelf. “Ken je eigen product, laat
zien wat je doet en waarom en zorg dat je
verhalen kloppen met je portfolio. Laat de
boodschap ook gaan over je twijfels en gebruik eigen mensen als ambassadeurs. En ga
echte gesprekken aan die verder gaan dan
in de sociale media. We moeten toe naar
een ambachtelijke vorm van dialoog op basis
van feiten. Behandel de doelgroep als volwassenen, dan gaan ze zich er ook naar gedragen.”
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
33-34-35_debatvoedselvertrouwen.indd 35
­35
30-01-14 09:25
QESH Manager
Verantwoordelijk voor 2 locaties bij een dynamische en groeiende speler
Utrecht / Nijkerk
Intertaste is marktleider in de levering van pure kruiden en specerijen direct vanuit origine en productie van seasonings, sauzen en soepen
in tal van toepassingen en samenstellingen. Intertaste is georganiseerd in de 3 Business Units: Food Ingredients, Finished Products en
Degens. Finished Products worden vervaardigd in Utrecht (droge soepen, mixen en sauzen) en Nijkerk (natte sauzen en dressings). Het
betreft de ontwikkeling en productie voor A-merk klanten en voor Private Label. Voor de Business Unit Finished Products, met ruim 200
medewerkers, zoeken wij een enthousiaste en overtuigende QESH Manager. Deze daadkrachtige manager is verantwoordelijk voor het
opstellen, verder ontwikkelen en borgen van het kwaliteitsbeleid op de locaties Utrecht en Nijkerk. Deze onafhankelijke professional
werkt nauw samen met de Kwaliteitsmanagers van beide locaties en is aanspreekpunt voor diverse externe partijen.
Consultant: Annemarie van den Bos, telefoon 0317-468686 of 06-53310126
Sales Manager Industrie Benelux
Bruggenbouwer tussen interne organisatie en nieuwe en bestaande klanten
Benelux
CSM Baking is wereldwijd marktleider op het gebied van bakkerijproducten. Het productassortiment van CSM Bakery Supplies is breed
en varieert van ingrediënten tot halffabrikaten, diepvries-, afbak- en kant-en-klare producten. Tot de klanten behoren ambachtelijke
bakkers, bakkerijketens, in-store bakkerijen, industriële bakkerijen en het out-of-home segment. CSM Bakery Supplies is actief in 13
landen in Europa vanuit 18 productielocaties en 4 innovatiecentra. In totaal zijn er 4.200 medewerkers werkzaam. Om het commerciële
team voor de industriële markt te leiden zoeken wij een proactieve Sales Manager Industrie Benelux die verantwoordelijk is voor
het realiseren van omzet- en afzetgroei bij nieuwe en bestaande accounts in de bakkerij- en zuivelindustrie binnen de Benelux. Deze
mensgerichte coach is in staat om succevol intern en extern accounts te managen.
Consultant: Annoek Kogelman, telefoon 0317-468686 of 06-12504148
Inkoper Verpakkingen en Food
Uitdagende positie met volop kansen om de inkooppositie te verbeteren
Boxtel
VION Food Group is een internationaal voedingsmiddelenconcern met productie- en verkoopvestigingen op alle continenten. VION
produceert hoogwaardige voedingsmiddelen voor mens en dier. Met een omzet van € 9,7 miljard en circa 21.000 medewerkers
behoort VION tot de top van de industriële bedrijven in Nederland en is wereldwijd één van de grotere voedingsmiddelenbedrijven.
VION Food Nederland kent twee Business Units: varkensvlees en rundvlees. Het bedrijf levert klantspecifieke producten en
innovatieve concepten aan retail-, industriële- en foodserviceklanten in Nederland, Europa en de rest van de wereld. Voor VION
Food Nederland zoeken wij een gedreven Inkoper Verpakkingen en Food die verantwoordelijk is voor het inkopen van goederen en
het coördineren van het inkoopproces binnen de categorieën verpakkingen, kruiden & specerijen en versproducten voor de retail.
Consultant: Annoek Kogelman, telefoon 0317-468686 of 06-12504148
Process Technology Engineer (Spray Drying)
Central expert role within an A-Brands Infant Food multinational
Schiphol
Danone is a Fortune 500 company and one of the most successful healthy food companies in the world. Its mission is to bring health
through tasty, nutritious and affordable food and beverage products. Danone consists of 4 divisions, Dairy, Water, Early Life Nutrition
and Advanced Medical Nutrition. Danone’s baby division holds leadership positions in baby nutrition around the world. With years of
experience and constant innovation Danone developed a unique expertise in every baby food segment. Danone Place Schiphol (DPS) is
the global head office of the baby and medical divisions. For the central Global Engineering Team, based in Schiphol, we are searching
for a highly motivated Process Technology Engineer (Spray Drying) who is responsible for defining and developing the technical process
standards in Infant Milk formula installations for the Danone Early Life Nutrition Division.
Consultant: Daphne van der Hee, telephone +31( 0)317-468686 or +31 (0)6-53868415
Key Account Manager Retail
Met passie voor A-merk en Private Label
Den Dolder
Remia is een zelfstandige, dynamische en markt- en klantgerichte onderneming met een bekende en vooral vertrouwde “Hollandse”
naam. Remia is volop in ontwikkeling en investeert in de toekomst. Met zo’n 400 medewerkers staat zij garant voor kwaliteit en
diversiteit op het gebied van sauzen, margarines, vetten en oliën. De afzet vindt internationaal plaats in het retail- en foodservicekanaal
en de industriële markt. Naast het sterke A-merk produceert Remia ook private labels voor vooraanstaande retailers. De organisatie
kenmerkt zich door slagvaardigheid, flexibiliteit, haar informele karakter en stimulerende werkomgeving. Voor het hoofdkantoor in Den
Dolder zijn wij op zoek naar een Key Account Manager Retail die verantwoordelijk is voor het zo optimaal mogelijk bedienen van een
aantal belangrijke retail accounts in Nederland, op zowel hoofdkantoor- als ledenniveau.
Consultant: Dirk-Jan van Veldhuizen, telefoon 0317-468686 of 06-53137885
Voor meer informatie zie onze website: www.dupp.nl of mail uw reactie naar: [email protected]
dupp - food recruitment
Gen. Foulkesweg 66, 6703 BW Wageningen i www.dupp.nl e [email protected] t 0317-468686
CTST introduceert
Hybrid Centrifuge
Isotron Systems lanceert temperatuurregelaar
Centri Tech Separations Twente heeft een
nieuwe serie centrifugaal separatoren op
de markt gebracht. De Hybrid Centrifuge
(HC), is geschikt voor het real-time scheiden van niet-mengbare vloeistoffen. De
HC kan worden toepast om afvalstromen
te reduceren en/of procesomstandigheden te verbeteren. De Hybrid Centrifuge
(HC) gebruikt centrifugale kracht om in
een rotor rond een centrale as vloeistoffen met verschillende dichtheid
te scheiden. De HC heeft een capaciteit tot netto 30 m3 per uur. De machine is uitgevoerd met een hangende constructie (waardoor de vloeistof
via een direct-feed rechtstreeks de rotor in gaat). De body van de nieuwe
machine is uitgevoerd in Polyurethaan (PUR) met een RVS huis aan de
binnenzijde, zodat de machine aanmerkelijk lichter van gewicht is. Al
naar gelang de toepassing en de vloeistoffen in het proces, kan ook een
ander materiaal binnenhuis worden toegepast.
Isotron Systems introduceert een nieuwe temperatuurregelaar van West Control Solutions
waarbij het beheer en de set-up van de temperatuurregeling volgens de leverancier eenvoudiger is dan ooit. Deze temperatuurregelaar heeft een tekstgebaseerde mens-machine interface
(HMI). Personeel van ieder niveau kan daardoor de regelaar eenvoudig instellen en bedienen.
De Pro-EC44 is uitgerust met twee PID-algoritmes waardoor de regelaar gebruikt kan worden
in applicaties waarbij twee verschillende temperaturen onafhankelijk van elkaar geregeld kunnen worden. Door de universele ingangen kan deze regelaar ook worden ingezet bij processen waarbij twee verschillende eenheden, zoals luchtvochtigheid en druk, geregeld moeten
worden. De regelaar heeft de belangrijke eigenschap dat er meerdere productieprogramma’s
of segmenten van productieprogramma’s afgelopen kunnen worden waarbij gebruikgemaakt kan worden van vijf verschillende PID
regelinstellingen. Hierdoor kan per product
of programmasegment een optimale regeling
worden gegarandeerd. De Pro-EC44 is bedoeld voor regeltoepassingen in onder meer
industriële ovens, koelsystemen, laboratorium- en testapparatuur en regelingen in de
voedsel- en drankenindustrie.
Meer info:
CTST
www.ctstwente.com
Meer info:
Isotron
www.isotron.eu
SyndicatePlus beheert productinfo
op sites en apps van derden
DrankDozijn koopt Linde orderverzameltrucks
SyndicatePlus is een op maat gemaakt platform voor brand managers
dat ervoor kan zorgen dat productinformatie op internet voldoet aan
de nieuwe etiketteringsregels, die medio december in werking treden.
SyndicatePlus is in 2012 opgericht door Pieter van Herpen. Hij realiseerde zich tijdens zijn loopbaan als marketeer bij Procter & Gamble
dat zijn marketingteam geen controle had over de manier waarop
hun producten vertoond werden op websites en via apps van derden.
Met het oprichten van SyndicatePlus wil hij dit probleem oplossen en
fabrikanten van levensmiddelen volledige controle over hun productgegevens op het internet geven. Volgens EU-verordening 1169/2011
moeten alle levensmiddelenfabrikanten in Europa per 13 december
2014 hun verpakkingsinformatie en productfoto’s op het internet
up-to-date houden. De dwingende richtlijnen van de verordening, bepalen onder andere dat er up-to-date productinformatie beschikbaar
moet zijn voor de consument voorafgaand aan een online aankoop
van levensmiddelen. Dit geldt ook voor mobiele aankopen. Die informatie moet gratis beschikbaar zijn. Van Herpen: “De regelgeving is er
om consumenten, maar ook bedrijven, te beschermen bij hun aankopen. Dat is terecht, maar het betekent voor producenten en retailers
een stevige uitdaging om eraan te voldoen.”
Online slijter DrankDozijn heeft tien nieuwe Linde orderverzameltrucks aangeschaft. De
trucks combineren optimale ergonomie en gebruiksvriendelijkheid met topprestaties, die
voor de online slijter onmisbaar zijn, aldus MotracLinde. DrankDozijn wil over drie jaar
circa 10 procent van de markt in handen hebben. In het afgelopen jaar is het aantal orders per dag verviervoudigd, terwijl de omzet per maand stijgt met ongeveer 15 procent.
Om een snelle en betrouwbare uitlevering ook in de toekomst te garanderen en de beoogde groei mogelijk te maken, nam DrankDozijn tien nieuwe Linde orderverzameltrucks,
type N20, in gebruik. Een logische keuze, stelt commercieel manager Berry Plokker:“We
werkten al met Linde en hadden goede ervaringen met het merk. Ook de samenwerking
met MotracLinde bevalt prima. Ze bieden een uitstekende service, met een korte reactietijd. Voor ons is dat cruciaal, want
stilstand is hier uit den boze.” De
afhandeling van een order duurt
ongeveer 2,5 minuten. Dat was
voorheen 4 minuten; een winst van
bijna 40 procent. Het orderverzameltraject verloopt overigens volledig papierloos via voicepicking. De
verzamelde orders worden in een
speciaal ontwikkelde ‘antibreuk’
doos verzameld en de volgende dag
thuis bezorgd.
Meer info:
SyndicatePlus
www.syndicateplus.com
Meer info:
MotracLinde
www.motraclinde.nl
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
37_productnieuws3.indd 37
­37
30-01-14 09:23
NOVI Product Recall Cost Estimator
Tool voor schatten
kosten bij recall
Tekst en foto’s: Norbert van der Werff
Verzekeringsmaatschappij AIG
heeft de NOVI Product Recall
Cost Estimator gelanceerd. Voedingsmiddelenbedrijven kunnen
met behulp van de tool een inschatting maken van de directe
en indirecte kosten waarmee ze
te maken kunnen krijgen bij een
recall.
Yuri Cosco (links) en
Johan Broeders menen
dat de NOVI Product
Recall Cost Estimator voedingsmiddelenbedrijven
meer inzicht kan verschaffen in de mogelijke
omvang van schade bij
een incident.
38
In 2012 vonden er in Nederland circa 300
recalls plaats. Slechts een deel daarvan betreft producten die al in het schap van de
supermarkt en in de koelkast of het keukenkastje van de consument beland zijn. Het
overgrote deel bestaat uit stille recalls; dan
worden de producten al in een eerder stadium onderschept. Ook de stille recalls brengen echter kosten met zich mee: de waarde
van de producten zelf, de verloren gegane
omzet, het bedrag dat gemoeid is met het
logistieke traject om de producten terug te
halen, de kosten van het vernietigen van de
producten en de verliezen door stilstand van
de productielijn of de hele fabriek. Bovendien kunnen incidenten leiden tot verlies van
een afnemer. In het retail-landschap met
slechts vijf grote spelers, kunnen voedingsmiddelenbedrijven dan in grote problemen
komen.
Verzekeringsmaatschappij AIG is gestart met
de NOVI Product Recall Cost Estimator
omdat bedrijven weinig inzicht hebben in de
mogelijke omvang van schade bij een inci-
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
38-39-40_recallverzekering.indd 38
30-01-14 09:22
d
m
k
z
A
b
c
v
T
D
e
M
e
k
b
e
m
c
r
e
o
m
i
N
e
h
s
d
D
d
v
d
e
V
d
d
c
g
n
Aansprakelijkheid
De schade waarmee ondernemers worden geconfronteerd bij een terughaalactie of een productcontaminatie kan
volgens Broeders worden onderverdeeld in twee delen: aansprakelijkheidsclaims voor recallschade van derden (zoals
de retailer of consument) en eigen schade. De claims van derde partijen zoals retailers betreffen voornamelijk de
door hen gemaakte terugroepkosten en schadeclaims van consumenten. De eigen schade van de producent bestaat
doorgaans uit productschade (waarde teruggeroepen producten), de zelf gemaakte kosten in de terugroepactie en
bedrijfsschade. Een bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering is gericht op de aansprakelijkheidsrisico’s, zoals ten aanzien
van letselschadeclaims van consumenten of B2B claims in verband met geleverde ingrediënten. Een separate recall­
verzekering, ook productcontaminatieverzekering genoemd, vergoedt voornamelijk de eigen schade.
dent. Het is daarom voor ondernemingen
moeilijk een raming te maken van de totale
kosten, legt Johan Broeders uit. Hij houdt
zich vanuit de Rotterdamse vestiging van de
Amerikaanse verzekeringsmaatschappij AIG
bezig met de acceptatie van verzekeringsrisico’s op het gebied van aansprakelijkheid en
van product recalls in de voedingsindustrie.
Tool
De NOVI Product Recall Cost Estimator is
een riskmanagement tool om de Probable
Maximum Recall Loss (PRLM), de maximale
eigen schade van een eventuele recall, te
kunnen inschatten. NOVI is opgezet voor
bedrijven met een omzet vanaf vijf miljoen
euro, dus niet voor de bakker op de hoek,
maar wel voor de grotere bakkerijen. De
computer maakt via een algoritme een berekening van de hoogte van de schade bij
een worst case scenario. Het gaat dus niet
over de kans dat het incident zich voordoet,
maar de grootte van de schade mocht het
incident zich voordoen.
NOVI is niet bedoeld als acceptatietool voor
een verzekering, maar ondernemers kunnen
het programma wel gebruiken om vast te
stellen of een recallverzekering, ook wel productcontaminatieverzekering (CPI), zinvol is.
De tool is gratis beschikbaar voor elk voedingsbedrijf en is niet gekoppeld aan de aanvraag voor een verzekering, al erkent Broeders dat AIG wel hoopt dat de interesse voor
een verzekering gewekt wordt.
Voor de tool heeft AIG gebruik gemaakt van
de expertise over schade bij terughaalacties
die het bedrijf de afgelopen 25 jaar met recallverzekeringen heeft opgedaan. Ook zijn
gegevens over de ervaringen van NSF International, een consultancybureau voor voed-
Broeders schat dat vrijwel alle bedrijven in de voedingsmiddelenindustrie een aansprakelijkheidsverzekering hebben.
Hij benadrukt dat dekking voor aansprakelijkheidsclaims voor recallkosten van derden niet standaard in de bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering zit, maar dat hiervoor aanvullende dekking nodig is. Dit risico wordt wel in de productcontaminatieverzekering meeverzekerd. Slechts rond de 15 procent beschikt over een recallverzekering, zo schat hij.
Hoewel de recallverzekering het eigen bedrijf beschermt tegen de financiële gevolgen van een recall, leeft dit minder
bij de ondernemingen. “Van de tien telefoontjes over recallrisico’s gaan er gemiddeld zes of zeven over de aansprakelijkheid voor recallschade. Vaak kunnen we dan vanuit een aansprakelijkheidsverzekering een oplossing bieden.”
Toch is het bewustzijn van de problemen die kunnen voortkomen uit productcontaminatie of recall de afgelopen
jaren sterk toegenomen. Diverse keren bleken bedrijven niet of onderverzekerd; het verzekerde bedrag was dan
bijvoorbeeld een miljoen euro, maar de schade was wel drie miljoen euro.
selveiligheid, verwerkt. De tool is bovendien
het afgelopen jaar gefinetuned met behulp
van recente voedselincidenten.
Batchgrootte
Bedrijven kunnen zich via internet aanmelden
voor de NOVI Product Recall Cost Estimator.
AIG filtert de niet-voedingsmiddelenbedrijven
eruit en stuurt het voedingsbedrijf dan binnen
drie dagen een pdf toe met een serie vragen,
onder meer over het soort producten, de
omzet, de grootte van de batches, het percentage van de grondstoffen dat wordt getest
en de herkomstlanden van grondstoffen. Ook
zijn er vragen over voedselveiligheid en risicobeheer. De vragenlijst wordt doorgaans ingevuld door verschillende mensen van een voedingsmiddelenbedrijf. De financieel verantwoordelijke vult de vragen over de kwantiteit
in en de kwaliteitsmanager de vragen over de
kwaliteit. Als de vragen beantwoord zijn, berekent de computer de hoogte van de geschatte eigen schade van een recall. De uitkomst wordt na een menselijke check naar de
aanvrager gestuurd. Dat duurt doorgaans ook
een dag of drie. De verstrekte informatie
wordt vertrouwelijk behandeld.
Het programma kijkt naar factoren die een ri-
sicofactor vormen voor de hoogte van de
kosten. Een belangrijke factor daarbij is de
batchgrootte. Wanneer het gaat om relatief
kort houdbare producten is het aantal producten dat bij een incident moet worden teruggehaald waarschijnlijk niet zo groot, terwijl
dat bij een gesteriliseerd product in blik wel
het geval kan zijn. Wanneer een bedrijf een
groot aantal verschillende bereide maaltijden
produceert, is de batch kleiner dan bij een
volcontinue productie bij een zuivelbedrijf.
Ook is van belang hoe goed de verontreinigde
producten kunnen worden getraceerd. Is er
sprake van een productiecode per dag, per
uur, of per minuut? Bij een bacteriële besmetting van de productieomgeving in een
vlees- of visverwerkend bedrijf is de omvang
van de eigen schade al gauw groter dan wanneer er op een bepaald ogenblik tijdens productie een vreemd voorwerp in een product
is aangetroffen, zo is in de praktijk gebleken.
Sommige elementen worden níet in de tool
meegenomen, zoals imagoschade en de kosten van campagnes om verloren marktaandeel terug te winnen, en het verlies van een
klant. Ook de kosten van de reparatie of reiniging van processing equipment worden niet
verdisconteerd.
>>>
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
38-39-40_recallverzekering.indd 39
­39
30-01-14 09:22
haal. Een goede auditor kan wel meerdere
foto’s van het bedrijf nemen, maar de hele
film krijgt hij nooit te zien.” Hij merkt echter
op dat systemen als BRC en IFS werken aan
onaangekondigde controles, waardoor een
beter beeld wordt verkregen. Belangrijker dan
het certificaat vindt hij echter het onderliggende auditrapport en de opmerkingen die
door de auditor gemaakt worden. Als er bij
de audit een deur openstond die dicht moest
zijn, is dat minder ernstig dan wanneer Listeria monocytogenes of Salmonella op de producten is aangetroffen.
Aan de hand van de papieren audit worden
nadere vragen gesteld. Zo wordt bijvoorbeeld
bij handelaren die als belangrijkste leverancier
weer andere handelaren hebben, goed gekeken naar de supply chain. Cosco: “Als 80 tot
90 procent van de grondstoffen uit China
komt, worden aanvullende vragen gesteld.
Hoe zorgt het bedrijf ervoor dat de risico’s
onder controle zijn?” Naast China worden
India en Turkije als risicolanden gezien. Broeders: “Daarbij baseren we ons op het Rapid
Alert System for Food & Feed (RASFF) van de
EU. Dat is voor ons van grote waarde.”
Preventie
Bij NOVI gaat het dus om de ernst van de calamiteit mocht die zich voordoen. Voor ondernemingen is echter ook de frequentie van
belang. Yuri Cosco van AIG legt aan de hand
van een grafiek met de kans afgezet tegen
de ernst uit, dat veel voorkomende incidenten
die geen grote schade met zich meebrengen,
vaak kunnen worden voorkomen door de
HACCP aan te scherpen. Door preventie dus.
De kosten hiervan kunnen door het bedrijf
zelf worden gedragen als onderdeel van het
normale bedrijfsrisico. Voor een incident met
een kleine risicokans maar grote gevolgen,
kan een productcontaminatieverzekering een
overweging zijn. Wanneer bedrijven daar verstandig aan doen is afhankelijk van wanneer
de schade het bedrijf echt pijn gaat doen.
Cosco werkt vanuit België als principal consultant bij AIG. Hij komt in beeld wanneer
een voedingsmiddelenbedrijf belangstelling
heeft getoond voor een verzekering. Cosco is
voedingsmiddelentechnoloog en heeft ervaring als kwaliteitsmedewerker bij de voedingsmiddelenbedrijven McCain, Beckers en Quick.
­40
Ook heeft hij voor Lloyd’s Register Quality
Assurance LRQA audits gedaan bij levensmiddelenbedrijven. Cosco stelt in de ruim tien
jaar dat hij als quality manager werkzaam
was in de voedingsindustrie, nooit te maken
te hebben gehad met verzekeringen. Dat
staat ver van een QA-manager af en is meer
iets waar bijvoorbeeld de CFO zich mee bezig
houdt. Cosco is dan ook veel bezig met het
maken van de vertaalslag tussen bedrijf en
verzekeringsmaatschappij.
Papieren audit
Als een voedingsmiddelenbedrijf een aanvraag heeft gedaan voor een productcontaminatieverzekering voert Cosco een ‘desktopaudit’ uit, waarbij hij op basis van documentatie onderzoekt hoe de HACCP in elkaar zit
en of er certificatie voor bijvoorbeeld BRC of
IFS is. Zo’n certificaat wordt gezien als positief maar niet zaligmakend, onder meer
omdat inspecties aangekondigd worden.
Cosco: “Als ik bezoek krijg, ga ik ook stofzuigen… Een auditor ziet een foto van een bepaald moment en niet de film, het hele ver-
Recallverzekering
Bij de productcontaminatieverzekering gaat
het onder meer om de kosten van het terughalen van verontreinigde producten, de kostprijs van de producten, de kosten van het inhuren van consultants en de bedrijfsstilstand
die met de calamiteit gepaard gaat. Ook de
recallkosten van een afnemer worden gedekt.
Als sprake is van verlies van een contract met
een retailer die het directe gevolg is van een
verzekerde contaminatie of recall, valt in beginsel ook de bedrijfsschade die hieruit voortvloeit onder de dekking.
De recallverzekering heeft betrekking op verontreinigde producten of producten met verkeerde etikettering waarbij er gezondheidsrisico’s zijn. Het gaat dus niet om kwaliteitskenmerken. Cosco: “Dus niet als er bijvoorbeeld
een tomaat op het etiket staat, terwijl die er
niet in zit. Of als het gewicht of formaat van
een product niet voldoet aan de specificaties,
waardoor de retailer er niet mee uit de voeten kan. Of als een drankje met frambozensmaak afgevuld blijkt te zijn met aardbeiendrank. Als de retailer gemaakte kosten op
de leverancier verhaalt, vallen deze niet onder
de productcontaminatieverzekering. Of de geclaimde schade wel gedekt wordt door de
aansprakelijkheidsverzekering, is afhankelijk
van de reikwijdte van die verzekering.
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
38-39-40_recallverzekering.indd 40
30-01-14 09:23
NETWORK
FOR
FOOD EXPERTS
Vertrouwen in 2014
Namens het bestuur en de werkgroepleden van de NVVL wil ik iedereen langs
deze weg het allerbeste wensen voor 2014. Laat 2014 een jaar zijn, waarin we
weer vol vertrouwen durven vooruit te kijken.
Network for Food Experts
Uit een recent onderzoek van Oxfam Novib werd
geconcludeerd dat de Nederlandse voedselsituatie de
allerbeste ter wereld is. Oxfam concludeert in haar
‘Good Enough to Eat Index’ dat Nederland het meest
gevarieerde, gezonde, betaalbare en voedselrijke
dieet heeft.
Dat is een positief begin van het jaar, zeker na de
berichtgeving over mogelijk asbest in brood en na de
voedselfraudezaken uit 2013. Maar toch blijft er iets
knagen… Het vertrouwen van consumenten in onze
voeding blijft laag. Hoe goed de voedingssector ook
zijn best doet, hoe veilig, betaalbaar, gevarieerd en
smakelijk ons voedsel dan moge zijn: elk negatief
verhaal wordt eruit gepikt. En dit soort berichten
veroorzaakt gevoelens van ongenoegen, onvrede en
wantrouwen. Dat wordt vervolgens ook nog eens
duizendvoudig versterkt, omdat met internet en social media iedereen zender geworden is.
Helaas lijken deze gevoelens van ongenoegen een
goede voedingsbodem te zijn, waarop allerlei irrationele ideeën van zelfbenoemde deskundigen welig tieren. Nuancerende geluiden of enige duiding komen
helaas niet boven dit rumoer uit. Iedereen is zender geworden en er lijkt weinig ruimte voor echte dialoog.
Opinies zijn al gevormd. En het lijkt erop dat opinies niet meer worden getoetst aan de feiten, maar feiten
worden getoetst aan de opinies.
In 2014 wordt het dus tijd om het vertrouwen in ons voedsel weer te laten toenemen! En dat moet toch
kunnen! Dat begint natuurlijk door verder te bouwen aan een gezond en duurzaam productportfolio. Dat is
gewoon de standaard. Transparantie naar de consument toe is één ding; naar jezelf toe is minstens zo belangrijk: snap je producten, snap de ketens, weet wat je doet en waarom je het zo doet.
Onze primaire sector, de industrie, onze technologische kennis en onze kennis en toppositie op het gebied van
voeding en gezondheid moeten toch de sleutel bevatten om het vertrouwen te herstellen? En als we daarnaast inzetten op minder voedselverspilling (2014 is namelijk het jaar tegen voedselverspilling), dan kan het
toch niet anders zijn dat we een goed jaar tegemoet gaan? Ook dit jaar zullen we als NVVL weer verschillende
De NVVL is opgezet voor kennisvermeerdering en
informatieuitwisseling binnen de voedings(middelen)industrie. De vereniging telt 600 leden, van vakinhoudelijke professionals zoals levenmiddelentechnologen,
voedingskundigen en diëtisten tot andere experts in
food. De vereniging organiseert symposia, workshops
en bedrijfsuitjes voor foodexperts. Met de jaarprijzen
probeert de vereniging studenten die voedingsgerelateerde onderwerpen bestuderen te stimuleren.
Lid of donateur worden kan via www.NVVL.nl of
[email protected]
NVVL Jaarprijs
De jury van de NVVL jaarprijs is op dit moment
in druk beraad. De eerste selectieronde zit er
inmiddels op, waarbij een aantal scripties is
afgevallen. Enkele veelbelovende scripties zijn
door naar een tweede ronde. De jury hoopt
eind maart tot een definitieve keuze te komen
en de winnaars te berichten.
activiteiten ontplooien. Waarbij kennisuitwisseling
zoals altijd centraal staat. De NVVL wil wel het debat
voeren. Zodat meningen weer worden gevormd
nadat we naar elkaar geluisterd hebben en op basis
van argumenten een positie innemen. Zo hopen
wij ook ons steentje te kunnen bijdragen aan het
herstellen van het vertrouwen. Door te netwerken,
door bedrijfsbezoeken te organiseren, Rond-de-tafel
sessies, nieuwsbrieven, etcetera. Ik heb er het volste
vertrouwen in dat het een mooi jaar wordt!
Ad Nagelkerke, Voorzitter NVVL
Workshop ‘Helder en aantrekkelijk presenteren’
Bijna iedereen moet wel eens een presentatie geven: aan het
team, het bestuur, een klas of tijdens een symposium. Het
lukt meestal wel om een verhaal te maken en te houden,
maar... komt de boodschap ook over? Wat ís precies je boodschap? Krijg je ook mensen enthousiast voor je ideeën? Zit de
zaal geboeid te luisteren?
De NVVL organiseert voor haar leden een workshop ‘Helder en
aantrekkelijk presenteren’ waarin al deze aspecten naar voren
komen. Tijdens de workshop laat Pauline le Rûtte-de Monyé,
gespecialiseerd in presentatie- en mediatrainingen, de deelnemers zien wat de belangrijkste ingrediënten zijn voor een
succesvolle presentatie. Dit gebeurt aan de hand van voorbeelden uit verschillende zogenaamde TED-talks. Sprekers op een
TED-event worden door de beperkte spreektijd van 18 minuten
gedwongen om tot de kern van hun betoog te komen. En dat is
precies wat vakspecialisten vaak lastig vinden. Toch is dat nood-
zakelijk voor het overbrengen van een boodschap. De deelnemers krijgen inzicht in de eerste stappen die zij kunnen zetten
om een heldere en aantrekkelijke presentatie te maken.
Na afloop kan er uitgebreid nagepraat worden tijdens een
borrel.
Datum: donderdag 6 maart
Tijd: 15.30 - 18.30 uur
Plaats: Yakult fabriek, Schutsluisweg 1, 1332 EN Almere
Kosten: 30 euro
Programma:
15.15 – 16.00 uur
16.00 – 17.15 uur
17.15 - 18.30 uur
Ontvangst met thee en koffie
Mogelijkheid om het productieproces van
Yakult te bekijken
Workshop
Borrel
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2013
41_nvvl.indd 41
41
30-01-14 09:22
Compacte labelprinter
Duranmatic introduceert de CL-S321 van Citizen. Deze is
eenvoudig te gebruiken, aldus het bedrijf. De printer is
zowel thermisch als thermal transfer te gebruiken. De CLS321 is volledig EPL 2 compatibel. Standaard is de printer
voorzien van een snelle USB 2.0, RS-232 serieel en 10/100
MB ethernet-interface die network printing mogelijk maakt.
Zo kan de printer makkelijk geïntegreerd worden in oude
en nieuwe printerapplicaties. Volgens Duranmatic zorgt de
Hi-Open behuizing ervoor dat gemakkelijk media worden geladen. Het compacte ontwerp bespaart ruimte op de werkvloer.
Meer info:
Duranmatic
www.duranmatic.nl
Main Capital investeert in Chainfood
Investeerder Main Capital Partners heeft een minderheidsbelang genomen in het Arnhemse Chainfood, aanbieder van een SaaS-platform voor supply chain monitoring in onder meer de voedingsindustrie. Chainfood
was op zoek naar een sterke en ervaren partner waarmee het bedrijf in de toenemende internationale vraag
kan voorzien en haar producten en diensten nog beter op deze vraag kan afstemmen. Omgekeerd is Chainfood voor Main Capital een interessante partner. “Het is wereldwijd de meest vooruitstrevende leverancier
van keten-informatiesystemen”, aldus managing partner Charly Zwemstra. De waarde van zowel merken als
bedrijven is grotendeels gebaseerd op het vertrouwen van de consument. Om dat vertrouwen te behouden,
moeten alle schakels in de toeleveringsketen aan de verwachtingen van de consument voldoen en indien
nodig snel en adequaat reageren. Een belangrijke voorwaarde daarvoor is: transparantie. Met het SaaS-platform ChainPoint biedt Chainfood een oplossing waarmee bedrijven en ketens in deze transparantie kunnen
voorzien. Op basis van informatie die de ketenpartners met ChainPoint verzamelen, kunnen zij hun toeleveringsketen monitoren en hun onderlinge samenwerking verbeteren. “Foodbedrijven hebben meestal hun
interne processen goed op orde, maar in de supply chain is nog veel winst te halen met verlaging van kosten
en risico’s en verbetering van kwaliteit en duurzaamheid”, zegt Johan Zandbergen, CEO van Chainfood.
Meer info:
Chainfood
www.chainfood.com
Snelle luchtdeuren
Om een snelloopdeur of een strokengordijn veilig te passeren zijn vaak wachttijden van vele seconden nodig,
maar bij luchtdeuren komen wachttijden niet voor en
gaat geen werktijd verloren. Dat stelt producent van
luchtdeuren Air In Motion.
Volgens het bedrijf biedt de nieuwe generatie AFIM
Luchtdeuren (hogedruk luchtgordijnen) een groot aantal
voordelen ten opzichte van conventionele systemen als
snelloopdeuren, snelsluiters, roldeuren, overheaddeuren
en strokengordijnen. Vooral belangrijk zijn de tijdwinst
en de lage onderhoudskosten.
Anders dan luchtdeuren hebben snelloopdeuren en strokengordijnen geregeld onderhoud nodig, onder andere
om aan de HACCP te blijven voldoen. Beschadigingen
zijn onmogelijk, de koude in bedrijfsruimten blijft beter
behouden, de productkwaliteit is beter gewaarborgd en
vliegende insecten worden beter tegengehouden. Bovendien hebben werknemers bij luchtdeuren altijd goed
zicht op de andere bedrijfsruimte en is er minder kans
op ongevallen. Volgens Air In Motion is bovendien een
terugverdientijd van minder dan twee jaar mogelijk.
Meer info:
Air in Motion
www.luchtdeur.com
Rentokil lanceert ongedierterapportage-app
Klanten van Rentokil die hun ongediertesituatie online beheren, kunnen de myRentokil smartphone-app
downloaden. De gratis app is beschikbaar voor iPhone en Android gebruikers. De myRentokil-app laat in één
opslag zien of er ongedierteactiviteit is geconstateerd en welke aanbevelingen de Rentokil servicemedewerker
heeft gedaan. Voor uitgebreide informatie over de ongediertesituatie kunnen klanten gebruikmaken van de
myRentokil desktopversie. “Het beheren van de ongediertesituatie kan erg tijdrovend zijn”, zegt Sander van Harn,
manager Organisation & Business Development. “Met de myRentokil-app kunnen onze klanten hun ongediertesituatie altijd en overal inzien en beheren. De app is ideaal voor zowel grote als kleine organisaties. De gebruiker
kan op ieder moment zien of er ongedierte is, wat voor soort ongedierte en wat eraan gedaan kan worden.”
Meer info:
Rentokil
rentokil.nl/myrentokil-app
­42
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
42_productnieuws4.indd 42
30-01-14 09:38
Bedrijvengids
De EVMI-bedrijvengids is een praktische lijst van bedrijven die actief zijn in de voedingsmiddelenindustrie.
Deze lijst is ook te vinden op www.evmi.nl, waar u kunt zoeken op alfabet, categorie en regio. Staat uw
bedrijf nog niet in de EVMI-bedrijvengids? Kijk dan op www.evmi.nl/bedrijvengids voor de mogelijkheden
om ook uw bedrijf in dit overzicht op te nemen.
Advies/Consultancy
MasterLab BV
Postbus 1
5830 MA BOXMEER
0485-589470
www.masterlab.nl
ACO BV
Postbus 217
7000 AE DOETINCHEM
0314-368280
www.aco.nl
DNV Business Assurance
Zwolseweg 1
2994 LB Barendrecht
Tel: 010-2922700
www.dnvba.nl
MPS Red Meat
Slaughtering B.V.
Albert Schweitzerstraat 33
7131 PG LICHTENVOORDE
0544-390500
www.mps-group.nl
Hethon Nederland BV
Granaatstraat 50
7554 TR HENGELO (O)
074-2500555
www.hethon.nl
Huijbregts Groep
ALControl Food & Water
Everdenberg 41
5346 VA Oosterhout
0162-488 488
http://nl.alcontrol.com/nl
Bito Systems NV
Boomsesteenweg 97
B-2630 AARTSELAAR
0032-38709900
www.bitosystems.
Postbus 165
5700 AD HELMOND
0492-596300
www.huijbregts.nl
Nederlandsch Octrooibureau
Jan Willem Frisolaan 13
2517 JS ‘S-GRAVENHAGE
070-3312598
www.nlo.nl
Improving Quality
Liniestraat 1 -A
4051 BN OCHTEN
06-22940774
www.improvingquality.nl
Nutrilab BV
Postbus 7
4284 ZG RIJSWIJK
0183-446305
www.nutrilab.nl
ISACert Nederland
Obrechtstraat 28 E
8031 AZ ZWOLLE
0031 (0) 88-4722378
www.isacert.nl
Lubron Waterbehandeling BV
Postbus 540
4900 AM OOSTERHOUT
0162-426931
www.lubron.eu
Uw bedrijfsgegevens
ook op deze pagina’s?
Ga naar www.evmi.nl/
bedrijvengids of bel voor
meer informatie naar
088-2944847
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
EVMI_bedrijvengids_1-2014.indd 43
43
29-01-14 11:58
O. P. & P. Product Research BV
Chr. Hansen
Burg. Reigerstraat 89
3581 KP UTRECHT
030-2516772
www.opp.nl
Gelderlandhaven 5A
3433 PG NIEUWEGEIN
030-6019920
www.chr-hansen.com
PACCOR Netherlands B.V.
Watergoorweg 69
3861 MA NIJKERK
088-5790900
www.paccor.com
Tebodin Netherlands B.V.
Postbus 16029
2500 BA Den Haag
070-3480911
www.tebodin.com
Ingrediënten en grondstoffen
Codrico Rotterdam B.V.
Rijnhaven Z.z. 15
3072AJ ROTTERDAM
010-2906666
www.codrico.com
Fa. L.I. Frank
Postbus 46
7390 AA TWELLO
0571-272141
www.lifrank.nl
Heeft u al een gratis
abonnement op de digitale
nieuwsbrief van EVMI?
IN2FOOD
Ga naar de website en
registreer u!
Précon Food Management BV
Postbus 26
3980 CA BUNNIK
030-6566010
www.precon-food.nl
Simac QuadCore BV
De Run 1101
5503 LB VELDHOVEN
040-2582100
www.simacquadcore.nl
Beneo
Aandorenstraat 1
B-3300 TIENEN
0032-16801301
www.beneo.com
Bakels Senior NV
Postbus 44
1380 AA WEESP
0294-414559
www.bakels-senior.nl
Brenntag Nederland BV
Postbus 79
3300 AB DORDRECHT
035-5889200
www.brenntag.nl
Postbus 93
6920 AB DUIVEN
026-3186704
www.in2food.nl
Puratos Nederland
Industrieweg 1
4762 AE ZEVENBERGEN
0168-326260
www.puratos.nl
Ranks Meel BV
Postbus 16
4233 ZG AMEIDE
0183-606200
www.ranksmeel.nl
Silliker Netherlands B.V.
Postbus 153
6710 BD EDE
0318- 649444
www.silliker.nl
Azelis Netherlands
Meerpaal 5
4904 SK OOSTERHOUT (NB)
0162-423240
www.azelis.com
44
44
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
eisma voedingsmiddelenindustrie | augustus 2013
EVMI_bedrijvengids_1-2014.indd 44
29-01-14 11:58
Schobbers BV, H. CH.
Vasco da Gamaweg 8
5928 LD VENLO
077-3969120
www.schobbers.nl
Raps Benelux
Postbus 369
5680 AJ BEST
0499-373525
www.raps.com
Unifine Industry
Postbus 5631
3297 ZG PUTTERSHOEK
078-6762344
www.unifine.com
Refresco Benelux B.V.
Oranje Nassaulaan 44
6026 BX MAARHEEZE
0172-630630
www.refresco.nl
Van Delft Biscuits BV
Postbus 365
3840 AJ HARDERWIJK
0341-411624
www.vandelftbiscuits.nl
Remia C.V.
Dolderseweg 107
3734 BE DEN DOLDER
030-2297911
www.remia.nl
Verstegen Spices & Sauces B.V.
Postbus 11041
3004 EA ROTTERDAM
010-2455100
www.verstegen.nl
Roem van Yerseke B.V.
Groeninx van Zoelenstraat 35
4401 KZ YERSEKE
0113-577700
www.roemvanyerseke.nl
Vipam BV
Machines, apparatuur en
toebehoren/ diensten
O P E N
C O N T R O L
S Y S T E M S
CIMPR O
Cimpro
Postbus 3196
4800 DD BREDA
076-5317788
www.cimpro.com
Dinnissen BV
Horsterweg 66
5975 NB SEVENUM
077-4673555
www.dinnissen.nl
Endress+Hauser B.V.
Nikkelstraat 6-12
1411 AK NAARDEN
035-6958611
www.endress.nl
Poppenbouwing 26 a
4191 NZ GELDERMALSEN
0345-565670
www.vipam.nl
Vollebregt Fresh Company
Voor het meest actuele
nieuws uit de
voedingsmiddelenindustrie
gaat u naar www.evmi.nl
Platinastraat 10
2718 RZ ZOETERMEER
079-3610067
Eriks Bv
Toermalijnstraat 5
1812 RL ALKMAAR
072 515 15 14
www.eriks.nl
Techmation B.V.
Royaan B.V.
Hoge Maat 8
3961 NC WIJK BIJ DUURSTEDE
0343-596659
www.royaan.nl
Postbus 195
4250DD Werkendam
0183-500 331
www.techmation.nl
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
EVMI_bedrijvengids_1-2014.indd 45
45
29-01-14 11:58
Hosokawa Micron B.V.
Scharff Techniek BV
Gildenstraat 26
7005 BL DOETINCHEM
0314-373333
www.hosokawamicron.nl
Atoomweg 51
3542 AA UTRECHT
030-2410972
www.scharfftechniek.nl
Krohne Nederland b.v.
Postbus 110
3300 AC DORDRECHT
078-6306200
www.krohne.com
Munters BV
Postbus 655
2400 AR ALPHEN AAN DEN RIJN
0172-421600
www.munters.nl
Schouw Informatisering B.V.
Postbus 435
4870 AK ETTEN - LEUR
076-5042520
www.schouw.org
Oxoid BV
LSBL Services VOF
Galvanistraat 1
6716 AE EDE
0 318 69 69 99
www.lsbl.nl
Scheepsbouwersweg 1 B
1121 PC LANDSMEER
020-4106500
www.oxoid.com
Spraybest Europe BV
Zwanenburgerdijk 335
1161 NN ZWANENBURG
020-4976780
www.spraybest.nl
Pedak Meettechniek BV
Postbus 3030
6093 ZG HEYTHUYSEN
0475-497424
www.pedak.nl
TQC BV
Molenbaan 19
2908 LL CAPELLE A/D YSSEL
0180-631344
www.tqc.eu
Ishida Europe BV
De Dieze 5
5684 PR BEST
0499 39 3675
www.ishidaeurope.nl
Rittal BV
Postbus 246
6900 AE ZEVENAAR
0316-591911
www.rittal.nl
Roma Nederland BV
Mettler-Toledo BV
Postbus 6006
4000 HA TIEL
0344 638363
www.mt.com
Postbus 59
4940 AB RAAMSDONKSVEER
0162-512012
www.romaned.nl
SCA Hygiëne Products BV
Postbus 670
3700 AR ZEIST
030-6984600
www.sca.com
De volgende editie van EVMI
verschijnt op:
25 maart 2014
Sluitdatum reserveren
advertenties:
4 maart 2014
Voor vragen over
advertenties:
Wilma Zijlstra:
088-2944847
Felix Berentsen:
06-42759518
46
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
EVMI_bedrijvengids_1-2014.indd 46
29-01-14 11:58
Winnaar Smaak van NL scoort met eenvoud
Nice: fruitijs
op een stokje
Tekst: Hilco Wagenaar | Foto’s: Nice
Aardbeien, Fries kraanwater, rietsuiker en citroensap. Fruit in de blender, in een vorm gieten, stokje erbij en in de vriezer. Zo krijg je een
fruit pop: een gezond ijsje op stok. Nina Weerman van ‘Nice op een
stokje’ maakt ze, in vier smaken. Van biologisch fruit. Consumenten
smullen gretig van de verantwoorde lekkernij die uitblinkt in eenvoud.
??
Weerman won met haar fruitijs de wedstrijd ‘Smaak van NL’.
Nee, ze heeft geen achtergrond als ijsbereider. Ook maakte ze (nog) geen carrière in de
foodsector. Nina Weerman (43) uit Amsterdam is management consultant en heeft haar
eigen adviesbureau. Ze helpt bedrijven over
de hele wereld hun organisatie te verbeteren.
Thuis staat ze echter graag in de keuken
waar ze lekker dingen maakt met verse ingrediënten. Heerlijk vindt ze het om haar
gezin, familie en vrienden te verrassen met
zelfbedachte lekkernijen. “De markt, verswinkels en de supermarkt zijn als snoepwinkels
voor me”, bekent de onderneemster. “Ik kan
er uren rondstruinen op zoek naar juist dát
ingrediënt.”
Nooit had ze verwacht nog eens geld te gaan
verdienen met die passie voor food. Tot ze
twee jaar geleden in een Amerikaans tijdschrift
een artikel las over ‘popsicles’: fruitijsjes op
een stokje. “Die zijn daar erg populair.” Het
bracht haar op het idee om dat zelfs eens te
gaan proberen. “Ik kocht een ijsmachine en
een blender en ging experimenteren met verschillende combinaties van vers fruit, kruiden,
diksap en yoghurt.” Haar omgeving was zo enthousiast over het eindresultaat, dat het zaadje
definitief was geplant: “Ik moet hier wat mee
gaan doen”, besefte Weerman. “Ik word zo blij
van deze ijsjes: dat geeft energie. Aan de andere kant had ik sterk het idee dat er meer
mensen zoekende waren naar iets lekkers dat
puur, echt, origineel én eenvoudig is.”
Netwerk
Het (internationale) netwerk dat de Amsterdamse opbouwde met haar consultancy werk,
kwam handig van pas. Ze benaderde een aan-
>>>
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
47-48-49_niceopeenstokje.indd 47
47
30-01-14 09:38
tal relaties met haar idee om fruitijsjes te gaan
maken. Samen kwamen ze tot een concept:
ijs van vers fruit, heel transparant gemaakt,
origineel, onderscheidend en kwalitatief van
hoog niveau. “De kernwaarden hadden we
snel geformuleerd”, weet Weerman nog goed:
“Echt, origineel en ‘simply good’. De kern is
dat ik het ijsje niet te ingewikkeld wil maken.
Iedereen moet het meteen snappen. Fruitijs
dat honderd procent natuurlijk is en waar verder niets aan is toegevoegd.”
Uren bracht Weerman door achter internet
voor informatie over de kunst van het maken
van fruitijs met een zo hoog mogelijk percentage aan fruit. “Ik wilde écht iets anders
maken. De valkuil is dat je concessies gaat
doen. Maar uiteindelijk doet dat afbreuk aan
je product. En de consument snapt het minder goed.” In vriendin Elisabeth Weerman, eigenaar van een cateringbedrijf en getrouwd
met een neef van haar man, vond Nina een
zakenpartner. “Ook zij was zó enthousiast
­48
over mijn idee voor fruit pops. Dat werkt
aanstekelijk.”
Aan de slag
Samen gingen de kersverse ijsmakers in het
voorjaar van 2012 aan de slag. Met fruit van
het seizoen ontwikkelden ze zo’n 25 verschillende ijssmaken, in mei van rabarber en vlierbloesem en in september van bramen: ijsjes
van 70 gram in een natuurvriendelijke, diepvriesbestendige verpakking. Tal van vraagstukken moesten worden opgelost. Waar
gaan we produceren? Een oplossing werd snel
gevonden. De keuken van een bevriende restauranthouder mocht worden gebruikt: twee
dagen in de week. Blenders, mengbakken,
vormen, messen, schorten, gietkannen en
andere benodigdheden werden aangeschaft.
Thuis bedacht Nina met haar man de naam
‘Nice op een stokje’. “Het verwijst naar mijn
naam, ijs en dat het lekker is: nice!”, lacht ze.
Een bedrijfslogo, website en professionele fo-
toshoot van de fruit pops werden ook geregeld. Wederom door professionals uit het netwerk van Weerman die dat als vriendendienst
verrichten. “Zonder kruiwagen ben je nergens”, bekent de onderneemster. Met Elisabeth
ging ze vervolgens de boer op om verkooppunten te zoeken voor het ijs. Bij verszaken en
restaurants in de buurt. Binnen de kortste
keren stonden er twaalf adressen op papier.
Ook gingen ze met een auto langs festivals in
de regio. Een oude caravan diende als verkoopplek, beschilderd en ingericht door hen
zelf. Het ijs werd met speciale foamdozen vanuit de kofferbak afgeleverd. De hele zomer
ging dit zo door. “Een gekkenhuis”, kijkt Weerman terug op die maanden. “We deden álles
zelf: het ijs maken, het vervoer naar de verkooppunten en de verkoop op de festivals.”
Bom
De fruit pops sloegen in als een bom. “We
konden er niet tegenop produceren. Uiteinde-
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
47-48-49_niceopeenstokje.indd 48
30-01-14 09:38
lijk gaat dat ook ten koste van de kwaliteit
van je product. Maar de respons die we kregen was geweldig. Soms sta ik op een festival gewoon even te kijken naar al die mensen
die ons fruitijs eten. Dan word ik heel blij. Eigenlijk zou ik dat vaker moeten doen.”
Dit jaar deden Nina en Elisabeth het anders.
Het aantal ijssmaken is teruggebracht naar
vier: framboos-hibiscus, peer-sinaasappel,
puur aardbei en watermeloen-munt. “25
smaken is écht geen doen.” Het fruit in het
ijs is puur biologisch. De productie is uitbesteed aan een Fries bedrijf: B&G Food Factory in Surhuisterveen, specialist in het
maken van ijs en chocolade. Wederom een
relatie van Weerman. “Ze hebben een
mooie keuken en een grote vriezer. Hun bedrijfsfilosofie past bij die van ons”, verklaart
ze. “We profiteren bovendien van het
schaalvoordeel bij de inkoop van biologisch
fruit en rietsuiker.” Ook de logistiek is ondergebracht bij een externe partij: een logistiek bedrijf uit Tilburg. “Het geeft ons de
ruimte om ‘Nice op een stokje’ verder te
ontwikkelen”, licht Weerman toe.
Regelwerk
Vanuit een kantoor in het centrum van Amsterdam wordt het regelwerk gedaan: bestellingen, facturatie, administratie. Ook werken
Elisabeth en Nina er aan nieuwe plannen:
knijpijsjes. Hetzelfde fruitijs als op het stokje,
maar dan vanuit een knijpverpakking. Het
plan is de knijpijsjes per drie of vier te verpakken zodat de consument ze ook mee naar
huis kan nemen. “Met een ijsje op een stok is
dat toch lastig.” De ijsjes op stok worden voor
2,50 euro per stuk verkocht, de knijpijsjes
kosten 1,50 euro. Ze wegen 50 gram. En er
komt een nieuwe smaak bij: ananas-kokosmelk.
De retail toonde al interesse. Zo liggen de
knijpijsjes binnenkort waarschijnlijk in verschillende (biologische) verszaken en natuurvoedingswinkels. “Het is belangrijk dat we matchen met onze verkooppunten. We moeten
niet te snel, te groot willen worden.”
Verkoop
Uitbreiding van het aantal verkooppunten is
ook een speerpunt. ‘We zitten nu op vijftig”,
glundert Nina. “En we hebben nog niet eens
echt gas gegeven.” Partijen die interesse hebben, kunnen een afspraak maken. “Samen
bekijken we dan of we elkaar ook echt kunnen versterken. En of de winkel, de formule
of het restaurant past bij onze kernwaarden.
Want die willen we niet verloochenen.” Klanten in de regio Amsterdam moeten minimaal
zes dozen in de week afnemen: die daarbuiten negen. In een doos zitten twintig ijsjes.
“Desgewenst leveren we ook een buitenbord
en infodisplays die op de toonbank of op de
tafel kunnen worden gezet.” Zelfs het afleveren van een vriezer voor de ijsjes, behoort tot
de mogelijkheden.
“Het is inderdaad snel gegaan”, besluit Weerman, terugkijkend op twee jaar ‘Nice op een
stokje’. Hoe een keukenidee een goed lopend
bioconcept werd, verbaast haar ook. “Hoeveel
andere mensen zijn thuis niet aan het knutselen met ingrediënten? Ik heb gewoon mijn
gevoel gevolgd.” Ze voegt eraan toe dat ze
het tij mee heeft. “Consumenten zoeken tegenwoordig naar eten dat echt en eerlijk is.
Te vaak wekt de supermarkt de suggestie dat
een product dat is. Maar als je dan de achterkant van de verpakking bekijkt, word je al
snel teleurgesteld. Dat is ook de reden
waarom onze ingrediënten met een groot en
dik lettertype achterop staan. We hebben
geen geheimen. Nice op een stokje is honderd procent natuurlijk, zonder geknutsel. Het
ijs is eerlijk, transparant en eenvoudig. Iedereen snapt het. Dat is onze kracht.”
Winnaar Smaak van NL
Eind november won ‘IJs op een stokje’ van onderneemster Nina
Weerman de wedstrijd om de lekkerste smaak van Nederland.
Onder de naam De Smaak van NL streden foodondernemers
voor het zesde achtereenvolgende jaar om het lekkerste product
van Nederland. Syntens Innovatiecentrum organiseert deze landelijke competitie voor producenten van smaakvolle voedingsproducten. Syntens wil met deze competitie ondernemers uitdagen zich verder te ontwikkelen en biedt hiertoe inspiratie,
kennis en contacten aan. De negen deelnemers aan de finale
kwamen uit heel Nederland en zijn in regionale voorrondes geselecteerd.
De smaakjury bestond uit voorzitter Jonathan Karpathios (van
restaurant Vork & Mes en onder meer bekend van KRO’s Kookschool), Jeroen Thijssen (schrijver en journalist bij dagblad
Trouw), Makkie Mulder (hoofdredacteur van Delicious) en Harry
van Delft, (directeur Food-opleidingen en Lector AgroFoodMarketing aan de HAS Hogeschool).
“Bijzonder leerzaam”, noemt Nina Weerman de deelname aan
de wedstrijd. Ze werd getipt door adviseurs van Syntens die haar
begeleiden, om mee te doen. “De contacten met de andere
deelnemers zijn heel waardevol voor me geweest. We hebben
veel kennis gedeeld. De jury stelde goede vragen en kwam met
nuttige tips. Je merkte dat de deelnemers hun raad ter harte
namen. Ik raad iedere versondernemer dan ook aan om mee te
doen in 2014.”
De winst leverde Weerman veel publiciteit op. “En nog steeds
ontvangen we mails met felicitaties.” Omdat het ijsseizoen nog
moet beginnen, denkt de onderneemster dat door die aandacht
het aantal bestellingen nog flink zal toenemen.
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
47-48-49_niceopeenstokje.indd 49
49
30-01-14 09:39
In de rubriek Agenda staan evenementen en
activiteiten vermeld voor de komende weken.
Op www.evmi.nl is de volledige lijst beschikbaar voor zover de activiteiten bekend zijn
bij de redactie. Daar vindt u ook uitgebreide
informatie over de evenementen.
Agenda
26-27 februari
PLMA’s 2014 Roundtable Conference,
Londen (GB)
26-28 februari
Global Food Safety Conference,
Anaheim (VS)
5-6 maart
Food Safety and Dietary Risk Assessment,
Mainz (D)
13 maart
Het UWV verwacht de komende tijd een forse groei van het aantal vacatures in de industrie. De voedingsmiddelensector krijgt daar-
Training Vital2.0 drempelwaarden,
Renswoude
door te maken met een flink tekort aan vakmensen. Goed idee om snel aan de lopende band nieuwe medewerkers klaar te stomen.
14 maart
De Masterclass Commodity risk
management niveau III, Ellecom
16-18 maart
Beurs Tavola, Kortrijk (B)
17 maart
Workshop Adult food allergy, Londen (GB)
20 maart
Symposium Sectie Levensmiddelenmicrobiologie KNVM, Wageningen
28 maart
Chocoa Conference, Amsterdam
31 maart – 2 april
Food Feed Water Analysis,
Noordwijkerhout
Colofon
Eisma Voedingsmiddelenindustrie is het vakblad voor de professional
in de levensmiddelenindustrie. Het richt zich op kwaliteitsmanagers,
productontwikkelaars, marketingmanagers en algemeen managers bij
bedrijven in de voedings- en genotsmiddelenindustrie, de toeleveranciers en
de afnemers van deze bedrijven.
UITGAVE
Eisma Businessmedia bv, Postbus 361, 7000 AJ Doetinchem
REDACTIE
Norbert van der Werff (redactiecoördinator), tel. (088) 2944829
Tom van der Meer (eindredactie), tel. (088) 2944830
Clara Bloemhof, Baukje van der Meer, Lieneke Schuitemaker (redactie)
[email protected]
DIRECTIE
Egbert van Hes, algemeen directeur
Bouke Hoving, financieel directeur
Gerbert Tiecken, uitgeefdirecteur
UITGEVER
Jacqueline Wijbenga
ABONNEMENTEN
E-mail: [email protected]
Tel. (088) 226 66 48
De abonnementsprijs bedraagt € 188,50 (excl. 6% BTW) per jaar
(bij automatische incasso bespaart u € 2,- administratiekosten)
en is bij vooruitbetaling verschuldigd.
Voor andere landen op aanvraag.
Abonnementen kunnen op elk moment van het jaar ingaan en worden
genoteerd tot wederopzegging. Opzegging dient schriftelijk te geschieden, een maand voor het einde van de abonnementsperiode;
u ontvangt van ons een schriftelijke bevestiging.
BANKRELATIE
Rabobank Leeuwarden-Noordwest Friesland,
IBAN: NL64RABO0335434991
VORMGEVING
ZeeDesign, Witmarsum
DRUK
Scholma druk bv, Bedum
© 2014, Eisma Businessmedia bv Leeuwarden.
1-2 april
Sports & Performance Nutrition Platform,
Keulen (D)
2-3 april
Verpakkingsbeurs Empack, Den Bosch
MARKETING
Ria Hoekstra, tel. (088) 2944862, [email protected]
ADVERTENTIES
Verkoop binnendienst: Wilma Zijlstra, tel. (088) 2944847, [email protected]
Senior accountmanager Felix Berentsen, tel. (06) 42759518,
[email protected]
TRAFFIC
ZeeDesign, tel.: (0517) 531672, fax: (0517) 531810,
[email protected]
Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of overgenomen in enige vorm
of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, of enige andere
manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
Uitgever en auteurs verklaren dat dit blad op zorgvuldige wijze en naar beste weten is
samengesteld, evenwel kunnen uitgever en auteurs op geen enkele wijze instaan voor
de juistheid en/of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan
ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard ook, die het gevolg is
van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op bedoelde informatie.
Gebruikers van dit blad wordt met nadruk aangeraden deze informatie niet geïsoleerd
te gebruiken, maar af te gaan op hun professionele kennis en ervaring en de te gebruiken informatie te controleren.
Leveringsvoorwaarden: zie www.eismamediagroep.nl.
7-10 april
Cursus Validatie van methoden voor
residuanalyse, Wageningen
50
www.evmi.nl
eisma voedingsmiddelenindustrie | februari 2014
50_servicepagina.indd 50
30-01-14 09:22
Brinky is a family owned company based in Ermelo (The Netherlands) that is active
in both trade and production for decades. Since 1996 they have been building up an
unique supply chain for chicken production in Russia, CJSC P/F Severnaya. Severnaya
has been growing steadily for many years and currently has 4 locations around
Sint-Petersburg and 3,000 employees. Their supply chain implies a breeding farm, a
hatchery, feed factory, more than 300 chicken houses and a slaughterhouse. CJSC P/F
Severnaya has developed the facilities with modern and state of the art techniques
to provide high quality meat with a long shelf-life to the Russian market. The
company is supported by Brinky’s office in the Netherlands with purchase and project
management and within the Russian facilities they use modern management styles
based on Western European insights. To ensure further growth CJSC P/F Severnaya
wants to strengthen their management level in several areas of the company, we are
currently searching for
Sint-Petersburg (Russia)
Operations Manager
Pragmatic manager who is able to establish cross-functional teams
Position: Responsible for managing high-tech chicken processing location / Directly managing the Production, Maintenance and
Planning Supervisors and indirectly more than 300 employees / Improving and implementing manufacturing processes and technology
that foster high quality, cost efficiency, customer service and compliance to regulatory requirements / Providing visible leadership
and striving to be a role model to improve employee safety and quality / Keeping in touch with the day-to-day production and being
the linking pin between the other departments of Severnaya’s Supply Chain / Initiating and coordinating improvement projects for
processes and people / Member of the Management Team and Reporting to the Director of Severnaya.
Profile:
Bachelor’s or Master’s degree in a technological or technical direction / Several years of relevant working experience within
a manufacturing environment, experienced in managing teams / Effective in building teams and able to imbed change with a positive
critical mentality and cultural sensibility / Willing to relocate to the Sint-Petersburg area / Personal skills: entrepreneurial, problem
solving, creative, helicopter view, people manager and result driven.
Manager Engineering
Solution oriented manager within a fast growing high-tech environment
Position: Responsible for expanding and maintaining technical equipment and installations for the entire supply chain of Severnaya
/ Managing investment projects for improvement in cooperation with local and western suppliers / Setting up maintenance planning
and assessing risk investments for crucial processes / Mapping regulatory requirements for implementing technical changes in the
organization / Working closely together with internal clients to understand needs and requirements for a successful implementation
/ Leading decision processes for investments or repair in case of machine failures, sometimes ad-hoc based / Monitoring engineering
projects to ensure quality and progress / Reporting to the Director of Severnaya.
Profile:
Bachelor’s or Master’s degree in a technical direction / Several years of relevant working experience in a technical
environment, dealing with cooling techniques, electric and/or mechanical operation techniques / Good project management and
interpersonal skills and capacities / Effective in communication and how to influence people and win support / Willing to relocate to
the Sint-Petersburg area / Personal skills: decisive, self-confident, can-do mentality, flexible, commercial aware, creative and pragmatic.
Manager Logistics
Wide role within an unique supply chain
Position: Responsible for the internal logistic performance of the Severnaya organization to ensure products are produced and delivered
as efficiently as possible at the right time and to the right place / Ensuring and coordinating an optimal delivery performance of
internal supply chain and locations (hatchery, feed factory, more than 300 chicken houses and a slaughterhouse) / Setting up transport
planning and observing day-to-day performance / Leading maintenance planning and other facilities around transport / Coaching and
developing a team of car-mechanics and improving the garage facilities / Working closely together with the Manager Supply Chain,
internal clients and with external authorities / Member of the Management Team and Reporting to the Director of Severnaya.
Profile:
Degree in Logistics, Mechanical or Business Administration / Relevant work experience in planning or logistics / Able
to the intermediary role for technical/mechanical issues / Enthusiastic to professionalize the supply chain within a team-setting /
Willing to relocate to the Sint-Petersburg area / Personal skills: team player, problem solving, good analytical skills, motivator and
entrepreneurial.
Manager Poultry Farm
Who is able to prepare industrial farms for a next step
Position: Responsible for the performance of the Poultry Farms with more than 300 chicken houses at 3 locations of the Severnaya
organization / Monitoring procedures and assisting with daily issues / Initiating and coordinating improvement projects in cooperation
with the Farm Leaders / Set-up animal health strategy and implement the plan at the farms / Inventing and further expand knowledge
on Poultry farming in order to prepare the organization for further growth / Evaluating implemented changes and implementing
process learnings into the organization / Working closely together with the Farm Leaders, internal clients and with external authorities
/ Member of the Management Team and Reporting to the Director of Severnaya.
Profile:
Bachelor’s or Master’s degree in Agricultural Sciences or Veterinary studies / Relevant work experience with livestock
farming / Passion for poultry farming / Inventive to extract farming knowledge into pragmatic solutions / Willing to relocate to the
Sint-Petersburg area / Personal skills: entrepreneurial, creative, eager to learn, problem solving, creative, helicopter view and result
driven.
Consultant: Annoek Kogelman, telephone: +31 (0)317-468686 or +31 (0)6-12504148, for application: [email protected]
dupp - food recruitment
Gen. Foulkesweg 66, 6703 BW Wageningen i www.dupp.nl e [email protected] t 0317-468686
Kwaliteitsmanager
Pragmatische kwaliteitsambassadeur die zaken op scherp weet te zetten
Etten-Leur
Bettinehoeve BV is de marktleider in Nederland op het gebied van verse geitenkaas. Dit snelgroeiende familiebedrijf, opgericht in
1982, is uitgegroeid tot een organisatie van ongeveer 70 medewerkers met twee productielocaties in Etten-Leur. Op jaarbasis verwerkt
Bettinehoeve ongeveer 30 miljoen liter geitenmelk van circa 50 geitenhouders tot een uitgebreid assortiment geitenkaasproducten. Deze
producten worden in circa 10 landen in Europa vermarkt. Daarnaast wordt er hard gewerkt aan de bouw van een sproeidroogtoren in een
joint-venture met een Zwitserse multinational. Hier zal naast geitenmelkpoeder ook wei-eitwitpoeder worden geproduceerd. Door de
introductie van deze nieuwe business, en daarmee de uitbreiding van de capaciteiten, zoeken wij een motiverende Kwaliteitsmanager,
die verantwoordelijk is voor het opstellen, implementeren, evalueren en zo nodig bijsturen van het gehele QA/QC beleid.
Consultant: Daphne van der Hee, telefoon 0317-468686 of 06-53868415
Lead Buyer Commodities & Ingredients
Who is able to imbed the new role in the organisation
Amstelveen
Dawn Foods Inc. is a rapidly growing global leader in the baking industry. The company, with approximately 4,000 employees and its
headquarters in the US, is family owned. Their refreshing family culture values teamwork, genuine innovation and the ability to grow.
In 2011 Dawn Foods acquired Unifine Food & Bake Ingredients, resulting in a Dawn Foods Europe organisation of ± 700 employees.
The European headoffice is based in Amstelveen, where the central function leaders such as R&D, Finance and Marketing are located.
To further strengthen the European Purchasing team of Dawn Foods Europe we are currently searching for an energetic Lead Buyer
Commodities & Ingredients. This Lead Buyer is responsible for the procurement of a range of key commodities (€50 million spend in
materials such as Cocoa & Chocolate / Dairy / Fats / Starches / Egg powders) for all of the 7 Dawn production sites in Europe.
Consultant: Annoek Kogelman, telephone +31 (0)317-468686 or +31 (0)6-12504148
Sales Representatives Bakkerij/Out of Home
Die door Passie, Partnership en Performance succesvol zijn
Nederland
CSM Baking is wereldwijd marktleider op het gebied van bakkerijproducten. Het productassortiment van CSM Bakery Supplies is breed
en varieert van ingrediënten tot halffabrikaten, diepvries-, afbak- en kant-en-klare producten. Tot de klanten behoren ambachtelijke
bakkers, bakkerijketens, in-store bakkerijen, industriële bakkerijen, het foodservice - en het out-of-home segment. CSM Bakery Supplies
heeft vestigingen in 28 landen. CSM Bakery Supplies heeft zich ten doel gesteld klanten te helpen om nog succesvoller te worden in hun
eigen markt. Ter versterking van de organisatie met een drietal functies, zijn wij op zoek naar ambitieuze kandidaten voor de posities
van Sales Representatives Bakkerij/Out of Home, verantwoordelijk voor de sales performance van CSM Benelux in de marktsegmenten
ambachtelijke bakkerij (Zeeland/Zuid-Holland of Limburg/Brabant) of out-of-home segment (Zuidoost Nederland).
Consultant: Janneke van der Logt, telefoon 0317-468686 of 06-23637490
Teamleider Technische Dienst
Leidinggevende die het service-level op een hoger plan brengt
Reeuwijk
Vergeer Holland is met 600 medewerkers een toonaangevende speler in de internationale kaasmarkt. Een familiebedrijf dat door
haar innovatieve, trendsettende en dynamische karakter alle marktsegmenten op een maatschappelijke verantwoorde wijze van
kwalitatief hoogwaardige producten voorziet. Zo biedt Vergeer Holland voldoende keus voor alle kaasliefhebbers. Vergeer Holland heeft
4 vestigingen: Reeuwijk, Woerden, Bodegraven Rijping en Bodegraven Distributiecentrum. Zij levert kaasproducten aan klanten in
binnen- en buitenland. Rijpen, versnijden en verpakken behoren tot de kernactiviteiten. Voor de productielocatie in Reeuwijk zijn wij op
zoek naar een pragmatische en gedreven Teamleider Technische Dienst die verantwoordelijk is voor de dagelijkse aansturing van circa 15
Storings- en Onderhoudsmonteurs en er tevens verantwoordelijk voor is om het service-level op een hoger plan te brengen.
Consultant: Janneke van der Logt telefoon 0317-468686 of 06-23637490
Productie Manager
Initiator en motivator met impact op de gehele organisatie
Rotterdam
MaasRefinery BV is een jong, markt- en klantgericht bedrijf dat zich toelegt op de specialistische verwerking van plantaardige oliën
en vetten voor de voedingsmiddelenindustrie, in kleine batches. Het is een ‘state of the art’ raffinaderij, ontworpen volgens de laatste
technologische en milieutechnische ontwikkelingen. MaasRefinery is volop in ontwikkeling en verwerkt zowel conventionele als
biologische oliën en vetten. Zij raffineert de oliën en kan ook winteriseren en degummen. Op het gebied van veiligheid, gezondheid
en milieu worden de hoogste eisen gesteld aan techniek en personeel. Voor deze dynamische, onderscheidende speler zijn wij op zoek
naar een Productie Manager die verantwoordelijk is voor het aansturen van de productie, om doelstellingen op gebied van kwaliteit,
efficiëntie, kosten en leverbetrouwbaarheid te verwezenlijken.
Consultant: Dirk-Jan van Veldhuizen, telefoon 0317-468686 of 06-53137885
Voor meer informatie zie onze website: www.dupp.nl of mail uw reactie naar: [email protected]
dupp - food recruitment
Gen. Foulkesweg 66, 6703 BW Wageningen i www.dupp.nl e [email protected] t 0317-468686