Transcript menu - De Pijp

Reserveren? Mail naar [email protected] of bel 050-211 07 35
Dessert
Appels & Peren
9
Worteltaart | Merengue | Amandelen | Vanille ijs
9
Chocoladetaart in Vijf Componenten
9
3 soorten kaas van der Ley | Appelcompote | Notenbrood
9
5 soorten kaas van der Ley | Appelcompote | Notenbrood
14
Koffie & Friandises
5
Thee & Friandises
5
Ons assortiment kazen van Van der Ley bestaat uit vijf soorten. Op deze kaart hebben
we o.a. als blauw schimmel gekozen voor de Saint Agur (de favoriet van de chef). Dit is
een Franse blauwader kaas die opvalt om zijn romige karakter en zijn pitte blauwschimmelsmaak. De melk van deze kaas is afkomstig van 300 boeren in de omgeving
van de Auvergne. Als rood-korst-kaas hebben we gekozen voor de Époisses, de favoriet
van Jelte (onze sous-chef). Deze kaas is afkomstig uit het plaatsje Epoisses, in de regio
Bourgondië. De Époisses heeft een unieke, karakteristieke en pittige smaak.
€25
LOIS LANE
DE DEUR
JOURNAL
Editie 4 • jan-feb 2015 • Geopend vanaf 18:00 • dinsdag tot en met zaterdag • gratis mee te nemen • Ceci n'est pas in journal
WELKOM IN HET JAAR 2015
Een half flesje van deze champagne kost €39,-, hele fles is €60,Pascal Leclerc-Briant
ADVERTENTIE
BETER EEN
GOEDE BUUR
DAN EEN
VERRE VRIEND.
Onze wijnkaart is zorgvuldig samengesteld door Hein Post. Buiten
deze kaart hebben we een steeds wisselend assortiment waaronder
wijnen uit de Bourgogne, Italië, maar ook uit de nieuwe wereld landen
zoals Australië en Amerika.
Om alvast in uw agenda te noteren:
Zondagmiddag 15 maart Wijnmarkt
in de Sigaar en de Pijp
Het verhaal achter onze wijnen met sommeliers & wijnmakers van
Hein Post. Maar vooral om te proeven, te ruiken,
te bestellen en mee naar huis te nemen.
- Allergenenwet De nieuwe Europese wetgeving verplicht horecabedrijven om per
december 2014, allergenen informatie te verstrekken over hun
producten. Het gaat uitsluitend om het geven van informatie over de
gebruikte allergene (sub) ingrediënten. Dit mag schriftelijk of mondeling aangegeven worden. Heeft u last van een allergie? Laat het ons
weten dan houden wij hier graag rekening mee.
VOOR
€20
VERKOOP
DJ HUMMINGBIRD & SEBASTIAN DAVIDSON
HOUSE & DANCE TROMPETTIST : WOUTER
VOORVERKOOPADRESSEN
facebook.com/depijpwinedine.nl
Op onze wijnkaart staat een heerlijke
champagne; een Pinot Noir van Leclerc Briant.
Deze champagne wordt ook wel 'biodynamisch vuurwerk'
genoemd. Het is een biologische champagne met een mooie
gistige neus met hazelnoot en citrus. Een fantastisch aperitief om
uw diner te laten beginnen.
BEAU PARTY 1.0
AAN
•
Begin 2015 goed met Champagne
Als brie hebben is er gekozen voor de Brie de Meaux, ook wel de Koning der kazen
genoemd. Deze is gemaakt van rauwe melk en heeft de beschermde AOP status (Appellation d'Origine Protégée). Sainte-Maure de Touraine is een Franse kaas uit de Touraine,
in de Indre-et-Loire. In de omgeving worden meerdere kazen gemaakt onder de naam
Sainte-Maure, maar de AOC-keur is voorbehouden aan de Sainte-Maure de Tourraine.
Ten slotte serveren wij een oude overjarige Nederlandse kaas. Onze kaasplankjes zijn
te bestellen vanaf 12,- (4 soorten) met daarbij krijgt u getoast vijgenbrood en
appelcompôte.
DRESSCODE: DANDY MEETS VINTAGE
www.depijpwinedine.nl
Allereerst een gezond en gelukkig Nieuwjaar met culinaire
verrassingen. Een nieuw jaar betekent een nieuwe menukaart. We
hebben elf gerechten bedacht met een aards en winters karakter,
maar ook smaken uit Azië en Amerika ontbreken deze editie niet.
De inspiratie van de chef komt uit alle hoeken van de wereld.
In de maanden januari en februari wordt er vooral gewerkt met
vergeten groenten als aardpeer, kweepeer, pastinaak en chioggia
bieten.
DE PIJP KAASPLANK
Zaterdag 14 feb • BeauShelterADVERTENTIE
• neutronstraat 3 • 21.00-3.00
•
ESPRESSOBAR
•
TERRAS
•
HOTEL
Lekker voor aan de bar bij de borrel of bij het aperitief;
De Pijp Borrelplank met lekkernijen bestaande uit: op je tong smeltend hammetje, huisgemaakte bitterballen en smaakvolle kazen.
Vanaf 7,50 per persoon
Beaushelter, een loods op het industrie terrein aan de Neutronstraat 3
(nabij Hoendiep en de ring van Groningen). De lokatie voor het geven
van een feest vanaf 150 personen of private dining vanaf 50 gasten. De
sfeer is uniek te noemen. In een stijlvolle, warme, ambiance heeft u
beschikking over een keuken, podium, lounge met openhaard, een
fantastische verlichte onixbar en een binnentuin.
U kunt terecht bij Beaushelter voor grotere groepen en partijen voor
o.a uw bedrijfsfeest, event, promotie, oratie of huwelijk. We maken
graag een vrijblijvende afspraak om Beaushelter aan u te laten zien en
de mogelijkheden met u te bespreken.
Heeft u interesse? Stuur een mailtje naar [email protected]
Menu - de gerechten
Entrée in de gang
In de Haaksgang, tussen de Hoge der A
panden 3 en 4, zit de ingang van De Pijp.
De naam is ontleend aan Jan Jans Haak,
die in het begin van de 19e eeuw meerdere panden rond de gang in zijn bezit heeft.
Jan Jans woonde zelf in de Brugstraat 17
en toen de schoonouders van Jan Jans in
1781 dat pand aankochten, heeft het
volgens de acte ‘uitgang of uitvaart’ over
een grote plaats en een mandelige gang,
uitkomende aan het diep” . De exacte
ouderdom van de gang met de achterliggende plaats is moeilijk vast te stellen. De
Haaksgang komt al voor op de eerste
gedetailleerde kaart van het gebied, de
17e-eeuwse kaart van Haubois. In de
volksmond werd later de gang ook wel de
‘H.O.steeg’ genoemd omdat er veel
‘gewaterd’ werd.
Vele eigenaren en tijdelijke bewoners
verbleven in de Haaksgang. Mensen uit
Alle gerechten worden geserveerd in porties van ongeveer 100 gram, wat gelijk staat aan een tussengerecht. Wilt u zich liever laten verrassen? Dan bereidt de chefkok in overleg een drie- of meergangen
menu naar eigen inzicht.
vanaf 18:00 tot 22:00
Uiensoep | Old Ambt | Crouton
10
Risotto | Truffel | Rucola | Parmezaan | Schuim Eekhoorntjesbrood v l
10
Zalm | Rode Biet | Sereh | Groene Curry | Bitterbal Sushi g
12,5
Sashimi Tonijn | Atjar Zuurkool | Vinaigrette Sesam
12,5
Skrei | Bloemkool | Hazelnoot | Beurre Noisette l
12,5
Rendang | Zwarte Bonen | Munt | Loempia
12,5
Terrine Konijn | Rode Kool | Kweepeer | Rozijnen | Aceto Balsamico
12,5
USA Reuben Sandwich | Zuurkool | Emmentaler | Pekelvlees
12,5
Coquille | Zwezerik | Barbecuesaus | Rode Kool | Pompoen
g
15
l
Hert | 80% Pure Chocolade | Pastinaak | Spruiten | Jus Earl Grey
15
l
Angus | Biet | Chorizo | Jus Olijfolie
15
Supplementen
Dikke Frieten | Mayonaise [Eigen Recept]
Groenten van 't Seizoen
Salade Mesclun
3 50
3 50
3 50
Extra Supplementen
Geconfijte Eendenlever
Krokant Gebakken Zwezerik
6 50
6 50
Humeur van de chef
Humeur van de chef
3 Gangen
4 Gangen
29
35
Humeur van de chef
Humeur van de chef
3 Gangen Toute *
4 Gangen Toute *
49
59
alle lagen van de bevolking, van eigenaar
burgemeester Venema tot bewoner
werkman Beulakker. Er wordt niet alleen
maar gewoond in de gang, er wordt vooral
ook gewerkt. Uiteenlopende beroepen zijn
er te vinden, een kruidenier, zilversmid,
zeilmaker en een smid die het achterste
pand ‘Onrust’ als stal gebruikt.
In de jaren 60 van de vorige eeuw was op
de plek van De Pijp Café De Roemer gevestigd, eerst geëxploiteerd door Jaap Gunter
en daarna door Gerrit Pronk. Eind jaren 70
werd het een van de eerste grote ‘gay-cafés’ in het Noorden, later bekend als The
Mac. Na jarenlange leegstand en verkrotting zijn in 2010 de oorspronkelijke
panden 3 en 4 afgebroken en werden 2
nieuwe panden gerealiseerd naar een
ontwerp van De Zwarte Hond architecten.
Niet iedereen was het daarmee eens
VISIE
dry
aged
vlees
ACHTER
DE VIS
Skrei / bloemkool / Beurre Noisette / Hazelnoot
De skrei is een winter kabeljauw die alleen gevangen wordt in
de maanden januari en februari.
Deze vis komt voor in onze Noordzee en de Atlantische
Oceaan. De vis heet zo omdat ze in Noorwegen tegen een
zwerver Skreid zeggen. De kabeljauw is elk jaar heel lang
onderweg om voor nageslacht te zorgen en daarom heet deze
vissoort zo.De skrei is gemiddeld 80 à 90 centimeter lang. De
volwassen vis heeft een olijfgroene en bruin gevlekte rug, een
witte buik en een lange kindraad.
Wij serveren de skrei met een crème van bloemkool en een
beurre noisette met gehakte hazelnootjes. Beurre noisette,
letterlijk vertaald ‘hazelnootboter’, is gesmolten boter waarbij
de eiwitten bruin kleuren, hetgeen resulteert in een hazelnoot
achtige smaak en geur. Een fijne combinatie bij de vis en
bloemkool.
Chef’s special
uit eigen rijpingskast
[minimaal 18 dagen gerijpt]
geserveerd met dikke frieten,
salade mesclun & peperhollandaise
€22
* Inclusief Wijnarrangement, Water, Koffie/thee & Friandises
= vegetarisch
= niet geschikt voor mensen met Glutenallergie
= niet geschikt voor mensen met lactose allergie
In onze keuken wordt gewerkt met allergenen. Vraag aan onze medewerkers informatie over welke allergenen in onze
gerechten zijn verwerkt.
Wij adviseren een medium-rare bereiding, om de
intense smaken van het vlees goed te kunnen proeven.