Transcript Lees meer (pdf) - Pistolet Original

ICONISCHE
B L I K K E N
Gepekeld vlees en gevogelte uit een blikje.
Geen creatieve culinaire hoogvliegers,
denkt u? Niets is minder waar. Target, een
iconische speler in de intrigerende wereld
der blikjes stelt nu naast corned beef ook
canned chicken voor.
TARGET KIP
De nieuwkomer bevat een heerlijk stukje gegaard kippenwit, afkomstig van kippen van eigen
kweek. De naturelle kip (overheerlijk in een slaa
tje) opent samen met de variant in tomatensaus
een scala aan culinaire mogelijkheden.
TARGET CORNED BEEF
Het concept pekelen - een gaartechniek waarbij zout de hoofdrol
speelt - wordt al eeuwen toegepast. Aanvankelijk als bewaartechniek voor overzeese handel, maar
ondertussen ook als hippe bereidings- en bewaar-de-authentieke-smaaktechniek in de moderne
keuken. Daar zijn creatieve chefs
zoals Sang-Hoon Degeimbre en
Kobe Desramaults het hedendaagse bewijs van.
in
n
e
n
e
ak
Versch ne SmaIDEEËNTROMMEL
zi
a
g
a
M
Een icoon als Target vraagt een even bekende überklassieker om het verhaal
af te maken. Daarom kozen we voor een heerlijke begeleiding door Belgiës
bekendste billen: de broodjes van het Brusselse Pistolet Original.
EEN MERK MET NAAM
‘Corned’ beef slaat op ‘corn’ of zoutkorrels.
Het rundsvlees kwam vroeger hoofdzakelijk
uit Ierland en de blikjes waren bestemd voor
Britten en Noord-Amerikanen, die het op
hun beurt tot ‘bully’ beef doopten. Tijdens
de oorlogen was het een welkom ruilmiddel,
ook voor Vlamingen, en kwamen er verbasteringen zoals ‘bolle’ beef, met een knipoog
naar ‘boeuf bouilli’ of bouillivlees, een Franse klassieker waarbij vlees wordt gekookt.
Een theoretische misvatting, want het vlees
van Target is niet gekookt, maar gepekeld.
Tekst: Pam Vereecke
Foto’s: Michael Blanckaert
RUNDS’TARTAAR’ MET
KNOLSELDERSLAATJE
Voor 2 pistolets
++ 1 blikje TARGET
CORNED BEEF van 134
gram
++ 1/4 geraspte knolselder
Voor de vinaigrette:
½ kl mosterd (Tierenteyn)
enkele druppels
rodewijnazijn
++ 30 g gehakte peterselie
++ 8 gesnipperde kleine
augurkjes
++ peper en zout
zonnebloemolie
peper en zout
Klop de vinaigrette.
Meng de knolselder met de peterselie en de augurkjes. Breng op smaak met een lepeltje vinaigrette.
Vorm twee ‘rauwe burgertjes’ met het vlees en
schik ze op de bodem van een pistolet. Vul aan
met het slaatje en een lepeltje vinaigrette. Werk
af met enkele plukjes peterselie.
78
Smaak
79
Smaak
PISTOLET GEPANEERDE KIP
Voor 2 pistolets
++ 2 pistolets
++ 2 blikjes TARGET KIP NATUUR
++ 1 ei
++ 1 stevig blad sla (ijsberg- of
kropsla)
++ 4 grote el zelfgemaakte
mayonaise of Natura (artisanale
mayonaise)
++ enkele takjes dragon (en enkele
blaadjes ter afwerking)
Voor het krokantje jasje:
++ 50 g paneermeel of pankomeel
++ bloem
++ los geklopt eiwit
Wentel de stukken kip in bloem, gevolgd door eiwit en paneermeel. Frituur de kip goudbruin op 160 °C.
Roer de gesnipperde dragon onder de mayonaise.
Bedek de bodem van een pistolet met de sla, gevolgd door de kip
en lepel er de mayonaise over. Werk af met een blaadje dragon.
Pistolet Original is het geslaagde culinaire geesteskind van Valérie
Lepla. Ze opende op een zucht van de al even culinaire quartier
De Zavel een verrassend luchtig pisoletconcept. De broodjes zijn
gebakken door Yves Guns en de belegde ‘billen’ kunnen op heel
wat bijval rekenen bij sterrenchefs, patissiers en lekkerbekken onder wie Lionel Rigolet, Pierre Wynants, Hendrik Dierendonck en
Laurent Gerbaud.
in
n
e
n
e
Versch ne Smaak
zi
a
g
a
M
GEVULDE TARGETKROKET
‘BLT’
Voor 4 kroketten
++ 5 aardappels
++ 50 g boter
++ 1 blikje TARGET CORNED BEEF van 134 gram
++ peper en zout
++ 1 blaadje sla
++ 1 lente-ui
Voor 2 pistolets
++ 2 mooie sneden gegrild spek
++ 2 blaadjes rode sla
++ 2 sneden groene tomaat (of coeur de boeuf)
++ 2 blikjes TARGET KIP IN TOMATENSAUS
Voor de korst:
++ bloem
++ eiwit
++ paneermeel of pankomeel
Voor de vinaigrette:
++ 3 el olijfolie
++ 1 kl mosterd (Tierenteyn)
++ sap van een halve citroen
++ peper
++ zout
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Plet
ze en breng op smaak met de boter, peper en zout.
Vorm vier hoopjes aardappel, druk er alvast een
geultje in en laat gedurende twee uur rusten.
Plet het vlees, verdeel het over de geultjes en omsluit ze tot mooie kroketten. Rol ze in de bloem, gevolgd door eiwit en paneermeel. Laat ze gedurende
een halfuur rusten en frituur ze goudbruin op 150
°C.
Presenteer de kroket op een blaadje sla met gesnipperde lente-ui.
(Engelse klassieker op basis van ‘bacon, lettuce and tomato’)
Smeer de pistolet in met vinaigrette. Schik er de
sla, de tomaat, de kip en het spek op. Werk af
met een extra straaltje vinaigrette.
TIP: vervang klassiek paneermeel of croutons uit een zakje door een zelfgemaakte variant op basis van gedroogde
pistolets: lekker en goedkoop.
80
Smaak
81
Smaak
CAESAR SALAD
Voor 1 slaatje
++ 1/4 ijsberg- of Romeinse ++ 1 handje
sla
parmezaanschilfers
++ 1 handje croutons
++ 1 blikje TARGET KIP
(gebakken in olijfolie
NATUUR
met look, peper en
++ 4 ansjovisfilets
zout)
Voor de mayonaise:
++ 4 grote el mayonaise (op
basis van 1 ei, 1 kl mosterd,
zonnebloemolie, peper,
zout en enkele drupels
citroen)
++ 2 geplette teentjes look
++ 6 ansjovisfilets
++ enkele druppels citroen
++ peper
Klop de ansjovismayonaise tot een smeuïge zalf.
Schik de sla op het bord, gevolgd door de stukjes kip. Lepel er royaal de mayonaise over en
werk af met de croutons, de kaas en de ansjovis.
YOU THINK
MONEY
CAN’T BUY
LOVE?
in
n
e
n
e
Versch ne Smaak
zi
a
g
a
M
JAGUAR XF PRESTIGE.
TIJDELIJK VANAF € 44.900
MET EEN VOORDEEL VAN € 6.505
De speciale Prestige series van de Jaguar XF en XF Sportbrake verwennen u met
een pak liefdevolle opties (8-trapsautomaat, bi-Xenon koplampen, lederen interieur,
navigatiesyteem, parkeerhulp met camera...) en dat voor een verleidelijke prijs vanaf
€ 44.900. Wie zegt dat je met geld geen liefde kan kopen?
JAGUAR.BE
HOW ALIVE ARE YOU?
82
5,1 L/100 KM. CO2 : 135 G/KM
Smaak
* Prijs incl. btw (XF Prestige 2.2D 163 pk). Tijdelijk aanbod geldig dankzij de gezamenlijke inspanningen van Jaguar
Belux en de Jaguar concessiehouders, zolang de voorraad strekt. Milieu-informatie (KB 19/03/04): www.jaguar.be.
Geef voorrang aan veiligheid.