Transcript Zomer 2014 - Keurslagerij De Burggrave

Barbecue
Krant
E D I T I E Z O M E R 2014
De Burggrave - Van Moer
W. Van Doornyckstraat 79 - 9120 Haasdonk
tel. 03 775 78 04
www.keurslagerdeburggrave.be
AANKONDIGING
Zomer 2014:
ideaal voor een
barbecue!
De zomer staat voor de deur. Ook
dit jaar willen we van iedere mooie
dag zo veel mogelijk genieten. Geen
betere manier om dat te doen dan
met een heerlijke barbecue. Met
onze tips en recepten wordt je
barbecue straks gegarandeerd een
groot succes.
Blader dus snel even door onze
gloednieuwe
BBQ-krant.
Een
krantje vol met overheerlijke
barbecuespecialiteiten.
In dit krantje vind je ons assortiment
terug, enkele barbecuetips en lekkere
receptjes.
Wij, als barbecuespecialist, verzorgen
uw zomerse feestjes tot in de puntjes.
Wij, als barbecuespecialist,
verzorgen uw zomerse feestjes
tot in de puntjes.
Met plezier!
Met onze barbecuepakketten heb
je de mogelijkheid om een volledig
samengestelde barbecue uit te kiezen.
Samen met ons ruim assortiment aan
groentjes en bijgerechten, vind je bij
ons alles voor de perfecte barbecue.
Barbecuetips
Neem je tijd. Steek de barbecue op
tijd aan, want je kan pas beginnen
bakken als de vlammen uit de kolen
zijn en mooi wit zien. Naast gewone
houtskool, kan je ook gebruik maken
van kokosbriketten. Deze zijn
ecologisch, je hebt er minder nodig,
het vuur brandt langer en je krijgt er
een gelijkvormige warmte mee.
Een gasbarbecue heeft als voordeel
dat hij onmiddellijk klaar is voor
gebruik. Je kan hiermee ook beter
de temperatuur regelen. Voor wie
toch graag de grillsmaak van een
houtskoolbarbecue heeft, bestaan
er speciale rooksnippers die je
vlees een heerlijk aroma geven.
Een barbecue met een deksel geeft
het vlees de kans om zijn smaak
te behouden omdat de houtskool
getemperd wordt doordat er minder
zuurstof is.
Denk ook aan de veiligheid. Zorg
ervoor dat de barbecue op een
stevige ondergrond staat en hou een
emmer water in de buurt. Aangepast
materiaal, zoals een stevige tang en
barbecuewanten, zijn een must.
2
Genieten
van barbecue
De voorbije jaren was een duidelijke
trend zichtbaar: we hechten veel
belang aan onze tuin en brengen
zo veel mogelijk tijd buiten door. Er
is niets leuker dan buiten koken en
gezellig eten met familie en vrienden,
of romantisch met zijn tweetjes.
Uiteraard blijft barbecueën daarbij
de absolute klassieker. Toch kun je
ook makkelijk met een verrassend
barbecuefeestje voor de dag komen,
waarbij het hele menu – van aperitief
Een greep uit ons overheerlijk
barbecue assortiment. Voor
meer inlichtingen, kunt u steeds
terecht in de winkel.
tot dessert - voor de barbecue
geschikt is.
Barbecue associëren we vooral met
de zomermaanden, maar eigenlijk
loopt het barbecueseizoen veel
langer. Heel wat mensen gaan met
de barbecue aan de slag zodra het
weer dat toelaat, pakweg tussen
april en oktober. Omdat we nu
eenmaal in een landje met een grillig
klimaat leven, valt de beslissing om
te barbecueën daardoor nogal vaak
op het allerlaatste moment. Dat
hoeft nochtans niet zo te zijn. Wie
ruim vooraf een datum prikt voor
een barbecuefeestje met familie of
vrienden, gunt zichzelf de luxe en de
tijd om alle nodige voorbereidingen
te treffen. Dat laat meteen ook toe een
oplossing te voorzien voor regenweer.
In een verhuurcentrum kun je dan
bijvoorbeeld één of meer open tentjes
en enkele staantafeltjes oppikken.
Ook bij minder mooi weer kan de
barbecue dan toch gewoon doorgaan.
De tentjes zorgen daarbij meteen
voor een gezellige sfeer. Trouwens,
bij slecht weer kun je uiteraard ook
gewoon binnen tafelen.
Barbecue kan dus eigenlijk altijd.
Barbecue, ook een kinderfeest
Niets leuker dan barbecueën met de
hele familie. Alleen is het nodig
daarbij ook aan de kinderen te
denken. Een barbecuefeestje loopt
snel uit. Logisch ook, want om te
barbecueën moet je nu eenmaal
rustig de tijd nemen. Uiteraard
blijven de kinderen liever niet de hele
tijd aan tafel zitten. Zorg daarom voor
een aantal aangepaste gerechten die
snel klaar zijn en die bij kinderen goed
in de smaak vallen. Stukjes gegrilde
lunchworst op een brochettestokje,
bijvoorbeeld.
Ook in ons assortiment vind je
zonder twijfel nog ideetjes voor
barbecuegerechten die ook bij je
jongste gasten in de smaak zullen
vallen. Na de maaltijd kunnen de
kinderen naar hartenlust ravotten in
de tuin. Valt het weer tegen, voorzie
dan een ruimte in huis waar ze zich
met spelletjes en speelgoed kunnen
amuseren..
3
Voor bij het
aperitief
Degustatie
barbecue
Verkrijgbaar vanaf 4 personen.
Kippenapero
Scampistokje
Mini-kippensaté
Stukje grillworst
+ 2 dipsausjes gratis
Verkrijgbaar vanaf 4 personen.
Gekruid botersteakje
Solomillo ‘Duroc’ met Gandaham
Thaïs kippenfakkeltje
Lamskoteletje
Duospiesje van barbecueworst
Scampibrochette
Hamburgertje van de chef
Tapas
schotel
Specialiteit
€ 5,00 / PERS.
€ 5,00 / PERS.
Verkrijgbaar vanaf 6 personen.
Gevarieerde Spaans geïnspireerde apéroschotel met heerlijk hapjes uit ons assortiment.
€ 14,95 / PERS.
SPAANS DUROCVLEES
Varkensvlees voor de fijnproevers
Lomo-tournedos de Duroc
€ 28,75 / kg
4
Barbecue
assortiment
Rund
Belgisch wit-blauw
Filet pur Côte à l’os (gemarineerd of natuur)
Entrecote (gemarineerd of natuur)
Zesrib
Ierse zesrib (angus beef)
Gemarineerde steak €36,95 / kg
€ 18,45 / kg
€ 21,45 / kg
€18,85 / kg
€ 24,75 / kg
€ 17,95 / kg
Kalf
Kalfsfilet € 39,85 / kg
Kalfsoester € 28,95 / kg
Kalfsbrochette € 26,75 / kg
Bocconcino € 21,75 / kg
mager kalfslapje gevuld met Parmaham, mozzarella en zongedroogde tomaatjes
Brochettes
Gemarineerde sate
€ 12,75 / kg
Sjasliks € 13,85 / kg
Chinese kippensate
€ 14,85 / kg
Griekse kippenbrochette € 14,85 / kg
Souvlaki € 13,75 / kg
Kippensaté natuur € 14,75 / kg
Kippensaté ananas € 14,75 / kg
Gem. kalkoenbrochette € 14,85 / kg
Runderbrochette € 16,95 /kg
(gemarineerd of natuur)
Brochette van het huis € 16,85 / kg
(rund, varken, kip, chipolata
met spekje en worstje)
Mixed grill brochette € 22,95 / kg
(rund, varken, kip, lam en worst)
Varken
Gemarineerde kotelet
Gemarineerde mignonette
Gemarineerde spare ribs
(voorgegaard)
Varkenshaasje maison
Barbecuefakkel
(gekruid spek)
Ardeense mignonette
Ovenspek Mosterdspek Casselerrib Gegrild varkenshammetje
€ 9,45 / kg
€ 14,95 / kg
€ 11,95 / kg
€ 17,95 / kg
€ 0,85 / st.
€ 14,75 / kg
€ 15,75 / kg
€ 22,85 / kg
€ 22,85 / kg
€2,95 € / st.
Lam
Lamsfilet (gemarineerd of natuur)
Lamskroon (gemarineerd of natuur)
Gemarineerde lamsbrochette Lamsburger
€ 39,00 / kg
€ 38,00 / kg
€ 39,50 / kg
€ 14,85 / kg
Gevogelte
Gemarineerde kipfilet
€ 12,95 / kg
Gemarineerde kippenbout
€ 0,95 / st.
(voorgegaard)
Italiaanse kipfilet € 15,85 / kg
(gevuld met Parmaham, mozzarella en zongedroogde tomaten)
Gemarineerd kalkoenhaasje € 13,95 / kg
Kippenhaasje maison
€ 14,95 / kg
Thaïse kippenfakkel
€ 14,75 / kg
Aperospies van kip
€ 2,25 / st.
Gemarineerde kippenkotelet € 1,75 / st.
(voorgegaard)
»
5
TIP
Hoe bak ik de
perfecte Côte à l’os?
TIP
Frietjes op de
barbecue.
1.
Kook de aardappelen ongeveer tien minuten. Snijd ze in
gelijke delen. Kruid ze naar smaak met zout en eventueel
peper.
2.
Smeer de aardappelen in met olijfolie en leg ze op de
barbecue. Bak ze rustig aan elke kant tot ze goudbruin
zijn.
3.
Serveer in een kom.
1.
Zorg voor een heet vuur, zonder
vlammen, schroei eerst de buitenkant
dicht langs beide zijden.
2.
Daarna het vlees regelmatig
omdraaien tot de gewenste bereiding
klaar is (bleu, à point, …)
3.
Prik niet in het vlees met een vork,
want dan ontsnappen alle sappen uit
het vlees, samen met de smaak.
4.
Kruid net voor het serveren met
peper en zout.
TIP
Maak je eigen
kruidenboter.
• 250 g verse gezouten boter
• 8 el verse bieslook
• 4 teentjes verse look
• zout en peper
Snipper de bieslook en de look fijn, meng dit samen
onder de boter. Kruid met peper en zout. Maak rolletjes
en verpak in folie. Laat opstijven in de koelkast. Je kan
dit ook doen met andere ingrediënten zoals dragon en
paprika.
6
»
Worsten en hamburgers
Lekkers uit de zee
Hamburger Hamburger met spekjasje
Keurprimeur (kip)
Grillworstbrochette
Pensenbrochette Barbecueworst
Mergueze op stokje
Chipolata met spekje
Keizersworst
Kippenchipolata
Zalmpapillot
Kabeljauwfiletpapillot
Scampibrochette
Visbrochette
Bakharing in folie
Gamba’s van de chef
€ 11,85 / kg
€ 12,85 / kg
€ 12,95 / kg
€ 1,25 / st.
€ 1,50 / st.
€ 1,35 / st.
€ 1,85 / st.
€ 1,50 / st.
€ 11,75 / kg
€ 1,65 / st.
4,95 / st.
4,50 / st.
4,50 / st.
4,85 / st.
3,45 / st.
4,25 / st.
Voor de kleintjes
Kinderbarbecue
€ 3,95 / p.
3 stukjes vlees: mini-hamburger, kippenfakkeltje en worstje
Vegetarisch
Spinazieburger
Groenteburger
Vegaworstje
€
€
€
€
€
€
€ 1,85 / st.
€ 1,85 / st.
€ 1,25 / st.
Zomerse pasta’s en salades
Kilo-killer
€
met stukjes kipfilet, hesp, tomaat, komkommer, gestoomde bloemkool en
broccoli en een fijne yoghurtdressing
Griekse salade
€
met kersttomaatjes, komkommer, olijven, fetakaas en een zachte vinaigrette
Pasta Venetië
€
met verse bladspinazie, chorizo, grijze garnalen, zongedroogde tomaatjes en pijnboompitten
Pastasalade van de chef
€
vegetarische pasta met fijne groentjes en een zacht curry
Italiaanse pastasalade
€
met mozzarella, boontjes en zongedroogde tomaatjes
Keursalade
€
fijne groentjes met een basis selderijsalade
14,70 / kg
17,85 / kg
16,85 / kg
11,85 / kg
14,00 / kg
12,50/ kg
Aardappelen anders
Aardappel in de schil
Gevulde aardappel in de schil
opgevuld met groentepuree en gebakken spekjes
Provence patatjes
heerlijk op de bbq (Charlotte aardappelen met grof zeezout en Provençaalse kruiden )
Aardappelsalade
€ 4,00 / kg
€ 7,95 / kg
€ 6,95 / kg
€ 6,25 / kg
7
Onze tips
voor een
geslaagde
barbecue
• Plaats uw barbecuetoestel op een stabiele ondergrond én in de juiste windrichting. Zo vermijdt u dat de rook in het gezicht van uw gasten waait.
• Ontsteek het vuur zeker 45 minuten op voorhand. Gebruik geen spiritus of benzine om de barbecue aan te maken: aanmaakblokjes zijn een stuk veiliger!
• Bewaar het vlees, groenten en sausje op een koele plaats.
• Begin pas te roosteren wanneer alle vlammen weg zijn en de houtskool roodgloeiend is.
Ontstaan er tijdens het roosteren toch vlammen, leg dan het vlees op
aluminiumfolie of een bakschoteltje. Laat de vlammen niet in contact komen met het vlees.
• Dep het vlees even af voor u het op de rooster legt.
• Prik niet in het vlees! Zo blijft het lekker sappig. Gebruik bij voorkeur een vleestang.
• Gebruik peper en zout na het roosteren.
• Gebruik een lange barbecuewant voor uw eigen veiligheid.
Plaats eventueel een emmer water of zand in de buurt.
• Houd spelende kinderen weg van het vuur.
Nog vragen over barbecueën?
Uw Keurslager geeft u graag advies!
RECEPT
American
Spare Ribs
Voor 8 personen
• 1 kg spare ribs
• 2 dl water
• 1 dl limoensap
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 gesnipperd lente-uitje
• 1 eetlepel olie
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• een beetje cayennepeper
Meng het water met het limoensap, de suiker, het lente-uitje, de olie en de
kruiden. Laat de ribbetjes een uurtje marineren. Grill de ribbetjes tien minuten
langs elke zijde, dek ze af en laat ze nog een half uur zachtjes verder garen.
RECEPT
Gekruide
Lamsspies
Voor 8 personen
• 500 g lamsvlees
• 16 gedroogde abrikozen
• ½ theelepel komijnpoeder
• ½ theelepel korianderpoeder
• ½ theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel cayennepeper
• 1 teentje gesnipperde look
• ½ bosje gesnipperde munt
• 1 dl olijfolie
8
Voor bij de barbecue
Groentebuffet
uitgebreid assortiment van verse groenten, pastasalade en aardappelsalade
Koude sauzen cocktail, tartaar, zigeuner en look
Warme sauzen
archiduc, peperroom, barbecue, curry en bearnaise
Broodassortiment (3 stuks )
Italiaans foccaciabrood € 5,00 / pers.
€ 1,25 / pers.
€ 9,00 / l
€ 1,00 / pers.
€ 2,95 / st.
Zoete afsluiters
Vers schepijs (blok van 1,2 kg - ‘Cremerie Francois’ Sint-Niklaas) verschillende smaken
Verse fruitsalade
€ 10,95 / st.
€ 12,95 / kg
U vindt bij ons ook altijd huisgemaakte rijstpap, chocolademousse en tiramisu van het huis.
Openingsuren
De Burggrave Van Moer
W. Van Doornyckstraat 79
9120 Haasdonk
tel. 03 775 78 04
www.keurslagerdeburggrave.be
maandag, woensdag, donderdag en vrijdag:
8u00 – 12u30 en 13u30 – 18u00
zaterdag: 8u00 – 12u30 en 13u30 – 17u00
zondag: 8u00 – 12u00
dinsdag: sluitingsdag
Opgelet: gesloten op feestdagen, uitzonderlijk op zaterdag en zondag
Vakantie:
Zaterdag 5 juli t.e.m. vrijdag 1 augustus.