Transcript La aplicación del corcho en el vino de calidad. Nueva

TAPÓN DE CORCHO
«BIO»
Realizado por Departamento
I+D+I Ebrocork
UN POCO DE HISTORIA
 El corcho es un material de origen vegetal que ha sido
utilizado por el hombre desde tiempo inmemorial.
 Los fenicios ya lo conocían hace 3000 años y lo utilizaban
principalmente como material para sellar sus ánforas y
vasijas.
 Este uso del corcho fue trasmitido a culturas posteriores
hasta nuestros días, siendo múltiples los usos y destinos que
a día de hoy se le dan a este producto llamado corcho:
sector de pesca, construcción, aislamientos, taponados de
botellas de vino y champan, decoración, calzado,
marroquinería, etc. etc.
UN POCO DE HISTORIA
 En la segunda mitad del S. XVII el monje Benedictino
D.Perignon, bodeguero de la abadía Hautvillers fue el
auténtico impulsor del uso del
tapón de corcho.
La incorporación de botellas
de vidrio y la necesidad de un
tapón hermético para evitar la
evaporación del líquido y salida
de gas, hizo que se extendiera
esta aplicación de la “corteza maravillosa”, tal como él la
definió, que resistía la presión del vino y se adaptaba
fácilmente al borde de cualquier recipiente.
UN POCO DE HISTORIA
 El corcho proviene
del alcornoque, un árbol perteneciente a
la familia botánica de las Fagáceas, cuyo nombre científico
es Quercus Súber.
 El alcornoque es un
árbol cuya altura oscila entre 10 y 15
metros, el diámetro del tronco a la altura del pecho varía
entre 1 y 2 metros.
 En condiciones de un aprovechamiento intensivo de
la
corteza, su edad media no logra superar los 150-200 años,
aunque hay descritos algunos ejemplares que han llegado a
alcanzar los 500 años.
UN POCO DE HISTORIA
El corcho es un tejido vegetal
producido por la base
suberofelodérmica o
cambium suberógeno, un
meristema secundario del
alcornoque. Su función es
proteger las partes vivas del
tronco y ramas del
alcornoque.
DISTRIBUCIÓN DE LOS BOSQUES ALCORNOCALES
PORTUGAL:
ESPAÑA:
ARGELIA:
MARRUECOS:
FRANCIA:
TÚNEZ:
ITALIA:
750 MIL HECTÁREAS
500 MIL HECTÁREAS
400 MIL HECTÁREAS
350 MIL HECTÁREAS
100 MIL HECTÁREAS
99 MIL HECTÁREAS
90 MIL HECTÁREAS
 33 %
 22 %
 18 %
 15 %
4%
4%
4%
EL CORCHO, PRODUCTO ECOLÓGICO
 El
tapón de corcho es en sí mismo un producto ecológico,
que nace de la explotación sostenible de nuestros
bosques alcornocales frente a otros materiales que
emplean recursos no renovables y que generan residuos
y contaminantes, (ej. tapones sintéticos, rosca, vidrio, etc)
TAPÓN «BIO», PRODUCTO ECOLÓGICO
 De la misma forma que la Viticultura
Ecológica y la
producción de vino ecológico u orgánico, ponen el énfasis
en la eliminación del uso de fertilizantes sintéticos y de
productos fitosanitarios…
 El tapón BIO es elaborado y tratado para su embotellado
con procesos y productos respetuosos con el medio
ambiente, generando un producto final que conserva todas
las características naturales del tapón del corcho, pero con
las mismas prestaciones y requisitos que exigen las bodegas
para un embotellado industrial moderno.
TAPÓN «BIO», PRODUCTO ECOLÓGICO
 Un tapón BIO es un tapón, que cumple con todos los
requisitos exigidos por la seguridad alimentaria,
empleando procesos de fabricación, lavado, desinfección, y
tratamiento de superficie que garantizan un cierre y
estanqueidad seguros…
… sumando un valor añadido: lo convierte en un tapón
idóneo para el consumidor verde o ecológico.
Todos los componentes aplicados son productos naturales que
se han obtenido a partir de la agricultura ecológica.
TAPÓN «BIO», PRODUCTO ECOLÓGICO
El tapón BIO que lanza Ebrocork al mercado nace de la
necesidad de conseguir un producto ecológico, que cierre el
ciclo de terminación de un vino de producción ecológica.
TAPÓN ECOLÓGICO: «BIO»
 Emplea
productos de tratamiento de superficie
procedentes de la agricultura ecológica, incluyendo
ceras de abeja.
 Mantiene la estructura celular del tapón, tanto a
nivel superficial, como el interior del tapón.
 Mantiene las propiedades de estanqueidad y fuerza
de extracción.
 El conjunto de proceso de desinfección es
netamente antioxidante.
 La superficie del tapón no se ve alterada,
manteniendo sus características naturales.
TAPÓN ECOLÓGICO: «BIO»

TRATAMIENTOS DE SUPERFICIE CON COMPUESTOS
PROVENIENTES DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
- Ceras vegetales y de abeja

MISMAS PROPIEDADES DE ESTANQUEIDAD Y FUERZAS DE
EXTRACCIÓN QUE LOS TAPONES CONVENCIONALES
CIERRA EL CICLO DE
LA AGRICULTURA
ECOLÓGICA
ENSAYOS
FÍSICOS
REALIZADOS A
TAPONES
«BIO»
PRUEBAS CAPILARIDAD
La prueba de capilaridad tiene por objeto apreciar la
permeabilidad de la superficie de los tapones, es decir,
el resultado obtenido por el lavado de los mismos y los
tratamientos aplicados.
El método se especifica
en la Norma ISO 9727
y en las UNE 56921 y
siguientes
PRUEBAS CAPILARIDAD
En la práctica, los tapones se consideran aptos, si la
subida de azul de metileno por la superficie del cuerpo
del tapón no excede el líquido colorante más de 2,5 mm.
TEST DE ESTANQUEIDAD
Se trabaja con tubos simuladores de cuello de botella
que corresponden al diámetro interno del gollete de la
misma, con presiones internas entre 0 y 2,5 bares.
La hermeticidad del
taponado al líquido
está condicionada a
la aplicación de un
correcto tratamiento
de superficie del
tapón
TEST DE ESTANQUEIDAD
La calidad del tratamiento de superficie se considera
satisfactoria, si todos los tapones soportan una presión
de hermeticidad de al menos 1,5 bares en tubos de 18
mm.
FUERZA DE EXTRACCIÓN
 Para garantizar un fácil descorche manual del tapón, la
fuerza de extracción del mismo, debe estar comprendida
entre 20 y 40 daN.
 No existe una relación directa entre
la fuerza de
extracción del tapón y la hermeticidad de taponado.
De acuerdo a las normas :
NF B-57-100, ISO 9727,
UNE 56921,56922,56924,
y UNE 56926
FUERZA DE EXTRACCIÓN
Las fuerzas de extracción conseguidas en los tapones BIO
tratados con productos naturales, provenientes de la
agricultura ecológica son muy homogéneas, permitiendo
la extracción fácil y cómoda del tapón.
40
Fuerzas de extracción
35
30
25
20
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
CONCLUSIONES:
En el punto final de todo este esfuerzo de la agricultura
y de las empresas está el consumidor verde o ecológico,
un consumidor cuya preocupación por el medio
ambiente se refleja en su comportamiento de compra,
buscando productos que sean percibidos como de
menor impacto sobre el medio ambiente.
¿Por qué no se fabrican todos los tapones «BIO»?
 Esta misma
pregunta nos la podemos plantear para la
agricultura ecológica, los productos orgánicos…etc.
 El paralelismo es claro; si toda la agricultura fuera
estrictamente ecológica, apenas podría proporcionarse
alimento a más de 1.000 millones de seres humanos con
los conocimientos técnicos actuales.
 De la misma
forma, si todos los tapones fueran BIO, ni
por productividad, ni por coste podría abastecerse todo
el mercado.
En el mercado actual hay que buscar un equilibrio entre objetivos económicos y
objetivos ecológicos, satisfaciendo la consecución de ambos.
Gracias por su
atención
Jose Lorente Prat
Gerente